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09.03.15 16:37
Carne, pesce o verdura, tutto è
doppiamente buono cucinato alla griglia!
L’estate è tempo di barbecue. Osservando alcuni consigli
la carne e gli altri cibi alla griglia saranno una vera delizia.
Come si diventa campione di barbecue?
Gustose marinate
Ueli Bernold: Naturalmente bisogna partecipare
ai concorsi e vincere i premi, ma è molto più importante provare piacere a cucinare con il barbecue ed
esercitarsi molto.
Barbecue a carbonella, a gas o elettrico?
Ueli Bernold: Meglio evitare quello elettrico perché
non ha ancora la potenza necessaria. Quello a gas
è flessibile e può essere portato velocemente a
regime e ciò è vantaggioso soprattutto nel caso dei
contorni. Preferisco il barbecue a carbonella perché
come tutti gli uomini gioco volentieri con il fuoco.
Dal punto di vista del gusto non c’è alcuna differenza.
Aglio, rosmarino, pepe, 2 cucchiai di succo di limone e
6 cucchiai di olio di oliva. Per carne sostanziosa e verdura
del sud.
Cibo preferito?
Marinata al coriandolo e al chili
Ueli Bernold: La salsiccia non può mancare, quindi
salsiccia di vitello per antipasto e poi costolette di
vitello.
La prossima tendenza per il barbecue?
Che cose c’è in estate di più bello che
passare la giornata con gli amici facendo
un barbecue? Non ha importanza che
il barbecue sia a carbonella, a gas o elettrico. Molto
più importante della tecnologia usata è la preparazione corretta del cibo da cuocere alla griglia e
la precisione in fase di cottura delle prelibatezze.
I conoscitori apprezzano la carne con grasso che
quando cotta rimane sugosa e possiede un gusto
proprio. La carne magra invece tollera bene una
marinatura di almeno due ore. Per la carne esistono
delle speciali pinze da barbecue oppure si può
avvolgerla con erbe aromatiche e spezie in un foglio
di alluminio. La verdura alla griglia è eccezionale
non solo come contorno grazie al fatto che gli aromi
aumentano con la perdita d’acqua. Se il succo delle
carne, il grasso o la marinata gocciolano sulla brace
offre di più!
Ueli Bernold: Dato che è così versatile, cucinare
all’aperto dall’aperitivo al dessert. Le preferenze
culinarie si allontanano dalla bistecca e abbracciano
sempre più la buona cucina casalinga rappresentata
dal macinato di vitello o dagli hamburger.
Il maggiore errore da principiante?
si generano vapori nocivi per la salute. Per questo
motivo asciugare la carne marinata e grigliare la
carne grassa con fogli di alluminio. In genere il cibo
deve essere cotto brevemente in modo da restare
succoso. Anche se lo stomaco brontola già la carne
dovrebbe essere lasciata riposare ancora cinque
minuti sul foglio di alluminio in modo che il succo
della carne possa distribuirsi.
La riproduzione di articoli, foto e contributi, anche in forma parziale
o in frammenti, è consentita solo previa autorizzazione dell’editore/della redazione.
Stampato su carta sbiancata senza cloro, 100% riciclabile.
Ueli Bernold: Troppo fuoco. Spesso si apre il gas
del tutto, ma basta un terzo del calore. Oppure si
utilizza troppo carbone. 200-220 gradi di calore
indiretto sono sufficienti.
L’utensile del barbecue più importante?
Ueli Bernold: Un guanto che può essere indossato
in qualsiasi momento in caso di pericolo. E un
termometro per carne. Nemmeno io sono sempre
in grado di stabilire se un pezzo di carne è al punto
di cottura corretto.
Editore: IN-Media SA, casella postale, CH- 4018 Basilea, [email protected]
Vendita: IN-Media SA, T +41 61 338 98 98
Creazione: Newsign Grafik GmbH, Reinach
Testo: Markus Schmid, textmanufactur.com
Marinata al rosmarino e all’aglio
Aglio, zenzero, chili rosso, coriandolo, 4 cucchiai di salsa
di soia e 3 cucchiai di olio di soia. Per carne di maiale,
pesce e gamberetti.
Marinata alla melissa e alla limetta
Buccia e succo di limetta, 3 rametti di melissa di limone,
2 cucchiai di rum biancho e un po’ di cannella
macinata. Per frutta in fogli di
alluminio come ananas o pesche noci.
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Stampa: Media Impression, CH-3322 Schönbühl
Tiratura totale: 1’307’000 Ex. (D: 1’135’000, F: 115’000, I: 57’000)
Foto di copertina: fotolia - © Joshua Resnick
Immagine interna: fotolia - ©ecco, ©Mark Herreid, ©mythja, ©Rasulov, ©Daniel Ernst - shutterstock: ©Africa Studio
Con IN- nella stagione di barbecue 2015
Con il mastro macellaio di Wallisellen Ueli
Bernold detto GrillUeli, più volte campione del mondo di
barbecue e autore di
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