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Il Centro di Infomazioni "Gelatine Information Center” è un
servizio dell’Associazione Produttori Europei di Gelatina (GME)
Windmühlstrasse 1 · D-60329 Francoforte
Tel.: 0180-GELATINE oppure 0180-43 52 84 63
(Al costo di soli 12,8 Centesimi per minuto)
Fax: +49 69 242 86 250 · Internet: www.gelatine.org
ital 27.02.2003 11:26 Uhr Seite 2
Editoriale
HEIKE DRECHSLER, ATLETA
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Gelatina-Compass
Che cosa ne pensa,
Sig.ra Heike Drechsler?
?
Gelatina-Compass: Sig.ra Drechsler, Lei è stata campionessa Olimpionica e Mondiale nella specialità del
salto in lungo ed è rimasta sorprendentemente in ottima forma nel
corso degli anni e ha avuto numerosi successi: ha una ricetta segreta?
Heike Drechsler: Gli atleti di altissimo livello che vogliono mantenere e addirittura migliorare il
grado delle loro prestazioni, non
dovrebbero mai perdere di vista
una serie di fattori quali la salute,
la forma fisica e la dieta. Bisogna
sempre essere sicuri di mangiare in
modo adeguato.
Gelatina-Compass: Lei segue un
particolare programma nutrizionale per assicurarsi che il suo organismo riceva ciò di cui ha bisogno
per prestazioni di questo livello?
Heike Drechsler: La mia ricetta
per il successo è il mio programma specifico di allenamento abbinato ad una dieta
bilanciata, un atteggiamento ottimista e il mio spirito
combattivo. Io consumo solo cibi sa-
ni e in qualità di atleta dalle prestazioni altissime, per esempio,
considero la gelatina una indispensabile fonte di nutrimento.
Gelatina-Compass: Quali benefici riceve dalla gelatina?
Heike Drechsler: La gelatina è
una proteina nutrizionale facilmente digeribile che il nostro corpo usa in modo efficace. Contiene
nove dei dieci aminoacidi essenziali che sono fondamentali per la nostra salute. E’ un alimento privo di
grassi, colesterolo e carboidrati e
quindi la gelatina è una fonte di nutrimento completa. Per me, come atleta, due fattori sono importanti in
modo particolare: la gelatina è molto utile nel combattere i problemi
legati alle articolazioni e al logoramento fisiologico della loro cartilagine. L'attività sportiva può rivelarsi dannosa per le articolazioni
in quanto gli atleti sono sottoposti
a sforzi molto grandi: per questo è
necessaria una proteina speciale e
la gelatina soddisfa questa necessità. Inoltre questo alimento naturale ha anche un secondo effetto apprezzabile: rende la mia pelle più
tonica e liscia, i capelli luminosi e
le unghie più forti.
Gelatina-Compass: E in qualità
di madre, come considera la gelatina?
Heike Drechsler: Sono convinta
che la gelatina sia un alimento sicuro. Sono ben informata sulla gelatina e ho personalmente visitato
una fabbrica dove ho visto le fasi
del processo produttivo della gelatina ottenuta da sotto-prodotti della macellazione di animali sani,
ispezionati da veterinari. Per me,
come madre, è particolarmente importante mantenersi sani ed in forma grazie ad una alimentazione
adeguata e assicurarsi che il cibo
che mangiamo sia sano e salutare.
Gelatina-Compass: E riesce a tenere presente l’alimentazione anche quando avverte il desiderio di
qualcosa di dolce?
Heike Drechsler: Non voglio rinunciare completamente ai dolci e
di tanto in tanto mi piace mangiare qualche snack e, in modo particolare, le caramelle gommose a forma di orsetto. A differenza del cioccolato e di molti altri dolciumi, le
gommose di gelatina non contengono grassi e anche mio figlio Toni
condivide con me questa passione.
Gelatina-Compass
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ital 27.02.2003 11:26 Uhr Seite 4
La Gelatina: un alimento
La gelatina – nessuna
idea di cosa sia
?
Gelatina: (Lat. gelare, congelare). Una
sostanza viscosa e insapore prodotta dal
derma e dalle ossa degli animali, usata
principalmente per addensare e legare i
cibi.
(DUDEN, DIZIONARIO TEDESCO UNIVERSALE)
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Gelatina-Compass
La Gelatina è un alimento naturale e consiste di una proteina pura, il collagene, che fornisce l’intelaiatura strutturale del tessuto connettivo. Si trova principalmente
nelle ossa, nella pelle e nello strato
intermedio della pelle (il derma)
degli animali. La Gelatina è prodotta da questi materiali ottenuti dalla macellazione di animali sani.
La Gelatina si scioglie in acqua
calda e gelifica di nuovo raffreddandosi. Poiché ha un sapore neutro ed è rapidamente digeribile,
viene usata in numerosissime applicazioni nell’industria alimentare
e in casa: le caramelle gommose, le
gelatine alla frutta e gli aspic contengono tutti gelatina. Mezzo litro
di gelatina pura ha solo 40 Kcal.
Sia la gelatina in polvere che in
fogli può essere acquistata praticamente in ogni supermercato ed è
molto facile da utilizzare e dosare.
La Gelatina che si usa in casa, ad
esempio la gelatina in fogli, è prodotta esclusivamente da cotenne di
suino.
Dati e fatti
La Gelatina contiene:
❿ Collagene puro.
La gelatina non contiene:
❿ Né grassi né carboidrati
❿ Nessun conservante
o additivo
❿ Nessuna traccia di
colesterolo
❿ Nessun componente
allergenico
Gelatina-Compass
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ital 27.02.2003 11:27 Uhr Seite 6
Le materie prime usate per
la produzione di gelatina
Derma
Gelatina
Pelle
ossa bovine e suine
La Gelatina – come
viene prodotta in realtà?
?
La Gelatina viene prodotta utilizzando materie prime ottenute dopo la macellazione
di bovini e suini sani.
In Germania, il 90% circa di tutta la
gelatina alimentare è ottenuta da cotenne
suine e solo il 10% dal derma bovino. In
questo ultimo caso, la materia prima è costituita principalmente da spaccatura di
pelle, ossia il sottile strato ricco di collagene che si trova tra lo strato interno e
quello esterno della pelle. Neppure in animali non sani, è mai stata trovata traccia
di infettività in questo tipo di materia
prima.
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Gelatina-Compass
Le materie prime usate nella
produzione di gelatina sono ottenute esclusivamente da animali sani dichiarati adatti al consumo
umano dalle autorità veterinarie e
successivamente macellati. Si dice
frequentemente che anche le carcasse di animali, le corna, gli zoccoli e altri materiali di scarto, siano utilizzati come materia prima;
in realtà questo è completamente
errato e, in ogni caso, nessun tipo
di gelatina può essere prodotto da
materiali del genere.
Tutte le materie prime sono sottoposte ad accurati ed estesi controlli riguardanti la loro sicurezza
e la loro origine. Le materie prime
arrivano solo da mattatoi e industrie della lavorazione della carne
autorizzati a tale scopo dal Ministero della Sanità e estesamente
ispezionati dalle autorità veterinarie.
La Gelatina Farmaceutica viene
rigorosamente controllata per assi-
Il sigillo di qualità per
la produzione di Gelatina
curare la sua rispondenza ai parametri stabiliti dalle autorità che la
regolamentano in base alle rispettive Farmacopee. Anche la Gelatina
Alimentare viene prodotta secondo
questi parametri e inoltre deve essere conforme alle Leggi sugli alimenti.
❿ Solo animali sani che sono
stati ispezionati e approvati
dalle autorità veterinarie
❿ Tutti i materiali a rischio
specifico sono preventivamente rimossi.
ISO 9000 / HACCP
Gelatina-Compass
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ital 27.02.2003 11:27 Uhr Seite 8
Le applicazioni della Gelatina
La Gelatina –
Posso farne a meno
?
La Gelatina dà a molti dessert la loro tipica consistenza cremosa, permette di preparare delicate gelatine alla frutta e
accresce il gusto dei prodotti caseari quali
lo yogurt.
E’ contenuta nei prodotti dietetici a basso
contenuto calorico e negli integratori alimentari proteici, contribuendo in questo
modo ad accrescere la salute e il benessere
fisico.
DR.SSA ULLA RICHTER, TECNOLOGA ALIMENTARE
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Gelatina-Compass
Al mondo niente è insostituibile;
comunque è difficile immaginare
un’alternativa reale ad un alimento
così versatile quale la gelatina: è
presente in svariatissimi alimenti
quali gli aspic, il gelato, i dessert,
i ripieni delle torte, i piatti a base
di verdure e i prodotti dietetici. La
Gelatina fornisce ad un’ampia
gamma di prodotti la necessaria
stabilità e durata nel tempo, mantenendone allo stesso tempo il loro
carattere appetitoso. Nessun altro
prodotto naturale può essere usato
per la preparazione e il miglioramento di una varietà di prelibatezze così ampia.
La Gelatina – un salvavita: Anche le capsule farmaceutiche sono
fatte di gelatina. In questo modo i
farmaci salvavita possono essere
protetti dall'aria e dalla luce, facilmente dosabili ed ingeribili.
La Gelatina è anche richiesta dalle industrie che operano nel settore cinematografico e fotografico
poiché lega le sostanze sensibili alla luce nelle pellicole usate in questi settori.
Per cui, se volessimo fare a meno
della gelatina, dovremmo anche fare a meno di numerosi piatti gustosi e sani - oltre che di tanto altro.
La Gelatina arricchisce
le nostre vite:
❿ In farmaci salvavita
❿ Come sostituto ematico
in farmaci di emergenza
❿ In importanti materiali per
i raggi X e materiali
fotografici
❿ In gustosi dessert
Gelatina-Compass
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ital 27.02.2003 11:27 Uhr Seite 10
Gelatina e Salute
La Gelatina –
che cosa c’è di sano
in tutto questo?
?
La Gelatina è in realtà un importante agen-
Gli studi scientifici hanno mostrato che a lungo termine la gelatina può efficacemente prevenire
l’usura delle giunture. Può dare
sollievo nel caso di malattie già presenti e può fermare la degenerazione delle ossa causata dell’osteoporosi (perdita di densità delle ossa). Dà sollievo in caso di dolore e
migliora la mobilità.
Se assunta regolarmente, rafforza la pelle e i tessuti connettivi
rendendo i capelli lucenti e le unghie più forti.
La Gelatina non contiene né grassi né carboidrati, quindi è ideale
per applicazioni in alimenti per diabetici, prodotti dietetici a basso
contenuto calorico, integratori alimentari proteici per l’alimentazione degli sportivi.
te di grande potenzialità terapeutica nei
trattamenti dell’artrosi e dell’osteoporosi.
La sua provata sicurezza la rende ideale
nelle terapie di lungo termine come nei casi di condizioni croniche.
PROF. ROLAND W. MOSKOWITZ
OSPEDALI
DELL’UNIVERSITÀ DI
CLEVELAND
Le proprietà della gelatina
che aiutano la salute:
❿ Aiuta nei casi di artrosi
❿ Migliora la mobilità
❿ Favorisce la crescita
dei capelli e delle unghie
❿ Ci mantiene in salute
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Gelatina-Compass
Gelatina-Compass
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ital 27.02.2003 11:27 Uhr Seite 12
La Sicurezza
La Gelatina – il prodotto più sicuro ottenuto da materia prima di origine bovina.
ROLAND HEYNKES, BIOLOGO
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Gelatina-Compass
Posso mangiare gelatina
senza preoccuparmi?
?
Sì, certamente. La Gelatina è un
alimento sicuro e sano. Il materiale a rischio di contaminazione da
BSE non fa parte delle materie prime usate nella produzione di gelatina. E persino nell'improbabile
evento che del materiale infetto
possa superare i severi controlli
eseguiti dalle autorità, è garantito
che i successivi trattamenti acido e
alcalino, che fanno parte del
processo produttivo, renderebbero comunque innocuo qualunque
germe patogeno eventualmente
presente. Inoltre, tutte le materie
prime sono sottoposte a successive
fasi di sgrassaggio e demineralizzazione. Dopo un certo numero di altre
fasi di processo mirate ad una ulteriore purificazione, la soluzione di
gelatina, simile al latte, viene sterilizzata. Tutte queste fasi sono necessarie per produrre una gelatina
pura e di alta qualità e da decenni
sono eseguite in questo modo. La
complessità del processo produttivo rafforza la sicurezza del prodotto dal punto di vista del consumatore. Ne segue che la Gelatina è assolutamente sicura e sana.
Purificazione
Estrazione
Controllo qualità
Acido/alcalino
Sterilizzazione
Pretrattamento
Derma
Gelatina
Essiccazione
Pelle
Ossa
Gelatina-Compass
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ital 27.02.2003 11:27 Uhr Seite 14
Per favore inviate questo tagliando a:
Dove posso mangiarla
all’estero?
?
L’Associazione Produttori Europei di Gelatina, „Gelatine Manufacturers of Europe“
(GME), fu fondata nel 1974. Lo scopo principale dell’associazione è quello di armonizzare gli standard della produzione industriale e monitorare i processi produttivi
allo scopo di garantire ai consumatori di
tutta Europa, un prodotto uniforme sia dal
punto di vista della qualità che della sicurezza.
PATRICK GOOSENS, PRESIDENTE
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Gelatina-Compass
DEL
GME
O inviatelo per fax al: +49 69 242 86-250
Per favore inviatemi ulteriori informazioni
Per favore inviatemi ricette a base di gelatina
Nome:
Azienda:
Indirizzo:
Codice postale/Città:
Foto: Getty Images, dpa
Standard altissimi nella
produzione di gelatina
Non dobbiamo avere timori per
la gelatina prodotta altrove; in Europa i parametri per la produzione
di gelatina sono universali.
Il GME ha assicurato il mantenimento di standards altissimi e uniformi sin dal momento della sua
fondazione nel 1974. Questi standards sono stati adottati anche dai
Produttori Americani ed Asiatici.
Il GME fornisce informazioni sugli aspetti legali riguardanti la
produzione di gelatina, così come
informazioni di natura tecnica. Le
informazioni sono disponibili per i
membri dell’associazione, i consumatori e le istituzioni.
Nella Gestione della Qualità, le
norme internazionali ISO 9000 e
Analisi dei Rischi e Controllo dei
Punti Critici (HACCP) sono i nostri
standards di riferimento.
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