LE UOVA
Un uovo di
gallina pesa
in media
60g
Sono composte da :
10% guscio
30% tuorlo
60% albume
Il 90% delle uova
utilizzate in
cucina sono di
gallina
UOVA
Sono prodotte da
animali ovipari
Vanno conservate
a + 4c° per non
piu’ di 3 settimane
Sono suddivise in 4 categorie
di peso :
1= Pesano più di 73 g = XL
2= Pesano da 65 a 73 g = L
3= Pesano da 53 s 65 g = M
4= Pesano meno di 53 g = S
Sono ricche di
proteine ad
altissimo valore
biologico
Sono solitamente
prodotte negli
allevamenti intensivi
COTTURA
Con
guscio
Senza
guscio
Al guscio/coque
Mollicce
Affogate
Barzotte
Fritte
Sode
Al Tegamino
In Terrina
Sbattute
Strapazzate
Frittata
Omelette
Categorie di qualità
Uova fresche classificate per peso
Uova di categoria ‘’A’’ ma a meno di sette
giorni dalla deposizione
Uova di seconda categoria
Categoria
‘’A ‘’
‘’Extra ‘’
‘’B’’
Uova destinate solo all’ industria
alimentare
‘’Uova Industriali’’
È escluso il consumo alimaentare
‘’Uova rotte accidentalmente’’
SISTEMI DI ALLEVAMENTO:
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Allevamento biologico "0": le galline, allevate secondo
disposizioni dell’agricoltura biologica, razzolano all’aperto per
alcune ore al giorno e depongono le uova in nidi o a terra.
Allevamento all’aperto "1": le galline per alcune ore del giorno
possono razzolare in un ambiente esterno: le loro uova sono
deposte nei nidi oppure deposte sul terreno e raccolte
successivamente dall’allevatore.
Allevamento a terra "2": le galline ovaiole si muovono
liberamente ma in un ambiente chiuso, solitamente un capannone
Allevamento in gabbia (o batteria) "3": le galline si trovano in
gabbia, dove depositano le uova su un nastro trasportatore che le
porta direttamente al confezionamento
COME POSSO CAPIRE SE UN UOVO È FRESCO?

Se sull'uovo manca la data di scadenza, per sapere se è
ancora fresco basta immergerlo in un bicchiere alto pieno
d'acqua salata (10%) e osservare come galleggia o affonda:

1 : L’uovo è freschissimo (da 1 a 7 gg)

2 : L’uovo è fresco ( da 7 a 15 gg)
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3 : L’ uovo non è fresco ( da 15 a 21 gg)

4 : L’uovo è vecchio e non commestibile (Oltre i 21gg)
FINE
Nico Cornella 4ca