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Valpolicella DOC Classico Superiore
Questo Valpolicella viene prodotto con uve accuratamente
selezionate, lasciate a riposo per 20-25 giorni prima della
pigiatura, al fine di ottenere concentrazione, ricchezza nei profumi
e morbidezza.
Le uve vengono poi vinificate senza la convenzionale tecnica del
"Ripasso", per consentire la massima espressione del territorio
nella sua spontaneità e naturalezza.
Rosso porpora con riflessi rubini. Naso fine, elegante e fresco di
frutti rossi e spezie. Eʼ un vino che colpisce per la sua notevole
eleganza e complessità.
Vitigni
Corvina e Corvinone 60%, Rondinella 30%, Molinara a altri
minori 10%
Zona di produzione
Terreni situati nella zona pedemontana del comune di San Pietro
in Cariano, nel cuore della Valpolicella Classica.
Vendemmia
Raccolta rigorosamente manuale, dalla fine di settembre alla
metà di ottobre a seconda delle annate.
Appassimento
Leggero appassimento di circa 20-25 giorni in plateaux.
Vinificazione
A fine ottobre / inizio novembre, pigiatura soffice e macerazione
sulle bucce; lenta fermentazione in serbatoi di acciaio inox, con
rimontaggi e follature giornaliere.
Affinamento
In botti di Rovere di Slavonia da 5 e 20 HL per circa 8 mesi.
Successivo affinamento in bottiglia.
Gradazione
13,5% vol.
Abbinamenti
Risotti e altri primi della tradizione veronese; carni rosse; formaggi
stagionati a pasta dura.
Formato
750 ml
Società Agricola Le Calendre di Peretti Celestino e Federico S.S. – Via Omero Speri, 27 – 37029 San Pietro in Cariano (VR)
Tel. (+39) 340.79.13.501 – mail: [email protected] – www.lecalendre.it