Let’s barbecue.
Non solo carne.
con Stefano Romani
RISOTTO MONTANARO
Ingredienti per 6 persone:
420 gr di riso varietà Vialone Nano (o Carnaroli )
600 gr di porcini cubettati surgelati
300 gr di Taleggio D.O.P.
300 gr di speck a strisce
1 litro di brodo di verdure
1 ciuffetto di prezzemolo
1 cipolla
sale
pepe nero
olio EVO
Procedimento:
In una padella abbrustolire lo speck a crudo sino a renderlo croccante,
Nella padella smaltata gourmet pan soffriggere in abbondante olio EVO la
cipolla precedentemente tritata.
Aggiungere i porcini cubettatti al soffritto e portare a scongelemanto .
Aggiustare di sale e pepe.
Spostare il prodotto in cottura da una parte, liberare spazio nella padella
per poter versarvi il riso, che aggiunto, provvederete a tostare.
Aggiungere a più riprese il brodo vegetale. Una volta prossimi al termine della cottura, spegnere il fuoco, aggiungere il taleggio e mantecare.
Servire aggiungendo lo speck croccante e prezzemolo a piacimento
PENNE 3 P
Ingredienti per 6 persone:
400 g di penne (cottura lunga tipo De Cecco)
2 porri medio grandi
300 grammi di pancetta affumicata a cubetti
1 brick di panna da cucina (o due cubetti di robiola)
olio EVO
Sale
pepe nero
1 litro di acqua in cui abbiamio disciolto 10 grammi di sale.
Procedimento:
Nella gourmet pan soffriggere in abbonadante olio EVO il porro.
Aggiungere qualche cl di acua pe fare in modo che appassisca senza diventare croccante.
Aggiungere quidni la pancetta e farla rosolare senza renderla croccante ed
aggiustare di sale e pepe.
Spostare quindi il condimento da una parte della padella per fare posto
alle penne che verseremo per tostare rapidamente , aggiungendo a poco a
poco la nostra acqua salata.
Verso il completamento della cottura, spegnere ed aggiungere la panna (o
la robiola) per mantecare
CAJUN CHICKEN WINGS
Ingredienti per 6 persone
6 alette intere
Rub Cajun, composto da:
2 cucchiai di paprika dolce
1 cucchiaio di paprika piccante
1 cucchiaino di paprica affumicata
1 cucchiaino di peperoncino di Cajenna
2 cucchiaini di cipolla in scaglie
1 cucchiaio di aglio in polvere
timo qb
maggiorana qb
salvia qb
Salsa Worchester.
Tagliare le alette, scartando la punta “dito” e separando la wing dalla drumette. Bagnare con salsa worchester, quindi cospargere con il Rub precedentemente miscelato.
Settare il BBQ Outdoorchef per la cottua indiretta, preriscaldare a 180° C e
cuocere per mezzora.
“SMOKE ‘N’ FLAME, LA VIA DEL PITMASTER”
con il maestro Matteo Tassi e i barbecue Outdoorchef®
Il corso sarà diviso in 4 lezioni di 3 ore circa. Ogni lezione sarà incentrata su
un argomento specifico per costituire un percorso che analizzi in maniera
minuziosa i vari utilizzi di barbecue a carbone e a gas. Durante ciascun corso saranno presentati gli utensili e gli accessori più adatti a ciascuna delle
tecniche e delle ricette proposte.
A ciascun partecipante iscritto al corso completo sarà consegnato: Quaderno in A5 con introduzione alla cucina al bbq e spazio per appunti; Penna
Grill Different; Adesivo Grill Different; Attestato di partecipazione
COSTI
Iscrivendovi a tutte e quattro le giornate, il costo sarà di € 120,00 anziché
€ 145,00 e all’ultima lezione riceverete in omaggio il libro Grill Different. Il
libro si può acquistare anche separatamente al costo di € 9,99.
È possibile iscriversi e partecipare anche a singole giornate, indicandole al
momento dell’iscrizione.
PROGRAMMA
Domenica 13 marzo ore 15:30 – 18.30 € 35,00
1° STEP - WARM UP THE BBQ
Domenica 24 aprile ore 15:30 – 18.30 € 35,00
2° STEP - SUPERPOLE ON THE FLAME
Domenica 15 maggio ore 15:30 – 18.30 € 35,00
3° STEP - CHAMPIONSHIP RACE
Domenica 5 giugno ore 15:30 – 18.30 € 40,00
4° STEP - DRAGSTER GRILL
“MASTER OF BARBECUE 2016”
con il maestro Matteo Tassi e i barbecue Outdoorchef®
Il corso sarà diviso in 4 lezioni di 3 ore circa, col calendario che trovate di
seguito. Quattro lezioni tematiche dedicate alle grandi tradizioni internazionali: Tex Mex, Real American bbq, Thai Grill e Sudamerica
A ciascun partecipante iscritto al corso completo sarà consegnato: Quaderno in A5 con introduzione alla cucina al bbq e spazio per appunti; Penna
Grill Different; Adesivo Grill Different; Attestato di partecipazione
COSTI
Iscrivendovi a tutte e quattro le giornate, il costo sarà di € 120,00 anziché €
140,00 e all’ultima lezi¬one riceverete in omaggio il libro Grill Different. Il
libro si può acquistare anche separatamente al costo di € 9,99.
È possibile iscriversi e partecipare anche a singole giornate, indicandole al
momento dell’iscrizione.
programma:
Domenica 10 aprile ore 15:30 – 18.30 € 35,00
Tex mex: Le basi della cucina tex mex e il corretto utilizzo delle spezie.
La preparazione di gustose salse per accompagnare i piatti classici.
Sabato 30 aprile ore 15:30 – 18.30 € 35,00
Real American bbq. La grande tradizione del bbq americano.
Domenica 22 maggio ore 15:30 – 18.30 € 35,00
Thai Grill. Abbinare il grill ai sapori orientali
La salsa di spezie e l’utilizzo di frutta e spezie con la carne e il pesce.
Domenica 12 giugno ore 15:30 – 18.30 € 35,00
Sudamerica. Un viaggio fra Cile, Brasile e Argentina.
I PROSSIMI EVENTI
Eventi gratuiti con iscrizione obbligatoria.
12/03/16 ore 15:30
Impiattare e decorare come uno chef - con Vanni Righi.
19/03/16 ore 15:30
Passione pasticceria. La Pasqua col maestro Fabrizio Donatone
20/03/16 ore 16:00
Un tagliere di Cose Buone: equilibri e abbinamenti di vini e formaggi
03/04/16 ore 16:00
La mia birra. Come lei, nessuna!
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