Ristor Arte
il
Margutta
Menu à la carte
Estate 2013
Gentile Cliente
La Direzione e lo Staff del Il Margutta RistorArte®
Le danno il più caloroso benvenuto e sono a sua disposizione per assisterla e indirizzarla nella scelta del suo
menu e dei vini
Il menu che le presentiamo è il Menu Estate 2013
Gli ingredienti che compongono le nostre ricette sono al
70% biologici.
Gli oli che usiamo anche per cucinare sono extra
vergini di oliva con spremitura a freddo ma molto
leggeri.
La pasta all’uovo è preparata direttamente da noi con
farine biologiche, così come i dolci preparati dal
nostro pasticcere.
In questo menu abbiamo inserito inoltre ricette leggere,
a basso contenuto calorico e una ricercatissima
selezione di Erbe Detossinanti con lo scopo di rendere
la vostra cena oltre che gustosa ricercata e fantasiosa, utile
al vostro benessere fisico
Le consigliamo una particolare attenzione ai nostri menu
degustazione proposti dallo chef che ha composto 4 menu
gustosi e armoniosi alternando sapori decisi a gusti
particolari o delicati.
Le auguriamo una buona serata
MENU CLASSICO
€ 35,00
Bollicine e sfizio del giorno
Piatto fresco di fichi e melone con ricotta infornata e miele
Caserecce al pesto di basilico con ricotta fresca
Involtini di melanzane farciti con mozzarella su cubetti di
pomodoro
Tiramisù con gelato di zabaione al Rum
MENU DE-TOX
€ 35,00
Fragole con aceto balsamico invecchiato, pepe nero macinato
fresco con sfoglie di spinacino e tarassaco
Risotto verde con borragine e crescione
Wok di verdurine filangè con zenzero,sesamo e tofu
Mosaico di frutta con sorbetti fatti in casa
Thè verde
Selezione di Pane
€ 2,00 a persona
fatto in casa con farine biologiche, cereali, spezie e verdure
il
Margutta
MENU VEGAN
€ 55,00
Bollicine e sfizio del giorno
Guacamole di avocado con cialde di mais e insalatina fresca
di germogli di soia
Cocktail di gazpacho rosso, bianco e verde con pinzimonio
di verdure e gelato di basilico
Spaghetti ai fichi con pachino e aceto balsamico
Scaloppina di Seitan al limone con patate al cartoccio e
salsa alle erbe
Tavolozza di verdure e sfizi dorati in tempura leggera con
salse agro dolci
Mosaico di frutta fresca e sorbetti misti ai tre gusti
MENU MARGUTTA
€ 55,00
Bollicine e sfizio del giorno
Delizia di formaggi
Con bavarese di chèvre in foglia di lattuga,
spuma di caprino con timballino di pomodoro,
brie impanato con composta di pesche
Ravioli farciti di burrata con salsa di melanzane pomodori e
basilico
Risotto al Cartizze con scorzette di limone ed erba cipollina
Parmigiana di zucchine filante su salsa di pomodoro con
fiore sardo, pepe fresco e basilico
Insalata dello Chef con cubetti di avocado al limone, mais e
valeriana
Millefoglie ai lamponi con crema Chantilly
il
Margutta
GLI SFIZI ESTIVI
Cocktail di Gazpacho rosso, bianco e verde con pinzimonio
€ 9,00
di verdure e gelato di basilico
Fragole con aceto balsamico , pepe nero macinato fresco
€10,00
con sfoglie di spinacino e tarassaco
Antipasto freddo in bicchiere con pesto di rucola Mousse di
€ 9,00
formaggi freschi, pinoli e pomodori ramati
Fiori di zucca farciti con ricotta di bufala e timo cotto al forno
€12,00
con pomodorini e mandorle tostate
Piatto fresco di fichi e melone con ricotta infornata e miele
€10,00
Fantasia e sfizi di melanzane
€15,00
(degustazione selezionata dallo chef di 4 antipastini diversi,ma tutti preparati
con melanzane)
il
Margutta
€10,00
Guacamole di avocado con cialde di mais e insalatina fresca di
germogli di soia
€12,00
Parmigiana di zucchine filante su salsa di pomodoro con fiore
sardo,pepe fresco e basilico
€10,00
Involtini di melanzane farciti con mozzarella su cubetti di
pomodoro e pesto leggero al basilico
€10,00
Scaloppina di Seitan al limone con patate al cartoccio e salsa
alle erbe
€30,00
Tavolozza estiva: degustazione speciale di sfizi misti proposta
dallo chef
(è consigliata per 2 persone)
I piatti contrassegnati da
sono vegani o possono diventarlo su richiesta
sostituendo i prodotti non vegani che compongono la ricetta
LE PASTE FATTE IN CASA . RISO . COUS COUS .
Crema fredda di carote con riso venere e ratatouille estiva
€ 10,00
con tortino di asparagi, pepe e pecorino
Tagliolini fatti in casa ai fichi, con pachino e aceto balsamico
€10,00
Ravioli farciti di burrata con salsa di melanzane pomodori e
€12,00
basilico
Tagliatelle al pomodoro e basilico con mozzarella di bufala,e
€10,00
peperoncini freschi
Pasta di Kamut con asparagi, piselli, pomodorini, basilico e
€12,00
parmigiano
Trofie al pesto di basilico con ricotta fresca
€ 9,00
Risotto al Cartizze con scorzette di limone ed erba cipollina
€11,00
Risotto verde con borragine e crescione
€12,00
I piatti contrassegnati da
sono vegani o possono diventarlo su richiesta
sostituendo i prodotti non vegani che compongono la ricetta
il
Margutta
LE NOSTRE ERBE CRUDE E COTTE
€ 9,00
Pinzimonio Ricco con salsine della casa allo yogurt, mango,
papaia e zenzero
€ 9,00
Verdurine filangé in wok con salsa di soia e zenzero
€ 8,00
Cicorietta saltata in padella con aglio e peperoncino
€ 6,00
Taccole al pomodoretto e peperoncino
€ 12,00
Insalata con fiori, songino, rucola, lattuga, menta, ortica,
carote, avocado, ananas e ribes
€ 9,00
Insalata di spinacino giovane con mandorle e yogurt
€ 7,00
Panzanella con pane integrale, cipolle rosse di Tropea,
sedano, pachino, basilico e origano fresco
I FORMAGGI IN TANTI MODI
Bavarese di chèvre in foglia di lattuga
€ 9,00
Spuma di caprino con timballino di pomodoro
€ 9,00
Brie impanato con composta di pesche
€12,00
Delizia di Formaggi
€15,00
Bavarese di chèvre in foglia di lattuga,
spuma di caprino con timballino di pomodoro, brie impanato con composta di pesche
I PRODOTTI DEL CASEIFICIO
I seguenti prodotti del caseificio provengono direttamente da Caseifici del Lazio da
noi visitati e selezionati, con agricoltura e allevamenti biologici prodotti e consegnati
in poche ore:
Mozzarella di Bufala
€ 8,00
servita con pomodori Bio e olio d’oliva bio
Ricotta
servita con miele biologico
o
servita con cioccolato fuso
€ 7,00
il
Margutta
FRITTI E LEGGERI...CON PASTELLE DI RISO E OLI BIO
€ 7,00
Panzerotti di sfoglia dorata farciti di ricotta e mozzarella di
bufala
€ 6,00
Pizzelle Napoletane fritte con pomodoro basilico e parmigiano
€10,00
Piccatina di seitan impanata con patate sabbiate
e salsine agrodolci
€ 8,00
Polpettine di melanzane dorate con insalatina di rucola e
pachino
€ 9,00
Cotoletta di melanzane farcita con provola, impanata e fritta
€ 10,00
Fiori di zucca ripieni con scamorza affumicata passati
in pastella di riso
€10,00
Tempura leggera in pastella di riso di erbe e aromi: Salvia,
borragine, crescione, chilli, fiori di zucca, sedano e shiso rosso
€15,00
Fantasia di frittura con fiori di zucca, panzerotti, polpette di
melanzane, mozzarella in carrozza verdure in pastella e piccatine di seitan con salse in agrodolce e pizzottelle napoletane
La particolare pastella utilizzata per queste fritture contiene birra, fonte di luppolo, noto per le sue
proprietà antitumorali e il pangrattato ai 5 cereali che conferisce proprietà detossinanti, riequilibranti,
nutritive. Tutte queste peculiarità rendono queste fritture più leggere e nutrizionalmente valide
I piatti contrassegnati da
sono vegani o possono diventarlo su richiesta
sostituendo i prodotti non vegani che compongono la ricetta
I DOLCI DELLA NOSTRA PASTICCERIA
Tris di gelato artigianale ai tre cioccolati, fondente, bianco e
nocciola con cialda croccante e pistacchi
€ 10,00
Mosaico di frutta e sorbetti misti fatti in casa
€ 9,00
Soufflé freddo di spuma di limone con salsa di fragole e
cialde croccanti
€ 10,00
Millefoglie ai lamponi con crema Chantilly
€ 10,00
Crostatine di crema al limone e fragole
€ 8,00
Torta di fichi e mandorle con gelato di crema
€ 10,00
Tiramisù con gelato di zabaione al Rum
€ 12,00
Tavolozza Picasso
(consigliata per 2 persone)
Selezione di dolci proposti dallo Chef
€ 25,00
I piatti contrassegnati da
sono vegani o possono diventarlo su richiesta
sostituendo i prodotti non vegani che compongono la ricetta
il
Margutta