Tossine animali
• Animali velenosi
• Animali tossici
• Enzimi
• Peptidi e amine
• Reazioni anafilattiche
Veleni di serpenti
• vasodilatazione
– edema locale
• ipotensione
– shock
• alterazioni
coagulazione
– emorragie
• emolisi
Neurotossine
• Bungarotossine
– - blocco nicotinico
– - ↓ rilascio
acetilcolina
•
-Cobratossina
– blocco recettore
nicotinico
•
-Latrotossina
– vedova nera
– ↑ ingresso Ca2+
• ↑ rilascio/deplezione
acetilcolina
• Batracotoxina
– ↑ permeabilità Na+
Terapia
• Antisieri
– IgG
– Fab
• Effetti sfavorevoli
• Reazioni anafilattiche
• Malattia da siero
• Decompressione
– Necrosi muscolare
• Fasciotomia
Tossicologia alimentare
•
•
•
•
•
Allergie
Reazioni anafilattoidi
Idiosincrasie
Residui di pesticidi
Veleni e altre sostanze tossiche
– Alimento
– Organismi contaminanti
Neurotossine marine
• Resistenti al calore
• Parestesie, paralisi, arresto respiratorio,
ipotensione
• Tetrodotossina
– Pesce palla, piovra, salamandra
• Blocco canali Na+
• Sassitossina
– Molluschi parassitati da dinoflagellati
• Gonyaulax marea rossa
• Blocco canali Na+
• Ciguatossina
– Pesci, molluschi parassitati da dinoflagellati
• Inibizione colinesterasi
• Conotossine
– Molluschi
• Inibizione canali Ca2+,Na+ ,K+
Micotossine
• Muffe
– Campo
• Fusarium
– Stoccaggio
• Aspergillus, Penicillium
• Cereali, semi oleosi
• Foraggio latte
• Tricoteceni
– Inibizione sintesi proteica
– Disturbi GI, emorragie
• Zearalenone
– Azione estrogenica
Fumonisine
• Fusarium
– Mais, cereali
• Analoghi sfingolipidi
– Inibizione biosintesi
• Tossicità
– Epatica, renale
– Cancro esofageo
Aflatossine
• Aspergillus flavus
– frutta secca, oli di semi
• Epatotossiche
• Cancerogene
– aflatossine B1, G1
– epossidi legame DNA
Ergotismo
• Claviceps purpurea
– segale ed altre
graminacee
• alcaloidi derivati
dall'acido lisergico
–
–
–
–
–
ergometrina
ergotamina
ergocristina
ergocriptina
ergocornina
Ergotismo azioni tossiche
• agonismo parziale od antagonismo recettori
– alfa-adrenergici
– dopaminergici
– serotonergici
• gangrene delle estremità
• aborti
• convulsioni ed allucinazioni
Avvelenamento da funghi
• Amanita phalloides
–
-amanitina
• inibizione RNA
polimerasi
– coliche intestinali,
epatopatia, nefropatia,
cardiopatia
– terapia
• carbone attivo
• emodialisi,
emoperfusione
• silibina
• penicillina G
Avvelenamento da funghi
• Amanita muscaria
– muscarina
• stimolazione
parasimpatica
– muscimolo, acido
ibotenico
• allucinazioni
Tossine batteriche
• Enterotossine
– S. aureus, Salmonella,
Shigella, E. coli
• Neurotossine
– Clostridium botulinum
• Distruzione proteine
SNARE
• Inibizione rilascio
acetilcolina
– SNA e SN somatico
– Paralisi flaccida
» Ptosi, disartria
– Inattivate da calore
• Spore batteriche
resistenti
Rowland LP. N Engl J Med 2002;347:382-383
Ammine eterocicliche (HCA)
• Cibi proteici cotti ad alta temperatura
– metabolizzazione epatica
• N-idrossilazione + O-acetilazione, O-solfonazione
– addotti con il DNA
• azione mutagena
• cancerogena
Acrilamide
• Tostatura
• Frittura
– Cereali
– Caffè
– Patate
• CYP2E1
– Glicidamide
• Neurotossicità
• Cancerogeni
Nitrosammine
• Alimenti, tabacco
– cucina a fiamma,
materiale plastico
• Nitrosazione ammine
– nitriti negli alimenti
• formazione endogena
da nitrati
– inibita da vit. C, E,
aminoacidi
• Azione mutagena
– alchilazione DNA
Acidi grassi trans
• Poco presenti in natura
• Oli vegetali idrogenati
• 2-3% delle calorie
–
–
–
–
–
–
LDL-C
HDL-C
TG
Lp(a)
IL-6, p. C-reattiva, TNF
ICAM-1, VCAM-1
Mozaffarian D et al. N Engl J Med 2006;354:1601-1613