imp melanzana rossa 27-10-2010 9:36 Pagina 1 (7 ( ( Collana “I prodotti agroalimentari certificati” I PRODOTTI della BASILICATA MELANZANA ROSSA DI ROTONDA Dop imp melanzana rossa 27-10-2010 9:36 Pagina 2 ( Autore Angela LAGUARDIA Coordinamento Editoriale Sergio GALLO, Ippazio FERRARI, Vincenzo LAGANÀ, Domenico CERBINO La pubblicazione rientra nell’attività del progetto Alsia-Ismecert “Comunicazioni di qualità”. Le ricette sono fornite dall’Unione Regionale Cuochi Lucani Per la redazione di questo opuscolo si ringrazia per la collaborazione il Comitato promotore per la Tutela della Melanzana Rossa di Rotonda Dop e l’ente di certificazione CSQA. Foto Archivio Alsia grafica&impaginazione linearte / www.linearte.it comunicazione visiva/pubblicità/strategie Finito di stampare nel mese di ottobre 2010 I PRODOTTI della BASILICATA MELANZANA ROSSA DI ROTONDA 27-10-2010 9:36 Pagina 3 MELANZANA ROSSA DI ROTONDA DOP 4 6 10 PRESENTAZIONE IL MARCHIO PRODURRE MELANZANA ROSSA DI ROTONDA DOP p. p. p. SOMMARIO imp melanzana rossa 5 7 13 14 p. p. p. p. ( 3) LA STORIA LA MELANZANA ROSSA DI ROTONDA DOP CURIOSITÀ RICETTE imp melanzana rossa 27-10-2010 ( 4) 9:36 Pagina 4 I prodotti tipici della Basilicata PRESENTAZIONE Già il suo aspetto mi aveva portato fuori strada, quando l’avevo osservata per la prima volta in campo. Con quel colore arancio così forte, quasi rosso, che la faceva somigliare ad un pomodoro. Poi, l’assaggio: nel piatto, alcune fette tagliate, fresche. Una polpa chiara, con sfumature verdognole, che non scuriva. Il profumo ricordava il fico d’india. Il sapore un po’ piccante, deciso, con una punta di amaro alla fine. Difficile catalogarla come “melanzana”, eppure era proprio così. Una melanzana “rossa”, particolare, diversa. E molto gradevole. Un’altra gemma per un paese, Rotonda, che già mi era nel cuore. Da presidio Slow Food alla Dop, passando per trasmissioni televisive regionali e nazionali, fiere di settore e ricettari, la “merlingiana a pummadora”, come la chiamano da quelle parti, ha fatto strada. Un tempo, simbolo della necessità sulle tavole umili dei contadini; oggi, preziosa. Una chicca per palati sempre più attenti e ricercati, tanto da farvi crescere attorno una solida idea imprenditoriale e generare interessanti spunti di marketing territoriale. La Melanzana rossa incuriosisce, fa parlare, di sé e del comprensorio. Ovunque è ormai sinonimo di Rotonda e del Pollino, del coraggio di quelle genti, della loro forza d’animo. Sergio GALLO Dirigente Area Sviluppo Agricolo - Alsia imp melanzana rossa 27-10-2010 9:36 Pagina 5 MELANZANA ROSSA DI ROTONDA DOP ( 5) LA STORIA DELLA MELANZANA ROSSA DI ROTONDA DOP Tutto ha inizio da lontano, e non è retorica. La storia della Melanzana Rossa parte dall’emigrazione di diverse famiglie rotondesi agli inizi del ‘900, come testimoniano i registri dell’anagrafe comunale. Era il periodo del colonialismo e molti, per trovare lavoro, si trasferivano nei nuovi territori conquistati dal regime fascista. In questo caso si tratta dell’Africa orientale, dove dall’intento di costruirsi una nuova vita, i rotondesi si trovarono a partecipare alla guerra di Etiopia. I nuclei familiari che nel ’35, prima dello scoppio della guerra, riuscirono a tornare in patria, con i figli nati e registrati in Africa, portarono proprio questa “curiosa” melanzana a forma di pomodoro. Lo raccontano gli anziani, i bambini di allora nati in Africa. E lo conferma il nome scientifico dell’ortaggio: Solanum aethiopicum. Da allora la Melanzana Rossa si è diffusa nelle aziende agricole del territorio della Valle del Mercure grazie alla sua rusticità, alla sua versatilità in cucina, ma anche a causa della fame e della povertà causata dalla seconda guerra mondiale, diventando ben presto un alimento della dieta quotidiana dei contadini. Buon parte del merito del suo “successo” si deve anche alle condizioni ambientali in cui si è radicata, già descritte nel 1853 da Filippo Cirelli, nel suo “Regno delle due Sicilie descritto ed illustrato” (Napoli 1853-1860). Lì si descrive l’agro di Rotonda come “…abbondante di acqua, le quali sono giovevolissime per l’agricoltura, e l’industrioso colono di Rotonda sa ben mettere a profitto. La sedulità dei coltivatori, la mitezza del clima, la posizione de terreni, e la loro buona qualità offrono i fattori più sicuri della produzione, la quale perciò è svariata, offrendo annualmente tutti i prodotti bisognevoli per la sussistenza degli abitanti”. Più recentemente la memoria della Melanzana Rossa e il suo ruolo nella comunità locale sono stati descritti da Maruzza Fittipaldi Mainieri in “Memoria e sentimento: usi, costumi e tradizioni della gente del Pollino” (Moliterno, 2000) “Nei miei ricordi personali, la melanzana rossa nasce a Rotonda quando, in tempo di guerra e di fame, splendeva rigogliosa in tutti gli orti del mio paese, o rosseggiava, simile a serti fiori, appesa sotto la tettoia delle case di campagna”. E ancora: “Il simbolo della povertà della nostra terra ma anche il simbolo della volontà e della tenacia della nostra gente contadina che, con amore, ha strappato all’avara terra gli ortaggi più adatti alla sua durezza al suo clima, portandoli sull’umile desco o sulle tavole più raffinate, per gustare i sapori e insieme la memoria del passato”. Domenico CERBINO imp melanzana rossa 27-10-2010 ( 6) 9:36 Pagina 6 I prodotti tipici della Basilicata IL MARCHIO Cosa significa Dop? Dop sta per Denominazione d’origine protetta. E’ il marchio che tutela a livello comunitario la denominazione di un prodotto tipico, il cui metodo di produzione è fissato in un disciplinare e di cui tutte le fasi della filiera si svolgono nell’area geografica delimitata. Oltre che dal marchio europeo, le confezioni di Melanzana Rossa di Rotonda Dop si distinguono per la presenza del logo ufficiale del prodotto. Le principali tappe dell’iter della Melanzana Rossa di Rotonda Dop 15 aprile 2008 Accordata la protezione transitoria con D.M. del 2 aprile 2008, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 89 del 15 aprile 2008 7 novembre 2009 Pubblicazione sulla Gazzetta ufficiale europea della proposta di riconoscimento della Dop Melanzana Rossa di Rotonda 07/11/2009 – C 266/14 16 luglio 2010 Registrazione Albo UE Dop/Igp Melanzana Rossa di Rotonda Dop imp melanzana rossa 27-10-2010 9:36 Pagina 7 MELANZANA ROSSA DI ROTONDA DOP ( 7) LA MELANZANA ROSSA DI ROTONDA DOP Dove si produce? L’area di produzione della Melanzana Rossa di Rotonda Dop è composta da 4 comuni della Provincia di Potenza, situati nella zona del Parco Nazionale del Pollino: Castelluccio Inferiore, Castelluccio Superiore, Rotonda e Viggianello. Perché la Melanzana Rossa di Rotonda è diversa? La Melanzana Rossa di Rotonda Dop si distingue dalle altre varietà di melanzana non solo per il suo particolare aspetto, che l’avvicina di più a un pomodoro, ma soprattutto per il basso contenuto di acido clorogenico, responsabile dell’imbrunimento del frutto. Mentre nelle altre melanzane è presente in media in 4.300 ppm (parti per milione), in quella Rossa di Rotonda è pari 800 ppm e questo fa sì che anche dopo il taglio la Melanzana non diventi scura. imp melanzana rossa 27-10-2010 ( 8) 9:37 Pagina 8 I prodotti tipici della Basilicata Come si coltiva? > La preparazione del terreno prevede un’aratura fino alla profondità di 30-35 cm. > Il trapianto avviene tra il 10 maggio e il 30 giugno in solchetti preventivamente aperti. > Vanno utilizzate piantine con 3-5 foglie, con un’altezza di 10-15 cm e provenienti dall’area di produzione. > I sesti e le distanze devono essere quelli che tradizionalmente vengono usati nella zona di produzione, e comunque con una densità non superiore a 18.000 piantine ad ettaro. > Sono consentiti tutti i prodotti fitosanitari ammessi nella coltivazione integrata. Non è ammesso il diserbo. > La raccolta è fatta a mano, tagliando con le forbici una piccola porzione di peduncolo. Si incomincia il 1° luglio e si termina il 30 novembre. > La resa è di 60 tonnellate ad ettaro. > Il seme utilizzato deve provenire da piante madri sane ricadenti nell’area di produzione. > Anche le fasi del condizionamento, della preparazione e del confezionamento devono avvenire nell’area di produzione. Come viene confezionata la Melanzana Rossa di Rotonda Dop? Come previsto dal discplinare, la Melanzana Rossa di Rotonda può essere immessa sul mercato come: Prodotto fresco: confezioni da massimo 1 Kg in retine di plastica riciclabile, cartone, o altro materiale riciclabile, con etichetta che riporta la denominazione Dop, il nome e l’indirizzo dell’azienda produttrice e confezionatrice, il logo del prodotto e la quantità del prodotto. L’assaggio Colore Polpa Odore Sapore All’inizio della maturazione ha colore e sovracolore verde arancio chiaro con tenui sfumature verdognole. Successivamente è arancione vivo tendente al rosso. Consistenza carnosa. Non annerisce dopo il taglio. Profumo intenso fruttato, ricorda il fico d’India. Al palato è piccante con un gradevole finale amarognolo. imp melanzana rossa 27-10-2010 9:37 Pagina 9 MELANZANA ROSSA DI ROTONDA DOP Il Comitato promotore Il Comitato promotore per la Tutela della Melanzana Rossa di Rotonda Dop riunisce i coltivatori e i confezionatori che rientrano nella filiera. Al momento di andare in stampa non si è ancora perfezionato il passaggio a Consorzio di tutela. I compiti sono comunque quelli di promuovere il prodotto e vigilare sui possibili usi illegali del marchio Dop. Sede: Contrada Piano Incoronata, c/o AASD “Pollino” Tel.: 0973/667545 Fax: 0973/667621 ( 9) imp melanzana rossa 27-10-2010 ( 10) 9:37 Pagina 10 I prodotti tipici della Basilicata PRODURRE MELANZANA ROSSA DI ROTONDA DOP Cosa significa certificare? I prodotti Dop e Igp sono sottoposti al controllo di un’autorità pubblica o un organismo privato, ai sensi dell’art. 14 della Legge 526/99 (Disposizioni per l’adempimento di obblighi derivanti dall’appartenenza dell’Italia alle Comunità europee – Legge comunitaria 1999.) La certificazione è il processo con cui un ente terzo, cosiddetto perché indipendente, dichiara, con ragionevole certezza, che un determinato prodotto è conforme ai requisiti richiesti dal “Disciplinare di produzione”, approvato e pubblicato sulla Gazzetta ufficiale europea (Guce). I parametri relativi al processo e al prodotto sottoposti a controllo sono quelli previsti dal Disciplinare di produzione. Le modalità e le frequenze con cui sono effettuati i controlli sugli operatori sono elencati nel Piano dei controlli, approvato dal Ministero delle politiche agricole. Ente di certificazione L’Ente autorizzato alla certificazione della Melanzana Rossa di Rotonda Dop è l’Istituto CSQA di Thiene (VI). CSQA Certificazioni Srl Via S. Gaetano, 74 - 36016 Thiene (VI) Te: 0445/313011 Fax: 0445/313070 E-mail: [email protected] Come si avvia l’iter dei controlli? Possono chiedere di aderire al sistema dei controlli della Melanzana Rossa di Rotonda Dop i produttori agricoli e i confezionatori che operano nell’area di produzione indicata nel disciplinare. Ecco le tappe per il rilascio dell’attestazione di conformità: > l’azienda presenta la domanda di iscrizione al sistema di controllo; > l’ente di certificazione verifica la conformità della richiesta ed esegue un sopralluogo aziendale per la verifica dei parametri strutturali; > a seguito dell’esito positivo della verifica di iscrizione, l’azienda imp melanzana rossa 27-10-2010 9:37 Pagina 11 MELANZANA ROSSA DI ROTONDA DOP ( 11) viene inserita nell’elenco delle aziende iscritte alla Dop Melanzana Rossa di Rotonda; > successivamente l’ente di certificazione verifica la conformità dei parametri disciplinati (modalità di coltivazione, parametri chimico fisici ed organolettici, confezionamento etc). AI COLTIVATORI: Cosa viene A controllato? I CONFEZIONATORI: > ubicazione dei terreni > > nell’area di produzione; provenienza del seme da piante madri ricadenti nell’area di produzione; metodi di coltivazione come da disciplinare. > rispetto dei requisiti di > > > conformità al disciplinare dei lotti di melanzane; ubicazione degli impianti; identificazione e rintracciabilità dei lotti in ogni fase del processo; caratteristiche finali del prodotto. imp melanzana rossa 27-10-2010 9:37 Pagina 12 imp melanzana rossa 27-10-2010 9:37 Pagina 13 MELANZANA ROSSA DI ROTONDA DOP ( 13) CURIOSITA’ Due Dop da record È un piccolo record quello di Rotonda: due Denominazioni di origine protetta in un territorio di circa 200 kilometri quadrati con una popolazione di circa 10 mila abitanti. La Melanzana Rossa e il Fagiolo Bianco (che da poco ha visto pubblicato il disciplinare sulla Gazzetta ufficiale europea e che nei primi mesi del 2011 otterrà definitivamente la Dop) insistono sullo stesso territorio dei 4 comuni della Valle del Mercure: Rotonda, Viggianello, Castelluccio Inferiore e Castelluccio Superiore. Inoltre si tratta di due prodotti che hanno avviato e ottenuto l’iter pressoché contemporaneamente e in tempi relativamente brevi. Presidio Slow Food La Melanzana Rossa di Rotonda dal 2000 è inserita anche tra i Presidi Slow Food, l’elenco internazionale dei prodotti a rischio di estinzione censiti e salvaguardati dalla Fondazione Slow Food, quale esempio di biodiversità da tutelare e conservare. Responsabile Presidio: Gilda DE TOMMASO Tel.: 0973/665167 – Cell.: 347/1634768 E-mail: [email protected] Il Bianco e la Rossa: la sagra inaugurale delle due Dop Con il riconoscimento delle due Dop, è partita anche la prima edizione della manifestazione “Il Bianco e la Rossa”, l’evento che quest’estate ha celebrato le due eccellenze agroalimentari della Valle del Mercure: la Melanzana e il Fagiolo. Non una semplice sagra, ma un evento a 360 gradi che ha consentito ai visitatori di avere un contatto diretto con gli agricoltori, con le visite guidate ai campi di Melanzana Rossa e di Fagiolo Bianco, di poter partecipare a dibattiti culturali e infine di degustarli in tante ricette. La manifestazione è un’evoluzione delle sagre organizzate negli scorsi anni dagli operatori locali della ristorazione, e ha visto la partecipazione e il coinvolgimento delle istituzioni locali. imp melanzana rossa 27-10-2010 ( 14) 9:37 Pagina 14 I prodotti tipici della Basilicata LE RICETTE ) Filetto di maiale alla Melanzana Rossa di Rotonda e pancetta alla griglia Ingredienti per 4 persone: 1 filetto di maiale 16 fette di pancetta (4 per piatto) 3 Melanzane Rosse di Rotonda olio extravergine d'oliva sale pizzico di pepe aglio (a scelta) Procedimento: Mettere a cuocere in una teglia in forno, o in alternativa alla griglia, il filetto con olio ed aglio (a scelta). A parte, in una padella far rosolare uno spicchio d'aglio in olio extravergine insieme alle melanzane precedentemente tagliate a fette. Infine aggiungere la pancetta grigliata per guarnizione. Impiattare a piacimento. Filetto di maiale alla Melanzana Rossa di Rotonda e pancetta alla griglia ) imp melanzana rossa 27-10-2010 9:37 Pagina 15 MELANZANA ROSSA DI ROTONDA DOP ( 15) Scialatelli alla Melanazana Rossa di Rotonda Ingredienti per quattro persone: 800 g di scialatelli (linguine) 2 Melanzane rosse di Rotonda 100 g di ricotta fresca 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 1 rametto di timo fresco Sale e pepe q.b. Procedimento: Far friggere per qualche minuto nell’olio caldo le melanzane rosse di Rotonda, tagliate a fettine sottili; nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua per la cottura degli scialatelli, preparati artigianalmente. Unire le melanzane precedentemente fritte alla ricotta fresca ed al rametto di timo, salare, pepare ed aggiungere un mestolino di acqua di cottura dei cavatelli. Scolare la pasta e condirla nella padella con la salsa precedentemente preparata; a piacere aggiungere nel piatto scaglie di ricotta stagionata. ) Scialatelli alla Melanazana Rossa di Rotonda imp melanzana rossa ( 27-10-2010 9:37 Pagina 16 ) MELANZANA ROSSA DI ROTONDA DOP ( 7 ( I PRODOTTI della BASILICATA REGIONE BASILICATA