Olio extravergine d'oliva
L’olio d’oliva extravergine dell'Azienda Agricola Pieropan è ottenuto da olivi di proprietà situati in
prossimità dei vigneti.
Varietà:
Grignano, Leccio, Leccino, Frantoio e Casaliva
Collocazione geografica:
zona Cellore d’Illasi e Monte Rocchetta a Soave.
Oliveto:
Altitudine media 300 m.s.l.m.
Metodo di difesa:
Lotta integrata antiparassitaria ad impatto ambientale controllato.
Età degli oliveti:
Varie da 30 a 100 anni.
Modalità di raccolta:
Ciclo di produzione:
Caratteristiche:
Abbinamento:
Direttamente dall’albero e svolta a mano al fine di garantire l’integrità
dell’oliva.
La molitura si effettua presso un frantoio artigianale locale ed è
rispettosa dei migliori metodi di lavorazione. L’estrazione avviene
attraverso processi meccanici e fisici, per salvaguardare le
caratteristiche originarie del frutto. Le fasi di lavorazione
comprendono:
• trasferimento al frantoio delle olive entro le 24 ore successive alla
raccolta
• defogliazione delle olive
• lavaggio delle olive defogliate
• risciacquo delle olive
• frantumazione con frangitore a martelli
• gramolazione delle paste di oliva
• imbottigliamento dell’olio filtrato
• a temperature tra i 14° e 20° l’olio rimane integro per oltre 24
mesi
Profumo e aroma tipici del’olio veronese del lago di Garda. Tonalità:
verde smeraldo, dorato. All’olfatto è caratterizzato da note di mela smith,
mandorla fresca con percezioni di erba appena tagliata. In bocca è
bilanciato da una struttura contenuta e una lieve sensazione piccante.
Si consiglia l’uso con tutti i piatti dal gusto delicato, in particolare su
piatti semplici di pesce di lago e verdure fresche o grigliate.