MERCATO ORTOFRUTTICOLO ALL’INGROSSO DI MILANO:
FRUTTA ESOTICA: caratteristiche dei principali prodotti e
alcuni consigli pratici sul loro utilizzo
GRANADILLA (Passiflora Liguralis)
Originaria del Sud Africa, oggi viene coltivata nel Sud Est Asiatico.
COME SI PRESENTA:
E’ un frutto rotondo che misura approssimativamente 8 centimetri di diametro. La scorza è dura, di un bel
coloro giallo aranciato, molto brillante. La polpa, morbida, dolce e gelatinosa, contiene numerosi semini
edibili. Molto digeribile, è un prodotto particolarmente adatto all’alimentazione nella prima infanzia. Si
conserva in luogo fresco per 4/5 giorni.
COME SI GUSTA:
Tagliate il frutto a metà e gustatene la polpa. Contiene vitamina A, B12 e C.
APPORTO CALORICO: 46 Kcal per 100 gr.
MARACUJA (Passiflora Edulis)
Si considera originaria del Brasile. La varietà gialla cresce nei climi tropicali tra i 400 e i 1.200 metri di
altezza.
COME SI PRESENTA:
Di colore giallo, è un po’ più grande di un limone. La polpa all’interno è sugosa e cosparsa di piccoli semi
che non bisogna eliminare. Il frutto maturo è dolce e rinfrescante, con un notevole grado di acidità che lo
rende particolarmente adatto alla preparazione di frullati ai quali dona un aroma speciale. Quando la buccia
è leggermente corrugata, il frutto è pronto per essere consumato.
COME SI GUSTA:
Tagliate il frutto a metà e gustate la polpa con un cucchiaino. Usatelo per la preparazione di frullati e
cocktails. Si conserva in luogo fresco o in frigorifero.
APPORTO CALORICO: 50 Kcal per 100 gr.
1
CURUBA (Passiflora Mollissima)
Si coltiva nell’America del Sud, in modo particolare in Colombia.
COME SI PRESENTA:
La Curuba ha una forma ellittica, è lunga circa 7 centimetri. La sua buccia vellutata, di colore verde
tendente al giallo, contiene una polpa rosata e gelatinosa dal gusto delizioso, cosparsa di piccoli semi
edibili.
COME SI GUSTA:
Tagliate il frutto a metà nel senso della lunghezza e mangiatene il contenuto con un cucchiaino. E’ deliziosa
nei frullati, nei frappè o accompagnata da yogurt, ideale per la preparazione di sorbetti.
Contiene vitamina C.
APPORTO CALORICO: 25 Kcal per 100 gr.
PASSION FRUIT (Passiflora Edulis)
E’ originario del Brasile, si produce in Kenia, Indonesia, Zimbawe, Sud Africa.
COME SI PRESENTA:
Ha le dimensioni di una pallina da ping pong. La pelle, di colore marrone-violaceo, si raggrinzisce un poco
quando il frutto è maturo.
All’interno, la polpa è profumata e rinfrescante, dolce e acidula allo stesso tempo. E’ ricco di vitamine,
fosforo e ferro.
COME SI GUSTA:
Tagliate il frutto a metà e mangiatelo con un cucchiaino. Accompagnatelo con formaggio cremoso, yogurt o
panna.
APPORTO CALORICO: 75 Kcal per 100 gr.
2
ANANAS (Ananas Sativus)
Originario del Brasile e del Paraguay, viene attualmente coltivato in quasi tutti i Paesi tropicali. Poiché la
freschezza del frutto è determinante per la conservazione delle sue numerose proprietà, alcune varietà
vengono importate via aerea. Questi frutti, maturati sulla pianta, arrivano perciò al consumatore in
possesso di tutto il loro aroma.
COME SI PRESENTA:
l’aspetto è quello di una grossa pigna, la scorza si presenta dura e a scaglie, la polpa all’interno è gialla e
consistente.
COME SI GUSTA:
Privato della scorza e tagliato a fette, si può consumare al naturale nelle macedonie di frutta con zucchero
e limone, o innaffiato con rhum o maraschino. E’ ottimo per la preparazione di dolci e crostate, ma anche di
piatti a base di carne o pesce. Contiene vitamina A e C ed un enzima, la Bromelina, che favorisce la
digestione. Si conserva per qualche giorno ad una temperatura non inferiore ai 9 gradi.
APPORTO CALORICO: 55 Kcal per 100 gr.
BABY ANANAS (Ananas Sativus)
Originario del Paraguay, si produce attualmente soprattutto nell’isola di Mauricius e nell’isola della
Reunion.
COME SI PRESENTA:
Differisce dall’ananas per le sue piccole dimensioni. Maturato sulla pianta, viene spedito via aerea. Non
avendo la parte dura interna, la polpa può essere consumata per intero.
COME SI GUSTA:
Privato della scorza e tagliato a fette, si gusta al naturale, con maraschino o kirsch o nelle macedonie.
Tagliato a pezzi, accompagna antipasti di crudités o crostacei; può essere utilizzato per torte o piatti di
carne o pesce. Contiene vitamina A e C, nonché la Bromelina, un enzima che aiuta la digestione.
APPORTO CALORICO: 50 Kcal per 100 gr.
3
AVOCADO (Persea Americana)
Questo frutto, originario del messico, viene attualmente coltivato in Paesi tropicali e non, quali, ad
esempio, Sud Africa, Israele, Spagna, ecc.
COME SI PRESENTA:
A secondo della varietà, l’avocado ha una forma simile ad una pera, più o meno arrotondata, con la buccia
che varia dal verde pallido al verde molto intenso, ora liscia, ora rugosa. All’interno c’è un grosso nocciolo e
la polpa è giallognola e cremosa.
COME SI GUSTA:
L’avocado è maturo quando la polpa cede sotto una leggera pressione. Si taglia a metà. Si priva del nocciolo
e si condisce con olio, limone, oppure maionese, gamberetti, tonno, aceto, acciughe e come vi suggerisce la
fantasia. Tagliato a fette, è ideale per le insalate miste. Ricchissimo di vitamine, proteine e grassi vegetali,
nutriente e leggero, costituisce un alimento completo e digeribile anche nelle convalescenze e nella
primissima infanzia.
APPORTO CALORICO: 250 Kcal per 100 gr.
CERIMOIA (Annona Cherimolia)
Originaria del Perù, si coltiva in Spagna, Israele, anche a grandi altitudini.
COME SI PRESENTA:
E’ una grossa bacca a forma di cuore. La sua superficie è costellata di sporgenze che la fanno assomigliare
ad una pigna, ma la sua pelle è liscia e vellutata. Il colore è grigio-verde, ma tende a scurirsi a maturità. La
polpa, bianca e delicata, ha un sapore che ricorda la vaniglia, con un retrogusto di fragola, da cui il
soprannome di “Fragola del Paradiso”.
COME SI GUSTA:
Quando il frutto risulta morbido al tatto, si taglia a metà, si priva dei grossi semi e si mangia al naturale o
spruzzato con zucchero e rhum. Può essere altresì utilizzato nelle macedonie di frutta e nella preparazione
di creme e gelati.
Quando il frutto è maturo, va consumato entro breve tempo perché non si conserva a lungo. Ha un alto
contenuto di vitamina C, calcio, fosforo e zucchero.
APPORTO CALORICO: 115 Kcal per 100 gr.
4
CARAMBOLA (Averrhoa Carambola)
Originaria dell’Asia, proviene attualmente da Malesia, Brasile, Israele.
COME SI PRESENTA:
Ha una forma a stella e un bel colore giallo quando arriva a maturità. Ha un sapore asprigno e nei Paesi da
cui proviene si gusta anche con piatti salati.
COME SI GUSTA:
Lavato accuratamente, si taglia a fette w si mangia al naturale o in macedonia.
Si presta moltissimo alla decorazione di piatti e macedonie di frutta.
APPORTO CALORICO: 40 Kcal per 100 gr.
RAMBUTAN (Nephelium Lappaceum)
Questo frutto proviene da Malesia, Indonesia e Thailandia.
COME SI PRESENTA:
La sua buccia è ricoperta da una fitta peluria rossa. Appartiene alla stessa familia del Litchi; la sua polpa,
bianca e traslucida, ha un sapore dolce e aromatico.
E’ ricco di potassio e vitamina C. Si conserva parecchi giorni in frigorifero.
COME SI GUSTA:
Tagliate il frutto a metà e estraete la polpa con un cucchiaino.
APPORTO CALORICO: 64 Kcal per 100 gr.
5
GUAVA (Psidium Guajava)
Proviene dall’America centrale, dall’America del Sud, dalla Thailandia e dall’Africa.
COME SI PRESENTA:
La Guava è di forma variabile: rotonda, ovale o a pera, con la pelle fine di colore giallo o giallo tendente al
verde.
La polpa, bianca o rosata, ha un sapore dolce, muschiato, molto aromatico, che evoca il gusto della pesca e
della fragola. Appartiene alla famiglia della cannella, dei chiodi di garofano e della noce moscata. La Guava
è matura quando risulta morbida alla pressione.
COME SI GUSTA:
Si taglia il frutto in due metà e si gusta al cucchiaio, eventualmente con qualche goccia di lime, oppure
togliendo i semi, si affetta la polpa.
Ottima per composte, sorbetti o gelatine. Contiene vitamine C e A.
APPORTO CALORICO: 70 Kcal per 100 gr.
KIWANO (Cucumis Metuliserus)
E’ originario dell’Africa, ma attualmente si coltiva in Colombia, Nuova Zelanda, Francia, Italia e Portogallo.
COME SI PRESENTA:
Di colore giallo intenso e di forma ovale, la sua scorza è cosparsa di escrescenze coniche e puntute. La
forma singolare gli ha valso il soprannome di “Melone cornuto”, è venduto anche sotto l’appellativo di
Metulone. La polpa è gelatinosa, di colore verde intenso, cosparsa di semi edibili. Per la sua forma
particolare risulta molto decorativo nella composizione di corbeilles di frutta.
Fa parte della famiglia delle cucurbitacee. Maturo, si conserva per 15 giorni nel frigorifero.
COME SI GUSTA:
Il gusto agrodolce evoca il lime e la banana e si presta ad essere gustato sia come antipasto (accompagnato
da formaggio cremoso o frutti di mare), sia come frutta nelle macedonie e nella preparazione di sorbetti.
E’ ricco di vitamina C e di potassio. Si conserva a temperatura ambiente.
APPORTO CALORICO: 20 Kcal per 100 gr.
6
ALCHECHENGIO (Physalis Alkekengi)
Originario del Cile e del Perù. Attualmente viene coltivato in Asia, America del Sud, Europa e Nuova
Zelanda.
COME SI PRESENTA:
Quando è maturo, si presenta come una bacca di colore arancio, protetta da un calice, una sorta di
membrana secca a forma di lampione.
Per la particolarità del suo aspetto, l’Alchechengio è soprannominato “Lanterna cinese” o “Amore in
gabbia”.
E’ ben conosciuto anche dai fioristi che lo utilizzano nelle decorazioni floreali.
COME SI GUSTA:
Si rimuove l’involucro e si gusta il frutto, dal gusto dolce e leggermente acidulo.
Per preparare gustosi desserts, si possono tuffare i frutti nel cioccolato fondente o nel caramello, o farli
macerare nel liquore. Possiede proprietà diuretiche, lassative e antiuriche.
APPORTO CALORICO: 40 Kcal per 100 gr.
PLATANO (Musa Paradisiaca)
Proviene dall’Africa e dall’America del Sud
COME SI PRESENTA:
E’ una grossa banana di colore verde, con macchie brune sulla pelle. Si consuma solamente cotta, è un
alimento energetico e digeribile.
COME SI GUSTA:
Il Platano verde è ricco di amido. Potete bollirlo e farne purè, oppure tagliarlo a fette o bastoncini e
friggerlo in olio per farne chips da accompagnare a carni e pollame.
Il Platano giallo è ricco di glucidi. Spruzzato di rhum, può essere gustato flambè con cioccolato fuso.
APPORTO CALORICO: 135 Kcal per 100 gr.
7
TAMARILLO (Cyphomandra Betacea)
Si coltiva in Malesia e Centro America.
COME SI PRESENTA:
Ha le dimensioni di un uovo, colore rosso scuro e una polpa soda contenente piccoli semi edibili.
Il suo sapore molto intenso, lo rende adatto anche come dessert. E’ povero di calorie e ricco di vitamina E.
Si conserva a 10 – 12 gradi.
COME SI GUSTA:
Al naturale o pelato e tagliato a cubetti, aggiunto alle insalate o alle macedonie di frutta.
APPORTO CALORICO: 50 Kcal per 100 gr.
LITCHI (Litchi Chinesis)
Il Litchi è un frutto originario della Cina, ma attualmente viene importato dall’Isola della Reunion, da
Mauricius, dal Sud Africa e da Israele.
COME SI PRESENTA:
Questa “ciliegia della Cina”, chiamata anche “Uva del Paradiso”, è grande all’incirca come una noce.
Ricoperta da una scorza rugosa di colore rosa intenso ha una polpa bianca, carnosa e traslucida, dal sapore
delicato e dal profumo di rosa.
COME SI GUSTA:
Il guscio si asporta facilmente. Si mangia come una ciliegia, scartando il nocciolo. In Oriente, dove è molto
diffuso, il frutto accompagna piatti di carne e pesce. Qualche Litchi pelato nello spumante o nella vodka dà
un tocco esotico ai cocktail.
Si conserva fresco a 5 – 7 gradi anche per due settimane. Contiene vitamina C, calcio, fosforo e magnesio.
APPORTO CALORICO: 60 Kcal per 100 gr.
8
PEPINO (Solanum Muricatum)
E’ originario dell’America del Sud, viene coltivato in Perù, Cile e Nuova Zelanda.
COME SI PRESENTA:
Il Pepino è un frutto di forma ovoidale, del peso di 250-300 grammi circa. La pelle, fine e liscia, ha un colore
giallo con venature violacee che le conferiscono un aspetto zebrato. La polpa, gialla e succosa, ricorda il
melone e l’anguria, per le sue qualità rinfrescanti. Si conserva a 10 gradi. Quando il frutto è giallo ma fermo,
bastano un paio di giorni a temperatura ambiente per portarlo a giusta maturazione.
COME SI GUSTA:
Come verdura, dopo aver tolto la pelle e i semi, tagliatelo a pezzi e mischiatelo ad altre crudités, oppure
servitelo a fette, accompagnato da formaggio bianco e cremoso. Come dessert, al naturale, in sorbetto, al
porto a all’anice.
PITAHAIA (Acanthocereus Pitajaya)
E’ originario della Colombia e del Guatemala. La varietà gialla si coltiva in Colombia tra gli 800 e i 1.200
metri di altezza.
COME SI PRESENTA:
E’ il frutto del cactus candeliere. Il suo nome, in haitiano, significa “frutta squamosa”. Si presenta come una
pigna colorata, ma la sua pelle è morbida e facilmente asportabile. Tra le molte varietà, alcune sono
silvestri, altre, per la bellezza dei fiori, sono utilizzate come piante ornamentali.
La varietà rossa e la gialla sono le più note. Quest’ultima è la varietà più gustosa. La sua polpa chiara e
trasparente, cosparsa di minuscoli semini neri, è squisita.
COME SI GUSTA:
E’ matura quando la buccia è completamente gialla. Tagliatela in due metà in senso orizzontale e
mangiatela con il cucchiaino, oppure incidete il frutto per tutta la lunghezza e togliete la pelle, dopodiché
tagliate la polpa a fette.
APPORTO CALORICO: 36 Kcal per 100 gr.
9
MANGO (Mangifera Indica)
Originario dell’India, è coltivato in quasi tutti i Paesi tropicali. Reperibile tutto l’anno è uno dei frutti più
apprezzati al Mondo.
COME SI PRESENTA:
Il frutto, di forma ovale, è lungo circa 15 cm. Il colore è una combinazione di giallo, verde e rosso. E’ maturo
quando risulta morbido sotto una leggera pressione. La polpa, di colore giallo intenso, contiene un nociolo
a forma di osso di seppia. Il sapore è sublime, il profumo intenso, tanto da meritare, in India, l’appellativo di
“Frutto sacro”.
COME SI GUSTA:
Tagliate il frutto in due metà, scartando il nocciolo. Dividete la polpa in cubetti e gustatela. Ottima per
macedonie, sorbetti, marmellate e crostate. Si conserva per 3 – 4 giorni a temperatura ambiente. E’ ricco di
vitamine A e C e calcio
APPORTO CALORICO: 62 Kcal per 100 gr.
MANGOSTEEN (Garcinia Mangostana)
Originario del Sud Est Asiatico, viene oggi prodotto in Indonesia, Thailandia, Costa D’Avorio, Zaire.
COME SI PRESENTA:
Ha le dimensioni di una piccola mela, la scorza spessa, di colore marrone scuro, sormontata da un calice le
cui foglie verdi stanno ad indicare la freschezza. Il frutto, giunto alla maturazione, dovrà cedere sotto una
leggera pressione. La polpa, candida e morbida, è divisa a spicchi, e ha un gusto intermedio che ricorda
l’ananas e il lampone.
COME SI GUSTA:
Al naturale il suo gusto è ineguagliabile. Incidete la scorza a metà con un coltello, aprite il frutto e
mangiatene gli spicchi con una forchetta. Potete unirlo alle macedonie o presentarlo in tavola, flambè con
una spruzzata di liquore.
APPORTO CALORICO: 81 Kcal per 100 gr.
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PAPAYA (Carica Papaya)
Americana, originaria dei climi caldi e temperati, cresce fino a 1.600 metri di altitudine.
COME SI PRESENTA:
Alcune varietà di Papaya raggiungono mezzo metro di lunghezza. Il tipo più comune da noi ha le dimensioni
di una grossa pera, la buccia di colore giallo vivo e la polpa, morbida e abbondante, di colore giallo-arancio.
Matura a temperatura ambiente.
Quando la buccia è quasi completamente gialla è pronta per essere mangiata.
La Papaya possiede virtù salutari, è ricca di vitamine, contiene un enzima che facilita la digestione ed è
considerata un frutto dalle proprietà antibiotiche.
COME SI GUSTA:
Dividete a metà, togliete buccia e semi e tagliate a fette o a pezzi. Si gusta come antipasto, con prosciutto
crudo o scaglie di grana, o come frutta, spruzzata con limone o nelle macedonie.
Per ritardarne la maturazione, ponetela in frigorifero nello scomparto della verdura.
APPORTO CALORICO: 40 Kcal per 100 gr.
CANNA DA ZUCCHERO (Saccharum Officinarum)
Originaria della Nuova Guinea, attualmente si coltiva nelle Antille e nell’America Latina.
COME SI PRESENTA:
E’ una canna che varia dai 3 ai 6 centimetri di diametro.
COME SI GUSTA:
Tagliarne un pezzo seguendo uno dei segmenti che la dividono. Togliere la scorza e dividerla in bastoncini.
La polpa dolce e filamentosa si succhia come un bastone di liquirizia. E’ la materia prima per preparare il
rhum delle Antille. E’ conosciuta sotto forma di sciroppo o di zucchero di canna.
COCCO DA BERE (Cocos Nucifera)
Proviene dalle zone Tropicali e Sub-Tropicali.
COME SI PRESENTA:
Differisce dal Cocco comune, presentando tutta o gran parte della sua scorza dura. Il latte all’interno è
fresco e delicato, la polpa è morbida e succosa. Contiene molti Sali minerali.
COME SI GUSTA:
Tagliate la parte superiore della noce, bevete il latte con una cannuccia e gustate la polpa con un
cucchiaino. Potete usarlo anche come contenitore per gustosi cocktails tropicali.
APPORTO CALORICO: 385 Kcal per 100 gr.
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