11° RASSEGNA NAZIONALE
OLI MONOVARIETALI
1144 -- 1155 ggiiuuggnnoo 220
Abbbbaaddiiaa ddii FFiiaassttrraa ((M
MCC))
01144 –– A
SCHEDA DI VALUTAZIONE SENSORIALE
Società Agricola Podere di Pieve
di Mori Giorgio e Andrea s.s.
Località Pianacci, 1-int - 50028 - Tavarnelle Val di Pesa (FI)
Olio Monovarietale di
Frantoio
Fruttato
Fruttato medio, di tipo erbaceo, con
sentore prevalente di mandorla,
4,4
Fluidità
leggero carciofo. Al gusto medie
Erba/foglia
5,1
3,0
note di piccante ed amaro;
retrogusto di mandorla. Colore
Piccante
2,7
4,3
verde con riflessi gialli; fluidità
1,6
Mandorla
4,2
media. Voto 7,4
Amaro
Carciofo
Scala valori 0-10
Capo Panel ASSAM
Dott.ssa Barbara Alfei
11° RASSEGNA NAZIONALE
OLI MONOVARIETALI
1144 -- 1155 ggiiuuggnnoo 220
Abbbbaaddiiaa ddii FFiiaassttrraa ((M
MCC))
01144 –– A
SCHEDA DI VALUTAZIONE SENSORIALE
Società Agricola Podere di Pieve
di Mori Giorgio e Andrea s.s.
Località Pianacci, 1-int - 50028 - Tavarnelle Val di Pesa (FI)
Olio Monovarietale di
Moraiolo
Fruttato
Fruttato medio-intenso,
decisamente erbaceo, con sentori di
5,8
Fluidità
Erba/foglia
6,4
mandorla e carciofo. Al gusto medie
3,7
note di amaro e piccante; retrogusto
di carciofo e mandorla. Colore giallo
Piccante
3,9
5,0
Mandorla
2,4
con riflessi verdi; fluidità elevata.
5,2
Voto 8,1
Amaro
Carciofo
Scala valori 0-10
Capo Panel ASSAM
Dott.ssa Barbara Alfei
RASSEGNA NAZIONALE
OLI MONOVARIETALI
1144 -- 1155 ggiiuuggnnoo 220
MCC))
01144 –– A
Abbbbaaddiiaa ddii FFiiaassttrraa ((M
Analisi Chimiche
Varietà
Acido palmitico %
Acido oleico %
Acido linoleico %
Polifenoli tot
(mg/kg)
Frantoio
11.96
78.44
6.32
666
Moraiolo
12.65
77.43
5.32
797