INVOLTINI DI MELANZANE
ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE (12 involtini)
Basilico: 12 foglie
Melanzane: 12 fette
Mozzarella: a piccoli cubetti 120 gr
Olio di oliva: extravergine 1 cucchiaio
Olive: nere denocciolate 15
Origano: 1 cucchiaino
Pepe: macinato a piacere
Pomodori: salsa densa 120 ml
Sale: q.b.
Mondate le melanzane e ricavatene 12 fette dello spessore di circa ½ cm che
salerete leggermente e poggerete su di un tagliere reclinato o un colapasta a
sgocciolare dall’acqua di vegetazione per circa 20-30 minuti.
Scaldate bene una bistecchiera e grigliate le fette di melanzane per 1-2 minuti per
lato.
Mettete la salsa di pomodoro in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe, l’origano,
l’olio e mescolate gli ingredienti; adagiate le fette grigliate su di un vassoio e
cospargetele una ad una con la salsa di pomodoro condita, qualche piccolissimo
cubetto di mozzarella e olive nere tritate finemente, e una foglia spezzettata di
basilico.
Arrotolate le melanzane e formate un piccolo cilindro che andrete ad adagiar in una
pirofila unta d’olio; proseguite così fino al termine degli ingredienti, adagiando ogni
involtino uno vicino all’altro nella pirofila. Infornate in forno già caldo per circa 15
minuti, poi sfornate e servite guarnendo gli involtini con delle foglie di basilico fresco
e irrorando con un filo di olio extravergine di oliva.
A cura di andyno