Tutte le ricette presenti su quest’opuscolo sono pubblicate
sul sito veganblog.it e sono state eseguite dallo chef cui
fa riferimento la ricetta.
Torta del moro
Chef: Anto
Ingredienti: 250 g di farina bianca; 150 g di
zucchero di canna; 150 ml di latte di soia al naturale; 70 g di burro di soia (fuso a bagnomaria);
1/2 bustina di lievito per dolci; 1 arancia moro di
Sicilia (metà spremuta e metà tagliata a pezzetti); marmellata di albicocche; granella di zucchero per decorare
Procedimento: In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero ed il
lievito. A parte mescolare gli ingredienti liquidi (latte di soia, burro di
soia fuso e succo di mezza arancia qualità moro), frullarli. Unire gli
ingredienti liquidi a quelli solidi ed infine aggiungere i pezzetti di mezza arancia sbucciata e pelata per benino. Versare in uno stampo imburrato ed infarinato e porre in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora (prova stecchino sempre d’obbligo!). Quando la torta sarà pronta
sfornarla e lasciarla raffreddare. Sformarla e capovolgerla su di un piatto piano, spennellare tutta la sua superficie con della marmellata di
albicocche per renderla lucida decorando con granella di zucchero.
Salame di cioccolato
Chef: Nicole
Ingredienti: 300 gr di cioccolato fondente amaro, 200 gr di biscotti secchi, 50 gr di margarina
non idrogenata, 5 piccoli fichi secchi, 5 albicocche secche, 5 datteri secchi, 1 manciata abbondante di mandorle, 1 manciata abbondante di
noci, 1 cucchiaio di amido di mais, latte vegetale
q.b.
Procedimento: Sciogliere a fuoco molto basso la margarina, aggiungere il cioccolato ed il latte vegetale, avendo cura di mescolarvi un cucchiaio di amido di mais evitando di formare grumi. Lasciar sobbollire
per 7/8 minuti affinché si addensi. Lasciar raffreddare la crema per un
buon quarto d’ora, nel frattempo tagliare al coltello tutta la frutta secca
e sbriciolare i biscotti. una volta pronti gli ingredienti secchi, aggiungerli alla crema di cioccolato sino ad ottenere un composto denso e
sostenuto. Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola per cucina,
arrotolarlo formando una sorta di salame e riporre nel congelatore per
una notte intera. Prima di servire, lasciare le fette del salame di cioccolato a temperatura ambiente per qualche minuto.
Chi Siamo: persone assolutamente comuni, ognuna con i
propri difetti ed i propri pregi, ma tanta, tanta voglia di
confrontarsi, sia per quanto riguarda la propria esperienza
nella cucina etica e nonviolenta, ma anche nell’approccio
della vita di tutti i giorni, che collaborano per arricchire
un Blog di ricette Vegan che non è necessariamente dedicato a chi ha già fatto questa scelta, ma è anche e sopratutto una porta aperta a chi ha il desiderio di approfondire
l’argomento o la semplice curiosità di conoscere il mondo
di chi ha fatto una scelta basata innanzitutto sul rispetto
della vita e sul rifiuto della violenza.
Cucinare e mangiare Vegan non è un’esperienza nè strana, nè necessariamente esotica… Ma un normalissimo
modo di nutrirsi in maniera sana, gustosa ed equilibrata
anche in totale rispetto di ciò che la nostra cultura mediterranea ci insegna attraverso lo straordinario panorama
di ricette regionali che la nostra penisola può offrire in
maniera assolutamente unica nell’intero panorama mondiale.
Veganblog.it è un progetto etico parte del LIFE
NETWORK composto anche dai siti Promiseland.it ,
VeganOK.com e Biodizionario.it
NATALE 2010
Tutti gli animali nascono uguali davanti alla vita e hanno gli stessi diritti all’esistenza.
“Dichiarazione universale dei
diritti dell’animale (Unesco,
15.10.78)”
Anche a Natale ...
Menù crueltycruelty - free
Crackers ai semi vari
Chef: Vicky
Ingredienti: pangrattato; acqua (circa una grossa tazza); 1 cubetto lievito di birra; semi di girasole (un bicchiere); semi di sesamo (mezzo bicchiere); semi di papavero (circa 5 cucchiai)
Procedimento: Sciogliere in una grossa ciotola acqua e lievito. Unire il
pangrattato, mescolare ed aggiungere i vari ingredienti. Otterrete un
impasto molto o granuloso. Coprire la leccarda con un foglio di carta
forno e stendere l’impasto livellandolo e pressandolo, lasciandolo a
meno di mezzo centimetro di altezza. Praticare delle incisioni con una
rotella tagliapizza, spolverare di sale e peperoncino tritato fine. Lasciar
riposare mezz’ora e poi infornare a 250 gradi per circa 35 minuti
(controllando ogni quarto d’ora e girando la teglia). Lasciar raffreddare
su una grata prima di consumarli.
Patè di pomodori secchi
Chef: Paola
Ingredienti: 200 g di pomodori secchi; 100 g di
capperi; 10 foglie di basilico; olio evo q.b.; aceto
Procedimento: Mettete a bagno in acqua e aceto i pomodori per 3 ore,
lavate per bene i capperi. Frullate per bene il tutto aggiungendo il basilico e usando l’olio evo a poco a poco fino ad ottenere una salsina densa. Il patè può essere conservato chiuso in barattolini di vetro in frigo.
Puntarelle alle alici felici
Chef: Mariagrazia
Ingredienti: Un cespo di puntarelle (ovvero
catalogna); Aglio (uno o due spicchi); Un ciuffetto di alghe arame; Aceto di mele; Salsa di
soya (o se preferite sale); Olio evo
Procedimento: Ricavare le puntarelle dalla catalogna (sono le foglie
più tenere). Una per una si spianano su un tagliere e tagliarle in striscioline il più possibile sottili. Appena tagliate immergerle in acqua fredda,
lavare e poi lasciate nell’ultima acqua pulita. Pian piano le vedrete
arricciarsi. Lasciarle asciugare su un canovaccio.Mettere a bagno il
ciuffetto di alghe per una decina di minuti. Sbucciare l’aglio, triturarlo
e poi tagliuzzare anche le alghe. Spolverare le puntarelle con l’aglio e
le alghe, aggiungere un paio di cucchiai di salsa di soya, due di aceto di
mele e due-tre cucchiai d’olio evo. Girare bene e lasciare a insaporire
per qualche ora prima di servire.
Insalata di cavolfiore e
melagrana
Chef: Cucina-vegetariana
Ingredienti: cavolfiore; melagrana; cetriolini
sottaceto; noci; olio evo; sale; aceto balsamico
Procedimento: pulite lavate e lessate il cavolfiore. sgranate la melagrana; affettate i cetriolini sottaceto; sgusciate le noci. Mescolate tutto e
condite con olio evo, sale e aceto balsamico.
Alberi di Natale ripieni
Chef: Elettra
Ingredienti (per tre persone):: 200 g di spinaci
surgelati già bolliti; 400 g di farina bianca; Acqua (se necessario)
Per il ripieno: 1 patata grande cotta al vapore;
20 g di funghi secchi già reidratati; 1 spicchio di
aglio; 2 cucchiai di olio evo; Sale; Pepe
Per il sugo: Sale; Salsa di pomodoro; Olio evo;
Procedimento: Scaldare l’aglio nell’olio, unitervi i funghi tagliuzzati
far cuocere per 10 minuti, quindi passate al mixer. Schiacciare la patata
in una ciotola e unirvi i funghi, sale e pepe. Passare al mixer gli spinaci,
versarli in una terrina ed impastarli assieme alla farina (e a pochissima
acqua, se necessario). Tirare la sfoglia in strisce sottili. Posizionare il
ripieno di patate e funghi con il sac-a-poche su metà delle strisce. Spennellare dell’acqua intorno al ripieno e ricoprirlo con le altre strisce,
schiacciare bene la pasta intorno al ripieno, quindi tagliare i ravioli con
il tagliabiscotti a forma di albero di Natale. In una pentola grande portare l'acqua ad ebollizione, salarla e cuocere la pasta per circa 5 minuti.
Scolare e condire con un filo d’olio, due cucchiaiate di salsa sul fondo
del piatto ed una spolverata di pinoli in superficie a mò di neve.
Fazzoletti in salsa di
mandorle e pistacchi
Chef: Roberta
Ingredienti x 2: 50 g pistacchi crudi (non salati); 50 g mandorle pelate; un cucchiaio di pinoli;
100 ml salsa di soia da cucina; 200 g di lasagna
Procedimento: Immergere i pistacchi in acqua bollente per 10 minuti,
pelarli e metterli nel frullatore con mandorle e pinoli, frullare grossolanamente, aggiungere la salsa continuando a frullare. Cuocere le lasagne
tagliate a quadrati. Se la salsa risultasse troppo densa aggiungete alcuni
cucchiai d’acqua di cottura della pasta. Scolate e condite.
Seitan al cuore d’arancia
Chef: Federico
Ingredienti: 7 Fettine di seitan; 1 Arancia; 1
Spicchio di cipolotto; Aglio; Olio; Vino; Sale
Procedimento: Far soffriggere l’aglio con acqua e olio, sistemare le
fettine di seitan, sfumare con un pò di vino, tagliare l’arancia a cubetti e
sistemarli in pentola; aspettare che si formi un po di crema ed impiattare. Guarnire con il cipollotto tagliato a rondelle e prezzemolo.
Verdure a vapore
Chef: Luca
Ingredienti: Broccoletti; Patate; Carote; Olio
extravergine di oliva: Sale
Procedimento: Sbucciare e tagliare le patate e le carote a fette non
troppo sottili. Pulire i broccoletti e adagiare il tutto nella vaporiera evitando di sovrapporre troppo le patate. Cuocere per 15-20. Condire con
sale, olio e aceto.
Champignons ripieni
Chef: AleDD
Ingredienti: 6 funghi champignons grandi; alcuni funghi pleorotus; Prezzemolo; Pangrattato;
Olio; Aglio; Sale; Pepe
Procedimento: Staccare i gambi e pulire bene i funghi. Tritare a coltello sia i gambi degli champignons che i pleorotus. Scaldare lo spicchio
d’aglio in dell’olio, unire i funghi tritati e lasciar cucinare coperti per
20 min. circa, quindi unire il prezzemolo e salare e pepare a piacere.
Continuare la cottura. Quando il composto si sarà raffreddato riempire i
cappelli degli champignon e cospargere di pangrattato. Infornare a 180°
per 20 min circa.
Carpaccio di carciofi
Chef: Chicca 66
Ingredienti: cuori di carciofo; olio d’oliva; limone; sale; pepe; prezzemolo
Procedimento: Utilizzare solo il cuore del carciofo, tagliare il più sottile possibile il carciofo dopo averlo tagliato a metà, preparate una citronette. Emulsionare bene aggiungere il prezzemolo, condire i carciofi,
fate riposare un po’ prima di servire.