COSA SONO LE ECCITOTOSSINE?____________
Le eccitotossine sono sostanze che
vengono aggiunte agli alimenti per
esaltarne il gusto. Fanno parte di questa
famiglia il glutammato monosodico,
l’aspartato
o
l’acido
aspartico, il
glutammato e l’aspartame. Anche il corpo
umano produce glutammato, che ha un
ruolo
fondamentale
nella
funzione
dell’organismo.
Introducendo
con
l’alimentazione eccitotossine queste vanno
ad aumentare, il livello di glutammato nel
sangue.
Questo eccesso, oltre a stimolare tutti i
recettori del corpo può creare serie
problematiche
alla
salute.
Per capire questo meccanismo dobbiamo
sapere che tutti i nostri organi (cervello,
cuore, intestino, fegato, ecc.), hanno dei
recettori specifici per il glutammato,
perfino la barriera emato-encefalica del
cervello.
Si possono immaginare i recettori come
delle speciali “serrature”, e le “chiavi” in
grado di aprirle sarebbero alcune sostanze
chimiche come appunto il glutammato e
l’aspartato.
La barriera emato-encefalica, la cui
funzione vitale è quella di proteggere il
cervello da elementi nocivi esterni, è da
sempre
considerata
una
barriera
insuperabile: una serratura inespugnabile.
Ma questo purtroppo non corrisponde al
vero, perché tale barriera possiede
recettori (serrature) all’interno e anche
all’esterno della stessa, e quando arriva la
chiave (glutammato e/o aspartato), queste
“serrature chimiche” si aprono, schiudendo
pericolosamente la porta a qualsivoglia
sostanza tossica come i metalli pesanti, e
non solo.
Le eccitotossine possono avere un effetto
devastante sul sistema nervoso durante
ognuna delle fasi del suo sviluppo,
dall'embrione all'adulto. Il cervello, non
solo utilizza gli aminoacidi eccitatori come
normali neurotrasmettitori, ma esiste un
fragile equilibrio dei prodotti chimici
eccitatori ed inibitori nel cervello e quando
questo equilibrio è turbato, ne possono
conseguire seri disordini del sistema
nervoso.
QUALI SONO GLI ALIMENTI CHE
CONTENGONOLE ECCITOTOSSINE?_______
Le eccitotossine vengono utilizzati in quasi
tutti i prodotti industriali e quindi diventa
particolarmente difficile riuscire ad
evitarle totalmente. Tuttavia è importante
ridurne l’assunzione in modo da
interrompere il processo infiammatorio
che hanno innescato.
Vanno esclusi dall’alimentazione del
bambino tutti i prodotti industriali e
tutti quei prodotti che contengono
glutammato monosodico, aspartame,
aspartato, estratto di lievito, proteine
vegetali idrolizzate, sodio caseinato,
calcio caseinato, estratto di soya,
proteine della soya, malto d’orzo,
sciroppo di mais, acido citrico, amido di
mais e uova pastorizzate.
E’
quindi
importante
la
lettura
dell’etichetta dei singoli prodotti che
vengono utilizzati nell’alimentazione del
bambino al fine di ridurre l’introduzione di
eccitotssine.
LE
SEGUENTI
DENOMINAZIONI
NASCONDONO SEMPRE GLUTAMMATO
MONOSODICO:

glutammato monosodico


glutammato
acido glutammico

oli o grassi vegetali idrogenati


proteine idrogenate
gelatina

caseinati di sodio o di calcio

lievito aggiunto
glutammato monopotassico
certi oli di mais


QUESTE
DENOMINAZIONI
INDICANO

estratti di malto

brodo


aromi di malto
aromi artificiali

aromi naturali


aromi naturali di maiale o pollo
estratto di spezie

proteine di frumento

molti condimenti e spezie (che non sono
solo sale, erbe o pepe, ma spesso anche
prodotti chimici)

maltodestrina
salsa di soia

prodotti fermentati o rinforzati alle

proteine
acido citrico (o concentrato)


sciroppo di mais
aroma di caramello (colorante)
dott.Andreani
CHE
SEGUONO,
POTREBBERO
CELARE
GLUTAMMATO MONOSODICO:

proteine di soia (o concentrato)

isolato di proteine di soia


proteine di grano (o concentrato)
carragene

enzimi

proteine di latte (a volte fortificate)
proteine di riso o d'avena

SPESSO LA PRESENZA DI GLUTAMMATO
MONOSODICO:

QUESTE
Le eccitotossine sono denotate
etichette con le sigle E621 e E951.
DEL
nelle