REGIONE ABRUZZO
Tipologia
N°
1
2
Bevande analcoliche,
distillati e liquori
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
Carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Formaggi
Grassi (burro, margarina, oli)
Prodotto
centerba o cianterba
liquore a base di gentiana lutea l., amaro di genziana,
digestivo di genziana
liquore allo zafferano
mosto cotto
ponce, punce, punk
ratafia - rattafia
vino cotto - vin cuott - vin cott
annoia
arrosticini
capra alla neretese
coppa di testa, la coppa
guanciale amatriciano
lonza, capelomme
micischia, vilischia, vicicchia, mucischia
mortadella di campotosto, coglioni di mulo
nnuje teramane
porchetta abruzzese
prosciuttello
salame abruzzese, salame nostrano, salame artigianale,
salame tradizionale, salame tipico
salame aquila
salamelle di fegato al vino cotto
salsiccia di fegato
salsiccia di fegato con miele
salsiccia di maiale sott’olio
salsicciotto di pennapiedimonte
salsicciotto frentano, salsicciotto, saiggicciott, sauccicciott
soppressata, salame pressato, schiacciata, salame aquila
tacchino alla canzanese
tacchino alla neretese
ventricina teramana
ventricina vastese, del vastese, vescica, ventricina di guilmi,
muletta
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
cacio di vacca bianca, caciotta di vacca
caciocavallo abruzzese
caciofiore aquilano
caciotta vaccina frentana, formaggio di vacca, casce d' vacc
caprino abruzzese, formaggi caprini abruzzesi
formaggi e ricotta di stazzo
giuncata vaccina abruzzese, sprisciocca
giuncatella abruzzese
incanestrato di castel del monte
pecorino d’abruzzo
pecorino di atri
pecorino di farindola
pecorino marcetto, cacio marcetto
scamorza abruzzese
46
47
olio agrumato, olio agli agrumi, agrumolio
olio extra vergine di oliva delle valli aquilane
48
49
50
51
52
53
aglio rosso di sulmona
agrumi della costa dei trabocchi
carciofo del vastese
castagna roscetta valle roveto
cece
ciliegie di raiano e di giuliano teatino
1
Prodotti vegetali allo
stato naturale o
trasformati
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
71
72
73
74
75
76
77
cipolla bianca di fara filiorum petri
conserve di pomodoro (polpa e pezzetti di pomodoro)
cotognata e marmellata di mela cotogna
fagioli a olio
fagioli a pane
farro d’abruzzo
lenticchie di s. stefano di sessano
libretto di fichi secchi
mandorle di navelli, l'mmall
marmellata d’uva, scrucchiata, sclucchiata
marrone di valle castellana
mela della valle del giovenco
olive intosso, olive n'dosse, olive in salamoia
patata di montagna del medio sangro, patana muntagnola
patata turchesa, turca, turchesca, viola
patate degli altipiani d’abruzzo
peperoncino secco piccante, diavoletto, diavolicchio,
lazzaretto, lu piccant, l'amaro
peperone rosso di altino
peperone secco dolce, saracone, bastardone, farfullone
pomodoro a pera
solina
tartufi d’abruzzo
tondino del tavo, fagiolo di loreto aprutino
uva di tollo e ortona
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
bocconotti di castel frentano
cagionetti, calgionetti, caggiunitt', caggionetti
cicerchiata
confetto di sulmona
croccante di mandorle, croccante di natale
cumbriziun', le sbattute
fiadone dolce
fiadone salato
la svivitella
lingue di suocera
maccheroni alla chitarra
maccheroni alla molinara, alla mugnaia
maccheroni con le ceppe
ndurciullune
pagnotte da forno di sant'agata
pane cappelli
pane casareccio aquilano
pane con le patate
pane di solina, pagnotte di solina
pane nobile di guardiagrele
parrozzo
pasticci di rapino
pepatelli
pizza con le sfrigole, zuffricul
pizza di crema e ricotta
pizza di pasqua
pizza di ricotta
pizza dolce tradizionale
pizza rustica dolce
pizza rustica salata
pizza scime, pizza scive, pizza ascima, pizza azzima
pizzelle
ravioli dolci di ricotta
rimpizza
sagne a pezze, tacconelle
sassi d'abruzzo, mandorle atterrate
scrippelle, scrippelle teramane
70
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
2
Prodotti della
gastronomia
Preparazioni di pesci, molluschi e
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi
Prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario tipo
escluso il burro)
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
serpentone, lu srerpentone
sfogliatella di lama, sfuiatell
sgaiozzi
sise delle monache di guardiagrele, tre monti
spumini
supposte, i pensieri del poeta, banane, celli di prevete
torcinelli, turcinil
torrone di guardiagrele
torrone tenero al cioccolato aquilano nurzia
torrone tenero al cioccolato di sulmona
uccelletti, lì cellit, celli pieni
zeppole di s. giuseppe
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
il coatto, lu cuatte
la coratella d'agnello
la fracchiata
la tjella, ciabbotta
le corde de chiochie
le "virtu'" teramane
mazzarelle alla teramana
ndocca 'ndocca
ngrecciata
pallotte cace e ove
pasta fatta in casa al ragù di papera
pecora alla callara, pecora alla cottora, pecora al caldaro
pizz'e e ffo'je
sagne a pezze e cicerchie
taijarille fasciule e coteche
trippa alla pennese
trippa teramana
144 scapece
145 lattacciolo, latteruolo, latteruola
miele d'abruzzo, millefiori, sulla, lupinelle, girasole,
146
santoreggia, acacia
147 ricotta stagionata di pecora, ricotta salata abruzzese
3
REGIONE BASILICATA
Tipologia
N°
Prodotto
Bevande analcoliche, distillati e
liquori
1
liquore al sambuco di chiaromonte
Carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
agnello delle dolomiti lucane
capocollo
carne podolica lucana
gelatina di maiale
involtini di cotenna
lardo
ncandarata
pancetta
pezzente
prosciutto crudo
salsiccia
salsiccia a catena
soppressata
ungrattnoat
Formaggi
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
caciocavallo
cacioricotta
caprino
casieddo o casieddu
falagone
manteca
mozzarella
padraccio
pecorino
pecorino misto
scamorza
toma
treccia dura
Prodotti vegetali allo
stato naturale o
trasformati
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
fagiolo di muro lucano
fagiolo di san gaudioso
fagiolo zeminelle
farina di germana "iermana"
farina di granone "quarantino"
farina di mischiglio
farina di carosella
fasulo rosso (scritt)
lampascioni
lenticchia di potenza
lupino del pollino
ndussa
oliva da forno di ferrandina
olive nere secche
patata rossa di terranova del pollino
peperoni cruschi
pomodoro secco "cietta'icale di tolve"
pomodori sott’olio
rafano
Rappascione di Viggianello
risciola
50
51
52
53
54
55
56
biscotto a otto di latronico
biscotti glassati
calzoni di ceci
carchiola
cicerata
gelatina dolce di maiale
gugliaccio di san costantino albanese
1
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
Prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
la strazzata
migliaccio
mostaccioli
pane di germana "iermana"
pane di patata di san severino lucano
picciddat castelluccese
pizza con i cingoli di maiale
pizza rustica (cazzola, scarcedda, cuzzola)
polenta di nemoli
raskatiell di legumi di fardella
ravioli
rosacatarra
sanguinaccio
shtridhla
timpallo rustico del pollino
u' pastizz rtunnar
ù zuzumagliu
74
75
76
77
miele lucano (r'miel)
ricotta
ricotta forte
ricotta salata
2
REGIONE CALABRIA
Tipologia
Bevande analcoliche,
distillati e liquori
Carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione
Formaggi
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Prodotto
amaro alle erbe
anice
fragolino
gassosa al caffè
gassosa al limone
liquore alla liquirizia
liquore di agrumi (limoni o limetta)
liquore di bergamotto
liquore di cedro
liquore di finocchietto selvatico
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
buccularu
carne caprina calabrese
carne di maiale nero calabrese
carne di maiale salata
carne ovina calabrese
carne podolica calabrese
ciccioli
cotenne di maiale
cularina
culatta
frittole
gelatina di maiale
guanciale
lardo, u lardu
‘nduia
'ndura
‘nnuglia
pancetta arrotolata
prosciutto crudo di san lorenzo bellizzi
prosciutto di maiale nero calabrese
salame crudo di albidona
salato di crotone
salsiccia con finocchietto selvatico, satizza
salsiccia di coretto
salsiccia pezzente
sazizzunu
soppressata affumicata, supprizzata 'ffumicata
soppressata di decollatura
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
animaletti di provola
butirro
caciocavallo di ciminà
caciocavallo podolico
cacioricotta
caciotto di cirella di platì
canestrato
caprino dell'aspromonte
farci-provola
felciata
formaggio caprino della limina
giuncata
mozzarella silana
musulupu dell'aspromonte
pecorino crotonese
pecorino del monte poro
pecorino del pollino
pecorino della locride
pecorino della vallata "stilaro allaro"
pecorino misto
pecorino primo sale
1
Grassi (burro,margarina,
oli)
Prodotti vegetali allo
stato naturale o
trasformati
60
61
62
provola
rasco
strazzatella silana
63
64
65
66
olio extra vergine di oliva "colli di tropea"
olio extra vergine di oliva del savuto
olio extra vergine di oliva della locride
olio extra vergine di oliva di calabria
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
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114
115
116
117
118
119
120
121
122
‘a maritata
amarene sciroppate
arancia di villa san giuseppe
asparago selvatico della calabria
biondo tardivo di trebbisacce
broccoli di rapa
cannonata calabrese
castagne al mosto cotto
castagne di calabria
ceci abbrustoliti, calia
cedro
cedro candito
cicoria selvatica calabrese
cicorie selvatiche sott’olio
cipolline sott’olio
clementine della piana di sibari
collane di peperoni secchi
confettura di pomodori rossi
coroncine di fichi secchi al mirto
crocette
fagiolo di caria
fagiolo poverello bianco
farina di castagne
fichi del cosentino
fichi d'india di calabria
fichi essiccati
fichi freschi cotti al forno
fichi ripieni, fichi chini
finocchietto selvatico di calabria
finocchio di isola capo rizzuto
funghi di giffone
funghi "rosito"
funghi misti di bosco sott’olio
funghi porcini silani "sillo"
funghi porcini sott’olio
funghi rositi sott’olio
germogli di pungitopo sott'olio, vruscula sott'olio
insalatata di arance, 'nzalata i purtualli
involtini di melanzane
limetta
limoni di rocca imperiale
marmellata di arance
marmellata di bergamotto
marmellata di cipolla rossa di tropea
marmellata di clementine
marmellata di limoni
marmellata di mandarini
marmellata di uva
melanzane sott'olio
mele di montagna (cotogna-coccia-limoncelle)
miele di fichi
misi misi affucati, amareddi affucati
olive alla calce
olive in salamoia
olive nella giara
olive nere infornate
2
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
Condimenti
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria della
olive schiacciate
olive sotto sale
origano selvatico della calabria
pallone di fichi
panicilli
peperoncini piccanti ripieni
peperoncini sott’olio
peperoncino di spilinga
peperoncino piccante calabrese
peperone roggianese
pistilli
pomodori secchi
pomodori secchi ripieni
pomodori secchi sott’olio
pomodori verdi conservati
pomodoro di belmonte
trecce di fichi
tritato di peperoncino
zucchini sott'olio
142 salmoriglio, sarmurigghiu
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
‘nzullini
anicini
biscotti alle mandorle e al miele
bucconotto
buffeddi
cannoli, i cannola
chinulille
cotognata
crema reggina
crispelle salate, crispeddhe
crispelle dolci, crispeddhe
crostini di grano
cudduraci, 'nguti
cupeta
cuzzupa
dita d'apostolo
fichi ricoperti al cioccolato
frese bianche
frese integrali
frise al peperoncino
ginetti
granita, scirobetta
lestopitta
liquirizia
liquirizia alla menta
liquirizia all'anice
morticeddhi, frutti alla martorana
mostaccioli
mozzetti
nacatole
nepitelle
ossa di morto, ossa i mortu
pan di spagna di dipignano
pane al miele di cerzeto
pane casereccio
pane con la giuggiulena
pane di castagne
pane di patate
pane di pellegrina, i pani di pellegrina
pane di segale di canolo
pasta col ferretto
pasta di mandorla al bergamotto
pasta di mandorle
3
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
Prodotti della
gastronomia
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
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205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
pasta fileja
paste con lo zucchero
pesca
petrale, u petrali
pezzo duro
pignolata al miele, napiteddhi
pignolata con la glassa bianca e al cioccolato
piparelle
pitta
pitta di san martino
pitta ‘mpigliata
pizza alla reggina, pitta a riggitana
pizza di maggio, pitta di maju
pizzi ccu niebiti
pizziccul'ova
rafioli
sammartine
sanguinaccio
scaldatelle, scaldateddi
scalille
sguta
sorbetto al bergamotto
sospiri di monaca
stomatico
stracetti
stroncatura, struncatura
susumelle
taglierini e ciciri, laganelle e ciciri
taralli bianchi
taralli morbidi
tarallini ai semi di anice
tarallini ai semi di finocchio
tarallini al peperoncino
tartine di sanguinaccio, tratini i sanguinacciu
tartufo di pizzo
torroncino
torrone a poglia con mandorle, turruni
torrone di arachidi con zucchero
torrone gelato, turruni gelatu
turdilli
xialuni
zeppole, zzippulii san giuseppi
228 frittata pasquale
229 frittele di fiori di zucca, sciuriddi
maccheroni con il sugo di capra, maccaruni i casa cu sugu i
230
capra
231 melanzane ripiene, mulingiani chini
232 pancotto, brodo pieno, panicuottu
233 parmigiana
234 peperonata alla calabrese, 'nzimbatò
235 polpette di melanzana, purpetti i mulingiana
236 pomodori ripieni, pummaroro chini
237 riso di magro, granu mariu, u risu mariu
238 uova e curcuci, ova chi curcuci
239 uova strapazzate con pomodoro, sursuminata
240
241
242
243
244
245
246
acciughe marinate
acciughe salate
aguglie, costardelle fritte
alici salate
alici salate e pepate
alici sott’olio
bottarga di tonno
4
Preparazioni di pesci,
molluschi e crostacei
e tecniche particolari
di allevamento degli
stessi
Prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vario tipo
escluso il burro)
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
frittelle di neonata, cicirella, fritelle di nannata
involtini di pesce spada
involtini di spatola, 'nvoltini i spatula
pesce sciabola, vela, spatola
pesce spada alla ghiotta, pisci spada a gghiotta
pesce spada arrosto con il sarmoriglio, pisci spada rustutu c'u
rosamarina
sarde salate
sarde salate e pepate
sardella salata di crotone
stocafisso, stocco alla ghiotta
stocco di mammola
tonno sott'olio, pesantono sott'olio
tortiera di alici
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
miele di arancio calabrese
miele di castagno calabrese
miele di corbezzolo
miele di eucaliptus calabrese
miele di melata di abete calabrese
miele di sulla calabrese
ricotta
ricotta affumicata
ricotta di capra affumicata
ricotta di pecora
ricottone salato
5
REGIONE CAMPANIA
Tipologia
Bevande analcoliche,
distillati e liquori
Carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Prodotto
cioccolato al limoncello
fragolino
liquore al tartufo nero
liquore concerto
liquore crema di limone
liquore di amarene
liquore di castagne di montella
liquore di gelse rosse
liquore di limone costa d’amalfi
liquore di limone di sorrento
liquore di mirtillo
liquore finocchietto
liquore nanassino
nocillo
sciroppo di arancia bionda
sidro di mela limoncella
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
ammugliatielli
braciola di capra di siano
busecchia-mammella di vacca, busecchia
capicollo
capicollo di ricigliano
carne bufalina
carne di bovino podolico
carne di suino di razza casertana
carne ovina di laticauda
cervellatine
cicoli
coniglio di fosso dell'isola d'ischia
fegato con la zeppa
filetto di vairano patenora
filettone di vairano patenora
fiocco di prosciutto
fleppa
gelatina di maiale
mozzariello
nnoglia di maiale
nzogna - sugna nella vescica, nzogna nella vescica
pancetta arrotolata
pancetta tesa
prosciutto di casaletto
prosciutto di monte
prosciutto di pietraroja
salame napoli
salame di mugnano
salsiccia
salsiccia affumicata
salsiccia di polmone
salsiccia sotto sugna
salsiccia sotto sugna di vairano patenora
samurchio
sfrionzola
soppressata cilentana e del vallo di diano
soppressata del sannio
soppressata di gioi cilento
soppressata di ricigliano
soppressata irpina
zuppa di soffritto
58
59
bebè di sorrento
bocconcini alla panna di bufala
1
Formaggi
Grassi (burro, margarina,
oli)
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
burrini e burrata di bufala
caciocavallo affumicato
caciocavallo di bufala
caciocavallo di castelfranco
caciocavallo irpino di grotta
caciocavallo podolico
cacioricotta caprino del cilento
caciotta di capra dei monti lattari
caciottina canestrata di sorrento
caso conzato
casoperuto e marzolino
casuforte di statigliano, cacioforte, casoforte
fiordilatte
formaggio caprino del cilento
juncata
manteca
manteca del cilento
mozzarella nella mortella
pecorino del monte marzano
pecorino di bagnolese
pecorino di carmasciano
pecorino di laticauda
pecorino fresco e stagionato
pecorino salaprese
provola affumicata
provola affumicata di bufala
riavulillo
scamorza
scamorza di bufala
scamosciata
stracciata
treccia
92
93
94
burro di bufala
olio extravergine di oliva sannio caudino telesino
olio extravergine di oliva sannio colline beneventane
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
aglio dell'ufita
albicocca vesuviana
amarene appassite dei colli di s. pietro
arancia di pagani
arancia di sorrento
broccolo del vallo di diano
broccolo di paternopoli
broccolo friariello di napoli, friarielli
caldarroste in sciroppo e rum
cappella
carciofo bianco
carciofo capuanella
carciofo di castellammare
carciofo di montoro
carciofo di pietrelcina
carciofo di procida
carciofo pignatella, carciofo rosso, carciofolla pascaiola
cardone
carlentina
carosella
castagna del monte faito
castagna del prete
castagna di acerno
castagna di serino
castagna paccuta
castagna tempestiva del vulcano di roccamonfina
castagne infornate, castagne n'fornate
castagne moscie, fico
2
Prodotti vegetali allo
stato naturale o
trasformati
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
cavolfiore gigante di napoli
cece di cicerale
ciambottella
cicci di santa lucia
cicoria selvatica
cicoria verde di napoli
ciliegia del monte
ciliegia della recca
ciliegia di bracigliano
ciliegia di pimonte
ciliegia di siano
ciliegia maiatica
ciliegia melella
ciliegia s. pasquale
cipolla bianca di pompei
cipolla ramata di montoro
fagioli di volturara irpinia
fagioli lardari
fagioli quarantini
fagioli tabacchini
fagiolo a formella
fagiolo dell’occhio
fagiolo di controne
fagiolo di villaricca
fagiolo mustacciello
fagiolo san pasquale di casalbuono
fagiolo s'anter di casalbuono
fagiolo striato del vallo di diano
fagiolo tondino bianco del vallo di diano
fava di miliscola
fichi secchi con miele
fico di s. mango
fico vendemmia, natalese
finocchio bianco palettone
finocchio di sarno
fragolina degli alburni e dell'alto sele, fraulella
fungo porcino del vulcano di roccamonfina
giallona di siano
kaki vainiglia napoletano
lenticchia di valle agricola
limone di procida
lupino gigante di vairano
mais spiga bianca, spogna bianca
marrone di s. cristina
marrone di scala
marzellina
marzocca
mela bianca di grottolella, mela renetta champagne
mela capodiciuccio
mela chianella
mela chichedda
mela limoncella
mela limoncellona
mela san giovanni
mela sergente
mela tubbiona
mela zitella
melanzana cima di viola
melone di altavilla
melone napoletano
nocciola camponica
nocciola di s. giovanni
nocciola mortarella
nocciola riccia di talanico
noce di sorrento
3
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
noce malizia
noce san martino
oliva caiazzara
oliva masciatica
olive pisciottane schiacciate sott'olio
panzarieddi di casalbuono
papaccelle
pappola
patata fresca campana
patata novella
peperoncini ripieni al tonno
peperoncini verdi o di fiume
peperoncino friariello napoletano, puparuoli friarielli
peperone papaccella, papaccelle riccie
peperoni quagliettani
pera del rosario
pera mastantuono
pera pennata
pera sant'anna
pera sorba
pera spadona di salerno
pera spina
percoca col pizzo
percoca puteolana
percoca terzarola
pesca bellella di melito
pesca bianca napoletana
peschiole
piselli cornetti
pomodori secchi sott'olio
pomodorino campano
pomodorino corbarino
pomodorino vesuviano
pomodoro di sorrento
pomodoro pelato di napoli
pomodoro spuniello
prugna coglipiecuri
risciola
risi di casalbuono
saragolla
scarola bianca riccia schiana
sciuscillone
speuta
susina botta a muro
susina marmulegna
susina pappacona
susina pazza
susina scarrafona
susina turcona
tartufo di colliano
tartufo nero di bagnoli irpino
torzella, cavolo greco, torza riccia
uva catalanesca
uva cornicella
tabaccanti di casalbuono
zucca lunga di napoli, cocuzza zuccarina
zucca napoletana
245
246
247
248
249
250
251
amaretto di caposele
babà
biscotti al miele
biscotti di castellammare
biscotto di grano integrale
biscotto di granone
biscotto all'amarena
4
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
316
calzoncelli
calzone
cartellate con mosto
casatiello dolce
casatiello sugna e pepe
chiacchiere
ciaolone
confettone, ò cunftton
copeta
delizie al limone
divino amore
follovielli
fusillo di felitto
fusillo di gioi
fusillo furitano, ò fusillo furitano, ò riccio furitano
guanto caleno
matasse di caposele
migliaccio
muffletto di caposele
mustaccioli
'ndunderi
'nfrennula
pagnotta di santa chiara
palme di confetti
pancotto dei foresi
pane dei camaldoli
pane di baiano
pane di calitri
pane di iurmano
pane di montecalvo
pane di padula
pane di san sebastiano
pane di saragolla
pane di villaricca
panesillo di ponte
pantorrone
panuozzo
panzarotti
pasta di gragnano
pastiera
pigna
pizza chiena
pizza con ricotta
pizza di farinella bacolese, pizza gialla, 'a zellòse
pizza di scarola
pizza figliata, serpentone
pizza migliazza cu li frittole
pizza napoletana verace artigianale
puccellato dolce
puccellato salato
raffioli
raviolo di ricotta di pecora
ricci
roccocò
sanguinaccio
scaldatelle
scanata del sannio
scazzatiello, cavatieddu
scialatiello
sciusciello, ò sciuscello
sfogliatella
sfogliatella santa rosa
sospiri al limone
spantorrone di grotta
struffoli
5
317
318
319
320
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
susamielli
taraddi con finocchio
taralli intrecciati
tarallini al vino
tarallo con le mandorle
tarallo cu ll'ove
tarallo di agerola
tarallo sugna e pepe
tarallucci al naspro
tasca
torroncino di roccagloriosa
torrone croccantino di s. marco dei cavoti
torrone di benevento
torrone di castagna
torrone di ospedaletto d'alpinolo
zandraglia
zeppola di s. giuseppe
zeppola fritta
Preparazioni di pesci,
molluscchi e crostacei e
tecniche particolari di
allevamento degli stessi
335
336
337
338
339
340
341
acciughe sotto sale
alicette piccanti
alici di menaica
alici marinate
colatura di alici di cetara
cozza del golfo di napoli e del litorale flegreo, cozzeca
filetti di alici sott’olio
Prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vario tipo
escluso il burro)
342
343
344
345
346
347
348
349
350
351
352
353
354
miele di acacia
miele di castagno
miele di girasole
miele di sulla
miele millefiori
ricotta di fuscella
ricotta di laticauda
ricotta essiccata di bufala
ricotta essiccata ovicaprina
ricotta fresca di bufala
ricotta fresca ed essiccata di capra
ricotta fresca ed essiccata di pecora
ricotta salaprese
6
REGIONE EMILIA-ROMAGNA
Tipologia
N°
Bevande analcoliche,
distillati e liquori
1
2
3
4
5
6
36
37
38
39
40
agnello da latte, agnel, delle razze: sarda; massese
bel e cot, belecot
bondiola
cappello del prete, cappel da pret
carne bovina di razza romagnola, vidlò, tor, burela,
vaca rumagnola
castrato di romagna, castrè, castròn
ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprasè), ciccioli sbricioloni,
grassei sbrislon, grasò
coppa arrosto, cupa arost
culatello, culatel
fiocchetto
fiocco di culatello
lardo, gras
mariola
pancetta canusina
pesto di cavallo, cavàl pist
piccola di cavallo, picula 'd caval
pollo di razza fidentina
pollo di romagna, galet
porchetta, purcheta
salama da sugo
salama da sugo di madonna boschi
salame all'aglio, salam da l'ai
salame di canossa o salame di castelnuovo monti
salame fiorettino
salame gentile, salam gentil
salcicciotto alla piacentina, salame da cuocere, salam
da cotta
salsiccia gialla fina, sulzezza zala bouna e fina
salsiccia matta, ciàvar, suzèzza mata, zuzèza matta
spalla di san secondo, spalla cotta e spalla cruda, spala cota e
crùda
stracotto alla piacentina, 'l stua
suino di razza mora o mora romagnola
suino pesante
tasto, tast
zuccotto di bismantova
41
sale, sèl
42
43
44
45
46
pecorino del pastore
pecorino dell’appennino reggiano
raviggiolo
ribiola della bettola, ill ribiol
robiola, ribiola, furmai nis
7
8
9
10
11
12
13
Carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
Condimenti
Formaggi
Prodotto
acqua d'orcio o d'orzo, l'acqua d'orz o d'orss
anicione, andsòn
anisetta, anisèta
nocino, nosen, nozèn, nusein, ratafià di noci
liquore zabaglione all'uovo
sassolino
sorbolo, liquore nobile di sorbole, liquor ed sorbi, sorbolino,
sorbolen
1
47
scquacquerone di romagna, squaquaron
48
49
aglio bianco piacentino
albicocca val santerno di imola
antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: tonda
piacentina, nisola domestiga
antica varietà di patata piacentina della cultivar quarantina,
quaanti-na
antiche varietà di castagne piacentine: domestica di gusano,
vezzolacca
antiche varietà di ciliegia piacentina: flamengo, pavesi, mora o
mora piacentina, mori, marasca di villanova, prima, primissima,
smirne, mora di diolo, albanotti
antiche varietà di fichi piacentini della cultivar: verdulino, della
goccia
antiche varietà di mandorla piacentina della cultivar: mandorla
piacentina
antiche varietà di mela piacentina: verdone, calera o carraia o
della carrara, fior d'acacia, pum salam o mela salame,
rugginosa, brusca o pum brusc, carla o pum cherla, rosa o
pum rosa
antiche varietà di olivo piacentino della cultivar: lugagnano,
mazzoni
antiche varietà di pera piacentina: della coda torta, lauro,
limone, ammazza-cavallo, bianchetta, butirro (o burro), san
giovanni, gnocco autunnale, sporcaccione (per sburdacion),
senza grana, signore (per sciur), turco, spadone
antiche varietà di uva da tavola piacentina: verdea, besgano
bianco, besgano rosso, bianchetta di diolo, bianchetta di
bacedasco
asparago, aspargina, sparazena, sparz
cardo gigante di romagna
castagna fresca e secca di granaglione
ciliegia di cesena, delle varietà: moretta di cesena, durona di
cesena, durella, duroncina di cesena, ciliegia del fiore,
primaticcia, corniola
ciliegia di vignola
cipolla tipica di medicina
cocomero tipico di san matteo decima
cucciaroli, cuciarole, cuciarolli, cuciarùl, cuciaroli
doppio concentrato di pomodoro
farina dolce di castagne di granaglione, farina d’castaggne
fragola di romagna
lischi, roscano, agretto, bacicco, liscaro
loto di romagna
marrone di campora, maron ed campra
mela campanina, pòm campanein
melone tipico di san matteo decima
patata di montese
pera scipiona, fiasca, spadona di cesena, pera del colle
pera volpina, pera vuipèna
pesca bella di cesena
raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo
saba dell’emilia-romagna, sapa
sapore, savor
saporetto dell'appennino reggiano, savurett, savorèt
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
Prodotti vegetali allo
stato naturale o
trasformati
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
2
91
92
stridoli, strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della madonna,
silene rigonfia, streidoul, strigli, strigul, strìdual, stridul, strìvul,
strìgval
sugali, sugal
sughi d’uva reggiani, sugh
susina di vignola
susina vaca zebeo, vacazebeo, vacaza zebeo, vacazaebeo,
vacazza
tartufo bianco (tuber magnatum), trifula bianca
tartufo bianco pregiato, (t.magnatum pico) tartòfla, tartòfa,
tartòf, tartufa
tartufo nero di fragno, trifola
tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula negra
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
africanetti, biscotti margherita, africanèt
amaretti
amaretto di spilamberto
anolini, anvein, amvei, anvei, anven
anolino, anolen
basotti, bassotti, tagliolini al forno, bazòt, bassot
bensone, balsone, balsòn
biscione reggiano
bizulà
bomba di riso, bomba 'd ris
borlengo, burleng, burlang
bortellina, burtlêina
bracciatello, brazadèl
bustrengo, bustrenga, bustrèng, bustrèngh
caffè in forchetta
canestrelli, canestrèli
cappellacci di zucca, caplazz con la zucca
cappelletti all'uso di Romagna, caplet
cappelletti, caplitt
cappelletto reggiano
castagnaccio, pattona
castagnole
ciaccio, ciacc
ciambella ferrarese, brazadela
ciambella reggiana, bresadela, busilan
ciambella, boslan, zambëla
ciambelline, buslanein
crescenta fritta, cherscènta frètta
croccante, cruccant
curzoli, curzuoli, stringotti, curzùl, stringot
dolce di san michele, dolz ad san michele
erbazzone di reggio emilia
focaccia con ciccioli, chisola
frittelle di farina di castagne, frittell ad fareina ad castagne
frittelle di riso, fritell ad ris
frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt
garganello, garganell
gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò
gnocchetti di pangrattato, pisarei
gnocco fritto, gnocc frett
latte brulè, latt brulè
latte in piedi, latt in pè
latteruolo
maltagliati, puntarine, malfatti, malfattini, meltajé, maltajéd
84
85
86
87
88
89
90
3
137
138
139
140
141
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
mandorlato al cioccolato di modigliana
mandorlini del ponte, mandurlin dal pont
manfrigoli
miacetto, miacet
migliaccio di romagna, sanguinaccio, berleng, miazz,
migliaccio
minestra imbottita, spoja lorda
mistuchina, mistuchen, mistòk
mosto cotto, must cot
pagnotta pasquale, pagnòta 'd pasqua
pampepato o pampapato, pampepat, pampapat
pane casareccio, pan casalen
pane di castrocaro, pân 'd castruchera
pane di zucca, pan ad zucca
pane dolce con i fichi, pan dulz cun i figh
pane schiacciato, batäro
passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in bròd
pasticcio di cappelletti
pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al pastiz
patacucci, patacòc, patacùc
pattona
pesche finte ripiene
piada coi ciccioli
piadina fritta, pié fretta
piadina della madonna del fuoco
piadina romagnola, piada romagnola, piè romagnola, pjida
romagnola, pièda romagnola, pji romagnola, pida romagnola
pinza bolognese, penza bolognese
savoiardi di persiceto, ciabattine di s. antonio, savuièrd
sbricciolina, sbrisulina
sfogliata o torta degli ebrei, tibuia
spongata di busseto
spongata di corniglio, spungà
spongata di piacenza, spungada, spungheda
spongata di reggio emilia
spongata, spunghéda
sprelle, spreli
straccadenti, stracadént
stracchino gelato, stracchein in gelato
stricchetti, strichetti, farfalline, farfallette, fiocchetti, scrichèt,
fiuchèt
strozzapreti, strozaprit
sulada
tagliatella bolognese
tagliatelle dolci, crucantòin
tardùra
tigella modenese, tigèla modenese, crescentina modenese,
cherscènta modenese
tirotta con cipolla, tiratta ala zivola
topino d'ognissanti
torta d’erbe
torta dei preti, turta ad prètt
torta di granoturco, turta ad melga
torta di mele, turta ad pum
torta di pere, turta ad per
torta di prugne, turta ad brügna
torta di ricotta
torta di riso di reggiana
4
torta ricciolina o torta di tagliatelle, taiadela
tortellacci, tortelloni, turtlacc
tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt
tortelli d'erbetta, torde d’erbeta
tortelli di ricotta alla piacentina, tortelli, turtei cu la cua, turtei
tortelli di san giuseppe, turtei ad san giusèpp
tortellini di bologna
tortellini
tortelli alla lastra
zuccherino montanaro bolognese, zucarein montanaro
200
bolognese
201 zuppa inglese, sopinglesa
191
192
193
194
195
196
197
198
199
Prodotti della
gastronomia
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
agnello alla piacentina, agnel äla piasinteina
anguilla in umido, anguilla in ümid
barzigole, barzègli, bistregli
calzagatti, chelzagàt, papacc, paparòcc, pulenta imbrucada
cavolfiore all'uso di romagna, chêvalfjòr, chêvalfiòr
cavoli ripieni, cavul ripein
cotenna e ceci, cudga e sisar
dolce e brusco, dulz e brühsc
fagioli in giubalunga, fasul in zobalonga
faraona alla creta, faraona al creda
fegatelli di maiale, figadèt
frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinarò
funghi fritti, fonz fritt
gnocchi, gnocc
insalata rustica, rustisana
lasche del po in carpione, sticc' in carpiòn
lepre alla piacentina, levra ala piasinteina
lumache alla bobbiese, lümaga al bubbiese
maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies
merluzzo in umido, marlüss in ümid
mezze maniche da frate ripiene, mes mànag da frà ripein
ovuli ripieni, ovuli ripein
pancetta e piselli, panzëtta e riviott
polenta condita, puleinta consa
polenta di farina di castagne, puleinta ad fareina ad castagne
polenta e patate, puleinta e pomdaterra
polpettone di tacchino alla reggiana, al pulpton
punta di petto di vitella ripiena, picàja,à picaglia o picàia
ragù classico alla bolognese
riso e verza con costine, ris e verza cun custeina
risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein ad gogn
salsa di prezzemolo, sälsa ad savur
scàpa, mnufocc, menni
seppie con i pisellli
tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e nus
torta di patate, turta d' patat
torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bibbiese
tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina ad castagne
tortelli di zucca, tortei ad zücc, cappellacci di zucca, turtlòn ad
sùca
trippa di manzo alla piacentina, trippa ad manz ala
piasinteina
valigini, valisein, verzot
verzolini, varzulein
zucchini ripieni, zücchein ripein
5
245 zuppa di ceci, süppa ad sisar
246 zuppa di pesci, süppa ad pess
Prodotti di origine animale
(miele, prodotti lattiero caseari
di vario tipo escluso il burro)
Preparazioni di pesci,
molluschi e crostacei e
tecniche particolari di
allevamento degli stessi
247
248
249
250
miele del crinale dell’appennino emiliano romagnolo
miele di erba medica della pianura emiliano romagnolo
miele di tiglio, mel tiglio
miele vergine integrale
ricotta vaccina fresca tradizionale dell’emilia-romagna, puina,
251
puvina
252
253
254
255
256
acquadelle marinate
alici marinate, sardun marined
anguilla marinata di comacchio
brodetto di vongole, puracie in brudett o puracie alla marinera
cozze gratinate
saraghina cotta sul testo, saraghina o papalina o spratto
257
al testo, saraghina sora al test
6
REGIONE FRIULI-VENEZIA GIULIA
Tipologia
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Prodotto
distillato di pere
grappe alle erbe ed ai piccoli frutti
most
sciroppo di olivello spinoso
sciroppo di piccoli frutti
sciroppo di sambuco
sciroppo di tarassaco
sliwowitz, distillato di prugne
succo di mela
Carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
agnello istriano
argjel
bondiola
brusaula
cappone friulano
cicines
coppa di testa
cotto d'oca
crafus
filon
insaccati affumicati
lardo
lingua cotta di carnia
linguâl
lujanie
marcundela
musetto
ossocollo e culatello affumicati
pancetta arrotolata dolce e affumicata
pancetta arrotolata manicata
pancetta con lonza
pancetta stesa, lardo, guanciale
pestadice
pestat
peta
petto d'oca affumicato
pindulis
polmonarie
porcaloca
prosciuttino crudo d'oca
prosciutto cotto praga
prosciutto di cormons
prosciutto dolce o affumicato
salam di cueste
salame d'oca
salame friulano
sanganel
sassaka
sbarbot
schulta fumat
sopressa
spalla cotta di carnia affumicata
speck affumicato
speck d'oca
stinco di carnia
Condimenti
55
56
57
aceto di mele
osiet, aset, ožejt
salsa balsamica, asperum
58
caciotta caprina
Bevande analcoliche,
distillati e liquori
1
Formaggi
Grassi (burro, margarina, oli)
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
caprino stagionato, caprino invecchiato, vecjo di cjavre
cuincir
formadi frant
formaggio asìno
formaggio caprino morbido
formaggio di malga
formaggio fagagna
formaggio salato
formai del cìt
frico
latteria
monte re
sot la trape
tabor
73
74
75
olio dei colli orientali
olio del carso
ont (burro fuso di malga)
76
77
78
79
80
101
102
103
104
105
106
107
108
109
aglio di resia
asparago bianco
asparago verde in agrodolce
blave di mortean
brovada
cavolo broccolo (di castelnuovo del friuli, di orzano, di muez
di remugnano)
castagna canalutta
castagna marrone di vito d'asio
castagna obiacco
ciliegia duracina di tarcento, duracina di tarcento, tarcentina,
tarčinka, tarčentka, tarcentuka
cipolla rosa della val cosa, cipolla rosa di castelnovo del friuli
e cavasso
craut garp
fagioli borlotti di carnia
fagiolo borlotto di pesariis, borlotti 1
fagiolo cesarins
fagiolo dal santisim, da l'aquile, tricolore di cavazzo
fagiolo dal voglut, plombin
fagiolo laurons
fagiolo militons, militons 3
fico figo moro, figo moro, figomoro, figo moro da caneva,
longhet
lidrìc cul pòc
mais da polenta
mela zeuka, zeuka, seuka
patate di ribis e godia
patatis cojonariis, patatis di vidiel, cartufulis cojonariis, patate
colonarie, patate topo
pesca iris rosso
pesca isontina, a-11, martinis a-11
pesca triestina, h-6, martinis h-6
radic di mont
radicchio canarino
ràti
rosa di gorizia
savors
vellutata di asparago verde
110
111
112
113
114
115
biscotto esse
biscotto pordenone
biscotto pevarins, peverini
buiadnik
cjalcune
cjalzòns
81
82
83
84
85
86
Prodotti vegetali allo
stato naturale o
trasformati
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
Paste fresche e
2
Paste fresche e
prodotti della
panetteria,
biscotteria,
pasticceria e
confetteria
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
colaz
favette triestine
gnochi de susini
gubana
marmellata di mirtilli, fragole, lamponi, mele
marmellata di olivello spinoso e mele
pinza triestina
presnitz
putizza
strucchi
strucchi lessi
Preparazione di
pesci, molluschi,
crostacei e tecniche
particolari degli stessi
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
calamaro di saccaleva
canocia de nassa, cannocchia di nassa
dondolo, tartufo di mare
matàn, aquila di mare, pesce colombo
mormora di miramare
mussolo de scoio, mussolo di scoglio, arca di noè
passera coi ovi, passera con le uova
pedocio de trieste, cozza di trieste
pesce di valle
sardoni in savor
sardoni salati
sievoli soto sal
trota affumicata di san daniele
Prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vario tipo
escluso il burro)
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
miele di acacia del carso
miele di marasca del carso
miele di melata di bosco del carso
miele di tiglio del carso
miele friulano di acacia
miele friulano di castagno
miele friulano di tarassaco
miele millefiori del carso
miele millefiori della montagna friulana
miele millefiori della pianura friulana
ricotta affumicata di malga
ricotta di capra
3
REGIONE LAZIO
Tipologia
Bevande analcoliche,
distillati e liquori
Carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazioni
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
Prodotto
liquore di genziana
liquore fragolino
liquore nocino
mistrà
rattafia ciociara
sambuca romana
sambuca viterbese
braciole sott’olio
buddellucci o viarelli
capocollo o lonza
carne di bovino maremmano
carne di coniglio leprino viterbese
carne di pecora secca
coppa (viterbese, reatina)
coppiette (di cavallo, suino, bovino)
filetto di leonessa
guanciale
guanciale amatriciano
guanciale dei monti lepini al maiale nero
lardo (di leonessa, di san nicola)
lardo del campo di olevano romano
lardo stagionato al maiale nero
lombetto della sabina e dei monti della laga
lombetto o lonza
mortadella (romana, di amatrice ed accumuli, viterbese)
mortadella di cavallo
mortadella di manzetta maremmana
omento di maiale (beverelli)
pancetta di suino
pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero
porchetta (di ariccia, di viterbo, di poggio bustone)
prosciutto (di guarcino, di bassiano)
prosciutto amatriciano
prosciutto cotto al vino ci cori
prosciutto dei monti lepini al maiale nero
prosciutto di montagna della tuscia
salame "castellino"
salame cotto (salame cotto della tuscia)
salame paesano
salamella cicolana
salamino tuscolano
saldamirelli
salsicce (corallina romana, susianella, al coriandolo,
paesana)
salsicce secche di suino (semplici ed aromatiche)
salsiccia al coriandolo di monte san biagio (fresca,
conservata e secca)
salsiccia dei monti lepini al maiale nero
salsiccia di castro dei volsci
salsiccia di fegato dei monti lepini al maiale nero
salsiccia di fegato di suino (mazzafegato di di viterbo,
paesana da sugo, semplice)
salsiccia paesana al coriandolo dei monti aurunci
salsiccia sott’olio (allo strutto)
spalla di suino (spalluccia)
tordo matto di zagarolo
ventricina olevanese
vitellina di bufala di amaseno
vitellone di itri
zampetti
1
58
59
zauzicchie e salam funnan
"zazzicchia" di patrica
Condimenti
60
61
62
63
pasta di olive
pestato di olive di gaeta
salsa all'amatriciana
salsa balsamica di uva
Formaggi
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
burrata di bufala
cacio di genazzano
cacio fiore
cacio magno (semplice e alle erbe)
caciocavallo di bufala ( semplice e affumicata)
caciocavallo di supino
caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)
cacioricotta di bufala
caciotta dei monti della laga
caciotta della sabina (semplice e alle erbe)
caciotta di bufala (pontina)
caciotta di mucca
caciotta di vacca ciociara (semplice ed aromatizzata)
caciotta genuina romana
caciotta mista ai bronzi
caciotta mista della tuscia
caciotta mista ovi-vaccina del lazio
caciottina di bufala di amaseno (semplice e aromatizzata)
caprino presamico (di latte vaccino) di supino
ciambella di morolo
conciato di san vittore
formaggio e caciotta di pecora sott’olio
formaggio di capra
gran cacio di morolo
marzolino e/o marzolina
pecorino (viterbese, ciociaro, di picinisco)
pecorino ai bronzi
pecorino dei monti della laga
pecorino della sabina (semplice e alle erbe)
pecorino di amatrice
pecorino di ferentino
pecorino in grotta del viterbese
pressato a mano
provola di bufala (semplice e affumicata)
provola di vacca (semplice e affumicata)
provolone vaccino
scamorza appassita - cacetto di supino
scamorza vaccina (semplice e ripiena)
squarquaglione dei monti lepini
Grassi (burro,
margarina, oli)
103
104
105
106
107
108
109
110
111
burro di san filippo
olio monovarietale extra vergine di carboncella
olio monovarietale extra vergine di ciera
olio monovarietale extra vergine di itrana
olio monovarietale extra vergine di marina
olio monovarietale extra vergine di olivastrone
olio monovarietale extra vergine di rosciola
olio monovarietale extra vergine di salviana
olio monovarietale extra vergine di sirole
112
113
114
115
116
117
118
actinidia
aglio rosso di castelliri
aglio rosso di proceno
arancio biondo di fondi
asparago verde di canino e montalto di castro
broccoletti sezzesi "sini"
broccoletto di anguillara
2
Prodotti vegetali allo
stato naturale o
trasformati
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
broccolo romanesco
carciofini sott’olio
carciofo di orte
carciofo di sezze
carciofo di tarquinia o della maremma viterbese
carote di viterbo in bagno aromatico
castagna di terelle
castagna rossa del cicolano
cece del solco dritto di valentano
ceci
cicerchia
cicerchia di campodimele
cicoria di catalogna frastagliata di gaeta (puntarelle)
ciliegia di celleno
ciliegia ravenna della sabina
cipolle, peperoni e pere sott’aceto
fagiolina arsolana
fagiolo a pisello
fagiolo borbontino
fagiolo cappellette di vallepietra
fagiolo ciavattone piccolo
fagiolo cioncone
fagiolo del purgatorio di gradoli
fagiolo di sutri
fagiolo gentile di labro
fagiolo giallo
fagiolo regina di marano equo
fagiolo solfarino
fagiolo verdolino
fagiolone di vallepietra
farina di marroni
farro
farro dei monti lucretili
farro del pungolo di acquapendente
ferlengo o finferlo di tarquinia
fichi sciroppati con nocciole
fichi secchi di sonnino
finocchio della maremma viterbese
fragola di terracina
fragolina di nemi
lattuga signorinella di formia
lenticchia di onano
lenticchia di rascino
lenticchia di ventotene
mais agostinella
marmellata di agrumi
marmellata di castagne
marmellata di mele al mosto cotto
marmellata di uva fragola
marmellata di viscioli
marrone (dei monti cimini, di cave)
marrone antrodocano
marrone di arcinazzo romano
marrone di latera
marrone segnino
melanzane sott’olio
mentuccia essiccata
"mosciarella" di capranica prenestina
nocciola dei monti cimini
olive da mensa bianche e nere (di latina, frosinone, parte
della provincia di roma), (olive calce e cenere, olive di gaeta,
178
oliva bianca di itri, olive al fumo, olive sott’olio, olive spaccate
e condite, olive in salamoia, olive essiccate)
179 orzo perlato dell'alto lazio
180 passata di pomodoro da spagnoletta di gaeta
3
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
patata dell’alto viterbese
patata di leonessa
patata turchesa
peperone alla vinaccia
peperoni secchi
pera spadona di castel madama
pere sciroppate al mosto
pesche o percoche sciroppate
pinolo del litorale laziale
pomodoro corno di toro
pomodoro scatolone di bolsena
pomodoro spagnoletta del golfo di gaeta e di formia
rapa catalogna di roccasecca
scorsone o tartufo d'estate
tallo sott'olio dell'aglio rosso di proceno
tartufo di campoli appennino
tartufo dei monti lepini
tartufo di cervara
tartufo di saracinesco
uva da tavola pizzutello di tivoli
visciolo dei monti lepini
zafferano della valle dell'aniene
zucchina con il fiore
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
amaretti
amaretti casperiani
amaretto di guarcino
barachia
bastoni
biscotti
biscotti e ciambelle all'uovo
biscotti sezzesi
biscotto di s.antonio
biscotto di sant'anselmo
bussolani
cacchiarelle
caciata di sezze
caciatella di maenza
cacione di civitella s. paolo
calzone con verdure
canasciunetti
casata pontecorvese
castagnaccio
castagne stampate
ciacamarini
ciambella a cancello
ciambella al mosto
ciambella all'acqua (ciammella all'acqua) di maenza
ciambella all'anice di veroli
ciambella degli sposi di rocca di papa
ciambelle al vino
ciambelle al vino moscato di terracina
ciambelle con l’anice
ciambelle da sposa
ciambelle del barone
ciambelle di magro di sermoneta
ciambelle n'cotte
ciambelle salate
ciambelle scottolate di priverno (ciambelle col gelo; ciammelle
d'acqua)
ciambelline
ciammella ellenese
ciammelle d'ova
ciammellone morolano
ciammellono
238
239
240
241
242
243
4
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
ciriola romana
crostate visciole di sezze
crostatino ripieno
crustoli de girgenti
cuzzi di roviano
dolce alle fave di san giuseppe da leonessa
dolce di patate
falia
fave dei morti
ferratelle
fettarelle
fettuccine
fiatoni o fiaoni
filone sciapo da 1 kg.
frascarelli
frittelli di riso
frittelline di mele di maenza
frittellone di civita castellana
giglietto (di sermoneta, di priverno, di palestrina)
gliu panettono di maenza
gnocchetti di polenta
gnocchi de lu contadino
gnocchi di castagne
gnocchi ricci
gliu sangonato
i recresciuti di maenza
imbriachelle
la copeta
lacna stracciata di norma
le crespelle di maenza
lu cavalluccio e la puccanella
maccaruni gavignanesi
maccheroni
maccheroni a matassa
maltagliati o fregnacce
mostaccioli
mostarde ponzesi
murzelli
murzitti
pacchiarotti
pagnottelle di salatuoro di sezze
palombella
pane cafone
pane casareccio di lariano
pane casareccio di lugnola
pane casareccio di montelibretti
pane con le olive bianche e nere
pane con le patate (con purea di patate)
pane di canale monterano
pane di semola di grano duro (pane nero di monteromano, di
allumiere)
pane di veroli
pane integrale al forno a legna
pangiallo
panicella di sperlonga
panini all'olio
panpapato
panpepato
pasta di mandorle (pasta de' mandorle) di maenza, sezze,
latina
pastarelle col cremore
paste di viscioli di sezze
pezzetti (sermoneta)
pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa,
bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli)
5
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
320
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
336
337
338
339
340
341
342
343
344
345
346
347
348
349
350
351
352
353
pizza a gli mattono di sezze (pizza a gli soio di sezze)
pizza di pasqua della tuscia (dolci o al formaggio)
pizza d'ova
pizza fritta
pizza grassa
pizza sucia
pizzicotti (biscotti)
pizzicotto (pasta alimentare)
polentini
pupazza frascatana
quaresimanli
ravioli con crema di castagne
ravioli di patate
raviolo di san pancrazio
sagne
salame del re
salavatici di roviano
sciuscella
serpentone alle mandorle di sant'anatolia
serpette
serpette di sermoneta
sfusellati
spaccaregli di sezze
spumette
strozzapreti
struffoli di sezze e lenola
subiachini
susamelli
tagliatelle di castagne
taralli
tersitti de girgenti
terzetti
tiella di gaeta
tisichelle viterbesi
torroncino di alvito
torta di ricotta di sermoneta
torta pasquale (tortano di pasqua, torteno 1 e 2)
torta pasqualina
torteri di lenola
tortolo di pasqua
tortolo di sezze
tosa di pasqua
tozzetti (di viterbo)
tozzetti di pasta frolla
treccia all'anice di civitella s. paolo
tusichelle
zaoiardi di anagni
zippole
Prodotti della
gastronomia
354
355
356
357
carciofo alla matticella di velletri
pane ammollo
padellaccia
zuppa di cavoletti e baccalà di velletri
Preparazioni di pesci,
molluschi e crostacei e
tecniche particolari di
allevamento degli stessi
358
359
360
361
362
363
364
365
alici marinate
alici sotto sale del golfo di gaeta
anguilla del lago di bolsena
calamita del lago di fondi
coregone (del lago di bolsena, del lago di bracciano)
lattarino del lago di bracciano
tellina del litorale romano
trota reatina
366 burrell’ (scamorza con burro all’interno)
367 fiordilatte
6
Prodotti di origine
animale (miele, prodotti
lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
368
369
370
371
372
373
374
miele del monte rufeno
miele di santoreggia
miele monoflora di eucalipto della pianura pontina
ricotta di bufala (affumicata, infornata, salata)
ricotta di pecora e di capra dei monti lepini
ricotta secca
ricotta viterbese
7
REGIONE LIGURIA
Tipologia
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
Prodotto
aceto di mele
amaretto
amaro
birra di savignone
distillato di prugna
essenza di lavanda
vino di mele
vino di sambuco (spumante dei poveri)
Carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
comune argentata ligure, comune argentata
comune dorata ligure, comune dorata
coppa
frizze (grive)
gambetto di maiale, gambetto
gigante nera d'italia (pollo della val di vara)
mostardella
pancetta
paté di lardo
pecora brigasca
prosciutta
prosciutto cotto
salame (con i lardelli), (salamme cui lardelli)
salame cotto
salame crudo
salame genovese di sant’olcese, di orero
salsiccia
salsiccia di brugnato
salsiccia di ceriana, slasiccia
salsiccia di pignone
sanguinaccio
sopressata
stecchi
testa in cassetta (soppressata)
tomaselle
vacca cabannina
zeraria (zraria)
Condimenti
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
agliata
marò
pasta di acciughe
pesto (alla genovese)
pesto d'aglio
salsa di noci
salsa di pinoli
sugo di carne (sugo di carne alla genovese)
sugo di funghi (sugo di funghi alla ligure)
sugo di gherigli
46
47
48
49
50
51
bruzzo (brus, brussu, della valle arroscia)
caciotta (caciotta di brugnato)
caprino (della valbrevenna)
caprino di malga (delle alpi marittime)
formaggetta (delle valli arroscia e argentina)
formaggetta (savonese, di stella, della valle stura)
formaggetta della val graveglia, di bonassola, di vàise,
dell’alta valle scrivia, dell’alta valle stura, della val di vara
formaggio di malga (di triora, delle alpi marittime)
giuncata (zuncà, giuncà)
mozzarella di brugnato
pecorino di malga
prescinseua (quagliata)
Bevande analcoliche,
distillati e liquori
52
Formaggi
53
54
55
56
57
1
Grassi (burro,
margarina, oli)
58
59
60
61
62
robiola (della val bormida)
s. stefano d’aveto (san ste’)
sarasso (sarazzu)
söla (tumma, sola delle alpi marittime)
toma di mendatica (dell’alta valle arroscia)
63
butiru (bitiru, burro)
olio extra vergine di oliva monovarietale di colombaia,
colombara, culombera
olio extravergine di oliva arnasca
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
aglio bianco (di vessalico)
albicocca tigrato, miscimìn tigrato
albicocca valleggia
arancio pernambucco (portugallo)
asparago violetto (violetto di albenga)
carciofo di provenza, violet di provenza
carciofo spinoso (violetto di albenga)
carciofo spinoso di pompeiana
carota di albenga
castagna bodrasca
castagna gabbiana
castagna secca
cavolo broccolo (lavagnino)
cavolo gaggetta
chinotto di savona
ciliegia di castelbianco
ciliegio durone sarzanese
cipolla di pignone
cipolla rossa (genovese, di zerli)
confettura di acacia, confettura di robinia
confettura di frutti di bosco
confettura di petali di viola, confettura di violetta
confettura extra di petali di rosa, zucchero rosato, conserva di
rose
fagiolana di torza
fagioli bianchi
fagiolo borlotto di mangia
fagiolo cannellino dall'occhio rosso
fagiolo cannellino della val di vara
fagiolo cenerino della val di vara (senerín)
fagiolo dell'aquila di pignone (fagiolo dall'occhio)
fagiolo gianetto
fagiolo lupinaro
fagiolo rampicante basso di pignone
farina di castagne
fichi figalini neri
fichi rondette
funghi sott’olio (porcino bianco, pinicola, cicalotti, galletti)
fungo porcino secco
fungo porcino spontaneo
granturco dall'asciutto, granun
melanzana tonda (genovese)
melo belfiore
melo beverino
melo bianchetta
melo carla
melo musona
melo pipin
melo rugginin
melo stolla
nocciolo bianchetta
nocciolo codina
nocciolo dall'orto
nocciolo del rosso
2
Prodotti vegetali allo
stato naturale o
trasformati
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
nocciolo longhera
nocciolo menoia
nocciolo noscella
nocciolo ronchetta
nocciolo savreghetta
nocciolo tapparona
nocciolo trietta
olivo colombaia
olivo lavagnina
olivo mortina
olivo pignola
olivo razzola
olivo rossese
olivo taggiasca
patata cabannese, sarvèga, purchin-a, matta
patata cannellina nera, cannellina
patata di pignone
patata morella,muella, muellin-a
patata quarantina bianca, quarantina genovese, quarantina,
bianca di montoggio, di reppia, di rovegno, di torriglia
patata quarantina gialla, giana riunda, giana de masùn,
franseize, franseize de servàesa
patata quarantina prugnona, prugnona, quarantina vera,
quarantina rossa, brignùn-a
patata salamina, calice al cornoviglio
pesco birindella
pisello (di lavagna)
pisello nero di l'ago
pomodoro cuore di bue
radice (di chiavari)
rape
rape di nasino
rose da sciroppo
sciroppo di poligala, sciroppo di poligola
sciroppo di rose
sciroppo di viole
scorzonera
susine "balle d'ase"
susine, fiaschette "da u cu amau" di levanto
susino collo storto
susino massina
tartufo
violetta di villanova di albenga
vitigno barbarossa
vitigno crovin
vitigno moscatello di taggia
vitigno scimiscià
zucca di rocchetta cengio
zucchino alberello di sarzana
zucchino genovese
zucchino trombetta
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
amaretti di sassello
amaretto di gavenola
amaretto di rocchetta, rocchetta
baci della riviera (baci di alassio)
barbagiuai
biscette
biscotti del lagaccio
biscotti di semola di gavenola
biscotto di taggia
buccellato
canestrelli (canestrelletti, di acquasanta, di s. stefano d’aveto)
canestrelli di avosso
canestrelli di castagne
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
3
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
canestrello di brugnato
canestrello di taggia
castagnole
cavagnetto di brugnato
chinotto candito (di savona)
ciappe
corsetti avvantaggiati
corsetti del levante ligure
corsetti della val polcevera
cubàite
farinata (ligure, di ceci)
farinata (savonese, bianca)
focaccia
focaccia al formaggio di recco
focaccia con pellette d'oliva di albisola
focaccia dolce sarzanese
frittelle della val bormida
gattafìn
gobelletti
le ripiene dell'antico forno, le ripiene
michetta
millesimini
ossa dei morti
pan dei morti
pandolce (genovese)
pane a lievitazione naturale (pane crescente)
pane casereccio (della val bormida)
pane di patate di pignone (pan de 'patate)
pane di triora
pane d'orzo
pane rustico di gavenola (pane rustico di gavenola; pane
rustico integrale di gavenola)
panèra
panettone con farina di castagne
pansarola
pasta sciancà
pinolata
poncrè
quadrello di castagna, quadrello di rovegno "alta val trebbia"
quaresimali
ravioli di patate rosse
raviolo alle erbette
raviolo ligure
raviolo magro
rotelle
schiumette
sciuette
spungata
strozzagatti
taggioen
tirotto
torcetti
torrone, u turu'n
torta crescente
torta di chiavari (torta de ciävai)
torta di nocciole
torta di riso dolce
torta di torriglia
torta d'riso doza di vezzano, torta d'riso d' v'zan
torta panarello (panarella)
torta sacripantina
torta scema
torta stroscia
trofie
4
Prodotti della
gastronomia
243
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
baciocca
bagnùn d'acciughe
brandaculun
cappon magro
capponata
carne sotto il testo
castagnaccio
cima alla genovese
ciuppìn
condigion
coniglio
farinata di zucca
fazzino
focaccia verde
focaccine di mais
fràndura
frittelle di baccalà
gran pistau
lattughe ripiene
lisoni
lumache
mess-ciua
micotti
pan martin
panella
panissa
pissalandrea
polenta bianca
preboggion
sbira
scarpazza
scherpada
sgabei
stirpada
stoccafisso
testaroli
torta di riso
torta di riso e porri
torta di zucca
torta pasqualina
ventre
zuppa di muscoli
Preparazioni di pesci,
molluschi e crostacei e
tecniche particolari di
allevamento degli stessi
285
286
287
288
289
290
291
acciuga, acciuga di monterosso
cicierello di noli
gamberetti
mitili (muscoli, del golfo di la spezia)
mosciamme del mar ligure (musciàmme)
tonnidi del golfo paradiso
zerlo di noli
Prodotti di origine animale
(miele, prodotti lattiero
caseari di vario tipo escluso
il burro)
292 latte fresco della valle stura
293 latte fresco di marinella
294 miele della liguria
ricotta (recottu, ricotta della val stura, della val d’aveto, della
295
valle scrivia, della val graveglia)
5
REGIONE LOMBARDIA
Tipologia
Carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
Prodotto
agnello di razza brianzola
bastardei
borzat
bresaola affumicata
bresaola di cavallo
cacciatori d’oca
capretto da latte pesante
carne secca
ciccioli
ciccioli d’oca
ciccioli mantovani
cotechino bianco
cotechino cremonese vaniglia
cotechino della bergamasca
cotechino pavese
cuz
durelli d’oca
fegato d’oca grasso
grasso d’oca
greppole
luganega
luganega di cavallo
lughenia di passola
mortadella di fegato al vin brulè
pancetta con filetto
pancetta della bergamasca
pancetta pavese
patè di fegato d’oca
petto d’oca stagionato
pisto
pollo brianzolo
prosciuttini della valtellina
prosciuttini della valtellina al pepe
prosciuttino d’oca stagionato
prosciutto cotto
prosciutto crudo bergamasco "il botto"
prosciutto crudo marco d’oggiono
prosciutto mantovano
quartini d’oca sotto grasso
salam casalin
salame con lingua
salame crudo del basso pavese
salame da cuocere
salame della bergamasca
salame di testa
salame di filzetta
salame di montisola
salame d'oca
salame d'oca ecumenico
salame mantovano
salame milano
salame pancettato
salame sotto grasso
salamelle di mantova
salamina mista
salamini di capra
salamini di cavallo
salamini di cervo
salamini magri o maritati
salsiccia di castrato ovino
sanguinaccio o marzapane
1
Formaggi
62
63
64
65
66
67
slinzega di bovino
slinzega di cavallo
soppressata bresciana
verzini
violino
violino di capra
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
agrì di valtorta
bagoss
bernardo
branzi
cadolet di capra
caprino a coagulazione lattica
caprino a coagulazione presamica
caprino vaccino
casatta di corteno golgi
casolet
casoretta
crescenza
fatuli’
fiorone della valsassina
fiurì o fiurit
fontal
formaggella della val brembana
formaggella della val camonica
formaggella della val di scalve
formaggella della val sabbia
formaggella della val seriana
formaggella della val trompia
formaggella di menconico
formaggella tremosine
formaggio d'alpe grasso
formaggio d’alpe misto
formaggio d'alpe semigrasso
formaggio val seriana
formai de livign
frumagit di curiglia
furmag de segia
garda tremosine
granone lodigiano
Italico
lattecrudo di tremosine
latteria
magnoca
magro
magro di latteria
magro di piatta
mascherpa d'alpe
matusc
motelì
nisso
nostrano grasso
nostrano semigrasso
panerone
robiola bresciana
robiola della valsassina
salva
semuda
silter
sta’el
stracchino bronzone
stracchino della valsassina
stracchino orobico
stracchino tipico
strachet
2
126
127
128
129
130
131
Grassi (burro, margarina, oli)
Prodotti vegetali allo
stato naturale o
trasformati
strachitund
tombea
torta orobica
valtellina scimudin
zincarlin
zincarlin de vares
132 burro
133 burro di montagna
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
amarene d'uschione
asparago di cantello
asparago di cilavegna
asparago di mezzago
castagne secche
cipolla di sermide
cipolla rossa
cipolla dorata di voghera
conserva senapata
cotognata
fagiolo borlotto di gambolò
farina di grano saraceno
farina per polenta della bergamasca
marroni di santa croce
melone mantovano
mostarda di cremona
mostarda di mantova
patata comasca bianca
patata di oreno
patate di campodolcino
pesche allo sciroppo del lago di monate
pisello di miradolo terme
radici di soncino
riso
rosmarino di montevecchia
salvia di montevecchia
sugolo
tartufo nero
tartufo nero
zucca mantovana
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
agnello del monaco
amaretti di gallarate
baci del signore
baci di cremona
bisciola
biscotin de prost
brasadella (dolce)
braschin
brutti e buoni
bunbunenn
buscel di fich
bussolano
bussolano di soresina
capunsei
carcent
casoncelli della bergamasca
castagnaccio
caviadini
croccante
cupeta
focaccia di gordona
frittella
gnocchi di zucca
graffioni
3
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
grissini dolci
marubini
masigott
meascia dolce o salata
miccone
nocciolini
pan da cool
pan di segale
pan meìno
pane comune
pane di pasta dura
pane di riso
pane di san siro
pane giallo
pane mistura
panettone di milano
panun
pazientini
pesce d’aprile
pizzoccheri della valtellina
polenta e uccelli dolce
resta
ricciolino
sbrisolona
scarpinocc
schiacciatina
spongarda di crema
tirot
torrone di cremona
torta bertolina
torta del donizetti
torta del paradiso
torta di fioretto
torta di grano saraceno
torta di latte
torta di mandorle
torta di s. biagio
torta di tagliatelle
torta mantovana
torta sbrisolona
tortelli cremaschi
tortelli di zucca
tortello amaro di castel goffredo
tortionata
treccia d’oro crema
turtel sguasarot
ufela
Preparazioni di pesci, molluschi e
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi
235
236
237
238
alborelle essiccate in salamoia
coregone
missoltini
pigo
Prodotti di origine animale
(miele, prodotti lattiero caseari
di vario tipo escluso il burro)
239
240
241
242
mascarpin de la calza
mascarpone artigianale
miele
ricotta artigianale
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
4
REGIONE MARCHE
Tipologia
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
liquore al cumino
liquore all'anice - mistrà
prunus di valle rea - lacrima di spino nero
moretta - murèta - muretta fanese - muretta di fano
sapa
vino cotto - vi' cotto - vi' cuot
vino di visciole
visner
visner - vino di visciole
Carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
barbaglia - goletta
budellino di agnello o capretto crudo
cappone rustico - cappone nostrale
carne del cavallo del catria
carne della razza bovina marchigiana
carne di pecora sopravvissana
ciarimbolo – ciaringolo - buzzicco – ciambudeo
cicoli – ciccioli – sgrisciuli
coppa di testa – tortella
fegatelli
galantina
gallo ruspante
lardo del montefeltro
lonza – capocollo – scalmarita
lonzino – capolombo
mazzafegato – salsiccia matta
miaccio – miaggio – migliaccio
pancetta arrotolata
porchetta
prosciutto aromatizzato del montefeltro
prosciutto delle marche
salame di fabriano
salame di frattula
salame di pecora
salame di soprassato o soppressato
salame lardellato
salsiccia
salsiccia di fegato
spalletta
tacchino bronzato rustico o nostrano galnacc – dindo
Condimenti
40
41
42
43
conserva di pomodori
pasta di tartufo bianco
salamora di belvedere
salsa di olive
44
45
46
47
48
49
50
51
52
cacio in forma di limone
caciotta
caciotta vaccina al caglio vegetale
caprino
caprino al lattice di fico
cascio pecorino lievito - pecorino fresco "a latte crudo"
casecc
pecorino
pecorino in botte
Bevande analcoliche,
distillati e liquori
Formaggi
Prodotto
1
Grassi (burro, margarina,
oli)
Prodotti vegetali allo
stato naturale o
trasformati
53
54
raviggiolo
slattato
55
56
57
58
59
60
61
olio extravergine di oliva monovarietale coroncina
olio extravergine di oliva monovarietale mignola
olio extravergine di oliva monovarietale piantone di falerone
olio extravergine di oliva monvarietale piantone di mogliano
olio extravergine di oliva monovarietale raggia
olio extravergine di oliva monovarietale raggiola
olio extravergine di oliva monovarietale sargano di fermo
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
bacche di biancospino in sciroppo
carciofo monteluponese o scarciofeno
carciofo violetto precoce di jesi
cavolfiore “precoce di jesi”
cavolfiore “tardivo di fano”
cicerchia
cipolla di suasa
composta di castagne
cotognata
farina di granturco quarantino nostrano del maceratese
farro “triticum dicoccum”
germogli di pungitopo sott’olio
germogli di tamaro sott’olio
germogli di vitalba sott’olio
gobbo di trodica - cardo di macerata
granita con pesche di montelabbate - grattamarianna
lamponi sciroppati
marmellata di bacche di rosa canina
marmellata di cotogne e radici di cicoria
marmellata di fichi della signora
marmellata di more
marmellata di mosto e mele mostarda
marmellata di pomodori verdi
marrone del montefeltro
marrone di acquasanta terme
marrone di roccafluvione
mela rosa - pianella - rosetta - durella - appietta
mela rozza
misto di fine stagione
olive nere marinate - olive nere strinate
orzo mondo tostato macinato
pera angelica
roveja - rubiglio - corbello
taccole
tartufo bianco (tuber magnatum pico)
tartufo nero estivo (tuber aestivum vitt.) o scorzone
tartufo nero pregiato (tuber melanosporum vitt.)
visciolata
visciole e amarene di cantiano
visciole essiccate
visciole sciolte al sole - visciuli a lu sole
103
104
105
106
107
anicetti
biscotti di mosto
biscottini sciroppati - biscutin'
bostrengo
calcione di treia
2
Paste fresche e prodotti
della panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
Preparazionedi pesci, molluschi e
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi
Prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario tipo)
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
calcioni di fave fritti
castagnole
cavallucci
chichiripieno o chichì
ciambella frastagliata – ciammella strozzosa
ciambelle all’anice o anicini
ciambellone
cicerchiata
crescia – crescia brusca – spianata – cacciannanzi
crescia fogliata - crescia fojata - lu rocciu
crescia sotto la cenere – torta coi ovi
cresciolina
crostata al torrone
crostoli del montefeltro
fave dei morti
fristingo – fristingu – frestinghe
frittelle di polenta
frustenga
funghetto di offida
lonza di fico – lonzino di fico – lonzetta di fico – salame di fico
maccheroncini di campofilone – capellini di campofilone
maiorchino – marocchino
pan nociato
pane a lievitazione naturale
pane di chiaserna
pane di pasqua di borgopace
pizza con le noci
pizza di pasqua o crescia di pasqua
pizza o crescia di pasqua al formaggio
quadrelli pelusi
rocciata - erbata
scroccafusi
serpe
sfrappe - fiocchetti
sughetti - sughitti - sciugheti - sapetti
tacconi - tacon
torrone di fichi – panetto di fichi
torta di granoturco in graticola
ungaracci - ungarucci
147 filetti di trota affumicati
148
149
150
151
miele delle marche
miele del montefeltro
ricotta
ricotta salata
3
REGIONE MOLISE
Tipologia
N°
1
2
3
4
5
amaro molisano
liquore al latte
nocino
poncio al caffè
poncio
Carni e frattaglie
fresche e loro
preparazione
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
capocollo
ciccioli (cigoli)
coppa (capofreddo)
cotechino
filetto
gelatina
guanciale (vrucculare, vrucculeare)
involtini di agnello (abbuot' di agnello)
la pezzata
la signora
lardo
magliatelle
mappatelle
misischia (muscisca)
misischia di guardialfiera
nodi di trippa
noglie
ntriglio
pallotte
panpanella
prosciutto
prosciutto di spalla
salsiccia di fegato di maiale
salsiccia di maiale
salsiccia di maiale di pietracatella
soppressata
testine di agnello o capretto
tocco (neccia secca)
torcinelli
ventresca arrotolata
ventresca tesa
ventricina di montenero di bisaccia
Formaggi
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
burrino (manteca)
caciocavallo
caciocavallo di agnone
cacio-ricotta
caprino
formaggio di pietracatella
mozzarella di vacca
pecorino del matese
pecorino di capracotta
scamorza molisana
stracciata
treccia di santa croce di magliano
50
51
52
castagne
centofoglie (scarola venafrana)
cicerchia
Bevande analcoliche,
distillati liquori
Prodotto
1
Prodotti vegetali allo
stato naturale o
trasformati
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
cipolla di isernia
cipollotto
composta (a cumposta)
fagioli di riccia
fagiolo bianco
fagiolo scuro
farro dicocco molise
fichi secchi
fungo d'abete
gallinaccio
lenticchia
lessata
mais lesso
mela limoncella
mela zitella
olive al naturale (live curvate, olie all'acqua e sale)
origano
patata lunga di s. biase
peperone rosso
peperoni sottaceto (paparolesse)
pere sottaceto
pezzénde
pomodori gialli invernali
porcino
prataiolo
scorzone
tartufo bianco
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
abbotta pezziende
agrodolce
amaretti
biscotti con le uova
biscotti con seme di anice
caciatelli (casciaielli)
calzoni
campana
caragnoli
cavatelli o cecatelli (cavatielli)
cazatelli (cazzarieglie)
ceppellate di trivento
ciambella
cicelieviti
cicerchiata
cioffe
cocorozzo
confetti ricci
cuori frolli
ferratelle
fiadone (r sciatun)
frascatielle
friselle
fusilli
la pia
le nocche
loffe (castagna)
mollica di san giuseppe
mostaccioli
orecchiette (recchietelle)
2
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
ostie
pagnottini (pagnuttoine)
pan di spagna
pan dolce
pandolce del molise
pane casareccio
pannocchio
parrozzo molisano (pane rozzo)
pasta imperiale
pasta reale
pepatelli
pezzènde (pzzen't)
pigna (buccellato, piccillato)
pizza al pomodoro
pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale
pizza di granone (pizza randign, panitte)
pizza scimia
quaresimali
raffaioli
ravioli scapolesi
riso con il latte
rococò
rosachitarre (rosacatarre)
sagnetelle
sanguinaccio
savoiardi
scarpelle (scrppell, scarpell, pizzell)
scattone (tassa, ru scattone)
scurpelle di belmonte (is)
soffio
staielle
strufoli
tacconelle (taccozze)
tagliolini
taralli con seme di finocchio
torrone del papa
tozzetti
uccelli (cielli, ciell’arechini, cillucc’)
zeppole
Prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario tipo
escluso il burro)
149 miele
Preparazione di
pesci, molluschi,
crostacei e tecniche
particolari di
allevamento degli
stessi
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
baccalà e cavolfiore arracanato
cannolicchio
gattuccio (a cagnole)
polpo essiccato (pulepe sicche)
razza quattr'occhi (u cchialine)
scapece
torpedine marezzata (a martiscene)
trigliette essiccate (trejezzole secche)
trota fario
vongola comune
3
REGIONE PIEMONTE
Tipologia
Bevande analcoliche,
distillati e liquori
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
15
16
17
Prodotto
amaro alle erbe alpine delle montagne di cesana
arquebuse o alpestre
bicerin
elisir del prete
elisir d’erbe barathier
garus susino
genepy
genepy del moncenisio o genepy des alpes
grappa con alambicco a bagnomaria piemontese
liquore d'erba bianca
liquore di genziana
liquori di erbe alpine
nocciolino di chivasso
olio essenziale di menta piperita piemonte o
pancalieri piemonte
ratafià
rosolio
vermut
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
agnello biellese
agnello sambucano
bale d'aso
batsuà
bergna
bisecon (bisecun)
bovino piemontese
bresaola della val d'ossola
bue di carrù
bundiola (bondiola)
cappone di monasterolo di savigliano
cappone di morozzo
cappone di san damiano d'asti
cappone di vesime
capretto della val vigezzo
carn seca
castrato biellese
coniglio grigio di carmagnola
coppa cotta bieleisa
filetto baciato di ponzone o salame filetto baciato
frisse (fresse) o grive
gallina bianca di saluzzo
gallina bionda piemontese
lardo
lingua di bovino cotta
l'mlon
lumache di cherasco (lumache di pianura)
lumache di montagna (chiocciole di borgo san dalmazzo)
mica
mocetta (del canavese, valsesiana, ossolana)
mortadella di fegato cotta (mortadella d’orta)
mortadella di fegato cruda (fidighin o fideghina)
mortadella ossolana
mustardela o mustardera
paletta
pancetta con cotenna
preti (previ, quaiette)
prosciutto cotto
prosciutto crudo della valle gesso
prosciutto crudo dell'alta val susa
prosciutto montano della val vigezzo
rane delle risaie piemontesi
salame cotto
salame cuneo
14
carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione
1
Condimenti
Formaggi
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
salame d'asino
salame del cios
salame di cavallo
salame di cinghiale
salame di giora
salame di patate
salame di testa o cupa
salame di turgia
salame d'la doja
salame d’oca o con oca (graton d’oca)
salame o salamino di capra o susiccia d'crava
salamet o salametto casalingo
salami aromatizzati del piemonte
salamino di vacca ò susiccia d'vacca
salsiccia al formentino
salsiccia di bra
salsiccia di cavolo o sautissa ‘d coi
salsiccia di riso
sanguinaccio con pane
sanguinaccio con patate
sanguinaccio con riso
testa in cassetta
trippa di moncalieri (tripa d'muncalè)
violino di agnello
violino di camoscio
violino di capra
88
89
90
91
92
bagna cauda
bagnet ros (bagnet 'd tomatiche)
bagnet verd
mostarda di mele
mostarda d'uva o cognà
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
beddo
boves
brus
brus da latte
caprino della val vigezzo
caprino lattico piemontese
caprino presamico piemontese
caprino valsesiano
cevrin di coazze
formaggio a crosta rossa
formaggio del fieno
frachet
gioda
maccagno (macagn)
mollana della val borbera
montebore
montegranero
mortrett o murtret
motta
murianengo o moncenisio
murtarat
nostrale d'alpe
ossolano
ossolano d'alpe o bettelmatt o grasso d'alpe
paglierina
robiola d’alba
robiola di bossolasco (tuma di bossolasco)
robiola di cocconato
salagnun
salgnun o salignun
sola (sora, soera)
spress o spresitt
testun
2
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
Grassi (burro, margarina, oli)
toma ajgra
toma biellese
toma del lait brusc o formag lait brusc
toma della valsesia
toma di capra (crava)
toma di celle
toma di elva o caso di elva (casale de elva, tumo de caso)
toma di lanzo
tometto o tumet
tomino (tuma) di casalborgone
tomino canavesano asciutto
tomino canavesano fresco
tomino del bot
tomino delle valli saluzzesi
tomino di melle (toumin del mel)
tomino di rivalta
tomino di s. giacomo di boves
tomino di saronsella (chivassotto)
tomino di sordevolo
tomino di talucco
tuma 'd trausela
vaciarin
148 burro di montagna
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
actinidia di cuneo
aglio di molino dei torti
ajucche
albicocca tonda di costigliole
amarena di trofarello
asparago di borgo d'ale
asparago di poirino
asparago di santena
asparago di valmacca
asparago saraceno di vinchio
bietola rossa di castellazzo bormida
cardo avorio di isola d'asti
cardo bianco avorio di andezeno
cardo gobbo di nizza monferrato
carota di san rocco castagnaretta
castagne della val borbera
castagne delle valli di lanzo
cavolfiore di moncalieri
cavolo verza di montalto dora
cavolo verza di settimo torinese
cece di merella
cicoria pan di zucchero casalese
ciliegia bella di garbagna
ciliegia precoce di rivarone
ciliegie di pecetto
cipolla bionda astigiana
cipolla dorata di castelnuovo scrivia
cipolla rossa astigiana
cipolla rossa di castelnuovo scrivia
cipolle di andezeno
cipolline di ivrea
erbe officinali della valle grana
fagiolana della val borbera
fagiolo di saluggia
farina per polenta tradizionale di langa
farine alimentari della valle vermenagna
fragola di tortona
fragole delle valli cuneesi
fragole di san raffaele cimena
fragolina di san mauro torinese
funghi della valle bronda (pagno)
3
Prodotti vegetali allo
stato naturale o
trasformati
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
funghi di giaveno
funghi di sanfront
grano saraceno
insalatina di castagneto po
lattughino di moncalieri
marrone della val pellice
mela carla della val borbera
mela di san marzano oliveto
mela golden di cuneo
mela renetta grigia di torriana
melanzana violetta casalese
mele autoctone del biellese
mele del monferrato
mele della val curone
mele della val sangone
mele della valle bronda
mele della valle di susa
mele della valle grana
mele della valsesia
mele della valsessera
mele delle valli di lanzo
mele di cavour - varietà locali
mele rosse delle valli cuneesi
meloni di isola s. antonio
patata quarantina bianca genovese
patate dell'alta valle belbo
patate di castelnuovo scrivia
patate di montagna di cesana
patate di san raffaele cimena
peperone di capriglio
peperone di cuneo
peperone quadrato d'asti
peperoni di carmagnola
pera madernassa cuneese (d'alba e della valle grana)
pere delle valli di lanzo
pere tradizionali cuneesi adatte alla cottura
pesche del cuneese
pesche di baldissero
pesche di borgo d'ale
pesche di canale - varietà locali
pesche di volpedo
piccoli frutti della provincia di torino
piccoli frutti delle valli cuneesi
pisello di casalborgone
pomodoro costoluto di cambiano
pomodoro costoluto di chivasso
pomodoro piatta di bernezzo
porro di cervere
porro dolce lungo di carmagnola
ramassin (susino damaschino) del saluzzese
ravanello lungo o tabasso
risi tradizionali della valle del po
riso s. andrea piemonte
scorzobianca o barbabuc
scorzonera di castellazzo bormida
sedani di alluvioni cambio’
sedano dorato astigiano
susina santa clara del saluzzese
susine della collina torinese
tartufo bianco (tuber magnatum pico)
trifulot del bür
uva fragola di borgo d'ale
zucca di castellazzo bormida
zucchini di borgo d'ale
254 acsenti
4
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
320
agnolotti
amaretti
antico dolce della cattedrale
asianot
baci di cherasco
baci di dama di tortona
bambin 'd succar
bicciolani
biova
biscotti della salute
biscotti giolitti
biscottini di novara
biscotto della duchessa
bonet
brottie
brut e bon
campagnola buschese
canestrelli
canestrelli biellesi
canestrelli novesi
caramelle classiche dure
castagnaccio
ciciu d'capdan
cioccolatino alpino
cioccolatino cremino
cioccolatino grappino
coppette di s. antonio (copeta)
coppi di langa
crasanzin o crescianzin
crocanti del ciavarin
farinata di ceci
fiaca'
finocchini
focaccia di susa
focaccia novese
fugascina di mergozzo
fugassa d'la befana
gianduiotto
grissino rubatà
grissino stirato
krumiri
krussli
la duchesse
lingua di suocera
lose golose
mantovane di cossato
margheritine di stresa
marron glacé di cuneo
miacce
miasse o miasce
miche di cuneo
mustaccioli
nocciolini di chivasso
ossa da mordere
pan barbarià
pan della marchesa
pan dolce di cannobio
pan d'oropa
pan robi
pane di chianocco
pane di mais di novara
pane di riso di novara
pane di san gaudenzio
pane di segale
pane dolce di meliga e mele
pane nero di coimo
5
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
336
337
338
339
340
341
342
343
344
345
346
347
348
349
350
351
352
353
Preparazioni di pesci, molluschi e
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi
Prodotti di origine
animale (miele, prodotti
lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
panettone basso glassato alle nocciole
panna cotta
paste di meliga
pasticceria mignon della tradizione torinese
pastiglie di zucchero della tradizione torinese
plin
polenta astigiana
polenta dolce biellese
praline al rhum
praline cri cri
quaquare di genola
rabaton
rustica
sangiorgini di piossasco
stinchett o runditt o amiasc
tajarin
tigrini
tirà
tirulen
torcetti
torrone di nocciole
torta 'd ravisce
torta del buscajet
torta del palio
torta di arignano
torta di castagne
torta di nocciole
torta di pane
torta matsafam
torta palpiton
tupunin
violette candite
zest di carignano
354 lampré (lampreda)
355 prodotti ittici in carpione
356 trota salmonata affumicata
357
358
359
360
361
362
363
brus da ricotta
mascarpa (mascherpa)
mieli del piemonte
seirass (sairass) di latte
seirass del fen
seirass di siero di pecora
seirass stagionato
6
REGIONE PUGLIA
Tipologia
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Prodotto
amaro del gargano
amaro di san domenico, gran liquore di san domenico
ambrosia di arance
ambrosia di limone
arancino
latte di mandorla
limoncello
liquore di alloro
liquore di fico d’india
liquore di melograno
liquore di mirto
mirinello di Torremaggiore
nocino
padre peppe elixir di noce
15
16
17
18
19
20
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
capocollo di martina franca
carne al fornello di Locorotondo, carn o furnid du Curdun
carne arrosto di laterza
carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio
carne podolica, bovino pugliese
cervellata
involtino bianco di trippa di locorotondo, gnumerèdde
suffuchète du Curdùnne
fegatini di laterza
lardo di faeto, rèj de faite
matriata, 'ntrama fina
muschiska
pancetta di martina franca, a ventrèsche arrutulète
prosciutto di faeto
pzzntell
salsiccia a punta di coltello dell'alta murgia
salsiccia alla salentina, sardizza, sarsizza, satizza
salsiccia dell' appennino dauno
salsicciotti di laterza
sanguinaccio leccese, sangugnazzu
soppressata dell'appennino dauno
soppressata di martina franca, a sebbursète
tocchetto
turcinelli
zampina
Condimenti
39
sugo alla zia vittoria
Formaggi
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
burrata
cacio
caciocavallo
caciocavallo podolico dauno
cacioricotta
cacioricotta caprino orsarese, cas rcott
caprino
giuncata
manteca
mozzarella o fior di latte
pallone di Gravina
pecorino
pecorino di maglie
pecorino foggiano
scamorza
scamorza di pecora
vaccino
57
58
albicocca di galatone, arnacocchia di galatone
arancio dolce del golfo di taranto
Bevande analcoliche,
distillati e liquori
21
Carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione
1
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
Prodotti vegetali allo
stato naturale o
trasformati
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
asparagi sott’olio
barattiere, cianciuffo, pagnottella, cocomerazzo
batata dell'agro leccese, patata dolce, patata zuccherina,
patàna, taràtufulu
capperi del gargano, mattinata
capperi in salamoia
capperi sott’aceto
caramelle di limone arancio
carciofini sott’olio
carciofo brindisino, catanese, violetto di sicilia, violetto
di brindisi, locale di brindisi, brindisino
carciofo di san ferdinando
carosello di manduria, carusella
carota di zapponeta
carota giallo - viola di tiggiano, pastanaca ti santu pati
caruselle sott'aceto, infiorescenze di finocchio selvatico
sott'aceto, caruselle allu citu, finucchiu riestu
cicerchia, fasul a gheng, cicercola, cece nero,
ingrassamanzo, dente di vecchia, pisello quadrato
cicoria all' acqua, cicoria otrantina
cicoria riccia, cecora rizza
ciliegie di puglia, cerase
cima di rapa
cipolla bianca di margherita, "cipodd di salen" (cipolle delle
saline)
cipolla di acquaviva delle fonti
cipolla di zapponeta
concentrato secco di pomodoro
conserva piccante di peperoni
cotognata
cotto di fico
fagiolo dei monti dauni meridionali, fasùl
farinella
fava di zollino, cuccìa
fave fresche cotte in pignatta
fichi secchi
fico secco mandorlato (di san michele salentino)
finocchio marino sott'aceto, ripili, critimi, salippici,
erba di mare
fiorone di torre canne, culumbr
funghi spontanei secchi al sole
funghi spontanei sott’olio
fungo cardoncello, cardoncello (carduncjdd), fungo ferula
(fong ferv)
lampascioni sott’olio
lenticchia di altamura, lenticchia gialla di altamura,
gigante di altamura
mandorla di toritto, aminue
marmellata di arancio e limone
marmellata di fichi
mela limoncella dei monti dauni meridionali, limoncella
melanzane secche al sole
melanzane sott’olio
meloncella, spiuleddhra, minunceddhra, cucumbarazzu,
cummarazzu
mostarda
mostarda di uva e mele cotogne
mùgnuli, spuriàtu, spuntature, càulu, pòeru
olio extra vergine aromatizzato
oliva da mensa, mele di bitetto, ualie dolc
olive cazzate o schiacciate
olive celline di nardò in concia tradizionale - olive in concia,
ciline alla capàsa - volie alla capàsa
olive in salamoia
olive verdi
patata di zapponeta
2
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
patata novella sieglinde di galatina, siglinda te galatina
peperoni secchi al sole
peperoni sott’olio
peranzana da mensa di torremaggiore, provenzale
piattello
pisello nano di zollino
pisello riccio di sannicola
pisello secco di vitigliano, "piseddhru quarantinu o piseddhru
cucìulu"
pomodori secchi al sole
pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott’olio
pomodorino di manduria, pomodorino mandurese,
pummitoru paisano
pomodoro da serbo giallo, pummitoro te 'mpisa giallu,
pummitoru te prendula giallu
pomodoro di morciano, pummadoru de murcianu
salicornia sott’olio
salsa di pomodoro
uva baresana, doraca, uva drech, imperatore, lattuaria,
lattuario, roscio, sacra, sagrone, turca, turchiesca, uva
di cera, uva rosa
uva da tavola
vicia faba major ecotipo "fava di carpino"
vincotto
zucchine secche al sole
zucchine sott’olio
africani
biscotto di ceglie messapico
bocca di dama
buccunottu gallipolino
calzoncelli
calzone di ischitella
cartellate
cazzateddhra di nardò, cazzateddhra cu lu pepe
cazzateddhra di surbo
cavatelli
cuddhura, cuddhura cu l'oe, palomba, palummeddhra,
panareddhra, puddhica cu l'oe
cupeta, cupeta tosta
dita d'apostoli, oi a nuvola, oi a nnèula, oi a nèmula,
oi ncannulati
dolcetto della sposa, dolcetto bianco
dolci di pasta di mandorle (pasta reale)
farrata di manfredonia, a farréte
focaccia a libro di Sammichele di Bari, fecazze a livre
friselle di orzo e di grano
fruttone, barchiglia
fusilli
grano dei morti
intorchiate
lagane
lasagne arrotolate
marzapane, biscotto tipico, pasta secca
maccaruni
mafalda
mandorla riccia di francavilla fontana, cunfietti rizzi,
mennuli rizze
mandorlaccio
mandorle atterrate
mostaccioli
mpilla
mustazzueli 'nnasprati, mustazzòli 'nnasparati,
mustazzùeli 'nnasprati, scagliòzzi, castagnole
orecchiette
ostie ripiene
3
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
171 pane di ascoli satriano
172 pane di grano duro
173 pane di laterza
pane di monte sant'angelo, pane di monte sant'angelo
174
"li panett"
175 pesce e agnello di pasta di mandorla
paposcia (pizza a vamp) di vico del gargano, pizza
176
schett, pizza a vamp, paposcia
177 passulate di nardò, pucce con li pàssule, passuliate
178 pasta di grano bruciato
179 pasticciotto
180 piscialetta, piscialletta
181 pistofatru
182 pitilla, pirilla, simeddhra, brocula, frizzulu
183 pitteddhre
184 pettole
185 pizza di grano d'india
186 pizza sette sfoglie di cerignola
187 pizza sfoglia e scannatedda
188 pizzelle
189 purceddhruzzi, purciddhuzzi, purceddhi
190 pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo
191 ravioli con ricotta
192 rustico leccese
193 scaldatelli
194 scarcelle
195 scèblasti, ascèplasti
196 semola battuta
197 spumone salentino
198 susumelli, susumierre
199 taralli
200 taralli neri con vincotto
201 tenerelli (confetti "tenerelli"), chembitte
202 troccoli
203 zèppula salentina, zèppula, zeppola
204
205
206
Prodotti della
gastronomia
207
208
209
210
211
212
213
Preparazioni di pesci,
molluschi e crostacei
e tecniche particolari
di allevamento degli
stessi
agnello al forno con patate alla leccese, auniceddhru
allu furnu
cìciri e trya, lasagne e ceci alla salentina, lajana e
cìcici, làcana e cìceri, massa, massa e cìciri
fave bianche e cicorie, fae e fogghie, fae janche e
cicore, fae nette e foje, favi e fogghi, 'ncapriata
galletto di Sant'Oronzo, iaddhruzzu te santu ronzu
grano stumpato, ranu stumpatu
melanzanata di Sant'Oronzo, meranganata de
Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu
millaffanti in brodo, mille fanti, triddhi
paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine
cruffulate, paaprine fritte
piselli a cecamariti, pisieddhri cu li muersi, muersi
e pisieddhi
spezzatu, spezzatieddhu, spizzatiellu, spazzatu
214 alici marinate
215 cozze piccinne allu riènu, cuzzeddhre allu riènu
216 cozza tarantina, cozza gnure
monacelle, munaceddhre'mpannate,
217 munaceddhri'mpannati, monaceddhi 'mpannati,
uddratieddhri, cozze munaceddhre alla ginuvese
218 polpo alla pignatta, purpu a pignatta
quatàra di porto cesareo, quataru ti lu pescatore,
219
quatàra alla cisàrola
220 scapece gallipolina
221 scapece di lesina
222 zuppa di pesce alla gallipotana, suppa alla caddhripulina
4
Prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
223
224
225
226
ricotta
ricotta forte
ricotta marzotica leccese
ricotta salata o marzotica
5
REGIONE SARDEGNA
Tipologia
Bevande analcoliche,
distillati e liquori
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Condimenti
22
23
24
25
26
Prodotto
acquavite, file e ferru, abba ardente
bevanda di genziana
liquore di cardo selvatico, likori de gureu
mirto di sardegna tradizionale, mulsta, multa, murta,
murtiu, murtizzu, muta
sapa di fico d'india, saba e figu morisca
villacidro murgia
villacidro murgia bianco
capretto da latte, crabittu
carne di razza sardo-bruna, carne bovina di razza
sardo-bruna, bruno-sarda
carne sardo-modicana
cordula, corda
guanciale
musteba-mustela
ortau
porcetto o suinetto da latte, porceddu, porcheddu,
proheddu, porcheddeddu
prosciutto di pecora
prosciutto di suino-presuttu
salsiccia sarda, satizza, sartizza
sanguinaccio, sanguedd'e porcu, sanguinedda,
sanguineddu, sambene durche, sambene salidu
testa in cassetta
trattalia, trattaliu, coratella allo spiedo
zafferano, tsanfarànu, zanfarànu, tanforànu,
tafferànu tanfarànu, tonfarànu, tafferànu,thaffarànu,
thamfarànu, toffarànu
Formaggi
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
axridda
bonassai
casizolu di pecora - pirittas
casizolu, tittighedda, figu
casu axedu, fruhe, frughe, frua merca, fiscidu, viscidu,
ischidu, bischidu, vischidàle, préta, piéta, casàdu,
cagiadda, casu agèru, casu e fitta, latte cazàdu, latti callàu
casu frazigu, casu becciu, casu fattittu, casu marzu,
hasu muhidu, formaggio marcio
casu friscu, formaggio fresco
dolcesardo arborea
formaggio di colostro ovino
fresa, fresa de attunzu
greviera di ozieri
pecorino di nule
pecorino di osilo
provoletta di latte vaccino sardo provola, peretta
semicotto di capra
trizza
Grassi (burro, margarina, oli)
39
olio di lentischio, ollu de stincini
40
41
42
agrumi, arancio di muravera
asparago selvatico, ispàrau, sparàu, ipàramu
capperi e capperoni di selargius, tappara, tapparono
cardi selvatici sott'olio, gureu aresti cunfittau,
cardu gureu, cardu freu
ciliegia furistera - kariasa 'e ispiritu
ciliegio - carrufale
cipolla rossa
cuppetta, lattuga
finocchietto selvatico
27
28
43
44
45
46
47
48
1
49
50
Prodotti vegetali allo
stato naturale o
trasformati
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
grano cotto
grano duro varietà senatore cappelli, trigu cappelli,
su senadori, grano cappelli
mandorle arrubbia
mandorle cossu
mandorle olla
mandorle schina de porcu
mela appicadorza - baccalana - baccalarisca - mela 'e ferru
melo - melappia - melappiu - appio
melo - noi unci
melo miali
melo trempa orrubia
melone in asciutto - melone de jerru
melone verde
olive a scabecciu
olive verdi in salamoia
pera bianca di bonarcado - pira bianca
pera camusina di bonarcado - camusina precoce - pira
camusina
pero brutta e bona, brutta bona - bugiarda
pero de su duca, cento doppie - del duca
pianta del mirto, mulsta, multa, murta, murtin, murtizzu,
muta, murtauccia, murtaurci, murtaucci
pira limoi, pera limone
piru ruspu - pero
pomodoro secco, tamata siccada, tomata siccada, pilarda
di pomodori, pibarba, pibadra
pompia
prezzemolo, perdusemini
ravanello lungo, arreiga e sestu, arreiga
riso prodotto e lavorato in sardegna
tamatiga de appasibis, pomino, tamatiga de appiccai
amaretto, amarettos de mendula
anicini, anicinus, anicinus sorresus
aranzada
bianchittos, bianchini, marigosos, suspiros, bianchinus,
biancheddus
biscotto di fonni
brugnolusu de arrescottu, brugnoli di ricotta, orrobioloso
bucconettes
candelaus, candelaus prenu
caombasa, colombelle
carapigna - karapigna - astròre
caschettas - tiliccas
civraxiu, civràxu, civàrxu
coccoi a pitzus - su scetti - pasta dura - coccoi de is
sposus
coccoietto con l'uovo, anguglia, coccoi de pasca, coccoi
de ou
copuletas - copuletta
crogoristasa, creste di gallo e di gallina
cruxioneddu de mindua, culungioneddos de mendula,
ravioletti dolci alle mandorle
culurgiones - culingionis
filindeu
focacce di ricotta - cozzulas de regottu - pane e regottu
focaccia portoscusese
fregola, fregula
frisjoli longhi - frittelle lunghe - frisjolas
gallettinas - pistoccheddus grussus - gallettine
gateau gattò de mendula
gnocchetti, maccarones, cravoas, cigiones, cigioni
gueffus, guelfos, guelfus
is angules
is coccoisi de casu
2
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
Preparazione di
pesci, molluschi e
crostacei e tecniche
particolari di
allevamento degli
stessi
Prodotti di origine
animale (miele,
li chiusoni - ciusoni
lorighittas
malloreddus
mandagadas - mendegadas - trizzas - acciuleddhi
moddizzosu
mostaccioli, mustazzolos
orilletas
panada - empanada
pane ammodigadu, pane tundu, tintura
pane carasau, pane carasatu, carta da musica
pane cicci, pane di desulo
pane con gerda - pani cun edra - pani cun erda
pane con il pomodoro - pani cun tamatica - fogazza
cun tamatica
pane d'orzo - pane 'e oxiu - pane 'e oxru
pane 'e cariga - pane 'e mendula
pane guttiaiu
pani e saba, pani e sapa
papassinos
pardulas, casadinas
pastine di mandorle, pastissus
pirikitos - piricchittos
pistiddu
pistoccheddus de cappa, pistoccus incappausu
pistoccu
pompìa intréa
ravioli dolci - puligioni - bruglioni - pulicioni - buldzoni
ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido - s'azza
de casu - coccias de casu
raviolini dolci ripieni di melacotogna - culungioneddus de
melairanni
sebadas, seadas, sebada
sos pinos
sospiri di ozieri
spianada - spianata - cozzula - panedda
tallaniusu, pasta po brodu, tallaniusu cun casu,
pasta po su lori, tallarinus
tallutzas, orecchiette
torrone di mandorle
tunda
uciatìni - utzatini - coccu 'e jelda - cozzula 'e belda
zichi
144 bottarga di muggine, bottariga di muggine
145 belu, trippa di tonno
bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga de tonnu,
146
buttarga de tonnu, buttarla de scampirru
147 burrida alla casteddaia, burrida alla cagliaritana
148 cuore, cuore di tonno
149 figatello, lattume
150 merca di muggine
151 molluschi bivalvi vivi del golfo di oristano
152 musciame di tonno - filetto di tonno
153 spinella
154 tonno affumicato
155 tonno sott'olio
156 tunninia
157
158
159
160
161
162
163
164
abbamele
caglio di capretto, caggiu de crabittu
gioddu, miciuratu, mezzoraddu, latte ischidu
latte di capra alimentare, latti de craba, latti e'craba
lumache
miele di asfodelo, cadilloni
miele di cardo, cardu pintu
miele di castagno
3
(
,
prodotti lattiero
caseari di vario tipo,
escluso il burro)
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
miele di corbezzolo , melalidone olione
miele di eucalipto
miele di rosmarino
ricotta di colostro ovino
ricotta di pecora o di capra lavorata - arrescottu spongiau
ricotta fresca ovina, ricotta gentile
ricotta moliterna, ricottone
ricotta mustia
ricotta testa di morto, ricotta greca, testa di moro, ricottone
ricotta toscanella, ricottone
4
REGIONE SICILIANA
Tipologia
Bevande analcoliche,
distillati e liquori
N°
1
2
3
4
Prodotto
amarena
acquavite di vino
liquore al mandarino
liquore fuoco dell'etna
Carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione
5
6
7
8
9
carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di maiale
gelatina di maiale, a liatina
salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, a sausizza
salsiccia pasqualora
salsiccione
Grassi ( burro, margarina, oli)
10
olio extravergine di oliva
Condimenti
11
12
elioconcentrato
sale marino naturale
Formaggi
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
ainuzzi
belicino
caci figurati
caciocavallo palermitano
caciotta degli elimi
canestrato
canestrato vacchino
cofanetto
cosacavaddu ibleo
ericino
formaggio di capra "padduni"
formaggio di capra siciliana
formaggio di s. stefano di quisquina
maiorchino
maiorchino di novara di sicilia
mozzarella
pecorino rosso
picurinu: tuma, primosale, secondo sale, stagionato
piddiato
provola
provola dei monti sicani, caciotta
provola delle madonie
provola di nebrodi
provola siciliana
tumazzu di vacca
vastedda palermitana
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
aglio rosso di nubia, aglio di paceco, aglio di trapani
albicocco i scillato
alloro
anguria di siracusa
arancia biondo di scillato
bastarduna di calatafimi
capperi
capperi e cucunci
carciofo spinoso di palermo o menfi
carciofo violetto catanese
cavolfiore violetto "natalino"
cavolo broccolo o "sparacello" palermitano
cavolo rapa di acireale "trunzu di aci"
cece
ciliegia mastrantoni
cipolla di giarratana
cotognata
fagiolo di polizzi
1
Prodotti vegetali allo
stato naturale o
trasformati
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
fava di leonforte
fichi secchi
fichidindia
fico d'india della valle del belice
ficodindia della valle del torto, ficudinia
fico d'india di s. cono
fragola e fragolina di naletto
fragolina di ribera
fragolina di sciacca
grano duro
kaki di misilmeri
lenticchia di ustica
lenticchia di villalba
limone in seccagno di pettineo
limone verdello
mandarino tardivo di ciaculli
mandorla di avola
mandorle
manna
marmellata di arance
marmellata di mele cotogne
marmellata di pere spinelli, pira spinieddi
mele cola
mele gelate cola
melone invernale giallo "cartucciaru" verde "purceddu"
melone giallo (cucumis melo var. inodorus, melone giallo di
paceco, melone d'inverno
mostarda
mostarda essiccata
nespola di trabia
nocciole dei nebrodi
noce di motta, "nuci da motta"
oliva nebba
oliva nera passuluni
origano
ovaletto di calatafimi
patata novella di messina
patata novella di siracusa
pere butirra d'estate
pere spinelli
pere ucciardona
pere virgola
pomodoro di vittoria
pomodoro faino di licata detto "buttichieddu"
pomodoro seccagno pizzutello di paceco
pomodoro secco (ciappa)
rosmarino
susino sanacore (u prunu ri murriali)
zucchina di misilmeri detta: "friscaredda"
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
amaretti
biancomangiare
biscotti a "s"
biscotti al latte
biscotti bolliti, i viscotta udduti
biscotti di natale
biscotti duri
biscotto di monreale (viscottu ri murriali)
biscotti glassati, i viscotta cà liffia o mazziati
bocconetto
braccialette
buccellato
caciu all'argintèra
cannillieri
cannoli
82
2
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
cannolo alla ricotta, cannolo siciliano
cassata siciliana
cassateddi
cassateddi di calatafimi
cassatella di agira
ciambella
ciascuna, mucatuli
cioccolata di modica
colombe pasquali, i palummeddi, pastifuorti
crespelle di riso
crispelle, i crispeddi
cuccìa
cucciddata
cucciddati di calatafimi
cucuzzata
cuddrireddra
cuddureddi
cuffitelle
facciuni di san chiara
fasciatelle
frutti di martorana
gadduzzi
gelo di melone
granita di gelsi neri
granita di mandorla
guammelle
guiuggiolena o cubbiata
mandorlato (biscotto riccio)
mastazzola
nfasciatieddi
nfasciatieddi di agira
nfasciatiaddi di troina
nfrigghiulata
nucàtuli
ossa di morto
pagnotta alla disgraziata
pane a lievitazione naturale (pani cu cruscenti)
pane di casa, u pani i casa
pane di monreale (u pani ri murriali)
pane di s. giuseppe
pane votivo, a cuddura di s. paulu
panzerotti
papareddi
pasta alla crema di latte
pasta di mandorle
pasta di nocciola
pasta reale di erice
petrafennula
pignoccata
pignolata di messina
piparelle
pizzarruna
pupi cull'ova
pupi di zucchero
salame turco
savoiarde
scacciata
scursunera
sfinci di san giuseppe
sfincione
sfoglio (sfogghiu)
squartucciatu
taralli
testa di turco
vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata
3
185 vastedda fritta
186 vucciddati di mandorle
Prodotti della
gastronomia
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
arancini di riso
badduzzi di risu
busiati col pesto trapanese
caponata di melanzane
cardi in pastella
cavate
crespelle
crocchè di patate
cuscus di pesce
focaccia al sambuco
frascatula
iris
maccaruna
màccu di favi
maccu di grano
malateddi
nfigghiulata
padducculi di carne
pane cotto
panelle
parmigiana di melanzane
pasta cà muddica
pasta che sàrdi
pasta che vruoccoli arriminàti
sarde a beccaficu
stigghiola
vino cotto e mustazzoli
zuzzu
Preparazione di pesci,
molluschi e crostacei
215 bottarga, uovo di tonno
bottarga, uovo di tonno di capo san vito, uovo di tonno
216
santovitaro
217 pesce azzurro sott'olio di lampedusa
218 menola salata, menole salate, ritùnnu salàtu, ritùnni salàti
219 tonno di tonnara
220 vaccareddi (lumache)
Prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vario tipo
escluso il burro)
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
miele delle egadi
miele delle madonie
miele di acacia, di timo, di carrubo
miele di timo, di agrumi, di cardo, di eucalyptus, di carrubo
miele di trapani
miele ibleo
miele millefiori
miele della provincia di agrigento
ricotta di pecora
ricotta di vacca
ricotta iblea
ricotta infornata
ricotta mista
4
REGIONE TOSCANA
Tipologia
N°
1
2
Bevande analcoliche,
distillati e liquori
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
Carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
Prodotto
alkermes, alkermes di firenze
amaro clementi elixir di fivizzano, amaro di fivizzano, china
clementi di fivizzano
aspretto di more
biadina
china massagli
elisir di china di pieve fosciana
gemma d'abeto
vermouth di vino bianco
agnello appenninico
agnello del parco di migliarino-san rossore
agnello di zeri, agnello zerasco
agnello massese
ammazzafegato toscano
barbina, guanciale
bardiccio
biroldo della garfagnana
biroldo delle apuane
biroldo di lucca, biroldo della versilia, mallegato, buristo
biscotto di salsiccia di sorano
boccone al fungo porcino di coreglia, salamino al fungo,
bocconcino
bonzola
budelluzzo di grosseto, busicchio
buristo, mallegato pisano, mallegato livornese, sanguinaccio
capocollo tipico senese, finocchiata
capretto delle apuane
carne di cavallo di comano, carne di puledro di comano
carne di mucca pisana del parco di migliarino-san rossore,
mucco pisano
carne di razza calvana
carne di razza maremmana
carne salata, carne del bigoncio
costolaccio
fasciata, pancetta arrotolata
fegatelli sott'olio (o sotto strutto) toscani
fegatello di maiale macinato pisano
filetto della lunigiana
finocchiona toscana, finocchina
gallina livornese, pollo italiano, leghorn
gallina mugellese, gallina mugginese
guanciale, gota
lardo vergine di maiale
lombo senese (lombo, lonzino, arista stagionata)
lonzino
manzo di pozza della garfagnana, carne garfagnina,
carpaccio garfagnino
mezzone, bastardo
mocetta carrarina
mortadella della lunigiana, mondiola della garfagnana
mortadella delle apuane
mortadella di maiale di camaiore, sbriciolona
mortadella di prato
mortadella nostrale di cardoso
nodino di montopoli
pancetta apuana
pancetta e rigatino toscani, ventresca, legatino
pollo del valdarno, valdarnese bianca o valdarno bianca
porchetta di monte san savino
1
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
prosciutto bazzone della garfagnana e della valle del serchio,
bazzone, prosciutto nostrato, prosciutto contadino
prosciutto del casentino
prosciutto di cinta senese, prosciutto chiantigiano
prosciutto di sorano
rigatino arrotolato finocchiato
roventino, migliaccio
salame al vino
salame chianino
salame chiantigiano
salame di cinghiale
salame di cinta senese
salame di maiale e pecora
salame prosciuttato di ghivizzano
salame toscano
salsiccia con cotenne
salsiccia con patate
salsiccia di cinghiale
salsiccia di cinghiale sott'olio
salsiccia di montignoso, bocconcini di prosciutto di
salsiccia toscana, sarciccia
sanbudello, ammazzafegato aretino
soppressata di cinghiale
soppressata di sangue
soppressata toscana, capofreddo, capaccia, soprassata
spalla chiantigiana
spalla cotta di filattiera, spalla cotta della lunigiana
spalla di maiale pisana
spalla di sorano
spuma di gota di maiale di san miniato
tarese valdarno
testa in cassetta, sopressata
tizzone di giustagnana
tonno del chianti, finto tonno toscano
trippa e lampredotto
vergazzata, pancetta stesa
zampone chiantigiano
zia di maremma
93
94
agresto di san miniato, aceto d'agresto sanminiatese
sugo di scottiglia alla pescinaia, scottiglia di pescina
95
96
97
98
caciotta della lunigiana, formaggio bovino della lunigiana
caciotta di pecora
caciotta dolce, vacchino dolce
caciotta stagionata, mucchino, vacchino
56
Condimenti
99
Formaggi
formaggi caprini della maremma, caprini freschi o aromatizzati
100 formaggi di latte di capra dell'isola di capraia
101 formaggio caprino dell'alto mugello
102 formaggio caprino delle apuane
fossa del greppo, pecorino di fossa del greppo, formaggio
103
pecorino di fossa del greppo
104 grande vecchio di montefollonico
105 marzolino di lucardo, pecorino lucardo
106 pastorella del cerreto di sorano
107 pecorino a crosta fiorita, pecorino buccia di rospo
108 pecorino a latte crudo abbucciato
pecorino a latte crudo della montagna pistoiese, pecorino di
109
pistoia
110 pecorino a latte crudo della provincia di siena
111 pecorino alle erbe aromatiche, pecorino fresco verde
112 pecorino del casentino
113 pecorino del parco di migliarino-san rossore
114 pecorino della costa apuana, pecorino massese
2
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
Grassi (burro, margarina, oli)
pecorino della garfagnana e delle colline lucchesi, pecorino
baccellone
pecorino della lunigiana
pecorino delle balze volterrane, pecorino pisano
pecorino delle colline senesi
pecorino di pienza stagionato in barriques
pecorino stagionato in foglie di noce
pratolina, formaggio di pura capra
raviggiolo di latte vaccino del mugello, raviggiolo del mugello,
ravaggiolo
raviggiolo di pecora pistoiese, ravaggiolo, raveggiolo
raviggiolo di pecora senese, ravaggiolo, raveggiolo
ricotta di pecora grossettana
ricotta di pecora massese
ricotta di pecora pisoiese
stracchino, crescenza
129 olio di madremignola
130 olio di olivastra scarlinese
131 olio di olivo quercetano, olio di quercetana
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
aglio rosso maremmano
arancio massese
asparago d’argenteuil toscano, asparago nostrale
barba massese, barba di prete, scorza nera
basilico gigante, basilico a foglia di lattuga
bietola a coste sottili
carciofini sott'olio
carciofo del litorale livornese
carciofo di chiusure
carciofo di pian di rocca
carciofo di san miniato, carciofo sanminiatese, mamma
sanminiatese
carciofo empolese
cardo della val di cornia, gobbo della val di cornia
cardo massese, cardone o gobbo
castagna d'antona, carpinese
castagna mondigiana del pratomagno, mondistollo
castagna perella del pratomagno
castagna pistolesa, bianchina
castagne (fresche) della toscana
cavolfiore fiorentino tardivo, cavolfiore con il cappuccio,
con il cartoccio o incartocciato
cavolfiore precoce toscano, cavolfiore fiorentino col cartoccio
precoce
cavolo nero riccio di toscana
cavolo riccio nero di lucca, braschetta
cece di grosseto
cece nostrale, cece nostrale piccolo
ciliegia di lari
cipolla di bassone, cigola
cipolla di certaldo
cipolla di ripola
cipolla di terceretoli
cipolla di treschietto, gigola
cipolla lucchese
cipolla massese
cipolla rossa toscana
cipolla savonese, cipolla "sagonese"
cipolla vernina (cipolla bastarda)
cocomero della val di cornia
cocomero gigante, gigante di fontarronco, cocomero
della val di chiana
confettura di purnelle fiaschette
dormiente della montagna pistoiese (dormiglione, marzuolo)
3
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
Prodotti vegetali allo
stato naturale o
trasformati
222
223
224
225
226
fagiola garfagnina
fagiola schiacciona
fagiolo aquila
fagiolo borlotto di maremma
fagiolo borlotto nano di sorano
fagiolo borlotto nostrale toscano
fagiolo burro toscano
fagiolo cannellino (fagiolo cannellino del s. ginese-compitese)
fagiolo cannellino di sorano
fagiolo cappone
fagiolo ciavattone di sorano, fagiolo burro di sorano,
piattella di grosseto
fagiolo coco nano (fagiolo cocco)
fagiolo dall'occhio del valdarno, fagiolo gentile, fagiolo
cornetto, fagiolo dell'occhio, fagiolo dall'occio nano, dolico,
fagiuolini, cornetti, tegoline, fagiolo all'olio (maremma)
fagiolo decimino
fagiolo della montagna (fagiolo bastardone, della nodola,
dell'amiata)
fagiolo di bigliolo
fagiolo decimino, fagiolo scritto rampicante
fagiolo di zeri (fagiolo con il grembiule <fasgiulain
dau scuside>, fagioline <fasgiuline>)
fagiolo fico di gallicano
fagiolo giallorino della garfagnana (giallorino)
fagiolo malato, malatino, fagiolo verdone, fagiolo giallino,
fagiolo di s. giuseppe
fagiolo marconi a seme nero
fagiolo mascherino
fagiolo massese
fagiolo piattella pisana, piattella pisana,
fagiolo di san michele
fagiolo pievarino
fagiolo romano (fagiolo romanello)
fagiolo rosso di lucca
fagiolo schiaccione
fagiolo scritto della garfagnana
fagiolo scritto di lucca
fagiolo serpente toscano (stringa)
fagiolo stortino di lucca, anellino giallo di lucca
fagiolo stringa di lucca, fagiolo serpente
fagiolo turco di castello
fagiolo zolfino
farina di castagne carpinese
farina di castagne d'antona (farina dolce)
farina di castagne del pratomagno (farina dolce)
farina di castagne dell'amiata
farina di castagne di prato
farina di castagne pistoiese
farina di neccio di villa basilica, farina dolce, farina di
castagne
fava lunga delle cascine (fava delle cascine)
fichi di carmignano
fichi sott'olio livornesi
fico dottato
fico san piero
fico verdino
frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi
funghi porcini toscani (giugnolo, settembrino, biancarello,
montagnolo, porcino del freddo, moreccio o porcino nero,
estatino)
funghi sotto sale della costa apuana
grano marzolo del melo
grano saraceno, fagopiro, grano nero
granoturco bianco massese (mais bianco)
4
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
289
granturco formenton ottofile della garfagnana
granturco nano di lupo, granturco nano di grezzano
lattuga quattro stagioni (lattuga vinata)
limone massese
lupino dolce di grosseto
mais quarantino
mais rustico per polenta aretino
marmellate della toscana
marroni della toscana
mela "muso di bue" (mela "muso de be")
mela binotto
mela carla aretina (finalina)
mela casciana (rosetta)
mela casolana
mela francesca aretina
mela nesta (decio)
mela panaia (flagellata)
mela roggiola
mela rosa del casentino (mela di montagna)
mela rotella della lunigiana (pomo rodello)
mela rugginosa della valdichiana (mela golden, mela
deliziosa gialla)
mela stayman aretina (mela stayman red o nieplyng)
melanzana violetta fiorentina
melograno di firenze
melone della val di cornia
mirtillo nero della montagna pistoiese (piuro)
noce aretina
olive in salamoia
paonazzi sott'olio (lardaioli rossi)
pastinocello (pastinello, pastinaccino, gallinaccio)
patata bianca del melo
patata di regnano
patata di santa maria a monte, la tosca
patata di zeri (patate "rosse, bianche, zale" di zeri)
patata rossa di cetica (patata rossa del pratomagno,
patata rossa del casentino)
pera coscia aretina
pera coscia di firenze
pera del curato toscana
pera gentile
pera picciola
pera rusé
pesca elberta (pesca alberta, pesca lamberta)
pesca cotogna del poggio
pesca cotogna di rosano (cotogna)
pesca cotogna toscana
pesca diga
pesca limone (cotogna tardiva)
pesca maglia rosa
pesca michelini
pesca mora di moriano dolfi, pesca mora di dolfo
pesca passerina (pesca ubriaca)
pesca regina di londa
pesca trionfo rosso, trionfo, trionfo peloso
peschetti di candia (peschetti di vigna, peschetti settembrini)
pinolo del parco di migliarino-san rossore
pisello a mezzafrasca aretina (pisello quarantino)
pisello a tutta frasca aretino
pisello mugellano, baccellone, nostrale del mugello
pomodorino da inverno da appendere (pomodoro pendolino)
pomodoro canestrino di lucca
pomodoro ciliegino toscano
pomodoro costoluto fiorentino (pomodoro rosso da conserva)
pomodoro cuore di bue (bovaiolo)
5
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
320
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
336
337
338
339
340
341
342
343
344
pomodoro fragola di albiano minacciano
pomodoro grinzoso sanminiatese, pomodoro di san miniato
pomodoro marmande
pomodoro pallino (pomodoro da serbo)
pomodoro pendentino
pomodoro pisanello
pomodoro quarantino (pomodoro antico nostrale)
pomodoro stella (pomodoro pesciatino o del morianese)
radicchia di lucca
rapino di bergiola foscalino
rapo del valdarno (rapo nostrale)
riso della maremma
scalogno nostrale toscano
sedano nostrale (costolino o sedano di montevarchi o sedano
marconi)
spinacio tipico della val di cornia
susina amoscina nera di san miniato,susina moscia
o moscina
tabacco kentucky della val tiberina toscana, tabacco scuro
toscano
tartufo bianchetto della toscana (tartufo marzuolo)
tartufo bianco della toscana
tartufo nero pregiato della toscana
tartufo nero uncinato della toscana
tartufo scorzone della toscana (tartufo d'estate della toscana)
uva colombana di peccioli
zafferano aretino
zafferano delle colline fiorentine (zima di firenze)
zafferano purissimo di maremma
zucca da semi toscana (zucca da maiali)
zucca lardaia
zucchina lunga fiorentina (zucchino fiorentino rigato bianco,
zucchina bianca del valdarno)
zucchina mora pisana
zucchina sarzanese
zucchina tonda fiorentina
amaretti di carmignano, amaretti di' fochi
amaretto santacrocenese
anacino, stinco di morto, biscotti agli anaci, biscotti lessi
befanini, befanotti
berlingozzo
biscotti di prato, cantucci di massa marittima, cantucci
di prato o cantucci toscani
biscotto col riccio
biscotto con l’unto, civitellino, bucunto
biscotto di mezz'agosto
biscotto salato di roccalbegna, biscotto lessato, biscotto
della sposa, cornetto
bozza pratese, pane di prato
brecciotto di roccalbegna
brigidino di lamporecchio
brutti boni di prato
brutto buono ai pinoli, kinzica
buccellato di lucca
cantucci di san miniato, cantuccini di san miniato, biscotti
di san miniato
carscenta della lunigiana, crescenta
castagnaccio toscano, migliaccio, migliaccio dolce,
baldino (aretino), toppone o pattona (nel livornese),
ghiriglio, ghirighio (nel pratese)
cavallucci di siena, cavallucci di massa marittima, morsetti
cecina, calda calda, farinata, cinque e cinque
cenci (stracci, frappole)
ciaccia di pasqua
6
345
346
347
348
349
350
351
352
353
354
355
356
357
358
359
360
361
362
363
364
365
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
366
367
368
369
370
371
372
373
374
375
376
377
378
379
380
381
382
383
384
385
386
387
388
389
390
391
392
393
394
395
396
397
398
399
400
401
402
403
404
405
ciaccino
cialde di montecatini
cialdino dei tufi
ciaramito di castell'azzara
cioccolato artigianale toscano
ciorchiello di casette, ciambella, ciorchiedo
confetti di pistoia, confetti a riccio
corolli incesi
corona di san bartolomeo
crisciolette di cascio
croccolato di siena
cucchiaroli, succiaroli, anseri, orecchioni
focaccette di aulla
focaccia bastarda di pitigliano
focaccia con i friccioli, ciaccia con i friccioli
focaccia di nonno pilade
focaccia di pasqua salata di pitigliano
focaccia leva di gallicano
focaccia seravezzina
frate lucchese, bombolone lucchese, ciambella lucchese
gnudi, ravioli nudi, strangolapreti, strozzapreti, gnocchi del
casentino
lasagne bastarde della lunigiana, lasagne matte
maccheroni della garfagnana
mandorlata di montalcino
mangia e bei
marocca di casola
marzapane
migliaccia di pitigliano
migliaccio senese
mignecci di formentone di gallicano
miniatensi
neccio toscano, bollento, gaccio, cian
pan dei santi, pan dei morti, pan co’ santi
pan di ramerino, pandisdramerino, ramerino all'olio
pane di altopascio
pane di montegemoli
pane di patate della garfagnana
pane di po', signano e agnino
pane di pomarance
pane di pontremoli, focaccia pontremolese
pane di regnano
pane di vinca
pane marocco di montignoso (pane marocco, pane
merocco)
pane toscano
panficato dell’isola del giglio
panforte di siena (panforte bianco, nero margherita),
panforte di massa marittima
panforte glacé al cioccolato (torta del corsini, panforte
di pistoia)
panigaccio di podenzana
panina (pan giallo)
panini di granturco
pasimata, passimata
pattona di comano (pattona comanina)
pesche di prato
pici (pinci)
pupporina
quaresimali
ricciolina
rustici di montalcino
salviato di villa basilica
sassi della calvana
scarsella orbetellana
7
Preparazione di
pesci, molluschi,
crostacei e tecniche
di allevamento degli
stessi
Prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vario tipo
escluso il burro)
406
407
408
409
410
411
412
413
414
415
416
417
418
419
420
421
422
423
424
425
426
427
428
429
430
431
432
433
434
435
436
437
438
439
440
441
schiacce grossetane, schiacciate, ciacce, focacce
schiaccia alla campigliese
schiaccia briaca dell'elba
schiaccia pasquale con uccellini di san piero
schiaccia pizzicata di montiano
schiacciata alla fiorentina
schiacciata con l’uva
sfratto
spongata della lunigiana
sportella
taglioli di castell'azzara, melatelli
tartufi dolci della calvana
testarolo della lunigiana
topi di castell'azzara
torsetto con la bolla di pitigliano
torta co' bischeri
torta cybea di massa
torta d’erbe della lunigiana
torta di farro della garfagnana, torta di farro
torta di frutta secca
torta di marroni di marradi
torta di riso di massa e carrara
torta di riso lunigianese
torta di verdure, torta coi becchi lucchese
torta mantovana
torta salata di villa basilica
tortelli alla lastra di corezzo
tortello del melo, raviolo
tortello di patate
tortello dolce di pitigliano
tortello maremmano con spinaci
tozzetto di pitigliano
zuccherini del mugello, zuccherini al paiolo
zuccherino di maremma
zuccherino di vernio
zuccotto massese
442
443
444
445
446
447
448
449
450
451
anguilla scavecciata, anguilla marinata
anguilla sfumata
bottarga di cefalo di orbetello, bottarga di muggine
femminelle di orbetello o burano
fiche maschie a stocchetto
filetto di cefalo di orbetello
palamita
trota fario appenninica del casentino, trota reale
trota iridea
trota marinata di gallicano
452
453
454
455
miele di acacia toscano
miele di castagno toscano
miele di melata di abete toscano, manna d'abete
miele di particolari essenze floreali
miele di spiaggia del parco di migliarino - san rossore,
miele di spiaggia del litorale pisano
miele millefiori toscano
nettare di capraia, miele di capraia
pappa reale
pappa reale in cellette
polline
propoli toscana
456
457
458
459
460
461
462
8
REGIONE UMBRIA
Tipologia
Carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione
Condimenti
Formaggi
Prodotti vegetali allo
stato naturale o
trasformati
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
capocollo
coglioni di mulo
coppa di testa
corallina o salame umbro
guanciale o barbozzo
lombetto
mazzafegati
porchetta
prosciutto nostrano
salami di norcia
salsicce
sanguinaccio
ventresca
14
15
pasta di olive
patè di interiora di pollo
16
17
19
caciotta (caciotta e caciotta al tartufo)
formaggio (farcito e misto)
pecorino (di norcia, di norcia del pastore, stagionato in
fossa/grotta, stagionato in botte, umbro)
ravaggiolo
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
broccoletti del lago
cicerchia
cipolla di cannara
fagiolina del lago
fagiolo di cave - varietà di verdino di cave e giallo di cave
lenticchie
marrone
patata rossa di colfiorito
sedano nero di trevi
tartufo bianco pregiato
tartufo nero pregiato
zafferano di cascia
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
attorta
bringoli
brustengolo
castagnole
ciaramicola
ciriole
cresciole di ciccioli
crescionda
fave dei morti
mostaccioli
nociata
pammelati
pampepato
pan mostato
pan nociato
pane di strettura
passatelli
pici
pinoccate
pinolate
rocciata
schiacciata al formaggio
stinchetti
strangozzi
strufoli
torciglione
torcolo di san costanzo
18
Prodotto
1
59
60
61
62
torta al formaggio o di pasqua
torta al testo
tozzetti
umbricelli
Preparazioni di pesci, molluschi e
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi
63
64
65
66
67
68
anguilla del trasimeno
carpa del trasimeno
latterino del trasimeno
luccio del trasimeno
persico reale del trasimeno
tinca del trasimeno
Prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario tipo
escluso il burro)
69
ricotta salata
2
REGIONE VALLE d’AOSTA
Tipologia
Bevande analcoliche, distillati
e liquori
N°
1
2
3
4
5
Prodotto
genepi
grappa
ratafià
7
8
9
boudin
motsetta - motzetta
prosciutto alla brace saint- oyen (jambon à la braise
saint- oyen)
saouseusse
teteun
tseur achétaye
Formaggi
10
11
12
13
14
15
16
17
18
brossa
formaggio di capra a pasta molle
formaggio di pecora o capra a pasta pressata
formaggio misto
reblec
reblec de crama
salignoùn
séras
toma di gressoney
Prodotti vegetali allo stato naturale o
trasformati
19
20
golden delicious della valle d'aosta
renetta della valle d'aosta
21
micóoula
22
pan ner
Grassi (burro, margarina,
oli)
23
24
25
26
27
beuro (burro di affioramento)
beuro coló
beuro de brossa
burro centrifugato di siero
olio di noci, huile de noix
Prodotti della gastronomia
28
seupa a la vapelenentse
Prodotti d'origine animale
(miele, prodotti lattiero caseari
di vario tipo, escluso il burro)
29
30
31
32
miele di castagno (mi de tsatagnì)
miele di rododendro (mi de framicllo)
miele millefiori di montagna (mi de fleur de montagne)
lasé
Carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione
Paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria, della
pasticceria e della confetteria
6
1
REGIONE VENETO
Tipologia
Bevande analcoliche,
distillati e liquori
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Prodotto
acqua di melissa
amaro al radicchio rosso di treviso
grappa veneta
liquore all'uovo
liquore barancino
liquore del cansiglio
liquore fragolino
maraschino
prugna
sangue morlacco
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
anatra di corte padovana
anatra germana veneta
anatra mignon
bogoni di badia calavena
bondiola al sugo di este
bondiola col lengual del padovano
bondiola di castelgomberto
bondola della val leogra
bresaola di cavallo
cacciatore d’asino
cacciatore di cavallo
carne de fea (pecora) afumegada
carne di musso
ciccioli della val leogra
coeghin nostrano padovano
coessin (cotechino) co la lengua del basso vicentino
coessin (cotechino) del basso vicentino
coessin (cotechino) della val leogra
coessin (cotechino) in onto del basso vicentino
coessin co lo sgrugno
coniglio veneto
coppa di testa di este
cornioi di crespadoro
coscia affumicata di cavallo
cotechino di puledro
cotechino di trecenta
falso parsuto
faraona camosciata
faraona di corte padovana
figalet
galletto nano di corte padovana - pepoa
gallina collo nudo di corte padovana
gallina dorata di lonigo
gallina ermellinata di rovigo
gallina padovana
gallina polverara
gallina robusta lionata
gallina robusta maculata
lardo del basso vicentino
lardo in salamoia
lardo steccato con le erbe
lengual
lingua salmistrata
luganega da riso
1
Carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
luganega nostrana padovana
luganega trevigiana
luganeghe de tripan
luganeghe della val leogra
morette o barbusti della val leogra
mortandele
muset trevigiano
nervetti di bovino
oca del mondragone
oca di corte padovana
oca in onto padovana
oco in onto dei berici
osocol di treviso
pancetta col tocco (filetto) del basso vicentino
panzéta co l’ossocolo del basso vicentino
parsuto de oca
parsuto di montagnana
pastin
pecora alpagota
pendole
pollo combattente di corte padovana
pollo rustichello della pedemontana
porchetta trevigiana
prosciutto crudo dolce di este
prosciutto della val liona dolce e affumicato
salado co l’ajo del basso vicentino
salado della pedemontana trevigiana
salado fresco del basso vicentino
salado fresco trevigiano
salame bellunese
salame da taglio di trecenta
salame di asino
salame di cavallo
salame di verona
salame nostrano padovano
salamelle di cavallo
salsiccia con le rape
salsiccia equina
salsiccia tipica polesana
schenal
senkilam – speck di sappada
sfilacci di equino
sfilacci di manzo
soppressa di verona
soppressa trevigiana
sopressa co l’ossocolo del basso vicentino
sopressa co la brasola del basso vicentino
sopressa col toco (filetto) del basso vicentino
sopressa di cavallo
sopressa investida
sopressa nostrana padovana
speck di cadore
speck di cavallo
spiedo - spèo- spiedo d'alta marca
tacchino comune bronzato
tacchino ermellinato di rovigo
torresani di torreglia
torresano di braganze
2
113 vitellone ai cereali
114 vitellone padano
Grassi (burro, margarina, oli)
Formaggi
115 burro a latte crudo di malga
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
caciotta misto pecora
fior delle dolomiti, tipo italico, formaggio molle da tavola,
formaggio acidino - fior di capra con o senza erbette
formaggio agordino di malga
formaggio bastardo del grappa
formaggio busche
formaggio caciotta di asiago
formaggio casato del garda
formaggio casel bellunese
formaggio cesio
formaggio comelico
formaggio contrin
formaggio dolomiti
formaggio fodom
formaggio imbriago
formaggio latteria di sappada
formaggio malga dell'altopiano dei sette comuni
formaggio malga bellunese
formaggio misto pecora fresco dei berici
formaggio moesin di fregona
formaggio montemagro
formaggio morlacco
formaggio nevegal
formaggio nostrano veronese
formaggio pecorino dei berici
formaggio pecorino fresco di malga
formaggio renàz
formaggio schiz
formaggio tosella
formaggio zigher
formaggio zumelle
formai nustran
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
aglio del medio adige
asparago bianco del sile
asparago bianco di bibione
asparago di arcole
asparago di giare
asparago di mambrotta
asparago di padova
asparago di palazzetto
asparago di rivoli
asparago verde amaro montine
barbabietola rossa di chioggia
bietola di bassano
bisi de lumignan
biso di peseggia
broccolo di bassano
broccolo fiolaro di creazzo
carciofo violetto di s. erasmo
carota di chioggia
castagne del baldo
castagne e marroni dei colli euganei
3
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
Prodotti vegetali allo
stato naturale o
trasformati
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
cavolo dell'adige
cicoria catalogna gigante di chioggia
ciliegia dei colli asolani
ciliegia delle colline veronesi
ciliegie dei colli euganei
ciliegie durone di cazzano
cipolla bianca di chioggia
cipolla rosa di bassano
composte delle valli dell’agno e del chiampo
craut - verde agre
crauti delle bregonze
cren
culàti di valdagno
durona del chiampo
fagiolino meraviglia di venezia
fagiolo bonèl di fonzaso
fagiolo borlotto nano di levada
fagiolo di posina "scalda"
fagiolo giàlet, giàlin, fasol biso, solferino
fagiolo gnoco borlotto (fasolo gnoco) lingua di fuoco
farina di mais biancoperla
farina di mais marano
farina per polenta di mais "sponcio", rostrato, pignol, pignol
fiorentin
fasol del lago, mama alta, bonel
fasola posenata
fave bellunesi
fragola delle dolomiti bellunesi (della montagna bellunese)
fragola di verona
funghi coltivati del montello
funghi di costozza
germoglio di radicchio bianco nostrano di bassano
giuggiola dei colli euganei
giuggiolo del cavallino
kiwi di treviso
kiwi di verona
kodinze
kodinzon
mame d'alpago (mame, bonei)
mamma bianca di bassano
marinelle sotto spirito
marrone di san mauro
marrone feltrino, morone feltrino
marroni di valrovina
mela del medio adige
mela di monfumo
mela di verona
melone del delta polesano
melone montagnanese
melone precoce veronese
mostarda vicentina
nettarina di verona
noce dei grandi fiumi
noce di feltre
orzo agordino
patata americana di anguillara e stroppare
patata americana di zero branco
patata cornetta
4
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
patata del montello
patata del quartier del piave
patata di cesiomaggiore
patata di chioggia
patata di montagnana
patata di posina
patata dorata dei terreni rossi del guà
patate di rotzo
peperone di zero branco
pera del medio adige
pere del veneziano
pere del veronese
pesca bianca di venezia
pesca di povegliano
pisello di borso del grappa
pòm prussian (mela prussiana)
pomodoro del cavallino
radicchio bianco fior di maserà
radicchio bianco o variegato di lusia
radicchio variegato bianco di bassano
radicio verdòn da cortèl, cicoria a grumolo, cycorion
intybus
riso di grumolo delle abbadesse
scarola o insalata d'inverno di bassano
sedano di rubbio
sedano verde di chioggia
sedano-rapa di ronco all'adige
susina gialla di lio piccolo
tartufo della montagna veronese
tartufo nero dei berici
verza moretta o cavolo verza nera
zucca marina di chioggia
zucca santa bellunese (zucca santa)
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
amarettoni
banana comune
bibanesi
bigoi
biscotti baicoli
biscotti bussolai
biscotti pazientini
bossolà di chioggia
capezzoli di venere
carfogn
casunziei
ciopa vicentina
colomba pasquale di verona
cornetti
dolce bissioleta
dolce del santo - santantonio
dolce nadalin
dolce polentina
esse adriese
fave alla veneziana
forti bassanesi
frittelle con l’erba amara
frittelle di verona
frittelle veneziane
245
5
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
320
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
fugassa padovana
fugassa veneta
galani e crostoli
gargati
gelato artigianale del cadore
gnocco di smalzao
gnocco di verona
il riccio
lasagne da fornel
mandorlato di cologna veneta
mandorlato veneziano, torrone veneziano, mandoeato
mantovana
merletti santantonio
montasù
pagnotta del doge
pan biscotto veneto
pan co a suca
pan co l'ua
pan de le feste
pan del santo (dolce)
pandoli di schio
pandoro di verona
pane di mais
pasta frolla della lessinia
pastina de bortolin
pevarin
ravioli con radicchio rosso di verona
rofioi di sanguinetto
rufiolo di costeggiola
sagagiardi
san martino
savoiardi di verona
schizzotto
sfogliatine di villafranca
smegiassa
subioti all'ortica
tajadele al tardivo
torrone di s. martino di lupari
torta ciosota
torta figassa
torta fregolotta
torta nicolotta
torta ortigara
torta pazientina
torta pinza-putana
torta sgriesolona - rosegota
torta zonclada
tortellini di valeggio sul mincio
treccia d'oro di thiene
zaleto di giuggiole
zaletti
332
333
334
335
336
337
anguilla del delta del po
anguilla del livenza
anguilla marinata del delta del po
anguilla o bisatto delle valli da pesca venete
branzino o spigola delle valli da pesca venete
cefali delle valli da pesca venete
6
Preparazioni di pesci,
molluschi e crostacei
e tecniche particolari
di allevamento degli
stessi
Prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vario tipo
escluso il burro)
338
339
340
341
342
343
344
345
346
347
348
349
350
cefalo del polesine
cozza di scardovari
gambero di fiume della venezia orientale
latterini marinati del delta del po
moeche e masanete
moscardino di caorle
pesce azzurro del delta del po
sardine e alici marinate del delta del po
schilla della laguana di venezia
trota fario valli vicentine
trota iridea del sile
trota iridea della valle del chiampo
vongola verace del polesine
351
352
353
354
355
356
357
358
359
360
361
362
363
364
365
366
367
368
caciocapra
formaggio al latte crudo di posina
formaggio straccon
miele dei colli euganei
miele del delta del po
miele del grappa
miele del montello
miele della collina e pianura veronese
miele della montagna veronese
miele di barena
mieli dell'altopiano di asiago
ricotta affumicata
ricotta affumicata della val leogra
ricotta da sacchetto della val leogra
ricotta fioretta delle vallate vicentine
ricotta pecorina dei berici
ricotta pecorina stufata dei berici
ricotta schotte
7
PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO
Tipologia
bevande analcoliche,
distillati e liquori
Carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione
N°
1
2
3
4
5
6
7
Prodotto
altreier kaffee (caffè di anterivo) surrogato
enzianschnaps (genziana)
kranewitter (ginepro)
latschenschnaps (liquore di mugo)
nusseler (nocino)
schwarzbeerschnaps (grappa di mirtilli)
treber (grappa di vinaccia)
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
bauernschinken (prosciutto contadino)
blutwurst (sanguinaccio)
fleischkase (salame cotto al forno)
gamswurst (salsiccia di camoscio)
gerauchertes gamsfleisch (carne di camoscio affumicato)
gerauchertes hirschfleisch (carne di cervo affumicato)
gerauchertes lammfleisch (carne di agnello affumicato)
gerauchertes rindfleisch (manzo affumicato)
gesurtes schweinernes (carne di maiale salmistrata)
hauswurtst (salsiccia fresca aromatizzata)
hirschwurst (salsiccia di cervo)
kalbskopf (testina di vitello)
kaminwurzen (salamino affumicato)
leberwurst (salsiccia di fegato)
meraner wuerstel (wuerstel di merano)
speck
34
35
36
37
algunder bauernkase halbfett (formaggio contadino
semigrasso di lagundo)
algunder butterkase (formaggio di lagundo)
algunder ziegenkase (formaggio di capra di lagundo)
alpkase (formaggio di alpeggio)
aschbacher magerkase (formaggio aschbach magro)
graukase (formaggio grigio)
hochpustertaler (formaggio alta pusteria)
inticina (formaggio "inticina")
ortler (formaggio dell'ortler)
pustertaler bergkase (formaggio di montagna della
val pusteria)
raucherkase (formaggio affumicato)
sextner almkase (formaggio di montagna di sesto)
toblacher stangenkase (formaggio originale dobiacco)
zieger (formaggio fresco aromatizzato)
38
alpbutter (burro d'alpeggio)
39
40
41
42
43
44
45
46
47
apfelsaft (succo di mele)
brotklee (pane alla trigonella)
buchweizenmehl (farina di grano saraceno)
fichtenhonigsirup (sciroppo di abete)
himbeersirup (sciroppo di lamponi)
holersirup (sciroppo di sambuco)
kastanien von suedtirol (castagne dell'alto adige)
kloazn (pere essiccate)
kren (rafano)
24
Formaggi
25
26
27
28
29
30
31
32
33
Grassi (burro, Margarina, oli)
Prodotti vegetali allo
stato naturale o
stato naturale o
trasformati
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
48
49
50
51
52
53
54
55
56
lowenzahnhonigsirup (sciroppo di tarasacco)
marille (albicocca val venosta)
mohnsamen (seme di papavero)
plentn (polenta)
preiselbeermarmelade (marmellata di mirtilli)
ribissirup (sciroppo di ribes)
rübenkeime (germogli di rape)
sauerkraut (crauti)
terlaner spargel (asparago di terlano)
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
apfelbrot (pane di mele)
apfelkiechl (frittelle di mele)
breatl (pagnotta)
dorf tiroler (pagnotta del paese "tirolo")
faschingskrapfen (bomboloni di carnevale)
fastenbrezel (brezel di quaresima)
fela struzn (pane a forma di ferro di cavallo)
fochas (focaccia)
germzopf (treccia lievitata)
hirtenbrot (pane del pastore)
holermulla (gelatina di sambuco)
kaisersemmel (rosetta imperiale)
kiechl (ciambella dolce)
knoedel (canederli)
krapfen
milzschnitten (crostini di milza)
mohnmingilan (frittella di papavero)
nocken (gnocchi)
paarl (coppia di pagnotte)
palabirabrot (pane alle pere)
pindl (pane di segale a tre coppie)
polsterzipfel (frittella alla marmellata)
püces (pane ladino)
schlutzkrapfen (ravioloni ripieni)
schuttelbrot (pane di segale duro)
schwarzer weggen (filone integrale)
strauben (frittella "strauben")
strudel
tirtlan (frittelle tirtlan)
vinschgauer struzn (pane della val venosta a forma di
ferro di cavallo)
vollkornpaar (paarl integrale)
vorschlag (pagnotta di farine miste)
vorschlag paarl (coppia di pagnotte di farine miste)
zelten (dolce natalizio a base di frutta secca)
zwetschgen-und marillenknodel (canederli dolci con
albicocca e prugne)
86
87
88
89
90
91
Prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario tipo
escluso il burro)
92
buttermilch (latticello)
PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO
Tipologia
Bevande analcoliche,
distillati e liquori
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Prodotto
amaro valle di ledro
birra di fiemme
distillati di frutta trentina
genziana (acquavite di genziana)
ginepro (acquavite di ginepro) - gin distillato
grappa giovane trentina - metodo tullio zadia
imperatoria (acquavite di imperatoria)
picco rosso
sciroppo di lampone, mirtillo nero, ribes nero
sciroppo di sambuco o conserva de sambùc (dulzen)
stomatica foletto
12
13
14
15
16
17
18
barbusto o “moretto”
brusti e/o baldonazzi
cacciatore nostrano all’aglio di caderzone
càren de pègora en salamoia (carne di pecora in salamoia)
carne “fumada” di siror
carne salada del trentino
carne “salada” di capra o di pecora
carne “salmistrada” della valle di cembra o carne “fumada” se
affumicata
carne di cavallo affumicata
ciuighe
cotechino di maiale
figadèt
fritole o sizole
lardo e/o lardo “fuma”
lucanica di capra o pecora
lucanica mochena di cavallo
lucanica mochena piccante
lucanica mochena stagionata
luganega cauriota affumicata o lucanica cauriota affumicata
luganega del trentino
luganega secca della valle di cembra
mortandela
mortandela affumicata della val di non (valli di non e di sole)
pancetta affumicata
pancetta arrotolata all'aglio o panceta ligada all'ai della val rendena
pancetta nostrana all’aglio di caderzone
paste “de luganeghe” o pasta di lucaniche
pezate di agnelo o pezate
probusto
salame all’aglio di caderzone
salame all'aglio o salame da l'ai della val rendena
salamella fresca all’aglio di caderzone
salsiccia fresca o luganegheta fresca o salziza fresca
scorzèta
speck del trentino
19
Carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione
Formaggi
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
canestrato
caprino
casàda
casolet
dolomiti
fontal
misto capra
montagna
monte baldo e monte baldo primo fiore
monteson
nostrano (nostrano “de casel”, nostrano, nostrano di malga,
nostrano di primiero)
1
Grassi (burro, margarina, oli)
Prodotti vegetali allo
stato naturale o
trasformati
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
58
59
60
61
62
provola e caciotta a pasta filata
puzzone di moena o spretz tzaori o nostrano della val di fassa
tosela
tre valli
vezzena
63
burro, burro di malga del trentino
64
65
66
67
68
69
70
71
73
74
75
76
77
78
79
80
asparago di zambana
broccolo di torbole e s. massenza
carota della val di gresta
cavoli cappucci della val di gresta
crauti
le verde, o verdòle
mais "spin, o nostrano della valsugana"
mais “nostrano di storo”
marmellata di frutti di bosco o conserva de impòmbore, giasene,
more
marmellata di mirtilli rossi o conserva de garnètole
marmellata di ribes o conserva de ùa spinèla
marone trentino
noce del bleggio
patata trentina di montagna
pere antiche trentine
sedano rapa della val di gresta
susina di dro
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
basini de trent
béchi panzalini o filone a due tagli
bina
brazedèl
buzòla
canederli trentini
canèderlo al formaggio o gnoches dà formài
cròfani
gelato artigianale trentino
gratini
grostoli/crostoli
pan co le fritole
pan de segàla
pan de sòrc
pan taià o gramolato
pane di molche - pam de molche
pinza
strangolapreti
stràuli o stràboli
strùdel
torta di “fregoloti”
tortoléti coi puriòni
zelten, celteno o pane di frutta
72
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei
e tecniche particolari di allevamento degli
stessi
104 sisam
105 trota trentina (sia allevamento che prodotto lavorato)
Prodotti di origine animale
(miele, prodotti lattiero caseari
di vario tipo escluso il burro)
106 miel di rasabèch (rododendro)
107 miele trentino
ricotta di capra fresca, o poina de caòra fresca e ricotta di capra
108
affumicata, o poina fumàda
109 ricotta/ricotta affumicata o poina/poina fumàda
2