La garanzia nel processo di filiera,
dalla produzione alla tavola.
A guaranteed working process,
from the production to the table.
4
Dal lontano 1912, e da tre generazioni,
l’azienda Boni produce artigianalmente
il Parmigiano Reggiano.
The firm Boni produces handmade
Parmigiano Reggiano over three generations,
Since 1912.
Fu Mario Boni, fondatore
dell’azienda, a realizzare uno dei
primi caseifici della provincia di
Parma. Con la collaborazione dei
famigliari, iniziò quel cammino
che ha portato oggi, l’azienda
Boni Spa, ad essere al primo
posto nella produzione, terza
nella commercializzazione del
Parmigiano Reggiano e quinta
nella commercializzazione del
Grana Padano.
Questo posiziona la Boni Spa
tra le aziende leader del settore
formaggi duri.
Dal 1995 al 2006 il fatturato è
raddoppiato, oltre 90 milioni
di euro, vendendo 11 milioni
di chilogrammi di formaggio
all’anno, producendo
attualmente 150 forme al giorno,
su una superficie lavorativa
di circa cinquantamila metri
quadrati, dove lavorano settanta
dipendenti.
Il marchio BONI è presente nelle
migliori aziende della grande
distribuzione: Esselunga, Coop,
Conad, Pam e nel gruppo GS/
Carrefour, oltre ad esportare in
Europa, America e Australia.
Tutti numeri che attestano BONI
SpA tra le prime cinque aziende
in Italia che operano nel settore.
Mario Boni, our firm’s founder,
established one of the first
cheese factories in the Province
of Parma. Thanks to him and to
the help of his family, Boni Inc.
is currently the first Parmigiano
Reggiano manufacturer and its
third dealer, as well as the fifth
Grana Padano trader. This data
is the concrete evidence of our
being among the main firms of
the hard cheese field.
Sales doubled between 1995
and 2006, reaching an amount
of 90 million euros; currently our
firm sells 11 million kilograms
each year and produces,
thanks to the work of seventy
employees who work on a
total area of nearly 50.000
square metres, 150 cheeses of
Parmigiano Reggiano daily.
Boni Inc. plays an important
role both in the national and in
the international trade: in fact,
not only is our brand used by
the main enterprises within the
Italian large-scale retail trade,
such as Esselunga, Coop,
Conad, Pam, the group
GS/Carrefour, but we also
export to other European
countries, America and
Australia. As this data proves,
Boni Inc. is definitely one of the
five main Italian firms within the
hard cheeses sector.
6
Un percorso ricco di gusto e di Sostanza.
Saper “fare” il Parmigiano Reggiano
di alta qualità, in grandi numeri.
The firm Boni produces handmade.
The art of producing huge quantities of high-quality
Parmigiano Reggiano.
L’azienda Boni Spa produce
Parmigiano Reggiano “Dop”
(Denominazione di origine
protetta) di filiera OGM
Free, garantendo il controllo
completo, dall’allevamento alla
commercializzazione, per offrire
la massima qualità del prodotto.
Nell’azienda agricola di 350
ettari, vengono allevate 1200
mucche di razza frisona, che
si nutrono solo di foraggi
selezionati per la produzione del
latte.
Negli stabilimenti della Boni Spa,
50.000 mq coperti, il latte viene
trasformato nel caseificio (150
forme al giorno), il formaggio
maturato nei magazzini di
stagionatura con una capacità
di 150.000 forme, confezionato,
spedito in Italia e nel mondo
con una vendita complessiva di
oltre 11 milioni di chilogrammi di
formaggio all’anno.
Boni Inc. produces GMO Free
and PDO Parmigiano Reggiano;
we guarantee a strict quality
control on the whole production
process, from the breeding
of our cows to the sale of the
products.
Our farm covers an area of 350
hectares, where 1200 Friesian
cows are bred and fed only on
selected forages, in order to
produce high-quality milk.
In Boni’s plants (50.000
covered square metres) the
milk is processed in the cheese
factory, with a production of 150
cheeses daily; then the cheese
is matured in our seasoning
rooms, which have a total
capacity of 150.000 wheels;
finally, the cheese is packaged
and sent across Italy and to the
rest of the world, for a global
sale that reaches 11 million
kilograms each year.
Le nostre Certificazioni.
Boni spa, si impegna quotidianamente
per ottenere la soddisfazione del proprio
consumatore finale assicurando che
tutte le attività aziendali (dal processo
produttivo al servizio post-vendita) siano
svolte correttamente in linea con i più
elevati standard qualitativi.
Boni spa, da sempre offre prodotti di alta
qualità, risultato di un controllo capillare
e costante, effettuato su ogni singola
confezione attraverso procedimenti e
strumenti altamente innovativi e sicuri,
riconosciuti a livello mondiale.
Our Certifications.
In order to satisfy its customers, Boni
Inc. checks daily the production process:
everything, from the production to
the post-selling service, must follow
high qualitative standards. Boni Inc.’s
high-quality products are the result of a
specific monitoring activity on each pack,
that is carried out by means of innovative
and worldwide-recognized instruments.
8
Nella nostra azienda agricola,
si produce il latte trasformato
poi nel nostro Caseificio.
Our farm processes milk
that gets to our cheese factory.
L’azienda Agricola SA.PA.R,
di proprietà della famiglia Boni
è un’interessante realtà nella
zootecnia italiana.
Un perfetto modello di
produttività agricolo/industriale
di filiera OGM Free. La zona in
cui è insediata, nelle campagne
parmensi, garantisce la
coltivazione di foraggi idonei alla
produzione di latte per “fare” il
Parmigiano Reggiano.
L’azienda si estende su 350
ettari coltivati attorno al paese di
Torrile e comprende stalle con
1200 mucche da latte di razza
Frisona.
Le mucche mangiano solo
foraggi locali e mangimi vegetali
severamente controllati con
il divieto di utilizzo di foraggi
fermentati.
È proibito l’uso di qualsiasi
additivo. Oltre agli addetti che
governano l’azienda, sono
sempre presenti il veterinario e
il nutrizionista. Infatti la buona
sinergia del team, garantisce
la perfetta funzionalità ed il
continuo miglioramento della
gestione.
The farm SA.P.A.R., owned by
Boni, is a functional example
of agricultural/industrial
production of an OGM Free
working process within the
Italian zootechnics.
The farm is in the Parmesan
countryside, where it is
guaranteed the cultivation of
forage suitable to Parmigiano
Reggiano manufacturing.
The farm, not far from the
village of Torrile, covers an area
of 350 hectares and includes
cowsheds with 1200 Friesian
cows. Our cows are fed only on
local and vegetal forage; neither
fermented forages nor additives
are allowed.
A veterinarian and a nutritionist
are always in the farm and
collaborate with the staff; this
good cooperation guarantees
a continuous running
improvement.
10
Dalla nostra azienda Agricola, il latte arriva
nel nostro caseificio, per essere trasformato in
Parmigiano Reggiano.
From our farm, milk gets to our dairy factory, where
it is converted into Parmigiano Reggiano cheese.
Il fiore all’occhiello del
complesso aziendale Boni Spa
è il modernissimo caseificio,
capace di produrre 150 forme di
Parmigiano Reggiano al giorno:
50 di queste vengono prodotte
con il latte dell’azienda agricola
SA.PA.R., mentre il rimanente
viene selezionato nei migliori
allevamenti della zona.
Occorrono quindici litri di
latte per la produzione di un
chilogrammo di formaggio,
perciò sono necessari seicento
litri di latte per produrre una
forma di circa 38 chili.
Nel sistema produttivo del
caseificio sono rigorosamente
rispettati i dettami del
Disciplinare di produzione del
Parmigiano Reggiano, al fine
di offrire al consumatore la
sicurezza della Qualità.
Come nella tradizione della
famiglia Boni, qui si “fa” il
Parmigiano Reggiano come
una volta, utilizzando gli
ingredienti naturali: latte, sale,
caglio e l’abilità del Casaro,
così da mantenere inalterata la
naturalezza e l’artigianalità del
prodotto.
The modern cheese factory is
our greatest pride: here 150
wheels of Parmigiano Reggiano
are produced daily, 50 of which
are made out of milk coming
from the SA.P.A.R farm.
The other part of milk is
selected within the best local
farms. Each kilogram of cheese
contains fifteen litres of milk;
so, six hundred litres of milk are
required to produce a cheese
weighing approximately 38
kilograms.
In order to guarantee to the
customer high quality levels, our
production system is shaped
according to the Manufacturing
Regulation of Parmigiano
Reggiano.
The production suits the tradition
initiated by Boni and his family:
therefore, the only ingredients
allowed during the production of
cheese are milk, salt, rennet, and
- last but not least -, the wise
methods of the dairyman. All of
these methods are expected
to guarantee the quality of our
handmade and natural product.
12
La trasformazione continua nei nostri magazzini
di stagionatura, dove vengono stagionate oltre
350.000 forme all’anno.
The maturation goes on in our seasoning rooms,
where more than 350.000 wheels get seasoned
each year.
Per ottenere un Parmigiano
Reggiano “Dop” (Denominazione
d’origine protetta), il processo
di filiera che inizia dal latte e
finisce con la stagionatura deve
svolgersi nella stessa zona.
Dal reparto salatura del
caseificio, ogni giono, le forme
vengono trasferite nei magazzini
di stagionatura, dove i “Casari”
curano e pongono alle forme
l’attenzione che solitamente si
dedica alle fasi di crescita di un
bambino.
I magazzini di stagionatura
rappresentano “un mondo”
ricco di fascino ed emozione,
sono il luogo dove il formaggio
“vive”, matura ed assume
con il passare dei mesi quelle
caratteristiche che lo rendono
così straordinariamente un
prodotto di elevata Qualità.
La durata minima della
stagionatura è di 12 mesi,
ma solo intorno ai 24 mesi il
Parmigiano Reggiano esprime le
migliori caratteristiche di sapore
e di digeribilità. Ogni forma
riceve alla nascita un marchio
d’origine (i puntini) e, se supera
l’esame di qualità, un marchio di
selezione (l’ovale a fuoco) senza
il quale non ottiene la Dop.
In order to produce PDO
Parmigiano Reggiano, the
whole working process, from
the production of milk to the
seasoning of the cheese, must
be carried out within the same
geographical area.
After the salting, wheels are
brought daily to the seasoning
rooms, where our dairymen care
of them.
Our cheese “lives” and matures
in the seasoning rooms: as
a result, it takes on features
that are typical for high-quality
products.
The minimal seasoning of
the cheese lasts 12 months;
however, its best taste and
its highest digestibility can
be appreciated only after a
seasoning of about 24 months.
Each wheel of cheese is
trademarked with two marks: the
former (that consists of some
little points that are impressed
on the whole lateral rind of the
cheese during its production)
certifies its origin, the latter
(consisting of an oval mark that
is fire-branded after qualitative
check), that proves its quality
and allows the cheese to get the
PDO designation.
14
Dalla stagionatura alle linee di confezionamento
in spicchi di varie pezzature, alla produzione di
grattugiato, bocconcini e scaglie.
From the seasoning to the packaging in wedges of
different sizes or to the production of grated cheese,
cubes and shavings.
Negli stabilimenti Boni Spa
di Bezze di Torrile (PR) e
di Casalmaggiore (CR), si
confezionano il Parmigiano
Reggiano e il Grana Padano.
Le forme portate a diversi
livelli di stagionatura, vengono
tagliate nel modo tradizionale e
trasformate in spicchi di vario
peso e introdotti in confezioni
sottovuoto, per utilizzo privato e
per la ristorazione; in Bocconcini,
in Scaglie e Grattugiato fresco,
inseriti in pratiche vaschette o
buste in atmosfera protettiva.
I reparti di confezionamento,
autorizzati a norme CEE,
sottoposti a continui controlli da
parte delle autorità sanitarie e
dagli organismi di certificazione
qualitativa esterni, garantiscono
al prodotto la massima sicurezza
nella trasformazione e nel
confezionamento.
Parmigiano Reggiano and Grana
Padano are packaged in Boni’s
plants in Bezze di Torrile (PR)
and Casalmaggiore (CR).
Differently seasoned cheese
are cut into quarters of different
size and weight and vacuumpacked, they will be used for
both domestic consumption
and catering service; into small
cubes, shavings or grated, and
then packed in tubs or bags
under a protective atmosphere.
The packaging departments
are certified according to the
ECC directions, and since they
undergo periodical control by
the sanitary authorities and the
agencies that are responsible
for qualitative check, they
guarantee the maximum security
of both the working process and
packaging.
16
I nostri prodotti presenti sulle tavole di tutto il
mondo, sono i protagonisti delle migliori ricette.
Our products enrich recipes and tables all over
the world.
I grandi numeri: oltre 11 milioni
di chilogrammi di formaggio
venduto all’anno, posizionano la
Boni Spa, tra le aziende leader in
Italia che operano nel settore.
Questo significa: presenza
costante nei punti vendita delle
migliori aziende italiane della
Grande Distribuzione e della
Distribuzione Organizzata:
Esselunga, Coop, Carrefour,
GS, Finiper, Pam, Lombardini,
Bennet, Conad, Despar, A&O
Selex, Sisa, ... per arrivare oltre i
confini, in Europa in America ed
in Australia, dove il Parmigiano
Reggiano viene apprezzato e
riconosciuto con il suo vero
appellativo: “Re dei Formaggi”!
Questo grazie alle caratteristiche
produttive e organizzative
della Boni Spa, riconosciute e
confermate dagli enti certificatori
della Grande Distribuzione
Europea, quali BRC eIFS.
Thanks to 11 million kilograms of
cheese sold each year, Boni Inc.
gained a leading role within the
Italian dairy farming.
This leadership implies not only
our constant presence as a
supplier of the main Italian firms
of the national retail chain, such
as Esselunga, Coop, Carrefour,
GS, Finiper, Pam, Lombardini,
Bennet, Conad, Despar, A&O
Selex, Sisa, etc., but also our
relevance as exporting firm
towards Europe, America and
Australia, where it is known and
appreciated as “The King of
Cheeses”.
That is possible thanks to the
production and organizational
skills of Boni Inc., recognized
and accredited by the European
retail groups certification bodies,
as B.R.C and I.F.S.
18
Boni, produttore nella zona d’origine
del Parmigiano Reggiano.
Boni, manufacturer in the origin area
of Parmigiano Reggiano cheese.
Il Parmigiano Reggiano,
prodotto “Dop” (Denominazione
d’origine protetta), ha un legame
imprescindibile con la sua zona
d’origine. Nelle provincie di
Parma, Reggio Emilia, Modena,
Bologna (a ovest del Reno) e
Mantova (a sud del fiume Po),
avviene sia la produzione del
latte sia la trasformazione in
formaggio.
Questa è la zona dove con
foraggi naturali e latte crudo,
senza aggiunta di nessun
additivo, si “fà” il Parmigiano
Reggiano. Durante la lunga
stagionatura, i fermenti naturali
del latte, donano al formaggio le
caratteristiche tipiche di gusto e
struttura.
PDO Parmigiano Reggiano
is intrinsically linked to its
area of production; in fact,
both production of milk and
seasoning of cheese are carried
out within the Provinces of
Parma, Reggio Emilia, Modena,
Bologna (on the West side of
Reno River) and Mantova (on the
South side of Po River).
Thanks to its abundance of raw
milk and natural forage, this area
is considered the birthplace of
Parmigiano Reggiano. Without
any additives, only natural
enzymes allow the cheese
to reach its typical taste and
density during the seasoning.
19
Gli spicchi.
Wedges.
300 gr
500 gr
1/16°
di forma
of wheel
1/8°
di forma
of wheel
1/2°
di forma verticale
of vertical wheel
1/4°
di forma
of wheel
1/2°
di forma orizzontale
of orizontal wheel
Le Delizie del Farnese.
200 gr
vaschetta rigida
rigid thermoformed tray,
fixed weight
1000 gr
200 gr
confezione sottovuoto
flexible thermoformed
vacuum pack
20
Le scaglie.
Shavings.
80 gr - 250 gr
vaschetta rigida
rigid thermoformed tray,
fixed weight
I bocconcini.
Cubes.
500 gr - 1000 gr
vaschetta rigida
rigid thermoformed tray,
fixed weight
250 gr - 500 gr
vaschetta rigida
rigid thermoformed tray,
fixed weight
Il grattugiato fresco.
Fresh grated cheese.
Espositore + busta 100 gr
Display carton + bag 100 gr
1000 gr
500 gr
100 gr
vaschetta rigida
rigid thermoformed tray,
fixed weight
Le confezioni regalo.
Gift pach.
Non esiste regalo più gradito di una “punta” di
Parmigiano Reggiano. Le nostre confezioni, proposte
nella classica linea a piramide, contengono uno
spicchio di Parmigiano Reggiano del peso di 1000 gr
circa, stagionato 24 mesi e confezionato sottovuoto
per garantirne la qualità. La confezione viene
completata con il coltellino tipico per formaggi duri,
che servirà a scalfire lo spicchio sul tagliere, una volta
messo in tavola.
What better gift than a piece of Parmigiano Reggiano?
Each of our pyramidal packs contains a piece of
24 months seasoned and vacuum-packed cheese
weighting approximately 1000 gr. In each pack you will
find also the small knife traditionally used to cut hard
cheese.
200 gr
vaschetta rigida
rigid thermoformed tray,
fixed weight
22
Boni e la zona d’origine
del Grana Padano.
Boni and the origin area
of Grana Padano cheese.
Il Grana Padano nel 1996 è
certificato dalla CEE prodotto
“Dop” (Denominazione d’origine
protetta).
Le sue caratteristiche di
tipicità e di storia, individuano
nella Pianura Padana, più
precisamente in alcune provincie
di Piemonte, Lombardia, Veneto,
Trentino ed Emilia Romagna,
l’esclusiva zona di produzione
per clima e territorio, che ne
determinano un preciso standard
qualitativo.
Boni Spa dispone nei propri
magazzini di stagionatura di
una vasta gamma di produzioni
di Grana Padano Dop,
approvvigionati da un gruppo di
Caseifici delle province di Lodi,
Piacenza, Mantova, Cremona,
Brescia e Verona. Caseifici di cui
l’Azienda ha potuto nel corso
degli anni collaudare serietà,
competenza e qualità.
Le diverse caratteristiche,
stagionatura e livelli di qualità,
nonchè la notevole disponibilità
quantitativa di stoccaggio,
garantiscono al nostro
assortimento di Grana Padano
Dop la possibilità di soddisfare
ogni richiesta da parte dei
Clienti, anche i più esigenti, sia
nazionali che internazionali.
In 1996 the European Economic
Community certified Grana
Padano as PDO product
(Protected Denomination of
Origin). Its high qualitative
standard is due to the local area
of production, that includes
some areas of Piemonte,
Lombardia, Veneto, Trentino,
Emilia Romagna.
Boni Inc has in its seasoning
warehouses a wide range of
products PDO Grana Padano
coming from a group of cheese
factories of the provinces of
Lodi, Piacenza, Mantova,
Cremona, Brescia and Verona.
These are cheese factories
whose competence, and quality
standards are guaranteed.
Thanks to the features, the
different levels of seasoning
and the great availability of
quantitative stocks, our great
range of PDO Grana Padano
manages to assess both Italian
and foreign customer’s needs.
23
Gli spicchi.
Wedges.
300 gr
1/16°
di forma
of wheel
1/2°
di forma verticale
of vertical wheel
1/2°
di forma orizzontale
of orizontal wheel
500 gr
1000 gr
1/8°
di forma
of wheel
1/4°
di forma
of wheel
24
Le Delizie del Farnese.
200 gr
vaschetta rigida
rigid thermoformed tray,
fixed weight
200 gr
confezione sottovuoto
flexible thermoformed
vacuum pack
Il grattugiato fresco.
Fresh grated cheese.
Espositore + busta 100 gr
Display carton + bag 100 gr
100 gr
500 gr
Le confezioni regalo.
Gift pach.
Le confezioni regalo, proposte nella classica forma a
piramide, contengono uno spicchio di Grana Padano
del peso di 1000 gr circa, stagionato 16 mesi e
confezionato sottovuoto per garantirne la qualità. Nella
confezione viene inserito il coltellino tipico per formaggi
duri, che servirà a scalfire lo spicchio sul tagliere, una
volta messo in tavola.
Classical, pyramidal gift packs – weighing
approximately 1000 gr. each – contain 16 months
seasoned Grana Padano, which is vacuum-packed in
order to preserve its freshness. Each pack contains a
small knife too, traditionally used to cut hard cheeses.
1000 gr
25
MIX, formaggi duri grattugiati fresci.
MIX, fresh grated mixed hard cheeses.
Espositore + busta 100 gr
Display carton + bag 100 gr
100 gr
500 gr
1000 gr
BONI spa
43056 Bezze di Torrile (Parma) Italy
Via Prov.le per Golese, 190/A
Tel. +39-0521.520611 - Fax +39- 0521.814937
E-mail: [email protected]
www.bonispa.com
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