VALPOLICELLA DOC
Caratteristiche Organolettiche
Negli anni 50-60 era tra i vini più conosciuti e rinomati al mondo, il suo
colore brillante, il sapore sapido, di frutta fresca ed acidula che ricorda
amarene e lamponi lo eleva a grande rosso leggero. Hemingway, anche
grande estimatore di vini, lo definì ‘cordiale come la casa del fratello con
cui si va d’accordo’.
Collocazione geografica
Zona valpolicella, valle di Mezzane/Marcellise, zona collinare e pedecollinare, terreno tufaceo, argilloso e calcareo con esposizione sud-ovest da
150 a 300 m di altitudine.
Colore
Rosso rubino talvolta intenso.
Profumo
Spazia dai fiori di rosa, viola o ireos ai frutti freschi di lampone, melograno,
amarena o prugna, speziato, ricorda il pepe bianco.
Gusto
Asciutto, sapido con tannini dolci che lo rendono pieno e carezzevole,
ricorda i profumi ed il suo sapore lo rende ben appetibile anche come
aperitivo.
Abbinamenti
Antipasti all’Italiana (prosciutto e melone, salame e fichi ecc…) secondi
di carni bianche o bollite, a tutto pasto se poco impegnativo; da provare
con la pizza.
Consiglio
Servire a temperatura di cantina, in bicchieri di cristallo.
Alcuni dati analitici
- Alcole: 14,0% vol
- Zuccheri: 4 g/l
- Acidità totale: 5,90
- pH: 3,40
- Solforosa libera e totale: 20 – 90
- Estratti totali: 32 g/l
Vitigni
Corvina veronese 70%
Rondinella 10%
Molinara 10%
Croatina 10%
Temperatura di
servizio
Temperatura di cantina
Gradazione
14,0% vol.