Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali
(settima revisione)
REGIONE ABRUZZO
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e liquori
N°
Prodotto
1
centerba o cianterba
2
liquore a base di gentiana lutea l., amaro di
genziana, digestivo di genziana
3
liquore allo zafferano
4
mosto cotto
5
ponce, punce, punk
6
ratafia - rattafia
7
vino cotto - vin cuott - vin cott
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
formaggi
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
annoia
arrosticini
capra alla neretese
coppa di testa, la coppa
guanciale amatriciano
lonza, capelomme
micischia, vilischia, vicicchia, mucischia
mortadella di campotosto, coglioni di mulo
nnuje teramane
porchetta abruzzese
prosciuttello
salame abruzzese, salame nostrano, salame
artigianale, salame tradizionale, salame tipico
salame aquila
salamelle di fegato al vino cotto
salsiccia di fegato
salsiccia di fegato con miele
salsiccia di maiale sott'olio
salsicciotto di pennapiedimonte
salsicciotto frentano, salsicciotto, saiggicciott,
sauccicciott
soppressata, salame pressato, schiacciata, salame
aquila
tacchino alla canzanese
tacchino alla neretese
ventricina teramana
ventricina
vastese,
del
vastese,
vescica,
ventricina di guilmi, muletta
cacio di vacca bianca, caciotta di vacca
caciocavallo abruzzese
caciofiore aquilano
caciotta vaccina frentana, formaggio di vacca,
casce d'vacc
caprino abruzzese, formaggi caprini abruzzesi
formaggi e ricotta di stazzo
giuncata vaccina abruzzese, sprisciocca
giuncatella abruzzese
incanestrato di castel del monte
pecorino d'abruzzo
pecorino di atri
pecorino di farindola
grassi (burro, margarina, oli)
44
45
pecorino marcetto, cacio marcetto
scamorza abruzzese
46
47
olio agrumato, olio agli agrumi, agrumolio
olio extra vergine di oliva delle valli aquilane
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
paste fresche e prodotti della panetteria, della76
biscotteria, della pasticceria e della confetteria
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
aglio rosso di sulmona
agrumi della costa dei trabocchi
carciofo del vastese
castagna roscetta valle roveto
cece
ciliegie di raiano e di giuliano teatino
conserve di pomodoro (polpa e pezzetti di
pomodoro)
cotognata e marmellata di mela cotogna
fagioli a olio
fagioli a pane
farro d'abruzzo
lenticchie di s. stefano di sessano
libretto di fichi secchi
mandorle di navelli, l'mmall
marmellata d'uva, scrucchiata, sclucchiata
marrone di valle castellana
mela della valle del giovenco
olive intosso, olive n'dosse, olive in salamoia
patata di montagna del medio sangro, patana
muntagnola
patate degli altipiani d'abruzzo
peperoncino
secco
piccante,
diavoletto,
diavolicchio, lazzaretto, lu piccant, l'amaro
peperone rosso di altino
peperone secco dolce, saracone, bastardone,
farfullone
pomodoro a pera
solina
tartufi d'abruzzo
tondino del tavo, fagiolo di loreto aprutino
uva di tollo e ortona
bocconotti di castel frentano
cagionetti, calgionetti, caggiunitt', caggionetti
cicerchiata
confetto di sulmona
croccante di mandorle, croccante di natale
cumbriziun', le sbattute
fiadone dolce
fiadone salato
la svivitella
lingue di suocera
maccheroni alla chitarra
maccheroni alla molinara, alla mugnaia
maccheroni con le ceppe
ndurciullune
pagnotte da forno di sant'agata
pane cappelli
pane casareccio aquilano
pane con le patate
pane di solina, pagnotte di solina
pane nobile di guardiagrele
parrozzo
pasticci di rapino
pepatelli
pizza con le sfrigole, zuffricul
pizza di crema e ricotta
pizza di pasqua
pizza di ricotta
pizza dolce tradizionale
pizza rustica dolce
105 pizza rustica salata
106 pizza scime, pizza scive, pizza ascima, pizza
azzima
107 pizzelle
108 ravioli dolci di ricotta
109 rimpizza
110 sagne a pezze, tacconelle
111 sassi d'abruzzo, mandorle atterrate
112 scrippelle, scrippelle teramane
113 serpentone, lu srerpentone
114 sfogliatella di lama, sfuiatell
115 sgaiozzi
116 sise delle monache di guardiagrele, tre monti
117 spumini
118 torcinelli, turcinil
119 torrone di guardiagrele
120 torrone tenero al cioccolato aquilano nurzia
121 torrone tenero al cioccolato di sulmona
122 uccelletti, lì cellit, celli pieni
123 zeppole di s. giuseppe
prodotti della gastronomia
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e140
tecniche particolari di allevamento degli stessi
il coatto, lu cuatte
la coratella d'agnello
la fracchiata
la tjella, ciabbotta
le corde de chiochie
mazzarelle alla teramana
ndocca 'ndocca
ngrecciata
pallotte cace e ove
pasta fatta in casa al ragù di papera
pecora alla callara, pecora alla cottora, pecora al
caldaro
pizz'e e ffo'je
sagne a pezze e cicerchie
taijarille fasciule e coteche
trippa alla pennese
trippa teramana
scapece
prodotti di origine animale (miele, prodotti141 lattacciolo, latteruolo, latteruola
lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
142 miele d'abruzzo, millefiori, sulla, lupinelle,
girasole, santoreggia, acacia
143 ricotta stagionata di pecora, ricotta salata
abruzzese
REGIONE BASILICATA
Tipologia
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Prodotto
capocollo
gelatina di maiale
involtini di cotenna
lardo
pancetta
pezzente
prosciutto crudo
salsiccia
soppressata
formaggi
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
caciocavallo
cacioricotta
caprino
casieddo o casieddu
falagone
manteca
mozzarella
padraccio
pecorino
pecorino misto
scamorza
toma
treccia dura
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
23
24
25
26
27
lampascioni
olive nere secche
peperoni cruschi
pomodori sottolio
rafano
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria,28
della pasticceria e della confetteria
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari39
di vario tipo escluso il burro)
40
41
42
biscotti glassati
calzoni di ceci
cicerata
gelatina dolce di maiale
migliaccio
mostaccioli
pane di matera
pizza con i cingoli di maiale
pizza rustica (cazzola, scarcedda,
cuzzola)
ravioli
sanguinaccio
miele lucano (r'miel)
ricotta
ricotta forte
ricotta salata
REGIONE CALABRIA
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e liquori
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Prodotto
amaro alle erbe
anice
fragolino
gassosa al caffè
gassosa al limone
liquore alla liquirizia
liquore di agrumi (limoni o limetta)
liquore di bergamotto
liquore di cedro
liquore di finocchietto selvatico
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
buccularu
carne caprina calabrese
carne di maiale nero calabrese
carne di maiale salata
carne ovina calabrese
carne podolica calabrese
ciccioli
cotenne di maiale
cularina
culatta
frittole
gelatina di maiale
guanciale
lardo, u lardu
'nduia
'ndura
'nnuglia
pancetta arrotolata
prosciutto crudo di san lorenzo bellizzi
prosciutto di maiale nero calabrese
salame crudo di albidona
salato di crotone
salsiccia con finocchietto selvatico, satizza
salsiccia di coretto
salsiccia pezzente
sazizzunu
soppressata
affumicata,
supprizzata
'ffumicata
soppressata di decollatura
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
animaletti di provola
butirro
caciocavallo di ciminà
caciocavallo podolico
cacioricotta
caciotte di cirella di platì
canestrato
caprino dell'aspromonte
farci-provola
felciata
formaggio caprino della limina
giuncata
mozzarella silana
formaggi
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
musulupu dell'aspromonte
pecorino crotonese
pecorino del monte poro
pecorino del pollino
pecorino della locride
pecorino della vallata «stilaro allaro»
pecorino misto
pecorino primo sale
provola
rasco
strazzatella silana
grassi (burro, oli)
63
64
65
66
olio
olio
olio
olio
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
'a maritata
amarene sciroppate
arancia di villa san giuseppe
asparago selvatico della calabria
biondo tardivo di trebbisacce
broccoli di rapa
cannonata calabrese
castagne al mosto cotto
castagne di calabria
ceci abbrustoliti, calia
cedro
cedro candito
cicoria selvatica calabrese
cicorie selvatiche sott'olio
cipolla rossa di tropea
cipolline sott'olio
clementine della piana di sibari
collane di peperoni secchi
confettura di pomodori rossi
coroncine di fichi secchi al mirto
crocette
fagiolo di caria
fagiolo poverello bianco
farina di castagne
fichi del cosentino
fichi d'india di calabria
fichi essiccati
fichi freschi cotti al forno
fichi ripieni, fichi chini
finocchietto selvatico di Calabria
finocchio di isola capo rizzuto
funghi di giffone
funghi «rosito»
funghi misti di bosco sott'olio
funghi porcini silani «sillo»
funghi porcini sott'olio
funghi rositi sott'olio
germogli di pungitopo sott'olio, vruscula
sott'olio
insalata di arance, 'nzalata i purtualli
involtini di melanzane
limetta
limoni di rocca imperiale
marmellata di arance
marmellata di bergamotto
marmellata di cipolla rossa di tropea
marmellata di clementine
marmellata di limoni
marmellata di mandarini
marmellata di uva
melanzane sott'olio
mele
di
montagna
(cotogna-coccia-
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
extra
extra
extra
extra
vergine
vergine
vergine
vergine
di
di
di
di
oliva
oliva
oliva
oliva
«colli di tropea»
del savuto
della locride
di calabria
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
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130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
condimenti
paste fresche e prodotti della panetteria,
biscotteria, della pasticceria e della confetteria
limoncelle)
miele di fichi
misi misi affocati, amareddi affucati
olive alla calce
olive in salamoia
olive nella giara
olive nere infornate
olive schiacciate
olive sotto sale
origano selvatico della calabria
pallone di fichi
panicilli
patata della sila
peperoncini piccanti ripieni
peperoncini sott'olio
peperoncino di spilinga
peperoncino piccante calabrese
peperone roggianese
pistilli
pomodori secchi
pomodori secchi ripieni
pomodori secchi sott'olio
pomodori verdi conservati
pomodoro di belmonte
trecce di fichi
tritato di peperoncino
zucchini sott'olio
144 salmoriglio, sarmurigghiu
della145 'nzullini
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
anicini
biscotti alle mandorle e al miele
bucconotto
buffeddi
cannoli, i cannola
chinulille
cotognata
crema reggina
crispelle salate, crispeddhe
crispelle dolci, crispeddhe
crostini di grano
cudduraci, 'nguti
cupeta
cuzzupa
dita d'apostolo
fichi ricoperti al cioccolato
frese bianche
frese integrali
frise al peperoncino
ginetti
granita, scirobetta
lestopitta
liquirizia
liquirizia alla menta
liquirizia all'anice
morticeddhi, frutti alla martorana
mostaccioli
mozzetti
nacatole
nepitelle
ossa di morto, ossa i mortu
pan di spagna di dipignano
pane al miele di cerzeto
pane casereccio
pane con la giuggiulena
pane di castagne
pane di patate
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
prodotti della gastronomia
pane di pellegrina, i pani di pellegrina
pane di segale di canolo
pasta col ferretto
pasta di mandorla al bergamotto
pasta di mandorle
pasta fileja
paste con lo zucchero
pesca
petrale, u petrali
pezzo duro
pignolata al miele, napiteddhi
pignolata con la glassa bianca e
cioccolato
piparelle
pitta
pitta di san martino
pitta 'mpigliata
pizza alla reggina, pitta a riggitana
pizza di maggio, pitta di maju
pizzi ccu niebiti
pizziccul'ova
rafioli
sammartine
sanguinaccio
scaldatelle, scaldateddi
scalille
sguta
sorbetto al bergamotto
sospiri di monaca
stomatico
stracetti
stroncatura, stuncatura
susumelle
taglierini e ciciri, laganelle e ciciri
taralli bianchi
taralli morbidi
tarallini ai semi di anice
tarallini ai semi di finocchio
tarallini al peperoncino
tartine
di
sanguinaccio,
tratini
sanguinacciu
tartufo di pizzo
torroncino
torrone a poglia con mandorle, turruni
torrone di arachidi con zucchero
torrone gelato, turruni gelatu
turdilli
xialuni
zeppole, zzippulii san giuseppi
al
i
230 frittata pasquale
231 frittele di fiori di zucca, sciuriddi
232 maccheroni con il sugo di capra,
maccaruni i casa cu sugu i capra
233 melanzane ripiene, mulingiani chini
234 pancotto, brodo pieno, panicuottu
235 parmigiana
236 peperonata alla calabrese, 'nzimbatò
237 polpette
di
melanzana,
purpetti
i
mulingiana
238 pomodori ripieni, pummaroro chini
239 riso di magro, granu mariu, u risu mariu
240 uova e curcuci, ova chi curcuci
241 uova
strapazzate
con
pomodoro,
sursuminata
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche242 acciughe marinate
particolari di allevamento degli stessi
243 acciughe salate
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
262
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero263
caseari di vario tipo escluso il burro)
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
aguglie, costardelle fritte
alici salate
alici salate e pepate
alici sottolio
bottarga di tonno
frittelle di neonata, cicirella, fritelle di
nannata
involtini di pesce spada
involtini di spatola, 'nvoltini i spatula
pesce sciabola, vela, spatola
pesce spada alla ghiotta, pisci spada a
gghiotta
pesce spada arrosto con il sarmoriglio,
pisci
rosamarina
sarde salate
sarde salate e pepate
sardella salata di crotone
stocafisso, stocco alla ghiotta
stocco di mammola
tonno sott'olio, pesantono sott'olio
tortiera di alici
miele di arancio calabrese
miele di castagno calabrese
miele di corbezzolo
miele di eucaliptus calabrese
miele di melata di abete calabrese
miele di sulla calabrese
ricotta
ricotta affumicata
ricotta di capra affumicata
ricotta di pecora
ricottone salato
REGIONE CAMPANIA
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e liquori
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Prodotto
cioccolato al limoncello
fragolino
liquore al tartufo nero
liquore concerto
liquore crema di limone
liquore di amarene
liquore di castagne di montella
liquore di gelse rosse
liquore di limone costa d'amalfi
liquore di limone di sorrento
liquore di mirtillo
liquore finocchietto
liquore nanassino
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
14
15
16
nocillo
sciroppo di arancia bionda
sidro di mela limoncella
17
18
19
52
53
54
55
56
ammugliatielli
braciola di capra di siano
busecchia-mammella
di
vacca,
busecchia
capicollo
capicollo di ricigliano
carne bufalina
carne di suino di razza casertana
carne ovina di laticauda
cervellatine
cicoli
coniglio di fosso dell'isola d'ischia
fegato con la zeppa
filetto di vairano patenora
filettone di vairano patenora
fiocco di prosciutto
fleppa
gelatina di maiale
mozzariello
nnoglia di maiale
nzogna - sugna nella vescica, nzogna
nella vescica
pancetta arrotolata
pancetta tesa
prosciutto di casaletto
prosciutto di monte
prosciutto di pietraroja
salame napoli
salame di mugnano
salsiccia
salsiccia affumicata
salsiccia di polmone
salsiccia sotto sugna
salsiccia sotto
sugna di
vairano
patenora
samurchio
sfrionzola
soppressata cilentana e del vallo di
diano
soppressata del sannio
soppressata di gioi cilento
soppressata di ricigliano
soppressata irpina
zuppa di soffritto
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
bebè di sorrento
bocconcini alla panna di bufala
burrini e burrata di bufala
caciocavallo affumicato
caciocavallo di bufala
caciocavallo di castelfranco
caciocavallo podolico
cacioricotta caprino del cilento
caciotta di capra dei monti lattari
caciottina canestrata di sorrento
caso conzato
casoperuto e marzolino
fiordilatte
formaggio caprino del cilento
juncata
manteca
manteca del cilento
mozzarella nella mortella
pecorino del monte marzano
pecorino di bagnolese
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
formaggi
grassi (burro, margarina, oli)
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
pecorino di carmasciano
pecorino di laticauda
pecorino fresco e stagionato
pecorino salaprese
provola affumicata
provola affumicata di bufala
provolone del monaco
riavulillo
scamorza
scamorza di bufala
scamosciata
stracciata
treccia
90
91
92
burro di bufala
olio extravergine di oliva irpinia
olio extravergine di oliva sannio caudino
telesino
olio extravergine di oliva sannio colline
beneventane
93
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
94
95
96
97
98
99
100
101
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136
137
138
139
aglio dell'ufita
albicocca vesuviana
amarene appassite dei colli di s. pietro
arancia di pagani
arancia di sorrento
broccolo del vallo di diano
broccolo friariello di napoli, friarielli
caldarroste in sciroppo e rum
cappella
carciofo bianco
carciofo capuanella
carciofo di castellammare
carciofo di montoro
carciofo di pietrelcina
carciofo di procida
carciofo pignatella, carciofo rosso,
carciofolla pascaiola
cardone
carlentina
carosella
castagna del monte faito
castagna del prete
castagna di acerno
castagna di serino
castagna paccuta
castagna tempestiva del vulcano di
roccamonfina
castagne infornate, castagne n'fornate
castagne moscie, fico
cavolfiore gigante di napoli
cece di cicerale
ciambottella
cicci di santa lucia
cicoria selvatica
cicoria verde di napoli
ciliegia del monte
ciliegia della recca
ciliegia di bracigliano
ciliegia di siano
ciliegia maiatica
ciliegia melella
ciliegia s. pasquale
cipolla bianca di pompei
cipolla ramata di montoro
cipollotto nocerino
fagioli di volturara irpinia
fagioli lardari
fagioli quarantini
140
141
142
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201
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203
204
205
206
fagioli tabacchini
fagiolo a formella
fagiolo dell'occhio
fagiolo di controne
fagiolo di villaricca
fagiolo striato del vallo di diano
fagiolo tondino bianco del vallo di diano
fava di miliscola
fichi secchi con miele
fico di s. mango
finocchio bianco palettone
finocchio di sarno
fungo
porcino
del
vulcano
di
roccamonfina
giallona di siano
kaki vainiglia napoletano
lenticchia di valle agricola
limone di procida
lupino gigante di vairano
mais spiga bianca, spogna bianca
marrone di roccadaspide
marrone di s. cristina
marrone di scala
marzellina
marzocca
mela capodiciuccio
mela chianella
mela chichedda
mela limoncella
mela limoncellona
mela san giovanni
mela sergente
mela tubbiona
mela zitella
melanzana cima di viola
melone di altavilla
melone napoletano
nocciola camponica
nocciola di s. giovanni
nocciola mortarella
nocciola riccia di talanico
noce di sorrento
noce malizia
noce san martino
oliva caiazzara
oliva masciatica
olive pisciottane schiacciate sottolio
papaccelle
pappola
patata novella
peperoncino
friariello
napoletano,
puparuoli friarielli
peperoncini ripieni al tonno
peperoncini verdi o di fiume
peperone papaccella, papaccelle riccie
peperoni quagliettani
pera del rosario
pera mastantuono
pera pennata
pera sant'anna
pera sorba
pera spadona di salerno
pera spina
percoca col pizzo
percoca puteolana
percoca terzarola
pesca bellella di melito
pesca bianca napoletana
peschiole
207
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230
231
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria,232
della pasticceria e della confetteria
233
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270
271
272
piselli cornetti
pomodori secchi sottolio
pomodorino campano
pomodorino corbarino
pomodorino vesuviano
pomodoro di sorrento
pomodoro spuniello
prugna coglipiecuri
risciola
saragolla
scarola bianca riccia schiana
speuta
susina botta a muro
susina marmulegna
susina pappacona
susina pazza
susina scarrafona
susina turcona
tartufo di colliano
tartufo nero di bagnoli irpino
torzella, cavolo greco, torza riccia
uva catalanesca
uva cornicella
zucca lunga di napoli, cocuzza zuccarina
zucca napoletana
babà
biscotti al miele
biscotti di castellammare
biscotto di grano integrale
biscotto di granone
calzoncelli
calzone
cartellate con mosto
casatiello dolce
casatiello sugna e pepe
chiacchiere
confettone, ò cunftton
copeta
delizie al limone
follovielli
fusillo di felitto
fusillo di gioi
fusillo furitano, ò fusillo furitano, ò
riccio furitano
guanto caleno
migliaccio
mustaccioli
ndunderi
pagnotta di santa chiara
palme di confetti
pancotto dei foresi
pane di calitri
pane dei camaldoli
pane di iurmano
pane di montecalvo
pane di padula
pane di san sebastiano
pane di saragolla
pane di villaricca
panesillo di ponte
pantorrone
panuozzo
panzarotti
pasta di gragnano
pastiera
pigna
pizza chiena
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310
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche311
particolari di allevamento degli stessi
312
313
314
315
316
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari317
di vario tipo escluso il burro)
318
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321
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327
328
329
pizza con ricotta
pizza di scarola
pizza figliata, serpentone
pizza migliazza cu li frittole
pizza napoletana verace artigianale
puccellato dolce
puccellato salato
raffioli
raviolo di ricotta di pecora
ricci
roccocò
sanguinaccio
scaldatelle
scazzatiello, cavatieddu
scialatiello
sciusciello, ò sciuscello
sfogliatella
sfogliatella santa rosa
sospiri al limone
spantorrone di grotta
struffoli
susamielli
taraddi con finocchio
taralli intrecciati
tarallini al vino
tarallo con le mandorle
tarallo di agerola
tarallo sugna e pepe
tarallucci al naspro
tasca
torroncino di roccagloriosa
torrone croccantino di s. marco dei
cavoti
torrone di benevento
torrone di castagna
torrone di ospedaletto d'alpinolo
zandraglia
zeppola di s. giuseppe
zeppola fritta
acciughe sotto sale
alicette piccanti
alici di menaica
alici marinate
colatura di alici di cetara
filetti di alici sott'olio
miele di acacia
miele di castagno
miele di girasole
miele di sulla
miele millefiori
ricotta di fuscella
ricotta di laticauda
ricotta essiccata di bufala
ricotta essiccata ovicaprina
ricotta fresca di bufala
ricotta fresca ed essiccata di capra
ricotta fresca ed essiccata di pecora
ricotta salaprese
REGIONE EMILIA-ROMAGNA
Tipologia
N°
bevande analcoliche, distillati e1
liquori
2
3
4
5
carni (e frattaglie) fresche e loro6
preparazione
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
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25
26
27
28
29
30
31
32
33
condimenti
formaggi
prodotti vegetali allo
naturale o trasformati
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
stato46
Prodotto
anicione, andsòn
nocino, nosen nozèn
sassolino
sorbolo, liquore nobile di sorbole, liquor ed sorbi, sorbolino,
sorbolen
vino de monte
agnello da latte, agnel, delle razze: sarda; massese;
bel e cot, belecot
bondiola
cappello del prete, cappel da pret
carne bovina di razza romagnola, vidlò, tor, burela, vaca
rumagnola
castrato di romagna, castrè, castròn
ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprasè), ciccioli sbricioloni,
grassei sbrislon, grasò
coppa arrosto, cupa arost
coppa di parma
culatello, culatel
fiocchetto
fiocco di culatello
lardo, gras
pancetta canusina
piccola di cavallo, picula 'd caval
pollo di razza fidentina
pollo di romagna
porchetta, purcheta
salama da sugo
salama da sugo di madonna boschi
salame all'aglio, salam da l'ai
salame di canossa o salame di castelnuovo monti
salame felino
salame fiorettino
salame gentile, salam gentil
salcicciotto alla piacentina, salame da cuocere, salam da cotta
salsiccia gialla fina, sulzezza zala bouna e fina
spalla di san secondo, spalla cotta e spalla cruda, spala cota e
crùda
stracotto alla piacentina, 'l stua
suino di razza mora o mora romagnola
suino pesante
tasto, tast
zuccotto di bismantova
sale, sèl
pecorino del pastore
pecorino dell'appennino reggiano
ravaggiolo
ribiola della bettola, ill ribiol
robiola, ribiola, furmai nis
squacquerone di romagna, squaquaron
aglio di voghiera, l'ai d'ughiera
47 albicocca val santerno di imola
48 antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: tonda
piacentina, nisola domestiga
49 antica varietà di patata piacentina della cultivar quarantina,
quaanti-na
50 antiche varietà di castagne piacentine: domestica di gusano,
vezzolacca
51 antiche varietà di ciliegia piacentina: flamengo, pavesi, mora o
mora piacentina, mori, marasca di villanova, prima, primissima,
smirne, mora di diolo, albanotti
52 antiche varietà di fichi piacentini: verdulino, verdulen, della goccia,
d'la gusa
53 antiche varietà di mandorla piacentina: mandorla piacentina
54 antiche varietà di mela piacentina: verdone, calera o carraia o della
carrara, fior d'acacia, pum salam o mela salame, rugginosa, brusca
o pum brusc, carla o pum cherla, rosa o pum rosa
55 antiche varietà di olivo piacentino: lugagnano, mezzoni
56 antiche varietà di pera piacentina: della coda torta, lauro, limone,
ammazza-cavallo, bianchetta, butirro (o burro), san giovanni,
gnocco autunnale, sporcaccione (per sburdacion), senza grana,
signore (per sciur), turco, spadone
57 antiche varietà di uva da tavola piacentina: verdea, besgano
bianco, besgano rosso, bianchetta di diolo, bianchetta di bacedasco
58 asparago, asparagina, sparazena
59 cardo gigante di romagna
60 castagna fresca e secca di granaglione
61 ciliegia di cesena, delle varietà: moretta di cesena, durona di
cesena, durella, duroncina di cesena, ciliegia del fiore, primaticcia,
corniola
62 ciliegia di vignola
63 cipolla tipica di medicina
64 cocomero tipico di san matteo decima
65 doppio concentrato di pomodoro
66 farina dolce di castagne di granaglione, farina d'castaggne
67 fragola di romagna
68 lischi, roscano, agretto, bacicco, liscaro
69 loto di romagna
70 marrone di campora, maron ed campra
71 mela campanina, pom campanein
72 melone tipico di san matteo decima
73 patata di montese
74 pesca varietà bella di cesena
75 raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo
76 saba dell'emilia-romagna, sapa
77 sapore, savor
78 stridoli, strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della madonna, silene
rigonfia, streidoul, strigli, strigul, stridual, stridul, strivul, strigval
79 sugali, sugal
80 sughi d'uva reggiani, sugh
81 susina di vignola
82 susina vaca zebeo, vacazebeo, vacaza zebeo, vacazaebeo, vacazza
83 tartufo bianco (tuber magnatum), trifula bianca
84 tartufo bianco pregiato
85 tartufo nero di fragno, trifola
86 tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula nigra
paste fresche e prodotti della87 africanetti, biscotti margherita, africanèt
panetteria,
della
biscotteria,
della
pasticceria
e
della
confetteria
88 amaretti
89 amaretto di Spilamberto, amaràtt et Spilambèrt
90 anolini, anvein, amvei, anvei
91 anolino, anolen
92 basotti, bassotti, tagliolini al forno, bazòt, bassot
93 bensone, balsone, balsòn
94 biscione reggiano
95 bizulà
96 bomba di riso, bomba 'd ris
97 borlengo, burleng, burlang
98 bustrengo, bustrenga, bustrèng, bustèngh
99 canestrelli, canestrèli
100 cappellacci di zucca, caplazz con la zucca
101 cappelletti all'uso di Romagna, caplet
102
103
104
105
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107
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159
160
161
162
163
cappelletti, caplitt
cappelletto reggiano
castagnaccio, pattona
ciaccio, ciacc
ciambella ferrarese, brazadela
ciambella reggiana, bresadela, busilan
ciambella, boslan
ciambelline, buslanein
crescenta fritta, cherscènta frètta
croccante, cruccant
dolce di san michele, dolz ad san michele
erbazzone di reggio emilia
focaccia con ciccioli, chisola
frittelle di farina di castagne, frittell ad fareina ad castagne
frittelle di riso, fritell ad ris
frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt
garganello, garganell
gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò
gnocchetti di pangrattato, pisarei
gnocco fritto, gnocc frett
latte brulè, latt brulè
latte in piedi, latt in pè
maltagliati, puntarine, malfatti, malfattini, lasagnotti, meltajé,
maltajéd, meltajéd
mandorlini del ponte, mandurlin dal pont
manfrigoli, malfattini, monfettini, battutini, minutini, grattatini,
manfrìgul, manfrìgual, manfroigal, mafrìgul, mafrìgual, manfrìghli,
manfrìgle, batuten, granit, gratê, gratet, grated
miacetto, miacet
migliaccio di romagna, sanguinaccio, berleng, miazz
minestra imbottita, spoja lorda, mnëstra imbutida
mistuchina, mistuchen, mistòk
mosto cotto, must cot
pagnotta pasquale, pagnòta 'd pasqua
pampepato o pampapato, pampepat, pampapat
pane casareccio, pan casalen
pane di zucca, pan ad zucca
pane dolce con i fichi, pan dulz cun i figh
pane schiacciato, batäro
passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in bròd
pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al pastiz
pattona
piadina fritta, piada fritta, piada in padella, pié fretta, piê freta,
pieda frèta, piê freta
piadina romagnola, piada romagnola, piè romagnola, pjida
romagnola, pièda romagnola, pji romagnola, pida romagnola
pinza bolognese, penza bolognese
savoiardi di persiceto, ciabattine di s. antonio, savuièrd
sbricciolina, sbrisulina
sfogliata o torta degli ebrei, tibuia
spongata di busseto
spongata di piacenza, spungada, spungheda
spongata di reggio emilia
spongata, spunghéta
stracchino gelato, stracchein in gelato
strozzapreti, strozaprit
sulada
tardùra, tritura, panata, stracciatella, minestra degli sposi
(minestra del paradiso), minestra de paradóis
tigella modenese, tigèla modenese, crescentina modenese,
cherscènta modenese
tirotta con cipolla, tiratta ala zivola
topino d'ognissanti
torta d'erbe
torta dei preti, turta ad prètt
torta di granoturco, turta ad melga
torta di mele, turta ad pum
torta di pere, turta ad per
torta di prugne, turta ad brugna
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
prodotti della gastronomia
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
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190
191
192
193
194
195
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197
198
199
200
201
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203
204
205
206
207
208
209
210
211
prodotti di origine animale212
(miele, prodotti lattiero caseari
di vario tipo escluso il burro)
213
214
215
216
torta di riso di reggiana
torta ricciolina o torta di tagliatelle, taiadela
tortellacci, tortelloni, turtlacc
tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt
tortelli di erbetta, torde d'erbeta
tortelli di ricotta alla piacentina, tortelli, turtei cu la cua, turtei
tortelli di san giuseppe, turtei ad san giusèpp
tortellini di bologna
tortellini
tortello sulla lastra, tortello alla lastra, turtèl in tla lastra, tortèlle in
tla lastra, tortéij in tla lastra, gussun
zuccherino montanaro bolognese, zucarein montanaro bolognese
zuppa inglese, sopinglesa, sópa inglesa, sopa inglésa, sópa inglòisa
agnello alla piacentina, agnel ala piasinteina
anguilla in umido, anguilla in umid
calzagatti, chelzagàt, papacc, paparòcc, pulenta imbrucada
cavoli ripieni, cavul ripein
cotenna e ceci, cudga e sisar
dolce e brusco, dulz e bruhsc
faraona alla creta, faraona al creda
frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinarò
funghi fritti, fonz fritt
gnocchi, gnocc
insalata rustica, rustisana
lasche del po in carpione, sticc'in carpiòn
lepre alla piacentina, levra ala piasinteina
lumache alla bobbiese, maccheron bubbies
maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies
merluzzo in umido, marluss in umid
mezze maniche da frate ripiene, mes mànag da frà ripein
ovuli ripieni, ovuli ripein
pancetta e piselli, panzetta e riviott
polenta condita, puleinta consa
polenta di farina di castagne, puleinta ad fareina ad castagne
polenta e patate, puleinta e pomdaterra
riso e verza con costine, ris e verza cun custeina
risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein ad gogn
salsa di prezzemolo, salsa ad savur
scàpa, scàpa (a Calosa di Monteforino), mnufocc, menni
tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e nus
torta di patate, turta d'patat
torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bibbiese
tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina ad castagne
tortelli di zucca, tortei ad zucc, cappellacci di zucca, turtlòn ad sùca
trippa di manzo alla piacentina, trippa ad manz ala piasinteina
verzolini, varzulein
zucchini ripieni, zucchein ripein
zuppa di ceci, suppa ad sisar
zuppa di pesci, suppa ad pess
miele del crinale dell'appennino emiliano romagnolo
miele di erba medica della pianura emiliano romagnolo
miele di tiglio, mel tiglio
miele vergine integrale
ricotta vaccina fresca tradizionale dell'emilia-romagna, puina,
puvina
preparazioni di pesci, molluschi217 acquadelle marinate
e crostacei e tecniche particolari
di allevamento degli stessi
218 anguilla marinata di comacchio
REGIONE FRIULI-VENEZIA GIULIA
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e liquori
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
Prodotto
distillato di pere
most
sciroppo di olivello spinoso
sciroppo di piccoli frutti
sciroppo di sambuco
sciroppo di tarassaco
sliwowitz, distillato di prugne
succo di mela
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
agnello istriano
argjel
bondiola
brusaula
cappone friulano
cicines
coppa di testa
cotto d'oca
crafus
filon
insaccati affumicati
lardo
lingua cotta di carnia
linguâl
lujanie
marcundela
musetto
ossocollo e culatello affumicati
pancetta arrotolata dolce e affumicata
pancetta arrotolata manicata
pancetta con lonza
pancetta stesa, lardo, guanciale
pestadice
pestat
peta
petto d'oca affumicato
pindulis
polmonarie
porcaloca
prosciuttino crudo d'oca
prosciutto cotto praga
prosciutto di cormons
prosciutto dolce o affumicato
salam di cueste
salame d'oca
salame friulano
sanganel
sassaka
sbarbot
schulta fumat
sopressa
spalla cotta di carnia affumicata
speck affumicato
speck d'oca
stinco di carnia
condimenti
54
55
aceto di mele
salsa balsamica, asperum
formaggi
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
caciotta caprina
cuincir
formadi frant
formaggio asino
formaggio caprino morbido
formaggio di malga
formaggio fagagna
formaggio salato
formai del cit
frico
latteria
monte re
sot la trape
tabor
grasso (burri, margarina, oli)
70
71
72
olio dei colli orientali
olio del carso
ont (burro fuso di malga)
prodotti vegetali allo stao naturale o trasformati
73
74
75
76
77
78
79
aglio di resia
asparago bianco
asparago verde in agrodolce
blave di mortean
brovada
castagna canalutta
ciliegia duracina di tarcento, duracina di tarcento,
tarcentina, tar9inka, tar9entka, tarcentuka
craut garp
fagioli borlotti di carnia
fagiolo borlotto di pesariis, borlotti 1
fagiolo cesarins
fagiolo dal santisim, da l'aquile, tricolore di
cavazzo
fagiolo dal voglut, plombin
fagiolo laurons
fagiolo militons, militons 3
fico figo moro, figo moro, figomoro, figo moro da
caneva, longhet
lidrìc cul pòc
mais da polenta
marrone di vito d'asio
mela zeuka, zeuka, seuka
patate di ribis e godia
patatis cojonariis, patatis di vidiel, cartufulis
cojonariis, patate colonarie, patate topo
pesca iris rosso
pesca isontina, a-11, martinis a-11
pesca triestina, h-6, martinis h-6
radic di mont
radicchio canarino
ràti
rosa di gorizia
savors
vellutata di asparago verde
biscotto esse
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
paste fresche e prodotti della panetteria, della104
biscotteria, della pasticceria e della confetteria
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
biscotto pordenone
buiadnik
cjalcune
cjalzòns
colaz
favette triestine
gubana
marmellata di mirtilli, fragole, lamponi, mele
marmellata di olivello spinoso e mele
pevarins, peverini
pinza triestina
presnitz
117 putizza
118 strucchi
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e119
tecniche particolari di allevamento degli stessi
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero132
caseari di vario tipo escluso il burro)
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
calamaro di saccaleva
canocia de nassa, cannocchia di nassa
dondolo, tartufo di mare
matàn, aquila di mare, pesce colombo
mormora di miramare
mussolo de scoio, mussole di scoglio, arca di noè
passera coi ovi, passera con le uova
pedocio de trieste, cozza di trieste
pesce di valle
sardoni in savor
sardoni salati
sievoli soto sal
trota affumicata di san daniele
miele di acacia del carso
miele di marasca del carso
miele di melata di bosco del carso
miele di tiglio del carso
miele friulano di acacia
miele friulano di castagno
miele friulano di tarassaco
miele millefiori del carso
miele millefiori della montagna friulana
miele millefiori della pianura friulana
ricotta affumicata di malga
ricotta di capra
REGIONE LAZIO
Tipologia
N°
bevande analcoliche, distillati e1
liquori
2
3
4
5
6
carni (e frattaglie) fresche e loro7
preparazione
8
9
10
11
12
13
14
Prodotto
liquore di genziana
liquore fragolino
liquore nocino
mistrà
sambuca romana
sambuca viterbese
braciole sott'olio
buddellucci o viarelli
capocollo o lonza
carne di bovino maremmano
carne di coniglio leprino viterbese
carne di pecora secca
coppa (viterbese, reatina)
coppiette (di cavallo, suino, bovino)
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
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28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
44
45
46
47
48
49
50
51
filetto di leonessa
guanciale
guanciale amatriciano
guanciale dei monti lepini al maiale nero
lardo (di leonessa, di san nicola)
lardo stagionato al maiale nero
lombetto della sabina e dei monti della laga
lombetto o lonza
mortadella (romana, di amatrice ed accumuli, viterbese)
mortadella di cavallo
mortadella di manzetta maremmana
omento di maiale (beverelli)
pancetta di suino
pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero
porchetta (di ariccia, di viterbo, di poggio bustone)
prosciutto (di guarcino, di bassiano)
prosciutto amatriciano
prosciutto cotto al vino ci cori
prosciutto dei monti lepini al maiale nero
prosciutto di montagna della tuscia
salame cotto (salame cotto della tuscia)
salame paesano
saldamirelli
salsicce (corallina romana, susianella, al coriandolo, paesana)
salsicce secche di suino (semplici ed aromatiche)
salsiccia al coriandolo di monte san biagio (fresca, conservata e
secca)
salsiccia dei monti lepini al maiale nero
salsiccia di fegato dei monti lepini al maiale nero
salsiccia di fegato di suino (mazzafegato di viterbo, paesana da
sugo, semplice)
salsiccia paesana al coriandolo dei monti aurunci
salsiccia sott'olio (allo strutto)
spalla di suino (spalluccia)
tordo matto di zagarolo
vitellina di bufala di amaseno
vitellone di itri
zampetti
zauzicchie e salam funnan
condimenti
52
53
54
55
pasta di olive
pestato di olive di gaeta
salsa all'amatriciana
salsa balsamica di uva
formaggi
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
burrata di bufala
cacio di genazzano
cacio fiore
cacio magno (semplice e alle erbe)
caciocavallo di bufala (semplice e affumicata)
caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)
cacioricotta di bufala
caciotta dei monti della laga
caciotta della sabina (semplice e alle erbe)
caciotta di bufala (pontina)
caciotta di mucca
caciotta di vacca ciociara (semplice ed aromatizzata)
caciotta genuina romana
caciotta mista ai bronzi
caciotta mista della tuscia
caciotta mista ovi-vaccina del lazio
caciottina di bufala di amaseno (semplice e aromatizzata)
ciambella di morolo
conciato di san vittore
formaggio e caciotta di pecora sott'olio
formaggio di capra
gran cacio di morolo
marzolino e/o marzolina
pecorino (viterbese, ciociaro, di picinisco)
41
42
43
grassi (burro, margarina, oli)
prodotti vegetali allo
naturale o trasformati
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
pecorino ai bronzi
pecorino dei monti della laga
pecorino della sabina (semplice e alle erbe)
pecorino di amatrice
pecorino in grotta del viterbese
pressato a mano
provola di bufala (semplice e affumicata)
provola di vacca (semplice e affumicata)
provolone vaccino
scamorza vaccina (semplice e ripiena)
squarquaglione dei monti lepini
91
92
93
94
95
96
97
burro di san filippo
olio monovarietale extra
olio monovarietale extra
olio monovarietale extra
olio monovarietale extra
olio monovarietale extra
olio monovarietale extra
vergine
vergine
vergine
vergine
vergine
vergine
di
di
di
di
di
di
carboncella
ciera
itrana
marina
salviana
sirole
stato98 actinidia
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
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113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
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128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
aglio rosso di castelliri
aglio rosso di proceno
arancio biondo di fondi
asparago verde di canino e montalto di castro
broccoletti sezzesi «sini»
broccoletto di anguillara
broccolo romanesco
carciofini sott'olio
carciofo di orte
carciofo di sezze
carciofo di tarquinia o della maremma viterbese
carote di viterbo in bagno aromatico
castagna di terelle
cece del solco dritto di valentano
ceci
cicerchia
cicerchia di campodimele
cicoria di catalogna frastagliata di gaeta (puntarelle)
ciliegia di celleno
ciliegia ravenna della sabina
cipolle, peperoni e pere sottaceto
fagiolina arsolana
fagiolo a pisello
fagiolo borbontino
fagiolo cannellino di atina
fagiolo cappellette di vallepietra
fagiolo ciavattone piccolo
fagiolo cioncone
fagiolo del purgatorio di gradoli
fagiolo di sutri
fagiolo gentile di labro
fagiolo giallo
fagiolo regina di marano equo
fagiolo solfarino
fagiolo verdolino
fagiolone di vallepietra
farina di marroni
farro
farro dei monti lucretili
farro del pungolo di acquapendente
ferlengo o finferlo di tarquinia
fichi sciroppati con nocciole
fichi secchi di sonnino
finocchio della maremma viterbese
fragolina di nemi
lattuga signorinella di formia
lenticchia di onano
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
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158
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160
161
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165
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167
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170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
paste fresche e prodotti della184
panetteria,
della
biscotteria,
della
pasticceria
e
della
confetteria
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
lenticchia di rascino
lenticchia di ventotene
mais agostinella
marmellata di agrumi
marmellata di castagne
marmellata di mele al mosto cotto
marmellata di uva fragola
marmellata di viscioli
marrone (dei monti cimini, di cave)
marrone di arcinazzo romano
marrone di latera
marrone segnino
melanzane sott'olio
mentuccia essiccata
nocciola dei monti cimini
olive da mensa bianche e nere (di latina, frosinone, parte della
provincia di roma), (olive calce e cenere, olive di gaeta, oliva
bianca di itri, olive al fumo, olive sott'olio, olive spaccate e condite,
olive in salamoia, olive essiccate)
orzo perlato dell'alto lazio
passata di pomodoro da spagnoletta di gaeta
patata dell'alto viterbese
patata di leonessa
peperone «corno di bue» di pontecorvo
peperone alla vinaccia
peperoni secchi
pere sciroppate al mosto
pesche o percoche sciroppate
pinolo del litorale laziale
pomodoro corno di toro
pomodoro scatolone di bolsena
pomodoro spagnoletta del golfo di gaeta e di formia
scorsone o tartufo d'estate
tallo sott'olio dell'aglio rosso di proceno
tartufo di campoli appennino
tartufo dei monti lepini
tartufo di cervara
tartufo di saracinesco
uva da tavola pizzutello di tivoli
visciolo dei monti lepini
zucchina con il fiore
amaretti
amaretti casperiani
amaretto di guarcino
barachia
bastoni
biscotti
biscotti e ciambelle all'uovo
biscotti sezzesi
biscotto di s. antonio
biscotto di sant'anselmo
bussolani
cacchiarelle
caciata di sezze
caciatella di maenza
cacione di civitella s. paolo
calzone con verdure
casata pontecorvese
castagnaccio
castagne stampate
ciacamarini
ciambella a cancello
ciambella al mosto
ciambella all'acqua (ciammella all'acqua) di maenza
ciambella all'anice di veroli
208
209
210
211
212
213
214
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216
217
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243
244
245
246
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264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
ciambelle al vino
ciambelle al vino moscato di terracina
ciambelle con l'anice
ciambelle da sposa
ciambelle del barone
ciambelle di magro di sermoneta
ciambelle n'cotte
ciambelle salate
ciambelle scottolate di priverno (ciambelle col gelo; ciammelle
d'acqua)
ciambelline
ciammella ellenese
ciammelle d'ova
ciammellono
ciriola romana
crostate visciole di sezze
crostatino ripieno
crustoli de girgenti
cuzzi di roviano
dolce alle fave di san giuseppe da leonessa
dolce di patate
falia
fave dei morti
ferratelle
fettarelle
fettuccine
filone sciapo da 1 kg.
frascarelli
frittelli di riso
frittelline di mele di maenza
frittellone di civita castellana
giglietto (di sermoneta, di priverno, di palestrina)
gliu panettono di maenza
gnocchetti di polenta
gnocchi de lu contadino
gnocchi di castagne
gnocchi ricci
i recresciuti di maenza
imbriachelle
la copeta
lacna stracciata di norma
le crespelle di maenza
u cavalluccio e la puccanella
maccheroni
maccheroni a matassa
maltagliati o fregnacce
mostaccioli
mostarde ponzesi
murzelli
murzitti
pacchiarotti
pagnottelle di salatuoro di sezze
palombella
pane cafone
pane casareccio di lariano
pane casareccio di lugnola
pane casareccio di montelibretti
pane con le olive bianche e nere
pane con le patate (con purea di patate)
pane di canale monterano
pane di semola di grano duro (pane nero di monteromano, di
allumiere)
pane di veroli
pane integrale al forno a legna
pangiallo
panicella di sperlonga
panini all'olio
panpapato
panpepato
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
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289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
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310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
320
321
322
pasta di mandorle (pasta de' mandorle) di maenza, sezze, latina
pastarelle col cremore
paste di viscioli di sezze
pezzetti (sermoneta)
pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa,
bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli)
pizza a gli mattono di sezze (pizza a gli soio di sezze)
pizza di pasqua della tuscia (dolci o al formaggio)
pizza d'ova
pizza fritta
pizza grassa
pizza sucia
pizzicotti (biscotti)
pizzicotto (pasta alimentare)
polentini
pupazza frascatana
ravioli con crema di castagne
ravioli di patate
raviolo di san pancrazio
sagne
salavatici di roviano
sciuscella
serpentone alle mandorle di sant'anatolia
serpette
serpette di sermoneta
sfusellati
spaccaregli di sezze
spumette
strozzapreti
struffoli di sezze e lenola
tagliatelle di castagne
taralli
tersitti de girgenti
terzetti
tiella di gaeta
tisichelle viterbesi
torroncino di alvito
torta di ricotta di sermoneta
torta pasquale (tortano di pasqua, torteno 1 e 2)
torta pasqualina
torteri di lenola
tortolo di pasqua
tortolo di sezze
tozzetti (di viterbo)
tozzetti di pasta frolla
treccia all'anice di civitella s. paolo
tusichelle
zaoiardi di anagni
zippole
preparazioni di pesci, molluschi323
e crostacei e tecniche particolari
di allevamento degli stessi
324
325
326
327
328
alici marinate
prodotti di origine animale329
(miele, prodotti lattiero caseari
di vario tipo escluso il burro)
330
331
332
333
334
335
336
burrell' (scamorza con burro all'interno)
alici sotto sale del golfo di gaeta
anguilla del lago di bolsena
calamita del lago di fondi
coregone (del lago di bolsena, del lago di bracciano)
lattarino del lago di bracciano
fiordilatte
miele del monte rufeno
miele monoflora di eucalipto della pianura pontina
ricotta di bufala (affumicata, infornata, salata)
ricotta di pecora e di capra dei monti lepini
ricotta secca
ricotta viterbese
REGIONE LIGURIA
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e liquori
carni
(e
frattaglie)
preparazione
fresche
e
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
loro9
Prodotto
aceto di mele
amaretto
amaro
birra di savignone
distillato di prugna
essenza di lavanda
vino di mele
vino di sambuco (spumante dei poveri)
comune argentata ligure, comune argentata
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
comune dorata ligure, comune dorata
coppa
frizze (grive)
gambetto di maiale, gambetto
gigante nera d'italia (pollo della val di vara)
mostardella
pancetta
paté di lardo
pecora brigasca
prosciutta
prosciutto cotto
salame (con i lardelli), (salamme cui lardelli)
salame cotto
salame crudo
salame genovese di sant'olcese, di orero
salsiccia
salsiccia di brugnato
salsiccia di ceriana, slasiccia
salsiccia di pignone
sanguinaccio
sopressata
stecchi
testa in cassetta (soppressata)
tomaselle
vacca cabannina
zeraria (zraria)
condimenti
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
agliata
marò
pasta di acciughe
pesto (alla genovese)
pesto d'aglio
salsa di noci
salsa di pinoli
sugo di carne (sugo di carne alla genovese)
sugo di funghi (sugo di funghi alla ligure)
sugo di gherigli
formaggi
46
47
bruzzo (brus, brussu, della valle arroscia)
caciotta (caciotta di brugnato)
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
grassi
63
64
65
prodotti vegetali
trasformati
allo
stato
naturale
o66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
caprino (della valbrevenna)
caprino di malga (delle alpi marittime)
formaggetta (delle valli arroscia e argentina)
formaggetta (savonese, di stella, della valle stura)
formaggetta della val graveglia, di bonassola, di
vàise, dell'alta valle scrivia, dell'alta valle stura, della
val di vara
formaggio di malga (di triora, delle alpi marittime)
giuncata (zuncà, giuncà)
mozzarella di brugnato
pecorino di malga
prescinseua (quagliata)
robiola (della val bormida)
s. stefano d'aveto (san ste')
sarasso (sarazzu)
söla (tumma, sola delle alpi marittime)
orna di mendatica (dell'alta valle arroscia)
butiru (bitiru, burro)
olio extra vergine di oliva monovarietale di colombaia,
colombara, culombera
olio extravergine di oliva arnasca
aglio bianco (di vessalico)
albicocca tigrato, miscimin tigrato
albicocca valleggia
arancio pernambucco (portugallo)
asparago violetto (violetto di albenga)
carciofo di provenza, violet di provenza
carciofo spinoso (violetto di albenga)
carciofo spinoso di pompeiana
carota di albenga
castagna bodrasca
castagna gabbiana
castagna secca
cavolo broccolo (lavagnino)
cavolo gaggetta
chinotto di savona
ciliegia di castelbianco
ciliegio durone sarzanese
cipolla di pignone
cipolla rossa (genovese, di zerli)
confettura di frutti di bosco
confettura extra di petali di rosa, zucchero rosato
fagiolana di torza
fagioli bianchi
fagiolo borlotto di mangia
fagiolo cannellino dall'occhio rosso
fagiolo cannellino della val di vara
fagiolo cenerino della val di vara (senerin)
fagiolo dell'aquila di pignone (fagiolo dall'occhio)
fagiolo gianetto
fagiolo lupinaro
fagiolo rampicante basso di pignone
farina di castagne
fichi figalini neri
fichi rondette
funghi sott'olio (porcino bianco, pinicola, cicalotti)
fungo porcino secco
fungo porcino spontaneo
granturco dall'asciutto, granun
melanzana tonda (genovese)
melo belfiore
melo beverino
melo bianchetta
melo carla
melo musona
melo pipin
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
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130
131
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136
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140
141
142
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148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
paste fresche e prodotti della panetteria,160
della biscotteria, della pasticceria e della
confetteria
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
melo rugginin
melo stolla
nocciolo bianchetta
nocciolo codina
nocciolo dall'orto
nocciolo del rosso
nocciolo longhera
nocciolo menoia
nocciolo noscella
nocciolo ronchetta
nocciolo savreghetta
nocciolo tapparona
nocciolo trietta
olivo colombaia
olivo lavagnina
olivo mortina
olivo pignola
olivo razzola
olivo rossese
olivo taggiasca
patata cannellina nera
patata di pignone
patata prugnona
patata quarantina bianca
patata salamina, calice al cornoviglio
pesco birindella
pisello (di lavagna)
pisello nero di l'ago
pomodoro cuore di bue
radice (di chiavari)
rape
rape di nasino
rose da sciroppo
sciroppo di rose
scorzonera
susine «balle d'ase»
susine, fiaschette «da u cu amau» di levanto
susino collo storto
susino massina
tartufo
violetta di villanova di albenga
vitigno barbarossa
vitigno crovin
vitigno moscatello di taggia
vitigno scimiscià
zucca di rocchetta cengio
zucchino alberello di sarzana
zucchino genovese
zucchino trombetta
amaretti di sassello
amaretto di gavenola
amaretto di rocchetta, rocchetta
baci della riviera (baci di alassio)
barbagiuai
biscette
biscotti del lagaccio
biscotti di semola di gavenola
biscotto di taggia
buccellato
canestrelli (canestrelletti, di acquasanta, di s. stefano
d'aveto)
canestrelli di avosso
canestrelli di castagne
canestrello di brugnato
canestrello di taggia
castagnole
prodotti della gastronomia
176
177
178
179
180
181
182
183
184
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186
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191
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194
195
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197
198
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201
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224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
cavagnetto di brugnato
chinotto candito (di savona)
ciappe
corsetti avvantaggiati
corsetti del levante ligure
corsetti della val polcevera
cubàite
farinata (ligure, di ceci)
farinata (savonese, bianca)
focaccia
focaccia al formaggio di recco
focaccia con pellette d'oliva di albisola
focaccia dolce sarzanese
frittelle della val bormida
gattafin
gobelletti
michetta
millesimini
ossa dei morti
pan dei morti
pandolce (genovese)
pane a lievitazione naturale (pane crescente)
pane casereccio (della val bormida)
pane di patate di pignone (pan de patate)
pane di triora
pane d'orzo
pane rustico di gavenola (pane rustico di
panèra
panettone con farina di castagne
pansarola
pasta sciancà
pinolata
poncrè
quaresimali
ravioli di patate rosse
raviolo alle erbette
raviolo ligure
raviolo magro
rotelle
schiumette
sciuette
spungata
strozzagatti
taggioen
tirotto
torcetti
torrone u turu'n
torta crescente
torta di chiavari (torta de ciävai)
torta di nocciole
torta di riso dolce
torta di torriglia
torta d'riso doza di vezzano, torta d'riso d'v'zan
torta panarello (panarella)
torta sacripantina
torta scema
torta stroscia
trofie
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
baciocca
bagnùn d'acciughe
brandaculun
cappon magro
capponata
carne sotto il testo
castagnaccio
cima alla genovese
ciuppìn
condigion
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
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260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
preparazioni di pesci, molluschi rostacei e276
tecniche particolari
277
278
279
280
281
282
283
coniglio
farinata di zucca
fazzino
focaccia verde
focaccine di mais
fràndura
frittelle di baccalà
gran pistau
lattughe ripiene
lisoni
lumache
mess-ciua
micotti
pan martin
panella
panissa
pissalandrea
polenta bianca
preboggion
sbira
scarpazza
scherpada
sgabei
stirpada
stoccafisso
testaroli
torta di riso
torta di riso e porri
torta di zucca
torta pasqualina
ventre
zuppa di muscoli
acciuga sotto sale del mar ligure
prodotti di origine animale (miele, prodotti284
lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
285
286
287
latte fresco della valle stura
acciuga, acciuga di monterosso
cicierello di noli
gamberetti
mitili (muscoli, del golfo di la spezia)
mosciamme del mar ligure (musciàmme)
tonnidi del golfo paradiso
zerlo di noli
latte fresco di marinella
miele della liguria
ricotta (recottu, ricotta della val stura, della val
d'aveto, della valle scrivia, della val graveglia)
REGIONE LOMBARDIA
Tipologia
N°
Prodotto
carni (e frattaglie)
preparazione
fresche
e
loro1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
formaggi
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
bastardei
borzat
bresaola affumicata
bresaola di cavallo
cacciatori d'oca
capretto da latte pesante
carne secca
ciccioli
ciccioli d'oca
ciccioli mantovani
cotechino (bianco, cremonese vaniglia, della bergamasca,
mantovano alla vaniglia, pavese)
cuz
durelli d'oca
fegato d'oca grasso
grasso d'oca
greppole
luganega
luganega di cavallo
lughenia di passola
mortadella di fegato
mortadella di fegato al vin brulè
pancetta (con filetto, con pisteum, della bergamasca,
pavese)
patè di fegato d'oca
petto d'oca stagionato
pisto
prosciuttini (della valtellina, della valtellina al pepe)
prosciuttino d'oca stagionato
prosciutto cotto
prosciutto crudo marco d'oggiono
prosciutto mantovano
quartini d'oca sotto grasso
salam casalin (salam casalin dei contadini mantovani)
salame con lingua
salame (cremonese, della bergamasca, di filzetta, di
montisola, mantovano, milano)
salame da cuocere
salame di testa
salame pancettato
salame sotto grasso
salamelle di mantova
salamina mista
salamini di capra
salamini di cavallo
salamini di cervo
salamini magri o maritati
salsiccia di castrato ovino
sanguinaccio o marzapane
slinzega di bovino
slinzega di cavallo
soppressata bresciana
verzini
violino
violino di capra
agri di valtorta
bagoss
bernardo
branzi
cadolet di capra
caprino a coagulazione lattica
caprino a coagulazione presamica
caprino vaccino
casatta di corteno golgi
casolet
casoretta
crescenza
fatuli'
66
67
68
69
florone della valsassina
fiurì o fiurit
fontal
formaggella (della val brembana, della val di scalve, della
val sabbia, della val seriana, della val trompia, della val
camonica, di menconico, tremosine)
70 formaggella del luinese
71 formaggio d'alpe grasso
72 formaggio d'alpe misto
73 formaggio d'alpe semigrasso
74 formaggio val seriana
75 formai de livign
76 garda tremosine
77 granone lodigiano
78 italico
79 latteria
80 magnoca
81 magro
82 magro di latteria
83 magro di piatta
84 matusc
85 motelì
86 nisso
87 nostrano grasso
88 nostrano semigrasso
89 pannerone
90 robiola bresciana
91 robiola della valsassina
92 salva
93 scimudin
94 semuda
95 silter
96 sta'el
97 stracchino (bronzone, della valsassina, orobico, tipico)
98 strachet
99 strachitund
100 tombea
101 torta orobica
102 zincarlin
grassi (burro, margarina, oli)
103 burro
104 burro di montagna
prodotti vegetali allo stato naturale o105
trasformati
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
paste
fresche
e
prodotti
panetteria, della biscotteria,
pasticceria e della confetteria
amarene d'uschione
asparago (di cilavegna, di mezzago)
castagne secche
cipolla (di sermide, rossa)
conserva senapata
cotognata
fagiolo borlotto di gambolò (faso)
farina di grano saraceno
farina per polenta della bergamasca
marroni di santa croce
mele di valtellina
melone (di casteldidone, di viadana)
mostarda di cremona
mostarda di mantova
patata di campodolcino
pesche allo sciroppo del lago di monate, i perzic de munà
radici di soncino
riso
sugolo
tartufo (nero)
zucca
della126 agnello del monaco
della
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
baci del signore
baci di cremona
bisciola
biscotin de prost
brasadella (dolce)
braschin
brutti e buoni
bunbunenn
buscel di fich
bussolano (di soresina)
capunsei (capunsel)
carcent
casoncelli della bergamasca
caviadini
croccante
cupeta
focaccia di gordona, fugaschia di gordona
frittella
gnocchi di zucca
graffioni
grissini dolci
marubini
masigott
meascia dolce o salata
miccone
nocciolini
pan da cool
pan di segale
pan méino
pane comune
pane di pasta dura
pane di riso
pane di san siro
pane giallo
pane mistura
panettone di milano
panun
pazientini
pesce d'aprile
pizzoccheri della valtellina
polenta e uccelli dolce
resta
ricciolino
sbrisolona
scarpinocc
schiacciatina
spongarda di crema
tirot
torrone di cremona
torta bertolina
torta del donizetti
torta del paradiso
torta di fioretto
torta di grano saraceno
torta di latte
torta di mandorle
torta di s. biagio
torta di tagliatelle
torta mantovana
tortelli cremaschi
tortelli di zucca
tortello amaro di castel goffredo
tortionata
treccia d'oro «crema»
ufela
preparazioni di pesci, molluschi e192 alborelle essiccate in salamoia
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi
193 coregone
194 missoltini
195 pigo
prodotti di origine animale (miele,196
prodotti lattiero caseari di vario tipo
escluso il burro)
197
198
199
mascarpin de la calza
mascarpone artigianale
miele
ricotta artigianale
REGIONE MARCHE
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e liquori
1
2
3
N°
4
5
6
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
Prodotto
liquore al cumino
liquore all'anice - mistrà
prunus di valle rea - lacrima di spino
nero
sapa
vino cotto - vi' cotto - vi' cuot
visner - vino di visciole
barbaglia - goletta
budellino di agnello o capretto crudo
cappone rustico - cappone nostrale
carne del cavallo del catria
carne della razza bovina marchigiana
carne di pecora sopravvissana
ciarimbolo - ciaringolo - buzzicco ciambudeo
ciauscolo - ciabuscolo - ciavuscolo
cicoli - ciccioli - sgrisciuli
coppa di testa - tortella
fegatelli
gallo ruspante
lardo del montefeltro
lonza - capocollo - scalmarita
lonzino - capolombo
mazzafegato - salsiccia matta
miaccio - miaggio- migliaccio
pancetta arrotolata
porchetta
prosciutto aromatizzato del montefeltro
prosciutto delle marche
salame di fabriano
salame di frattula
salame di pecora
salame di soprassato o soppressato
salame lardellato
salsiccia
salsiccia di fegato
spalletta
36
tacchino bronzato rustico o nostrano
galnacc - dindo
condimenti
27
28
29
40
conserva di pomodori
pasta di tartufo bianco
salamora di belvedere
salsa di olive
formaggi
41
42
43
44
45
46
cacio in forma di limone
caciotta
caciotta vaccina al caglio vegetale
caprino
caprino al lattice di fico
cascio pecorino lievito - pecorino fresco
«a latte crudo»
casecc
formaggio di fossa
pecorino
pecorino in botte
raviggiolo
slattato
47
48
49
50
51
52
grassi (burro, margarina, oli)
53
54
55
56
57
58
59
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
olio extravergine di oliva
coroncina
olio extravergine di oliva
mignola
olio extravergine di oliva
piantone di falerone
olio extravergine di oliva
piantone di mogliano
olio extravergine di oliva
raggia
olio extravergine di oliva
raggiola
olio extravergine di oliva
sargano di fermo
monovarietale
monovarietale
monovarietale
monovarietale
monovarietale
monovarietale
monovarietale
bacche di biancospino in sciroppo
carciofo monteluponese o scarciofeno
carciofo violetto precoce di jesi
cavolfiore «precoce di jesi»
cavolfiore «tardivo di fano»
cicerchia
cipolla di suasa
composta di castagne
cotognata
farina di granturco quarantino nostrano
del maceratese
farro «triticum dicoccum»
germogli di pungitopo sott'olio
germogli di tamaro sott'olio
germogli di vitalba sott'olio
gobbo di trodica - cardo di macerata
granita con pesche di montelabbate grattamarianna
lamponi sciroppati
marmellata di bacche di rosa canina
marmellata di cotogne e radici di cicoria
marmellata di fichi della signora
marmellata di more
marmellata di mosto e mele mostarda
marmellata di pomodori verdi
marrone del montefeltro
marrone di acquasanta terme
marrone di roccafluvione
mela rosa - pianella - rosetta - durella appietta
mela rozza
misto di fine stagione
89
90
91
92
93
94
95
olive nere marinate - olive nere strinate
orzo mondo tostato macinato
pera angelica
roveja - rubiglio - corbello
taccole
tartufo bianco ( tuber magnatum pico)
tartufo nero estivo ( tuber aestivum
vitt.) o scorzone
96 tartufo
nero
pregiato
(
tuber
melanosporum vitt.)
97 visciolata
98 visciole e amarene di cantiano
99 visciole essiccate
100 visciole sciolte al sole - visciuli a lu sole
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria,101
della pasticceria e della confetteria
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
anicetti
biscotti di mosto
biscottini sciroppati - biscutin'
bostrengo
calcione di treia
calcioni di fave fritti
castagnole
cavallucci
chichiripieno o chichì
ciambella
frastagliata
ciammella
strozzosa
ciambelle all'anice o anicini
ciambellone
cicerchiata
crescia - crescia brusca - spianata cacciannanzi
crescia fogliata - crescia fojata - lu rocciu
crescia sotto la cenere - torta coi ovi
cresciolina
crostata al torrone
crostoli del montefeltro
fave dei morti
fristingo - fristingu - frestinghe
frittelle di polenta
frustenga
funghetto di offida
lonza di fico - lonzino di fico - lonzetta di
fico - salame di fico
maccheroncini di campofilone - capellini
di campofilone
maiorchino - marocchino
pan nociato
pane a lievitazione naturale
pane di chiaserna
pane di pasqua di borgopace
pizza con le noci
pizza di pasqua o crescia di pasqua
pizza o crescia di pasqua al formaggio
quadrelli pelusi
rocciata - erbata
scroccafusi
serpe
sfrappe - fiocchetti
sughetti - sughitti - sciugheti - sapetti
tacconi - tacon
torrone di fichi - panetto di fichi
torta di granoturco in graticola
ungaracci - ungarucci
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche145 filetti di trota affumicati
particolari di allevamento degli stessi
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari146 miele delle marche
di vario tipo escluso il burro)
147 ricotta
148 ricotta salata
REGIONE MOLISE
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e liquori
1
2
3
4
5
N°
Prodotto
amaro molisano
liquore al latte
nocino
poncio al caffè
poncio
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
capocollo
ciccioli (cigoli)
coppa (capofreddo)
cotechino
filetto
gelatina
guanciale (vrucculare, vrucculeare)
involtini di agnello (abbuot' di agnello)
la pezzata
la signora
lardo
magliatelle
mappatelle
misischia (muscisca)
misischia di guardialfiera
nodi di trippa
noglie
ntriglio
pallotte
panpanella
prosciutto
prosciutto di spalla
salsiccia di fegato di maiale
salsiccia di maiale
salsiccia di maiale di pietracatella
soppressata
testine di agnello o capretto
tocco (neccia secca)
torcinelli
ventresca arrotolata
ventresca tesa
ventricina di montenero di bisaccia
formaggi
38
39
40
41
42
43
burrino (manteca)
caciocavallo
caciocavallo di agnone
cacio-ricotta
caprino
formaggio di pietracatella
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
44
45
46
47
48
49
mozzarella di vacca
pecorino del matese
pecorino di capracotta
scamorza molisana
stracciata
treccia di santa croce di magliano
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
castagne
centofoglie (scarola venafrana)
cicerchia
cipolla di isernia
cipollotto
composta (a cumposta)
fagioli di riccia
fagiolo bianco
fagiolo scuro
farro dicocco molise
fichi secchi
fungo d'abete
gallinaccio
lenticchia
lessata
mais lesso
mela limoncella
mela zitella
olive al naturale (live curvate, olie
all'acqua e sale)
origano
patata lunga di s. biase
peperone rosso
peperoni sottaceto (paparolesse)
pere sottaceto
pezzénde
pomodori gialli invernali
porcino
prataiolo
scorzone
tartufo bianco
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria,80
della pasticceria e della confetteria
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
abbotta pezziende
agrodolce
amaretti
biscotti con le uova
biscotti con seme di anice
caciatelli (casciaielli)
calzoni
campana
caragnoli
cavatelli o cecatelli (cavatielli)
cazatelli (cazzarieglie)
ceppellate di trivento
ciambella
cicelieviti
cicerchiata
cioffe
cocorozzo
confetti ricci
cuori frolli
ferratelle
fiadone (r sciatun)
frascatielle
friselle
fusilli
la pia
le nocche
loffe (castagna)
mollica di san giuseppe
mostaccioli
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
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139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
orecchiette (recchietelle)
ostie
pagnottini (pagnuttoine)
pan di spagna
pan dolce
pandolce del molise
pane casareccio
pannocchio
parrozzo molisano (pane rozzo)
pasta imperiale
pasta reale
pepatelli
pezzènde (pzzen't)
pigna (buccellato, piccillato)
pizza al pomodoro
pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale
pizza di granone (pizza randign,
panitte)
pizza scimia
quaresimali
raffaioli
ravioli scapolesi
riso con il latte
rococò
rosachitarre (rosacatarre)
sagnetelle
sanguinaccio
savoiardi
scarpelle (scrppell, scarpell, pizzell)
scattone (tassa, ru scattone)
scurpelle di belmonte (is)
soffio
staielle
strufoli
tacconelle (taccozze)
tagliolini
taralli con seme di finocchio
torrone del papa
tozzetti
uccelli (cielli, ciell'arechini, cillucc')
zeppole
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari149 miele
di vario tipo escluso il burro)
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche150
particolari di allevamento degli stessi
151
152
153
154
155
156
157
158
159
baccalà e cavolfiore arracanato
cannolicchio
gattuccio (a cagnole)
polpo essiccato (pulepe sicche)
razza quattr'occhi (u cchialine)
scapece
torpedine marezzata (a martiscene)
trigliette essiccate (trejezzole secche)
trota fario
vongola comune
REGIONE PIEMONTE
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e liquori
N°
Prodotto
1
amaro alle erbe alpine delle montagne di
cesana
2
arquebuse o alpestre
3
bicerin
4
elisir del prete
5
elisir d'erbe barathier
6
garus susino
7
genepy
8
genepy del moncenisio o genepy des
alpes
9
grappa con alambicco a bagnomaria
piemontese
10 liquore d'erba bianca
11 liquore di genziana
12 liquori di erbe alpine
13 nocciolino di chivasso
14 olio
essenziale
di
menta
piperita
piemonte o pancalieri piemonte
15 ratafià
16 rosolio
17 vermut
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
agnello biellese
agnello sambucano
bale d'aso
batsuà
bergna
bisecon (bisecun)
bovino piemontese
bresaola della val d'ossola
bue di carrù
bundiola (bondiola)
cappone di monasterolo di savigliano
cappone di morozzo
cappone di san damiano d'asti
cappone di vesime
capretto della val vigezzo
carn seca
castrato biellese
coniglio grigio di carmagnola
coppa cotta bieleisa
filetto baciato di ponzone o salame filetto
baciato
frisse (fresse) o grive
gallina bianca di saluzzo
gallina bionda piemontese
lardo
lingua di bovino cotta
l'mlon
lumache di cherasco (lumache di pianura)
lumache di montagna (chiocciole di borgo
san dalmazzo)
mica
mocetta
(del
canavese,
valsesiana,
ossolana)
mortadella di fegato cotta (mortadella
d'orta)
mortadella di fegato cruda (fidighin o
fideghina)
mortadella ossolana
mustardela o mustardera
paletta
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
pancetta con cotenna
preti (previ, quaiette)
prosciutto cotto
prosciutto crudo della valle gesso
prosciutto crudo dell'alta val susa
prosciutto crudo di cuneo
prosciutto montano della val vigezzo
rane delle risaie piemontesi
salame cotto
salame cuneo
salame d'asino
salame del cios
salame di cavallo
salame di cinghiale
salame di giora
salame di patate
salame di testa o cupa
salame di turgia
salame d'la doja
salame d'oca o con oca (graton d'oca)
salame o salamino di capra o susiccia
d'crava
salamet o salametto casalingo
salami aromatizzati del piemonte
salamino di vacca o susiccia d'vacca
salsiccia al fermentino
salsiccia di bra
salsiccia di cavolo o sautissa 'd coi
salsiccia di riso
sanguinaccio con pane
sanguinaccio con patate
sanguinaccio con riso
testa in cassetta
trippa di moncalieri (tripa d'muncalè)
violino di agnello
violino di camoscio
violino di capra
condimenti
89
90
91
91
93
bagna cauda
bagnet ros (bagnet 'd tomatiche)
bagnet verd
mostarda di mele
mostarda d'uva o cognà
formaggi
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
112
112
113
114
115
116
117
beddo
boves
brus
brus da latte
caprino della val vigezzo
caprino lattico piemontese
caprino presamico piemontese
caprino valsesiano
cevrin di coazze
formaggio a crosta rossa
formaggio del fieno
frachet
gioda
maccagno (macagn)
mollana della val borbera
montebore
montegranero
mortrett o murtret
motta
murianengo o moncenisio
murtarat
nostrale d'alpe
ossolano
ossolano d'alpe o bettelmatt o grasso
d'alpe
118 paglierina
119 robiola d'alba
120 robiola
di
bossolasco
(tuma
di
bossolasco)
121 robiola di cocconato
122 salagnun
123 salgnun o salignun
124 sola (sora, soera)
125 spress o spresitt
126 testun
127 toma ajgra
128 toma biellese
129 toma del lait brusc o formag lait brusc
130 toma della valsesia
131 toma di capra (crava)
132 toma di celle
133 toma di elva o caso di elva (casale de
elva, tumo de caso)
134 toma di lanzo
135 tometto o tumet
136 tomino (tuma) di casalborgone
137 tomino canavesano asciutto
138 tomino canavesano fresco
139 tomino del bot
140 tomino delle valli saluzzesi
141 tomino di melle (toumin del mel)
142 tomino di rivalta
143 tomino di s. giacomo di boves
144 tomino di saronsella (chivassotto)
145 tomino di sordevolo
146 tomino di talucco
147 tuma 'd trausela
148 vaciarin
Grassi (burro, margarina, oli)
149 burro di montagna
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
actinidia di cuneo
aglio di molino dei torti
ajucche
albicocca tonda di costigliole
amarena di trofarello
asparago di borgo d'ale
asparago di poirino
asparago di santena
asparago di valmacca
asparago saraceno di vinchio
bietola rossa di castellazzo bormida
cardo avorio di isola d'asti
cardo bianco avorio di andezeno
cardo gobbo di nizza monferrato
carota di san rocco castagnaretta
castagne della val borbera
castagne delle valli cuneesi
castagne delle valli di lanzo
cavolfiore di moncalieri
cavolo verza di montalto dora
cavolo verza di settimo torinese
cece di merella
cicoria pan di zucchero casalese
ciliegia bella di garbagna
ciliegia precoce di rivarone
ciliegie di pecetto
cipolla bionda astigiana
cipolla dorata di castelnuovo scrivia
cipolla rossa astigiana
cipolla rossa di castelnuovo scrivia
cipolle di andezeno
cipolline di ivrea
erbe officinali della valle grana
183
184
185
186
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189
190
191
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237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
fagiolana della val borbera
fagioli di cuneo
fagiolo di saluggia
farina per polenta tradizionale di langa
farine alimentari della valle vermenagna
fragola di tortona
fragole delle valli cuneesi
fragole di san raffaele cimena
fragolina di san mauro torinese
funghi della valle bronda (pagno)
funghi di giaveno
funghi di sanfront
grano saraceno
insalatina di castagneto po
lattughino di moncalieri
marrone della val pellice
marroni della valle di susa
mela carla della val borbera
mela di san marzano oliveto
mela golden di cuneo
mela renetta grigia di torriana
melanzana violetta casalese
mele autoctone del biellese
mele del monferrato
mele della val curone
mele della val sangone
mele della valle bronda
mele della valle di susa
mele della valle grana
mele della valsesia
mele della valsessera
mele delle valli di lanzo
mele di cavour - varietà locali
mele rosse delle valli cuneesi
meloni di isola s. antonio
patata quarantina bianca genovese
patate dell'alta valle belbo
patate di castelnuovo scrivia
patate di montagna di cesana
patate di san raffaele cimena
peperone di capriglio
peperone di cuneo
peperone quadrato d'asti
peperoni di carmagnola
pera madernassa cuneese (d'alba e della
valle grana)
pere delle valli di lanzo
pere tradizionali cuneesi adatte alla
cottura
pesche del cuneese
pesche di baldissero
pesche di borgo d'ale
pesche di canale - varietà locali
pesche di volpedo
piccoli frutti della provincia di torino
piccoli frutti delle valli cuneesi
pisello di casalborgone
pomodoro costoluto di cambiano
pomodoro costoluto di chivasso
pomodoro piatta di bernezzo
porro di cervere
porro dolce lungo di carmagnola
ramassin
(susino
damaschino)
del
saluzzese
ravanello lungo o tabasso
risi di baraggia biellese e vercellese
risi tradizionali della valle del po
riso s. andrea piemonte
scorzobianca o barbabuc
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
paste fresche e prodotti della panetteria,
biscotteria, della pasticceria e della confetteria
scorzonera di castellazzo bormida
sedani di alluvioni cambio'
sedano dorato astigiano
susina santa clara del saluzzese
susine della collina torinese
tartufo bianco (luber magnatum pico)
trifulot del bür
uva fragola di borgo d'ale
zucca di castellazzo bormida
zucchini di borgo d'ale
della259 acsenti
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
agnolotti
amaretti
antico dolce della cattedrale
asianot
baci di cherasco
baci di dama di tortona
bambin 'd succar
bicciolani
biova
biscotti della salute
biscotti giolitti
biscottini di novara
biscotto della duchessa
bonet
brottie
brut e bon
campagnola buschese
canestrelli
canestrelli biellesi
canestrelli novesi
caramelle classiche dure
castagnaccio
ciciu d'capdan
cioccolatino alpino
cioccolatino cremino
cioccolatino grappino
coppette di s. antonio (copeta)
coppi di langa
crasanzin o crescianzin
crocanti del ciavarin
farinata di ceci
fiaca'
finocchini
focaccia di susa
focaccia novese
fugascina di mergozzo
fugassa d'la befana
gianduiotto
grissino rubatà
grissino stirato
krumiri
krussli
la duchesse
lingua di suocera
lose golose
mantovane di cossato
margheritine di stresa
marron glacé di cuneo
miacce
miasse o miasce
miche di cuneo
mustaccioli
nocciolini di chivasso
ossa da mordere
pan barbarià
pan della marchesa
316
317
318
319
320
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
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333
334
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336
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339
340
341
342
343
344
345
346
347
348
349
350
351
352
353
354
355
356
357
358
pan dolce di cannobio
pan d'oropa
pan robi
pane di chianocco
pane di mais di novara
pane di riso di novara
pane di san gaudenzio
pane di segale
pane dolce di meliga e mele
pane nero di coimo
panettone basso glassato alle nocciole
panna cotta
paste di meliga
pasticceria
mignon
della
tradizione
torinese
pastiglie di zucchero della tradizione
torinese
plin
polenta astigiana
polenta dolce biellese
praline al rhum
praline cri cri
quaquare di genola
rabaton
rustica
sangiorgini di piossasco
stinchett o runditt o amiasc
tajarin
tigrini
tirà
tirulen
torcetti
torrone di nocciole
torta 'd ravisce
torta del buscajet
torta del palio
torta di arignano
torta di castagne
torta di nocciole
torta di pane
torta matsafam
torta palpiton
tupunin
violette candite
zest di carignano
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche359
particolari di allevamento degli stessi
360
361
362
lampré (lampreda)
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero363
caseari di vario tipo escluso il burro)
364
365
366
367
368
369
brus da ricotta
prodotti ittici in carpione
tinca dorata del pianalto di poirino
trota salmonata affumicata
mascarpa (mascherpa)
mieli del piemonte
seirass (sairass) di latte
seirass del fen
seirass di siero di pecora
seirass stagionato
REGIONE PUGLIA
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e liquori
carni (e frattaglie)
preparazione
condimenti
formaggi
fresche
e
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
loro13
14
15
16
17
18
19
Prodotto
amaro del gargano
ambrosia di arance
ambrosia di limone
arancino
latte di mandorla
limoncello
liquore di alloro
liquore di fico d'india
liquore di melograno
liquore di mirto
mirinello di Torremaggiore
nocino
capocollo di martina franca
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
carne al fornello di Locorotondo, carn o furnid du Curdun
carne arrosto di laterza
carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio
carne podolica, bovino pugliese
cervellata
involtino bianco di trippa di locorotondo, gnumerèdde
suffuchète du Curdùnne
fegatini di laterza
lardo di faeto, rèj de faite
muschiska
prosciutto di faeto
pzzntell
salsiccia a punta di coltello dell'alta murgia
salsiccia alla salentina, sardizza, sarsizza, satizza
salsiccia dell'appennino dauno
salsicciotti di laterza
sanguinaccio leccese, sangugnazzu
soppressata dell'appennino dauno
tacchetto
turcinelli
zampina
34
sugo alla zia vittoria
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
prodotti vegetali allo stato naturale o50
trasformati
51
52
burrata
cacio
caciocavallo
caciocavallo podolico dauno
cacioricotta
caprino
giuncata
manteca
mozzarella o fior di latte
pecorino
pecorino di maglie
pecorino foggiano
scamorza
scamorza di pecora
vaccino
albicocca di galatone, arnacocchia di galatone
arancia bionda del gargano
arancio dolce del golfo di taranto
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
asparagi sott'olio
barattiere, cianciuffo, pagnottella, cocomerazzo
batata dell'agro leccese, patata dolce, patata zuccherina,
patàna, taràtufulu
capperi del gargano, mattinata
capperi in salamoia
capperi sott'aceto
caramelle di limone arancio
carciofini sott'olio
carciofo brindisino, catanese, violetto di sicilia, violetto di
brindisi, locale di brindisi, brindisino
carciofo di san ferdinando
carota di zapponeta
carota giallo - viola di tiggiano, pastanaca ti santu pati
caruselle sott'aceto, infiorescenze di finocchio selvatico
sott'aceto, caruselle allu citu, finucchiu riestu
cicerchia, fasul a gheng, cicercola, cece nero,
ingrassamanzo, dente di vecchia, pisello quadrato
ciliegie di puglia, cerase
cima di rapa
cipolla di acquaviva delle fonti
cipolla di zapponeta
concentrato secco di pomodoro
conserva piccante di peperoni
cotognata
cotto di fico
fagiolo dei monti dauni meridionali, fasùl
farinella
fava di zollino, cuccia
fave fresche cotte in pignatta
fichi secchi
finocchio marino sott'aceto, ripili, critimi, salippici, erba di
mare
funghi spontanei secchi al sole
funghi spontanei sott'olio
fungo cardoncello, cardoncello (carduncjdd), fungo ferula
(fong ferv)
lampascioni sott'olio
lenticchia di altamura, lenticchia gialla di altamura,
gigante di altamura
mandorla di toritto, aminue
marmellata di arancio e limone
marmellata di fichi
mela limoncella dei monti dauni meridionali, limoncella
melanzane secche al sole
melanzane sottolio
meloncella, spiuleddhra, minunceddhra, cucumbarazzu,
cummarazzu
mostarda
mostarda di uva e mele cotogne
mùgnuli, spuriàtu, spuntature, càulu, pòeru
olio extra vergine aromatizzato
oliva da mensa, mele di bitetto, ualie dolc
olive cazzate o schiacciate
olive in salamoia
olive verdi
patata di zapponeta
patata novella sieglinde di galatina, siglinda te galatina
peperoni secchi al sole
peperoni sott'olio
pisello nano di zollino
pisello riccio di sannicola
pomodori secchi al sole
pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott'olio
pomodoro da serbo giallo, pummitoro te 'mpisa giallu,
pummitoru te prendula giallu
salicornia sott'olio
salsa di pomodoro
uva da tavola
113
114
115
116
paste fresche e prodotti della panetteria,117
della biscotteria, della pasticceria e della
confetteria
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
prodotti della gastronomia
vicia faba major ecotipo «fava di carpino»
vincotto
zucchine secche al sole
zucchine sott'olio
africani
biscotto di ceglie messapico
bocca di dama
buccunottu gallipolino
catoncelli
calzone di ischitella
cartellate
cavatelli
cuddhura, cuddhura cu l'oe, palomba, palummeddhra,
panareddhra, puddhica cu l'oe
cupeta, cupeta tosta
dita d'apostoli, oi a nuvola, oi a nnèula, oi a nèmula, oi
ncannulati
dolcetto della sposa, dolcetto bianco
dolci di pasta di mandorle (pasta reale)
farrata di manfredonia, a farréte
focaccia a libro di Sammichele di Bari, fecazze a livre
friselle di orzo e di grano
fruttone, barchiglia
fusilli
grano dei morti
intorchiate
lagane
lasagne arrotolate
marzapane, biscotto tipico, pasta secca
maccaruni
mandorla riccia di francavilla fontana, cunfietti rizzi,
mennuli rizze
mandorlaccio
mandorle atterrate
mostaccioli
mustazzueli
'nnasprati,
mustazzòli
'nnasparati,
mustazzùeli 'nnasprati, scagliòzzi, castagnole
orecchiette
ostie ripiene
pane di ascoli satriano
pane di grano duro
pane di laterza
pane di monte sant'angelo, pane di monte sant'angelo «li
panett»
pesce e agnello di pasta di mandorla
pasta di grano bruciato
pasticciotto
pistofatru
pettole
pizza di grano d'india
pizza sfoglia e scannatedda
pizzelle
purceddhruzzi, purciddhuzzi, purceddhi
pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo
ravioli con ricotta
rustico leccese
scaldateli
scarcelle
semola battuta
taralli
taralli neri con vincotto
troccoli
zèppula salentina, zèppula, zeppola
171 agnello al forno con patate alla leccese, auniceddhru allu
fumu
172 cìciri e trya, lasagne e ceci alla salentina, lajana e cìcici,
làcana e cìceri, massa, massa e cìciri
173 fave bianche e cicorie, fae e fogghie, fae janche e cicore,
fae nette e foje, favi e fogghi, 'ncapriata
174 galletto di Sant'Oronzo, iaddhruzzu te santu ronzu
175 grano stumpato, ranu stumpatu
176 melanzanata di Sant'Oronzo, meranganata de Santu
Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu
177 paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine cruffulate,
paaprine fritte
178 piselli a cecamariti, pisieddhri cu li muersi, muersi e
pisieddhi
e179 alici marinate
di
preparazioni di pesci, molluschi
crostacei e tecniche particolari
allevamento degli stessi
180 cozze piccinne allu riènu, cuzzeddhre allu riènu
181 cozza tarantina, cozza gnure
182 monacelle,
munaceddhre
'mpannate,
munaceddhri
'mpannati, monaceddhi 'mpannati, uddratieddhri, cozze
munaceddhre alla ginuvese
183 polpo alla pignatta, purpu a pignatta
184 scapece gallipolina
185 scapece di lesina
186 zuppa di pesce alla gallipotana, suppa alla caddhripulina
prodotti di origine animale (miele,187
prodotti lattiero caseari di vario tipo
escluso il burro)
188
189
190
ricotta
ricotta forte
ricotta marzotica leccese
ricotta salata o marzotica
REGIONE SARDEGNA
Tipologia
N°
bevande analcoliche, distillati e liquori1
2
3
4
5
6
7
carni (e frattaglie) fresche e loro8
preparazione
9
10
11
12
13
Prodotto
acquavite, file e ferru, abba ardente
bevanda di genziana
liquore di cardo selvatico, likori de gureu
mirto di sardegna tradizionale, mulsta, multa, murta, murtiu,
murtizzu, muta
sapa di fico d'india, saba e figu morisca
villacidro murgia
villacidro murgia bianco
capretto da latte, crabittu
carne di razza sardo-bruna, carne bovina di razza sardobruna, bruno-sarda
carne sardo-modicana
cordula, corda
guanciale
musteba-mustela
14
15
16
17
18
19
condimenti
formaggi
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
grassi (burro, margarina, oli)
38
39
prodotti vegetali allo stato naturale o40
trasformati
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
ortau
porcetto o suinetto da latte, porceddu, porcheddu, proheddu,
porcheddeddu
prosciutto di pecora
prosciutto di suino - presuttu
salsiccia sarda, satizza, sartizza
sanguinaccio, sanguedd'e porcu, sanguinedda, sanguineddu,
sambene durche, sambene salidu
testa in cassetta
trattalia, trattaliu, coratella allo spiedo
zafferano, tsanfarànu, zanfarànu, tanforànu, tafferànu,
tanfarànu, tonfarànu, tafferànu, thaffarànu, thamfarànu,
toffarànu
axridda
bonassai
casizolu di pecora - pirittas
casizolu, tittighedda, figu
casu axedu, fruhe, frughe, frua merca, fiscidu, viscidu,
ischidu, bischidu, vischidàle, préta, piéta, casàdu, cagiadda,
casu agèru, casu e fitta, latte cazàdu, latti callàu
casu frazigu, casu becciu, casu fattittu, casu marzu hasu
muhidu, formaggio marcio
casu friscu, formaggio fresco
dolcesardo arborea
formaggio di colostro ovino
fresa, fresa de attunzu
pecorino di nule
pecorino di osilo
provoletta di latte vaccino sardo provola, peretta
semicotto di capra
trizza
olio di lentischio, ollu de stincini
olio extravergine di oliva
agrumi, arancio di muravera
asparago selvatico, ispàrau, sparàu, ipàramu
capperi e capperoni di selargius, tappara, tapparono
carciofo spinoso
cardi selvatici sott'olio, gureu aresti cunfittau, cardu gureu,
cardu freu
ciliegia furistera - kariasa 'e ispiritu
ciliegio - carrufale
cipolla rossa
cuppetta, lattuga
finocchietto selvatico
grano cotto
grano duro varietà senatore cappelli, trigu cappelli, su
senadori, grano cappelli
mandorle (cultivar: cossu - olla - arrubbia - schina de porcu
mela appicadorza - baccalana - baccalarisca - mela 'e ferru
melo - melappia - melappiu - appio
melo - noi unci
melo miali
melo trempa orrubia
melone in asciutto - melone de jerru
olive a scabecciu
olive verdi in salamoia
pera bianca di bonarcado - pira bianca
pera camusina di bonarcado - camusina precoce - pira
camusina
pero brutta e bona, brutta bona - bugiarda
pero de su duca, cento doppie - del duca
pianta del mirto, mulsta, multa, murta, murtin, murtizzu,
muta, murtauccia, murtaurci, murtaucci
pira limoi, pera limone
piru ruspu - pero
pomodoro secco, tamata siccada, tornata siccada, pilarda di
pomodori, pibarba, pibadra
paste fresche e prodotti
panetteria, della biscotteria,
pasticceria e della confetteria
69
70
71
72
73
della74
della
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
pompia
prezzemolo, perdusemini
ravanello lungo, arreiga e sestu, arreiga
riso prodotto e lavorato in sardegna
tamatiga de appasibis, pomino, tamatiga de appiccai
amaretto, amarettos de mendula
anicini, anicinus, anicinus sorresus
aranzada
bianchittos, bianchini, marigosos, suspiros, bianchinus,
biancheddus
biscotto di fonni
brugnolusu de arrescottu, brugnoli di ricotta, orrobioloso
bucconettes
candelaus, candelaus prenu
caombasa, colombelle
carapigna - karapigna - astròre
caschettas - tiliccas
civraxiu, civràxu, civàrxu
coccoi a pitzus - su scetti - pasta dura - coccoi de is sposus
coccoietto con l'uovo, anguglia, coccoi de pasca, coccoi de ou
copuletas - copuletta
crogoristasa, creste di gallo e di gallina
cruxioneddu de mindua, culungioneddos de mendula,
ravioletti dolci alle mandorle
culurgiones - culingionis
filindeu
focacce di ricotta - cozzulas de regottu - pane e regottu
focaccia portoscusese
fregola, fregula
frisjoli longhi - frittelle lunghe - frisjolas
gallettinas - pistoccheddus grussus - gallettine
gateau gattò de mendula
gnocchetti, maccarones, cravoas, cigiones, cigioni
gueffus, guelfos, guelfus
is angules
is coccoisi de casu
li chiusoni - ciusoni
lorighittas
malloreddus
mandagadas - mendegadas - trizzas - acciuleddhi
moddizzosu
mostaccioli, mustazzolos
orilletas
panada - empanada
pane ammodigadu, pane tundu, tintura
pane carasau, pane carasatu, carta da musica
pane cicci, pane di desulo
pane con gerda - pani cun edra - pani cun erda
pane con il pomodoro - pani cun tamatica - fogazza cun
tamatica
pane d'orzo - pane 'e oxiu - pane 'e oxru
pane 'e cariga - pane 'e mendula
pane guttiaiu
pani e saba, pani e sapa
papassinos
pardulas, casadinas
pastine di mandorle, pastissus
pirikitos - piricchittos
pistiddu
pistoccheddus de cappa, pistoccus incappausu
pistoccu
pompia intréa
ravioli dolci - puligioni - bruglioni - pulicioni - buldzoni
ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido - s'azza de casu coccias de casu
raviolini dolci ripieni di melacotogna - culungioneddus de
melairanni
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
sebadas, seadas, sebada
sos pinos
sospiri di ozieri
spianada - spianata - cozzula - panedda
tallaniusu, pasta po brodu, tallaniusu cun casu, pasta po su
lori, tallarinus
tallutzas, orecchiette
torrone di mandorle
tunda
uciatìni - utzatini - coccu 'e jelda - cozzula 'e belda
zichi
preparazioni di pesci, molluschi e141 bottarga di muggine, bottariga di muggine
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi
142 belu, trippa di tonno
143 bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga de tonnu,
buttarga de tonnu, buttarla de scampirru
144 burrida alla casteddaia, burrida alla cagliaritana
145 cuore, cuore di tonno
146 figatello, lattume
147 merca di muggine
148 molluschi bivalvi vivi del golfo di oristano
149 musciame di tonno - filetto di tonno
150 spinella
151 tonno affumicato
152 tonno sott'olio
153 tunninia
prodotti di origine animale (miele,154
prodotti lattiero caseari di vario tipo
escluso il burro)
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
caglio di capretto, caggiu de crabittu
gioddu, miciuratu, mezzoraddu, latte ischidu
latte di capra alimentare, latti de craba, latti e'craba
lumache
miele di asfodelo, cadilloni
miele di cardo, cardu pintu
miele di castagno
miele di corbezzolo, melalidone olione
miele di eucalipto
miele di rosmarino
ricotta di colostro ovino
ricotta di pecora o di capra lavorata - arrescottu spongiau
ricotta fresca ovina, ricotta gentile
ricotta moliterna, ricottone
ricotta mustia
ricotta testa di morto, ricotta greca, testa di moro, ricottone
ricotta toscanella, ricottone
REGIONE SICILIANA
Tipologia
N°
Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori
1
2
3
4
amarena
acquavite di vino
liquore al mandarino
liquore fuoco dell'etna
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
5
8
9
carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di
maiale
gelatina di maiale, a liatina
salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, a
sausizza
salsiccia pasqualora
salsiccione
grassi
10
olio extravergine di oliva
condimenti
11
12
elioconcentrato
sale marino naturale
formaggi
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
ainuzzi
belicino
caci figurati
caciocavallo palermitano
caciotta degli elimi
canestrato
canestrato vacchino
cofanetto
cosacavaddu ibleo
ericino
formaggio di capra «padduni»
formaggio di capra siciliana
formaggio di s. stefano di quisquina
maiorchino
maiorchino di novara di sicilia
mozzarella
pecorino rosso
piacentino (piacentinu)
picurinu: tuma, primosale, secondo
stagionato
piddiato
provola
provola dei monti sicani, caciotta
provola delle madonie
provola di nebrodi
provola siciliana
tumazzu di vacca
vastedda della valle del belice
vastedda palermitana
6
7
32
33
34
35
36
37
38
39
40
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
sale,
aglio rosso di nubia, aglio di paceco, aglio di
trapani
albicocco i scillato
alloro
anguria di siracusa
arancia biondo di scillato
arancia di ribera
bastarduna di calatafimi
capperi
capperi e cucunci
carciofo spinoso di palermo o menfi
carciofo violetto catanese
carota di ispica
cavolfiore violetto «natalino»
cavolo broccolo o «sparacello» palermitano
cavolo rapa di acireale «trunzu di aci»
cece
ciliegia mastrantoni
cipolla di giarratana
cotognata
fagiolo di polizzi
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
paste fresche e prodotti della panetteria, della112
biscotteria, della pasticceria e della confetteria
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
fava di leonforte
fichi secchi
fichidindia
fico d'india della valle del belice
ficodindia della valle del torto, ficudinia
fico d'india di s. cono
fragola e fragolina di naletto
fragolina di ribera
fragolina di sciacca
grano duro
kaki di misilmeri
lenticchia di ustica
lenticchia di villalba
limone in seccagno di pettineo
limone verdello
mandarino tardivo di ciaculli
mandorla di avola
mandorle
manna
marmellata di arance
marmellata di mele cotogne
marmellata di pere spinelli, pira spinieddi
mele cola
mele gelate cola
melone invernale giallo «cartucciaru» verde
«purceddu»
melone giallo (cucumis melo var inodorus,
melone giallo di paceco, melone d'inverno
mostarda
mostarda essiccata
nespola di trabia
nocciole dei nebrodi
noce di motta, «nuci da motta»
oliva nebba
oliva nera passuluni
origano
ovaletto di calatafimi
patata novella di messina
patata novella di siracusa
pere butirra d'estate
pere spinelli
pere ucciardona
pere virgola
pesca tardiva di leonforte
pistacchio
pistacchio di bronte
pomodoro di vittoria
pomodoro faino di licata detto «buttichieddu»
pomodoro seccagno pizzutello di paceco
pomodoro secco (ciappa)
rosmarino
susino sanacore (u prunu ri murriali)
zucchina di misilmeri detta: «friscaredda»
amaretti
biancomangiare
biscotti a «s»
biscotti al latte
biscotti bolliti, i viscotta udduti
biscotti di natale
biscotti duri
biscotto di monreale (viscottu ri murriali)
biscotti glassati, i viscotta cà liffia o mazziati
bocconetto
braccialette
buccellato
caciu all'argintèra
cannillieri
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
cannoli
cannolo alla ricotta, cannolo siciliano
cassata siciliana
cassateddi
cassateddi di calatafimi
cassatella di agira
ciambella
ciascuna, mucatuli
cioccolata di modica
colombe pasquali, i palummeddi, pastifuorti
crespelle di riso
crispelle, i crispeddi
cuccia
cucciddata
cucciddati di calatafimi
cucuzzata
cuddrireddra
cuddureddi
cuffitelle
facciuni di san chiara
fasciatelle
frutti di martorana
gadduzzi
gelo di melone
granita di gelsi neri
granita di mandorla
guammelle
guiggiolena o cubbiata
mandorlato (biscotto riccio)
mastazzola
nfasciatieddi
nfasciatieddi di agira
nfascìatiaddi di troina
nfrigghiulata
nucàtuli
ossa di morto
pagnotta alla disgraziata
pane a lievitazione naturale (pani cu cruscenti)
pane di casa, u pani i casa
pane di monreale (u pani ri murriali)
pane di s. giuseppe
pane votivo, a cuddura di s. paulu
panzerotti
papareddi
pasta alla crema di latte
pasta di mandorle
pasta di nocciola
pasta reale di erice
petrafennula
pignoccata
pignolata di messina
piparelle
pizzarruna
pupi cull'ova
pupi di zucchero
salame turco
savoiarde
scacciata
scursunera
sfinci di san giuseppe
sfincione
sfoglio (sfogghiu)
squartucciatu
taralli
testa di turco
vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata
vastedda fritta
vucciddati di mandorle
prodotti della gastronomia
194
195
196
197
198
199
200
201
202
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214
215
216
217
218
219
220
221
preparazione di pesci, molluschi e crostacei
222 bottarga, uovo di tonno
223 bottarga, uovo di tonno di capo san vito, uovo
di tonno santovitaro
224 pesce azzurro sott'olio di lampedusa
225 tonno di tonnara
226 vaccareddi (lumache)
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero227
caseari di vario tipo escluso il burro)
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
arancini di riso
badduzzi di risu
busiati col pesto trapanese
caponata di melanzane
cardi in pastella
cavate
crespelle
crocchè di patate
cuscus di pesce
focaccia al sambuco
frascatula
iris
maccaruna
maccu di favi
maccu di grano
malateddi
nfigghiulata
padducculi di carne
pane cotto
panelle
parmigiana di melanzane
pasta cà muddica
pasta che sàrdi
pasta che vruoccoli arriminàti
sarde a beccaficu
stigghiola
vino cotto e mustazzoli
zuzzu
miele delle egadi
miele delle madonie
miele di acacia, di timo, di carrubo
miele di timo, di agrumi, di cardo, di eucalyptus,
di carrubo
miele di trapani
miele ibleo
miele millefiori
miele della provincia di agrigento
ricotta di pecora
ricotta di vacca
ricotta iblea
ricotta infornata
ricotta mista
REGIONE TOSCANA
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e liquori
carni (e frattaglie)
preparazione
fresche
e
N°
Prodotto
1
alkermes, alkermes di firenze
2
amaro clementi elixir di fivizzano, amaro di fivizzano,
china clementi di fivizzano
3
aspretto di more
4
biadina
5
china massagli
6
elisir di china di pieve fosciana
7
gemma d'abeto
8
vermouth di vino bianco
loro9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
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24
25
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29
30
31
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41
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48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
agnello appenninico
agnello del parco di migliarino-san rossore
agnello di zeri, agnello zerasco
agnello massese
ammazzafegato toscano
barbina, guanciale
bardiccio
biroldo della garfagnana
biroldo delle apuane
biroldo di lucca, biroldo della versilia, mallegato, buristo
biscotto di salsiccia di sorano
boccone al fungo porcino di coreglia, salamino al fungo,
bocconcino
bonzola
budelluzzo di grosseto, busicchio
buristo,
mallegato
pisano,
mallegato
livornese,
sanguinaccio
capocollo tipico senese, finocchiata
capretto delle apuane
carne di cavallo di comano, carne di puledro di comano
carne di mucca pisana del parco di migliarino-san rossore,
mucco pisano
carne di razza calvana
carne di razza maremmana
carne salata, carne del bigoncio
costolaccio
fasciata, pancetta arrotolata
fegatelli sott'olio (o sotto strutto) toscani
fegatello di maiale macinato pisano
filetto della lunigiana
finocchiona toscana, finocchina
gallina mugellese, gallina mugginese
guanciale, gota
lardo vergine di maiale
lombo senese (lombo, lonzino, arista stagionata)
lonzino
manzo di pozza della garfagnana, carne garfagnina,
carpaccio garfagnino
mezzone, bastardo
mocetta carrarina
mortadella della lunigiana, mondiola della garfagnana
mortadella delle apuane
mortadella di maiale di camaiore, sbriciolona
mortadella di prato
mortadella nostrale di cardoso
nodino di montopoli
pancetta apuana
pancetta e rigatino toscani, ventresca, legatino
pollo del valdarno, valdarnese bianca o valdarno bianca
porchetta di monte san savino
prosciutto bazzone della garfagnana e della valle del
serchio, bazzone, prosciutto nostrato, prosciutto contadino
prosciutto del casentino
prosciutto di cinta senese, prosciutto chiantigiano
prosciutto di sorano
rigatino arrotolato finocchiato
roventino, migliaccio
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
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76
77
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79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
salame al vino
salame chianino
salame chiantigiano
salame di cinghiale
salame di cinta senese
salame di maiale e pecora
salame prosciuttato di ghivizzano
salame toscano
salsiccia con cotenne
salsiccia con patate
salsiccia di cinghiale
salsiccia di cinghiale sott'olio
salsiccia di montignoso, bocconcini di prosciutto
montignoso
salsiccia toscana, sarciccia
sanbudello, ammazzafegato aretino
soppressata di cinghiale
soppressata di sangue
soppressata toscana, capofreddo, capaccia, soprassata
spalla chiantigiana
spalla cotta di filattiera, spalla cotta della lunigiana
spalla di maiale pisana
spalla di sorano
spuma di gota di maiale di san miniato
tarese valdarno
testa in cassetta, sopressata
tonno del chianti, finto tonno toscano
trippa e lampredotto
vergazzata, pancetta stesa
zampone chiantigiano
zia di maremma
condimenti
91
sugo di scottiglia alla pescinaia, scottiglia di pescina
formaggi
92
93
94
95
96
caciotta della lunigiana, formaggio bovino della lunigiana
caciotta di pecora
caciotta dolce, vacchino dolce
caciotta stagionata, mucchino, vacchino
formaggi caprini della maremma, caprini freschi o
aromatizzati
formaggi di latte di capra dell'isola di capraia
formaggio caprino dell'alto mugello
formaggio caprino delle apuane
fossa del greppo, pecorino di fossa del greppo, formaggio
pecorino di fossa del greppo
grande vecchio di montefollonico
marzolino di lucardo, pecorino lucardo
pastorella del cerreto di sorano
pecorino a crosta fiorita, pecorino buccia di rospo
pecorino a latte crudo abbucciato
pecorino a latte crudo della montagna pistoiese, pecorino
di pistoia
pecorino a latte crudo della provincia di siena
pecorino alle erbe aromatiche, pecorino fresco verde
pecorino del casentino
pecorino del parco di migliarino-san rossore
pecorino della costa apuana, pecorino massese
pecorino della garfagnana e delle colline lucchesi, pecorino
baccellone
pecorino della lunigiana
pecorino delle balze volterrane, pecorino pisano
pecorino delle colline senesi
pecorino di pienza stagionato in barriques
pecorino stagionato in foglie di noce
pratolina, formaggio di pura capra
raviggiolo di latte vaccino del mugello, raviggiolo del
mugello, ravaggiolo
raviggiolo di pecora pistoiese, ravaggiolo, raveggiolo
raviggiolo di pecora senese, ravaggiolo, raveggiolo
97
98
99
100
101
102
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117
118
119
120
121
di
122
123
124
125
grassi (burro, margarina, oli)
ricotta di pecora grossettana
ricotta di pecora massese
ricotta di pecora pistoiese
stracchino, crescenza
126 olio di madremignola
127 olio di olivastra scarlinese
128 olio di olivo quercetano, olio di quercetana
prodotti vegetali allo stato naturale o129
trasformati
130
131
132
133
134
135
136
137
138
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148
149
150
151
152
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161
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167
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172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
aglio massese
aglio rosso maremmano
arancio massese
asparago d'argenteuil toscano, asparago nostrale
barba massese, barba di prete, scorza nera
basilico gigante, basilico a foglia di lattuga
bietola a coste sottili
carciofini sott'olio
carciofo del litorale livornese
carciofo di chiusure
carciofo di pian di rocca
carciofo di san miniato, carciofo sanminiatese, mamma
sanminiatese
carciofo empolese
cardo della val di cornia, gobbo della val di cornia
cardo massese, cardone o gobbo
castagna d'antona, carpinese
castagna mondigiana del pratomagno, mondistollo
castagna perella del pratomagno
castagna pistolesa, bianchina
castagne (fresche) della toscana
cavolfiore fiorentino tardivo, cavolfiore con il cappuccio,
con il cartoccio o incartocciato
cavolfiore precoce toscano, cavolfiore fiorentino col
cartoccio precoce
cavolo nero riccio di toscana
cavolo riccio nero di lucca, braschetta
cece di grosseto
cece nostrale, cece nostrale piccolo
ciavattone di sorano, fagiolo burro di sorano
ciliegia di lari
cipolla di bassone, cigola
cipolla di certaldo
cipolla di ripola
cipolla di terceretoli
cipolla di treschietto, gigola
cipolla lucchese
cipolla massese
cipolla rossa toscana
cipolla savonese, cipolla «sagonese»
cipolla vernina (cipolla bastarda)
cocomero della val di cornia
cocomero gigante, gigante di fontarronco, cocomero della
val di chiana
confettura di purnelle fiaschette
dormiente della montagna pistoiese (dormiglione,
marzuolo)
fagiola garfagnina
fagiola schiacciona
fagiolo aquila
fagiolo borlotto di maremma
fagiolo borlotto nano di sorano
fagiolo borlotto nostrale toscano
fagiolo burro toscano
fagiolo cannellino (fagiolo cannellino del s. ginesecompitese)
fagiolo cannellino di sorano
fagiolo cappone
fagiolo coco nano (fagiolo cocco)
182 fagiolo dall'occhio (fagiolo gentile, fagiolo cornetto)
183 fagiolo decimino
184 fagiolo della montagna (fagiolo bastardone, della nodola,
dell'amiata)
185 fagiolo di bigliolo
186 fagiolo decimino, fagiolo scritto rampicante
187 fagiolo di zeri (fagiolo con il grembiule <fasgiulain dau
scuside>, fagioline <fasgiuline>)
188 fagiolo fico di gallicano
189 fagiolo giallorino della garfagnana (giallorino)
190 fagiolo malato, malatino, fagiolo verdone, fagiolo giallino,
fagiolo di s. giuseppe
191 fagiolo marconi a seme nero
192 fagiolo mascherino
193 fagiolo massese
194 fagiolo pievarino
195 fagiolo romano (fagiolo romanello)
196 fagiolo rosso di lucca
197 fagiolo schiaccione
198 fagiolo scritto della garfagnana
199 fagiolo scritto di lucca
200 fagiolo serpente toscano (stringa)
201 fagiolo stortino di lucca, anellino giallo di lucca
202 fagiolo stringa di lucca, fagiolo serpente
203 fagiolo turco di castello
204 fagiolo zolfino
205 farina di castagne carpinese
206 farina di castagne d'antona (farina dolce)
207 farina di castagne del pratomagno (farina dolce)
208 farina di castagne della lunigiana
209 farina di castagne dell'amiata
210 farina di castagne di prato
211 farina di castagne pistoiese
212 farina di neccio di villa basilica, farina dolce, farina di
castagne
213 fava lunga delle cascine (fava delle cascine)
214 fichi di carmignano
215 fichi sott'olio livornesi
216 fico dottato
217 fico san piero
218 fico verdino
219 frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi
220 funghi porcini toscani (giugnolo, settembrino, biancarello,
montagnolo, porcino del freddo, moreccio o porcino nero,
estatino)
221 funghi sotto sale della costa apuana
222 grano marzolo del melo
223 grano saraceno, fagopiro, grano nero
224 granoturco bianco massese (mais bianco)
225 granturco formenton ottofile della garfagnana
226 granturco nano di lupo, granturco nano di grezzano
227 lattuga quattro stagioni (lattuga vinata)
228 limone massese
229 lupino dolce di grosseto
230 mais quarantino
231 mais rustico per polenta aretino
232 marmellate della toscana
233 marrone (secco) di caprese michelangelo
234 marroni della toscana
235 mela «muso di bue» (mela «muso de be»)
236 mela binotto
237 mela carla aretina (finalina)
238 mela casciana (rosetta)
239 mela casolana
240 mela francesca aretina
241 mela nesta (decio)
242 mela panaia (flagellata)
243 mela roggiola
244 mela rosa del casentino (mela di montagna)
245 mela rotella della lunigiana (pomo rodello)
246 mela rugginosa della valdichiana (mela golden, mela
deliziosa gialla)
247 mela stayman aretina (mela stayman red o nieplyng)
248 melanzana violetta fiorentina
249 melograno di firenze
250 melone della val di cornia
251 mirtillo nero della montagna pistoiese (piuro)
252 noce aretina
253 olive in salamoia
254 paonazzi sott'olio (lardaioli rossi)
255 pastinocello (pastinello, pastinaccino, gallinaccio)
256 patata bianca del melo
257 patata di regnano
258 patata di santa maria a monte, la tosca
259 patata di zeri (patate «rosse, bianche, zale» di zeri)
260 patata rossa di cetica (patata rossa del pratomagno,
patata rossa del casentino)
261 pera coscia aretina
262 pera coscia di firenze
263 pera del curato toscana
264 pera gentile
265 pera rusé
266 pesca elberta (pesca alberta, pesca lamberta)
267 pesca cotogna del poggio
268 pesca cotogna di rosano (cotogna)
269 pesca cotogna toscana
270 pesca diga
271 pesca limone (cotogna tardiva)
272 pesca maglia rosa
273 pesca michelini
274 pesca mora di dolfo
275 pesca passerina (pesca ubriaca)
276 pesca regina di onda
277 pesca trionfo (trionfo rosso, trionfo peloso)
278 peschetti di candia (peschetti di vigna, peschetti
settembrini)
279 piattella frisona (fagiolo di san michele)
280 pinolo del parco di migliarino-san rossore
281 pisello a mezzafrasca aretina (pisello quarantino)
282 pisello a tutta frasca aretino
283 pisello mugellano, baccellone, nostrale del mugello
284 pomodorino da inverno da appendere (pomodoro
pendolino)
285 pomodoro canestrino di lucca
286 pomodoro ciliegino toscano
287 pomodoro costoluto fiorentino (pomodoro rosso da
conserva)
288 pomodoro cuore di bue (bovaiolo)
289 pomodoro fragola di albiano minacciano
290 pomodoro grinzoso sanminiatese, pomodoro di san
miniato
291 pomodoro marmande
292 pomodoro pallino (pomodoro da serbo)
293 pomodoro pendentino
294 pomodoro pisanello
295 pomodoro quarantino (pomodoro antico nostrale)
296 pomodoro stella (pomodoro pesciatino o del morianese)
297 radicchia di lucca
298 rapino di bergiola foscalino
299 rapo del valdarno (rapo nostrale)
300 scalogno nostrale toscano
301 sedano nostrale (costolino o sedano di montevarchi o
sedano marconi)
302 spinacio tipico della val di cornia
303 tabacco kentucky della val tiberina toscana, tabacco scuro
toscano
304 tartufo bianchetto della toscana (tartufo marzuolo)
305 tartufo bianco della toscana
306 tartufo nero pregiato della toscana
307 tartufo nero uncinato della toscana
308 tartufo scorzone della toscana (tartufo d'estate della
toscana)
309 uva colombana di peccioli
310 zafferano aretino
311 zafferano delle colline fiorentine (zima di firenze)
312 zafferano purissimo di maremma
313 zucca da semi toscana (zucca da maiali)
314 zucca lardaia
315 zucchina lunga fiorentina (zucchino fiorentino rigato
bianco, zucchina bianca del valdarno)
316 zucchina mora pisana
317 zucchina sarzanese
318 zucchina tonda fiorentina
paste fresche e prodotti della panetteria,319
della biscotteria, della pasticceria e della
confetteria
320
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
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332
333
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341
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343
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345
346
347
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349
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351
352
353
354
355
356
357
358
359
360
361
362
363
amaretti di carmignano, amaretti di fochi
amaretto santacrocenese
anacino, stinco di morto, biscotti agli anaci, biscotti lessi
befanini, befanotti
berlingozzo
biscotti di prato, cantucci di massa marittima, cantucci di
prato o cantucci toscani
biscotto col riccio
biscotto con l'unto, civitellino, bucunto
biscotto di mezz'agosto
biscotto salato di roccalbegna, biscotto lessato, biscotto
della sposa, cornetto
bozza pratese, pane di prato
brecciotto di roccalbegna
brigidino di lamporecchio
brutti boni di prato
brutto buono ai pinoli, kinzica
buccellato di lucca
cantucci di san miniato, cantuccini di san miniato, biscotti
di san miniato
carscenta della lunigiana, crescenta
castagnaccio toscano, migliaccio, migliaccio dolce, baldino
(aretino), toppone o pattona (nel livornese), ghiriglio,
ghirighio (nel pratese)
cavallucci di siena, cavallucci di massa marittima, morsetti
cecina, calda calda, farinata, cinque e cinque
cenci (stracci, frappole)
ciaccia di pasqua
ciaccino
cialde di montecatini
cialdino dei tufi
ciaramito di castell'azzara
cioccolato artigianale toscano
ciorchiello di casette, ciambella, ciorchiedo
confetti di pistoia, confetti a riccio
corolli incesi
corona di san bartolomeo
crisciolette di cascio
croccolato di siena
cucchiaroli, succiaroli, anseri, orecchioni
focaccette di aulla
focaccia bastarda di pitigliano
focaccia con i friccioli, ciaccia con i friccioli
focaccia di nonno pilade
focaccia di pasqua salata di pitigliano
focaccia leva di gallicano
focaccia seravezzina
frate lucchese, bombolone lucchese, ciambella lucchese
gnudi, ravioli nudi, strangolapreti, strozzapreti, gnocchi
del casentino
lasagne bastarde della lunigiana, lasagne matte
364
365
366
367
368
369
370
371
372
373
374
375
376
377
378
379
380
381
382
383
384
385
386
387
388
389
390
391
392
393
394
395
396
397
398
399
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401
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412
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415
416
417
418
419
420
421
422
423
424
425
426
427
428
maccheroni della garfagnana
mandorlata di montalcino
mangia e bei
marocca di casola
marzapane
migliacela di pitigliano
migliaccio senese
mignecci di formentone di gallicano
neccio toscano, bollento, gaccio, cian
pan dei santi, pan dei morti, pan co' santi
pan di ramerino, pandisdramerino, ramerino all'olio
pane di altopascio
pane di montegemoli
pane di patate della garfagnana
pane di po', signano e agnino
pane di pomarance
pane di pontremoli, focaccia pontremolese
pane di regnano
pane di vinca
pane marocco di montignoso (pane marocco, pane
merocco)
pane toscano
panficato dell'isola del giglio
panforte di siena (panforte bianco, nero margherita),
panforte di massa marittima
panforte glacé al cioccolato (torta del corsini, panforte di
pistoia)
panigaccio di podenzana
panina (pan giallo)
panini di granturco
pasimata, passimata
pattona di comano (pattona comanina)
pesche di prato
pici (pinci)
pupporina
quaresimali
ricciarelli di siena, ricciarelli di pomarance, ricciarelli di
massa marittima (marzapanetti alla senese, morselletti)
ricciolina
rustici di montalcino
salviato di villa basilica
scarsella orbetellana
schiacce grossetane, schiacciate, ciacce, focacce
schiaccia alla campigliese
schiaccia briaca dell'elba
schiaccia pasquale con uccellini di san piero
schiaccia pizzicata di montiano
schiacciata alla fiorentina
schiacciata con l'uva
sfratto
spongata della lunigiana
sportella
taglioli di castell'azzara, melatelli
testarolo della lunigiana
topi di castell'azzara
torsetto con la bolla di pitigliano
torta co' bischeri
torta cybea di massa
torta d'erbe della lunigiana
torta di farro della garfagnana, torta di farro
torta di marroni di marradi
torta di riso di massa e carrara
torta di riso lunigianese
torta di verdure, torta coi becchi lucchese
torta mantovana
torta salata di villa basilica
tortelli alla lastra di corezzo
tortello del melo, raviolo
tortello di patate
429
430
431
432
433
434
435
preparazioni di pesci, molluschi
crostacei e tecniche particolari
allevamento degli stessi
tortello dolce di pitigliano
tortello maremmano con spinaci
tozzetto di pitigliano
zuccherini del mugello, zuccherini al paiolo
zuccherino di maremma
zuccherino di vernio
zuccotto massese
e436 anguilla scavecciata, anguilla marinata
di
437
438
439
440
441
442
443
444
445
prodotti di origine animale (miele,446
prodotti lattiero caseari di vario tipo
escluso il burro)
447
448
449
450
451
452
453
454
455
456
anguilla sfumata
bottarga di cefalo di orbetello, bottarga di muggine
femminelle di orbetello o burano
fiche maschie a stocchetto
filetto di cefalo di orbetello
palamita
trota fario appenninica del casentino, trota reale
trota iridea
trota marinata di gallicano
miele di acacia toscano
miele di castagno toscano
miele di melata di abete toscano, manna d'abete
miele di particolari essenze floreali
miele di spiaggia del parco di migliarino - san rossore,
miele di spiaggia del litorale pisano
miele millefiori toscano
nettare di capraia, miele di capraia
pappa reale
pappa reale in cellette
polline
propoli toscana
REGIONE UMBRIA
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e liquori
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Prodotto
capocollo
coglioni di mulo
coppa di testa
corallina o salame umbro
guanciale o barbozzo
lombetto
mazzafegati
porchetta
prosciutto nostrano
salami di norcia
salsicce
sanguinaccio
ventresca
condimenti
14
15
pasta di olive
patè di interiora di pollo
Formaggi
16
17
18
caciotta (caciotta e caciotta al tartufo)
formaggio (farcito e misto)
pecorino (di norcia, di norcia del pastore,
stagionato in fossa/grotta, stagionato in botte,
umbro)
ravaggiolo
19
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
paste fresche e prodotti della panetteria, della33
biscotteria, della pasticceria e della confetteria
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e64
tecniche particolari di allevamento degli stessi
65
66
67
68
69
prodotti di origine animale (miele, prodotti70
lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
broccoletti del lago
cicerchia
cipolla di cannara
fagiolina del lago
fagiolo di cave - varietà di verdino di cave e giallo
di cave
farro (farro e farro di monteleone)
lenticchie
marrone
patata rossa di colfiorito
sedano nero di trevi
tartufo bianco pregiato
tartufo nero pregiato
zafferano di cascia
attorta
bringoli
brustengolo
castagnole
ciaramicola
ciriole
cresciole di ciccioli
crescionda
fave dei morti
mostaccioli
nociata
pammelati
pampepato
pan mostato
pan nociato
pane di strettura
passatelli
pici
pinoccate
pinolate
rocciata
schiacciata al formaggio
stinchetti
strangozzi
strufoli
torciglione
torcolo di san costanzo
torta al formaggio o di pasqua
torta al testo
tozzetti
umbricelli
anguilla del trasimeno
carpa del trasimeno
latterino del trasimeno
luccio del trasimeno
persico reale del trasimeno
tinca del trasimeno
ricotta salata
REGIONE VALLE d’AOSTA
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e liquori
N°
1
genepi
2
ratafià
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
3
4
5
6
7
8
formaggi
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
9
10
11
Prodotto
boudin
motsetta
prosciutto alla brace saint-oyen (jambon
a la braise saint-oyen)
saoucesse
teteun
tseur achètaye
12
13
14
15
16
17
brossa
formaggio di capra a pasta molle
formaggio di pecora o capra a pasta
pressata
formaggio misto
reblec
reblec de crama
salignoùn
séras
toma di gressoney
18
19
golden delicious della valle d'aosta
renetta della valle d'aosta
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria,20
della pasticceria e della confetteria
pan ner
grasso (burro, margarina, oli)
beuro (burro di affioramento)
beuro colò
beuro de brossa
burro centrifugato di siero
olio di noci, huile de noix
21
22
23
24
25
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari26
di vario tipo escluso il burro)
27
28
29
miele di castagno (mi de tsatagnì)
miele di rododendro (mi de framicllo)
miele millefiori di montagna (mi de fleur
de montagne)
lasé
REGIONE VENETO
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e liquori
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Prodotto
acqua di melissa
amaro al radicchio rosso di treviso
grappa veneta
liquore all'uovo
liquore barancino
liquore del cansiglio
liquore fragolino
maraschino
prugna
sangue morlacco
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
anatra di corte padovana
anatra germana veneta
anatra mignon
bogoni di badia calavena
bondiola al sugo di este
bondiola col lengual del padovano
bondiola di castelgomberto
bondola della val leogra
bresaola di cavallo
cacciatore d'asino
cacciatore di cavallo
carne de fea (pecora) afumegada
carne di musso
ciccioli della val leogra
coeghin nostrano padovano
coessin (cotechino) co la lengua del basso
vicentino
coessin (cotechino) del basso vicentino
coessin (cotechino) della val leogra
coessin (cotechino) in onto del basso
vicentino
coessin co lo sgrugno
coniglio veneto
coppa di testa di este
cornioi di crespadoro
coscia affumicata di cavallo
cotechino di puledro
cotechino di trecenta
falso parsuto
faraona camosciata
faraona di corte padovana
figalet
galletto nano di corte padovana - pepoa
gallina collo nudo di corte padovana
gallina dorata di lonigo
gallina ermellinata di rovigo
gallina padovana
gallina polverara
gallina robusta lionata
gallina robusta maculata
lardo del basso vicentino
lardo in salamoia
lardo steccato con le erbe
lengual
lingua salmistrata
luganega da riso
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
luganega nostrana padovana
luganega trevigiana
luganeghe de tripan
luganeghe della val leogra
morette o barbusti della val leogra
mortandele
muset trevigiano
nervetti di bovino
oca del mondragone
oca di corte padovana
oca in onto padovana
oco in onto dei berici
osocol di treviso
pancetta col tocco (filetto) del basso
vicentino
panzèta co l'ossocolo del basso vicentino
parsuto de oca
parsuto di montagnana
pastin
pecora alpagota
pendole
pollo combattente di corte padovana
pollo rustichello della pedemontana
porchetta trevigiana
prosciutto crudo dolce di este
prosciutto della val liona dolce e affumicato
salado co l'ajo del basso vicentino
salado della pedemontana trevigiana
salado fresco del basso vicentino
salado fresco trevigiano
salame bellunese
salame da taglio di trecenta
salame di asino
salame di cavallo
salame di verona
salame nostrano padovano
salamelle di cavallo
salsiccia con le rape
salsiccia equina
salsiccia tipica polesana
schenal
senkilam - speck di sappada
sfilacci di equino
sfilacci di manzo
soppressa di verona
soppressa trevigiana
sopressa co l'ossocolo del basso vicentino
sopressa co la brasola del basso vicentino
sopressa col toco (filetto) del basso
vicentino
sopressa di cavallo
sopressa investida
sopressa nostrana padovana
speck del cadore
speck del cavallo
tacchino comune bronzato
tacchino ermellinato di rovigo
torresani di torreglia
torresano di braganze
vitellone padano
grassi (burro, margarina, oli)
113 burro a latte crudo di malga
formaggi
114 caciotta misto pecora
115 casatella trevigiana
116 fior delle dolomiti, tipo italico, formaggio
molle da tavola, caciotta
117 formaggio acidino - fior di capra con o
senza erbette
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
formaggio agordino di malga
formaggio bastardo del grappa
formaggio busche
formaggio caciotta di asiago
formaggio casato del garda
formaggio casel bellunese
formaggio cesio
formaggio comelico
formaggio contrin
formaggio dolomiti
formaggio fodom
formaggio imbriago
formaggio latteria di sappada
formaggio malga altopina o dei sette
comuni
formaggio malga bellunese
formaggio misto pecora fresco dei berici
formaggio moesin di fregona
formaggio montemagro
formaggio morlacco
formaggio nevegal
formaggio nostrano veronese
formaggio pecorino dei berici
formaggio pecorino fresco di malga
formaggio piave
formaggio renàz
formaggio schiz
formaggio tosella
formaggio zigher
formaggio zumelle
formai nustran
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
aglio bianco polesano
aglio del medio adige
asparago bianco del sile
asparago bianco di bibione
asparago della mambrotta
asparago di arcole
asparago di bassano
asparago di giare
asparago di mambrotta
asparago di padova
asparago di palazzetto
asparago di rivoli
asparago verde amaro montine
barbabietola rossa di chioggia
bietola di bassano
bisi de lumignan
biso di peseggia
broccolo di bassano
broccolo fiolaro di creazzo
carciofo violetto di s. erasmo
carota di chloggia
castagne del baldo
castagne e marroni dei colli euganei
cavolo dell'adige
cicoria catalogna gigante di chioggia
ciliegia dei colli asolani
ciliegia delle colline veronesi
ciliegie dei colli euganei
ciliegie durone di cazzano
cipolla bianca di chioggia
cipolla rosa di bassano
composte delle valli dell'agno e del chiampo
craut - verde agre
crauti delle bregonze
cren
culàti di valdagno
durona del chiampo
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
fagiolino meraviglia di venezia
fagiolo borlotto nano di levada
fagiolo di posina «scalda»
fagiolo giàlet, giàlin, fasol biso, solferino
fagiolo gnoco borlotto (fasolo gnoco) lingua
di fuoco
farina di mais biancoperla
farina di mais marano
farina per polenta di mais «sponcio»,
rostrato, pignol, pignol fiorentin
fasol del lago, mama alta, bonel
fasola posenata
fave bellunesi
fragola delle dolomiti bellunesi (della
montagna bellunese)
fragola di verona
funghi coltivati del montello
funghi di costozza
germoglio di radicchio bianco nostrano di
bassano
giuggiola dei colli euganei
giuggiolo del cavallino
insalata di lusia
kiwi di treviso
kiwi di verona
kodinze
kodinzon
mame d'alpago (mame, bonei)
mamma bianca di bassano
marinelle sotto spirito
marrone di san mauro
marrone feltrino, morone feltrino
marroni di combai
marroni di monfenera
marroni di valrovina
mela del medio adige
mela di monfumo
mela di verona
melone del delta polesano
melone precoce veronese
mostarda vicentina
nettarina di verona
noce dei grandi fiumi
noce di feltre
orzo agordino
patata americana di anguillara e stroppare
patata americana di zero branco
patata cornetta
patata del montello
patata del quartier del piave
patata di cesiomaggiore
patata di chioggia
patata di montagnana
patata di posina
patata dorata dei terreni rossi del guà
patate di rotzo
peperone di zero branco
pera del medio adige
pere del veneziano
pere del veronese
pesca bianca di venezia
pesca di povegliano
pesca di verona
pisello di borso del grappa
pòm prussian (mela prussiana)
pomodoro del cavallino
radicchio bianco fior di maserà
radicchio bianco o variegato di lusia
radicchio rosso di chioggia
250 radicchio rosso di verona
251 radicchio variegato bianco di bassano
252 radicio verdòn da cortèl, cicoria a grumolo,
cycorion intybus
253 riso del delta del po
254 fiso di grumolo delle abbadesse
255 scarola o insalata d'inverno di bassano
256 sedano di rubbio
257 sedano verde di chioggia
258 sedano-rapa di ronco all'adige
259 susina gialla di lio piccolo
260 tartufo della montagna veronese
261 tartufo nero dei berici
262 zucca marina di chioggia
263 zucca santa bellunese (zucca santa)
paste fresche e prodotti della panetteria,
biscotteria, della pasticceria e della confetteria
della264 amarettoni
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
banana comune
bibanesi
bigoi
biscotti baicoli
biscotti bussolai
biscotti pazientini
capezzoli di venere
carfogn
casunziei
ciopa vicentina
colomba pasquale di verona
cornetti
dolce bissioleta
dolce del santo - santantonio
dolce nadalin
dolce polentina
esse adriese
fave alla veneziana
forti bassanesi
frittelle con l'erba amara
frittelle di verona
frittelle veneziane
fugassa padovana
fugassa veneta
galani e crostoli
gargati
gelato artigianale del cadore
gnocco di smalzao
gnocco di verona
il riccio
lasagne da fornel
mandorlato di cologna veneta
mantovana
merletti santantonio
montasù
pagnotta del doge
pan biscotto veneto
pan co a suca
pan co l'uà
pan de le feste
pan del santo (dolce)
pandoli di schio
pandoro di verona
pane di mais
pastafrolla della lessinia
pastina de bortolin
pevarin
ravioli con radicchio rosso di verona
rufiolo di costeggiola
sagagiardi
san martino
316
317
318
319
320
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche336
particolari di allevamento degli stessi
337
338
339
340
341
342
343
344
345
346
347
348
349
350
351
352
353
354
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero355
caseari di vario tipo escluso il burro)
356
357
358
359
360
361
362
363
364
365
366
367
368
369
370
371
372
373
savoiardi di verona
schizzotto
sfogliatine di villafranca
smegiassa
subioti all'ortica
tajadele al tardivo
torrone di s. martino di lupari
torta ciosota
torta figassa
torta fregolotta
torta nicolotta
torta ortigara
torta pazientina
torta pinza-putana
torta sgriesolona - rosegota
torta zonclada
tortellini di valeggio sul mincio
treccia d'oro di thiene
zaleto di giuggiole
zaletti
anguilla del delta del po
anguilla del livenza
anguilla marinata del delta del po
anguilla o bisatto delle valli da pesca
venete
branzino o spigola delle valli da pesca
venete
cefali delle valli da pesca venete
cefalo del polesine
cozza di scardovari
gambero di fiume della venezia oriental
latterini marinati del delta del po
moeche e masanete
moscardino di caorle
pesce azzurro del delta del po
sardine e alici marinate del delta del po
schilla della laguana di venezia
trota fario valli vicentine
trota iridea del sile
trota iridea della valle del chiampo
vongola verace del polesine
caciocapra
formaggio al latte crudo di posina
formaggio straccon
miele dei colli euganei
miele del delta del po
miele del grappa
miele del montello
miele della collina e pianura veronese
miele della montagna veronese
miele di barena
miele dolomiti bellunesi
mieli dell'altopiano di asiago
ricotta affumicata
ricotta affumicata della val leogra
ricotta da sacchetto della val leogra
ricotta fioretta delle vallate vicentine
ricotta pecorina dei berici
ricotta pecorina stufata dei berici
ricotta schotte
PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e liquori
N°
1
2
3
4
5
6
Prodotto
enzianschnaps (genziana)
kranewitter (ginepro)
latschenschnaps (liquore di mugo)
nusseler (nocino)
schwarzbeerschnaps (grappa di mirtilli)
treber (grappa di vinaccia)
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
7
8
9
10
11
bauernschinken (prosciutto contadino)
blutwurst (sanguinaccio)
fleischkase (salame cotto al forno)
gamswurst (salsiccia di camoscio)
gerauchertes gamsfleisch (carne di camoscio
affumicato)
gerauchertes hirschfleisch (carne di cervo
affumicato)
gerauchertes lammfleisch (carne di agnello
affumicato)
gerauchertes rindfleisch (manzo affumicato)
gesurtes schweinernes (carne di maiale
salmistrata)
hauswurtst (salsiccia fresca aromatizzata)
hirschwurst (salsiccia di cervo)
kalbskopf (testina di vitello)
kaminwurzen (salamino affumicato)
leberwurst (salsiccia di fegato)
meraner wuerstel (wuerstel di merano)
speck
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
formaggi
23
36
algunder
bauernkase
halbfett
(formaggio
contadino semigrasso di lagundo)
algunder butterkase (formaggio di lagundo)
algunder ziegenkase (formaggio di capra di
lagundo)
alpkase (formaggio di alpeggio)
aschbacher magerkase (formaggio aschbach
magro)
graukase (formaggio grigio)
hochpustertaler (formaggio alta pusteria)
inticina (formaggio «inticina»)
ortler (formaggio dell'ortler)
pustertaler bergkase (formaggio di montagna
della val pusteria)
raucherkase (formaggio affumicato)
sextner almkase (formaggio di montagna di
sesto)
toblacher stangenkase (formaggio originale
dobiacco)
zieger (formaggio fresco aromatizzato)
37
38
39
40
41
apfelsaft (succo di mele)
brotklee (pane alla trigonella)
buchweizenmehl (farina di grano saraceno)
fichtenhonigsirup (sciroppo di abete)
himbeersirup (sciroppo di lamponi)
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
paste fresche e prodotti della panetteria, della55
biscotteria, della pasticceria e della confetteria
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
holersirup (sciroppo di sambuco)
kastanien von suedtirol (castagne dell'alto
adige)
kloazn (pere essiccate)
kren (rafano)
lowenzahnhonigsirup (sciroppo di tarasacco)
marille (albicocca val venosta)
mohnsamen (seme di papavero)
plentn (polenta)
preiselbeermarmelade (marmellata di mirtilli)
ribissirup (sciroppo di ribes)
rübenkeime (germogli di rape)
sauerkraut (crauti)
terlaner spargel (asparago di terlano)
apfelbrot (pane di mele)
apfelkiechl (frittelle di mele)
breatl (pagnotta)
dorf tiroler (pagnotta del paese «tirolo»)
faschingskrapfen (bomboloni di carnevale)
fastenbrezel (brezel di quaresima)
fela struzn (pane a forma di ferro di cavallo)
fochas (focaccia)
germzopf (treccia lievitata)
hirtenbrot (pane del pastore)
holermulla (gelatina di sambuco)
kaisersemmel (rosetta imperiale)
kiechl (ciambella dolce)
knoedel (canederli)
krapfen
milzschnitten (crostini di milza)
mohnmingilan (frittella di papavero)
nocken (gnocchi)
paarl (coppia di pagnotte)
palabirabrot (pane alle pere)
pindl (pane di segale a tre coppie)
polsterzipfel (frittella alla marmellata)
püces (pane ladino)
schlutzkrapfen (ravioloni ripieni)
schuttelbrot (pane di segale duro)
schwarzer weggen (filone integrale)
strauben (frittella «strauben»)
strudel
tirtlan (frittelle tirtlan)
vinschgauer struzn (pane della val venosta a
forma di ferro di cavallo)
vollkornpaar (paarl integrale)
vorschlag (pagnotta di farine miste)
vorschlag paarl (coppia di pagnotte di farine
miste)
zelten (dolce natalizio a base di frutta secca)
zwetschgen-und marillenknodel (canederli dolci
con albicocca e prugne)
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero90
caseari di vario tipo escluso il burro)
buttermilch (latticello)
grassi, burro, margarina, olio
alpbutter (burro d'alpeggio)
91
PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e liquori
N°
1
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4
5
6
7
8
9
10
Prodotto
amaro valle di ledro
birra di fiemme
distillati di frutta trentina
genziana (acquavite di genziana)
ginepro (acquavite di ginepro) - gin distillato
grappa giovane trentina - metodo tullio zadia
imperatoria (acquavite di imperatoria)
picco rosso
sciroppo di lampone, mirtillo nero, ribes nero
stomatica foletto
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
11
12
13
14
44
45
barbusto o «moretto»
brusti e/o baldonazzi
cacciatore nostrano all'aglio di caderzone
càren de pègora en salamoia (carne di pecora in
salamoia)
carne «fumada» di siror
carne «salada»
carne «salada» di capra o di pecora
carne «salmistrada» della valle di cembra o carne
«fumada» se affumicata
carne di cavallo affumicata
ciuighe
cotechino di maiale
figadèt
fritole o sizole
lardo e/o lardo «fuma»
lucanica di capra o pecora
lucanica mochena di cavallo
lucanica mochena piccante
lucanica mochena stagionata
luganega cauriota affumicata o lucanica cauriota
affumicata
luganega del trentino
luganega secca della valle di cembra
mortandela
mortandela affumicata della valle di non
pancetta affumicata
pancetta arrotolata all'aglio o panceta ligada all'ai
della val rendena
pancetta nostrana all'aglio di caderzone
paste «de luganeghe» o pasta di lucaniche
pezate di agnelo o pezate
probusto
salame all'aglio di caderzone
salame all'aglio o salame da l'ai della val rendena
salamella fresca all'aglio di caderzone
salsiccia fresca o luganegheta fresca o salziza
fresca
scorzèta
speck
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49
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51
52
canestrato
caprino
casàda
casolet
dolomiti
fontal
misto capra
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formaggi
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60
61
montagna
monte baldo e monte baldo primo fiore
monteson
nostrano (nostrano «de casel», nostrano,
nostrano di malga, nostrano di primiero)
provola e caciotta a pasta filata
puzzone di moena o spretz tzaori o nostrano della
val di fassa
tosela
tre valli
vezzena
62
burro, burro di malga del trentino
57
58
grassi (burro, margarina, oli)
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 63
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paste fresche e prodotti della panetteria, della81
biscotteria, della pasticceria e della confetteria
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101
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103
asparago di zambana
broccolo di torbole e s. massenza
carota della val di gresta
cavoli cappucci della val di gresta
crauti
le verde, o verdòle
mais «spin, o nostrano della valsugana»
mais «nostrano di storo»
marmellata di frutti di bosco o conserva de
impòmbore, giasene, more
marmellata di mirtilli rossi o conserva de
garnètole
marmellata di ribes o conserva de ùa spinèla
marone trentino
noce del bleggio
patata trentina di montagna
pere antiche trentine
sciroppo di sambuco o conserva de sambùc
(dulzen)
sedano rapa della val di gresta
susina di dro
basini de trent
béchi panzalini o filone a due tagli
bina
brazedèl
buzòla
canederli trentini
canèderlo al formaggio o gnoches dà formài
cròfani
gelato artigianale trentino
gratini
grostoli/crostoli
pan co le fritole
pan de segàla
pan de sòrc
pan taià o gramolato
pane di molche - pam de molche
pinza
strangolapreti
stràuli o stràboli
strùdel
torta di «fregoloti»
tortoléti coi puriòni
zelten, celteno o pane di frutta
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e104 sisam
tecniche particolari di allevamento degli stessi
105 trota trentina (sia allevamento che prodotto
lavorato)
prodotti di origine animale (miele, prodotti106 miele di rasabèch (rododendro)
lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
107 miele trentino
108 ricotta di capra fresca, o poina de caòra fresca e
ricotta di capra affumicata, o poina fumàda
109 ricotta/ricotta affumicata o poina/poina fumàda