da: Nelson & Cox
2 H2O
Fermentazione:
produzione di ATP in
assenza di O2
M.N. Gadaleta
Fermentazione: necessaria per il recupero dell’NAD
dell’NAD+ perché la glicolisi
anaerobia proceda. Nella glicolisi aerobia questo avviene attraverso il
sistema di fosforilazione ossidativa mitocondriale.
M.N. Gadaleta
La reazione di formazione dell’acido lattico consiste nel
trasferimento di equivalenti riducenti dall’NADH al piruvato
COO-
NADH + H+
COO-
NAD+
HO
O
CH3
Acido piruvico
lattico deidrogenasi
H
CH3
Acido lattico
∆G’° = -25,1 kJ/mole
(cervello, retina, eritrociti, muscolo) il lattato ottenuto può
essere riconvertito in glucosio dal fegato nella fase di recupero
dopo lo sforzo (Ciclo di Cori).
M.N. Gadaleta
Fermentazione lattica
1. microorganismi (lattobacilli e streptococchi)
2. tessuti animali non riforniti di O2 (muscolo)
3. retina ed eritrociti (anche in condizioni aerobie)
∆G°’ profondamente negativo spinge il processo.
Non c’è variazione dello stato redox del C da glu a lattato: C/H/O è lo stesso
nonostante due reaizoni redox e l’estrazione di una quantità di Energia capace
di dare 2 ATP
M.N. Gadaleta
Fermentazione alcolica
microorganismi
C/H e C/O non variano
l’uomo possiede la ADH che permette di metabolizzare l’etanolo ingerito non
possiede la piruvato decarbossilasi.
Un eccesso di alcool: a) altera il rapporto NAD/NADH nel citosol è dannoso
perché b) si produce acetaldeide che è tossica.
M.N. Gadaleta
I lieviti (saccharomyces cerevisiae, saccharomyces carlsbergensis) e
altri microorganismi fermentano il glucosio ad etanolo e CO2 invece
che a lattato, grazie alla presenza della piruvato decarbossilasi e
dell’alcol deidrogenasi(ADH)
COO-
O
CO2
NADH + H+
O
CH3
H3C
piruvato decarbossilasi,
TPP
NAD+
CH3CH2OH
H
alcol deidrogenasi
Glu + 2ADP + Pi 2 etanolo + 2CO2 + 2ATP + H2O
ADH presente nel fegato umano:
umano reazione reversibile, viene consumato NAD+
e si forma acetaldeide tossica.
Es. Pane che lievita: bollicine dovute a CO2
birra, vini frizzanti
M.N. Gadaleta
TPP = tiaminpirofosfato = forma coenzimantica della Vit B1
M.N. Gadaleta
M.N. Gadaleta
da: Nelson & Cox
da: Nelson & Cox
M.N. Gadaleta
da: Champe
M.N. Gadaleta