SCHEDA TECNICA
OLIO “CARPINO” T
Olivaggio: monovarietale “Tonda Iblea”e Biancolilla
Raccolta: a mano, poste cassette o binze vengono trasportate presso il centro aziendale per essere
molite nella stessa giornata.
Epoca di raccolta da ottobre fino a dicembre
Molitura: Frantoio a ciclo continuo 3 fasi Pieralisi situato nel centro aziendale, gramolazione delle
paste fino a 45 min, ed estrazione a freddo ai sensi dell’ Art. 5 del reg. CE 1019/2002.
Rese: 12/13%.
L’olio ottenuto presenta le seguenti caratterisitiche:
Aspetto: limpido (oppure opaco se non filtrato)
Colore: verde giallognolo (piu' intenso appena prodotto)
Sapore: delicato armonizzato fruttato leggero, con retrogusto amarognolo.
Odore: gradevole, che ricorda il frutto a maturazione.
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è Tracciato 100 % Italiano ed è conforme ai requisiti stabiliti dal disciplinare Unaprol degli
olii tracciati L’intera azienda è assoggettata volontariamente al sistema di Tracciabilità a
tutela del consumatore e dell'integrita' delle pregiate caratteristiche dell'olio con le sue
peculiari proprieta' nutrizionali e salutistiche.
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naturale: perche' ottenuto dalla semplice frangitura delle olive con l'utilizzo dei mezzi fisici
di estrazione ed operando nel pieno rispetto delle norme igienico-sanitarie con la massima
cura ed attenzione nelle varie fasi per la produzione, per l'immagazzinamento e per il
confezionamento dell'olio che sono tutte eseguite nel centro aziendale di proprieta' della
Azienda Agricola "Carpino" Soc. Semplice Agricola di Carpino Enzo e Ottone Oriana
C.F./P.IVA 01727820894 con sede in C.da Chiappa Palazzolo Acreide (SR),
La Sig.ra Oriana Ottone, rappresentante Legale
Soc. Sem “Carpino” senza che vengano mai aggiunte sostanze estranee come aromatizzanti
oppure conservanti;
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le operazioni inerenti la trasformazione delle olive avvengono a temperatura inferiore a 27
C° dopo un meticoloso controllo selettivo per l'accertamento della loro qualità e mirante,
anche, alla verifica degli accurati lavori che, durante il ciclo produttivo, si eseguono in
campagna con l'obiettivo di proteggere gli oliveti da attacchi parassitari, interventi spesso
non eseguiti in quanto alle latidutini dell’azienda non si assiste ad attacchi parassitari degni
di lotte chimiche;
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produzione: limitata e variabile (da 5000 a 8000 litri/anno) in conseguenza degli andamenti
stagionali, trasformando olive all’inizio dell’invaiatura colte esclusivamente nel centro
aziendale della società.
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si presta per essere consumato su tutte le pietanze compreso in cottura, le sue caratteristiche
organolettiche vengono esaltate in piatti in cui l’olio viene consumato crudo, in particolare
con i legumi ed il pesce.
Confezionamento: l’olio dopo la spremitura viene stoccato in contenitori di acciaio in ambiente a
temperatura controllata (12/18°C) e dopo una decantazione naturale viene attraverso un filtraggio
blando confezionato in lattine di alluminio e solo a richiesta in bottiglie di vetro.
Azienda Agricola "Carpino" Soc. Semplice Agricola di Carpino Enzo e Ottone Oriana
C.F./P.IVA 01727820894 con sede in C.da Chiappa Palazzolo Acreide (SR),
La Sig.ra Oriana Ottone, rappresentante Legale