WHITEFLOR
Le indicazioni qui riportate corrispondono allo stato attuale delle nostre conoscenze ed esperienze, comunque non sollevano l'utilizzatore dal rispetto delle
norme di sicurezza e protezione o dall'utilizzo improprio del prodotto. Le indicazioni riportate sulle etichette corrispondono alle disposizioni di legge in
vigore, eventuali variazioni saranno effettuate senza alcun preavviso.
Saccharomyces cerevisiae
Ceppo di lievito selezionato per la produzione di vini bianchi, adatto per fermentazioni a
basse temperature. Il suo ottimo corredo enzimatico gli permette di esaltare le note fruttate
e/o floreali del vitigno di partenza. La discreta produzione di glicerina, aumentando le
sensazioni di pienezza e rotondità gustativa, contribuisce all’ottenimento di vini dal gusto
morbido e pulito, rendendolo particolarmente adatto alla produzione di vini bianchi
prestigiosi.
Le fermentazioni condotte a basse temperature esaltano la produzione di importanti
prodotti secondari, tra i quali esteri di acidi grassi, donando così al vino sensazioni di
pienezza e grande complessità.
Caratteristiche enologiche:
Buona resistenza all'alcol, eccellente capacità di fermentare a bassa temperatura. Questo
impartisce al ceppo la maggiore attitudine a produrre acido succinico e malico,
contribuendo così ad esaltare il l’aromaticità e la freschezza dei vini bianchi per i quali è
indicato.
Debole produzione di acido piruvico, acido acetico, acetaldeide ed alcoli superiori;
bassissima produzione di schiuma; assenza di produzione di composti solforati.
Consigli d’uso:
Questo ceppo è particolarmente adatto alla fermentazione dei seguenti vitigni: Chardonnay,
Fiano di Avellino, Fiano Minutolo, Bombino Bianco, Falanghina, Greco B., Trebbiano,
Verdeca, Bianco d’Alessano, Moscato, Malvasia, Mantonico, Sauvignon.
Dosi e modalità d’uso
Per ottenere i migliori risultati dall'utilizzo di questo ceppo, reidratare 10-20 g di preparato
secco per ogni ettolitro di mosto. Disperdere il lievito in acqua riscaldata a 35-40 °C,
eventualmente addizionata di 50-100 g/L di zuccheri, agitando lentamente di tanto in tanto
per favorire la reidratazione e la dispersione delle cellule. Dopo 30-40 minuti aggiungere
lentamente altrettanto mosto filtrato addizionato di anidride solforosa, facendo attenzione a
non provocare bruschi cali di temperatura (differenza max di temp. 10 °C).
Introdurre il lievito così reidratato sul fondo del serbatoio di fermentazione ed in seguito
aggiungere gradualmente il mosto.
Confezioni disponibili:
Sacchetti in poliaccoppiato da 500 g, confezionati sottovuoto per una migliore
conservabilità.
Conservazione:
Il prodotto in confezione integra, conservato in ambiente fresco ed asciutto mantiene le sue
caratteristiche per almeno due anni dalla data di confezionamento riportata in etichetta.
Una volta aperta la confezione, il prodotto deve essere conservato in frigorifero ed utilizzato
in tempi rapidi.
Per l'uso attenersi alle norme vigenti in materia stabilite dalla legislazione italiana e dal
Reg. CE606/2009 e successive modificazioni
Data ultima revisione: N° 1 del 05/03/2011