trasforma
Gli appassionati
di GriGliate in
mister Grill.
mister Grill sei tu.
GriGlia o barbecue:
quel cHe conta È
la salsiccia!
Anche se in Svizzera si parla di «barbecue» sempre più
come sinonimo di griglia, ci sono alcune differenze.
Nel barbecue americano vengono utilizzati prevalentemente
pezzi interi di carne che vengono cotti a basse temperature, mentre con la griglia i cibi da grigliare vengono
direttamente preparati sulla brace calda. Con il suo grande assortimento di specialità, in questa stagione delle
grigliate Bell ti offre possibilità a sufficienza per provare
sia il barbecue americano che la tipica griglia svizzera.
Per la tua prossima grigliata trai ispirazione da questo
opuscolo!
P.S. Adesso puoi scaricare gratuitamente la nuova edizione della mitica
Grill-App Bell per iPhone e Android
e grigliare squisite specialità sul tuo
smartphone! Con timer per i tempi
di cottura, nuove feature e utili
consigli per le grigliate.
Maggiori informazioni su
facebook.com/bellfan
oGni mister Grill Ha
i suoi preferiti.
Sia in Svizzera che negli Stati Uniti un barbecue senza
carne è solo fumo e niente arrosto. Qui trovi una piccola
selezione di squisite specialità da barbecue di Bell.
Alette di pollo
condite
ca. 350 g
Cosce di pollo
condite
ca. 400 g
Petto di
pollo condito
ca. 280 g
Mini spiedini di
pollo conditi
ca. 250 g
Lombata
d’agnello
marinato
ca. 170 g
Cervelas
gigante
2 × 150 g
Bistecche di manzo
alla contadina
ca. 250 g
Salsicce arrotolate
La Ferme 2 ×130 g
Spiedini cipollata
al lardo 2 × 180 g
Costolette di maiale
Arizona ca. 350 g
Spare-Ribs marinati
ca. 600 g
In vendita nei grandi supermercati Coop
Salsiccia di vitello con
bacon e formaggio
240 g
con «all-You-can-eat»
mister Grill non suda.
Se gli ospiti stanno morendo di fame e di sete, per Mister
Grill questo significa la fine della festa. Per non sbagliare
con le quantità, affidati al calcolatore per bevande e
cibo da grigliare. Ma nel calcolo ricordati che non tutti
consumano la stessa quantità di cibo e bevande. Tu conosci i tuoi ospiti meglio di tutti.
Pranzo
Cena
Birra Feldschlösschen
3 dl
6 dl
Birra Feldschlösschen analcolica
3 dl
6 dl
Vino
2 dl
4 dl
Acqua minerale
6 dl
4 dl
Bistecca senz’osso
200 g
300 g
Bistecca con l’osso
200 g
300 g
Salsiccia
200 g
250 g
Pollame senz’osso
160 g
200 g
Pollame con l’osso
300 g
450 g
Pesce
250 g
300 g
Pesce intero
500 g
600 g
Verdure
250 g
300 g
Insalate
250 g
300 g
I valori sono da intendere a persona.
i tempi di cottura
dipendono dalle salsicce.
La cottura perfetta è decisiva per il successo o l’insuccesso
di Mister Grill. Oltre ai gusti personali e al tipo di carne, i
tempi di cottura sono la cosa più importante. Qui puoi trovare
i valori approssimativi che ti permetteranno di non passare
il momento giusto.
Tempo di cottura approx. in min.
Fettine
Bistecche
Costolette
Hamburger
Filetto di maiale
Filetto di vitello
Salsiccia di vitello
Salsiccia di maiale
Pezzi grandi, arrosto
per lato
per lato
per lato
per lato
1– 4
3–6
4–6
6–8
12
20
6–8
10 –12
misurare la temperatura interna
(*) A seconda dello spessore o delle dimensioni
(1) Grigliare su contenitore da griglia/contenitore
in alluminio leggermente oliato
(2) Cuocere a calore elevato
(3) Grigliare per 1/3 del tempo dal lato pelle
nel cestino da griglia
precisione, ordina il
Carni
Misto griglia
Agnello
Cavallo
Manzo
Manzo/Vitello
Vitello
Maiale
Tempo di cottura
Temp.
approx. in min.
interna
Spiedini di carne
10
Gigot (pezzo) senza osso
45 – 60 (5*)
62 °C
Carré d’agnello
6 –12
58 °C
Filetto, costata*, entrecôte
5 –10
55 – 58 °C
Lombo (pezzo)
50 – 80 (5*)
58 °C
Lombata
6 –12 (*)
58 – 66 °C
Costolette (pezzo)
50 – 80 (5*)
66 °C
Costolette, bistecca del collo 10 –12
66 °C
Arrosto, collo senza spalla
90 –120 (5*)
75 °C
Salsicce
Maiale/Manzo
Cervelas
12
Agnello/Manzo
Merguez
10 (2)
Maiale/Vitello
Salsiccia
10 risp. 12
Zampe, alette
15
Bistecca di coscia
16
74 °C
Coscia intera
15 – 20
72 °C
Pollo intero
50 – 60 (3)
72 °C
Filetto
12 –15 (*)
58 °C
Pollame
Pollo
Struzzo
74 °C
Pesce
Lucioperca
Filetto
Rana pescatrice Filetto (ca. 300 g)
Intera, piccola, senza pelle
8 (1)
62 °C
10 –15 (1)
62 °C
8 –10 (2)
62 °C
Trota salmonata Intera (ca. 600 g)
16 –18 (4*)
62 °C
Tonno
Trancio
4 (1)
62 °C
Gamberetti
Sgusciati
6 – 8 (1)
62 °C
(con il guscio moltiplicare il tempo × 2)
Grazie a queste regole
grigliare diventa facile.
Questi semplici tips & tricks ti aiutano a consolidare il
tuo know-how in fatto di grigliate.
Migliora il sapore delle tue grigliate:
- Quando grigli il pesce, giralo il meno possibile, altrimenti si
spezza.
- Infila le polpettine di carne e gli scampi / i gamberetti negli
spiedi, così non cadono attraverso la griglia.
- Per verificare la cottura di un pezzo di carne, esercita una
pressione con una forchetta. Più la carne si flette con la pressione, meno è cotta.
- Infilza i pezzi di carne solamente per provare la cottura, altrimenti il sugo della carne esce.
- Il cibo da grigliare che ha formato una crosta troppo presto può
essere avvolto nella pellicola d’alluminio. Così può continuare
a cuocere, senza però prendere più colore.
- Sulla griglia possono essere preparati senza problemi anche
i dessert, gli antipasti e gli stuzzichini per l’aperitivo. Come
sarebbe provare una banana, un‘anguria o uno spiedino di frutta alla griglia?
Perfeziona la tua tecnica alla griglia:
- Se metti gli spiedi di legno in acqua per qualche minuto prima
di usarli, non bruciano sulla griglia.
- Quando è coperta da un sottile velo di
cenere bianca e non ci sono più fiamme
visibili, la brace è perfetta.
- Per evitare che il cibo si attacchi, puoi
stendere un foglio di pellicola d’alluminio
oleata sulla griglia o spennellare quest’ulCottura
diretta
tima con un po’ di olio.
- In caso di cottura diretta si cuoce direttamente sulla brace / fonte di calore; con
la variante indiretta, invece, con aria calda.
Così si riducono al minimo le alterazioni
delle qualità nutritive degli alimenti: un
metodo adatto per esempio a grossi pezzi
Cottura
di carne, polli interi, pesce, piatti gratiindiretta
nati o pizza.
Stai attento!:
- Per precauzione contro la salmonella, faresti bene a non usare
per altri scopi la marinata che hai utilizzato per il pollame.
- La carbonella rilascia sale, quindi il grill può arrugginire. Per
questo motivo faresti bene a pulire il grill dopo ogni utilizzo.
- Smaltisci la cenere solo il giorno successivo, quando è completamente fredda.
Il capo e il suo
grill – L’accoppiata
vincente a ogni festa!
Ecco alcuni tips & tricks per fare diventare il tuo grill la
star di ogni festa e non ridurla a una carrellata di cervelas.
Almeno una volta all’anno si dovrebbe controllare con acqua e
sapone se gli elementi per il gas presentano rotture. I tubi screpolati o difettosi vanno assolutamente sostituiti.
Un grill e una griglia puliti sono la garanzia di un sapore senza
paragoni. Le incrostazioni possono essere rimosse semplicemente con una spazzola metallica e le tracce di grasso con un
detergente per grill.
Tieni pronta una quantità sufficiente di gas: la bombola in
plastica trasparente di VITOGAZ mostra il livello del contenuto.
L’attacco a clip evita la scocciatura di avvitare e semplifica la
chiusura.
Predisponi gli accessori per il grill e preriscalda il grill per 5 -10
minuti.
Con il grill El Prado di CAMPINGAZ puoi raddoppiare la durata
della serata: il nuovo sistema di bruciatori Blue Flame riduce
il consumo di gas fino al 50 %! E senza ridurre per niente le prestazioni del grill.
Questo strumento accende
l’entusiasmo di Mister Grill.
Il primo passo per fare carriera come Mister Grill è
l’acquisto del grill. Per fare scattare la prima scintilla si
devono considerare alcuni aspetti.
Camera di cottura: soltanto le camere di cottura profonde e
dalle pareti spesse riescono a distribuire uniformemente il calore, immagazzinandolo, a lungo e sono idonee sia per la cottura
diretta che per quella indiretta.
Griglia: una griglia massiccia in acciaio o ghisa garantisce l’immagazzinamento del massimo calore possibile e rappresenta la
cosa più importante per la grigliata perfetta.
Sistema di combustione: elevate temperature, sughi, sale
per marinare, rapidi cambi di temperatura e acqua di condensa
sono carichi che solamente un bruciatore in acciaio inox privo
di ruggine riesce a sopportare a lungo.
Parafiamme (Aroma System): per ottenere uno straordinario
aroma grigliato, è determinante che durante la cottura i sughi
evaporino in modo controllato senza prendere fuoco.
Per garantirti il massimo del divertimento durante la cottura,
la cosa migliore è che tu ti rivolga personalmente a uno
specialista.
Marinata per ogni sapore.
Marinata New York
China-Town
100 ml di salsa di soia
KIKKOMAN, succo e scorza
di 1 arancia e 1 limetta
biologiche, 1 cucchiaino di
senape forte THOMY,
1 bastoncino di citronella tritata finemente, 1 pezzo (grande come una noce ) di zenzero
fresco tritato finemente,
2 spicchi d’aglio tritato finemente, 2 cucchiaini di grani
di pepe macinati, coriandolo
macinato, paprica in polvere,
cumino McCORMICK macinato, 1 cucchiaino di semi di
finocchio macinati, 2 cucchiaini di miele, 2 cucchiai di purea
di pomodori THOMY.
Marinata alla birra
200 ml di birra chiara, 50 ml
di salsa di soia KIKKOMAN,
2 cucchiai di zucchero di canna,
10 grani di pepe nero macinati,
½ cucchiaio di rosmarino macinato McCORMICK, 1 spicchio
di aglio tritato fino, 2 cucchiai di
senape ai grani grossi THOMY,
1 cucchiaio di purea di pomodoro THOMY, 1 cucchiaino di
sale grosso.
Rub di erbe
½ cucchiaino cad. di dragoncello, origano, timo, rosmarino
intero, aneto, pepe al limone
McCORMICK, 1 cucchiaino di
sale marino grosso, 2 pizzichi
di polvere di aglio, 1 pizzico
di pepe cayenne.
Mescolare gli ingredienti, spalmare la carne e lasciare riposare
almeno un’ora. Per la ricetta New York China-Town consigliamo di lasciare riposare una notte intera, a coperto e al fresco.
Le marinate sono adatte a pollame, vitello, maiale, manzo e
agnello.
La salsa apporta un
tocco particolarissimo.
Salsa di soia e albicocche
50 ml di salsa di soia KIKKOMAN, 60 g di albicocche
secche senza nocciolo, 3 cucchiai di cipolline, 3 cucchiai
di confettura di albicocche,
1 cucchiaino di Curry Balti
McCORMICK, ½ cucchiaio
di melissa, 1 cucchiaio
di senape piccante THOMY,
2 cucchiai di maio-nese
THOMY, 1 cucchiaio di
whiskey, sale, pepe.
Far bollire brevemente le
albicocche tagliate a dadini
piccoli, le cipolline tritate e il
whiskey, lasciare riposare 30
min. e fare raffreddare. Miscelare con cautela la confettura,
il curry, la melissa, la senape,
la maionese e la salsa di soia;
salare e pepare.
La salsa di soia KIKKOMANN è
disponibile nella versione classica
o a basso contenuto di sodio, a
seconda dei gusti.
Salsa di cetriolo e pomodori
1 cetriolo (350 g, senza semi/
sbucciato), 1 cipolla rossa,
1 peperoncino rosso senza
semi, 50 g di pomodori secchi,
1 pezzo (come una noce) di
zenzero fresco, 5 cucchiai di
aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di purea di pomodori
THOMY, ½ cucchiaio di pepe
nero macinato grosso, 2 cucchiai di salsa di soia, 50 g di
zucchero, 1 cucchiaio di timo
e dragoncello McCORMICK.
Tagliare a dadini cetriolo,
peperoncino e pomodori;
sminuzzare zenzero e cipolle.
Far bollire brevemente cipolle,
peperoncino, zenzero, aceto,
purea di pomodoro, pepe, sale
e zucchero. Aggiungere il
cetriolo e i pomodori; far sobbollire per 5-8 min. facendo
evaporare. Consiglio: lasciare
riposare per un giorno e servirla fredda.
l’HappY Hour comincia
GiÀ con l’aperitivo.
Con l’ampia gamma di Chio Tortilla Chips e gustose meatballs, l’aperitivo è già il momento clou della grigliata.
Le poulet meatballs o manzo hanno un sapore eccezionale sia
calde che fredde. Sono insuperabili se le cuoci lentamente a
fuoco medio. Per evitare che risultino troppo secche, sono
perfette salse, chutney, relish oppure salsine di tutti i tipi: da
dolci a piccanti sono un contorno straordinario. Tra l’altro vanno
benissimo anche con le quattro seducenti varianti delle Chio
Tortilla Chips: Hot Chili, Nacho Cheese, Wild Paprika e Original
Salted. E le meatballs e le Chio Tortilla garantiscono la varietà
sul piatto come contorno alle insalate. Una variante particolarmente gustosa sono le meatballs mescolate con Chio Tortilla
in un contenitore in alluminio, ricoperte con formaggio svizzero,
scaldate leggermente sul grill.
Meatballs
natura
Poulet
meatballs
Agli Americani piace big.
Negli USA tutto è sempre più grande. Anche quando si
griglia. Per questo motivo con i barbecue americani spesso
si utilizzano pezzi di carne interi. Con i nostri consigli
riuscirai anche tu a cuocere la carne mantenendola perfettamente tenera. Allora fatti coraggio.
Come si grigliano i pezzi di carne interi?
- Tutti i grill a gas e a carbonella che possono essere chiusi con
un coperchio vanno benissimo per il metodo a bassa cottura.
- La temperatura va tenuta costante tragli 80 e i 110 °C. In
questo modo la carne perde poco sugo e viene molto più tenera
che con il metodo di cottura tradizionale.
- La carne viene sempre riscaldata tutt’intorno, quindi non è
necessario girarla costantemente.
- Per ottenere una crosta delicata, puoi anche rosolare brevemente il pezzo di carne a fiamma viva e poi cuocerlo sul grill.
- Un termometro per carne ti indica la temperatura interna,
quindi puoi verificare se la carne ha raggiunto il punto di cottura desiderato. A questo scopo, dopo la cottura è sufficiente
infilare il termometro nel punto più spesso della carne.
- Spennella la carne ca. ogni ora con la marinata, facendo
attenzione che il coperchio non rimanga aperto troppo a lungo,
altrimenti la temperatura cala rapidamente.
Quali pezzi di carne vanno meglio?
Manzo: roastbeef, entrecôte, lombo, scamone, filetto.
Vitello: lombata, lombo, costolette (pezzo), filetto, magatello,
cuore della noce.
Maiale: costolette, noce, filetto, lombata (pezzo).
Agnello: gigot, carrè.
Prova un pesce intero ripieno con erbette e citronella.
Alcuni pezzi di carne sono facilissimi da farcire: una delizia per
gli occhi e anche per il palato. Con le marinate donerai al
cibo da grigliare quel certo non so che. E negli Stati Uniti un
barbecue è un vero barbecue solamente se entrano in gioco
anche le classiche salse dal sapore affumicato. Cuocere al
barbecue in modo tradizionale richiede tempo, quindi fai scorta
di pazienza.
Vino consigliato:
DON PASCUAL 2008 Clásico, Ribera
del Duero DO Peñalosa
GHirlanda di salsiccia
da festa con salsa
barbecue alla senape.
(per 4 persone)
4 × 60 g di salsiccia di vitello
Bell con bacon e formaggio
4 ×130 g di salsiccia da
barbecue Bell
½ peperone rosso e ½ peperone giallo
4 cipolline fresche
1 zucchino giallo piccolo
4 pomodori ciliegini sodi
Filo da cucina, spago
Salsa
60 g di senape
80 g di miele, 25 g di
zucchero di canna
30 ml di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di salsa di soia
sale, pepe
Salsa: cuocere per 4 min. senape, miele, salsa di soia, zucchero
e aceto a fuoco basso mescolando. Salare e pepare e mettere
al fresco.
Tagliare salsiccia e verdure a bocconcini e gli zucchini a fette.
Infilare con filo e spago salsiccia e verdura alternate e annodare
in punta un pezzo di cipolla. Cuocere sulla griglia un po’ unta
fino a quando è croccante. Servire con la salsa.
Salsiccia
di vitello con
bacon e
formaggio
Salsiccia
da barbecue
Vino consigliato:
DON PASCUAL 2007 Clásico, Navarra
tinto DO Bod. Chivite
HamburGer di pollame
con cHutneY
piccante al manGo.
(per 4 hamburger)
4 Poulet Burger Bell
300 g di cavolo bianco
½ cucchiaino di sale, insalata
1 pizzico di cumino
1 cucchiaio d’olio di colza
spremuto a freddo
4 fette di Emmentaler
4 panini a scelta
Chutney
300 g di mango (non troppo
maturo)
70 g di zenzero fresco
120 g di ribes rossi
400 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
100 ml di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di pepe cayenne
macinato
Chutney: schiacciare il ribes e tritare finemente lo zenzero.
Cuocere a fuoco lento per 10 min. tutti gli ingredienti, mango
escluso. Spelare il mango e tagliarlo a dadini, aggiungerlo e cuocere per 20 min. a fuoco molto basso. Versare il chutney caldo
nei bicchieri e lasciare riposare chiuso 1-2 giorni. Hamburger:
mescolare il cavolo a strisce sottili con sale e cumino. Fare riposare per 30 min. e aggiungere l’olio mescolando. Farcire i panini
con insalata e cavolo, l’hamburger grigliato e il formaggio. Versare
1-2 cucchiai di chutney e ricoprire con l’altra parte del panino.
Poulet
Burger
Beefburger
con pancetta
Vino consigliato: DON PASCUAL
2007 Seleccion, Navarra tinto DO
Bod. Chivite
Gigot di agnello
intero grigliato.
(per 8-10 persone)
1 gigot di agnello con l’osso,
ca. 2-3 kg
5 spicchi d’aglio
1 pezzo (grande come una
noce) di zenzero fresco
Marinata
50 ml di salsa di soia
50 ml di salsa Worcestershire
50 g di zucchero di canna
4 cucchiai di senape
½ limone bio (succo e scorza)
3 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaio di zenzero
3 spicchi d’aglio
Sale marino e pepe nero
macinato grosso
Marinata: portare brevemente a ebollizione tutti gli ingredienti
esclusi pepe e sale. Continuare a cuocere a fuoco basso e
mescolando sempre fino a quando lo zucchero è sciolto e la
salsa diventa sciropposa. Condire con il sale e il pepe.
Tagliare a fiammifero l’aglio e lo zenzero spelato. Forare ripetutamente con un coltello la superficie del cosciotto con una
profondità di 3 cm e inserire alternativamente l’aglio e lo zenzero. Cospargere metà della marinata sul cosciotto, coprire e
fare raffreddare per 8 ore. Mettere il cosciotto sulla griglia unta
a fuoco medio, riporre sotto il contenitore per la raccolta del
grasso e chiudere il coperchio. Cuocere per 2-3 ore (circa 1 ora
per ogni kg fino a raggiungere i 62 °C di temperatura interna).
Negli ultimi 40 minuti cospargere il cosciotto per 3-4 volte con il
resto dalla marinata e poi lasciare riposare per 10 minuti.
Tagliare la carne dall’osso, dividere in tranci e servire.
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