Wir haben weißen Alba Trüffel
1g. 4,00 €
Abbiamo tartufo bianco di Alba
Schöneck Klassiker aus der
Piatti classici dello Schöneck,
traditionellen und innovativen Küche
cucina tradizionale e innovativa
Vorspeisen
Antipasti
Herbst: verschiedenes Herbstgemüse,
14,00 €
insalate, castagne e noci al dressing di
Salate, Kastanien und Nüsse in
Walnussdressing und Olivenöl
Lauwarmer handgerollter Kalbskopf
Autunno: verdure assortite d’autunno,
noci ed olio d’oliva
14,00 €
Testina di vitello arrotolato a mano
mit Sommerssalaten, in Vinaigrette von
con insalatina estiva in vinaigrette con olio ai
Kürbiskernöl
semi di zucca
Törtchen von Frischziegenkäse mit
15,00 €
Apfelgelee und rosa Pfeffer
Verschiedene Schinken und Speck
Tortino di formaggio caprino fresco
con gelatina di mela e pepe rosa
14,00 €
Prosciutti assortiti e speck stagionati
im hauseigenen Steinkeller gereift mit
nella nostra cantina rustica di pietre con
eingelegten Pilzen, Chutney und Kren
funghi sott’olio, mostarde e rafano
Scheiben vom Kalbsrücken mit Salat
17,00 €
von Herrennagelen ( Herbstpilze) und
Fettine di lombo di vitello con insalata di
funghi finferle e ricotta di bufala grattugiata
geriebener Büffelricotta
Terrine und Praline von der
25,00 €
Terrina e pralina di fegato grasso
Gänseleber mit verschiedenen Chutneys
d’oca con mostarde assortite e pan brioche
und getoastetem Brioche
tostato
Pikantes Tartar vom Pusterer
22,00 €
„Sprinzen“ Rind mit Büffelmozzarella und
Halbe
getoastetem, hausgemachtem Baquette
Portion
Tartare di manzo “Sprinzen” della Val
Pusteria con mozzarella di bufala e crostini di
baguette tostati
15,50 €
Mezza
Porzione
Rindstartar mit Alba Trüffel
58,00
Tartare di manzo con tartufo di Alba
Suppen warme Vorspeisen
Suppe von „Purgatorio Bohnen mit
Minestre e primi piatti
14,00 € Zuppa di fagioli “Purgatorio” con
roten Garnelen aus Sizilien
gamberi rossi siciliani
Perlhuhnconsommé mit kleinen Ravioli
14,00 € Consommé di faraona con piccoli ravioli
mit Perlhuhnfüllung und Scorzone Trüffel
Geöffneter Raviolo mit Creme von
ripieni di faraona e tartufo “Scorzone”
16,00 € Raviolo aperto con crema di
topinamburo, uovo ruspante e tartufo
Topinambur, Freilandei und Fonduta
Geöffneter Ravioli mit Alba Trüffel
49,00
Raviolo aperto con tartufo di Alba
Zwei Spiegeleier auf Spinatcreme
49,00
Due uova all’occhio di bue su crema di
mit Fonduta und AlbaTrüffel
Taglierini mit Alba Trüffel
Kartoffelknödel gefüllt mit
spinaci con fonduta e tartufo di Alba
49,00
Taglierini con tartufo di Alba
14,00 € Canederli di patate ripieni di formaggio
Frischziegenkäse auf Creme von rote
caprino fresco su crema di rape rosse con
Beete mit gehobelter, gereifter
scaglie di ricotta di bufala stagionata
Büffelricotta
Auberginenstrudel „Parmigiana“
14,00 € Strudel di melanzane alla parmigiana
Tortelloni mit geschmorter
16,00 € Tortelloni ripieni di cervo brasato al
Hirschfüllung in Sauté von heimischen
Herbstpilzen ( Herrennagelen)
Pusterer Kaspressknödel mit
Krautsalat
sauté di funghi d’autunno ( finferle)
13,00 € Canederli pressati di formaggio della
Val Pusteria con insalata di cavolo cappuccio
Ab 2 Personen: Risotto
17,00 € Minimo per 2 persone: risotto
„Carnaroli riserva Solera“ mit
“Carnaroli riserva Solera” mantecato
Kastanien und „Scorzone“Trüffel
con castagne e tartufo “Scorzone”
Vegetarisch=
=vegetariano
Hauptgerichte…
Kutteln im Hummerfond geschmort
Secondi patti di carne
19,00 € Trippa in umido al fondo di astice ,
mit Freilandei gratiniert
Freilandhähnchen im Holzkohlenofen
gratinato con uovo ruspante
20,00 € Galletto ruspante cotto in forno a
gebraten mit Datterino Tomaten,
carbonella con pomodori datterino, olive
Taggiasche Oliven und Bratkartoffeln
taggiasche e patate al forno
Lammbauernbratl im Steintopf
26,00 € Stufato d’agnello alla paesana servito
serviert mit Speckkrautsalat
Kotelette vom heimischen Milchkalb
in casseruola di pietra ollare con insalata di
cavolo cappuccio allo speck
27,00 € Braciola di vitello da latte nostrano
gebraten auf Kartoffel-Petersilienpüree in
arrosto su purea di patate al prezzemolo con
„Sauté“ von Herrennagelen ( Herbstpilze)
funghi “finferle” saltati
Hirschrückenfilet rosa gebraten mit
29,00 € Lombo di cervo arrosto rosato,
Walnusskruste gratiniert in Sauce von
gratinato con crosta alle noci, in salsa al vino
Rotwein und schwarzen Johannisbeeren,
rosso, insaporita con ribes nero, guarnito con
mit typischen Beilagen garniert
contorni tipici
Entrecôte vom „Sprinzen“ Rind auf
29,00 € Entrecôte di manzo “Sprinzen” cotto
Holzkohle gegrillt, Kartoffelgratin und
alla brace in forno a carbonella, gratin di
Artischocken
patate e carciofi
Für 2 Personen: „Croise“ Ente im
54,00 € Per 2 persone: Anatra „ Croise“ al
forno, glassata con miele di pino e pepe in
ganzen gebraten mit Fichtenhonig glasiert in
salsa di agrumi 40 minuti
Sauce von Zitrusfrüchten
40 Minuten
Auf Wunsch servieren wir auch halbe Portionen für 70% des Gerichtspreises
A richiesta serviamo anche mezze porzioni al costo del 70% del prezzo del piatto
****************************************************************************************
Hausgemachtes Brot und Gedeck
3,00 €
Pane fatto in casa e coperto
Fischgerichte
Piatti di pesce
Warme und kalte Vorspeisen
Antipasti e primi piatti
Marinierter Wildlachs, Ricottacreme,
20,00 €
Kaki und Lachskaviar
Salmone selvatico marinato, creme di
ricotta, cachi e caviale di salmone
Lauwarm gemischte Fischvorspeise:
24,00 €
Antipasto tiepido di mare al vapore:
gedämpfte Meeresfische, Meeresfürchte,
pesci di mare, frutti di mare, crostacei e
Krustentiere und Gemüse mit Olivenöl und
verdure con olio +d’oliva e limone
Zitrone
Spaghetti aus Gragnano “Di Nola”
18,00 €
Spaghetti di “Gragnano “ Di Nola”
mit Hummer und Venusmuscheln
all’astice e vongole
Fisch - Hauptgerichte
Secondi piatti di pesce
Seezander-Sauerkrautstrudel in
27,00 €
Champagnersauce
Strudel di luccioperca e crauti in salsa
allo Champagne
Seezungenröllchen gefüllt mit roten
29,00 €
Rotolini di sogliola ripieni di gamberi
Garnelen aus Sizilien mit Petersiliencreme
rossi sicilliani, su crema di prezzemolo con
und Artischocken
carciofi
Jakobsmuscheln gebraten auf Creme 26,00 €
Cappesante arrostite su crema di
von „Cannellini“ Bohnen mit Puntarelle
fagioli „Cannellini“ con puntarelle
Filet vom Adlerfisch kross gebraten auf
27,00 €
Mandel-Orangencreme mit Ratatouille
Filetto di ombrina arrosto croccante su
crema di mandorle ed arance con peperonata
Nizzarda
Für 2 Personen:
Wolfsbarsch
( Wildfang) in der Kräutersalzkruste
gebraten mit kleinen Beilagen serviert
61,00€
Per 2 persone:
Branzino (selvaggio
)al forno in crosta di sale marino alle erbe
servito con piccoli contorni
Desserts
Dolci
Topfenknödel auf Marillencoullis
mit Zimt-Gewürzeis ( 20 Minuten)
12,00 € Canederli di ricotta su polpa di
albicocche con gelato di cannella e spezie
(20 minuti)
Herbstvariation mit Kastanien und
Kaki
12,00 € Variazione d’autunno con castagne e
cachi
Überraschung im Glasballon:
10,00 € Sorpresa nel ballon di Cognac: polpa di
mango, gelato di vaniglia “Bourbon” foglia
Mangoragout, weißes Schokoladenblatt,
„Bourbon“ Vanilleeis, heiße Schokosauce
Marinierte Früchte und Beeren mit
zwei verschiedenen Sorbets
sottile di cioccolato bianco, salsa di cioccolato
caldo
10,00 € Frutta e frutti di bosco marinati con due
sorbetti
1..2..3..4…Kugeln hausgemachtes
Cremeeis: (Sorten: Vanilleeis,
2,50 € 1..2..3..4…palline di gelato fatto in casa:
(gusti: vaniglia, vaniglia-frutto passione,
Vanille-Passionsfruchteis, Zimtdie
gelato di panpepato e cannella, gelato di
Gewürzeis, dunkles Schokoladeneis, Eis
Kugel cioccolato fondente, gelato al miele del
von Honig der Alpenrosen, Preiselbeereis la pallina fior della rosa alpina, gelato di mirtilli
„Tonka” Bohneneis, Tabakeis,
rossi, gelato di fava tonka, gelato di
Joghurteis.
tabacco, gelato di yogurt
Warmes Schokoladentörtchen mit
Tabakeis
12,00 € Tortino caldo di cioccolato con gelato al
tabacco
Affinierte und ausgewählte Käsesorten von unserem Bruder Hansi Baumgartner Firma DeGust!
Käse aus Südtirol, aus verschiedenen Regionen Italiens, aus Österreich und Deutschland, serviert mit
verschiedenen Chutneys
Mini Portion 8,00 € mini selezione
Kleine Auswahl 11,00 € piccola selezione
Größere Auswahl 16,00 € grande selezione
Selezione di formaggi dal nostro fratello, affinatore Hansi Baumgartner ditta DeGust!
Formaggi dell’ Alto Adige, da altre regioni d’ Italia, dall’ Austria e dalla Germania,
serviti con mostarde