REGIONE ABRUZZO
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e
liquori
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione
N°
2
3
4
5
6
7
centerba o cianterba
liquore a base di gentiana lutea l., amaro di
genziana, digestivo di genziana
liquore allo zafferano
mosto cotto
ponce, punce, punk
ratafia - rattafia
vino cotto - vin cuott - vin cott
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
annoia
arrosticini
capra alla neretese
coppa di testa, la coppa
guanciale amatriciano
lonza, capelomme
micischia, vilischia, vicicchia, mucischia
mortadella di campotosto, coglioni di mulo
nnuje teramane
porchetta abruzzese
prosciuttello
1
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
formaggi
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
grassi (burro, margarina, oli)
Prodotto
46
salame abruzzese, salame nostrano, salame
artigianale, salame tradizionale, salame tipico
salame aquila
salamelle di fegato al vino cotto
salsiccia di fegato
salsiccia di fegato con miele
salsiccia di maiale sott’olio
salsicciotto di pennapiedimonte
salsicciotto frentano, salsicciotto, saiggicciott,
sauccicciott
soppressata, salame pressato, schiacciata,
salame aquila
tacchino alla canzanese
tacchino alla neretese
ventricina teramana
ventricina vastese, del vastese, vescica,
ventricina di guilmi, muletta
cacio di vacca bianca, caciotta di vacca
caciocavallo abruzzese
caciofiore aquilano
caciotta vaccina frentana, formaggio di
vacca, casce d' vacc
caprino abruzzese, formaggi caprini
abruzzesi
formaggi e ricotta di stazzo
giuncata vaccina abruzzese, sprisciocca
giuncatella abruzzese
incanestrato di castel del monte
pecorino d’abruzzo
pecorino di atri
pecorino di farindola
pecorino marcetto, cacio marcetto
scamorza abruzzese
olio agrumato, olio agli agrumi, agrumolio
1
prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati
47
olio extra vergine di oliva delle valli aquilane
48
49
50
51
52
53
aglio rosso di sulmona
agrumi della costa dei trabocchi
carciofo del vastese
castagna roscetta valle roveto
cece
ciliegie di raiano e di giuliano teatino
conserve di pomodoro (polpa e pezzetti di
pomodoro)
cotognata e marmellata di mela cotogna
fagioli a olio
fagioli a pane
farro d’abruzzo
lenticchie di s. stefano di sessano
libretto di fichi secchi
mandorle di navelli, l'mmall
marmellata d’uva, scrucchiata, sclucchiata
marrone di valle castellana
mela della valle del giovenco
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
70
71
72
73
74
75
olive intosso, olive n'dosse, olive in salamoia
patata di montagna del medio sangro, patana
muntagnola
patate degli altipiani d’abruzzo
peperoncino secco piccante, diavoletto,
diavolicchio, lazzaretto, lu piccant, l'amaro
peperone rosso di altino
peperone secco dolce, saracone,
bastardone, farfullone
pomodoro a pera
solina
tartufi d’abruzzo
tondino del tavo, fagiolo di loreto aprutino
uva di tollo e ortona
76
bocconotti di castel frentano
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
cagionetti, calgionetti, caggiunitt', caggionetti
cicerchiata
confetto di sulmona
croccante di mandorle, croccante di natale
cumbriziun', le sbattute
fiadone dolce
fiadone, salato
la svivitella
lingue di suocera
maccheroni alla chitarra
maccheroni alla molinara, alla mugnaia
maccheroni con le ceppe
ndurciullune
pagnotte da forno di sant'agata
pane cappelli
pane casareccio aquilano
pane con le patate
pane di solina, pagnotte di solina
pane nobile di guardiagrele
65
66
67
68
69
paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria, della
pasticceria e della confetteria
2
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
parrozzo
pasticci di rapino
pepatelli
pizza con le sfrigole, zuffricul
pizza di crema e ricotta
pizza di pasqua
pizza di ricotta
pizza dolce tradizionale
pizza rustica dolce
pizza rustica salata
pizza scime, pizza scive, pizza ascima, pizza
azzima
pizzelle
ravioli dolci di ricotta
rimpizza
sagne a pezze, tacconelle
sassi d'abruzzo, mandorle atterrate
scrippelle, scrippelle teramane
serpentone, lu srerpentone
sfogliatella di lama, sfuiatell
sgaiozzi
116
117
118
119
sise delle monache di guardiagrele, tre monti
spumini
torcinelli, turcinil
torrone di guardiagrele
120
121
122
123
torrone tenero al cioccolato aquilano nurzia
torrone tenero al cioccolato di sulmona
uccelletti, lì cellit, celli pieni
zeppole di s. giuseppe
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
il coatto, lu cuatte
la coratella d'agnello
la fracchiata
la tjella, ciabbotta
le corde de chiochie
mazzarelle alla teramana
ndocca 'ndocca
ngrecciata
pallotte cace e ove
pasta fatta in casa al ragù di papera
pecora alla callara, pecora alla cottora,
pecora al caldaro
pizz'e e ffo'je
sagne a pezze e cicerchie
taijarille fasciule e coteche
trippa alla pennese
trippa teramana
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
prodotti della gastronomia
134
135
136
137
138
139
preparazioni di pesci, molluschi e
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi
prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
140 scapece
141 lattacciolo, latteruolo, latteruola
miele d'abruzzo, millefiori, sulla, lupinelle,
142 girasole, santoreggia, acacia
ricotta stagionata di pecora, ricotta salata
143 abruzzese
3
REGIONE BASILICATA
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e
liquori
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione
formaggi
prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati
paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria, della
pasticceria e della confetteria
prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
N°
Prodotto
1
liquore al sambuco di chiaromonte
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
capocollo
gelatina di maiale
involtini di cotenna
lardo
pancetta
pezzente
prosciutto crudo
salsiccia
soppressata
ungrattnoat
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
caciocavallo
cacioricotta
caprino
casieddo o casieddu
falagone
manteca
mozzarella
padraccio
pecorino
pecorino misto
scamorza
toma
treccia dura
25
26
27
28
29
lampascioni
olive nere secche
peperoni cruschi
pomodori sott’olio
rafano
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
biscotti glassati
calzoni di ceci
carchiola
cicerata
gelatina dolce di maiale
gugliaccio di san costantino albanese
migliaccio
mostaccioli
picciddat castelluccese
pizza con i cingoli di maiale
40
41
42
pizza rustica (cazzola, scarcedda, cuzzola)
ravioli
sanguinaccio
43
44
miele lucano (r'miel)
ricotta
4
45
46
ricotta forte
ricotta salata
5
REGIONE CALABRIA
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e
liquori
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione
formaggi
Prodotto
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
amaro alle erbe
anice
fragolino
gassosa al caffè
gassosa al limone
liquore alla liquirizia
liquore di agrumi (limoni o limetta)
liquore di bergamotto
liquore di cedro
liquore di finocchietto selvatico
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
buccularu
carne caprina calabrese
carne di maiale nero calabrese
carne di maiale salata
carne ovina calabrese
carne podolica calabrese
ciccioli
cotenne di maiale
cularina
culatta
frittole
gelatina di maiale
guanciale
lardo, u lardu
‘nduia
'ndura
‘nnuglia
pancetta arrotolata
prosciutto crudo di san lorenzo bellizzi
prosciutto di maiale nero calabrese
salame crudo di albidona
salato di crotone
33
34
35
36
37
38
salsiccia con finocchietto selvatico, satizza
salsiccia di coretto
salsiccia pezzente
sazizzunu
soppressata affumicata, supprizzata
'ffumicata
soppressata di decollatura
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
animaletti di provola
butirro
caciocavallo di ciminà
caciocavallo podolico
cacioricotta
caciotto di cirella di platì
canestrato
caprino dell'aspromonte
farci-provola
felciata
formaggio caprino della limina
6
grassi (burro,oli)
prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
giuncata
mozzarella silana
musulupu dell'aspromonte
pecorino crotonese
pecorino del monte poro
pecorino del pollino
pecorino della locride
pecorino della vallata "stilaro allaro"
pecorino misto
pecorino primo sale
provola
rasco
strazzatella silana
63
64
65
66
olio extra vergine di oliva "colli di tropea"
olio extra vergine di oliva del savuto
olio extra vergine di oliva della locride
olio extra vergine di oliva di calabria
‘a maritata
amarene sciroppate
arancia di villa san giuseppe
asparago selvatico della calabria
biondo tardivo di trebbisacce
broccoli di rapa
cannonata calabrese
castagne al mosto cotto
castagne di calabria
ceci abbrustoliti, calia
cedro
cedro candito
cicoria selvatica calabrese
cicorie selvatiche sott’olio
cipolline sott’olio
clementine della piana di sibari
collane di peperoni secchi
confettura di pomodori rossi
coroncine di fichi secchi al mirto
crocette
fagiolo di caria
fagiolo poverello bianco
farina di castagne
fichi del cosentino
fichi d'india di calabria
fichi essiccati
fichi freschi cotti al forno
fichi ripieni, fichi chini
finocchietto selvatico di calabria
finocchio di isola capo rizzuto
funghi di giffone
funghi "rosito"
funghi misti di bosco sott’olio
funghi porcini silani "sillo"
funghi porcini sott’olio
funghi rositi sott’olio
germogli di pungitopo sott'olio, vruscula
103 sott'olio
104 insalatata di arance, 'nzalata i purtualli
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
7
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
condimenti
paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria, della
pasticceria e della confetteria
involtini di melanzane
limetta
limoni di rocca imperiale
marmellata di arance
marmellata di bergamotto
marmellata di cipolla rossa di tropea
marmellata di clementine
marmellata di limoni
marmellata di mandarini
marmellata di uva
melanzane sott'olio
mele di montagna (cotogna-coccialimoncelle)
miele di fichi
misi misi affucati, amareddi affucati
olive alla calce
olive in salamoia
olive nella giara
olive nere infornate
olive schiacciate
olive sotto sale
origano selvatico della calabria
pallone di fichi
panicilli
patata della sila
peperoncini piccanti ripieni
peperoncini sott’olio
peperoncino di spilinga
peperoncino piccante calabrese
peperone roggianese
pistilli
pomodori secchi
pomodori secchi ripieni
pomodori secchi sott’olio
pomodori verdi conservati
pomodoro di belmonte
trecce di fichi
tritato di peperoncino
zucchini sott'olio
143 salmoriglio, sarmurigghiu
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
‘nzullini
anicini
biscotti alle mandorle e al miele
bucconotto
buffeddi
cannoli, i cannola
chinulille
cotognata
crema reggina
crispelle dolci, crispeddhe
crostini di grano
cudduraci, 'nguti
cupeta
8
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
cuzzupa
dita d'apostolo
fichi ricoperti al cioccolato
frese bianche
frese integrali
frise al peperoncino
ginetti
granita, scirobetta
lestopitta
liquirizia
liquirizia alla menta
liquirizia all'anice
morticeddhi, frutti alla martorana
mostaccioli
mozzetti
nacatole
nepitelle
ossa di morto, ossa i mortu
pan di spagna di dipignano
pane al miele di cerzeto
pane casereccio
pane con la giuggiulena
pane di castagne
pane di patate
pane di pellegrina, i pani di pellegrina
pane di segale di canolo
pasta col ferretto
pasta di mandorla al bergamotto
pasta di mandorle
pasta fileja
paste con lo zucchero
pesca
petrale, u petrali
pezzo duro
pignolata al miele, napiteddhi
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
pignolata con la glassa bianca e al cioccolato
piparelle
pitta
pitta di san martino
pitta ‘mpigliata
pizza alla reggina, pitta a riggitana
pizza di maggio, pitta di maju
pizzi ccu niebiti
pizziccul'ova
rafioli
sammartine
sanguinaccio
scaldatelle, scaldateddi
scalille
sguta
sorbetto al bergamotto
sospiri di monaca
stomatico
stracetti
stroncatura, struncatura
susumelle
taglierini e ciciri, laganelle e ciciri
taralli bianchi
9
prodotti della gastronomia
216
217
218
219
taralli morbidi
tarallini ai semi di anice
tarallini ai semi di finocchio
tarallini al peperoncino
220
221
222
223
224
225
226
227
228
tartine di sanguinaccio, tratini i sanguinacciu
tartufo di pizzo
torroncino
torrone a poglia con mandorle, turruni
torrone di arachidi con zucchero
torrone gelato, turruni gelatu
turdilli
xialuni
zeppole, zzippulii san giuseppi
229 frittata pasquale
230 frittele di fiori di zucca, sciuriddi
maccheroni con il sugo di capra, maccaruni i
231 casa cu sugu i capra
232 melanzane ripiene, mulingiani chini
233 pancotto, brodo pieno, panicuottu
234 parmigiana
235 peperonata alla calabrese, 'nzimbatò
polpette di melanzana, purpetti i mulingiana
pomodori ripieni, pummaroro chini
riso di magro, granu mariu, u risu mariu
uova e curcuci, ova chi curcuci
uova strapazzate con pomodoro,
240 sursuminata
236
237
238
239
preparazioni di pesci, molluschi e
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi
241
242
243
244
245
246
247
acciughe marinate
acciughe salate
aguglie, costardelle fritte
alici salate
alici salate e pepate
alici sott’olio
bottarga di tonno
248
249
250
251
frittelle di neonata, cicirella, fritelle di nannata
involtini di pesce spada
involtini di spatola, 'nvoltini i spatula
pesce sciabola, vela, spatola
pesce spada alla ghiotta, pisci spada a
gghiotta
pesce spada arrosto con il sarmoriglio, pisci
spada rustutu c'u sarmurrigghiu
rosamarina
sarde salate
sarde salate e pepate
sardella salata di crotone
stocafisso, stocco alla ghiotta
stocco di mammola
tonno sott'olio, pesantono sott'olio
tortiera di alici
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
10
prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
miele di arancio calabrese
miele di castagno calabrese
miele di corbezzolo
miele di eucaliptus calabrese
miele di melata di abete calabrese
miele di sulla calabrese
ricotta
ricotta affumicata
ricotta di capra affumicata
ricotta di pecora
ricottone salato
11
REGIONE CAMPANIA
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e
liquori
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione
N°
Prodotto
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
cioccolato al limoncello
fragolino
liquore al tartufo nero
liquore concerto
liquore crema di limone
liquore di amarene
liquore di castagne di montella
liquore di gelse rosse
liquore di limone costa d’amalfi
liquore di limone di sorrento
liquore di mirtillo
liquore finocchietto
liquore nanassino
nocillo
sciroppo di arancia bionda
sidro di mela limoncella
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
ammugliatielli
braciola di capra di siano
busecchia-mammella di vacca, busecchia
capicollo
capicollo di ricigliano
carne bufalina
carne di suino di razza casertana
carne ovina di laticauda
cervellatine
cicoli
coniglio di fosso dell'isola d'ischia
fegato con la zeppa
filetto di vairano patenora
filettone di vairano patenora
fiocco di prosciutto
fleppa
gelatina di maiale
mozzariello
nnoglia di maiale
nzogna - sugna nella vescica, nzogna nella
vescica
pancetta arrotolata
pancetta tesa
prosciutto di casaletto
prosciutto di monte
prosciutto di pietraroja
salame napoli
salame di mugnano
salsiccia
salsiccia affumicata
salsiccia di polmone
salsiccia sotto sugna
salsiccia sotto sugna di vairano patenora
samurchio
sfrionzola
soppressata cilentana e del vallo di diano
soppressata del sannio
12
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
formaggi
grassi (burro, margarina, oli)
53
54
55
56
soppressata di gioi cilento
soppressata di ricigliano
soppressata irpina
zuppa di soffritto
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
bebè di sorrento
bocconcini alla panna di bufala
burrini e burrata di bufala
caciocavallo affumicato
caciocavallo di bufala
caciocavallo di castelfranco
caciocavallo irpino di grotta
caciocavallo podolico
cacioricotta caprino del cilento
caciotta di capra dei monti lattari
caciottina canestrata di sorrento
caso conzato
casoperuto e marzolino
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
casuforte di statigliano, cacioforte, casoforte
fiordilatte
formaggio caprino del cilento
juncata
manteca
manteca del cilento
mozzarella nella mortella
pecorino del monte marzano
pecorino di bagnolese
pecorino di carmasciano
pecorino di laticauda
pecorino fresco e stagionato
pecorino salaprese
provola affumicata
provola affumicata di bufala
provolone del monaco
riavulillo
scamorza
scamorza di bufala
scamosciata
stracciata
treccia
92
93
95
burro di bufala
olio extravergine di oliva irpinia
olio extravergine di oliva sannio caudino
telesino
olio extravergine di oliva sannio colline
beneventane
96
97
98
99
100
101
102
103
104
aglio dell'ufita
albicocca vesuviana
amarene appassite dei colli di s. pietro
arancia di pagani
arancia di sorrento
broccolo del vallo di diano
broccolo friariello di napoli, friarielli
caldarroste in sciroppo e rum
cappella
94
prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati
13
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
carciofo bianco
carciofo capuanella
carciofo di castellammare
carciofo di montoro
carciofo di pietrelcina
carciofo di procida
carciofo pignatella, carciofo rosso, carciofolla
pascaiola
cardone
carlentina
carosella
castagna del monte faito
castagna del prete
castagna di acerno
castagna di serino
castagna paccuta
castagna tempestiva del vulcano di
roccamonfina
castagne infornate, castagne n'fornate
castagne moscie, fico
cavolfiore gigante di napoli
cece di cicerale
ciambottella
cicci di santa lucia
cicoria selvatica
cicoria verde di napoli
ciliegia del monte
ciliegia della recca
ciliegia di bracigliano
ciliegia di siano
ciliegia maiatica
ciliegia melella
ciliegia s. pasquale
cipolla bianca di pompei
cipolla ramata di montoro
fagioli di volturara irpinia
fagioli lardari
fagioli quarantini
fagioli tabacchini
fagiolo a formella
fagiolo dell’occhio
fagiolo di controne
fagiolo di villaricca
fagiolo striato del vallo di diano
fagiolo tondino bianco del vallo di diano
fava di miliscola
fichi secchi con miele
fico di s. mango
fico vendemmia, natalese
finocchio bianco palettone
finocchio di sarno
fragolina degli alburni e dell'alto sele, fraulella
giallona di siano
kaki vainiglia napoletano
lenticchia di valle agricola
limone di procida
lupino gigante di vairano
14
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
mais spiga bianca, spogna bianca
marrone di s. cristina
marrone di scala
marzellina
marzocca
mela bianca di grottolella, mela renetta
champagne
mela capodiciuccio
mela chianella
mela chichedda
mela limoncella
mela limoncellona
mela san giovanni
mela sergente
mela tubbiona
mela zitella
melanzana cima di viola
melone di altavilla
melone napoletano
nocciola camponica
nocciola di s. giovanni
nocciola mortarella
nocciola riccia di talanico
noce di sorrento
noce malizia
noce san martino
oliva caiazzara
oliva masciatica
olive pisciottane schiacciate sott'olio
papaccelle
pappola
patata novella
peperoncino friariello napoletano, puparuoli
friarielli
peperoncini ripieni al tonno
peperoncini verdi o di fiume
peperone papaccella, papaccelle riccie
peperoni quagliettani
pera del rosario
pera mastantuono
pera pennata
pera sant'anna
pera sorba
pera spadona di salerno
pera spina
percoca col pizzo
percoca puteolana
percoca terzarola
pesca bellella di melito
pesca bianca napoletana
peschiole
piselli cornetti
pomodori secchi sott'olio
pomodorino campano
pomodorino corbarino
pomodorino vesuviano
pomodoro di sorrento
pomodoro spuniello
prugna coglipiecuri
15
paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria, della
pasticceria e della confetteria
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
risciola
saragolla
scarola bianca riccia schiana
speuta
susina botta a muro
susina marmulegna
susina pappacona
susina pazza
susina scarrafona
susina turcona
tartufo di colliano
tartufo nero di bagnoli irpino
torzella, cavolo greco, torza riccia
uva catalanesca
uva cornicella
zucca lunga di napoli, cocuzza zuccarina
zucca napoletana
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250
251
babà
biscotti al miele
biscotti di castellammare
biscotto di grano integrale
biscotto di granone
calzoncelli
calzone
cartellate con mosto
casatiello dolce
casatiello sugna e pepe
chiacchiere
confettone, ò cunftton
copeta
delizie al limone
follovielli
fusillo di felitto
fusillo di gioi
fusillo furitano, ò fusillo furitano, ò riccio
furitano
guanto caleno
migliaccio
mustaccioli
ndunderi
pagnotta di santa chiara
palme di confetti
pancotto dei foresi
pane di calitri
pane dei camaldoli
pane di iurmano
pane di montecalvo
pane di padula
pane di san sebastiano
pane di saragolla
pane di villaricca
panesillo di ponte
pantorrone
panuozzo
panzarotti
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
16
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
preparazioni di pesci, molluscchi
e crostacei e tecniche particolari
di allevamento degli stessi
pasta di gragnano
pastiera
pigna
pizza chiena
pizza con ricotta
pizza di farinella bacolese, pizza gialla, 'a
zellòse
pizza di scarola
pizza figliata, serpentone
pizza migliazza cu li frittole
pizza napoletana verace artigianale
puccellato dolce
puccellato salato
raffioli
raviolo di ricotta di pecora
ricci
roccocò
sanguinaccio
scaldatelle
scazzatiello, cavatieddu
scialatiello
sciusciello, ò sciuscello
sfogliatella
sfogliatella santa rosa
sospiri al limone
spantorrone di grotta
struffoli
susamielli
taraddi con finocchio
taralli intrecciati
tarallini al vino
tarallo con le mandorle
tarallo cu ll'ove
tarallo di agerola
tarallo sugna e pepe
tarallucci al naspro
tasca
torroncino di roccagloriosa
torrone croccantino di s. marco dei cavoti
torrone di benevento
torrone di castagna
torrone di ospedaletto d'alpinolo
zandraglia
zeppola di s. giuseppe
zeppola fritta
acciughe sotto sale
alicette piccanti
alici di menaica
alici marinate
colatura di alici di cetara
cozza del golfo di napoli e del litorale flegreo,
321 cozzeca
322 filetti di alici sott’olio
316
317
318
319
320
17
prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
miele di acacia
miele di castagno
miele di girasole
miele di sulla
miele millefiori
ricotta di fuscella
ricotta di laticauda
ricotta essiccata di bufala
ricotta essiccata ovicaprina
ricotta fresca di bufala
ricotta fresca ed essiccata di capra
ricotta fresca ed essiccata di pecora
ricotta salaprese
18
REGIONE EMILIA-ROMAGNA
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e
liquori
1
2
3
4
5
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione
Prodotto
N°
anicione, andsòn
nocino, nosen nozèn
sassolino
sorbolo, liquore nobile di sorbole, liquor ed
sorbi, sorbolino, sorbolen
vino de monte
33
34
35
36
37
38
agnello da latte, agnel, delle razze:
sarda; massese;
bel e cot, belecot
bondiola
cappello del prete, cappel da pret
carne bovina di razza romagnola, vidlò, tor,
burela, vaca rumagnola
castrato di romagna, castrè, castròn
ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprasè),
ciccioli sbricioloni, grassei sbrislon, grasò
coppa arrosto, cupa arost
coppa di parma
culatello, culatel
fiocchetto
fiocco di culatello
lardo, gras
pancetta canusina
piccola di cavallo, picula 'd caval
pollo di razza fidentina
pollo di romagna
porchetta, purcheta
salama da sugo
salama da sugo di madonna boschi
salame all'aglio, salam da l'ai
salame di canossa o salame di castelnuovo
monti
salame felino
salame fiorettino
salame gentile, salam gentil
salcicciotto alla piacentina, salame da
cuocere, salam da cotta
salsiccia gialla fina, sulzezza zala bouna e
fina
spalla di san secondo, spalla cotta e spalla
cruda, spala cota e crùda
stracotto alla piacentina, 'l stua
suino di razza mora o mora romagnola
suino pesante
tasto, tast
zuccotto di bismantova
condimenti
39
sale, sèl
formaggi
40
41
42
43
pecorino del pastore
pecorino dell’appennino reggiano
raviggiolo
ribiola della bettola, ill ribiol
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
19
prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati
44
45
robiola, ribiola, furmai nis
scquacquerone di romagna, squaquaron
46
47
aglio di voghiera, l’ai d’ughiera
albicocca val santerno di imola
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
antica varietà di nocciola piacentina della
cultivar: tonda piacentina, nisola domestiga
antica varietà di patata piacentina della
cultivar quarantina, quaanti-na
antiche varietà di castagne piacentine:
domestica di gusano, vezzolacca
antiche varietà di ciliegia piacentina:
flamengo, pavesi, mora o mora piacentina,
mori, marasca di villanova, prima,
primissima, smirne, mora di diolo, albanotti
antiche varietà di fichi piacentini della cultivar:
verdulino, della goccia
antiche varietà di mandorla piacentina della
cultivar: mandorla piacentina
antiche varietà di mela piacentina: verdone,
calera o carraia o della carrara, fior d'acacia,
pum salam o mela salame, rugginosa,
brusca o pum brusc, carla o pum cherla, rosa
o pum rosa
antiche varietà di olivo piacentino della
cultivar: lugagnano, mazzoni
antiche varietà di pera piacentina: della coda
torta, lauro, limone, ammazza-cavallo,
bianchetta, butirro (o burro), san giovanni,
gnocco autunnale, sporcaccione (per
sburdacion), senza grana, signore (per sciur),
turco, spadone
antiche varietà di uva da tavola piacentina:
verdea, besgano bianco, besgano rosso,
bianchetta di diolo, bianchetta di bacedasco
asparago, aspargina, sparazena, sparz
cardo gigante di romagna
castagna fresca e secca di granaglione
ciliegia di cesena, delle varietà: moretta di
cesena, durona di cesena, durella, duroncina
di cesena, ciliegia del fiore, primaticcia,
corniola
ciliegia di vignola
cipolla tipica di medicina
cocomero tipico di san matteo decima
doppio concentrato di pomodoro
farina dolce di castagne di granaglione, farina
d’castaggne
fragola di romagna
lischi, roscano, agretto, bacicco, liscaro
loto di romagna
marrone di campora, maron ed campra
mela campanina, pom campanein
melone tipico di san matteo decima
patata di montese
20
74
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria, della
pasticceria e della confetteria
pera volpina, pera vuipèna
pesca bella di cesena
raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo
saba dell’emilia-romagna, sapa
sapore, savor
stridoli, strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle
della madonna, silene rigonfia, streidoul,
strigli, strigul, strìdual, stridul, strìvul, strìgval
sugali, sugal
sughi d’uva reggiani, sugh
susina di vignola
susina vaca zebeo, vacazebeo, vacaza
zebeo, vacazaebeo, vacazza
tartufo bianco (tuber magnatum), trifula
bianca
tartufo bianco pregiato, (t.magnatum pico)
tartòfla, tartòfa, tartòf, tartufa
tartufo nero di fragno, trifola
tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula
nigra
africanetti, biscotti margherita, africanèt
amaretti
amaretto di spilamberto
anolini, anvein, amvei, anvei, anven
anolino, anolen
basotti, bassotti, tagliolini al forno, bazòt,
92 bassot
93 bensone, balsone, balsòn
94 biscione reggiano
95 bizulà
96 bomba di riso, bomba 'd ris
97 borlengo, burleng, burlang
98 bortellina, burtléina
99 bracciatello, brazadèl
100 bustrengo, bustrenga, bustrèng
101 canestrelli, canestrèli
87
88
89
90
91
cappellacci di zucca, caplazz con la zucca
cappelletti all'uso di Romagna, caplet
cappelletti, caplitt
cappelletto reggiano
castagnaccio, pattona
ciaccio, ciacc
ciambella ferrarese, brazadela
ciambella reggiana, bresadela, busilan
ciambella, boslan
ciambelline, buslanein
crescenta fritta, cherscènta frètta
croccante, cruccant
dolce di san michele, dolz ad san michele
erbazzone di reggio emilia
focaccia con ciccioli, chisola
frittelle di farina di castagne, frittell ad fareina
117 ad castagne
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
21
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
frittelle di riso, fritell ad ris
frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt
garganello, garganell
gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò
gnocchetti di pangrattato, pisarei
gnocco fritto, gnocc frett
latte brulè, latt brulè
latte in piedi, latt in pè
maltagliati, puntarine, malfatti, malfattini,
meltajé, maltajéd
mandorlini del ponte, mandurlin dal pont
manfrigoli
miacetto, miacet
migliaccio di romagna, sanguinaccio, berleng,
miazz, migliaccio
minestra imbottita, spoja lorda
mistuchina, mistuchen, mistòk
mosto cotto, must cot
pagnotta pasquale, pagnòta 'd pasqua
pampepato o pampapato, pampepat,
pampapat
pane casareccio, pan casalen
pane di zucca, pan ad zucca
pane dolce con i fichi, pan dulz cun i figh
pane schiacciato, batäro
passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in
bròd
pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al
pastiz
pattona
pesche finte ripiene
piadina fritta, pié fretta
piadina romagnola, piada romagnola, piè
romagnola, pjida romagnola, pièda
romagnola, pji romagnola, pida romagnola
pinza bolognese, penza bolognese
savoiardi di persiceto, ciabattine di s. antonio,
savuièrd
sbricciolina, sbrisulina
sfogliata o torta degli ebrei, tibuia
spongata di busseto
spongata di piacenza, spungada, spungheda
spongata di reggio emilia
sprelle, spreli
straccadenti, stracadént
stracchino gelato, stracchein in gelato
strozzapreti, strozaprit
sulada
tagliatelle dolci, crucantòin
tardùra
tigella modenese, tigèla modenese,
crescentina modenese, cherscènta
modenese
tirotta con cipolla, tiratta ala zivola
topino d'ognissanti
torta d’erbe
torta dei preti, turta ad prètt
22
166
167
168
169
170
torta di granoturco, turta ad melga
torta di mele, turta ad pum
torta di pere, turta ad per
torta di prugne, turta ad brugna
torta di riso di reggiana
torta ricciolina o torta di tagliatelle, taiadela
tortellacci, tortelloni, turtlacc
tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt
tortelli di erbetta, torde d’erbeta
tortelli di ricotta alla piacentina, tortelli, turtei
175 cu la cua, turtei
171
172
173
174
tortelli di san giuseppe, turtei ad san giusèpp
tortellini di bologna
tortellini
tortelli alla lastra
zuccherino montanaro bolognese, zucarein
180 montanaro bolognese
181 zuppa inglese, sopinglesa
182
176
177
178
179
prodotti della gastronomia
183 agnello alla piacentina, agnel ala piasinteina
184 anguilla in umido, anguilla in umid
calzagatti, chelzagàt, papacc, paparòcc,
185 pulenta imbrucada
186 cavoli ripieni, cavul ripein
187 cotenna e ceci, cudga e sisar
188 dolce e brusco, dulz e bruhsc
189 faraona alla creta, faraona al creda
190 frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinarò
191 funghi fritti, fonz fritt
192 gnocchi, gnocc
193 insalata rustica, rustisana
194 lasche del po in carpione, sticc'in carpiòn
195 lepre alla piacentina, levra ala piasinteina
196 lumache alla bobbiese, lumaga al bubbiese
197 maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies
198 merluzzo in umido, marluss in umid
mezze maniche da frate ripiene, mes mànag
199 da frà ripein
200 ovuli ripieni, ovuli ripein
201 pancetta e piselli, panzetta e riviott
202 polenta condita, puleinta consa
polenta di farina di castagne, puleinta ad
203 fareina ad castagne
204 polenta e patate, puleinta e pomdaterra
riso e verza con costine, ris e verza cun
205 custeina
risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein
206 ad gogn
207 salsa di prezzemolo, salsa ad savur
208 scàpa, mnufocc, menni
tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun
209 ricotta e nus
210 torta di patate, turta d'patat
torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala
211 bibbiese
23
tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina
212 ad castagne
tortelli di zucca, tortei ad zucc, cappellacci di
213 zucca, turtlòn ad sùca
trippa di manzo alla piacentina, trippa ad
214 manz ala piasinteina
215 verzolini, varzulein
216 zucchini ripieni, zucchein ripein
217 zuppa di ceci, suppa ad sisar
218 zuppa di pesci, suppa ad pess
prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
preparazioni di pesci, molluschi e
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi
miele del crinale dell’appennino emiliano
219 romagnolo
miele di erba medica della pianura emiliano
220 romagnolo
221 miele di tiglio, mel tiglio
222 miele vergine integrale
ricotta vaccina fresca tradizionale dell’emilia223 romagna, puina, puvina
224 acquadelle marinate
225 anguilla marinata di comacchio
24
REGIONE FRIULI-VENEZIA GIULIA
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e
liquori
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione
Prodotto
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
distillato di pere
grappe alle erbe ed ai piccoli frutti
most
sciroppo di olivello spinoso
sciroppo di piccoli frutti
sciroppo di sambuco
sciroppo di tarassaco
sliwowitz, distillato di prugne
succo di mela
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
agnello istriano
argjel
bondiola
brusaula
cappone friulano
cicines
coppa di testa
cotto d'oca
crafus
filon
insaccati affumicati
lardo
lingua cotta di carnia
linguâl
lujanie
marcundela
musetto
ossocollo e culatello affumicati
pancetta arrotolata dolce e affumicata
pancetta arrotolata manicata
pancetta con lonza
pancetta stesa, lardo, guanciale
pestadice
pestat
peta
petto d'oca affumicato
pindulis
polmonarie
porcaloca
prosciuttino crudo d'oca
prosciutto cotto praga
prosciutto di cormons
prosciutto dolce o affumicato
salam di cueste
salame d'oca
salame friulano
sanganel
sassaka
sbarbot
schulta fumat
sopressa
spalla cotta di carnia affumicata
speck affumicato
speck d'oca
25
54
stinco di carnia
condimenti
55
56
57
aceto di mele
osiet, aset, ožejt
salsa balsamica, asperum
formaggi
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
caciotta caprina
caprino stagionato, caprino invecchiato, vecjo
di cjavre
cuincir
formadi frant
formaggio asìno
formaggio caprino morbido
formaggio di malga
formaggio fagagna
formaggio salato
formai del cìt
frico
latteria
monte re
sot la trape
tabor
73
74
75
olio dei colli orientali
olio del carso
ont (burro fuso di malga)
76
77
78
79
80
aglio di resia
asparago bianco
asparago verde in agrodolce
blave di mortean
brovada
cavolo broccolo (di castelnuovo del friuli, di
orzano, di muez di remugnano)
castagna canalutta
castagna marrone di vito d'asio
castagna obiacco
ciliegia duracina di tarcento, duracina di
tarcento, tarcentina, tarčinka, tarčentka,
tarcentuka
cipolla rosa della val cosa, cipolla rosa di
castelnovo del friuli e cavasso
craut garp
fagioli borlotti di carnia
fagiolo borlotto di pesariis, borlotti 1
fagiolo cesarins
fagiolo dal santisim, da l'aquile, tricolore di
cavazzo
fagiolo dal voglut, plombin
fagiolo laurons
fagiolo militons, militons 3
fico figo moro, figo moro, figomoro, figo moro
da caneva, longhet
lidrìc cul pòc
mais da polenta
mela zeuka, zeuka, seuka
patate di ribis e godia
grassi (burro, margarina, oli)
prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
26
paste fresche e prodotti della
panetteria, biscotteria, pasticceria
e confetteria
preparazione di pesci, molluschi,
crostacei e tecniche particolari
degli stessi
prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
patatis cojonariis, patatis di vidiel, cartufulis
cojonariis, patate colonarie, patate topo
pesca iris rosso
pesca isontina, a-11, martinis a-11
pesca triestina, h-6, martinis h-6
radic di mont
radicchio canarino
ràti
rosa di gorizia
savors
vellutata di asparago verde
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
biscotto esse
biscotto pordenone
biscotto pevarins, peverini
buiadnik
cjalcune
cjalzòns
colaz
favette triestine
gnochi de susini
gubana
120
121
122
123
124
125
126
marmellata di mirtilli, fragole, lamponi, mele
marmellata di olivello spinoso e mele
pinza triestina
presnitz
putizza
strucchi
strucchi lessi
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
calamaro di saccaleva
canocia de nassa, cannocchia di nassa
dondolo, tartufo di mare
matàn, aquila di mare, pesce colombo
mormora di miramare
mussolo de scoio, mussolo di scoglio, arca di
noè
passera coi ovi, passera con le uova
pedocio de trieste, cozza di trieste
pesce di valle
sardoni in savor
sardoni salati
sievoli soto sal
trota affumicata di san daniele
140
141
142
143
144
145
miele di acacia del carso
miele di marasca del carso
miele di melata di bosco del carso
miele di tiglio del carso
miele friulano di acacia
miele friulano di castagno
27
146
147
148
149
150
151
miele friulano di tarassaco
miele millefiori del carso
miele millefiori della montagna friulana
miele millefiori della pianura friulana
ricotta affumicata di malga
28
REGIONE LAZIO
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e
liquori
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazioni
Prodotto
N°
1
2
3
4
5
6
liquore di genziana
liquore fragolino
liquore nocino
mistrà
sambuca romana
sambuca viterbese
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
braciole sott’olio
buddellucci o viarelli
capocollo o lonza
carne di bovino maremmano
carne di coniglio leprino viterbese
carne di pecora secca
coppa (viterbese, reatina)
coppiette (di cavallo, suino, bovino)
filetto di leonessa
guanciale
guanciale amatriciano
guanciale dei monti lepini al maiale nero
lardo (di leonessa, di san nicola)
lardo del campo di olevano romano
lardo stagionato al maiale nero
22
23
lombetto della sabina e dei monti della laga
lombetto o lonza
mortadella (romana, di amatrice ed accumuli,
viterbese)
mortadella di cavallo
mortadella di manzetta maremmana
omento di maiale (beverelli)
pancetta di suino
pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale
nero
porchetta (di ariccia, di viterbo, di poggio
bustone)
prosciutto (di guarcino, di bassiano)
prosciutto amatriciano
prosciutto cotto al vino ci cori
prosciutto dei monti lepini al maiale nero
prosciutto di montagna della tuscia
salame "castellino"
salame cotto (salame cotto della tuscia)
salame paesano
salamella cicolana
salamino tuscolano
saldamirelli
salsicce (corallina romana, susianella, al
coriandolo, paesana)
salsicce secche di suino (semplici ed
aromatiche)
salsiccia al coriandolo di monte san biagio
(fresca, conservata e secca)
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
29
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
salsiccia di castro dei volsci
salsiccia dei monti lepini al maiale nero
salsiccia di fegato dei monti lepini al maiale
nero
salsiccia di fegato di suino (mazzafegato di di
viterbo, paesana da sugo, semplice)
salsiccia paesana al coriandolo dei monti
aurunci
salsiccia sott’olio (allo strutto)
spalla di suino (spalluccia)
tordo matto di zagarolo
ventricina olevanese
vitellina di bufala di amaseno
vitellone di itri
zampetti
zauzicchie e salam funnan
"zazzicchia" di patrica
condimenti
59
60
61
62
pasta di olive
pestato di olive di gaeta
salsa all'amatriciana
salsa balsamica di uva
formaggi
63
64
65
66
burrata di bufala
cacio di genazzano
cacio fiore
cacio magno (semplice e alle erbe)
caciocavallo di bufala ( semplice e
affumicata)
45
46
47
48
67
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)
cacioricotta di bufala
caciotta dei monti della laga
caciotta della sabina (semplice e alle erbe)
caciotta di bufala (pontina)
caciotta di mucca
caciotta di vacca ciociara (semplice ed
aromatizzata)
caciotta genuina romana
caciotta mista ai bronzi
caciotta mista della tuscia
caciotta mista ovi-vaccina del lazio
caciottina di bufala di amaseno (semplice e
aromatizzata)
ciambella di morolo
conciato di san vittore
formaggio e caciotta di pecora sott’olio
formaggio di capra
gran cacio di morolo
marzolino e/o marzolina
pecorino (viterbese, ciociaro, di picinisco)
pecorino ai bronzi
pecorino dei monti della laga
89
90
91
92
93
pecorino della sabina (semplice e alle erbe)
pecorino di amatrice
pecorino di ferentino
pecorino in grotta del viterbese
pressato a mano
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
30
grassi (burro, margarina, oli)
prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati
94
95
96
97
98
provola di bufala (semplice e affumicata)
provola di vacca (semplice e affumicata)
provolone vaccino
scamorza vaccina (semplice e ripiena)
squarquaglione dei monti lepini
99
100
101
102
103
104
105
burro di san filippo
olio monovarietale extra vergine di
carboncella
olio monovarietale extra vergine di ciera
olio monovarietale extra vergine di itrana
olio monovarietale extra vergine di marina
olio monovarietale extra vergine di salviana
olio monovarietale extra vergine di sirole
106
107
108
109
actinidia
aglio rosso di castelliri
aglio rosso di proceno
arancio biondo di fondi
110
111
112
113
114
115
116
asparago verde di canino e montalto di castro
broccoletti sezzesi "sini"
broccoletto di anguillara
broccolo romanesco
carciofini sott’olio
carciofo di orte
carciofo di sezze
carciofo di tarquinia o della maremma
viterbese
carote di viterbo in bagno aromatico
castagna di terelle
castagna rossa del cicolano
cece del solco dritto di valentano
ceci
cicerchia
cicerchia di campodimele
cicoria di catalogna frastagliata di gaeta
(puntarelle)
ciliegia di celleno
ciliegia ravenna della sabina
cipolle, peperoni e pere sott’aceto
fagiolina arsolana
fagiolo a pisello
fagiolo borbontino
fagiolo cannellino di atina
fagiolo cappellette di vallepietra
fagiolo ciavattone piccolo
fagiolo cioncone
fagiolo del purgatorio di gradoli
fagiolo di sutri
fagiolo gentile di labro
fagiolo giallo
fagiolo regina di marano equo
fagiolo solfarino
fagiolo verdolino
fagiolone di vallepietra
farina di marroni
farro
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
31
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
farro dei monti lucretili
farro del pungolo di acquapendente
ferlengo o finferlo di tarquinia
fichi sciroppati con nocciole
fichi secchi di sonnino
finocchio della maremma viterbese
fragola di terracina
fragolina di nemi
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
passata di pomodoro da spagnoletta di gaeta
patata dell’alto viterbese
patata di leonessa
peperone "corno di bue" di pontecorvo
peperone alla vinaccia
peperoni secchi
pere sciroppate al mosto
pesche o percoche sciroppate
pinolo del litorale laziale
pomodoro corno di toro
pomodoro scatolone di bolsena
pomodoro spagnoletta del golfo di gaeta e di
formia
scorsone o tartufo d'estate
tallo sott'olio dell'aglio rosso di proceno
tartufo di campoli appennino
tartufo dei monti lepini
tartufo di cervara
tartufo di saracinesco
uva da tavola pizzutello di tivoli
visciolo dei monti lepini
zucchina con il fiore
lenticchia di onano
lenticchia di rascino
lenticchia di ventotene
mais agostinella
marmellata di agrumi
marmellata di castagne
marmellata di mele al mosto cotto
marmellata di uva fragola
marmellata di viscioli
marrone (dei monti cimini, di cave)
marrone antrodocano
marrone di arcinazzo romano
marrone di latera
marrone segnino
melanzane sott’olio
mentuccia essiccata
"mosciarella" di capranica prenestina
nocciola dei monti cimini
olive da mensa bianche e nere (di latina,
frosinone, parte della provincia di roma),
(olive calce e cenere, olive di gaeta, oliva
bianca di itri, olive al fumo, olive sott’olio,
olive spaccate e condite, olive in salamoia,
173 olive essiccate)
174 orzo perlato dell'alto lazio
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
32
paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria, della
pasticceria e della confetteria
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
amaretti
amaretti casperiani
amaretto di guarcino
barachia
bastoni
biscotti
biscotti e ciambelle all'uovo
biscotti sezzesi
biscotto di s.antonio
biscotto di sant'anselmo
bussolani
cacchiarelle
caciata di sezze
caciatella di maenza
cacione di civitella s. paolo
calzone con verdure
casata pontecorvese
castagnaccio
castagne stampate
ciacamarini
ciambella a cancello
ciambella al mosto
ciambella all'acqua (ciammella all'acqua) di
maenza
ciambella all'anice di veroli
ciambelle al vino
ciambelle al vino moscato di terracina
ciambelle con l’anice
ciambelle da sposa
ciambelle del barone
ciambelle di magro di sermoneta
ciambelle n'cotte
ciambelle salate
ciambelle scottolate di priverno (ciambelle col
gelo; ciammelle d'acqua)
ciambelline
ciammella ellenese
ciammelle d'ova
ciammellono
ciriola romana
crostate visciole di sezze
crostatino ripieno
crustoli de girgenti
cuzzi di roviano
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
dolce alle fave di san giuseppe da leonessa
dolce di patate
falia
fave dei morti
ferratelle
fettarelle
fettuccine
filone sciapo da 1 kg.
frascarelli
frittelli di riso
frittelline di mele di maenza
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
33
249 frittellone di civita castellana
giglietto (di sermoneta, di priverno, di
250 palestrina)
251 gliu panettono di maenza
252 gnocchetti di polenta
253 gnocchi de lu contadino
254 gnocchi di castagne
255 gnocchi ricci
256 i recresciuti di maenza
257 imbriachelle
258 la copeta
259 lacna stracciata di norma
260 le crespelle di maenza
261 lu cavalluccio e la puccanella
262 maccheroni
263 maccheroni a matassa
264 maltagliati o fregnacce
265 mostaccioli
266 mostarde ponzesi
267 murzelli
268 murzitti
269 pacchiarotti
270 pagnottelle di salatuoro di sezze
271 palombella
272 pane cafone
273 pane casareccio di lariano
274 pane casareccio di lugnola
275 pane casareccio di montelibretti
276 pane con le olive bianche e nere
277 pane con le patate (con purea di patate)
278 pane di canale monterano
pane di semola di grano duro (pane nero di
279 monteromano, di allumiere)
280 pane di veroli
281 pane integrale al forno a legna
282 pangiallo
283 panicella di sperlonga
284 panini all'olio
285 panpapato
286 panpepato
pasta di mandorle (pasta de' mandorle) di
287 maenza, sezze, latina
288 pastarelle col cremore
289 paste di viscioli di sezze
290 pezzetti (sermoneta)
pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais,
somma, rossa, bianca, sotto la brace, con gli
291 sfrizzoli)
pizza a gli mattono di sezze (pizza a gli soio
292 di sezze)
pizza di pasqua della tuscia (dolci o al
293 formaggio)
294 pizza d'ova
295 pizza fritta
296 pizza grassa
297 pizza sucia
298 pizzicotti (biscotti)
299 pizzicotto (pasta alimentare)
300 polentini
34
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
320
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
336
337
338
prodotti della gastronomia
preparazioni di pesci, molluschi e
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi
prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
pupazza frascatana
quaresimanli
ravioli con crema di castagne
ravioli di patate
raviolo di san pancrazio
sagne
salame del re
salavatici di roviano
sciuscella
serpentone alle mandorle di sant'anatolia
serpette
serpette di sermoneta
sfusellati
spaccaregli di sezze
spumette
strozzapreti
struffoli di sezze e lenola
subiachini
susamelli
tagliatelle di castagne
taralli
tersitti de girgenti
terzetti
tiella di gaeta
tisichelle viterbesi
torroncino di alvito
torta di ricotta di sermoneta
torta pasquale (tortano di pasqua, torteno 1 e
2)
torta pasqualina
torteri di lenola
tortolo di pasqua
tortolo di sezze
tozzetti (di viterbo)
tozzetti di pasta frolla
treccia all'anice di civitella s. paolo
tusichelle
zaoiardi di anagni
zippole
339 carciofo alla matticella di velletri
340 pane ammollo
alici marinate
alici sotto sale del golfo di gaeta
anguilla del lago di bolsena
calamita del lago di fondi
coregone (del lago di bolsena, del lago di
345 bracciano)
346 lattarino del lago di bracciano
341
342
343
344
347 burrell’ (scamorza con burro all’interno)
348 fiordilatte
349 miele del monte rufeno
35
miele monoflora di eucalipto della pianura
350 pontina
351
352
353
354
ricotta di bufala (affumicata, infornata, salata)
ricotta di pecora e di capra dei monti lepini
ricotta secca
ricotta viterbese
36
REGIONE LIGURIA
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e
liquori
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione
condimenti
formaggi
Prodotto
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
aceto di mele
amaretto
amaro
birra di savignone
distillato di prugna
essenza di lavanda
vino di mele
vino di sambuco (spumante dei poveri)
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
comune argentata ligure, comune argentata
comune dorata ligure, comune dorata
coppa
frizze (grive)
gambetto di maiale, gambetto
gigante nera d'italia (pollo della val di vara)
mostardella
pancetta
paté di lardo
pecora brigasca
prosciutta
prosciutto cotto
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
salame (con i lardelli), (salamme cui lardelli)
salame cotto
salame crudo
salame genovese di sant’olcese, di orero
salsiccia
salsiccia di brugnato
salsiccia di ceriana, slasiccia
salsiccia di pignone
sanguinaccio
sopressata
stecchi
testa in cassetta (soppressata)
tomaselle
vacca cabannina
zeraria (zraria)
36
37
38
39
40
41
42
agliata
marò
pasta di acciughe
pesto (alla genovese)
pesto d'aglio
salsa di noci
salsa di pinoli
43
44
45
sugo di carne (sugo di carne alla genovese)
sugo di funghi (sugo di funghi alla ligure)
sugo di gherigli
46
47
48
bruzzo (brus, brussu, della valle arroscia)
caciotta (caciotta di brugnato)
caprino (della valbrevenna)
37
49
caprino di malga (delle alpi marittime)
50
formaggetta (delle valli arroscia e argentina)
formaggetta (savonese, di stella, della valle
stura)
formaggetta della val graveglia, di bonassola,
di vàise, dell’alta valle scrivia, dell’alta valle
stura, della val di vara
formaggio di malga (di triora, delle alpi
marittime)
giuncata (zuncà, giuncà)
mozzarella di brugnato
pecorino di malga
prescinseua (quagliata)
robiola (della val bormida)
s. stefano d’aveto (san ste’)
sarasso (sarazzu)
söla (tumma, sola delle alpi marittime)
toma di mendatica (dell’alta valle arroscia)
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
grassi
63
64
65
prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
butiru (bitiru, burro)
olio extra vergine di oliva monovarietale di
colombaia, colombara, culombera
olio extravergine di oliva arnasca
aglio bianco (di vessalico)
albicocca tigrato, miscimìn tigrato
albicocca valleggia
arancio pernambucco (portugallo)
asparago violetto (violetto di albenga)
carciofo di provenza, violet di provenza
carciofo spinoso (violetto di albenga)
carciofo spinoso di pompeiana
carota di albenga
castagna bodrasca
castagna gabbiana
castagna secca
cavolo broccolo (lavagnino)
cavolo gaggetta
chinotto di savona
ciliegia di castelbianco
ciliegio durone sarzanese
cipolla di pignone
cipolla rossa (genovese, di zerli)
confettura di acacia, confettura di robinia
confettura di frutti di bosco
confettura di petali di viola, confettura di
violetta
confettura extra di petali di rosa, zucchero
rosato, conserva di rose
fagiolana di torza
fagioli bianchi
fagiolo borlotto di mangia
fagiolo cannellino dall'occhio rosso
fagiolo cannellino della val di vara
fagiolo cenerino della val di vara (senerín)
fagiolo dell'aquila di pignone (fagiolo
dall'occhio)
38
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
fagiolo gianetto
fagiolo lupinaro
fagiolo rampicante basso di pignone
farina di castagne
fichi figalini neri
fichi rondette
funghi sott’olio (porcino bianco, pinicola,
cicalotti, galletti)
fungo porcino secco
fungo porcino spontaneo
granturco dall'asciutto, granun
melanzana tonda (genovese)
melo belfiore
melo beverino
melo bianchetta
melo carla
melo musona
melo pipin
melo rugginin
melo stolla
nocciolo bianchetta
nocciolo codina
nocciolo dall'orto
nocciolo del rosso
nocciolo longhera
nocciolo menoia
nocciolo noscella
nocciolo ronchetta
nocciolo savreghetta
nocciolo tapparona
nocciolo trietta
olivo colombaia
olivo lavagnina
olivo mortina
olivo pignola
olivo razzola
olivo rossese
olivo taggiasca
patata cabannese, sarvèga, purchin-a, matta
patata cannellina nera, cannellina
patata di pignone
patata morella,muella, muellin-a
patata quarantina bianca, quarantina
genovese, quarantina, bianca di montoggio,
137 di reppia, di rovegno, di torriglia
133
134
135
136
patata quarantina gialla, giana riunda, giana
138 de masùn, franseize, franseize de servàesa
139
140
141
142
143
144
145
146
patata quarantina prugnona, prugnona,
quarantina vera, quarantina rossa, brignùn-a
patata salamina, calice al cornoviglio
pesco birindella
pisello (di lavagna)
pisello nero di l'ago
pomodoro cuore di bue
radice (di chiavari)
rape
39
paste fresche e prodotti di
panetteria, pasticceria, biscotteria
e confetteria
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
rape di nasino
rose da sciroppo
sciroppo di poligala, sciroppo di poligola
sciroppo di rose
sciroppo di viole
scorzonera
susine "balle d'ase"
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
amaretti di sassello
amaretto di gavenola
amaretto di rocchetta, rocchetta
baci della riviera (baci di alassio)
barbagiuai
biscette
biscotti del lagaccio
biscotti di semola di gavenola
biscotto di taggia
buccellato
canestrelli (canestrelletti, di acquasanta, di s.
stefano d’aveto)
canestrelli di avosso
canestrelli di castagne
canestrello di brugnato
canestrello di taggia
castagnole
cavagnetto di brugnato
chinotto candito (di savona)
ciappe
corsetti avvantaggiati
corsetti del levante ligure
corsetti della val polcevera
cubàite
farinata (ligure, di ceci)
farinata (savonese, bianca)
focaccia
focaccia al formaggio di recco
focaccia con pellette d'oliva di albisola
focaccia dolce sarzanese
frittelle della val bormida
gattafìn
gobelletti
le ripiene dell'antico forno, le ripiene
michetta
millesimini
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
susino collo storto
susino massina
tartufo
violetta di villanova di albenga
vitigno barbarossa
vitigno crovin
vitigno moscatello di taggia
vitigno scimiscià
zucca di rocchetta cengio
zucchino alberello di sarzana
zucchino genovese
zucchino trombetta
40
202 ossa dei morti
203 pan dei morti
204 pandolce (genovese)
205
206
207
208
209
237
238
239
240
241
242
pane rustico di gavenola (pane rustico di
gavenola; pane rustico integrale di gavenola)
panèra
panettone con farina di castagne
pansarola
pasta sciancà
pinolata
poncrè
quadrello di castagna, quadrello di rovegno
"alta val trebbia"
quaresimali
ravioli di patate rosse
raviolo alle erbette
raviolo ligure
raviolo magro
rotelle
schiumette
sciuette
spungata
strozzagatti
taggioen
tirotto
torcetti
torrone, u turu'n
torta crescente
torta di chiavari (torta de ciävai)
torta di nocciole
torta di riso dolce
torta di torriglia
torta d'riso doza di vezzano, torta d'riso d'
v'zan
torta panarello (panarella)
torta sacripantina
torta scema
torta stroscia
trofie
243
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
baciocca
bagnùn d'acciughe
brandaculun
cappon magro
capponata
carne sotto il testo
castagnaccio
cima alla genovese
ciuppìn
condigion
coniglio
farinata di zucca
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
prodotti della gastronomia
pane a lievitazione naturale (pane crescente)
pane casereccio (della val bormida)
pane di patate di pignone (pan de 'patate)
pane di triora
pane d'orzo
41
preparazione, di pesci, molluschi,
crostacei e tecniche particolari
prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
fazzino
focaccia verde
focaccine di mais
fràndura
frittelle di baccalà
gran pistau
lattughe ripiene
lisoni
lumache
mess-ciua
micotti
pan martin
panella
panissa
pissalandrea
polenta bianca
preboggion
sbira
scarpazza
scherpada
sgabei
stirpada
stoccafisso
testaroli
torta di riso
torta di riso e porri
torta di zucca
torta pasqualina
ventre
zuppa di muscoli
285
286
287
288
289
290
291
acciuga, acciuga di monterosso
cicierello di noli
gamberetti
mitili (muscoli, del golfo di la spezia)
mosciamme del mar ligure (musciàmme)
tonnidi del golfo paradiso
zerlo di noli
292 latte fresco della valle stura
293 latte fresco di marinella
294 miele della liguria
ricotta (recottu, ricotta della val stura, della
val d’aveto, della valle scrivia, della val
295 graveglia)
42
REGIONE LOMBARDIA
Tipologia
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione
N°
Prodotto
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
agnello di razza brianzola
bastardei
borzat
bresaola affumicata
bresaola di cavallo
cacciatori d’oca
capretto da latte pesante
carne secca
ciccioli
ciccioli d’oca
ciccioli mantovani
cotechino (bianco, cremonese vaniglia, della
bergamasca, mantovano alla vaniglia,
pavese)
cuz
durelli d’oca
fegato d’oca grasso
grasso d’oca
greppole
luganega
luganega di cavallo
lughenia di passola
mortadella di fegato
mortadella di fegato al vin brulè
pancetta (con filetto,con pisteum, della
bergamasca, pavese)
patè di fegato d’oca
petto d’oca stagionato
pisto
pollo brianzolo
prosciuttini (della valtellina, della valtellina al
pepe)
prosciuttino d’oca stagionato
prosciutto cotto
prosciutto crudo bergamasco "il botto"
prosciutto crudo marco d’oggiono
prosciutto mantovano
quartini d’oca sotto grasso
salam casalin (salam casalin dei contadini
mantovani)
salame con lingua
salame (cremonese, della bergamasca, di
filzetta, di montisola, mantovano, milano)
salame da cuocere
salame di testa
salame pancettato
salame sotto grasso
salamelle di mantova
salamina mista
salamini di capra
salamini di cavallo
salamini di cervo
salamini magri o maritati
salsiccia di castrato ovino
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
43
49
50
51
52
53
54
55
formaggi
sanguinaccio o marzapane
slinzega di bovino
slinzega di cavallo
soppressata bresciana
verzini
violino
violino di capra
agrì di valtorta
bagoss
bernardo
branzi
cadolet di capra
caprino a coagulazione lattica
caprino a coagulazione presamica
caprino vaccino
casatta di corteno golgi
casolet
casoretta
crescenza
fatuli’
fiorone della valsassina
fiurì o fiurit
fontal
formaggella (della val brembana, della val di
scalve, della val sabbia, della val seriana,
della val trompia, della val camonica, di
72 menconico, tremosine)
73 formaggella del luinese
74 formaggio d'alpe grasso
75 formaggio d’alpe misto
76 formaggio d'alpe semigrasso
77 formaggio val seriana
78 formai de livign
79 garda tremosine
80 granone lodigiano
81 Italico
82 latteria
83 magnoca
84 magro
85 magro di latteria
86 magro di piatta
87 matusc
88 motelì
89 nisso
90 nostrano grasso
91 nostrano semigrasso
92 pannerone
93 robiola bresciana
94 robiola della valsassina
95 salva
96 scimudin
97 semuda
98 silter
99 sta’el
stracchino (bronzone, della valsassina,
100 orobico, tipico)
101 strachet
102 strachitund
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
44
103 tombea
104 torta orobica
105 zincarlin
grassi (burro, margarina, oli)
prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati
paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria, della
pasticceria e della confetteria
106 burro
107 burro di montagna
125
126
127
128
129
130
131
132
133
amarene d'uschione
asparago di cantello
asparago (di cilavegna, di mezzago)
castagne secche
cipolla (di sermide, rossa)
conserva senapata
cotognata
fagiolo borlotto di gambolò (faso)
farina di grano saraceno
farina per polenta della bergamasca
marroni di santa croce
mele di valtellina
melone mantovano
mostarda di cremona
mostarda di mantova
patata di campodolcino
patata di oreno
pesche allo sciroppo del lago di monate, i
perzic de munà
pisello di miradolo terme
radici di soncino
riso
rosmarino di montevecchia
salvia di montevecchia
sugolo
tartufo (nero)
zucca
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
agnello del monaco
amaretti di gallarate
baci del signore
baci di cremona
bisciola
biscotin de prost
brasadella (dolce)
braschin
brutti e buoni
bunbunenn
buscel di fich
bussolano (di soresina)
capunsei (capunsel)
carcent
casoncelli della bergamasca
castagnaccio, patuna
caviadini
croccante
cupeta
focaccia di gordona, fugaschia di gordona
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
45
preparazioni di pesci, molluschi e
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
frittella
202
203
204
205
alborelle essiccate in salamoia
coregone
missoltini
pigo
graffioni
grissini dolci
marubini
masigott
meascia dolce o salata
miccone
nocciolini
pan da cool
pan di segale
pan méino
pane comune
pane di pasta dura
pane di riso
pane di san siro
pane giallo
pane mistura
panettone di milano
panun
pazientini
pesce d’aprile
pizzoccheri della valtellina
polenta e uccelli dolce
resta
ricciolino
sbrisolona
scarpinocc
schiacciatina
spongarda di crema
tirot
torrone di cremona
torta bertolina
torta del donizetti
torta del paradiso
torta di fioretto
torta di grano saraceno
torta di latte
torta di mandorle
torta di s. biagio
torta di tagliatelle
torta mantovana
tortelli cremaschi
tortelli di zucca
tortello amaro di castel goffredo
tortionata
treccia d’oro “crema”
ufela
46
prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
206
207
208
209
mascarpin de la calza
mascarpone artigianale
miele
ricotta artigianale
47
REGIONE MARCHE
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e
liquori
Prodotto
N°
1
2
3
4
5
6
liquore al cumino
liquore all'anice - mistrà
prunus di valle rea - lacrima di spino nero
sapa
vino cotto - vi' cotto - vi' cuot
visner - vino di visciole
7
8
9
10
11
12
37
barbaglia - goletta
budellino di agnello o capretto crudo
cappone rustico - cappone nostrale
carne del cavallo del catria
carne della razza bovina marchigiana
carne di pecora sopravvissana
ciarimbolo – ciaringolo - buzzicco –
ciambudeo
ciauscolo – ciabuscolo – ciavuscolo
cicoli – ciccioli – sgrisciuli
coppa di testa – tortella
fegatelli
galantina
gallo ruspante
lardo del montefeltro
lonza – capocollo – scalmarita
lonzino – capolombo
mazzafegato – salsiccia matta
miaccio – miaggio – migliaccio
pancetta arrotolata
porchetta
prosciutto aromatizzato del montefeltro
prosciutto delle marche
salame di fabriano
salame di frattula
salame di pecora
salame di soprassato o soppressato
salame lardellato
salsiccia
salsiccia di fegato
spalletta
tacchino bronzato rustico o nostrano galnacc
– dindo
condimenti
38
39
40
41
conserva di pomodori
pasta di tartufo bianco
salamora di belvedere
salsa di olive
formaggi
42
43
44
45
46
cacio in forma di limone
caciotta
caciotta vaccina al caglio vegetale
caprino
caprino al lattice di fico
cascio pecorino lievito - pecorino fresco "a
latte crudo"
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
47
48
48
49
50
51
52
53
grassi (burro, margarina, oli)
54
55
56
57
58
59
60
prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
casecc
formaggio di fossa
pecorino
pecorino in botte
raviggiolo
slattato
olio extravergine di oliva monovarietale
coroncina
olio extravergine di oliva monovarietale
mignola
olio extravergine di oliva monovarietale
piantone di falerone
olio extravergine di oliva monvarietale
piantone di mogliano
olio extravergine di oliva monovarietale
raggia
olio extravergine di oliva monovarietale
raggiola
olio extravergine di oliva monovarietale
sargano di fermo
bacche di biancospino in sciroppo
carciofo monteluponese o scarciofeno
carciofo violetto precoce di jesi
cavolfiore “precoce di jesi”
cavolfiore “tardivo di fano”
cicerchia
cipolla di suasa
composta di castagne
cotognata
farina di granturco quarantino nostrano del
maceratese
farro “triticum dicoccum”
germogli di pungitopo sott’olio
germogli di tamaro sott’olio
germogli di vitalba sott’olio
gobbo di trodica - cardo di macerata
granita con pesche di montelabbate grattamarianna
lamponi sciroppati
marmellata di bacche di rosa canina
marmellata di cotogne e radici di cicoria
marmellata di fichi della signora
marmellata di more
marmellata di mosto e mele mostarda
marmellata di pomodori verdi
marrone del montefeltro
marrone di acquasanta terme
marrone di roccafluvione
mela rosa - pianella - rosetta - durella appietta
mela rozza
misto di fine stagione
olive nere marinate - olive nere strinate
orzo mondo tostato macinato
pera angelica
roveja - rubiglio - corbello
49
taccole
tartufo bianco (tuber magnatum pico)
tartufo nero estivo (tuber aestivum vitt.) o
96 scorzone
tartufo nero pregiato (tuber melanosporum
97 vitt.)
98 visciolata
99 visciole e amarene di cantiano
100 visciole essiccate
101 visciole sciolte al sole - visciuli a lu sole
94
95
paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria, della
pasticceria e della confetteria
102
103
104
105
106
107
108
109
110
anicetti
biscotti di mosto
biscottini sciroppati - biscutin'
bostrengo
calcione di treia
calcioni di fave fritti
castagnole
cavallucci
chichiripieno o chichì
111
112
113
114
ciambella frastagliata – ciammella strozzosa
ciambelle all’anice o anicini
ciambellone
cicerchiata
crescia – crescia brusca – spianata –
cacciannanzi
crescia fogliata - crescia fojata - lu rocciu
crescia sotto la cenere – torta coi ovi
cresciolina
crostata al torrone
crostoli del montefeltro
fave dei morti
fristingo – fristingu – frestinghe
frittelle di polenta
frustenga
funghetto di offida
lonza di fico – lonzino di fico – lonzetta di fico
– salame di fico
maccheroncini di campofilone – capellini di
campofilone
maiorchino – marocchino
pan nociato
pane a lievitazione naturale
pane di chiaserna
pane di pasqua di borgopace
pizza con le noci
pizza di pasqua o crescia di pasqua
pizza o crescia di pasqua al formaggio
quadrelli pelusi
rocciata - erbata
scroccafusi
serpe
sfrappe - fiocchetti
sughetti - sughitti - sciugheti - sapetti
tacconi - tacon
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
50
143 torrone di fichi – panetto di fichi
144 torta di granoturco in graticola
145 ungaracci - ungarucci
preparazionedi pesci, molluschi e
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi
prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo)
146 filetti di trota affumicati
147 miele delle marche
148 ricotta
149 ricotta salata
51
REGIONE MOLISE
Tipologia
bevande analcoliche, distillati
liquori
Carni e frattaglie fresche e loro
preparazione
formaggi
prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati
N°
Prodotto
1
2
3
4
5
amaro molisano
liquore al latte
nocino
poncio al caffè
poncio
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
capocollo
ciccioli (cigoli)
coppa (capofreddo)
cotechino
filetto
gelatina
guanciale (vrucculare, vrucculeare)
involtini di agnello (abbuot' di agnello)
la pezzata
la signora
lardo
magliatelle
mappatelle
misischia (muscisca)
misischia di guardialfiera
nodi di trippa
noglie
ntriglio
pallotte
panpanella
prosciutto
prosciutto di spalla
salsiccia di fegato di maiale
salsiccia di maiale
salsiccia di maiale di pietracatella
soppressata
testine di agnello o capretto
tocco (neccia secca)
torcinelli
ventresca arrotolata
ventresca tesa
ventricina di montenero di bisaccia
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
burrino (manteca)
caciocavallo
caciocavallo di agnone
cacio-ricotta
caprino
formaggio di pietracatella
mozzarella di vacca
pecorino del matese
pecorino di capracotta
scamorza molisana
stracciata
treccia di santa croce di magliano
50
51
52
castagne
centofoglie (scarola venafrana)
cicerchia
52
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
cipolla di isernia
cipollotto
composta (a cumposta)
fagioli di riccia
fagiolo bianco
fagiolo scuro
farro dicocco molise
fichi secchi
fungo d'abete
gallinaccio
lenticchia
lessata
mais lesso
mela limoncella
mela zitella
olive al naturale (live curvate, olie all'acqua e
sale)
origano
patata lunga di s. biase
peperone rosso
peperoni sottaceto (paparolesse)
pere sottaceto
pezzénde
pomodori gialli invernali
porcino
prataiolo
scorzone
tartufo bianco
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
abbotta pezziende
agrodolce
amaretti
biscotti con le uova
biscotti con seme di anice
caciatelli (casciaielli)
calzoni
campana
caragnoli
cavatelli o cecatelli (cavatielli)
cazatelli (cazzarieglie)
ceppellate di trivento
ciambella
cicelieviti
cicerchiata
cioffe
cocorozzo
confetti ricci
cuori frolli
ferratelle
fiadone (r sciatun)
frascatielle
friselle
fusilli
la pia
le nocche
loffe (castagna)
mollica di san giuseppe
mostaccioli
orecchiette (recchietelle)
ostie
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
paste fresche e prodotti della
panetteria, biscotteria, pasticceria
e confetteria
53
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
preparazione di pesci, molluschi,
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi
pagnottini (pagnuttoine)
pan di spagna
pan dolce
pandolce del molise
pane casareccio
pannocchio
parrozzo molisano (pane rozzo)
pasta imperiale
pasta reale
pepatelli
pezzènde (pzzen't)
pigna (buccellato, piccillato)
pizza al pomodoro
pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale
pizza di granone (pizza randign, panitte)
pizza scimia
quaresimali
raffaioli
ravioli scapolesi
riso con il latte
rococò
rosachitarre (rosacatarre)
sagnetelle
sanguinaccio
savoiardi
scarpelle (scrppell, scarpell, pizzell)
scattone (tassa, ru scattone)
scurpelle di belmonte (is)
soffio
staielle
strufoli
tacconelle (taccozze)
tagliolini
taralli con seme di finocchio
torrone del papa
tozzetti
uccelli (cielli, ciell’arechini, cillucc’)
zeppole
149 miele
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
baccalà e cavolfiore arracanato
cannolicchio
gattuccio (a cagnole)
razza quattr'occhi (u cchialine)
scapece
torpedine marezzata (a martiscene)
trigliette essiccate (trejezzole secche)
trota fario
vongola comune
54
REGIONE PIEMONTE
Tipologia
Bevande analcoliche, distillati e
liquori
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione
Prodotto
amaro alle erbe alpine delle montagne di
cesana
arquebuse o alpestre
bicerin
elisir del prete
elisir d’erbe barathier
garus susino
genepy
genepy del moncenisio o genepy des alpes
grappa con alambicco a bagnomaria
piemontese
liquore d'erba bianca
liquore di genziana
liquori di erbe alpine
nocciolino di chivasso
olio essenziale di menta piperita piemonte o
pancalieri piemonte
ratafià
rosolio
vermut
45
46
agnello biellese
agnello sambucano
bale d'aso
batsuà
bergna
bisecon (bisecun)
bovino piemontese
bresaola della val d'ossola
bue di carrù
bundiola (bondiola)
cappone di monasterolo di savigliano
cappone di morozzo
cappone di san damiano d'asti
cappone di vesime
capretto della val vigezzo
carn seca
castrato biellese
coniglio grigio di carmagnola
coppa cotta bieleisa
filetto baciato di ponzone o salame filetto
baciato
frisse (fresse) o grive
gallina bianca di saluzzo
gallina bionda piemontese
lardo
lingua di bovino cotta
l'mlon
lumache di cherasco (lumache di pianura)
lumache di montagna (chiocciole di borgo
san dalmazzo)
mica
47
mocetta (del canavese, valsesiana, ossolana)
48
mortadella di fegato cotta (mortadella d’orta)
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
55
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
mortadella di fegato cruda (fidighin o
fideghina)
mortadella ossolana
mustardela o mustardera
paletta
pancetta con cotenna
preti (previ, quaiette)
prosciutto cotto
prosciutto crudo della valle gesso
prosciutto crudo dell'alta val susa
prosciutto crudo di cuneo
prosciutto montano della val vigezzo
rane delle risaie piemontesi
salame cotto
salame cuneo
salame d'asino
salame del cios
salame di cavallo
salame di cinghiale
salame di giora
salame di patate
salame di testa o cupa
salame di turgia
salame d'la doja
salame d’oca o con oca (graton d’oca)
salame o salamino di capra o susiccia
d'crava
salamet o salametto casalingo
salami aromatizzati del piemonte
salamino di vacca ò susiccia d'vacca
salsiccia al formentino
salsiccia di bra
salsiccia di cavolo o sautissa ‘d coi
salsiccia di riso
sanguinaccio con pane
sanguinaccio con patate
sanguinaccio con riso
testa in cassetta
trippa di moncalieri (tripa d'muncalè)
violino di agnello
violino di camoscio
violino di capra
condimenti
89
90
91
92
93
bagna cauda
bagnet ros (bagnet 'd tomatiche)
bagnet verd
mostarda di mele
mostarda d'uva o cognà
formaggi
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
beddo
boves
brus
brus da latte
caprino della val vigezzo
caprino lattico piemontese
caprino presamico piemontese
caprino valsesiano
cevrin di coazze
formaggio a crosta rossa
formaggio del fieno
frachet
gioda
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
56
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
maccagno (macagn)
mollana della val borbera
montebore
montegranero
mortrett o murtret
motta
murianengo o moncenisio
murtarat
nostrale d'alpe
ossolano
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
ossolano d'alpe o bettelmatt o grasso d'alpe
paglierina
robiola d’alba
robiola di bossolasco (tuma di bossolasco)
robiola di cocconato
salagnun
salgnun o salignun
sola (sora, soera)
spress o spresitt
testun
toma ajgra
toma biellese
toma del lait brusc o formag lait brusc
toma della valsesia
toma di capra (crava)
toma di celle
toma di elva o caso di elva (casale de elva,
tumo de caso)
toma di lanzo
tometto o tumet
tomino (tuma) di casalborgone
tomino canavesano asciutto
tomino canavesano fresco
tomino del bot
tomino delle valli saluzzesi
tomino di melle (toumin del mel)
tomino di rivalta
tomino di s. giacomo di boves
tomino di saronsella (chivassotto)
tomino di sordevolo
tomino di talucco
tuma 'd trausela
vaciarin
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
Grassi (burro, margarina, oli)
Prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati
149 burro di montagna
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
actinidia di cuneo
aglio di molino dei torti
ajucche
albicocca tonda di costigliole
asparago di borgo d'ale
asparago di poirino
asparago di santena
asparago di valmacca
asparago saraceno di vinchio
bietola rossa di castellazzo bormida
cardo avorio di isola d'asti
cardo bianco avorio di andezeno
cardo gobbo di nizza monferrato
57
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
carota di san rocco castagnaretta
castagne della val borbera
castagne delle valli di lanzo
cavolfiore di moncalieri
cavolo verza di montalto dora
cavolo verza di settimo torinese
cece di merella
cicoria pan di zucchero casalese
ciliegia bella di garbagna
ciliegia precoce di rivarone
ciliegie di pecetto
cipolla bionda astigiana
cipolla dorata di castelnuovo scrivia
cipolla rossa astigiana
cipolla rossa di castelnuovo scrivia
cipolle di andezeno
cipolline di ivrea
erbe officinali della valle grana
fagiolana della val borbera
fagioli di cuneo
fagiolo di saluggia
farina per polenta tradizionale di langa
farine alimentari della valle vermenagna
fragola di tortona
fragole delle valli cuneesi
fragole di san raffaele cimena
fragolina di san mauro torinese
funghi della valle bronda (pagno)
funghi di giaveno
funghi di sanfront
grano saraceno
insalatina di castagneto po
lattughino di moncalieri
marrone della val pellice
marroni della valle di susa
mela carla della val borbera
mela di san marzano oliveto
mela golden di cuneo
mela renetta grigia di torriana
melanzana violetta casalese
mele autoctone del biellese
mele del monferrato
mele della val curone
mele della val sangone
mele della valle bronda
mele della valle di susa
mele della valle grana
mele della valsesia
mele della valsessera
mele delle valli di lanzo
mele di cavour - varietà locali
mele rosse delle valli cuneesi
meloni di isola s. antonio
patata quarantina bianca genovese
patate dell'alta valle belbo
patate di castelnuovo scrivia
patate di montagna di cesana
patate di san raffaele cimena
peperone di capriglio
peperone di cuneo
peperone quadrato d'asti
peperoni di carmagnola
58
pera madernassa cuneese (d'alba e della
226 valle grana)
227 pere delle valli di lanzo
paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria, della
pasticceria e della confetteria
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
pere tradizionali cuneesi adatte alla cottura
pesche del cuneese
pesche di baldissero
pesche di borgo d'ale
pesche di canale - varietà locali
pesche di volpedo
piccoli frutti della provincia di torino
piccoli frutti delle valli cuneesi
pisello di casalborgone
pomodoro costoluto di cambiano
pomodoro costoluto di chivasso
pomodoro piatta di bernezzo
porro di cervere
porro dolce lungo di carmagnola
242
243
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
ramassin (susino damaschino) del saluzzese
ravanello lungo o tabasso
risi tradizionali della valle del po
riso s. andrea piemonte
scorzobianca o barbabuc
scorzonera di castellazzo bormida
sedani di alluvioni cambio’
sedano dorato astigiano
susina santa clara del saluzzese
susine della collina torinese
tartufo bianco (tuber magnatum pico)
trifulot del bür
uva fragola di borgo d'ale
zucca di castellazzo bormida
zucchini di borgo d'ale
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
acsenti
agnolotti
amaretti
antico dolce della cattedrale
asianot
baci di cherasco
baci di dama di tortona
bambin 'd succar
bicciolani
biova
biscotti della salute
biscotti giolitti
biscottini di novara
biscotto della duchessa
bonet
brottie
brut e bon
campagnola buschese
canestrelli
canestrelli biellesi
canestrelli novesi
caramelle classiche dure
castagnaccio
ciciu d'capdan
59
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
320
321
322
323
324
325
326
cioccolatino alpino
cioccolatino cremino
cioccolatino grappino
coppette di s. antonio (copeta)
coppi di langa
crasanzin o crescianzin
crocanti del ciavarin
farinata di ceci
fiaca'
finocchini
focaccia di susa
focaccia novese
fugascina di mergozzo
fugassa d'la befana
gianduiotto
grissino rubatà
grissino stirato
krumiri
krussli
la duchesse
lingua di suocera
lose golose
mantovane di cossato
margheritine di stresa
marron glacé di cuneo
miacce
miasse o miasce
miche di cuneo
mustaccioli
nocciolini di chivasso
ossa da mordere
pan barbarià
pan della marchesa
pan dolce di cannobio
pan d'oropa
pan robi
pane di chianocco
pane di mais di novara
pane di riso di novara
pane di san gaudenzio
pane di segale
pane dolce di meliga e mele
pane nero di coimo
panettone basso glassato alle nocciole
panna cotta
paste di meliga
327 pasticceria mignon della tradizione torinese
328
329
330
331
332
333
334
335
336
337
338
339
340
pastiglie di zucchero della tradizione torinese
plin
polenta astigiana
polenta dolce biellese
praline al rhum
praline cri cri
quaquare di genola
rabaton
rustica
sangiorgini di piossasco
stinchett o runditt o amiasc
tajarin
tigrini
60
341
342
343
344
345
346
347
348
349
350
351
352
353
354
355
356
Preparazioni di pesci, molluschi e
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi
Prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
tirà
tirulen
torcetti
torrone di nocciole
torta 'd ravisce
torta del buscajet
torta del palio
torta di arignano
torta di castagne
torta di nocciole
torta di pane
torta matsafam
torta palpiton
tupunin
violette candite
zest di carignano
357 lampré (lampreda)
358 prodotti ittici in carpione
359 trota salmonata affumicata
360
361
362
363
364
365
366
brus da ricotta
mascarpa (mascherpa)
mieli del piemonte
seirass (sairass) di latte
seirass del fen
seirass di siero di pecora
seirass stagionato
61
REGIONE PUGLIA
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e
liquori
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione
Prodotto
amaro del gargano
amaro di san domenico, gran liquore di san
domenico
ambrosia di arance
ambrosia di limone
arancino
latte di mandorla
limoncello
liquore di alloro
liquore di fico d’india
liquore di melograno
liquore di mirto
mirinello di Torremaggiore
nocino
padre peppe elixir di noce
30
31
32
33
34
capocollo di martina franca
carne al fornello di Locorotondo, carn o furnid
du Curdun
carne arrosto di laterza
carne di capra, primaticcio, corvesco,
mulattio
carne podolica, bovino pugliese
cervellata
involtino bianco di trippa di locorotondo,
gnumerèdde suffuchète du Curdùnne
fegatini di laterza
lardo di faeto, rèj de faite
matriata, 'ntrama fina
muschiska
pancetta di martina franca, a ventrèsche
arrutulète
prosciutto di faeto
pzzntell
salsiccia a punta di coltello dell'alta murgia
salsiccia alla salentina, sardizza, sarsizza,
satizza
salsiccia dell' appennino dauno
salsicciotti di laterza
sanguinaccio leccese, sangugnazzu
soppressata dell'appennino dauno
35
36
37
38
soppressata di martina franca, a sebbursète
tocchetto
turcinelli
zampina
condimenti
39
sugo alla zia vittoria
formaggi
40
41
42
43
44
45
46
47
burrata
cacio
caciocavallo
caciocavallo podolico dauno
cacioricotta
cacioricotta caprino orsarese, cas rcott
caprino
giuncata
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
62
48
49
50
51
52
53
54
55
prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
manteca
mozzarella o fior di latte
pecorino
pecorino di maglie
pecorino foggiano
scamorza
scamorza di pecora
vaccino
albicocca di galatone, arnacocchia di
galatone
arancio dolce del golfo di taranto
asparagi sott’olio
barattiere, cianciuffo, pagnottella,
cocomerazzo
batata dell'agro leccese, patata dolce, patata
zuccherina, patàna, taràtufulu
capperi del gargano, mattinata
capperi in salamoia
capperi sott’aceto
caramelle di limone arancio
carciofini sott’olio
carciofo brindisino, catanese, violetto di
sicilia, violetto di brindisi, locale di brindisi,
brindisino
carciofo di san ferdinando
carosello di manduria, carusella
carota di zapponeta
carota giallo - viola di tiggiano, pastanaca ti
santu pati
caruselle sott'aceto, infiorescenze di
finocchio selvatico sott'aceto, caruselle allu
citu, finucchiu riestu
cicerchia, fasul a gheng, cicercola, cece
nero, ingrassamanzo, dente di vecchia,
pisello quadrato
cicoria all' acqua, cicoria otrantina
cicoria riccia, cecora rizza
ciliegie di puglia, cerase
cima di rapa
cipolla di acquaviva delle fonti
cipolla di zapponeta
concentrato secco di pomodoro
conserva piccante di peperoni
cotognata
cotto di fico
fagiolo dei monti dauni meridionali, fasùl
farinella
fava di zollino, cuccìa
fave fresche cotte in pignatta
fichi secchi
fico secco mandorlato (di san michele
salentino)
finocchio marino sott'aceto, ripili, critimi,
salippici, erba di mare
fiorone di torre canne, culumbr
funghi spontanei secchi al sole
funghi spontanei sott’olio
fungo cardoncello, cardoncello (carduncjdd),
fungo ferula (fong ferv)
lampascioni sott’olio
63
122
123
124
lenticchia di altamura, lenticchia gialla di
altamura, gigante di altamura
mandorla di toritto, aminue
marmellata di arancio e limone
marmellata di fichi
mela limoncella dei monti dauni meridionali,
limoncella
melanzane secche al sole
melanzane sott’olio
meloncella, spiuleddhra, minunceddhra,
cucumbarazzu, cummarazzu
mostarda
mostarda di uva e mele cotogne
mùgnuli, spuriàtu, spuntature, càulu, pòeru
olio extra vergine aromatizzato
oliva da mensa, mele di bitetto, ualie dolc
olive cazzate o schiacciate
olive in salamoia
olive verdi
patata di zapponeta
patata novella sieglinde di galatina, siglinda
te galatina
peperoni secchi al sole
peperoni sott’olio
peranzana da mensa di torremaggiore,
provenzale
piattello
pisello nano di zollino
pisello riccio di sannicola
pomodori secchi al sole
pomodori verdi e pomodori maturi secchi
sott’olio
pomodorino di manduria, pomodorino
mandurese, pummitoru paisano
pomodoro da serbo giallo, pummitoro te
'mpisa giallu, pummitoru te prendula giallu
salicornia sott’olio
salsa di pomodoro
125
126
127
128
129
130
uva baresana, doraca, uva drech, imperatore,
lattuaria, lattuario, roscio, sacra, sagrone,
turca, turchiesca, uva di cera, uva rosa
uva da tavola
vicia faba major ecotipo "fava di carpino"
vincotto
zucchine secche al sole
zucchine sott’olio
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria, della
pasticceria e della confetteria
africani
biscotto di ceglie messapico
bocca di dama
buccunottu gallipolino
calzoncelli
calzone di ischitella
cartellate
cazzateddhra di nardò, cazzateddhra cu lu
138 pepe
139 cazzateddhra di surbo
140 cavatelli
131
132
133
134
135
136
137
64
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
cuddhura, cuddhura cu l'oe, palomba,
palummeddhra, panareddhra, puddhica cu
l'oe
cupeta, cupeta tosta
dita d'apostoli, oi a nuvola, oi a nnèula, oi a
nèmula, oi ncannulati
dolcetto della sposa, dolcetto bianco
dolci di pasta di mandorle (pasta reale)
farrata di manfredonia, a farréte
focaccia a libro di Sammichele di Bari,
fecazze a livre
friselle di orzo e di grano
fruttone, barchiglia
fusilli
grano dei morti
intorchiate
lagane
lasagne arrotolate
marzapane, biscotto tipico, pasta secca
maccaruni
mafalda
mandorla riccia di francavilla fontana,
cunfietti rizzi, mennuli rizze
mandorlaccio
mandorle atterrate
mostaccioli
mpilla
mustazzueli 'nnasprati, mustazzòli
'nnasparati, mustazzùeli 'nnasprati,
scagliòzzi, castagnole
orecchiette
ostie ripiene
pane di ascoli satriano
pane di grano duro
pane di laterza
pane di monte sant'angelo, pane di monte
sant'angelo "li panett"
pesce e agnello di pasta di mandorla
paposcia (pizza a vamp) di vico del gargano,
171 pizza schett, pizza a vamp, paposcia
passulate di nardò, pucce con li pàssule,
172 passuliate
173 pasta di grano bruciato
174 pasticciotto
175 piscialetta, piscialletta
176 pistofatru
177 pitilla, pirilla, simeddhra, brocula, frizzulu
178 pitteddhre
179 pettole
180 pizza di grano d'india
181 pizza sfoglia e scannatedda
182 pizzelle
183 purceddhruzzi, purciddhuzzi, purceddhi
184
185
186
187
188
189
190
pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo
ravioli con ricotta
rustico leccese
scaldatelli
scarcelle
scèblasti, ascèplasti
semola battuta
65
191
192
193
194
195
196
197
prodotti della gastronomia
spumone salentino
susumelli, susumierre
taralli
taralli neri con vincotto
tenerelli (confetti "tenerelli"), chembitte
troccoli
zèppula salentina, zèppula, zeppola
agnello al forno con patate alla leccese,
198 auniceddhru allu furnu
cìciri e trya, lasagne e ceci alla salentina,
lajana e cìcici, làcana e cìceri, massa, massa
199 e cìciri
fave bianche e cicorie, fae e fogghie, fae
janche e cicore, fae nette e foje, favi e fogghi,
200 'ncapriata
galletto di Sant'Oronzo, iaddhruzzu te santu
201 ronzu
202 grano stumpato, ranu stumpatu
melanzanata di Sant'Oronzo, meranganata
203 de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu
204 millaffanti in brodo, mille fanti, triddhi
paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine
205 cruffulate, paaprine fritte
piselli a cecamariti, pisieddhri cu li muersi,
206 muersi e pisieddhi
spezzatu, spezzatieddhu, spizzatiellu,
207 spazzatu
preparazioni di pesci, molluschi e
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi
prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
208 alici marinate
cozze piccinne allu riènu, cuzzeddhre allu
209 riènu
210 cozza tarantina, cozza gnure
monacelle, munaceddhre'mpannate,
munaceddhri'mpannati, monaceddhi
'mpannati, uddratieddhri, cozze munaceddhre
211 alla ginuvese
212 polpo alla pignatta, purpu a pignatta
quatàra di porto cesareo, quataru ti lu
213 pescatore, quatàra alla cisàrola
214 scapece gallipolina
215 scapece di lesina
zuppa di pesce alla gallipotana, suppa alla
216 caddhripulina
217
218
219
220
ricotta
ricotta forte
ricotta marzotica leccese
ricotta salata o marzotica
66
REGIONE SARDEGNA
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e
liquori
N°
Prodotto
1
2
3
acquavite, file e ferru, abba ardente
bevanda di genziana
liquore di cardo selvatico, likori de gureu
mirto di sardegna tradizionale, mulsta, multa,
murta, murtiu, murtizzu, muta
sapa di fico d'india, saba e figu morisca
villacidro murgia
villacidro murgia bianco
4
5
6
7
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione
19
20
21
capretto da latte, crabittu
carne di razza sardo-bruna, carne bovina di
razza sardo- bruna, bruno-sarda
carne sardo-modicana
cordula, corda
guanciale
musteba- mustela
ortau
porcetto o suinetto da latte, porceddu,
porcheddu, proheddu, porcheddeddu
prosciutto di pecora
prosciutto di suino - presuttu
salsiccia sarda, satizza, sartizza
sanguinaccio, sanguedd'e porcu,
sanguinedda, sanguineddu, sambene
durche, sambene salidu
testa in cassetta
trattalia, trattaliu, coratella allo spiedo
condimenti
22
zafferano, tsanfarànu, zanfarànu, tanforànu,
tafferànu tanfarànu, tonfarànu,
tafferànu,thaffarànu, thamfarànu, toffarànu
formaggi
23
24
25
26
axridda
bonassai
casizolu di pecora - pirittas
casizolu, tittighedda, figu
27
casu axedu, fruhe, frughe, frua merca,
fiscidu, viscidu, ischidu, bischidu, vischidàle,
préta, piéta, casàdu, cagiadda, casu agèru,
casu e fitta, latte cazàdu, latti callàu
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
35
36
37
casu frazigu, casu becciu, casu fattittu, casu
marzu, hasu muhidu, formaggio marcio
casu friscu, formaggio fresco
dolcesardo arborea
formaggio di colostro ovino
fresa, fresa de attunzu
pecorino di nule
pecorino di osilo
provoletta di latte vaccino sardo provola,
peretta
semicotto di capra
trizza
38
39
olio di lentischio, ollu de stincini
olio extravergine di oliva
28
29
30
31
32
33
34
grassi (burro, margarina, oli)
67
prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati
40
agrumi, arancio di muravera
41
asparago selvatico, ispàrau, sparàu, ipàramu
capperi e capperoni di selargius, tappara,
tapparono
carciofo spinoso
cardi selvatici sott'olio, gureu aresti cunfittau,
cardu gureu, cardu freu
ciliegia furistera - kariasa 'e ispiritu
ciliegio - carrufale
cipolla rossa
cuppetta, lattuga
finocchietto selvatico
grano cotto
grano duro varietà senatore cappelli, trigu
cappelli, su senadori, grano cappelli
mandorle (cultivar: cossu - olla - arrubbia schina de porcu
mela appicadorza - baccalana - baccalarisca mela 'e ferru
melo - melappia - melappiu - appio
melo - noi unci
melo miali
melo trempa orrubia
melone in asciutto - melone de jerru
olive a scabecciu
olive verdi in salamoia
pera bianca di bonarcado - pira bianca
pera camusina di bonarcado - camusina
precoce - pira camusina
pero brutta e bona, brutta bona - bugiarda
pero de su duca, cento doppie - del duca
pianta del mirto, mulsta, multa, murta, murtin,
murtizzu, muta, murtauccia, murtaurci,
murtaucci
pira limoi, pera limone
piru ruspu - pero
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria, della
pasticceria e della confetteria
74
75
76
77
78
79
80
81
pomodoro secco, tamata siccada, tomata
siccada, pilarda di pomodori, pibarba, pibadra
pompia
prezzemolo, perdusemini
ravanello lungo, arreiga e sestu, arreiga
riso prodotto e lavorato in sardegna
tamatiga de appasibis, pomino, tamatiga de
appiccai
amaretto, amarettos de mendula
anicini, anicinus, anicinus sorresus
aranzada
bianchittos, bianchini, marigosos, suspiros,
bianchinus, biancheddus
biscotto di fonni
brugnolusu de arrescottu, brugnoli di ricotta,
orrobioloso
bucconettes
candelaus, candelaus prenu
68
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
caombasa, colombelle
carapigna - karapigna - astròre
caschettas - tiliccas
civraxiu, civràxu, civàrxu
coccoi a pitzus - su scetti - pasta dura coccoi de is sposus
coccoietto con l'uovo, anguglia, coccoi de
pasca, coccoi de ou
copuletas - copuletta
crogoristasa, creste di gallo e di gallina
cruxioneddu de mindua, culungioneddos de
mendula, ravioletti dolci alle mandorle
culurgiones - culingionis
filindeu
focacce di ricotta - cozzulas de regottu - pane
e regottu
focaccia portoscusese
fregola, fregula
frisjoli longhi - frittelle lunghe - frisjolas
gallettinas - pistoccheddus grussus gallettine
gateau gattò de mendula
gnocchetti, maccarones, cravoas, cigiones,
cigioni
gueffus, guelfos, guelfus
is angules
is coccoisi de casu
li chiusoni - ciusoni
lorighittas
malloreddus
mandagadas - mendegadas - trizzas acciuleddhi
moddizzosu
mostaccioli, mustazzolos
orilletas
panada - empanada
pane ammodigadu, pane tundu, tintura
pane carasau, pane carasatu, carta da
musica
pane cicci, pane di desulo
pane con gerda - pani cun edra - pani cun
erda
pane con il pomodoro - pani cun tamatica fogazza cun tamatica
pane d'orzo - pane 'e oxiu - pane 'e oxru
pane 'e cariga - pane 'e mendula
pane guttiaiu
pani e saba, pani e sapa
papassinos
pardulas, casadinas
pastine di mandorle, pastissus
pirikitos - piricchittos
pistiddu
pistoccheddus de cappa, pistoccus
incappausu
pistoccu
pompìa intréa
ravioli dolci - puligioni - bruglioni - pulicioni buldzoni
ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido s'azza de casu - coccias de casu
69
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
preparazione di pesci, molluschi
e crostacei e tecniche particolari
di allevamento degli stessi
prodotti di origine animale(miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo, escluso il burro)
raviolini dolci ripieni di melacotogna culungioneddus de melairanni
sebadas, seadas, sebada
sos pinos
sospiri di ozieri
spianada - spianata - cozzula - panedda
tallaniusu, pasta po brodu, tallaniusu cun
casu, pasta po su lori, tallarinus
tallutzas, orecchiette
torrone di mandorle
tunda
uciatìni - utzatini - coccu 'e jelda - cozzula 'e
belda
zichi
141 bottarga di muggine, bottariga di muggine
142 belu, trippa di tonno
bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga
de tonnu, buttarga de tonnu, buttarla de
143 scampirru
burrida alla casteddaia, burrida alla
144 cagliaritana
145 cuore, cuore di tonno
146 figatello, lattume
147 merca di muggine
148 molluschi bivalvi vivi del golfo di oristano
149 musciame di tonno - filetto di tonno
150 spinella
151 tonno affumicato
152
153 tunninia
154 caglio di capretto, caggiu de crabittu
155 gioddu, miciuratu, mezzoraddu, latte ischidu
latte di capra alimentare, latti de craba, latti
156 e'craba
157 lumache
158 miele di asfodelo, cadilloni
159 miele di cardo, cardu pintu
160 miele di castagno
161 miele di corbezzolo , melalidone olione
162 miele di eucalipto
163 miele di rosmarino
164 ricotta di colostro ovino
ricotta di pecora o di capra lavorata 165 arrescottu spongiau
166 ricotta fresca ovina, ricotta gentile
167 ricotta moliterna, ricottone
168 ricotta mustia
ricotta testa di morto, ricotta greca, testa di
169 moro, ricottone
170 ricotta toscanella, ricottone
70
REGIONE SICILIANA
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e
liquori
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione
N°
1
2
3
4
Prodotto
amarena
acquavite di vino
liquore al mandarino
liquore fuoco dell'etna
7
8
9
carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di
maiale
gelatina di maiale, a liatina
salsiccia di maiale fresca, secca e
affumicata, a sausizza
salsiccia pasqualora
salsiccione
grassi
10
olio extravergine di oliva
condimenti
11
12
elioconcentrato
sale marino naturale
formaggi
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
ainuzzi
belicino
caci figurati
caciocavallo palermitano
caciotta degli elimi
canestrato
canestrato vacchino
cofanetto
cosacavaddu ibleo
ericino
formaggio di capra "padduni"
formaggio di capra siciliana
formaggio di s. stefano di quisquina
maiorchino
maiorchino di novara di sicilia
mozzarella
pecorino rosso
piacentino (piacentinu)
picurinu: tuma, primosale, secondo sale,
stagionato
piddiato
provola
provola dei monti sicani, caciotta
provola delle madonie
provola di nebrodi
provola siciliana
tumazzu di vacca
vastedda della valle del belice
vastedda palermitana
41
42
43
44
45
46
47
48
49
aglio rosso di nubia, aglio di paceco, aglio di
trapani
albicocco i scillato
alloro
anguria di siracusa
arancia biondo di scillato
arancia di ribera
bastarduna di calatafimi
capperi
capperi e cucunci
prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati
5
6
71
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
carciofo spinoso di palermo o menfi
carciofo violetto catanese
carota di ispica
cavolfiore violetto "natalino"
cavolo broccolo o "sparacello" palermitano
cavolo rapa di acireale "trunzu di aci"
cece
ciliegia mastrantoni
cipolla di giarratana
cotognata
fagiolo di polizzi
fava di leonforte
fichi secchi
fichidindia
fico d'india della valle del belice
ficodindia della valle del torto, ficudinia
fico d'india di s. cono
fragola e fragolina di naletto
fragolina di ribera
fragolina di sciacca
grano duro
kaki di misilmeri
lenticchia di ustica
lenticchia di villalba
limone in seccagno di pettineo
limone verdello
mandarino tardivo di ciaculli
mandorla di avola
mandorle
manna
marmellata di arance
marmellata di mele cotogne
marmellata di pere spinelli, pira spinieddi
mele cola
mele gelate cola
melone invernale giallo "cartucciaru" verde
"purceddu"
melone giallo (cucumis melo var. inodorus,
melone giallo di paceco, melone d'inverno
mostarda
mostarda essiccata
nespola di trabia
nocciole dei nebrodi
noce di motta, "nuci da motta"
oliva nebba
oliva nera passuluni
origano
ovaletto di calatafimi
patata novella di messina
patata novella di siracusa
pere butirra d'estate
pere spinelli
pere ucciardona
pere virgola
pesca tardiva di leonforte
pistacchio
pistacchio di bronte
pomodoro di vittoria
106 pomodoro faino di licata detto "buttichieddu"
107 pomodoro seccagno pizzutello di paceco
108 pomodoro secco (ciappa)
72
109 rosmarino
110 susino sanacore (u prunu ri murriali)
111 zucchina di misilmeri detta: "friscaredda"
paste fresche e prodotti della
panetteria, biscotteria, pasticceria
e confetteria
112
113
114
115
116
117
118
119
amaretti
biancomangiare
biscotti a "s"
biscotti al latte
biscotti bolliti, i viscotta udduti
biscotti di natale
biscotti duri
biscotto di monreale (viscottu ri murriali)
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
biscotti glassati, i viscotta cà liffia o mazziati
bocconetto
braccialette
buccellato
caciu all'argintèra
cannillieri
cannoli
cannolo alla ricotta, cannolo siciliano
cassata siciliana
cassateddi
cassateddi di calatafimi
cassatella di agira
ciambella
ciascuna, mucatuli
cioccolata di modica
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
colombe pasquali, i palummeddi, pastifuorti
crespelle di riso
crispelle, i crispeddi
cuccìa
cucciddata
cucciddati di calatafimi
cucuzzata
cuddrireddra
cuddureddi
cuffitelle
facciuni di san chiara
fasciatelle
frutti di martorana
gadduzzi
gelo di melone
granita di gelsi neri
granita di mandorla
guammelle
mandorlato (biscotto riccio)
mastazzola
nfasciatieddi
nfasciatieddi di agira
nfasciatiaddi di troina
nfrigghiulata
nucàtuli
ossa di morto
pagnotta alla disgraziata
pane a lievitazione naturale (pani cu
163 cruscenti)
164 pane di casa, u pani i casa
73
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
pane di monreale (u pani ri murriali)
pane di s. giuseppe
pane votivo, a cuddura di s. paulu
panzerotti
papareddi
pasta alla crema di latte
pasta di mandorle
pasta di nocciola
pasta reale di erice
petrafennula
pignoccata
pignolata di messina
piparelle
pizzarruna
pupi cull'ova
pupi di zucchero
salame turco
savoiarde
scacciata
scursunera
sfinci di san giuseppe
sfincione
sfoglio (sfogghiu)
squartucciatu
taralli
testa di turco
191 vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata
192 vastedda fritta
193 vucciddati di mandorle
prodotti della gastronomia
preparazione di pesci, molluschi
e crostacei
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
arancini di riso
badduzzi di risu
busiati col pesto trapanese
caponata di melanzane
cardi in pastella
cavate
crespelle
crocchè di patate
cuscus di pesce
focaccia al sambuco
frascatula
iris
maccaruna
màccu di favi
maccu di grano
malateddi
nfigghiulata
padducculi di carne
pane cotto
panelle
parmigiana di melanzane
pasta cà muddica
pasta che sàrdi
pasta che vruoccoli arriminàti
sarde a beccaficu
stigghiola
vino cotto e mustazzoli
zuzzu
222 bottarga, uovo di tonno
74
223
224
225
226
prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
bottarga, uovo di tonno di capo san vito, uovo
di tonno santovitaro
pesce azzurro sott'olio di lampedusa
tonno di tonnara
vaccareddi (lumache)
227 miele delle egadi
228 miele delle madonie
229 miele di acacia, di timo, di carrubo
miele di timo, di agrumi, di cardo, di
230 eucalyptus, di carrubo
231 miele di trapani
232 miele ibleo
233 miele millefiori
234 miele della provincia di agrigento
235 ricotta di pecora
236 ricotta di vacca
237 ricotta iblea
238 ricotta infornata
239 ricotta mista
75
REGIONE TOSCANA
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e
liquori
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
Prodotto
alkermes, alkermes di firenze
amaro clementi elixir di fivizzano, amaro di
fivizzano, china clementi di fivizzano
aspretto di more
biadina
china massagli
elisir di china di pieve fosciana
gemma d'abeto
vermouth di vino bianco
agnello appenninico
agnello del parco di migliarino-san rossore
agnello di zeri, agnello zerasco
agnello massese
ammazzafegato toscano
barbina, guanciale
bardiccio
biroldo della garfagnana
biroldo delle apuane
biroldo di lucca, biroldo della versilia,
mallegato, buristo
biscotto di salsiccia di sorano
boccone al fungo porcino di coreglia,
salamino al fungo, bocconcino
bonzola
budelluzzo di grosseto, busicchio
buristo, mallegato pisano, mallegato
livornese, sanguinaccio
capocollo tipico senese, finocchiata
capretto delle apuane
carne di cavallo di comano, carne di puledro
di comano
carne di mucca pisana del parco di migliarinosan rossore, mucco pisano
carne di razza calvana
carne di razza maremmana
carne salata, carne del bigoncio
costolaccio
fasciata, pancetta arrotolata
fegatelli sott'olio (o sotto strutto) toscani
fegatello di maiale macinato pisano
filetto della lunigiana
finocchiona toscana, finocchina
gallina livornese, pollo italiano, leghorn
gallina mugellese, gallina mugginese
guanciale, gota
lardo vergine di maiale
lombo senese (lombo, lonzino, arista
stagionata)
lonzino
manzo di pozza della garfagnana, carne
garfagnina, carpaccio garfagnino
mezzone, bastardo
mocetta carrarina
mortadella della lunigiana, mondiola della
garfagnana
mortadella delle apuane
76
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
condimenti
formaggi
mortadella di maiale di camaiore, sbriciolona
mortadella di prato
mortadella nostrale di cardoso
nodino di montopoli
pancetta apuana
pancetta e rigatino toscani, ventresca,
legatino
pollo del valdarno, valdarnese bianca o
valdarno bianca
porchetta di monte san savino
prosciutto bazzone della garfagnana e della
valle del serchio, bazzone, prosciutto
nostrato, prosciutto contadino
prosciutto del casentino
prosciutto di cinta senese, prosciutto
chiantigiano
prosciutto di sorano
rigatino arrotolato finocchiato
roventino, migliaccio
salame al vino
salame chianino
salame chiantigiano
salame di cinghiale
salame di cinta senese
salame di maiale e pecora
salame prosciuttato di ghivizzano
salame toscano
salsiccia con cotenne
salsiccia con patate
salsiccia di cinghiale
salsiccia di cinghiale sott'olio
salsiccia di montignoso, bocconcini di
prosciutto di montignoso
salsiccia toscana, sarciccia
sanbudello, ammazzafegato aretino
soppressata di cinghiale
soppressata di sangue
soppressata toscana, capofreddo, capaccia,
soprassata
spalla chiantigiana
spalla cotta di filattiera, spalla cotta della
lunigiana
spalla di maiale pisana
spalla di sorano
spuma di gota di maiale di san miniato
tarese valdarno
testa in cassetta, sopressata
tizzone di giustagnana
tonno del chianti, finto tonno toscano
trippa e lampredotto
vergazzata, pancetta stesa
zampone chiantigiano
zia di maremma
94
agresto di san miniato, aceto d'agresto
sanminiatese
sugo di scottiglia alla pescinaia, scottiglia di
pescina
95
caciotta della lunigiana, formaggio bovino
della lunigiana
93
77
96
97
98
99
caciotta di pecora
caciotta dolce, vacchino dolce
caciotta stagionata, mucchino, vacchino
formaggi caprini della maremma, caprini
freschi o aromatizzati
100 formaggi di latte di capra dell'isola di capraia
101 formaggio caprino dell'alto mugello
102 formaggio caprino delle apuane
fossa del greppo, pecorino di fossa del
greppo, formaggio pecorino di fossa del
103 greppo
104 grande vecchio di montefollonico
105 marzolino di lucardo, pecorino lucardo
106 pastorella del cerreto di sorano
pecorino a crosta fiorita, pecorino buccia di
107 rospo
108 pecorino a latte crudo abbucciato
pecorino a latte crudo della montagna
109 pistoiese, pecorino di pistoia
110 pecorino a latte crudo della provincia di siena
pecorino alle erbe aromatiche, pecorino
111 fresco verde
112 pecorino del casentino
113 pecorino del parco di migliarino-san rossore
pecorino della costa apuana, pecorino
114 massese
pecorino della garfagnana e delle colline
115 lucchesi, pecorino baccellone
116 pecorino della lunigiana
pecorino delle balze volterrane, pecorino
117 pisano
118 pecorino delle colline senesi
119 pecorino di pienza stagionato in barriques
120 pecorino stagionato in foglie di noce
121 pratolina, formaggio di pura capra
raviggiolo di latte vaccino del mugello,
122 raviggiolo del mugello, ravaggiolo
raviggiolo di pecora pistoiese, ravaggiolo,
123 raveggiolo
raviggiolo di pecora senese, ravaggiolo,
124 raveggiolo
125 ricotta di pecora grossettana
126 ricotta di pecora massese
127 ricotta di pecora pisoiese
128 stracchino, crescenza
grassi (burro, margarina, oli)
129 olio di madremignola
130 olio di olivastra scarlinese
131 olio di olivo quercetano, olio di quercetana
prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati
132 aglio rosso maremmano
133 arancio massese
asparago d’argenteuil toscano, asparago
134 nostrale
135 barba massese, barba di prete, scorza nera
136 basilico gigante, basilico a foglia di lattuga
78
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
bietola a coste sottili
carciofini sott'olio
carciofo del litorale livornese
carciofo di chiusure
carciofo di pian di rocca
carciofo di san miniato, carciofo
sanminiatese, mamma sanminiatese
carciofo empolese
cardo della val di cornia, gobbo della val di
cornia
cardo massese, cardone o gobbo
castagna d'antona, carpinese
castagna mondigiana del pratomagno,
mondistollo
castagna perella del pratomagno
castagna pistolesa, bianchina
castagne (fresche) della toscana
cavolfiore fiorentino tardivo, cavolfiore con il
cappuccio, con il cartoccio o incartocciato
cavolfiore precoce toscano, cavolfiore
fiorentino col cartoccio precoce
cavolo riccio nero di lucca, braschetta
cece di grosseto
cece nostrale, cece nostrale piccolo
ciliegia di lari
cipolla di bassone, cigola
cipolla di certaldo
cipolla di ripola
cipolla di terceretoli
cipolla di treschietto, gigola
cipolla lucchese
cipolla massese
cipolla rossa toscana
cipolla savonese, cipolla "sagonese"
cipolla vernina (cipolla bastarda)
cocomero della val di cornia
cocomero gigante, gigante di fontarronco,
cocomero della val di chiana
confettura di purnelle fiaschette
dormiente della montagna pistoiese
(dormiglione, marzuolo)
fagiola garfagnina
fagiola schiacciona
fagiolo aquila
fagiolo borlotto di maremma
fagiolo borlotto nano di sorano
fagiolo borlotto nostrale toscano
fagiolo burro toscano
fagiolo cannellino (fagiolo cannellino del s.
ginese-compitese)
fagiolo cannellino di sorano
fagiolo cappone
fagiolo ciavattone di sorano, fagiolo burro di
sorano, piattella di grosseto
fagiolo coco nano (fagiolo cocco)
fagiolo dall'occhio del valdarno, fagiolo
gentile, fagiolo cornetto, fagiolo dell'occhio,
fagiolo dall'occio nano, dolico, fagiuolini,
184 cornetti, tegoline, fagiolo all'olio (maremma)
185 fagiolo decimino
79
fagiolo della montagna (fagiolo bastardone,
186 della nodola, dell'amiata)
187 fagiolo di bigliolo
188 fagiolo decimino, fagiolo scritto rampicante
fagiolo di zeri (fagiolo con il grembiule
<fasgiulain dau scuside>, fagioline
189 <fasgiuline>)
190 fagiolo fico di gallicano
191 fagiolo giallorino della garfagnana (giallorino)
fagiolo malato, malatino, fagiolo verdone,
192 fagiolo giallino, fagiolo di s. giuseppe
193 fagiolo marconi a seme nero
194 fagiolo mascherino
195 fagiolo massese
fagiolo piattella pisana, piattella pisana,
196 fagiolo di san michele
197 fagiolo pievarino
198 fagiolo romano (fagiolo romanello)
199 fagiolo rosso di lucca
200 fagiolo schiaccione
201 fagiolo scritto della garfagnana
202 fagiolo scritto di lucca
203 fagiolo serpente toscano (stringa)
fagiolo stortino di lucca, anellino giallo di
204 lucca
205 fagiolo stringa di lucca, fagiolo serpente
206 fagiolo turco di castello
207 fagiolo zolfino
208 farina di castagne carpinese
209 farina di castagne d'antona (farina dolce)
farina di castagne del pratomagno (farina
210 dolce)
211 farina di castagne della lunigiana
212 farina di castagne dell'amiata
213 farina di castagne di prato
214 farina di castagne pistoiese
farina di neccio di villa basilica, farina dolce,
215 farina di castagne
216
217
218
219
220
221
fava lunga delle cascine (fava delle cascine)
fichi di carmignano
fichi sott'olio livornesi
fico dottato
fico san piero
fico verdino
222 frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi
223
224
225
226
227
funghi porcini toscani (giugnolo, settembrino,
biancarello, montagnolo, porcino del freddo,
moreccio o porcino nero, estatino)
funghi sotto sale della costa apuana
grano marzolo del melo
grano saraceno, fagopiro, grano nero
granoturco bianco massese (mais bianco)
228 granturco formenton ottofile della garfagnana
granturco nano di lupo, granturco nano di
229 grezzano
230 lattuga quattro stagioni (lattuga vinata)
231 limone massese
80
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
lupino dolce di grosseto
mais quarantino
mais rustico per polenta aretino
marmellate della toscana
marrone (secco) di caprese michelangelo
marroni della toscana
mela "muso di bue" (mela "muso de be")
mela binotto
mela carla aretina (finalina)
mela casciana (rosetta)
mela casolana
mela francesca aretina
mela nesta (decio)
mela panaia (flagellata)
mela roggiola
247 mela rosa del casentino (mela di montagna)
248 mela rotella della lunigiana (pomo rodello)
mela rugginosa della valdichiana (mela
249 golden, mela deliziosa gialla)
mela stayman aretina (mela stayman red o
250 nieplyng)
251 melanzana violetta fiorentina
252 melograno di firenze
253 melone della val di cornia
254
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
mirtillo nero della montagna pistoiese (piuro)
noce aretina
olive in salamoia
paonazzi sott'olio (lardaioli rossi)
pastinocello (pastinello, pastinaccino,
gallinaccio)
patata bianca del melo
patata di regnano
patata di santa maria a monte, la tosca
patata di zeri (patate "rosse, bianche, zale" di
zeri)
patata rossa di cetica (patata rossa del
pratomagno, patata rossa del casentino)
pera coscia aretina
pera coscia di firenze
pera del curato toscana
pera gentile
pera picciola
pera rusé
pesca elberta (pesca alberta, pesca
lamberta)
pesca cotogna del poggio
pesca cotogna di rosano (cotogna)
pesca cotogna toscana
pesca diga
pesca limone (cotogna tardiva)
pesca maglia rosa
pesca michelini
pesca mora di moriano dolfi, pesca mora di
dolfo
pesca passerina (pesca ubriaca)
pesca regina di londa
pesca trionfo rosso, trionfo, trionfo peloso
peschetti di candia (peschetti di vigna,
peschetti settembrini)
pinolo del parco di migliarino-san rossore
81
pisello a mezzafrasca aretina (pisello
284 quarantino)
285 pisello a tutta frasca aretino
pisello mugellano, baccellone, nostrale del
286 mugello
pomodorino da inverno da appendere
287 (pomodoro pendolino)
288 pomodoro canestrino di lucca
289 pomodoro ciliegino toscano
pomodoro costoluto fiorentino (pomodoro
290 rosso da conserva)
291 pomodoro cuore di bue (bovaiolo)
292 pomodoro fragola di albiano minacciano
pomodoro grinzoso sanminiatese, pomodoro
293 di san miniato
294 pomodoro marmande
295 pomodoro pallino (pomodoro da serbo)
296 pomodoro pendentino
297 pomodoro pisanello
pomodoro quarantino (pomodoro antico
298 nostrale)
pomodoro stella (pomodoro pesciatino o del
299 morianese)
300 radicchia di lucca
301 rapino di bergiola foscalino
302 rapo del valdarno (rapo nostrale)
303 riso della maremma
304 scalogno nostrale toscano
sedano nostrale (costolino o sedano di
305 montevarchi o sedano marconi)
306 spinacio tipico della val di cornia
susina amoscina nera di san miniato,susina
307 moscia o moscina
tabacco kentucky della val tiberina toscana,
308 tabacco scuro toscano
tartufo bianchetto della toscana (tartufo
309 marzuolo)
310 tartufo bianco della toscana
311 tartufo nero pregiato della toscana
312 tartufo nero uncinato della toscana
tartufo scorzone della toscana (tartufo
313 d'estate della toscana)
314 uva colombana di peccioli
315 zafferano aretino
zafferano delle colline fiorentine (zima di
316 firenze)
317 zafferano purissimo di maremma
318 zucca da semi toscana (zucca da maiali)
319 zucca lardaia
320
321
322
323
paste fresche e prodotti della
panetteria, biscotteria,
pasticceria, confetteria
zucchina lunga fiorentina (zucchino fiorentino
rigato bianco, zucchina bianca del valdarno)
zucchina mora pisana
zucchina sarzanese
zucchina tonda fiorentina
324 amaretti di carmignano, amaretti di' fochi
325 amaretto santacrocenese
anacino, stinco di morto, biscotti agli anaci,
326 biscotti lessi
82
327 befanini, befanotti
328 berlingozzo
343
biscotti di prato, cantucci di massa marittima,
cantucci di prato o cantucci toscani
biscotto col riccio
biscotto con l’unto, civitellino, bucunto
biscotto di mezz'agosto
biscotto salato di roccalbegna, biscotto
lessato, biscotto della sposa, cornetto
bozza pratese, pane di prato
brecciotto di roccalbegna
brigidino di lamporecchio
brutti boni di prato
brutto buono ai pinoli, kinzica
buccellato di lucca
cantucci di san miniato, cantuccini di san
miniato, biscotti di san miniato
carscenta della lunigiana, crescenta
castagnaccio toscano, migliaccio, migliaccio
dolce, baldino (aretino), toppone o pattona
(nel livornese), ghiriglio, ghirighio (nel
pratese)
cavallucci di siena, cavallucci di massa
marittima, morsetti
344
345
346
347
348
349
350
351
cecina, calda calda, farinata, cinque e cinque
cenci (stracci, frappole)
ciaccia di pasqua
ciaccino
cialde di montecatini
cialdino dei tufi
ciaramito di castell'azzara
cioccolato artigianale toscano
352
353
354
355
356
357
358
359
360
ciorchiello di casette, ciambella, ciorchiedo
confetti di pistoia, confetti a riccio
corolli incesi
corona di san bartolomeo
crisciolette di cascio
croccolato di siena
cucchiaroli, succiaroli, anseri, orecchioni
focaccette di aulla
focaccia bastarda di pitigliano
361
362
363
364
365
focaccia con i friccioli, ciaccia con i friccioli
focaccia di nonno pilade
focaccia di pasqua salata di pitigliano
focaccia leva di gallicano
focaccia seravezzina
frate lucchese, bombolone lucchese,
ciambella lucchese
gnudi, ravioli nudi, strangolapreti,
strozzapreti, gnocchi del casentino
lasagne bastarde della lunigiana, lasagne
matte
maccheroni della garfagnana
mandorlata di montalcino
mangia e bei
marocca di casola
marzapane
migliaccia di pitigliano
329
330
331
332
333
334
335
336
337
338
339
340
341
342
366
367
368
369
370
371
372
373
374
83
375
376
377
378
379
409
410
411
migliaccio senese
mignecci di formentone di gallicano
miniatensi
neccio toscano, bollento, gaccio, cian
pan dei santi, pan dei morti, pan co’ santi
pan di ramerino, pandisdramerino, ramerino
all'olio
pane di altopascio
pane di montegemoli
pane di patate della garfagnana
pane di po', signano e agnino
pane di pomarance
pane di pontremoli, focaccia pontremolese
pane di regnano
pane di vinca
pane marocco di montignoso (pane marocco,
pane merocco)
pane toscano
panficato dell’isola del giglio
panforte di siena (panforte bianco, nero
margherita), panforte di massa marittima
panforte glacé al cioccolato (torta del corsini,
panforte di pistoia)
panigaccio di podenzana
panina (pan giallo)
panini di granturco
pasimata, passimata
pattona di comano (pattona comanina)
pesche di prato
pici (pinci)
pupporina
quaresimali
ricciarelli di siena,ricciarelli di pomarance,
ricciarelli di massa marittima (marzapanetti
alla senese, morselletti)
ricciolina
rustici di montalcino
salviato di villa basilica
sassi della calvana
scarsella orbetellana
schiacce grossetane, schiacciate, ciacce,
focacce
schiaccia alla campigliese
schiaccia briaca dell'elba
412
413
414
415
416
417
418
419
420
421
422
423
424
425
426
427
428
schiaccia pasquale con uccellini di san piero
schiaccia pizzicata di montiano
schiacciata alla fiorentina
schiacciata con l’uva
sfratto
spongata della lunigiana
sportella
taglioli di castell'azzara, melatelli
tartufi dolci della calvana
testarolo della lunigiana
topi di castell'azzara
torsetto con la bolla di pitigliano
torta co' bischeri
torta cybea di massa
torta d’erbe della lunigiana
torta di farro della garfagnana, torta di farro
torta di frutta secca
380
381
382
383
384
385
386
387
388
389
390
391
392
393
394
395
396
397
398
399
400
401
402
403
404
405
406
407
408
84
preparazione di pesci, molluschi,
crostacei e tecniche di
allevamento degli stessi
prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
429
430
431
432
433
434
435
436
437
438
439
440
torta di marroni di marradi
torta di riso di massa e carrara
torta di riso lunigianese
torta di verdure, torta coi becchi lucchese
torta mantovana
torta salata di villa basilica
tortelli alla lastra di corezzo
tortello del melo, raviolo
tortello di patate
tortello dolce di pitigliano
tortello maremmano con spinaci
tozzetto di pitigliano
441
442
443
444
zuccherini del mugello, zuccherini al paiolo
zuccherino di maremma
zuccherino di vernio
zuccotto massese
445 anguilla scavecciata, anguilla marinata
446 anguilla sfumata
bottarga di cefalo di orbetello, bottarga di
447 muggine
448 femminelle di orbetello o burano
449 fiche maschie a stocchetto
450 filetto di cefalo di orbetello
451 palamita
trota fario appenninica del casentino, trota
452 reale
453 trota iridea
454 trota marinata di gallicano
455 miele di acacia toscano
456 miele di castagno toscano
miele di melata di abete toscano, manna
457 d'abete
458 miele di particolari essenze floreali
459
460
461
462
463
464
465
miele di spiaggia del parco di migliarino - san
rossore, miele di spiaggia del litorale pisano
miele millefiori toscano
nettare di capraia, miele di capraia
pappa reale
pappa reale in cellette
polline
propoli toscana
85
REGIONE UMBRIA
Tipologia
Carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
capocollo
coglioni di mulo
coppa di testa
corallina o salame umbro
guanciale o barbozzo
lombetto
mazzafegati
porchetta
prosciutto nostrano
salami di norcia
salsicce
sanguinaccio
ventresca
Condimenti
14
15
pasta di olive
patè di interiora di pollo
Formaggi
16
17
caciotta (caciotta e caciotta al tartufo)
formaggio (farcito e misto)
pecorino (di norcia, di norcia del pastore,
stagionato in fossa/grotta, stagionato in botte,
umbro)
ravaggiolo
18
19
Prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati
Paste fresche e prodotti della
panetteria, biscotteria, pasticceria
e confetteria
Prodotto
24
25
26
27
28
29
30
31
32
broccoletti del lago
cicerchia
cipolla di cannara
fagiolina del lago
fagiolo di cave - varietà di verdino di cave e
giallo di cave
farro (farro e farro di monteleone)
lenticchie
marrone
patata rossa di colfiorito
sedano nero di trevi
tartufo bianco pregiato
tartufo nero pregiato
zafferano di cascia
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
attorta
bringoli
brustengolo
castagnole
ciaramicola
ciriole
cresciole di ciccioli
crescionda
fave dei morti
mostaccioli
nociata
pammelati
pampepato
pan mostato
pan nociato
20
21
22
23
86
Preparazioni di pesci, molluschi e
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi
prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
pane di strettura
passatelli
pici
pinoccate
pinolate
rocciata
schiacciata al formaggio
stinchetti
strangozzi
strufoli
torciglione
torcolo di san costanzo
torta al formaggio o di pasqua
torta al testo
tozzetti
umbricelli
64
65
66
67
68
69
anguilla del trasimeno
carpa del trasimeno
latterino del trasimeno
luccio del trasimeno
persico reale del trasimeno
tinca del trasimeno
70
ricotta salata
87
REGIONE VALLE d’AOSTA
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e
liquori
Carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione
N°
1
2
3
genepi
grappa
ratafià
4
5
boudin
motsetta
prosciutto alla brace saint- oyen (jambon a la
braise saint- oyen)
saoucesse
teteun
tseur achètaye
6
7
8
9
formaggi
Prodotto
12
13
14
15
16
17
18
brossa
formaggio di capra a pasta molle
formaggio di pecora o capra a pasta
pressata
formaggio misto
reblec
reblec de crama
salignoùn
séras
toma di gressoney
19
20
golden delicious della valle d'aosta
renetta della valle d'aosta
21
pan ner
grassi (burro, margarina, oli)
22
23
24
25
26
beuro (burro di affioramento)
beuro colò
beuro de brossa
burro centrifugato di siero
olio di noci, huile de noix
prodotti della gastronomia
27
seupa a la vapelenentse
28
29
miele di castagno (mi de tsatagnì)
miele di rododendro (mi de framicllo)
miele millefiori di montagna (mi de fleur de
montagne)
lasé
prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati
paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria, della
pasticceria e della confetteria
prodotti d'origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo, escluso il burro)
10
11
30
31
88
REGIONE VENETO
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e
liquori
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione
N°
Prodotto
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
acqua di melissa
amaro al radicchio rosso di treviso
grappa veneta
liquore all'uovo
liquore barancino
liquore del cansiglio
liquore fragolino
maraschino
prugna
sangue morlacco
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
anatra di corte padovana
anatra germana veneta
anatra mignon
bogoni di badia calavena
bondiola al sugo di este
bondiola col lengual del padovano
bondiola di castelgomberto
bondola della val leogra
bresaola di cavallo
cacciatore d’asino
cacciatore di cavallo
carne de fea (pecora) afumegada
carne di musso
ciccioli della val leogra
coeghin nostrano padovano
coessin (cotechino) co la lengua del basso
vicentino
coessin (cotechino) del basso vicentino
coessin (cotechino) della val leogra
coessin (cotechino) in onto del basso
vicentino
coessin co lo sgrugno
coniglio veneto
coppa di testa di este
cornioi di crespadoro
coscia affumicata di cavallo
cotechino di puledro
cotechino di trecenta
falso parsuto
faraona camosciata
faraona di corte padovana
figalet
galletto nano di corte padovana - pepoa
gallina collo nudo di corte padovana
gallina dorata di lonigo
gallina ermellinata di rovigo
gallina padovana
gallina polverara
gallina robusta lionata
gallina robusta maculata
lardo del basso vicentino
lardo in salamoia
lardo steccato con le erbe
lengual
lingua salmistrata
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
89
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
luganega da riso
luganega nostrana padovana
luganega trevigiana
luganeghe de tripan
luganeghe della val leogra
morette o barbusti della val leogra
mortandele
muset trevigiano
nervetti di bovino
oca del mondragone
oca di corte padovana
oca in onto padovana
oco in onto dei berici
osocol di treviso
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
pancetta col tocco (filetto) del basso vicentino
panzéta co l’ossocolo del basso vicentino
parsuto de oca
parsuto di montagnana
pastin
pecora alpagota
pendole
pollo combattente di corte padovana
pollo rustichello della pedemontana
porchetta trevigiana
prosciutto crudo dolce di este
prosciutto della val liona dolce e affumicato
salado co l’ajo del basso vicentino
salado della pedemontana trevigiana
salado fresco del basso vicentino
salado fresco trevigiano
salame bellunese
salame da taglio di trecenta
salame di asino
salame di cavallo
salame di verona
salame nostrano padovano
salamelle di cavallo
salsiccia con le rape
salsiccia equina
salsiccia tipica polesana
schenal
senkilam – speck di sappada
sfilacci di equino
sfilacci di manzo
soppressa di verona
soppressa trevigiana
sopressa co l’ossocolo del basso vicentino
sopressa co la brasola del basso vicentino
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
sopressa col toco (filetto) del basso vicentino
sopressa di cavallo
sopressa investida
sopressa nostrana padovana
speck del cadore
speck del cavallo
tacchino comune bronzato
tacchino ermellinato di rovigo
torresani di torreglia
torresano di braganze
vitellone padano
90
grassi (burro, margarina, oli)
113 burro a latte crudo di malga
formaggi
114 caciotta misto pecora
fior delle dolomiti, tipo italico, formaggio molle
115 da tavola, caciotta
formaggio acidino - fior di capra con o senza
116 erbette
117 formaggio agordino di malga
118 formaggio bastardo del grappa
119 formaggio busche
120 formaggio caciotta di asiago
121 formaggio casato del garda
122 formaggio casel bellunese
123 formaggio cesio
124 formaggio comelico
125 formaggio contrin
126 formaggio dolomiti
127 formaggio fodom
128 formaggio imbriago
129 formaggio latteria di sappada
prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
formaggio malga altopina o dei sette comuni
formaggio malga bellunese
formaggio misto pecora fresco dei berici
formaggio moesin di fregona
formaggio montemagro
formaggio morlacco
formaggio nevegal
formaggio nostrano veronese
formaggio pecorino dei berici
formaggio pecorino fresco di malga
formaggio piave
formaggio renàz
formaggio schiz
formaggio tosella
formaggio zigher
formaggio zumelle
formai nustran
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
aglio bianco polesano
aglio del medio adige
asparago bianco del sile
asparago bianco di bibione
asparago della mambrotta
asparago di arcole
asparago di giare
asparago di mambrotta
asparago di palazzetto
asparago di rivoli
asparago verde amaro montine
barbabietola rossa di chioggia
bietola di bassano
bisi de lumignan
biso di peseggia
broccolo di bassano
broccolo fiolaro di creazzo
carciofo violetto di s. erasmo
carota di chioggia
castagne del baldo
castagne e marroni dei colli euganei
91
169
170
171
172
173
174
175
176
cavolo dell'adige
cicoria catalogna gigante di chioggia
ciliegia dei colli asolani
ciliegia delle colline veronesi
ciliegie dei colli euganei
ciliegie durone di cazzano
cipolla bianca di chioggia
cipolla rosa di bassano
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
composte delle valli dell’agno e del chiampo
craut - verde agre
crauti delle bregonze
cren
culàti di valdagno
durona del chiampo
fagiolino meraviglia di venezia
fagiolo borlotto nano di levada
fagiolo di posina "scalda"
fagiolo giàlet, giàlin, fasol biso, solferino
fagiolo gnoco borlotto (fasolo gnoco) lingua di
fuoco
farina di mais biancoperla
farina di mais marano
farina per polenta di mais "sponcio", rostrato,
pignol, pignol fiorentin
fasol del lago, mama alta, bonel
fasola posenata
fave bellunesi
fragola delle dolomiti bellunesi (della
montagna bellunese)
fragola di verona
funghi coltivati del montello
funghi di costozza
germoglio di radicchio bianco nostrano di
bassano
giuggiola dei colli euganei
giuggiolo del cavallino
insalata di lusia
kiwi di treviso
kiwi di verona
kodinze
kodinzon
mame d'alpago (mame, bonei)
mamma bianca di bassano
marinelle sotto spirito
marrone di san mauro
marrone feltrino, morone feltrino
marroni di combai
marroni di monfenera
marroni di valrovina
mela del medio adige
mela di monfumo
mela di verona
melone del delta polesano
melone precoce veronese
mostarda vicentina
nettarina di verona
noce dei grandi fiumi
noce di feltre
orzo agordino
patata americana di anguillara e stroppare
patata americana di zero branco
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
92
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
patata cornetta
patata del montello
patata del quartier del piave
patata di cesiomaggiore
patata di chioggia
patata di montagnana
patata di posina
patata dorata dei terreni rossi del guà
patate di rotzo
peperone di zero branco
pera del medio adige
pere del veneziano
pere del veronese
pesca bianca di venezia
pesca di povegliano
pesca di verona
pisello di borso del grappa
pòm prussian (mela prussiana)
pomodoro del cavallino
radicchio bianco fior di maserà
radicchio bianco o variegato di lusia
radicchio variegato bianco di bassano
radicio verdòn da cortèl, cicoria a grumolo,
cycorion intybus
riso del delta del po
riso di grumolo delle abbadesse
scarola o insalata d'inverno di bassano
sedano di rubbio
sedano verde di chioggia
sedano-rapa di ronco all'adige
susina gialla di lio piccolo
tartufo della montagna veronese
tartufo nero dei berici
zucca marina di chioggia
zucca santa bellunese (zucca santa)
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
amarettoni
banana comune
bibanesi
bigoi
biscotti baicoli
biscotti bussolai
biscotti pazientini
bossolà di chioggia
capezzoli di venere
carfogn
casunziei
ciopa vicentina
colomba pasquale di verona
cornetti
dolce bissioleta
dolce del santo - santantonio
dolce nadalin
dolce polentina
esse adriese
fave alla veneziana
forti bassanesi
frittelle con l’erba amara
frittelle di verona
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria, della
pasticceria e della confetteria
93
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
320
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
preparazioni di pesci, molluschi e
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi
frittelle veneziane
fugassa padovana
fugassa veneta
galani e crostoli
gargati
gelato artigianale del cadore
gnocco di smalzao
gnocco di verona
il riccio
lasagne da fornel
mandorlato di cologna veneta
mandorlato veneziano, torrone veneziano,
mandoeato
mantovana
merletti santantonio
montasù
pagnotta del doge
pan biscotto veneto
pan co a suca
pan co l'ua
pan de le feste
pan del santo (dolce)
pandoli di schio
pandoro di verona
pane di mais
pasta frolla della lessinia
pastina de bortolin
pevarin
ravioli con radicchio rosso di verona
rufiolo di costeggiola
sagagiardi
san martino
savoiardi di verona
schizzotto
sfogliatine di villafranca
smegiassa
subioti all'ortica
tajadele al tardivo
torrone di s. martino di lupari
torta ciosota
torta figassa
torta fregolotta
torta nicolotta
torta ortigara
torta pazientina
torta pinza-putana
torta sgriesolona - rosegota
torta zonclada
tortellini di valeggio sul mincio
treccia d'oro di thiene
zaleto di giuggiole
zaletti
334 anguilla del delta del po
335 anguilla del livenza
336 anguilla marinata del delta del po
337 anguilla o bisatto delle valli da pesca venete
94
prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
338
339
340
341
342
343
344
345
346
347
348
349
350
351
352
branzino o spigola delle valli da pesca venete
cefali delle valli da pesca venete
cefalo del polesine
cozza di scardovari
gambero di fiume della venezia orientale
latterini marinati del delta del po
moeche e masanete
moscardino di caorle
pesce azzurro del delta del po
sardine e alici marinate del delta del po
schilla della laguana di venezia
trota fario valli vicentine
trota iridea del sile
trota iridea della valle del chiampo
vongola verace del polesine
353
354
355
356
357
358
359
360
361
362
363
364
365
366
367
368
369
370
371
caciocapra
formaggio al latte crudo di posina
formaggio straccon
miele dei colli euganei
miele del delta del po
miele del grappa
miele del montello
miele della collina e pianura veronese
miele della montagna veronese
miele di barena
miele dolomiti bellunesi
mieli dell'altopiano di asiago
ricotta affumicata
ricotta affumicata della val leogra
ricotta da sacchetto della val leogra
ricotta fioretta delle vallate vicentine
ricotta pecorina dei berici
ricotta pecorina stufata dei berici
ricotta schotte
95
PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e
liquori
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione
N°
1
2
3
4
5
6
7
altreier kaffee (caffè di anterivo) surrogato
enzianschnaps (genziana)
kranewitter (ginepro)
latschenschnaps (liquore di mugo)
nusseler (nocino)
schwarzbeerschnaps (grappa di mirtilli)
treber (grappa di vinaccia)
8
9
10
11
bauernschinken (prosciutto contadino)
blutwurst (sanguinaccio)
fleischkase (salame cotto al forno)
gamswurst (salsiccia di camoscio)
gerauchertes gamsfleisch (carne di camoscio
affumicato)
gerauchertes hirschfleisch (carne di cervo
affumicato)
gerauchertes lammfleisch (carne di agnello
affumicato)
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
formaggi
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati
Prodotto
38
39
40
41
42
gerauchertes rindfleisch (manzo affumicato)
gesurtes schweinernes (carne di maiale
salmistrata)
hauswurtst (salsiccia fresca aromatizzata)
hirschwurst (salsiccia di cervo)
kalbskopf (testina di vitello)
kaminwurzen (salamino affumicato)
leberwurst (salsiccia di fegato)
meraner wuerstel (wuerstel di merano)
speck
algunder bauernkase halbfett (formaggio
contadino semigrasso di lagundo)
algunder butterkase (formaggio di lagundo)
algunder ziegenkase (formaggio di capra di
lagundo)
alpkase (formaggio di alpeggio)
aschbacher magerkase (formaggio aschbach
magro)
graukase (formaggio grigio)
hochpustertaler (formaggio alta pusteria)
inticina (formaggio "inticina")
ortler (formaggio dell'ortler)
pustertaler bergkase (formaggio di montagna
della val pusteria)
raucherkase (formaggio affumicato)
sextner almkase (formaggio di montagna di
sesto)
toblacher stangenkase (formaggio originale
dobiacco)
zieger (formaggio fresco aromatizzato)
apfelsaft (succo di mele)
brotklee (pane alla trigonella)
buchweizenmehl (farina di grano saraceno)
fichtenhonigsirup (sciroppo di abete)
himbeersirup (sciroppo di lamponi)
96
44
45
46
holersirup (sciroppo di sambuco)
kastanien von suedtirol (castagne dell'alto
adige)
kloazn (pere essiccate)
kren (rafano)
47
48
49
50
lowenzahnhonigsirup (sciroppo di tarasacco)
marille (albicocca val venosta)
mohnsamen (seme di papavero)
plentn (polenta)
51
52
53
54
55
preiselbeermarmelade (marmellata di mirtilli)
ribissirup (sciroppo di ribes)
rübenkeime (germogli di rape)
sauerkraut (crauti)
terlaner spargel (asparago di terlano)
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
apfelbrot (pane di mele)
apfelkiechl (frittelle di mele)
breatl (pagnotta)
dorf tiroler (pagnotta del paese "tirolo")
faschingskrapfen (bomboloni di carnevale)
fastenbrezel (brezel di quaresima)
fela struzn (pane a forma di ferro di cavallo)
fochas (focaccia)
germzopf (treccia lievitata)
hirtenbrot (pane del pastore)
holermulla (gelatina di sambuco)
kaisersemmel (rosetta imperiale)
kiechl (ciambella dolce)
knoedel (canederli)
krapfen
milzschnitten (crostini di milza)
mohnmingilan (frittella di papavero)
nocken (gnocchi)
paarl (coppia di pagnotte)
palabirabrot (pane alle pere)
pindl (pane di segale a tre coppie)
polsterzipfel (frittella alla marmellata)
püces (pane ladino)
schlutzkrapfen (ravioloni ripieni)
schuttelbrot (pane di segale duro)
schwarzer weggen (filone integrale)
strauben (frittella "strauben")
strudel
tirtlan (frittelle tirtlan)
vinschgauer struzn (pane della val venosta a
forma di ferro di cavallo)
vollkornpaar (paarl integrale)
vorschlag (pagnotta di farine miste)
vorschlag paarl (coppia di pagnotte di farine
miste)
43
paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria, della
pasticceria e della confetteria
85
86
87
88
89
90
zelten (dolce natalizio a base di frutta secca)
zwetschgen-und marillenknodel (canederli
dolci con albicocca e prugne)
97
prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
91
buttermilch (latticello)
grassi, burro, margarina, olio
92
alpbutter (burro d'alpeggio)
98
PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e
liquori
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione
N°
Prodotto
1
2
3
4
amaro valle di ledro
birra di fiemme
distillati di frutta trentina
genziana (acquavite di genziana)
5
ginepro (acquavite di ginepro) - gin distillato
6
7
8
grappa giovane trentina - metodo tullio zadia
imperatoria (acquavite di imperatoria)
picco rosso
9
10
sciroppo di lampone, mirtillo nero, ribes nero
stomatica foletto
11
12
13
barbusto o “moretto”
brusti e/o baldonazzi
cacciatore nostrano all’aglio di caderzone
càren de pègora en salamoia (carne di
pecora in salamoia)
carne “fumada” di siror
carne salada del trentino
carne “salada” di capra o di pecora
carne “salmistrada” della valle di cembra o
carne “fumada” se affumicata
carne di cavallo affumicata
ciuighe
cotechino di maiale
figadèt
fritole o sizole
lardo e/o lardo “fuma”
lucanica di capra o pecora
lucanica mochena di cavallo
lucanica mochena piccante
lucanica mochena stagionata
luganega cauriota affumicata o lucanica
cauriota affumicata
luganega del trentino
luganega secca della valle di cembra
mortandela
mortandela affumicata della val di non (valli di
non e di sole)
pancetta affumicata
pancetta arrotolata all'aglio o panceta ligada
all'ai della val rendena
pancetta nostrana all’aglio di caderzone
paste “de luganeghe” o pasta di lucaniche
pezate di agnelo o pezate
probusto
salame all’aglio di caderzone
salame all'aglio o salame da l'ai della val
rendena
salamella fresca all’aglio di caderzone
salsiccia fresca o luganegheta fresca o
salziza fresca
scorzèta
speck del trentino
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
99
formaggi
58
59
60
61
canestrato
caprino
casàda
casolet
dolomiti
fontal
misto capra
montagna
monte baldo e monte baldo primo fiore
monteson
nostrano (nostrano “de casel”, nostrano,
nostrano di malga, nostrano di primiero)
provola e caciotta a pasta filata
puzzone di moena o spretz tzaori o nostrano
della val di fassa
tosela
tre valli
vezzena
62
burro, burro di malga del trentino
63
64
65
66
67
68
69
70
asparago di zambana
broccolo di torbole e s. massenza
carota della val di gresta
cavoli cappucci della val di gresta
crauti
le verde, o verdòle
mais "spin, o nostrano della valsugana"
mais “nostrano di storo”
marmellata di frutti di bosco o conserva de
impòmbore, giasene, more
marmellata di mirtilli rossi o conserva de
garnètole
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
grassi (burro, margarina, oli)
prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati
71
72
78
78
80
marmellata di ribes o conserva de ùa spinèla
marone trentino
noce del bleggio
patata trentina di montagna
pere antiche trentine
sciroppo di sambuco o conserva de sambùc
(dulzen)
sedano rapa della val di gresta
susina di dro
81
82
83
84
85
86
basini de trent
béchi panzalini o filone a due tagli
bina
brazedèl
buzòla
canederli trentini
87
88
89
90
91
92
93
canèderlo al formaggio o gnoches dà formài
cròfani
gelato artigianale trentino
gratini
grostoli/crostoli
pan co le fritole
pan de segàla
73
74
75
76
77
paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria, della
pasticceria e della confetteria
100
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
preparazioni di pesci, molluschi e
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi
prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
pan de sòrc
pan taià o gramolato
pane di molche - pam de molche
pinza
strangolapreti
stràuli o stràboli
strùdel
torta di “fregoloti”
tortoléti coi puriòni
zelten, celteno o pane di frutta
104 sisam
trota trentina (sia allevamento che prodotto
105 lavorato)
106 miel di rasabèch (rododendro)
107 miele trentino
ricotta di capra fresca, o poina de caòra
fresca e ricotta di capra affumicata, o poina
108 fumàda
ricotta/ricotta affumicata o poina/poina
109 fumàda
101