FACOLTA’ DI AGRARIA
UNIVERSITA’ DEGLI
STUDI DI PERUGIA
CORSO DI LAUREA IN
VITICOLTURA ED ENOLOGIA
Du rata
3 anni
6
C redi ti Formativi
180
Presidente del Corso
Obiettivo didattico
Prof . Carl o Ricci
tel
075-5856 033
e-mail cric ci@u nip g.it
Il corso di laurea in V iticolt u ra
attraverso
l’acquisizione
di
ed
E nol ogia (VE),
conoscenze
scientifiche,
tecniche e metodologiche nell’ambito della viticoltura e
Resp o nsabile della q ualità
Prof.
Giova nni Gig li ott i
tel
075-5856 237
e-mail giglio tt@ uni pg .it
dell’enologia, prevede la formazione di figure professionali
capaci di operare nel complesso sistema vitivinicolo le cui
fasi, produzione - trasformazione - marketing, non possono
essere disgiunte se si vuol conseguire l’intento di elevare lo
standard aziendale ed ottenere un prodotto di qualità
adeguatamente remunerativo.
Attività didattiche e relativi CFU
Attività di orientamento,
abilità linguistiche,
informatiche
6
Chimica
6
Fondamenti di biologia
6
Lingua Inglese
6
Matematica
6
Biologia della vite
8
Chimica agraria
6
Economia agraria
6
Fisica, statistica,
informatica
6
Microbiologia agraria
6
Agronomia generale
6
Alimentazione e nutrizione
umana
3
Biochimica e chimica fisica
6
Processi della tecnologia
alimentare
Attività formative a scelta
dello studente
6
6
Obiettivi formativi
Il corso forma professionisti in grado di gestire l’intera filiera viticoloenologica attraverso l’acquisizione delle conoscenze inerenti alle basi
scientifiche e tecnologie per razionalizzare ed ottimizzare la produzione
e la trasformazione, ai metodi di controllo della qualità, alle specifiche
normative ed alla basi economiche per valorizzare il prodotto e rendere
il settore competitivo.
Il corso, oltre ad una idonea preparazione di base, ti fornisce
un’adeguata formazione nella progettazione, realizzazione e gestione
del vigneto e nella scelta ed ottimizzazione delle metodologie di
vinificazione, di conservazione e di affinamento del vino. Particolare
attenzione è rivolta agli aspetti connessi alla tutela dell’ambiente con
l’adozione di tecniche ecocompatibili, alla qualità, alla salubrità ed alla
certificazione del prodotto finito, nonché alle strategie di gestione
aziendale e di mercato.
Oltre alle attività didattiche frontali ed alle esercitazioni pratiche di
laboratorio, sono previste attività diverse che costituiscono parte
integrante della tua formazione e ti consentono di:
- seguire seminari di approfondimento tenuti da esperti nazionali ed
internazionali;
- approfondire la conoscenza di una lingua dell’Unione europea;
- perfezionare le conoscenze informatiche e le abilità linguistiche;
- effettuare visite ad aziende vitivinicole, fiere, istituti di ricerca, istituzioni
pubbliche;
- affrontare studi progettuali inerenti problematiche aziendali a livello
interdisciplinare attraverso i moduli operativi;
- svolgere un tirocinio pratico applicativo presso imprese singole od
associate che operano nella filiera viticolo-enologica.
Le attività a libera scelta dello studente ti consentono, inoltre, di
“personalizzare” parte della formazione in uno o più settori di tuo
particolare interesse. Ti è data, infine, la possibilità di svolgere periodi di
studio presso altre Università europee.
Difesa della vite
9
Enologia I
6
Microbiologia Enologica
6
Competenze e sbocchi professionali
Viticoltura I
9
La formazione acquisita ti consentirà di operare in molteplici ambiti
occupazionali, tra cui i principali sono:
• la direzione, l’amministrazione e/o la consulenza in aziende
vitivinicole;
• la progettazione, la realizzazione e la gestione del vigneto;
• la definizione degli obiettivi enologici e la scelta dei mezzi tecnici più
opportuni da utilizzare in cantina per conseguirli;
• il controllo della qualità e la certificazione in ambiti aziendali e/o
presso enti, associazioni e consorzi di tutela;
• l’attuazione di analisi chimico-agrarie e microbiologiche, nonché
quelle organolettiche dei vini e la valutazione dei risultati;
• l’organizzazione della distribuzione e della commercializzazione dei
prodotti vitivinicoli compresi quelli della comunicazione, del marketing e
dell’immagine nei diversi ambiti aziendali e/o di consulenza;
• l’impiego in organismi pubblici adibiti al controllo nell’applicazione
delle norme vigenti che regolano il settore, nonché il controllo e la
prevenzione delle sofisticazioni.
Attività formative a scelta
dello studente
Controllo e gestione della
qualità
12
6
Enologia II
9
Legislazione vitivinicola
3
Meccanica agraria
3
Modulo operativo
5
Viticoltura II
6
Tirocinio praticoapplicativo
9
Prova finale
8