Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca
Istituto Comprensivo “Leonardo da Vinci”
Scuola Infanzia-Primaria-Secondaria I Gr. Settala-Rodano
Via Verdi 8/b - 20090 Settala (MI)
Tel. 0295770144-0295379121-Fax 0295770582
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ANNO SCOLASTICO 2014/2015
0
Dateci un seme e risolleveremo il
mondo è il nostro progetto educativo
triennale, incominciato nel gennaio
2014, presentato al bando “Le
scuole della Lombardia per Expo
Milano 2015 (passato al primo step).
nella categoria Storia dell’uomo,
storia di cibo”, con il patrocinio e
collaborazione del Comune di
Rodano,
Parco
Sud
Milano
Provincia di Milano, e l’Associazione
Culturale “il fontanile”.
Coltivare è il gesto più antico del mondo e il paese di Rodano, incastonato tra campi del Parco
Agricolo Sud, vive il gusto di riscoprire le tradizioni contadine. Il progetto Dateci un seme e
risolleveremo il mondo, attraverso un apprendimento esperienziale permetterà ai bimbi
rodanesi di sperimentare gesti antichi e semplici.
In questo secondo anno saranno proposte sia le attività per avvicinarli alla terra, facendo loro
coltivare delle verdure e alberi da frutto ampliando l’orto già avviato, sia le attività di cucina con i
prodotti stagionali che loro stessi hanno coltivato, un modo per incuriosirli per ciò che è diverso,
sarà la via per promuovere competenze e saperi per una sana e corretta alimentazione con la
proposta del progetto: “Dalla terra alla pancia ti sorride la bilancia”.
Mangiare insieme, come giocare insieme, è una grande occasione per conoscersi e per
conoscere, per sentirsi rassicurati ed accolti, per pensarsi come soggetto ricco di idee, emozioni
ed esperienze. Il sedersi a tavola durante l’ora di mensa insieme ai coetanei sarà provare
piacere e non “sentirsi obbligati” ad assaggiare gli alimenti proposti, per ampliare un bagaglio di
sapori e gusti sempre più articolati.
Punto di forza il gruppo de “Gli amici dell’orto”, i nonni e le nonne, che col piacere di trasmettere
le proprie esperienze e il proprio sapere, ringiovaniti dall'entusiasmo dei bambini di apprendere e
scoprire, ci aiuteranno in questo percorso. L’appuntamento è il martedì e Gli amici interverranno
per proporre ai bambini esperienze di cucina con i prodotti stagionali dell’orto, attività esterne per
la cura e l’ampliamento dell’orto, del frutteto e delle aiuole delle piante officinali, partecipando
alle uscite sul territorio.
In occasione della Giornata Mondiale
dell’Alimentazione, il 16 Ottobre 2014,
sono state invitate le famiglie a regalare
una ricetta stagionale per realizzare
questo libro di esperimenti e ricette,
un’occasione
per
scambiare
conoscenze e sapori. Importante per
arrivare alla conquista di tutto questo è
la condivisione e collaborazione Scuola
e Famiglia e, perché no, sperimentare
con i propri figli le ricette di cucina che
questo libro raccoglie.
1
GLI AMICI DELL’ORTO
2
AUTUNNO-INVERNO
Minestrone con verdura autunnale
pag. 4
Castagnaccio di nonna Angela
pag. 4
Mais da Pop-corn
pag. 5
Chicchi di melagrana al profumo di menta
pag. 5
Tortelli con le zucche del nostro orto
pag. 6
Torta di zucca di nonna Angela
pag. 7
Spiedino di frutta autunnale
pag. 7
Pizza dolce di pane e uva
pag. 8
Torta di pere e cioccolato
pag. 8
Gnocchi di castagne
pag. 9
Torta di castagne e cioccolato
pag. 9
Torta di mele delle nonne
pag. 10
Fagottini con i tesori d’autunno
pag. 10
Biscotti di Natale
pag. 11
Macedonia invernale
pag. 12
Omino di zenzero
pag. 12
Tagliatelle e cavatelli
pag. 13
PRIMAVERA-ESTATE
Leonardo da Vinci in cucina
pag. 14
La nostra acqua di rose
pag 15
Crostata di fragole
pag. 16
Marmellata di fragole o limoni
pag. 16
Frittelle di fiordi d’acacia
pag.17
Frittelle con fiori di sambuco
pag. 18
Tiramisu alle fragole
pag. 19
Torta con fiori d’acacia
pag. 20
Verdurine fresche in padella
pag. 21
3
MINESTRONE AUTUNNALE
I bambini della sez. blu, con le maestre e Gli
amici dell’orto, sono andati dal fruttivendolo a
comprare la verdura autunnale per preparare il
minestrone. Nelle altre sezioni ogni bambino
ha portato a scuola una verdura autunnale a
scelta.
Ingredienti:
Prezzemolo
Cima di rapa
Zucchina
Pomodoro
Sedano
Carota
Piattoni
Cipolla
Porri
Zucca
Verza
Patate
Fagiolini
Preparazione:
.…Dopo aver pulito e lavato la verdura,
l’abbiamo tagliata a pezzi e messa in una
ciotola grande e mescolata tutta insieme.
Abbiamo preso dei sacchetti per alimenti
l’abbiamo imbustata…portata a casa già pronta
da cucinare….
CASTAGNACCIO di nonna Angela
Ingredienti:
500 gr di farina di castagne
1 bicchiere e ½ di zucchero
3 bicchieri di acqua
10 cucchiai di olio di semi
Uvetta, pinoli, rosmarino
Preparazione:
1. Mettere in una terrina la farina di castagne
2. Aggiungere 3 bicchieri di acqua
3. 1 bicchiere e ½ di zucchero
4. 3 bicchieri di acqua
5. Abbiamo mescolato tutto con un cucchiaio di legno
6. Abbiamo preso i pirottini li abbiamo oleati e versato
il composto
7. Alla fine abbiamo aggiunto i: pinoli, uvetta,
rosmarino.
8. Pronti da infornare e portare a casa.
Temperatura: 180° Tempo di cottura: 15/20 minuti
circa.
4
marzo 2014
giugno 2014
Settembre 2014
MAIS DA POPCORN
(doci o salati)
Nel marzo scorso (2014) abbiamo seminato 7 semi di mais da
pop corn nel nostro orto.
Innaffiati…, curati …. e in settembre abbiamo raccolto nove
pannocchie . Le abbiamo sgranate e con l’aria molto, ma molto
calda … PIF- PUF- PAF e GNAM GNAM… con una generosa
spruzzata di sale o di zucchero.
ottobre 2014
IL NOSTRO
MELOGRANO
CHICCHI DI MELAGRANA
AL PROFUMO DI MENTA
Abbiamo raccolto, nel giardino della
scuola , le melagrane e le foglie di
menta dalle aiuole delle erbe officinali.
Ingredienti:
1 melagrana
5 gocce di limone
1 cucchiaino di zucchero
1 foglia di menta.
Preparazione:
sgranare una melagrana
aggiungere 5 gocce di limone
un cucchiaino di zucchero
1 foglia di menta e mescolare
5
novembre 2014
Maggio 2014
settembre 2014
Tortelli con le zucche del nostro orto
di nonna Angela “Amica dell’orto”
Ingredienti per il ripieno
Noce moscata (un cucchiaino)
100 gr Amaretti 600 gr di zucca
100 gr grana grattugiato Sale q.b
Preparazione
Il ripieno:
Tagliare la zucca in pezzi e metterla in forno, quando è cotta togliere
la buccia schiacciarla amalgamando gli amaretti sbriciolati e il grana.
Preparazione pasta :
Su una spianatoia mettere la farina, aggiungere 4 uova e cominciare
ad impastare bene gli ingredienti. Lasciar riposare l’impasto per circa
1 ora, tirare la pasta sottile e fare i tortelli abbastanza grossi. In
ognuno inserire 1 cucchiaino di ripieno. Servire con fuso a piacere.
Quando pulite la zucca non buttate via i semi:
-uno snack fai da te: lavateli rimuovendo la polpa e i filamenti, lasciateli scolare per una notte.
Disponeteli su una teglia da forno e salateli. Toglieteli dal forno quando sono dorati e croccanti.
Fateli raffreddare prima di mangiarli.
-pensa al domani: lavateli rimuovendo la polpa e i filamenti, lasciateli scolare e asciugare,
conservateli in un luogo asciutto e a maggio, nell’orto, ricomincia la storia di un seme di zucca….
6
TORTA DI ZUCCA
di nonna Angela
Ingredienti:
Polpa di zucca
4 bicchieri di zucchero
6 uova
6 bicchieri di farina
2 vasetti di yogurt
1 bicchiere di olio di semi
40 amaretti circa
2 bustine di lievito per dolci.
Primi esercizi di scrittura spontanea
dei bimbi grandi
Preparazione
1. Sbriciolare gli amaretti
2. versare in una terrina 2 vasetti di yogurt
3. aggiungere le uova
4. 4 bicchieri di zucchero
5. 6 bicchieri di farina
6. 1 bicchiere di olio di semi
7. la polpa di zucca
8. gli amaretti sbriciolati
9. 2 bustine di lievito
10. mescolare bene il tutto
11. imburrare e infarinare i pirottini
12. versare l’impasto nei pirottini o teglia.
Temperatura : 180° Tempo di cottura: 15’ circa
SPIEDINO DI FRUTTA AUTUNNALE
Ogni bambino ha portato a scuola un frutto
autunnale diverso.
Ingredienti:
1 Mela 1 Pera 1 Arancia
1 Mandarino 1 Kiwi
1 Banana un grappolo d’uva
Preparazione:
Abbiamo lavato l’uva e sbucciato l’altra frutta.
Staccato gli acini d’uva dal raspo e tagliato la
frutta a pezzi molto grossi.
Dopo aver tagliato tutta la frutta,
abbiamo preso uno spiedino abbiamo infilato
i pezzi di frutta alternandoli tra loro.
7
PIZZA DOLCE DI PANE E UVA
Ingredienti: per 4 persone
300 g pasta da pane
150 g farina 00
150 g farina di grano duro
Acqua q.b.
Lievito di birra
12 chicchi di uva bianca
12 chicchi di uva nera
zucchero a velo
zucchero semolata
olio d'oliva
Preparazione: 30'
Mettete la pasta da pane sulla spianatoia
leggermente
infarinata
e
lavoratela
energicamente con le mani per sgonfiarla.
Stendetela sempre con le mani e sistematela,
come si fa per la pizza, in uno stampo rotondo, a
bordi bassi, del diametro di cm 24, unto d'olio.
Spolverizzatela di zucchero a velo. Disponetevi
sopra i chicchi d'uva, alternando i bianchi e i
neri. Infornate a 200 °c per circa 20 minuti.
Togliete lo stampo dal forno negli ultimi 5 minuti,
cospargete generosamente la superficie della
pizza con zucchero semolate e finite di cuocere.
L'ultima spolverata di zucchero forma sulla
superficie di questo dolce rustico una piacevole
crosticina leggermente caramellata. Sfornate e
servite la pizza tiepida.
TORTA DI PERE E CIOCCOLATO
Ingredienti
350 g di pere
3 uova 1 pizzico di sale 150 g di burro
200 g di farina 200 g di zucchero a velo
Lievito per dolci
Gocce di cioccolato Scorza di limone
Preparazione
Lavorare il burro, aggiungere lo zucchero e amalgamare.
Aggiungere le uova, il sale, la farina mescolata al lievito, la
scorza di limone e le gocce di cioccolato.
Imburrare e infarinare lo stampo. Sistemare le fette di pera
premendo bene sul composto. Infornare a 180° per 40 minuti.
A piacere spennellare con marmellata diluita oppure quando
e fredda spolverare con zucchero a velo.
8
GNOCCHI DI CASTAGNE
Ingredienti: per 4 persone
200 gr farina di castagne
200 gr farina 00
200 ml di latte
Acqua q.b.
Burro q.b.
Salvia e sale
Preparazione:
Unire le due farine setacciandole, unite a piccole
dosi il latte e un pizzico di sale q.b. fino ad
ottenere un impasto sodo.
Allungare la pasta in serpentelli e tagliarli a piccoli
“gnocchetti”.
Condire con burro fuso e salvia.
TORTA DI CASTAGNE E CIOCCOLATO
Ingredienti
farina di castagne 240 gr
cacao in polvere amaro 60 gr
zucchero 125 g
uova medie 5
lievito in polvere 1 bustina (16 gr)
latte fresco 300 ml
Gocce di cioccolato ( a piacere)
Burro per imburrare la teglia
Preparazione
Mettete nella ciotola le uova e lo zucchero , quindi sbattete i due ingredienti
fino a ridurli in una crema chiara e spumosa; unite il cacao amaro setacciato
assieme al lievito , inglobandoli delicatamente con un mestolo .
Setacciate la farina di castagne dentro ad una ciotola capiente, quindi unite il
latte mescolando fino ad ottenere una crema densa, morbida e liscia , che
verserete lentamente dentro al composto di uova e cacao amalgamandola
delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto . Aggiungere le gocce di
cioccolato. Imburrate ed infarinate una teglia del diametro di cm 24 e versate
al suo interno l’impasto della torta, quindi infornatela a 180° per circa 45- 50
minuti. Prima di sfornare la torta, fate la prova con uno stecchino di legno: se,
dopo averlo introdotto a fondo nella torta, ne uscirà asciutto e pulito, potete
estrarre il dolce e lasciarlo intiepidire. Toglietelo dallo stampo e lasciatelo
raffreddare completamente su di una gratella.
9
TORTA DI MELE DELLE NONNE
Ingredienti
4 mele
280 gr di farina 80 gr di fecola
250 gr di zucchero
150 gr burro 3 uova 1 lievito 1
50 ml latte Sale e succo di limone
Preparazione
Lavate le mele, sbucciatele e toglietegli il torsolo.
Tagliate le mele a spicchi e mettetele a macerare
con poco zucchero e del succo di limone in un
recipiente. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad
ottenere una crema chiara e spumosa. Montate gli
albumi a neve e incorporateli delicatamente alla
montata di tuorli e zucchero. Aggiungete al
composto la farina precedentemente setacciata, il
burro fuso intiepidito e il latte. Mescolate e
amalgamate bene il tutto. Riducete 2/3 delle fettine
di mela in pezzettini più piccoli e amalgamateli al
tutto. Alla fine aggiungete il lievito setacciato e
amalgamatelo bene all’impasto. Versate il composto
in una teglia imburrata cosparsa di zucchero del
diametro di circa 24 cm.
Disporre sopra tutta la superficie le fettine di mela
rimaste senza che affondino all’interno della
torta..Cuocete in forno statico per circa 55 minuti a
180°.
FAGOTTINI DEI TESORI D’AUTUNNO
Ingredienti per la pasta:
300 gr di farina bianca
Sale q.b. acqua
2 uova
50 gr di burro per pennellare
Per il ripieno:
7 mele medie
3 pere
100 gr di uva sultanina
100 gr di zucchero
150 gr di noci e nocciole tritate
25 gr di pinoli
1 uovo
Zucchero a velo
Scorza di limone
Marmellata di castagne
Preparazione :
Disporre la farina a fontana, aggiungere sale
e burro a fiocchetti e lavorare un po’.
Rompete le uova nel mezzo ed aggiungete 4
cucchiai di acqua tiepida ed impastare il tutto.
Lasciare riposare. Nel frattempo preparare il
ripieno. Sbucciate e tagliate a fette sottili le
mele e le pere. Disponete in una terrina,
aggiungere noci,nocciole, uvetta, zucchero e
scorza di limone. Stendete la pasta sottile a
e ricavate tanti rettangoli di circa 20 cm.per
25 cm. Pennellate l’interno della pasta con un
po’ di marmellata di castagne, distribuitevi un
po’ di ripieno al centro arrotolatelo chiudendo
i lati a “fagottino”. Pennellateli con il tuorlo
sbattuto e punzecchiateli con la forchetta su
tutta la superficie. Fate cuocere per 40’ circa.
Quando saranno ben raffreddati cospargeteli
di zucchero a velo.
10
BISCOTTI DI NATALE
Ingredienti: per 25 biscotti
90 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
200gr di farina
½ di lievito
Essenza di vaniglia
sale
Preparazione:
Lavorare il burro a crema con lo zucchero
e incorporare l’uovo e l’essenza di vaniglia,
poi la farina, il lievito e un pizzico un sale.
Trasferire su un piano e impastare fino ad
ottenere un panetto e mettere a
raffreddare.
In seguito stendere una sfoglia e … pronti
via biscotti a piacere.
Insieme con i vostri bambini
preparate tanti biscottini di forme
diverse per confezionare semplici
ma preziosi doni da regalare alle
persone più care.
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MACEDONIA INVERNALE
Ingredienti:
Arance
Mandarini
limone
Noci
Nocciole
Uva pasa
zucchero
Preparazione:
sbucciare e tagliare a pezzettini gli agrumi, aggiungere il
gheriglio di noci, le nocciole e l’uvette. Il succo e del limone e
zucchero qb.
L’OMETIN DI PAN DI ZENZERO
Ingredienti: 16 omini circa
350 gr farina
150 gr di zucchero
150 gr di burro
150 gr di miele
1 uovo
2 cucchiaini di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella
¼ cucchiaino di noce moscata
¼ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1 cucchiaino di bicarbonato
Preparazione:
Unire le spezie e il bicarbonato alla farina. Nel
frattempo sbattere il burro con lo zucchero
aggiungendo l’uovo ed infine il miele. Unire a
poco a poco i due composti fino ad ottenere un
composto omogeneo, fare riposare in frigor per
qualche ora. Infine stendere e via con le forme
divertitevi con i decori.
L’omettin di pan di zenzero
I padron della casetta
sono un vecchio e una vecchietta:
lui sta andando a lavorare, lei vuol fare da mangiare.
E con grande abilità una gran specialità
nella pasta ha ritagliato un omin di panpepato.
Poi l’ha messo nel fornello però quando lo sportello
lei riapre, mamma mia, l’omettino scappa via!
Fugge via velocementee poi grida allegramente:
“Son l’omin di panpepato e nessun mi ha mai pigliato.
Vi assicuro, in verità, che nessun mi piglierà!”
12
CAVATELLI
Ingredienti:
250 gr farina di grano duro
125 gr farina grano tenero
Sale
Acqua fredda
Preparazione:
Unire le due farine e mescolare con un pizzico
di sale qb. formare una fontana e aggiungere al
centro l’acqua e incominciare a impastare,
raggiunta la consistenza far riposare per una
decina di minuti. Dividere la pasta ottenuta in
piccole porzioni e formare delle striscioline della
laghezza di un mignolo e tagliare a pezzetti di
circa 2 cm poi con uno stuzzicadenti arrotolare
la pasta. Servire con un sugo a piacere.
13
LA BEVANDA DEL GENIO
Ingredienti:
1 litro di acqua
2 limoni non trattati
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di petali di rosa essiccati
una coppa di alcol a 90°
Preparazione
Disponete l'acqua minerale in una brocca
capiente. Spremere i limoni e aggiungete il
succo all'acqua insieme ai 4 cucchiai di
zucchero, ai 4 cucchiai di petali di rosa essiccati
e alla coppa di alcool 90°. Agitate bene il
composto in modo che tutti gli ingredienti si
mescolino bene tra loro e lo zucchero si sciolga
completamente. Coprite la brocca e lasciatela
riposare per almeno 3 ore in un luogo fresco e
buio. Successivamente filtrate il liquido dalla
brocca alla bottiglia. Servite leggermente fresca.
“La ricetta è descritta al foglio 482 recto (ex 177
recto-a) del Codice Atlantico , conservato oggi
alla Biblioteca Ambrosiana di Milano.”
“Messa in frigo è una bevanda equilibratissima,
estremamente dissetante, molto piacevole e rinfrescante.
Leonardo la colava “in tela bianca” e la definiva “bevanda di
Turchi la state”, bevanda estiva dei turchi, a riprova dei
rapporti che intratteneva con l’oriente. Ma soprattutto, per la
presenza della rosa, il Maestro definiva la sua “Acquarosa”
14
LA NOSTRA ACQUA DI ROSE
Petali di rosa freschi, puliti, integri, e rose da
prediligere sono quelle molto profumate. Potete
usare anche petali essiccati, comprati in
erboristeria per assicurarvi che siano adatti e non
trattati, ma ne serviranno di più per avere la stessa
fragranza dei petali freschi.
Bevanda per infusione
Con questo primo procedimento, semplice e
veloce, si ottiene più un “tè” di rosa, blando ma
comunque utile.
Mettete 100gr di petali di rosa in un contenitore di
vetro, versateci sopra 250gr d’acqua bollente,
lasciate in infusione, coperto, fino a che l’infuso si
freddi e i petali si saranno scoloriti. Poi trasferite il
liquido, filtrandolo, zucchero qb e servire ben
freddo.
Procedimento per bollitura
Con questo secondo procedimento, invece, si
ottiene la vera e propria acqua di rose. Non ci sono
quantità precise, dipende da voi: quanti petali avete
e quanta acqua di rose volete produrre.
Ingrediente delicato per preparare deliziose torte.
Riempite una pentola di petali di rosa fin quasi
all’orlo. Aggiungete acqua distillata fino a coprire
completamente i petali. Un piccolo accorgimento:
aggiungete l’acqua delicatamente, in modo da
non “ammaccare” i petali nel processo. Portate il
tutto a ebollizione e spegnete senza far bollire.
Lasciate in infusione (4/6 ore), o comunque finché
non noterete che i petali hanno perso il loro colore.
Filtrate con una garza, spremete bene gli avanzi di
petali, imbottigliate in piccoli contenitori di vetro.
Inoltre, l’acqua di rose così preparata si conserva
in frigo per circa 10 giorni. Con l’aggiunta di 10
ml di alcool la durata si prolunga.
15
DAL PANETTIERE
DAL FRUTTIVENDOLO
CROSTATA DI FRAGOLE
Ingredienti:
fragole
farina bianca
uova
zucchero
burro
lievito
crema pasticcera
Preparazione
Preparate la frolla. Lavorate il burro
ammorbidito e lo zucchero aggiungere l’uovo
ed infine incorporate la farina e la scorza di
limone. Fate riposare la pasta un paio d’ore.
Stendete la frolla in una teglia e passatela al
forno. Una volta raffreddata stendete la crema
pasticcera e decorate la torta con le fragole
lavate e tagliate a fettine partendo dell’esterno
fino al centro.
MARMELLATA DI FRAGOLE O DI LIMONI:
Ingredienti
1 kg fragole fresche o limoni
1 kg zucchero;
1 bustina di colla di pesce.
Preparazione:
Lavare le fragole e tagliarle grossolanamente.
Metterle in una pentola, aggiungere lo zucchero
la colla di pesce.
Far cuocere a fuoco vivo mescolando per circa
10 min. Spegnere, frullare il tutto e versare
ancora bollente la confettura di fragole nei
vasetti precedentemente sterilizzati e asciutti.
Chiuderli ermeticamente e capovolgerli. Una
volta raffreddata, la marmellata si presenterà
della giusta consistenza.
16
PASSEGGIATA DI PRIMAVERA:
siamo andati a caccia di fiori…. veri tesori da scoprire
Ecco delle ricette che si perdono nel tempo, veramente contadine, frutto dell’inventiva delle madri
di famiglia. Dopo aver pastellato e fritto i fiori di zucca, di borragine, e le foglie di salvia, si
inventarono di friggere anche i fiori di acacia e di sambuco, e lo facevano tradizionalmente nel nord
dell’Italia. Il nostro territorio di Rodano è ricco di fiori ed erbe da riscoprire e con una bella
passeggiata di primavera si possono portare a casa dei veri tesori, il risultato è sorprendente.
FRITTELLE DI FIORI D’ACACIA
Ingredienti:
20 grappoli di fiori
gr. 180 farina 00
1 uovo
2 cucchiai di olio di semi
2 cucchiaini di zucchero
1 bicchiere di acqua gassata fredda (anche un po’
più di uno)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
pizzico di sale
olio di semi per friggere
sale e/o zucchero a velo
Preparazione
Separate il tuorlo dall’albume e tenetelo da parte.
Setacciate la farina con il bicarbonato e aggiungete
l’olio, il tuorlo, l’acqua (versatene prima un bicchiere
e aggiungetene un po’ se l’impasto non vi sembra
abbastanza liquido), 1 cucchiaino di zucchero (l’altro
vi servirà per montare la chiara) e un pizzico di sale.
Mescolate con una frusta fino a ottenere un impasto
colloso piuttosto liquido e privo di grumi. Coprite il
contenitore e lasciatelo in frigo per un’ora.
Spolverare con delicatezza i vostri fiori che non
devono essere lavati.
Passata l’ora, montate a neve fermissima l’albume
con il restante cucchiaino di zucchero e
incorporatelo delicatamente alla pastella. Scaldate
abbondante olio in una padella, immergete i fiori nel
composto, fate colare la pastella in eccesso e
friggeteli. Cospargeteli di sale o zucchero a velo a
seconda delle vostre preferenze e mangiateli caldi!
Una delizia!!
A VOI GLI ’ESPERIMENTI!!!!!!…
17
FRITTELLE CON FIORI DI SAMBUCO
Ingredienti
Per 4 persone
15 fiori di sambuco
3 uova
3-4 cucchiai di farina setacciata con 1 cucchiaino di
lievito per torte salate o dolci
sale e pepe o zucchero qb (versione dolce o salata)
Procedimento
Togliete i loro gambi più grossi e duri e lavate i fiori
spruzzandoli con dell' acqua e scuotendoli poi con
delicatezza per toglierne l'eccesso. Stendeteli su di
un panno pulito e fateli asciugare mentre preparate
la pastella. In una terrina sbattete le uova con un
pizzico di sale ed aggiungete la farina con il lievito,
la pastella deve risultare liscia e abbastanza
consistente . Salate e pepate o zuccherate a vostra
scelta. Immergete i fiori di sambuco nella pastella
facendo in modo che ne vengano ben ricoperti e,
poi tuffateli nell’olio caldo. Immediatamente le
frittelle si gonfieranno e, una volta dorate, scolatele
su della carta assorbente. Servitele subito.
Documentatevi prima di raccogliere il sambuco.
I fiori da raccogliere sono quelli del Sambucus Nigra
o del Sambucus Racemosa. Non quelli del
Sambucus Ebulus perché sono tossici. Tutte le parti
delle specie di sambuco sono tossiche, ad
eccezione dei fiori e delle bacche delle due specie
già citate.
Se volete raccogliere Camomilla fine maggio è il periodo migliore. I fiori vanno raccolti all’inizio
della fioritura, quando i capolini non sono aperti e di un bel colore bianco. Se li strofinate devono
dare quel profumo caratteristico che tutti conosciamo.
La raccolta va fatta in giornate asciutte e preferibilmente la sera, per non compromettere la
successiva essiccazione. Come tutti i fiori e le piante, per essicarle vanno raccolte a mazzetto e
poste a testa in giù in un luogo buio, fresco e ben areato. Quando saranno secchi basterà recidere i
capolini e metterli in un barattolo. I fiori vanno utilizzati entro l’anno.
Usata in cucina per preparare
degli ottimi infusi che sono
bevuti o per uso terapeutico o
semplicemente per deliziare il
nostro palato.
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TIRAMISU ALLE FRAGOLE
Ingredienti
500 gr di fragole
1 conf biscotti secchi
500 gr di mascarpone
6 cucchiai di zucchero
4 uova
½ limone
Farina di cocco
Procedimento
Prendete circa meta delle fragole e dopo averle
lavate tagliatele a piccoli pezzettini. Conditele
con il succo di limone e due cucchiai di
zucchero e una tazzina di acqua fredda.
Lasciatele insaporire per circa mezz’ora.
Nel frattempo preparate la crema al mascarpone
con i tuorli d’uovo e lo zucchero. Montate a neve
gli albumi e incorporateli delicatamente. Ls
econda parte delle fregole frullatele e
mescolatele insieme a quelle messe a marinare.
Ora siete pronti: inzuppate i biscotti secchi nel
composto di fragole e quindi formate un primo
stato dopodiché disponete le fragole tagliate a
pezzettini e ricoprite il tutto con la crema e via
così…. Spolverate l’ultimo strato con la farina di
cocco e decorate a piacere.
Lasciate riposare il Tiramisù in frigo per circa 2
ore prima si servire.
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TORTA DI FIORI D'ACACIA
Ingredienti
Fiori di acacia
400 gr di farina e una bustina di lievito
Lievito
Due uova
100 gr di burro
Zucchero e latte qb
Procedimento
Procurarsi un'insalatiera colma di fiori di
acacia appena raccolti: vanno lavati bene,
asciugati e sgranati, bisogna togliere il
gambo che forma il grappolo.
Si prepara una pastella con la farina, una
bustina di lievito per dolci, le uova, il burro,
zucchero e latte qb per formare una pastella
liscia e morbida. Infine incorporare i fiori e
mettere in forno a 180 ° fino a cottura
completa (ci vorranno circa 50 minuti).
Spennellare con miele di acacia la superficie.
E' buonissima!
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VERDURINE FRESCHE IN PADELLA
Ingredienti
Zucchina rotonde
Piselli
Una fesa d’aglio in camicia
Olio e sale qb
Inverno abbiamo preparato il semenzaio.
In primavera abbiamo trapiantato e messo a dimora le
piccole piantine e innaffiate.
Abbiamo raccolto le zucchine rotonde e tantissimi piselli
e 25 teste d’aglio e pronti via tutti in cucina.
Procedimento
Sgranate i piselli e tagliate a tocchetti le zucchine una
fesa tutto in padella con un filo d’olio…. una bontà.
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22
UN AMICO LONTANO DI NOME JACQUES (PROGETTO SOLIDARIETÀ)
Da circa 10 anni la nostra scuola sostiene a distanza bambini e le loro famiglie,
collaborando con l’Associazione ALEIMAR di Melzo.
Attualmente il nostro amico lontano è Jacques, di sette anni nato a Natitingou nel
Benin, accolto in un centro accoglienza con una delle sue sorelle e per le vacanze
estive torna a trovare il papà e le sorelle maggiori che vivono al villaggio.
Tramite i volontari Aleimar ci ha indicato la sua ricetta preferita.
“Pate Rouge”, è una polenta rossa perché fatta di farina di mais e pomodoro mescolati
insieme. La Pâté Rouge (pronuncia: pat rusc) è una ricetta tradizionale del Benin per
un classico piatto di farina di mais bollita in acqua a cui si mescolano salsa di
pomodoro e la pasta di peperoncino. Si accompagna con qualsiasi salsa a base di
peperoncino.
Pâté Rouge
Ingredienti:
320g di farina di mais
1 dado da brodo
2 cucchiai di passata di pomodoro
2 cucchiaini di Piment (peperoncino pestato)
1/4 cipolla grande, tritata finemente
Sale olio
Pâté Rouge
Ingredients:
320g corn flour (this is the white 'fine corn meal'
sold to make tacos etc)
1 cube (or bouillon)
2 tbsp tomato puree
2 tsp Piment (chillies pounded to a paste)
1/4 large onion, finely chopped
Preparation:
Pound the chillies, cube, onion and chillies to a
paste in a pestle and mortar. Add 2 tbsp oil to a
pan and use to gently fry the chilli paste. Add the
tomato puree and fry for 2 more minutes. Add
600ml water and bring to a boil. Lightly season
and add the cornflour whilst whisking vigourously
until all the lumps are broken and the mixture
starts to thicken. Pour the pâté into a greased
bowl and allow to cool. Serve in a bowl,
accompanied by any gelatinous or glutinous
chilli-based sauce. To use dip your fingers in the
pâté to scoop some of the pap up. Then dip your
fingers in the sauce and eat.
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Preparazione:
In un mortaio pestare il peperoncino, il dado, la
cipolla. Aggiungere 2 cucchiai di olio in una
padella e friggere delicatamente la pasta di
peperoncino. Aggiungere la passata di
pomodoro e cuocere per altri 2 minuti.
Aggiungere 600ml di acqua e portare a
ebollizione. Aggiungere la farina di mais
mescolando energicamente fino a quando tutti i
grumi si sono sciolti e la miscela comincia ad
addensarsi. Versare la polenta in una ciotola
unta e lasciare raffreddare. Servire
accompagnata da qualsiasi salsa a base di
peperoncino.
PANE ALLA ZUCCA
La famiglia di Alessandra Ardizzone
FOCACCIA ALLA ZUCCA
La famiglia di Leandro Fernando
Gutierrez Cortez (Perù)
Ingredienti:
500 gr di farina 00
150 gr di zucca già cotta
180 gr di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
20 gr di olio
10 gr di sale
10 olive nere denocciolate
Ingredienti :
100 gr di zucca
500 gr di farina 00
200 ml di latte
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito per torte salate.
Procedimento :
Pulire la zucca e tagliatela a pezzi non
troppo piccoli e mettetela in una pentola con
un po’ d’olio e far rosolare. Aggiungete un
bicchiere di acqua e lasciate cuocere.
Toglietela dalla pentola e passatela nel
mixer fino a ridurla in purea. Miscelate la
purea con la farina e il lievito. Aggiungete gli
altri ingredienti. Impastate fino ad ottenere
un impasto compatto. Lasciate lievitare fino
a che non raddoppia di volume. Riprendete
l’impasto, e mettetelo in uno stampo da
plumcake. Lasciate lievitare per circa 1 ora.
Cuocere in forno a 210° per 25’.
Per condire:
sale q. b.
20 gr di olio
30 gr di acqua
Preparazione:
Mettere nel boccale la zucca cotta e raffreddata,
tritare: 5 sec. vel. 7 e riunire sul fondo con l’aiuto
della spatola. Aggiungere l’acqua, lo zucchero, l’olio
e il lievito sbriciolato. Emulsionare: 1’ e 37 vel. 1:
Unire la farina e il sale, impastare: 3’ circa, l’impasto
dovrà risultare liscio e omogeneo. Prendere l’impasto
e impastarlo per qualche minuto con le mani, riporre
in una ciotola oliata e capiente, coprire con la
pellicola trasparente e lasciar lievitare per 1 ora.
Quindi riprendere l’impasto, dividerlo in due parti e
stenderlo con le mani oliate in due teglie ( rotonde o
rettangolari), distribuire le olive nere sulla superficie
immergendole quasi completamente nell’impasto,
coprire con un panno e lasciar nuovamente lievitare
per 2 ore. Irrorare con un filo di olio la superficie,
successivamente spruzzarla con l’acqua e
spolverare con un pizzico di sale. Cuocere in forno
preriscaldato a 220° per circa 20-25’ circa. Lasciar
intiepidire e servire …
GNOCCHI DI ZUCCA
Ingredienti:
1kg e 30 di zucca
2 uova
200 gr di farina
1 bicchiere di latte
burro, sale
Parmigiano grattugiato
Preparazione:
Togliere la buccia ed i semi alla zucca e
lessatela. Schiacciatela ed unite sale, uova,
farina e 1 bicchiere di latte. Quando avrete
ottenuto un impasto ben amalgamato formate
delle pallottole, infarinatele e gettatele in
acqua bollente salata. Quando verranno a
galla toglietele e condite con burro e
parmigiano.
SEMINIAMO NEL NOSTRO ORTO
I SEMI DI ZUCCA
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LINGUINE ALLA CREMA DI ZUCCA
Ingredienti :
320 gr di linguine
30 gr di lardo o pancetta
250 gr di zucca a dadini
1 porro
Prezzemolo, sale e pepe
Preparazione :
Lavare il porro e tritarlo finemente, stufarlo 2
cucchiai di olio e 1 pizzico di sale. Unire il lardo
o pancetta a pezzi e la zucca a dadini,
mescolare e lasciar cuocere per alcuni minuti.
Aggiungere 1 bicchiere di acqua calda e lasciar
cuocere fino a quando la zucca è morbida.
Aggiungere il prezzemolo e frullare il tutto con 2
cucchiai di olio. Salate e pepate a piacere. In
una pentola mettere abbondante acqua salata e
cuocere le linguine. A cottura ultimata condirle
con la crema di zucca.
RISOTTO ALLA ZUCCA
di Federico Rotondi
In una pentola faccio soffriggere con un
po’ d’olio d’oliva, una manciata di
pezzettini di zucca per circa 15’.
Quando sano diventati morbidi li
schiaccio con una forchetta per
amalgamarli.
Aggiungo 5 manciate di riso e lo faccio
cuocere aggiungendo del brodo do
verdura e continuando a mescolare.
RISOTTO CON LA ZUCCA
La famiglia di Simone Grimaldi
Infine aggiungo il sale, il burro e il
parmigiano.
Buon appetito
Ingredienti :
500 gr di riso
½ kg di zucca
1 dado di carne
Scalogno
Preparazione :
Tagliare la zucca a pezzetti dopo averla
privata della buccia. Fate bollire acqua
leggermente salata in una pentola,
aggiungere la zucca e farla cuocere per 25’
circa. In un'altra pentola: fate un soffritto con
lo scalogno, poi fate tostare leggermente il
riso; aggiungere la zucca con un po’ della sua
acqua si cottura, fino a coprirla, aggiungere il
dado. Con fiamma moderata, continuare a
girare per 20’ circa, aggiungere acqua di
cottura man mano che si asciuga. Per chi
vuole, aggiungere burro e grana.
LE
NOSTRE
PIANTE
DI ZUCCA.
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TORTELLI DI ZUCCA
La famiglia di Arianna Lepre
TORTELLI DI ZUCCA
di nonno Giuseppe Treccani Amico dell’orto
Ingredienti per 2/3 persone
Ingredienti :
600gr di zucca mantovana
150 gr di burro
Cipolla q.b.
150 gr di parmigiano grattugiato
400 gr di farina
4 uova intere
1 amaretto
Pane grattugiato
350 gr di zucca
50 gr di amaretti sbriciolati
50 gr di formaggio grattugiato
Una punta di cucchiaino di noce moscata
grattugiata
1 pizzico di sale fino
½ cucchiaio di zucchero semolato.
Preparazione per il ripieno:
Pulire la fetta di zucca togliendo i semi e la peluria
interna, lasciando solo la buccia. Lavarla e farla
lessare per 10/15 minuti( la zucca va immersa in
acqua fredda e quando l’acqua va in ebollizione
calcolare il tempo di cottura).Quando è cotta
scolarla e con l’aiuto di un cucchiaio togliere
l’ulteriore peluria rimasta sulla polpa ed eliminare
la buccia( in pratica sempre con l’aiuto del
cucchiaio si toglie la polpa fino a raggiungere la
buccia che viene così eliminata). Comprimere la
polpa della zucca nello schiacciapatate e lasciarla
sgocciolare nello scolapasta in modo che venga
eliminata l’eventuale acqua per 10 minuti. A
questo punto prendere un recipiente e metterci la
polpa, gli amaretti sbriciolati finemente, il
formaggio grana grattugiato, un pizzico di sale,
una punta di cucchiaino di noce moscata
grattugiata, ½ cucchiaio di zucchero. Impastare il
tutto.
Preparazione ripieno:
Pelare la zucca e metterla in forno. Quando è
cotta passarla nello schiacciapatate. Nel
frattempo soffriggere la cipolla con il burro e
salando con sale. Quando la cipolla è ben
tostata ridurre in polvere l’amaretto e
aggiungere il parmigiano e la polpa di zucca.
Assaggiare il composto e se non è abbastanza
dolce, aggiungere 1 cucchiaino o 2 di miele di
acacia, e se il ripieno risultasse troppo molle,
aggiungere pangrattato fino a raggiungere la
consistenza giusta.
Preparazione pasta :
Su una spianatoia mettere la farina, aggiungere
4 uova e cominciare ad impastare bene gli
ingredienti. Lasciar riposare l’impasto per circa
1 ora, tirare la pasta sottile e fare i tortelli
abbastanza grossi. In ognuno inserire 1
cucchiaino di ripieno. Possono essere conditi
con salsa di pomodoro o burro fuso a piacere.
Preparazione della pasta:
Ingredienti:
200 gr di farina
2 uova intere
1 cucchiaino di olio d’oliva. Impastare bene.
Tirare la sfoglia sottile, tagliare dei quadretti di
pasta ( di circa 5/6 cm per lato), mettervi
all’interno 1 cucchiaino di ripieno e chiuderli ( di
solito si taglia un triangolo e poi lo si gira intorno al
dito). Con queste dosi si possono ottenere 50/55
tortelli. Prendere una pentola con acqua salata,
portare ad ebollizione, calare i tortelli. Tempo di
cottura: 5 minuti. I tortelli si possono condire in
due modi:
1-Burro fuso( 30/50 gr) e salvia sciolto in un
pentolino sul fuoco. Scolare i tortelli, condirli con il
burro e formaggio grana,
2-Con un ragù di carne e formaggio grana.
N.B. il condimento caratteristico di Mantova è con
burro e salvia.
LE ZUCCHE
DEL NOSTRO ORTO
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PASTA CON BROCCOLETTI E RICOTTA
La famiglia di Emanuele Baldini
FUSILLI CREMOSI AI BROCCOLI
La famiglia di Zeno Cuoccio
Ingredienti :
500 gr di broccoli
400 gr di pasta
Sale q. b
Pepe q. b
Olio di oliva
100gr di formaggio cremoso
Ingredienti:
250 gr di pasta
200 gr di ricotta
400 gr di broccoli
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Preparazione:
Lessare i broccoli in abbondante acqua salata,
la stessa che utilizzerete per cuocere la pasta.
Cotti i broccoli ( fino a farli disfare), raccoglierli
con una schiumarola e mettere la pasta.
Passare i broccoli ancora bollenti in una padella
antiaderente con 4 cucchiai di olio, aggiungere
la ricotta e aggiungere sale e pepe. Scolare la
pasta e aggiungerla al condimento broccoliricotta. Prima di servire condire con altri 4
cucchiai di olio.
Preparazione:
Mettere in una casseruola 500 gr circa di broccoli,
coprite con il brodo vegetale e lasciar cuocere per
circa 10’. Salare e pepare. Cuocere la pasta, i
fusilli in abbondante acqua salata solo per metà
cottura. Scolate la pasta, conservando una tazza
di acqua di cottura, aggiungendola al tegame con
i broccoli e proseguire la cottura a fuoco vivace.
Se asciuga troppo aggiungere l’acqua. Spegnere
il fuoco a cottura ultimata e aggiungere 100 gr
circa di formaggio cremoso, mescolare bene e
servire.
ZUPPA DI PANE TOSCANO
Ingredienti :
½ kg di fagioli borlotti secchi 3 patate a tocchetti
1 cipolla rossa grossa e 2 spicchi d’aglio
1 bicchiere d’olio d’oliva
1 tubetto di conserva di pomodoro
Sale e pepe q.b.
Varietà di verdure le stesse per preparare il minestrone
Cavolo nero, verza
1kg di pane toscano possibilmente di due giorni ( non è
fattibile con altro pane)
Preparazione :
Rosolare 1 cipolla tritata in 1 bicchiere d’olio e 2 spicchi
di aglio. Sciogliere la conserva in 3 bicchieri di brodo
degli stessi fagioli. Aggiungere le verdure ed il rimanente
brodo di cottura dei fagioli, aggiungere sale e pepe e
lasciar cuocere le verdure. Nel frattempo, tagliare il pane
toscano a fette sottili adagiarli in una zuppiera , coprirlo
con brodo e verdure, alternando così gli strati. Si può
mangiarla dopo una mezz’oretta…(è consigliata anche
fredda accompagnata con cruda 1 cipolla). A Firenze la “
ribollono” il giorno dopo, per questo la chiamano
RIBOLLITA ( in realtà la scaldano in padella).
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AL GARDEN PER ACQUISTARE
SEMI E ATTREZZI
RICETTA PIEMONTESE
DELLA “ VALLE CHISONE”
LA PANADA
(minestra antica per bambini e anziani)
Ingredienti per 6 persone:
250 gr si pane di segale raffermo (o pane bianco),
tagliato a pezzetti o pestato
2l di brodo di carne
30 gr di burro
Grana padano grattugiato
Sale q.b
Preparazione :
In una pentola mettere il brodo, nel quale
aggiungere il pane grattato e, mescolando spesso
con un cucchiaio di legno, lasciate che sobbolla.
Unite il burro e il parmigiano, regolate di sale,
mescolate ancora e terminate la cottura. Servite la
Panada spolverizzata con pepe nero (solo per
adulti) servite tiepida per i più piccoli.
Per renderla più sfiziosa :
Come sopra solo con aggiunta di un sugo di ragù o
pomodoro. Per questa variante è consigliabile
tagliare il pane a fette; disporre le fette in una pirofila
facendo degli strati alternando pane, ragù o
pomodoro e terminando con uno strato di formaggio.
Versare il brodo, abbondante finchè il pane non
abbia assorbito il liquido e mettere in forno per 30’
circa.
Controllare che non si asciughi troppo(potrebbe
essere servito al posto di un piatto di lasagne).
RISOTTO SPECK E TALEGGIO
La famiglia di Matilda
Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla
250 gr di speck
250 gr di taleggio
280 gr di riso
Formaggio grattugiato q. b.
Preparazione :
Fare soffriggere la cipolla con lo speck tagliato a
dadini. Aggiungere il riso e farlo tostare,
aggiunger il brodo fino a cottura ultimata.
Togliere dal fuoco e unire il taleggio tagliato a
dadini. Continuare a mescolare fino al suo
scioglimento. Prima di servire, aggiungere il
parmigiano.
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RICETTA PIEMONTESE
DELLA “ VALLE CHISONE”
“ CAGLIETTE”
( cayettes o polpette ) di pane
(La ricetta originale si fa con patate grattugiate
crude ma meno adatta pei i bambini)
Ingredienti:
400 gr di pane di segale raffermo (o bianco)
2 uova
½ l di latte
180 gr di farina
180 gr di burro
1 cipolla tritata
grana padano a piacere
2 cucchiai di olio d’oliva
Preparazione:
Dopo aver sminuzzato il pane, mettetelo in una
ciotola a bagno nel latte, quindi strizzatelo ed
unitelo alla cipolla, soffritta precedentemente in
una padella con il burro. Aggiungete poca farina,
salate e impastate con cura. Mentre in una
pentola avete messo a sobbollire abbondante
acqua salata, con l’amalgama preparate le
cagliette ( o polpette) asportandone piccole
quantità dall’impasto; confezionate tante
polpettine, passatele nella farina
( per
asciugarle), poi tuffatele nell’acqua per lessarle.
Nel frattempo, scaldate il rimanente burro fino a
fargli prendere colore. Scolate le cagliette appena
vengono a galla, conditele con il burro fuso e
portatele in tavola fumanti.
A piacere, accompagnatele con grana padano
grattugiato.
PASTA CON LE SARDE
La famiglia di Giulia Pintus
COUSCOUS ALLA SELMOUNE
La famiglia di Davide Selmoune
Ingredienti:
olio d’oliva a piacere
1 cipolla
sale e pepe q. b.
200 gr sarde
Uvetta e Pinoli a piacere
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 rametto di finocchio selvatico
Per il brodo:
Ingredienti:
Cannella q.b.( in polvere)
½ kg di vitello e manzo a pezzettini o cubetti
2 carote 3 zucchine 1 patata 1 cipolla
1 scatoletta di ceci 1 dado
Sale- Olio - Pepe q.b.
Preparazione:
Soffriggere la cipolla in una padella con olio
d’oliva. Aggiungere, pepe, sarde ( sfilettate),
uvetta e pinoli. Aggiungere la passata di
pomodoro, sale, finocchio selvatico e far cuocere
a fuoco lento fino a che non si stringe il tutto. In
un’altra padella far abbrustolire leggermente il
pane grattato con un filo d’olio di semi. Cucinare
la pasta (preferibilmente bucatini), condire co
sugo e pane grattato.
Preparazione:
Tagliare la cipolla a pezzetti non troppo piccoli e
farla soffriggere con olio, cannella e pepe. Dopo 5’
aggiungere la carne a cubetti e fai cuocere finchè
la carne è tutta colorita. Aggiungere 1litro e ½
circa di acqua calda e far cuocere per almeno
30/40 minuti. Aggiungere le carote tagliate a
cubetti e dopo 10’ aggiungere le zucchine e la
patata sempre a cubetti. Ogni tanto insaporire con
1 pizzico di cannella e pepe, salare e mettere il
dado. Dieci minuti prima di spegnere aggiungere i
ceci ed il brodo è pronto.
Couscous:
Ingredienti:
1 scatola di couscous, Olio d’oliva
Preparazione :
Versare in una casseruola bassa e larga, 70 gr di
couscous a persona, aggiungere 1 cucchiaio
d’olio d’oliva ed amalgamare il tutto con una
forchetta per sgranare bene il couscous.
Aggiungere 100 ml di acqua bollente salata per
persona. Coprire con un coperchio e lasciare
riposare per 5 minuti, poi sgranare il couscous con
una forchetta di legno. Servire con brodo di carne
e verdure.
IL NOSTRO RAGU’
La famiglia di Ginevra Menegale
Ingredienti :
3 etti di carne trita
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 bottiglia di salsa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 dado
Olio, sale e aromi
Preparazione :
Tagliare finemente la cipolla, la carota e il
sedano, farli soffriggere con l’olio, gli aromi e
aggiungere la carne. Quando la carne è ben
rosolata, aggiungere 1 bicchiere di vino
bianco. Nel momento in cui evapora,
aggiungere la salsa, il dado e un pizzico di
sale. Continuate la cottura per circa 3 ore.
Orto d’inverno
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PASTA CON LE LENTICCHIE
La famiglia di Leonardo Spinelli
PATATE AL FORNO AL LATTE
La ricetta preferita di Fabio Garoli
Ingredienti:
mezza cipolla
500 gr di lenticchie
Passata di pomodoro o concentrato
Pasta formato ditalini
Ingredienti:
Carote sedano, cipolle, patate, piselli, erbette, verza
e pomodoro
Pasta o riso
Preparazione:
Far rosolare il trito di mezza cipolla, aggiungere
le lenticchie, il sale qb, la passata di pomodoro
e far cuocere finché non si ammorbidiscono le
lenticchie.
Cuocere la pasta e quando le lenticchie sono
pronte, un terzo lo frullo e l’ultima cottura nella
padella tra lenticchie frullate e non aggiungendo
la pasta.
Preparazione:
tagliare a pezzetti le verdure e mettere tutto in una
pentola piena d’acqua e lasciare bollire per circa
due ore, metà cottura aggiungere un dado vegetale
volendo prima di aggiungere pasta o riso frullare
leggermente.
A cottura ultimata aggiungere un goccio d’olio
d’oliva e servire con grana grattugiato
PUREA DI PATATE
Ricetta preferita di Fabio Garoli
Ingredienti:
patate burro latte sale qb
Preparazione:
Bollire le patate e a cottura ultimata
schiacciarle unendo una noce di burro,
sale e del latte caldo.
Metterlo sul fuoco e lasciare asciugare
un po’ e se si vuole aggiungere del grana
grattugiato.
TORTINO DI VERDURE
La famiglia di Clarissa Bruni
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta: 1 confezione di pasta brisè
IL NOSTRO ORTO
Per il ripieno:
¼ di zucca ½ verza 2 carote 1 cipolla
1 o 2 peperoni
50 gr di prosciutto cotto
50 gr di burro 2 uova
Sale e pepe
Preparazione :
Affettare finemente la cipolla e stufare con il burro. Aggiungere la zucca e i peperoni a cubetti, far cuocere
con coperchio per 5 minuti. Aggiungere le carote e la verza. E far cuocere per altri 10 minuti, salate e
pepate. Far intiepidire il tutto, aggiungere le uova e il prosciutto cotto. Prendere una teglia, stendere la
pasta brisè , con una forchetta bucherellare la pasta, versare l’impasto e chiudere i bordi all’interno.
Infornare a 180° per 20 minuti circa.
30
TAPULONE
La famiglia di Elisabetta Marchisi
I FAGIOLI
(ricetta bulgara)
Ingredienti:
250 gr di fagioli cannellini secchi
1 cipolla
1 carota 1 peperone rosso
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di passata
1 cucchiaino di paprica dolce
1 cucchiaino di mentuccia (giogen)
Sale
Olio di semi di girasole
Peperoncino a piacere
Ingredienti :
1 cipolla ½ verza
3 spicchi di aglio 1 carota
1 kg di carne trita di asino
1 litro di barolo
Noce moscata, chiodi di garofano, cannella
Peperoncino
Alloro, rosmarino e salvia
Olio, Sale e pepe q.b.
Preparazione :
Soffriggere la cipolla, gli spicchi d’aglio e la carota
tagliata a pezzettini in olio e burro. E infine
aggiungere la carne trita di asino, far cuocere per
qualche minuto. A parte cuocere per poco tempo
la verza con olio e 1 cucchiaio di acqua. A parte
portare ad ebollizione il barolo aromatizzato con le
spezie elencate negli ingredienti. Unire il tutto alla
carne e lasciar cuocere per 1 ora e 30 minuti.
Preparazione:
Mettere a bagno i fagioli la sera prima. Trasferire i
fagioli nella pentola a pressione ed aggiungere la
carota, il peperone rosso tagliatina pezzi piccoli e
l’acqua deve coprire tutto. Chiudere la pentola e da
quando comincia ad uscire il vapore cuocere per
15 minuti a fuoco basso. A questo punto
aggiungere il sale. Quando i fagioli sono pronti,
mettere in una padella l’olio e la cipolla ed
aggiungere poco alla volta la farina, la passata, la
paprica e un po’ d’acqua di cottura dei fagioli,
mescolare e cuocere per 10 minuti. A questo punto
aggiungere il composto della padella lentamente
nella pentola con i fagioli. Mettere la mentuccia ed
aggiustare di sale.
POLPETTE CON PATATE AL FORNO
La famiglia di Giulio
Ingredienti :
Patate Pomodorini
Macinato di carne
Sale, olio E.V.O Rosmarino
Preparazione:
Tagliare le patate
Preparare una pirofila e versare ½ bicchiere d’acqua
sul fondo più 3 cucchiai di olio. Tagliare i pomodorini
a spicchi. Preparare le polpette e metterle con le
patate e i pomodorini nella pirofila. Salare e
aggiungere il rosmarino. Cuocere in forno a
temperatura 180° per almeno 40 minuti.
RICETTA DEL PAPÁ MASSIMO
La famiglia di Emma Bruno
Pane e pizza fatta in casa
Preparazione: prendi una ciotola e inserisci acqua tiepida, circa 500ml, al bisogno si aggiunge.
Inserire 1/3 del panetto di lievito, farlo sciogliere bene, inserire metà del sacchetto di farina,
mescolare con le mani. Aggiungere mezzo cucchiaio di sale fino e pin piano aggiungere la farina
rimasta, impastare fino a quando l’impasto non diventa omogeneo infine aggiungere olio d’oliva e
impastare per qualche minuto.
Lasciare riposare per circa ¾ ore coprire con un panno umido.
L’impasto tenuto in frigorifero, con la pellicola, dura circa una settimana, tutti giorni prendere quello
che serve, modellare e mettere in forno a 250° non ventilato, cuocere a piacere. Tempo di
preparazione 5 minuti.
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SPINACI CON PANNA
La ricetta preferita di Fabio Garoli
PATATE AL FORNO AL LATTE
La famiglia di Jacopo e Valentina Scremin
Ingredienti:
6 patate medie
1 litro di latte
Formaggio grattugiato
Sale
1 noce di burro
200 gr di prosciutto cotto
Ingredienti :
spinaci , burro e panna
Preparazione:
Sciogliere un po’ di burro in una padella e poi
aggiungere gli spinaci e lasciarli cuocere fino a
quasi cottura. A questo punto salare e
aggiungere la panna e lasciare cuocere ancora
per qualche minuto.
Preparazione:
Sbucciare e lavare le patate, asciugarle e
tagliarle a fette sottili. Prendere una pirofila da
forno ungerla con olio d’oliva. Mettere uno
strato di patate e ricoprire tutto il fondo,
aggiungere il formaggio grana grattugiato, 1
pizzico di sale e uno strato con il prosciutto poi
si ripete alternando gli strati, infine aggiungere
la noce di burro. Ricoprire il tutto con il latte.
Infornare a 180° per circa 45 minuti. Controllare
di tanto in tanto che il latte si asciughi bene e
formi una doratura. Dopo la cottura lasciare in
forno spento per altri 5 minuti e servire.
LE POLPETTE DI GIOELE
La famiglia di Gioele e Mattia Perlangeli
POLPETTE ALLA GRAZIA
Ingredienti :
1 patata,
prosciutto cotto
mortadella
formaggio grattugiato
sale
1 pizzico di prezzemolo
A piacere aglio ,
pan grattato
Ingredienti :
250gr di polpa di vitello tritata
250 gr di lonza di maiale tritata
2 fette di pane per toast
1 uovo e latte qb
Grana grattugiato e prezzemolo
Preparazione:
in una terrina sminuzzare le 2 fette di pane da
toast (private del bordo) e aggiungere il latte
fino ad ottenere un composto morbido.
Aggiungere la carne, il grana, l’uovo e il
prezzemolo tritato ed amalgamare il tutto.
Ottenuto il composto omogeneo, formare delle
piccole polpettine e sistemarle in un piatto.
Riscaldare una padella antiaderente e
posizionare le polpette e lasciarle cuocere con
un coperchio girandole con delicatezza di tanto
in tanto. Servire con puré di patate o patatine
fritte.
Preparazione:
Schiacciare la patata, mettere insieme il
prosciutto, mortadella, formaggio e pangrattato.
Amalgamare bene e formare le polpette. In una
padella mettere l’olio per poi friggere le polpette,
il composto non deve essere troppo morbido
altrimenti si rischia che le polpette si rompono.
32
PESCE FINTO
La famiglia di Daniel
Ingredienti :
680 gr di patate a pasta bianca
240 gr tonno sott’olio
Prezzemolo
Pepe bianco Sale
Limone scorza di mezzo
Preparazione:
Per preparare il pesce finto iniziate mettendo
a bollire le patate, non sbucciate e tagliate a
metà ( in questo modo ci mettono meno
tempo a cuocere), in abbondante acqua
salata fredda per circa 12 minuti da quando
inizia il bollore.
Nel frattempo sgocciolare bene il tonno
utilizzando un colino e frullatelo con un mixer
fino ad ottenere una consistenza quasi
cremosa.
Quando le patate saranno pronte sbucciatele
e passatele con il passaverdure. Unite il
tonno ed amalgamate bene i due ingredienti,
aiutandovi con una spatola: dovrete ottenere
un composto compatto ed omogeneo. A
questo punto aggiungere il prezzemolo tritato
e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Mescolate bene per amalgamare tutti gli
ingredienti e aggiustare con sale e pepe.
Modellare l’impasto con le mani e formate un
pesce. Riponete la forma in frigorifero,
coperto da pellicola, e lasciatela riposare per
almeno 2 ore. Trascorso il tempo necessario
estraete il pesce dal frigorifero e adagiatelo
su un piatto da portata. Potete decorare il
pesce con grani di pepe per formare occhio e
bocca.
Ecco il nostro
planetario
LA TERRA GIRA
INTORNO AL
SOLE:
ECCO LE
STAGIONI.
Uscita al
Planetario
SPEZZATINO
La famiglia di Stefano Grimaldi
Ingredienti :
500 gr di spezzatino di vitello
600 gr passato di pomodoro
2 patate grosse 2 carote
1 scalogno 200 gr di piselli
1 dado di carne
Preparazione:
Nella pentola a pressione, fare un soffritto con scalogno
e far rosolare poco la carne. Aggiungere pomodoro in
salsa salare leggermente e aggiungere ½ bicchiere di
acqua. Chiudere la pentola e lasciare cucinare. Quando
dalla pentola si sentirà un fischio, bisogna mettere il
tempo di ancora 14 minuti. Trascorso il tempo, far
fuoriuscire il vapore e aprire il coperchio. Aggiungere
piselli, patate, e carote a pezzi, richiudere la pentola e al
fischio far cucinare per ancora 20 minuti. Trascorso il
tempo aprire e servire caldo.
SOVRACOSCE DI POLLO
CON PATATE AL FORNO
Ingredienti per 4 persone :
4 sovracosce di pollo
2 cipolle bianche
1 cubetto di dado
2 cucchiai di olio d’oliva
4 patate medie
Sale grosso q.b. Burro
Preparazione :
In una casseruola mettere 2 cucchiai di olio e farlo
scaldare mentre si preparano le cipolle per la cottura:
tagliarle a fette sottili e formare un letto sul fondo della
pentola. Lasciare dorare. Nel frattempo lavare le cosce
di pollo e disporle sulle cipolle dorate. Aggiungere il dado
e lasciare cuocere a fuoco lento. Controllare e girare
spesso le cosce di pollo affinché assumano un aspetto di
cottura dorata con crosta. Dopo circa 40 minuti il pollo è
pronto. Lavare le patate con buccia e metterle in una
casseruola alta, assicurarsi che le patate siano ricoperte
completamente dall’acqua, aggiungere due manciate di
sale grosso e lasciare lessare quanto basta. Una volta
pronte, lasciar raffreddare e sbucciare, tagliare a cubetti
e disporre in una teglia da forno. Aggiungere olio di oliva
q.b., sale a piacere e delle noccioline di burro ben
distribuite. Lasciare in forno per 40 minuti circa e girare
fino a cottura ultimata. Servire caldo.
33
STRUDEL DI MELE
Ingredienti per la pasta:
300 gr di farina bianca
Sale q.b. acqua
2 uova
50 gr di burro per pennellare
Per il ripieno:
10 mele medie
100 gr di uva sultanina
100 gr di zucchero
150 gr di mandorle tritate
25 gr di pinoli
1 uovo
Zucchero a velo
Scorza di limone
Preparazione :
Disporre la farina a fontana, aggiungere sale
e burro a fiocchetti e lavorare un po’.
Rompete le uova nel mezzo ed aggiungete 4
cucchiai di acqua tiepida ed impastare il tutto.
Lasciare riposare per almeno 2 ore. Nel
frattempo preparare il ripieno. Sbucciate e
tagliate a fette sottili le mele. Disponete in
una terrina, aggiungere mandorle, uvetta,
zucchero e scorza di limone. Per stendere lo “
strudel” allargare un asciuga piatti ed
infarinatelo bene. Collocatevi la pasta e
stendetela sottile. Pennellate l’interno della
pasta con un po’ di burro liquefatto,
distribuitevi il ripieno di mele lasciando libero
un bordo di 2 cm. Arrotolate lo strudel su se
stesso alzando il panno finché si otterrà un
grosso rotolo. Metterlo a forma di ciambella in
una teglia imburrata. Pennellatelo con il tuorlo
sbattuto e punzecchiatelo con la forchetta su
tutta la superficie. Fate cuocere per 40’ circa.
Quando sarà ben raffreddato cospargerlo di
zucchero a velo.
TORTA CIOCCOLATO, AMARETTI E PERE
La ricetta “Segreta” di Nonna Alfonsina
di Nora Monastero
Ingredienti:
150 gr di burro
4 uova
130 gr di cioccolato fondente
130 gr di zucchero
200 gr di amaretti
120 gr di farina
Mezza bustina di lievito
Sale
2 pere
Preparazione:
Fondere cioccolato e burro
Tritare gli amaretti
Montare tuorli con zucchero e 3 cucchiai di acqua
calda, unire burro fuso e cioccolato, amaretti,
farina, lievito.
Unire poi gli albumi montati a neve Versare il
composto in una tortiera, coprire con le pere
tagliate a fettine e cospargere con un cucchiaio di
zucchero. Cuocere a 200° per 50/60 minuti.
34
TORTA ALLO YOGURT
Ingredienti:
1 vasetto di yogurt (da usare come
misurino)
3 uova
3 vasetti di farina
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di yogurt
1 bustina di lievito
Buccia di 1 limone grattugiato
Preparazione :
Montare a neve ben ferma l’albume delle
uova
Mischiare insieme tutti gli ingredienti e
sbattere con le fruste elettriche per qualche
minuto.
Infornare in forno caldo a 160° per 50
minuti circa.
ZUPPA DI YOGURT
(TAHNABOOR) Ricetta Armena
La famiglia di Alessandra Ardizzone
STRUFOLI NAPOLETANI
Ingredienti :
1 kg di farina
3 o 4 uova
50 gr di burro
130 gr di zucchero
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
Un pizzico di sale
Buccia di un limone grattugiata
250 gr di miele
Olio per friggere
Preparazione:
Versare sul tavolo la farina e fare una buca nel mezzo e
versare il burro sciolto a bagnomaria, 100 gr di zucchero, lo
zucchero vanigliato, la buccia di limone grattugiata, il
bicarbonato, il sale e le uova. Amalgamare il tutto e se
occorre aggiungere un po’ di acqua. Formare dei
bastoncini, tagliarli a piccoli tocchetti e arrotondarli.
Friggere in abbondante olio le palline, poche alla volta e
passarle in un’altra casseruola dove si sarà fatto sciogliere
il miele con il rimanente zucchero. Versarli in un piatto da
portata e decorare con tronchetti di zucchero colorati.
Ingredienti :
½ tazza di grano saraceno
2 tazze di acqua
1 cipolla media
3 o 4 vasetti di yogurt greco
1 uovo
½ tazza di menta fresca macinata
Sale e pepe
Preparazione:
Far bollire il grano saraceno fino ad
avvenuta cottura e lasciare raffreddare. Far
soffriggere la cipolla. Sbattere lo yogurt con
l’uovo, aggiungere le 2 tazze d’acqua e
cuocere a fuoco basso. Aggiungere il grano
(cotto), la cipolla, la menta macinata, sale e
pepe. Portare ad ebollizione e servire
caldo.
Nonno Giuseppe
35
BROWNIES
La famiglia di Leandro Fernando
Gutierrez Cortez (Perù)
Ingredienti :
150 gr di burro o olio di semi
230 gr di zucchero di canna
75 gr. di cacao amaro in polvere
2 uova (fredde di frigo)
60 gr di farina 00
50 gr di noci tritati (facoltativo)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1
bustina di vanillina)
1 pizzico di sale
Cioccolato bianco q.b.
Preparazione:
Mettere nel boccale il burro, lo zucchero, il
cacao e il sale, cuocere: 4 minuti 70° e
lasciar intiepidire. Impostare a vel. 4 e unire
la vaniglia e le uova, 1 alla volta.
Aggiungere la farina, amalgamare: 30 sec
vel. 4. Infine aggiungere le noci tritate,
mescolare: 10 sec. Antiorario vel. 2.
Versare il composto in una teglia quadrata
(20x20cm) precedentemente ricoperta di
carta da forno bagnata e strizzata. Cuocere
in forno preriscaldato a 180° per 20-25
minuti circa fino a quando la punta di un
coltello ne uscirà con qualche briciola
attaccata.
Lasciar
raffreddare
completamente. Tagliare in rettangoli,
sciogliere il cioccolato bianco e decorare i
brownies come più preferite. Lasciar
riposare per qualche minuto e servire…
Consiglio personale:
Ricorda che i brownies continuano a
cuocere anche mentre si raffreddano e il
passaggio da morbidi a secchi avviene in
poco tempo, consiglio di controllare spesso
la cottura, dovrà risultare marrone più
chiaro in superficie, mentre in mezzo un
marrone più scuro, morbido e leggermente
denso.
TORTA DI PANE (LA PACIARELLA)
La famiglia di Elisa Lepre
Ingredienti:
4 o 5 panini raffermi
15 biscotti secchi
1 scatola di amaretti (200gr)
100 gr di cioccolato fondente
75 gr di cacao amaro
Uvetta e Pinoli a piacere
1 litro di latte
50gr di burro 50 gr di zucchero
A scelta 2 uova A scelta ½ bustina di lievito
Preparazione:
Mettere in un recipiente alto il pane, i biscotti, gli amaretti,
quindi aggiungere il latte e lasciare a macerare per 2 ore
(mescolare ogni tanto). Quando l’impasto è morbido
passarlo nel passaverdura (buchi medi) e aggiungere gli
altri ingredienti. Mettere l’impasto in un tegame (dopo
averlo imburrato). Cuocere a 180° per 1 ora e ½ circa.
N.B. l’uvetta va lasciata a bagno per 1 ora prima di versarla
nell’impasto, mentre il cioccolato anziché grattugiarlo si
può scioglierlo con il burro direttamente sul fuoco dentro un
pentolino ( a fuoco lento).
CIAMBELLA
La famiglia di Massimo Iannone
Ingredienti:
300 gr di farina e 200 gr. di zucchero
200 gr di latte
Buccia di 1 limone grattugiato
2 uova intere
160 gr di olio di semi di mais
1 bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Preparazione :
In un tegame mettere le uova, il latte, l’olio e il pizzico di
sale e amalgamare.
Aggiungere la farina e la buccia di limone tritata e
amalgamare; ed infine aggiungere il lievito e dopo aver
amalgamato il tutto versare in uno stampo per ciambella
precedentemente oleato ed infarinato ed informare per
50 minuti a 180°
36
TIRAMISÚ DI VIOLA
La famiglia di Viola Innocente
SEADAS
La famiglia di Rebecca Dini
Ingredienti :
750 gr di mascarpone
2 uova
Cioccolato in polvere fondente
3 cucchiai di zucchero e una tazzina di caffè
300gr di biscotti (pavesini)
Ingredienti per la pasta:
400 gr di farina bianca
100 gr di burro
Acqua tiepida quanto basta
Preparazione:
Preparare il caffè, una volta freddo allungarlo con
l’acqua e zucchero.
In una terrina mettere il mascarpone, i tuorli d’uova e
tre cucchiai di zucchero e amalgamare il tutto.
Montare gli albumi e unirli al composto.
Prendere una pirofila mettere uno strato di crema,
disporre i pavesini passati nel caffè, coprirli con la
crema e una spolverata di cioccolato in polvere e via
così per tre strati. Terminare con una spolverata di
cacao.
Metterlo in frigor per circa sei ore e poi buon appetito.
Ingredienti per il ripieno:
300 gr pecorino da grattugiare
1 buccia di arancia grattugiata
1 buccia di limone
Condimento
Miele a bagnomaria
Friggere in abbondante olio e poi cospargere di
miele
TORTINE DELLA COSTA D’AVORIO
La famiglia di N’da De Paul
TORTA TENERINA
La famiglia di Damiano Villa
Ingredienti :
1 kg di farina
7 uova
Latte zuccherato (condensato)
Zucchero a piacere
Ingredienti :
200 gr di cioccolato fondente
3 uova
60 gr di farina
3 cucchiai di latte
1 pizzico di sale
100gr di burro
Preparazione:
spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria;
aggiungere, quando sciolto, 2 cubetti di burro alla
volta di burro ben freddo; lasciare intiepidire, intanto
…
montare gli albumi con metà zucchero e un pizzico di
sale; montare i tuorli con lo zucchero rimanente;
quando il composto è chiaro e spumoso unire il
cioccolato + burro sciolto; mescolare bene.
Unire la farina e il latte amalgamando bene.
Unire gli albumi montati mescolando delicatamente
senza smontarli.
Foderarer una tortiera di 24 cm con carta forno e
informare, a forno già caldo, a 180° per 25/30 minuti;
lasciare raffreddare a forno spento e chiuso.
La torta sarà croccante fuori e morbida dentro.
37
Preparazione:
Lavorare l’impasto per poi dividerlo
allungarlo “come un serpente” e poi
tagliarlo in piccoli cubetti e poi friggerli
finché non diventano dorati. Buon appetito
SPAGHETTI, COTTO E BASILICO
La famiglia di Matteo e Annalisa Arrigoni
PASTA CON LE FAVE
La famiglia di Giulia
Ingredienti :
70 gr. di spaghetti
Un mazzetto di basilico a persona
Fetta spessa di prosciutto cotto
Noce di burro
Ingredienti :
olio d’oliva, cipolla, fave, piselli, sale,
pepe
Preparazione:
Pulire il basilico.
Tritare finemente il basilico e il prosciutto
cotto.
Cuocere la pasta e condirla con il trito e
la noce di burro, servire subito.
Preparazione:
Fare rosolare nell’olio d’oliva la cipolla,
aggiungere le fave e dopo qualche
minuto i piselli.
Mettere sale pepe e un po’ d’acqua e fare
restringere. Cucinare la pasta, ditali, e
lasciare un po’ d’acqua di cottura e
aggiungere le fave.
Buon appetito.
LASAGNE PRIMAVERA
La famiglia di Simone Orlando
RISOTTO CON PISELLI NI PRIMAVERA
e PANCETTA DOLCE
La famiglia di Giulio Manzo e nonna Amelia
Ingredienti :
lasagne fresche
2 mazzi di asparagi
½ hg di prosciutto cotto
1 conf. Di Raspatura (formaggio del
lodigiano a scaglie sottilissime)
500 ml
Preparazione:
Far lessare leggermente gli asparagi,
dovranno risultare cotti ma ancora sodi.
Scottare un foglio alla volta la lasagna e
mettere in una terrina, imburrare
leggermente e disporre il cotto, gli asparagi,
la raspatura e un po’ di besciamella e
proseguire con gli strati. Passare in forno a
18°° fino che la superficie non sarà dorata.
Ingredienti :
350 gr di riso carnaroli
150 gr pancetta dolce a dadini
300 pisellini primavera
5 cucchiai di olio d’oliva
Cipolla tritata
Olio, sale, dado
Burro
100 gr formaggio grattugiato
Preparazione:
preparare il brodo. In una casseruola mettere
lolio e la pancetta, fare andare per pochi
minuti a fuoco medio, versare dentro il riso e
fare assorbire l’olio, quidi aggiungere 2/3
mestoli di brodo e girare continuare ad
aggiungere il brodo man mano che si
asciuga. A metà cottura mettere i pisellini
primavera e continuare la cottura. Spegnere il
fuoco, mettere il grana e coprire con un
coperchio. Due minuti è pronto da servire.
38
PASTA CON FAGIOLI FRESCHI
La famiglia di Simone Grimaldi
FARFALLE COLORATE AL PROFUMO
D’ESTATE
La famiglia di Andrea Conca
Ingredienti
600 gr di fagioli freschi
1 scalogno
1 carota
120 ditalini rigati
Ingredienti :
500 gr pasta (farfalle)
1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 peperone
verde
1 cetriolo 1 scatola di mais
Prosciutto cotto a dadini
Cubetti di formaggio a dadini
1 cucchiaio di maionese
2 yogurt intero
Preparazione:
Mettere sul fuoco metà pentola grossa
d’acqua con i fagioli sgranati, scalogno
e carota a pezzettini (se si vuole si può
fare prima un soffritto con un po’ d’olio,
ma va bene anche aggiungere scalogno
e carota a crudo).
Far andare per 40’, aggiungendo acqua
se si dovesse asciugare. Poi
aggiungere sale e pasta e completare la
cottura.
Preparazione:
Si taglia tutta la vedura a cubetti mentre cuoce la
pasta. Si scola la pasta e si mettono tutti gli
ingredienti. Infine si mette lo yogurt e la maionese.
Si degusta fredda.
RISOTTO CON PISELLI
La famiglia di Ginevra Menegale
Ingredienti :
3 etti e ½ di riso
7 etti di piselli freschi
Cipolla tritata
Olio, sale, dado
Burro
formaggio grattugiato
Nonna Valeria e nonna Rachele
Preparazione:
sbucciare i piselli e metterli in acqua fredda
con un pizzico di sale e portare ad ebollizione.
Nel frattempo preparare il risotto con olio,
cipolla, sale e deado. Quando il soffritto è
pronto, tostare il riso ed aggiungere man mano
l’acqua e i piselli quando hanno raggiunto metà
della cottura.
Quando il riso è pronto aggiungere burro e
grana a piacere.
PASTA CON ZUCCHINE
La famiglia di Giulia
Ingredienti :
olio di semi vari
zucchine
sale e pepe
burro
Preparazione:
Friggere nell’olio le zucchine
(precedentemente lavate e lasciate per
qualche minuto con sale) e mettere da
parte.
Cucinare la pasta, formato penne, scolare e
aggiungere le zucchine fritte condire con un
po’ di burro olio e pepe.
39
COUS COUS VERDURE E PESCE
GLI STRANGOLAPRETI
(gnocchetti di pane, latte e spinaci)
La famiglia di Riccardo Morganti
Ingredienti 4 persone
Ingredienti :
Cous cous
Pomodorini, zucchine e fiori di zucca
scalogno
Olio extravergine oliva
Sale e pepe q.b.
Pesce spada
3 panini raffermi (ma non troppo secchi}
500 gr di spinaci freschi
2 uova
2-3 cucchiai di farina bianca
1 cucchiaio di grana trentino
1 bicchiere di latte sale
burro e salvia per il condimento
Preparazione:
Lessare, strizzare bene e frullare gli spinaci;
Grattugiare o passare al mixer il pane per ridurlo in
briciole grosse;
Mescolare gli spinaci, il pane grattugiato, le uova
sbattute, il sale, il latte, la farina e da ultimo il grana
grattugiato: l'impasto deve risultare abbastanza
morbido. Se risulta troppo sodo si può aggiungere
un po' di latte o al contrario se fosse troppo liquido
aggiungere ancora farina; Portare l'acqua salata in
ebollizione;
Gli gnocchetti si formano usando un cucchiaio da
tavola che si immerge prima nell'acqua bollente e
poi nell'impasto per prendere la quantità giusta a
formare delle polpettine allungate. Si consiglia di
immerge il primo gnocchetto nell’acqua bollente
per:verificare se la consistenza è giusta: non si
deve disfare in cottura. Eventualmente aggiungere
un poca di farina (non troppa);
Far bollire gli gnocchi nell'acqua finche vengono a
galla e poi scolare delicatamente; Condire con
burro fuso, salvia e formaggio grana.
Varianti:
Si possono sostituire gli spinaci anche con erbette
o bietoline;
Si possono ammorbidire gli gnocchetti aggiungendo
nell'impasto un poca di ricotta fresca; Per il
condimento è possibile aggiungere al burro fuso e
salvia anche la cipolla tritata finemente e fatta
imbiondire.
40
Preparazione:
Tritare lo scalogno e farlo appassire in
poco olio e sale. Unire i fiori di zucca e
le zucchine tritate finemente.
Aggiungere il pesce spada tagliato a
tocchetti.
Preparare a parte il cous cous ed unire
le verdure cotte, per ultimo aggiungere
i pomodorini e il basilico
TORTA SALATA
La famiglia di Mattia Chiaratti
Ingredienti:
500 gr zucchine piccole
3 uova
100 gr di tonno in scatola
100 gr grana grattuggiato
Foglie di menta fresca, sale e pepe
Pasta sfoglia
Preparazione:
Tagliare le zucchine a rondelle e rosolate
nel burro per 5 minuti. Lasciare raffreddare.
Aggiungere tonno sgocciolato, il grana, le
uova, le spezie e mescolare.
Foderare una teglia con la sfoglia. Disporre
il preparato e ripiegare la sfoglia per creare
un bordo. Cuocere in forno per circa 30’ a
200°.
TORTA PASQUALINA ALLE ZUCCHINE
La famiglia di Elisa Lepre
FIORI DI ZUCCA FRITTI
La famiglia di Federico Rotondi
Ingredienti :
3 zucchine
Olio sale e pepe
3 cucchiai d’acqua
2 uova intere
50 ml di latte 2 cucchiai di Prmigiano
60 gr di formaggio
Ingredienti :
fiori di zucca (10)
150 gr di farina
Lievito per torte salate
Acqua frizzante
Olio di semi per friggere
Preparazione:
In una terrina mescolare la farina, un
pizzico di lievito e uno di sale,
aggiungere l’acqua e mescolare in modo
tale che non rimangano grumi.
Immergere i fiori nella pastella e tuffarli
nell’olio bollente fino a quando non sono
dorati.
Preparazione:
La prima cosa da fare per la torta pasqualina è
preparare l'impasto per la sfoglia.
Sciogliete il sale nell'acqua e in una ciotola
capiente mettete la farina e versate l'acqua, poi
aggiungete anche l'olio e cominciate a lavorare
l'impasto all'interno della ciotola, quando avrete
raccolto tutti gli ingredienti trasferite l'impasto su
una spianatoia leggermente infarinata e continuate
a lavorarlo per qualche minuto con le mani finchè
diventerà liscio. Coprite l'impasto con un
canovaccio e lasciatelo riposare per circa un'ora.
Nel frattempo occupatevi del ripieno della torta
pasqualina. Fate cuocere le zucchine tagliate a
rondelle in una padella insieme a due cucchiai di
olio, un goccio d'acqua e un pizzico di sale per 15
minuti circa.
Una volta che la verdura si sarà intiepidita e
asciugata bene, trasferitela in una ciotola;
aggiungete due uova, 50 ml di latte, 2 cucchiai di
formaggio grattugiato, 60 grammi di emmenthal e
amalgamate bene il tutto.
A questo punto potete occuparvi della sfoglia per la
torta pasqualina. Prendete l'impasto e tiratelo con il
mattarello fino a farlo diventare una sfoglia sottile,
allargatela con le mani e disponetela sul fondo di
una tortiera dal diametro di 30 cm mettendo sotto
la carta da forno che avrete precedentemente
spennellato con l'olio e fatela aderire perfettamente
anche sui bordi della tortiera.
Bucherellate il fondo della torta pasqualina con la
forchetta; versateci poi sopra il ripieno e sigillate
bene i bordi della sfoglia aiutandovi con un
po'd'acqua.
Infornare la torta pasqualina in forno statico già
caldo a 180 gradi per 45 minuti (in forno ventilato a
160 gradi per 35 minuti).
PAN MOLLE
La bisnonna Diana di Filippo Milani
Ingredienti :
½ kg di pane secco toscano
3 cetrioli
3 cipollotti tagliati sottili
Olio, aceto, sale
Preparazione:
Mettere a mollo il pane a pezzi grossi,
dopo 4/5 minuti strizzarlo con le mani
senza sbriciolarlo troppo. Metterlo in una
terrina e condire con olio, sale e aceto.
Aggiungere i cetrioli ed i cipollotti. Mettere
in frigor per almeno 3 ore e mangiarlo
freddo.
41
LECSÓ
Ratatouille ungherese
POLPETTE CON PATATE E TONNO
La famiglia di Jacopo e Valentina Scremin
Ingredienti :
Ingredienti :
5 patate
2 scatolette di tonno
Noce moscata e un pizzico di sale
Pochissimo pan grattato
Formaggio grattuggiato
1 cipolla grande
1 peperore giallo, 1 rosso e 1 verde
3 pomodori
Paprika in polvere
Sale e pepe
Preparazione:
Far bollire le patate con la buccia. Pelate e con lo
schiacciapatate schiacciatele e mettetele in una
ciotola. Togliete l’olio dal tonno (deve essere ben
sgocciolato) e amalgamate il tutto. Grattuggiate la
noce moscata, un pizzico di sale, un cucchiaio da
minestra di pan grattato e una manciata di
formaggio. Rendete il tutto omogeneo e lasciate
riposare per due ore.
Con le mani modellate le polpette e friggete in
poco olio caldo, fatele diventare belle croccanti.
Servite anche a temperatura ambiente.
Preparazione:
Soffriggere il olio la cipolla tagliata, quando
iniziano a dorare togliete dal fuoco e insaporite
con la paprika. Aggiungere i peperoni e
pomodori tagliati, sale e pepe.
Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 30’ o
fino a quando le verdure sono cotte.
Si può arricchire con würstel o uova sbattute alla
fine.
UOVA RIPIENE
Ingredienti :
6/8 uova
Tonno
Capperi
Acciughe
Prezzemolo/aglio e maionese
CROSTINI AL POMODORO
La bisnonna Diana di Filippo Milani
Ingredienti :
Pane toscano
3 etti di pomodorini zatterini
½ mazzetto di basilico
Olio e sale
Preparazione:
Rassodare le uova. Quando sono
raffreddate togliere i tuorli. Frullare
formando una crema con: tuorli,
tonno, capperi, acciughe, prezzemolo
e aglio. Per ultimo aggiungere ed
amalgamare bene la maionese;
riempire le uova decorandole a
piacere.
Preparazione:
Tagliare a piccoli pezzi i pomodori, tritare il
basilico e condire con sale e abbondante olio.
Chiudere il tutto in un barattolo di vetro e
lasciarlo in frigor per almeno 5/6 ore.
Tagliare a fettine sottili il pane toscano e
condirlo con il pomodorino.
CASCINACASTELLO
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TORTA PASQUALINA ALLE ZUCCHINE
La famiglia di Arianna Lepre
Ingredienti :
1 kg di spinaci
130 gr parmigiano
500 gr di ricotta
12 uova 2 cucchiai d’olio
Preparazione:
La prima cosa da fare per la torta pasqualina è
preparare l'impasto per le due sfoglie; una servirà per
foderare la base della tortiera e una per ricoprire il
ripieno.
Sciogliete il sale nell'acqua, e in una ciotola capiente
mettete la farina e versate l'acqua, poi aggiungete anche
l'olio e cominciate a lavorare l'impasto, quando avrete
raccolto tutti gli ingredienti trasferite l'impasto su una
spianatoia leggermente infarinata e continuate a
lavorarlo per qualche minuto con le mani finchè
diventerà liscio, dopodiché suddividetelo in due panetti;
copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare per circa
un'ora.
Nel frattempo occupatevi del ripieno della torta
pasqualina.
Lessate gli spinaci in una padella insieme a due cucchiai
di olio e uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale e di
pepe. Una volta che la verdura si sarà intiepidita,
sminuzzatela su un tagliere e trasferitela in una ciotola;
aggiungete due uova, 50 gr di formaggio grattugiato e
amalgamate bene il tutto.
In un'altra ciotola mettete la ricotta, tre uova, 30 gr di
formaggio grattugiato e un pizzico di sale e mescolate
bene servendovi di una frusta in modo che il composto
risulti piuttosto cremoso.
A questo punto potete occuparvi della sfoglia per la torta
pasqualina. Prendete uno dei panetti e tiratelo con il
mattarello fino a farlo diventare una sfoglia sottile,
allargatela con le mani e disponetela sul fondo di una
tortiera dal diametro di 30 cm su carta da forno che
avrete precedentemente spennellato con l'olio, facendo
aderire la sfoglia perfettamente anche sui bordi della
tortiera. Aggiungete il ripieno di spinaci e ricotta e con il
dorso di un cucchiaio praticate sette conche, una
al centro e sei laterali e all'interno di queste conche
adagiate i 7 tuorli facendo attenzione a non romperli.
Spolverate la torta pasqualina con il parmigiano rimasto,
dopodiche stendete l'altro panetto di sfoglia e coprite il
ripieno.
Spennellate con l'olio la superficie della torta pasqualina
e come ultima operazione fate aderire bene i bordi.
Infornare la torta pasqualina in forno già caldo statico a
180 gradi per 45 minuti (in forno ventilato a 160 gradi
per 35 minuti)
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FAGIOLINI ALLA PUGLIESE
La famiglia di Giovanni Gabriele Acierno
Ingredienti :
Fagiolini 1 kg
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine di oliva 4-5 cucchiai Sale q.b.
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Pomodori pelati 450 gr
Scalogno q.b.
Preparazione:
Per preparare i fagiolini alla pugliese bisogna
togliere le punte dei fagiolini; lavarli con dell'acqua e
farli lessare per circa 15 120 minuti in acqua salata.
Successivamente scolarli in uno scolapasta.
Intanto lavare e tritare il prezzemolo e passare
al setaccio i pomodori pelati. Porre in un
tegame l’olio, lo scalogno e l’aglio e
aggiungere il passato di pomodoro. Lasciare
cuocere per qualche minuto, poi unire i fagiolini, un
pizzico di sale e lasciare cuocere per altri 5 minuti;
a questo punto spegnere il fuoco, spolverizzare con
il prezzemolo tritato, mescolare ed ecco pronti per
mangiarli!!!
POLPETTINE DI TONNO E RICOTTA
La famiglia di Andrea Frilli
POLLO FREDDO CON LIMONE E MENTA
La famiglia di Zeno
Ingredienti :per circa 18 polpettine
4 filetti di acciughe sott'olio (facoltative)
10 gr. di capperi sott'aceto (facoltativi)
50 gr. di pan grattato
50 gr. di parmigiano reggiano Pepe q.b.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato 200 gr. di
ricotta Sale q.b.
200 gr. di tonno sott'olio sgocciolato 2 uova
medie
Olio per friggere q.b.
Preparazione:
mettete in una ciotola la ricotta, il tonno
all’olio di oliva sgocciolato e sbriciolato, le
uova e il formaggio grattugiato. Tritate i
capperi e le acciughe e aggiungeteli agli altri
ingredienti, unite il pan grattato, il prezzemolo
tritato e aggiustate di sale e pepe.
Quindi amalgamate per bene il tutto-fino ad
ottenere un composto compatto e omogeneo.
Prelevate delle piccole porzioni di impasto e
preparate delle polpettine tonde leggermente
schiacciate, quindi passatele nel pan grattato.
Friggetele i olio di semi di arachide ben caldo,
facendole dorare su entrambe i lati. Mettetele
sgocciolare su della carta assorbente e
servitele ben calde.
Ingredienti :
500 gr di pollo o tacchino
3 limoni succosi
Foglioline di menta
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliare a fettine sottili il pollo. Schiacciare un
po’ la carne con il batticarne.
Cuocere le fettine in una padella antiaderente
con pochissimo olio, devono diventare un po’
“bruciacchiate”.
Spremete i limoni e versarne un poco sul fondo
di una pirofila.
Lasciare raffreddare le fettine e adagiarle nella
pirofila.
A strati mettere carne, menta, succo di limone.
Salare e pepare e mettere in frigor per 2 ore.
Si mangia freddo e si accompagna bene con
una insalata e pomodori.
CREMA AL LIMONE
La famiglia di Stefano Grimaldi
Ingredienti :
3 tuorli
6 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
1 lt di latte
Scorza di limone (con lo sbuccia patate, toglila
se riesci in un unico pezzo o cmq in pezzi
grossi, sarà più semplice toglierlo alla fine
PALLINE DI CIOCCOLATO
La famiglia di Marika
Ingredienti :
300 gr biscotti secchi a pezzettini
125 gr di burro temperatura ambiente
205 gr mascarpone
250 zucchero a velo
2 tuorli
150 gr cacao amaro
150 cioccolato fondente sciolto
Preparazione:
In una pentola mescola con un cucchiaio di
legno i tre tuorli d’uovo con i sei cucchiai di
zucchero, lavorandoli finché il composto
diventa chiaro. Aggiungi la farina mescolando
poco. Aggiungi il latte con la scorza di limone
mettendo tutto sul fuoco, mescolando. Spegni
1 minuto dopo il bollore, fai raffreddare ed
aggiungi poi gocce di cioccolato sciolto a
bagnomaria. Metti in frigor almeno 2 ore e servi
con i biscotti.
Preparazione:
Unire tutti gli ingredienti e amalgamare bene.
Per le palline: fare delle piccole palline e se si
vuole passarle nel cocco grattugiato
Per il salame:
preparare su un foglio di carta forno un salame
con l’impasto, arrotolarlo e tenerlo per qualche
ora in frigor.
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IL PAPPAMONDO
LE RICETTE DELLE FAMIGLIE DI RODANO
IL PAPPAMONDO
PÂTÉ ROUGE
La famiglia di Jacques - Benin
PANE ALLA ZUCCA
La famiglia di Alessandra Ardizzone
FOCACCIA ALLA ZUCCA
La famiglia di Leandro Fernando
Gutierrez Cortez
GNOCCHI DI ZUCCA
LINGUINE ALLA ZUCCA
RISOTTO ALLA ZUCCA
La Famiglia di Federico Rotondi
RISOTTO CON LA ZUCCA
La famiglia di Simone Grimaldi
TORTELLI DI ZUCCA
La famiglia di Arianna Lepre
TORTELLI DI ZUCCA
di nonno Giuseppe
Treccani Amico dell’orto
PASTA CON BROCCOLETTI E RICOTTA
La famiglia di Emanuele Baldini
FUSILLI CREMOSI AI BROCCOLI
La famiglia di Zeno Cuoccio
ZUPPA DI PANE TOSCANO
RICETTA PIEMONTESE
della “ VALLE CHISONE” LA PANADA
RICETTA PIEMONTESE
della“ VALLE CHISONE” “CAGLIETTE”
RISOTTO SPECK E TALEGGIO
La famiglia di Matilda
COUSCOUS ALLA SELMOUNE
La famiglia di Davide Selmoune
PASTA CON LE SARDE
La famiglia di Giulia Pintus
IL NOSTRO RAGU’
La famiglia di Ginevra Menegale
PASTA CON LE LENTICCHIE
La famiglia di Leonardo Spinelli
PATATE AL FORNO AL LATTE
La ricetta preferita di Fabio Garoli
PUREA DI PATATE
Ricetta preferita di Fabio Garoli
TORTINO DI VERDURE
La famiglia di Clarissa Bruni
pag. 22
TAPULONE
La famiglia di Elisabetta Marchisi
pag. 31
I FAGIOLI
(ricetta bulgara)
pag. 31
POLPETTE CON PATATE AL FORNO
La famiglia di Giulio
pag. 31
RICETTA DEL PAPÁ MASSIMO
La famiglia di Emma Bruno
pag. 31
SPINACI CON PANNA
La ricetta preferita di Fabio Garoli
pag. 32
PATATE AL FORNO AL LATTE
La famiglia di Jacopo e Valentina Scremin pag.32
POLPETTE ALLA GRAZIA
pag. 32
LE POLPETTE DI GIOELE
La famiglia di Gioele e Mattia Perlangeli pag. 32
PESCE FINTO
La famiglia di Daniel
pag. 33
SPEZZATINO
La famiglia di Stefano Grimaldi
pag.33
SOVRACCOSCE DI POLLO
CON PATATE AL FORNO
pag. 33
STRUDEL DI MELE
pag. 34
TORTA CIOCCOLATO, AMARETTI E PERE
La ricetta “Segreta” di Nonna Alfonsina
di Nora Monastero
pag. 34
TORTA ALLO YOGURT
pag. 35
STRUFOLI NAPOLETANI
pag. 35
ZUPPA DI YOGURT
(TAHNABOOR) Ricetta Armena
La famiglia di Alessandra Ardizzone
pag. 35
BROWNIES
La famiglia di Leandro Fernando
Gutierrez Cortez
pag. 36
TORTA DI PANE (LA PACIARELLA)
La famiglia di Elisa Lepre
pag.36
CIAMBELLA
La famiglia di Massimo Iannone
pag. 36
TIRAMISÚ DI VIOLA
La famiglia di Viola Innocente
pag. 37
TORTA TENERINA
La famiglia di Damiano Villa
pag. 37
SEADAS
La famiglia di Rebecca Dini
pag. 37
TORTINE DELLA COSTA D’AVORIO
La famiglia di N’da De Paul
pag. 37
pag. 23
pag. 24
pag. 24
pag. 24
pag. 25
pag. 25
pag. 25
pag. 26
pag. 26
pag. 27
pag. 27
pag. 27
pag. 28
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pag. 28
pag. 29
pag. 29
pag. 29
pag. 30
pag. 30
pag.30
pag. 30
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SPAGHETTI, COTTO E BASILICO
La famiglia di Matteo e Annalisa Arrigoni
pag. 38
PASTA CON LE FAVE
La famiglia di Giulia
pag. 38
LASAGNE PRIMAVERA
La famiglia di Simone Orlando
pag. 38
RISOTTO CON PISELLI NI PRIMAVERA
e PANCETTA DOLCE
La famiglia di Giulio Manzo e nonna Amelia pag. 38
PASTA CON FAGIOLI FRESCHI
La famiglia di Simone Grimaldi
pag. 39
FARFALLE COLORATE AL PROFUMO D’ESTATE
La famiglia di Andrea Conca
pag. 39
RISOTTO CON PISELLI
La famiglia di Ginevra Menegale
pag. 39
PASTA CON ZUCCHINE
La famiglia di Giulia
pag. 39
GLI STRANGOLAPRETI
La famiglia di Riccardo Morganti
pag. 40
COUS COUS VERDURE E PESCE
pag. 40
TORTA SALATA
La famiglia di Mattia Chiaratti
pag. 40
FIORI DI ZUCCA FRITTI
La famiglia di Federico Rotondi
pag. 41
TORTA PASQUALINA ALLE ZUCCHINE
La famiglia di Elisa Lepre
pag. 41
PAN MOLLE
La bisnonna Diana di Filippo Milani
pag. 41
POLPETTE CON PATATE E TONNO
La famiglia di Jacopo e Valentina Scremin
pag. 42
CROSTINI AL POMODORO
La bisnonna Diana di Filippo Milani
pag. 42
LECSÓ
Ratatouille ungherese
pag. 42
UOVA RIPIENE
pag. 42
TORTA PASQUALINA ALLE ZUCCHINE
La famiglia di Arianna Lepre
pag. 43
FAGIOLINI ALLA PUGLIESE
La famiglia di Giovanni Gabriele Acierno
pag. 43
POLPETTINE DI TONNO E RICOTTA
La famiglia di Andrea Frilli
pag. 44
POLLO FREDDO CON LIMONE E MENTA
La famiglia di Zeno
pag. 44
PALLINE DI CIOCCOLATO
La famiglia di Marika
pag. 44
CREMA AL LIMONE
La famiglia di Stefano Grimaldi
pag. 44
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Un GRAZIE speciale a“Gli amici dell’orto” i nonni e le nonne, che col piacere di trasmettere le
proprie esperienze e il proprio sapere, sono ringiovaniti per l'entusiasmo dei bambini di
apprendere e scoprire.
Ringraziamo l’associazione Culturale “il fontanile” .Con la loro collaborazione abbiamo realizzato
visite didattiche presso Il Punto Parco Sud Milano. I bambini hanno scoperto, presso la Cascina
Castello, il Centro Etnografico che ospita una raccolta di attrezzi e oggetti legati alla tradizione
agricola del territorio, tra le più interessanti della Lombardia.
All’Ente Locale che con il Diritto allo Studio e l’articolato progetto di educazione alimentare ha
integrato e supportato tutto il nostro lavoro educativo.
GRAZIE A TUTTI I GENITORI
CHE HANNO CONDIVISO CON NOI MAESTRE IL CAMMINO PROPOSTO.
INSIEME ABBIAMO SCOPERTO UN MONDO DOLCE E SALATO
IN CUI FAR CRESCERE I “NOSTRI” BAMBINI.
Cascina Castello
Le maestre: Fulvia, Raffaella, Valentina, Caterina, Paola,
Antonella, Alida, Adriana, Carmela, Orietta, Simona, Mina, Maria Rosaria, Rita e Anna
Le collaboratrici scolastiche Anna, Antonella e Gianfranca
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