Hei capo
CoMe si sta al
barbeCue senza
fare il pollo?
Mister Grill
sei tu.
il barbeCue è la
passione deGli
svizzeri.
In Svizzera il barbecue è uno sport popolarissimo: nei mesi
estivi il 94% delle famiglie svizzere non resiste alla tentazione di una grigliata in compagnia. Siamo ormai alle porte
della stagione, e Bell coglie l’occasione per presentarti una
pratica brochure. Un opuscolo ricco di consigli e trucchi
sul nostro hobby estivo nazionale, una guida pratica per
tutti coloro che danno la giusta importanza agli ingredienti
e all’arte del barbecue. I Mister Grill di tutto il paese possono così riattizzare l’appetito dei loro ospiti e cucinare al
meglio le salsicce, che grazie alla grande varietà regionale
sono diventate le specialità da griglia più amate. Fuoco alle
fiamme!
PS: Da metà maggio puoi portare Mister Grill e i suoi amici alla
tua grigliata. Basta scaricare l’applicazione da iTunes, girare un
video e poi pubblicarlo su Facebook. Per maggiori informazioni:
www.facebook.com/bellfan
è l’ora
delle salsiCCe.
Curve o diritte, le salsicce fanno sempre bella figura sul
barbecue. L’importante è tener conto di alcune semplici
regole quando le si cuoce alla griglia.
La hit-parade del barbecue
Il cervelas è in testa alla classifica delle salsicce da barbecue
più amate. Al secondo posto vengono la salsiccia di vitello e sul
gradino più basso del podio la salsiccia arrotolata. Seguono la
Cipolata, Schublig e la Merguez (crude o cotte). Ma anche classici come la Ciporosa, i viennesi, Cervelas Basilese, la salsiccia
contadina, quella affumicata e le salsiccette di maiale si collocano nella fascia alta della classifica e non possono mancare in
una grigliata da intenditori.
Ecco come incidere correttamente:
alle estremità, diagonalmente e a rombi
Da
Da
fare:
re:
non fa
- incidere leggermente le salsicce, senza tagliare in
profondità. Eccezione: le due estremità dei cervelas
vanno incise
- fare in modo che all’inizio della cottura il formaggio
di un cervelas ripieno sia rivolto verso l’alto, altrimenti fuoriesce
- la salsiccia di vitello può essere anche tagliata a fette prima di grigliarla
- per girare le pietanze utilizzare una pinza per grigliare. La forchetta rovina la salsiccia e fa uscire il succo
- immergendo gli spiedi di legno in acqua fredda prima
dell’uso si evita che si carbonizzino durante la cottura.
- mai togliere la pelle alle salsicce prima di grigliarle.
Eccezione: Cervelas Basilese
- perché la salsiccia di vitello non va incisa? Perché ha
una pelle fine e cuocendo sul barbecue si apre da sola
- non tagliare le Schublig, altrimenti durante la cottura
si perde il succo
- non incidere le salsicce ripiene di formaggio, altrimenti questo fuoriesce
- non salare o speziare le salsicce: sono già insaporite
- le salsicce non vanno mai marinate: la marinatura
non aderisce e brucia
- le salsicce non vanno grigliate a temperature troppo
elevate
- non girare troppo spesso le salsicce. Si rischia soltanto di romperle e di perdere il succo.
prodotti Che aCCendono
la voGlia di barbeCue.
Ogni Mister Grill lo sa: un barbecue senza carne è solo fumo
e niente arrosto. E sa anche che le specialità Bell per la
griglia sono sempre la scelta migliore. Ve ne presentiamo
qui un piccolo assaggio:
Bell Alette di
pollo condite
ca. 350 g
Bell Cosce di
pollo condite
ca. 440 g
Bell Minispiedini di petto
di pollo,
conditi
40–50 g
Bell Pollame
Bernerli con pancetta
250 g
Bell Petti di
pollo conditi
ca. 250 g
Bell Cinquina di
salsicce da grigliare
250 g
Bell Cervelas
ripieno
260 g
Bell Bistecca di collo
di maiale marinata al
burro
ca. 360 g
Bell Spiedini
American Meatballs
ca. 240 g
Bell Merguez
cotti
200 g
Bell Lombata
d’agnello
marinato all'aglio
ca. 170 g
Bell American Spare-Ribs
ca. 280 g
Hei capo
Sul sito www.bell.ch
troverai l'intero
assortimento Bell
per il barbecue.
«ben Cotto» non vuol
dire seMpre «ben fatto»!
Quando si parla di cottura perfetta, il pezzo di carne e il gusto
personale sono importanti tanto quanto il timing. I tempi di
cottura indicati sono approssimativi e variano in funzione del
tipo, dello spessore e delle dimensioni della carne da grigliare.
Il valore della temperatura interna ti fornisce un’indicazione
ottimale che puoi verificare utilizzando un termometro digitale.
Tempo di cottura approx. in min.
Fettine
per lato
1–4
Bistecche
per lato
3–6
Cotolette
per lato
4–6
Hamburger
Filetto di maiale
Filetto di vitello
per lato
6–8
12
20
Salsiccia di vitello
Salsiccia di maiale
Pezzi grandi, arrosto
6–8
10 –12
misurare la temperatura interna
(*) A seconda dello spessore o delle dimensioni
(1) Grigliare su contenitore da griglia/contenitore
in alluminio leggermente oliato
(2) Cuocere a calore elevato
(3)Grigliare per 1/3 del tempo
dal lato pelle
(4) Grigliare su contenitore da
griglia o nel cestino da griglia
(5) Grigliare su spiedo girevole
o nel cestino da griglia
Hei capo
Per conoscere
esattamente la
temperatura, ordina
il termometro digitale
sul sito www.bell.ch
Tempo
Temperatura
di cottura
interna
in min.
Carni
Misto griglia
Spiedini di carne
10
Agnello
Gigot (pezzo) senza osso
45 – 60 (5*)
62 °C
Carré d’agnello
6 – 12
58 °C
Cavallo
Filetto, costata*, entrecôte
5 –10
55 – 58 °C
Manzo
Lombo (pezzo)
50 – 80 (5*)
Manzo/Vitello
Lombata
6 –12 (*)
Vitello
Cotolette (pezzo)
50 – 80 (5*)
Maiale
Cotolette, bistecca del collo
10 –12
66 °C
Arrosto, collo senza spalla
90 –120 (5*)
75 °C
Cervelas
12
58 °C
58 – 66 °C
66 °C
Salsicce
Maiale/Manzo
Agnello/Manzo Merguez
10 (2)
Maiale/Vitello
Salsiccia
10 risp. 12
Zampe, alette
15
Bistecca di coscia
16
74 °C
Coscia intera
15 – 20
72 °C
Pollo intero
50 – 60 (3)
72 °C
Filetto
12 –15 (*)
58 °C
Filetto
8 (1)
62 °C
10 –15 (1)
62 °C
Carne bianca
Pollo
Struzzo
74 °C
Pesce
Lucioperca
Rana pescatrice Filetto (ca. 300 g)
8 –10 (2)
62 °C
Trota salmonata Intera (ca. 600 g)
Intera, piccola, senza pelle
16 –18 (4*)
62 °C
Tonno
Trancio
4 (1)
62 °C
Gamberetti
Sgusciati (con il guscio,
moltiplicare il tempo x 2)
6 – 8 (1)
62 °C
Mister Grill si nasce?
Naturalmente un certo talento naturale è un vantaggio
per chi si cimenta col barbecue. Ma con una buona dose
di know-how e gli ingredienti giusti tutti possono arrivare
a fare grigliate eccellenti.
Mangiare sano
- Non mettere mai il cibo a contatto con la fiamma viva.
- Non mangiare pezzi di cibo bruciati.
- Non lasciar gocciolare sulla brace grasso o altri liquidi per
evitare lo sviluppo di fumo fastidioso.
- Avvolgi la carne più delicata nella pellicola d’alluminio affinché
si cuocia in modo leggero e delicato.
I cibi da grigliare
- Togli i cibi da grigliare dal frigorifero sempre una o due ore
prima della grigliata.
- La carne va sempre tagliata trasversalmente rispetto alle fibre.
- Una bistecca da grigliare va tagliata un po’ spessa, in modo da
mantenerla succosa.
- Se desideri marinare la carne, è opportuno farlo almeno
alcune ore prima della grigliata, meglio ancora se per tutta
la notte.
- I cibi surgelati devono essere lasciati scongelare in frigorifero
eliminando poi il succo.
- Posa il cibo sulla griglia solo quando è presente brace a
sufficienza e la griglia è sufficientemente calda.
Una iApp con tanti consigli per grigliate perfette
Quest’anno iTunes ti offre una novità: la nuova applicazione Bell
per l’iPhone, pronta a fornirti direttamente sul cellulare un sacco
di consigli pratici per il barbecue. Grazie a questa nuova applicazione, tutti gli appassionati di barbecue potranno festeggiare
direttamente insieme a Mister Grill e ai suoi amici, realizzare dei
video e pubblicarli su Facebook.
Grigliate a tutto gas.
I Mister Grill di oggi non utilizzano solo la carbonella, ma
sempre più spesso anche il gas. E hanno un sacco di buoni
motivi per farlo.
Il gas è più semplice e comodo, perché basta premere un tasto per accendere il barbecue e la griglia è pronta per l’uso dopo
soli 5 -10 minuti. 7,5 kg di gas consentono di preparare circa 25
grigliate. Non dovrai più trasportare pesanti sacchi di carbonella
e, grazie all’innovativa bombola trasparente in materiale sintetico
VITOGAZ, avrai sempre sotto controllo la quantità di gas a disposizione.
Il gas è più versatile, perché puoi adattare la temperatura al tipo
di pietanza da grigliare. Se chiuso, il barbecue a gas funge anche
da forno, per cuocere mantenendo inalterate le proprietà degli alimenti e dar vita a tante gustose ricette. Il fornello laterale, inoltre,
offre ulteriori opzioni di cottura.
Il gas è più sicuro, perché tutte le bombole VITOGAZ, in acciaio
o materiale sintetico, sono dotate di un esclusivo limitatore di
flusso. Ma anche perché grazie al pratico attacco a clip «Vitoclip»
la sostituzione della bombola risulta più semplice. E grazie al sistema RBS di CAMPINGAZ e ai bruciatori laterali puoi grigliare senza
fumo né spiacevoli fiammate.
Hei capo
Vuoi rispolverare le
tue conoscenze sull’ar
sull’arte del barbecue?
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«Barbecue Academy».
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informazioni visita il sito
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Cottura diretta o indiretta?
Come nel calcio esistono le punizioni dirette e indirette, così
al barbecue bisogna saper distinguere tra cottura diretta
e indiretta. Nel primo caso, il cibo da grigliare viene posto
direttamente al disopra della brace, non così con il secondo
metodo, con il quale le pietanze vengono cotte con aria calda
a griglia chiusa, a temperature comprese tra 130 e 200 °C.
Quest’ultimo è un metodo di cottura che consente di ridurre
al minimo le alterazioni delle qualità nutritive degli alimenti
e si adatta a tutto ciò che richiede più tempo e pazienza: grossi
pezzi di carne, polli interi, pesce, piatti gratinati o pizza.
Come ottenere un’ottima grigliata con la cottura indiretta:
- mantenere sempre la temperatura interna indicata (vedi tabella
dei tempi di cottura alle pagine 8 e 9)
- mantenere succosi gli alimenti da grigliare cospargendoli con il
succo che si deposita nel raccogligocce
- grazie alla camera di cottura inossidabile KOENIG in alluminio
pressofuso, il calore viene immagazzinato in maniera ottimale.
Il sistema distribuisce perfettamente il calore consentendo di
ottenere grigliate gustosissime.
Cottura
diretta
Cottura
indiretta
eCCo CoMe i Mister Grill
fanno Colpo Già priMa
di Mettersi al barbeCue.
I Mister Grill che scelgono degli snack stuzzicanti per l’aperitivo conquistano i loro ospiti già prima di accendere il fuoco,
soprattutto se mettono in tavola le Chio Chips e gli snack Bell
Snapéro. Impossibile resistere alle croccanti Chio Tortilla
Chips, alle piccanti Chio Chips Wasabi al gusto di rafano
giapponese, agli appetitosi bastoncini di salame Bell Snapéro
o ai prelibati Rollissimi di prosciutto Bell Snapéro ripieni di
formaggio fresco.
E per non far attingere tutti dallo stesso piatto, prima che
arrivino gli ospiti puoi preparare delle porzioni singole di
snack. Ad esempio mettendo alcuni bastoncini di salame
Snapéro in un bicchiere e riempiendolo poi di Wasabi Chips.
Snapéro Chips di
prosciutto crudo
Snapéro
Rollissimi
Prosciutto
di coscia con
formaggio fresco
e Salamettini
Hei capo
Da provare: Chio
Tortilla Chips con
formaggio gratinato
sulla griglia!
Hei capo
La birra, chiara o
scura, può essere un
ottimo ingrediente per
la marinatura.
La sete vien grigliando!
Per una bella grigliata in compagnia devono esserci cibo
e bevande a sufficienza. Per non sbagliare con le quantità, affidati al calcolatore per bevande e cibo da grigliare.
In qualità di Mister Grill, tu conosci i tuoi invitati meglio
di chiunque altro. Ma nel calcolo ricordati che non tutti
consumano la stessa quantità di cibo e bevande.
Pranzo
Cena
Birra Feldschlösschen 3 dl Birra Feldschlösschen analcolica 3 dl 6 dl
Vino 2 dl 4 dl
Acqua minerale
6 dl
6 dl 4 dl
Bistecca senz’osso 200 g 300 g
Bistecca con l’osso 200 g 300 g
Salsiccia 200 g 250 g
Pollame senz’osso 160 g 200 g
Pollame con l’osso 300 g 450 g
Pesce
250 g 300 g
Pesce intero 500 g 600 g
Verdure 250 g 300 g
Insalate
250 g 300 g
I valori sono da intendere a persona.
La marinatura valorizza
le tue grigliate.
Solo se marinati con gli ingredienti adatti, i cibi da
grigliare diventano teneri e saporiti al punto giusto.
Un tocco scozzese:
(per pollo, vitello, pesce e
frutti di mare) 100 ml di salsa
di soia KIKKOMAN (classica
o a contenuto ridotto di sale),
50 ml di vino bianco, 50 ml di
acqua, 1 cucchiaino di miele, 1
cucchiaino di aglio, 2 cucchiai
di whisky, 1 cucchiaio di pepe
nero in grani.
La marinata piccante:
(per carne di maiale e agnello)
3 cucchiai di senape à grana grossa
THOMY, 3 cucchiai d’olio,
1/2 peperoncino tritato, un po’ di
menta tritata e del misto pepe
McCormick.
La marinata alle erbe:
(per carne di manzo) 3 cucchiai
di senape semiforte THOMY,
L’Asia Barbecue:
3 cucchiai d’olio, 1/2 cucchiaino
(per pollo, vitello, pesce e frutti di rosmarino tritato, 1/2 cucchiaino
di mare)100 ml di salsa di soia di timo tritato, un po’ di tabasco e
KIKKOMAN (classica o a condel misto pepe McCormick.
tenuto ridotto di sale), 50 ml
di vino bianco, 50 ml di acqua, Mescolare tutti gli ingredienti,
1 cucchiaino di miele, 1 cucaggiustare a piacere e marinare
chiaino di aglio, 1 cucchiaino
le pietanze da grigliare.
di citronella a pezzetti, 1 cucchiaino di coriandolo.
erbe aroMatiChe
e spezie a volontà.
Per insaporire con fantasia gli alimenti da grigliare ci
sono tantissime erbe aromatiche. E se non le trovi nell’orto,
McCormick le ha già pronte per te.
Le erbe aromatiche e le spezie arricchiscono la nostra alimentazione con un
pizzico di gusto in più, donando sapore,
condimento, colore e profumo ai nostri
piatti. Inoltre ci invogliano a consumare
cibi che fanno bene alla salute, come la
verdura, il pesce e i legumi, che grazie
a loro risultano molto più appetitosi.
Suscitano anche la voglia di assaggiare,
soprattutto nei bambini, mentre gli adulti
le scelgono per una dieta varia ed equilibrata.
Dragoncello
Aneto
Melissa
Timo
Rosmarino
Prezzemolo
Origano
Basilico
Manzo
Struzzo
Agnello
Maiale
Vitello
Pollame
Pesce
Frutti di mare/
crostacei
Praticissimo per tutti i Mister Grill è il preparato Grill & Steak McCormick.
Può essere cosparso direttamente sugli alimenti da grigliare oppure
utilizzato come base per le marinate. Per un condimento dall’aroma
sempre fresco sono disponibili anche i macinapepe richiudibili.
Spiedini sudafricani
con Chimichurri
(Per 4–6 persone)
2 patate dolci piccole o
1 grossa (ca. 500 g)
8 salsicce Ciporosa
con speck da 35 g
6 minibanane o
2 banane piccole
1 cucchiaino di curry in polvere
1 cucchiaio d’olio
Succo di mezzo limone
4 – 6 spiedi di legno
Chimichurri:
1 mazzetto di prezzemolo liscio
80 g di carote grattugiate
6 spicchi d’aglio
150 ml d’olio d’oliva
50 ml di aceto balsamico bianco
1 peperone rosso
Pepe nero
Far bollire le patate per circa 25 minuti, lasciarle raffreddare,
tagliarle a cubetti di ca. 2 × 2 cm e infilarle sugli spiedi insieme
alle salsicce Ciporosa tagliate a metà e ai pezzetti di banana. Per
la marinatura unire il curry, l’olio e il succo di limone. Far dorare
gli spiedini sulla griglia. Preparazione del Chimichurri: tritare e
amalgamare con il mixer le foglie di prezzemolo lavate e centrifugate, le carote, gli spicchi d’aglio sbucciati, l’olio d’oliva, l’aceto
balsamico e il peperone privato dei semi. Aggiustare con il pepe e
mettere al fresco.
Bocconcini di Merguez con
mousse di melanzana
(Per 6 persone)
3 salsicce Merguez da 60 g
1 baguette lunga e sottile
Alcune foglie di insalata
6 spiedi di legno
Mousse di melanzana:
1 melanzana
2 cucchiai di crème fraîche
1/2 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
Sale, pepe
Lavare la melanzana, bucherellarla con una forchetta e passarla
sulla griglia fino a quando diventa morbida. Prima di schiacciarla,
togliere la buccia e il torsolo. Far raffreddare un po’ la mousse di
melanzana e mescolarla con la crème fraîche. Tagliare finemente la
cipolla e l’aglio, unirli agli altri ingredienti e aggiustare il tutto con
sale e pepe.
Grigliare i Merguez. Cospargere le due metà baguette con un sottile
strato di mousse di melanzana e coprirle con foglie di insalata, poi
adagiarle sulle salsicce tagliate a metà e fissare queste ultime con
uno spiedo di legno. Alla fine tagliare la baguette a pezzetti.
Ai grill-party
il Gruyère AOC non è
più solo un formaggio.
Un vero Mister Grill è aperto alle novità, soprattutto a quelle
più golose. Non c’è quindi da meravigliarsi se il formaggio
festeggia il suo ingresso trionfale sulla griglia. Ad esempio
sulle cappelle di champignon, sulle zucchine tagliate a metà e
sui pomodori svuotati, da gratinare in una pirofila coprendo le
verdure con uno strato di pellicola d’alluminio. Oppure grattugiato su fette di pane da passare sulla brace.
Il Gruyère AOC è anche un ottimo ripieno per braciole, petti di
pollo e filetto. Basta tagliare lateralmente la carne formando
una tasca e farcirla con un pezzo di formaggio. I bordi vanno
poi chiusi con uno spiedo di legno, da togliere prima di servire.
Idea aperitivo: fondue con cervelas e salsicce di vitello
(per 6 persone)
Sfregare il fondo di una ciotola resistente al fuoco con mezzo
spicchio d’aglio e aggiungere 40 ml di vino bianco secco. Far bollire
il vino sulla griglia, unire 150 g di Gruyère AOC grattugiato e continuare a girare fino a ottenere un fondue omogeneo. Tagliare a fette
le salsicce e i cervelas appena grigliati e disporli su degli spiedi da
intingere nel fondue.
un vero Mister Grill non
ne può proprio fare a Meno.
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vinCente per le
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R
Mister Grill
sei tu.