Amarone della Valpolicella
Classico DOC
Monte Gradela
Area di produzione: particolare vigneto situato sulla sommità del Monte
Gradela con l’esposizione al sole per tutto il giorno
Terreno: tufaceo, argilloso e calcareo
Sistema di allevamento: pergola trentina con età media di 30 anni
Uve: Corvina veronese 65%, Rondinella 20%, Molinara 5%, altri 10%
sono tutti vitigni autoctoni, conosciuti gia in epoca preromantica
Epoca di raccolta: da fine settembre con personale specializzato, posta
in cassette e poi riselezionata in fruttaio grappolo per permettere un
perfetto appassimento
Resa in vino: sempre nei limiti del disciplinare, talvolta intervenendo con
potatura estiva vino massimo che noi otteniamo 32 hl ettaro
Vinificazione: secondo le annate da fine gennaio a fine febbraio con
pigiatrice a rulli operando una parziale diraspatura. La fermentazione
avviene in contenitori da 1500 litri; la temperatura viene portata a 10c°
e si stabilizza poi attorno ai 15c°. Macerazione lunghissima, 40 giorni
con due rimontaggi settimanali dopo due travasi, a vino pulito (verso
maggio-giugno) viene trasferito in legno sia nuovo e di piccola capacità
(20%) sia in botti da 1500 litri; affinamento oltre 8 mesi
Colore: rosso granato carico, talvolta con l’unghia aranciata per la lunga
maturazione
Profumo: amarene e prugne sotto spirito, piccoli frutti di bosco, zenzero
e liquirizia speziato armonico equilibrato
Gusto: pieno, lungo, caldo e vellutato, amorevole, ricorda tutti i sentori
dell’ olfatto, il finale molto lungo lascia la bocca soddisfatta
Azienda Agricola Bonazzi Dario e Fabio
Via Valpolicella, 24 - 37029 S.Pietro in Cariano (Vr)
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