Storia, Cultura e Territorio
Orti in Condotta
Anno III – Lezione 2
TRIESTE E LA SUA PROVINCIA
IL FRIULI VENEZIA GIULIA
MAPPATURA DEL TERRITORIO
Conoscere il territorio
Conoscere il territorio
significa avere esatta
cognizione delle
influenze che
caratterizzano le
produzioni e tradizioni
di ogni area di esso.
Conoscere le tradizioni
• Al pari di una corretta
mappatura del territorio
è indispensabile una
ricerca attenta su
tradizioni scritte ed orali.
• Le fonti, che vanno dai
testi ai racconti degli
anziani saranno
fondamentali
I prodotti del territorio
• Una prima traccia utile
per una mappatura della
cultura gastronomica
sarà l’identificazione dei
prodotti tipici, da quelli
rari a quelli
maggiormente diffusi
Presidi Slow Food
aglio di Resia
radìc di mont
formadi frant
pan di sorc
pestàt di Fagagna
cipolla di Cavasso e della Val Cosa
formaggio di latteria turnaria
rosa di Gorizia
pitina
Le produzioni orticole…
Alcuni esempi di FAGIOLI
Fagioli borlotti di Carnia
Fagiolo borlotto di Pesariis,
Fagiolo Cesarins
Fagiolo "Dal Santisim", Da
l'Aquile, Tricolore di Cavazzo
Fagiolo dal Voglut, Plombin
Fagiolo Laurons Borlottino
Fagiolo Militons, Militons 3
Alcuni esempi di PATATE
Patate di Ribis e Godia
Patatis cojonariis, patatis di
vidiel, cartufulis cojonariis,
patate colonarie, patate topo.
Ma quando è stata introdotta la patata?
Studio:
Il frico di Maestro Martino (1450)
dolce o salato? E la patata dov’è?
Le produzioni ortofrutticole…
Fico Figo Mòro
Figo Moro da Caneva
Longhet
Pesca triestina
h-6, martinis
Le produzioni ortofrutticole…
Mela Zeuka, Seuka
Castagna
Castagna marrone di Vito d'Asio
Castagna Obiacco
I Cereali
…non solo mais…
E non solo polenta!
Studio:
utilizzi della farina di mais
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Buiadnik (dolce secco di mais e frumento);
Osojaniza (polenta molle condita con burro fuso e formaggio
stravecchio o ricotta affumicata);
sterz (farina tostata nel burro);
Muscnijk (polenta molle condita con burro da servirsi con latte
o caffè).
Alcuni Formaggi
formaggio asìno, tipico del Monte Asio (PN)
formaggio Fagagna
formaggio montasio
formaggio di malga
formadi frant, tipico della Carnia
formaggio salato
formadi cjoc
scuete e scuete fumade, ricotta e ricotta affumicata
tabor
Frutti erbe e fiori selvatici
Sambuco
Olivello spinoso
Tarassaco
silene
(sclopit)
E gli animali?…
Agnello Istriano
razza carsolina o Istrian
Pramennka.
Prosciutto cotto Praga
Prosciutto di Cormons
Prosciutto dolce o affumicato
Salam di cueste
Salame friulano
Sanganel
Sassaka
Sbarbot
Schulta fumât
Soppressa
Spalla cotta di Carnia affumicata
Speck affumicato
Nel mare…
Matàn o Aquila di mare o
pesce colombo essiccato
Calamaro di Saccaleva
E nei fiumi e nei laghi
Vino e Vitigni
BIANCHI
Friulano
Sauvignon
Picolit
Ramandolo
Ribolla gialla
Verduzzo
Pinot Grigio
Prosecco
ROSSI
Cabernet
Merlot
Pignolo
Refosco dal peduncolo rosso
Schioppettino (Ribolla nera)
Tazzelenghe
E i dolci?
Crostui, sfoglia fritta cosparsa di zucchero a velo, dolce carnevalesco
Esse di Raveo, biscotti tipici della Carnia a forma di S
Frìtole o Fritulas, frittelle con uvetta o mele
Gubana
Presniz
Putizza
Strucchi, fagottini di pasta fritti o lessi, ripieni di frutta secca e pinoli
Strudel
Pinza
Favette, tipici dolci della festività dei Santi