ASPARAGO BIANCO
Quella dell'asparago è una coltura poliennale, che vive e produce in media per una decina d'anni. Originario del sud
ovest asiatico, attualmente viene prodotto e consumato in tutto il mondo.
Coltivarlo è impegnativo: bisogna sfruttare un terreno di ampie dimensioni per un lungo periodo e il
primo raccolto avviene 3 anni dopo l’impianto. Per questi motivi è sconsigliata la coltura in vaso.
Predilige terreni sciolti ma si può adattare a terreni anche più pesanti, tollera molto bene il freddo e
resiste alla siccità ma non sopporta i ristagni idrici.
Il fusto sotterraneo (rizoma) produce delle gemme da cui derivano i fusti, chiamati turioni (parte edule).
Questi ultimi crescono e si sviluppano sottoterra in terreni appositamente preparati, in modo da restare
protetti dalla luce del sole e rimanere bianchi. Vengono raccolti a mano, tagliandoli alla base con un
apposito coltello. Gli asparagi vengono dunque refrigerati in acqua e poi commercializzati.
Asparago bianco di Bassano del Grappa DOP
L'asparago bianco di Bassano del Grappa è una varietà di Asparagus officinalis coltivata nei territori del vicentino.
I turioni che possono fregiarsi della DOP Asparago bianco di Bassano devono essere di colore bianco, con sfumature
leggermente rosate, ben formati, dritti, interi, con apice serrato. Al consumo i turioni non devono essere vuoti, né
spaccati, né pelati, né spezzati. La bassa fibrosità, caratteristica qualitativa dell’Asparago bianco di Bassano, può
determinare al momento del confezionamento, delle spaccature laterali dei turioni giustificate dalla sua notevole
tenerezza; non sono ammessi i turioni con principi di lignificazione. Il profilo aromatico è caratterizzato da gradevoli
note di erba appena tagliata e sapore dolce fruttato. Il periodo di raccolta, effettuata a mano, deve essere compreso
tra il primo giorno di marzo ed il 15 giugno. I turioni dell’Asparago bianco di Bassano DOP devono essere venduti nel
periodo febbraio - giugno, confezionati in mazzi saldamente legati di peso compreso tra 0,5 e 4 kg.
Asparago bianco di Cimadolmo IGP
La zona di produzione è formata dal territorio di 11 Comuni situati lungo il corso del fiume Piave, in Provincia di
Treviso. L’Asparago bianco di Cimadolmo IGP è un ortaggio primaverile della specie Asparagus officinalis L. ottenuto
principalmente dalle cultivar Precoce d’Argenteuil, Gladio, Larac, Dariana, JM2001 e JM2004.
I turioni dell'Asparago bianco di Cimadolmo sono totalmente bianchi, interi, di aspetto e odore freschi, sani, puliti e
praticamente esenti da ammaccature. Presentano un odore e un sapore particolarmente delicati, sono teneri e privi di
fibrosità.
Asparago di Badoere IGP
La zona di produzione e confezionamento dell’ "Asparago
di Badoere" I.G.P. comprende l'intero territorio di alcuni
comuni nell'ambito delle province di Padova, Treviso e
Venezia. Asparago di Badoere IGP è un ortaggio fresco
costituito da turioni (germogli carnosi) generati da piante
della specie Asparagus officinalis, della famiglia Liliacee,
delle varietà Dariana, Thielim, Zeno, Avalim, Grolim per la
tipologia bianca, delle varietà Eros, Thielim, Grolim,
Dariana, Avalim per la tipologia verde. I turioni possono
presentare colore bianco-rosato o verde intenso, con
sapore dolce e aromatico. Inoltre devono essere ben
formati, dritti, con apice serrato, interi e non devono
essere vuoti, spaccati, pelati o spezzati.
Fonte: “Atlante dei prodotti DOP e IGP del Veneto” P. Antoniazzi, 2014. Edito da Veneto Agricoltura
CARATTERIZZAZIONE QUALITATIVA
DELL’ASPARAGO BIANCO DI CIMADOLMO IGP
CAMPIONE (valori medi di tutti i campioni analizzati)
Asparago bianco di Cimadolmo
IGP
(Asparagus officinalis L.)
Prodotto
30/04/2015
Data campionamento
PRINCIPALI CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
MEDIA
Sostanza secca (%)
5,8
Acqua (%)
94,2
pH
6,6
Conducibilità elettrica (mS cm-1)
5,18
Solidi solubili (°Brix)
5,5
Acidità titolabile (% ac. citrico)
0,144
Fibra alimentare totale (% pf)
1,25
Lipidi (% pf)
0,065
1,54
Proteine totali (% pf)
Saccarosio (mg/100 g pf)
AMMINOACIDI TOTALI (mg/100 g peso fresco)
prolina
lisina
leucina
isoleucina
fenilalanina
metionina
valina
cistina
tirosina
alanina
arginina
treonina
glicina
istidina
serina
glutammato
aspartato
-
Glucosio (mg/100 g pf)
812
Fruttosio (mg/100 g pf)
987
Valore energetico determinato (kcal/100 g pf)
22,9
Valore energetico calcolato* (kcal/100 g pf)
16,4
Vitamina C (mg/100 g pf)
24,5
0
100
200
300
400
500
* Regolamento UE n° 1169/2011
CONTENUTO DI ANIONI E CATIONI NEL PRODOTTO (mg/100 g peso fresco)
MEDIA
Cloruri
Nitrati
Fosfati
Solfati
Sodio
Ammonio
Potassio
Magnesio
Calcio
27,9
1,92
40,2
4,57
4,08
8,42
144
22,2
88,4
QUALITA’ GLOBALE MEDIA
CONTENUTO DEI PRINCIPALI ACIDI FENOLICI E FLAVONOIDI
(mg/kg peso fresco)
1
MEDIA
2
3
0,007 0,634 0,031
4
5
6
-
0,124
-
7
8
0,317 0,954
ACIDI FENOLICI: 1) clorogenico; 2) caffeico; 3) p-cumarico; 4) ferulico; 5)
idrossibenzoico; 6) cinnamico. FLAVONOIDI: 7) naringenina; 8) rutina.
CAPACITA’ ANTIOSSIDANTE
POLIFENOLI
MEDIA
TOTALE
E
CONTENUTO
ss%
alanina
arginina
capacità antiossidante totale*
polifenoli**
1098
92,7
* mg Fe2+E/kg peso fresco (metodo FRAP)
** mg GAE/kg peso fresco (metodo Folin-Ciocalteau)
DI
prolina10
lisina
leucina
8
isoleu…
fenilal…
6
metio…
4
valina
2
cistina
0
tirosina
treoni…
glicina
istidina
serina
gluta…
aspart…
brix ph
EC
ac.tit
antiox
polife…
vit C
glucosio
frutto…
clorog…
caffeico
cumar…
ferulico
idrossi…
cinna…
naring…
rutina