SCHEDA TECNICA
SAUVIGNON BLANC
DENOMINAZIONE
D.O.C. COLLIO
UVE
100% SAUVIGNON BLANC
GR. ALCOLICA
13 % vol.
ESPOSIZIONE –
TERRENO
Uve provenienti da vigneti disposti a cavalcapoggio
con esposizione a sud, sud-ovest; il terreno è
denominato Flysch, complesso sedimentario di marne
e arenarie di origine eocenica
ETA’ VIGNETO E
FORMA DI
ALLEVAMENTO
Selezione clonale mista francese risalente al 1989, e
vigneto piantato nel 2000 con clone R3, entrambi
allevati a Guyot
RESA
7.000 kg/ ettaro
VENDEMMIA
Manuale, effettuata in due passaggi
VINIFICAZIONE
Dopo la pigia-diraspatura la prima partita di uva viene
sottoposta ad otto ore di macerazione alla
temperatura di 15-16° mentre la seconda partita è
lasciata macerare 15 ore ad 8°; segue per entrambe
una pressatura soffice. Dopo la decantazione statica,
si fa fermentare il mosto per due settimane con
l’ausilio di lieviti selezionati ad una temperatura
controllata di 17-18°. Seguono sei mesi di affinamento
in vasche d’acciaio, durante cui si effettuano
periodiche operazioni di batonages delle fecce fini. In
primavera si uniscono le due partite, si filtrano e si
procede all’imbottigliamento; dopo un mese il vino
viene messo in vendita
CARATTERISTICHE Di colore giallo dorato carico, naso intenso, vegetale,
ORGANOLETTICHE di foglie di bosso, pomodoro e salvia; al palato risulta
corrispondente, pieno, intenso, vegetale, fresco e
agrumato. Chiude con un finale sapido e lungo
ABBINAMENTI
Si accompagna a crostacei, primi piatti a base di
molluschi, pesci al sale; in primavera si sposa
perfettamente all’asparago, sia bianco che verde
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