Università degli Studi di Foggia
Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell’Ambiente
AiQ-CdS
SAFE
Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari
Anno Accademico 2014/2015
Scheda dell’insegnamento: Biochimica Generale e Vegetale
Docente: Donato Pastore
Codifica di Ateneo dell’insegnamento
*
S.S.D. dell’insegnamento
BIO/10 - Biochimica
Anno di Corso
II
Crediti (CFU)
8
Periodo

I Semestre (6/10/2014-16/01/2015)
Prerequisiti
basi di chimica generale e di chimica organica, basi di biologia
cellulare
Propedeuticità
Chimica Organica
ORGANIZZAZIONE DIDATTICA
Lezioni ex-cathedra e/o seminari
CFU: 8
Ore: 64
Esercitazioni in aula e/o di laboratorio
Altre attività formative
Obiettivi formativi
Con riferimento alle competenze scientifiche nelle diverse
branche della chimica, il laureato dovrà possedere un quadro
generale delle biomolecole e del metabolismo animale (umano
in particolare) e vegetale, utile per la formazione culturale del
tecnologo alimentare. Attenzione verrà anche posta allo studio
della enzimologia. Verrà utilizzato un approccio che migliori il
senso critico e l'autonomia di giudizio incrementando la capacità
di apprendimento e l'abilità di comunicazione.
Risultati d’apprendimento attesi
Lo studente dovrà avere conoscenza delle biomolecole e del
metabolismo, dovrà comprendere il ruolo centrale della
fotosintesi nella produzione di molecole con ruolo alimentare. Lo
studente dovrà acquisire un metodo di studio che migliori la
capacità di apprendimento e l’autonomia di giudizio, inoltre
dovrà migliorare l’abilità di comunicazione.
Modalità di erogazione dell’insegnamento
(tradizionale, a distanza, e-learning…)
tradizionale
Testi consigliati, materiale didattico di
consultazione
APPUNTI PRESI AUTONOMAMENTE A LEZIONE
Materiale didattico fornito a lezione dal docente, su specifici
argomenti.
Principi di Biochimica, Lehninger, Nelson e Cox, Ed.
Zanichelli.
Le Basi della Biochimica, Champe, Harvey, Ferrier, Ed.
Zanichelli.
*
Strumenti e attività a supporto della didattica
Le lezioni vengono svolte con il supporto di lavagna, lavagna
luminosa e di presentazioni in power point.
Modalità e criteri di verifica dell’apprendimento
La verifica dell’apprendimento avviene attraverso una prova
La codifica d’Ateneo dell’insegnamento può essere richiesta telefonicamente o via e-mail alla dott.ssa Valeria Gentile (c/o
Segreteria Didattica di Facoltà, tel. 0881/589301, e-mail: [email protected]).
scritta ed una orale. La prova scritta è costituita da 15 domande,
alcune a risposta multipla altre a risposta aperta, relative
all’intero programma e consente, se superata, l’ammissione
all’orale. La prova orale ha una durata di circa 30 minuti;
vengono valutate la capacità di orientarsi nelle problematiche
trattate e la capacità di proporre soluzioni a problemi proposti.
Viene valutata, altresì, la chiarezza espositiva e la proprietà di
linguaggio. In caso di mancato raggiungimento di un sufficiente
livello di apprendimento, lo studente viene invitato ad
approfondire gli argomenti in cui risulta carente, avvalendosi
anche di ulteriori spiegazioni da parte del docente.
Altre informazioni reperibili sul sito web
Orari delle lezioni ed eventuali spostamenti;orari di ricevimento
del docente; calendario degli esami; indirizzo di posta elettronica
del docente, curriculum del docente.
Programma dettagliato dell’insegnamento, materiali e metodi didattici:
- Acqua, legami deboli, interazioni tra biomolecole.
- Carboidrati, Lipidi, Amminoacidi e legame peptidico.
- Strutture delle proteine ed enzimi.
- Enzimi, Vitamine e CoE, Eq. di Michaelis-Menten, Linearizzazioni e parametri cinetici, cenni sui fattori che
influenzano la velocità di una reazione enzimatica.
- Generalità del Metabolismo in autotrofi ed eterotrofi, ΔG, ATP, Basi dell'enzimologia e Regolazione
enzimatica del metabolismo. Compartimentazione, Membrane biologiche e Meccanismi di trasporto.
- Principali vie cataboliche: Glicolisi, Ciclo dei pentosoP, catabolismo degli acidi grassi, catabolismo degli AA e
produzione dell’urea, Piruvato Deidrogenasi e Ciclo di Krebs, Fosforilazione ossidativa.
- Principali vie anaboliche: Gluconeogenesi, Sintesi degli acidi grassi.
- Metabolismo del glicogeno
- La cellula vegetale, analogie e differenze rispetto alla cellula animale.
- Generalità sulla fotosintesi, pigmenti, centri di reazione, Catena di trasporto e- fotosintetica, fotofosforilazione,
RUBISCO, Ciclo di Calvin e sintesi dell’amido.
- C4 e CAM, ciclo fotorespiratorio.
- Fissazione e Assimilazione dell’N, sintesi degli AA.
- Conversione di lipidi in carboidrati e ciclo del gliossilato.
- Flusso dell’informazione genetica: Basi azotate e nucleotidi, DNA, RNA, Ruolo genetico del DNA,
Duplicazione, Trascrizione, Traduzione: codice genetico e sintesi proteica.
Relativamente a materiali e metodi didattici si veda sopra.
University of Foggia
Department of Agricultural Sciences, Food and Environment
AiQ-CdS
SAFE
Bachelor Degree Programme: Food Science and Technology
Academic Year: 2014/2015
Subject title: General and Plant Biochemistry
Lecturer: Donato Pastore
Academic year
2014-15
SSD (scientific area)
BIO/10 - Biochemistry
CFU (Credits)
8
Programme year
II
Academic period

I Semester (6/10/2014-16/01/2015)
TEACHING ORGANIZATION:
Lectures /seminars
Credits 8
Hours 64
Practical activities
Other activities
Objectives
Some contents regarding animal (human) and plant metabolism
that may be advisable for a food technologist will be studied.
Enzymology will be also studied in some detail. Students will be
induced to develop a critical approach in the study
Expected learning results
Knowledge of the biomolecules and of the metabolism.
Understanding of the role of photosynthesis in the production of
foods. Acquisition of a study method that improves the learning
ability and independence of judgment. Improvement of the ability
of communication.
Textbooks
Lecture Notes
Principi di Biochimica, Lehninger, Nelson e Cox, Ed.
Zanichelli.
Le Basi della Biochimica, Champe, Harvey, Ferrier, Ed.
Zanichelli.
Mode of delivery of teaching (traditional, at a
distance, e-learning..)
traditional
Examination method
Write and Oral
Teaching programme (summary):
- Water, weak bonds, interactions between biomolecules.
- Carbohydrates, Lipids, Amino acids and peptide bond.
- Structures of proteins and enzymes.
- Enzymes, Vitamins and CoE, Eq. Michaelis-Menten and kinetic parameters, factors that influence the rate of an
enzymatic reaction.
- General Metabolism in autotrophic and heterotrophic, ΔG, ATP, Enzymology and enzyme regulation of metabolism.
- Main catabolic pathways: glycolysis, the pentose P cycle, fatty acid catabolism, catabolism of AA and urea
production, pyruvate dehydrogenase and Krebs cycle, oxidative phosphorylation.
- Main anabolic pathways: Gluconeogenesis, Synthesis of fatty acids.
- Metabolism of glycogen
- The plant cell, similarities and differences with respect to the animal cell.
- General information on photosynthesis, pigments, reaction centers, photosynthetic electron chain,
photophosphorylation, Rubisco, Calvin cycle and starch synthesis.
- C4 and CAM, Photorespiration.
- Fixation and Assimilation of N, synthesis of AA. Glyoxylate cycle.
- Nucleobases and nucleotides, DNA, RNA, the genetic role of DNA, duplication, transcription, translation: genetic
code and protein synthesis.