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GLI ALIMENTI
E
I NUOVI ALIMENTI
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PRINCIPI NUTRITIVI
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I CARBOIDRATI
I carboidrati, detti anche glucidi (dal greco "glucos" = dolce), sono sostanze formate da
carbonio ed acqua.
Hanno funzione energetica, cioè forniscono l’energia per far funzionare il nostro
organismo (respirazione, digestione, mantenimento della temperatura corporea,
movimento, e tutte le altre attività). In media forniscono 4 kcal per grammo.
Sono contenuti principalmente negli alimenti di origine vegetale:
i carboidrati semplici o zuccheri, monosaccaridi (glucosio, fruttosio) o disaccaridi
(saccarosio o zucchero, lattosio) si trovano principalmente nelle canne e nelle
barbabietole da zucchero, nella frutta, nei nettari dei fiori e nei succhi di molte
piante,
i carboidrati complessi, polisaccaridi o amidi si possono trovare nelle patate, nei
cereali e nei corrispettivi derivati.
Consiglio alimentare: preferire i carboidrati complessi della pasta, del pane, del riso,
meglio se integrali, agli zuccheri semplici dei dolci, caramelle, merendine, gelati
ecc.
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LE PROTEINE
Le proteine o protidi sono tra i composti organici più complessi e sono i
costituenti fondamentali di tutte le cellule animali e vegetali.
Hanno funzione plastica o costruttrice, cioè forniscono le sostanze per la
costruzione del nostro organismo e per il suo funzionamento.
Sono contenute sia in alimenti di origine animale: carne, pesce, uova,
latte e derivati; che in alimenti di origine vegetale: legumi, cereali,
verdura frutta.
Consiglio alimentare: è buona regola mangiare almeno due volte a
settimana legumi come pasto proteico, anche se le proteine di
origine animale sono dette nobili e sono importanti per la crescita.
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I GRASSI
I grassi, detti anche lipidi, sono un gruppo eterogeneo di
sostanze che hanno in comune un basso grado di solubilità in
acqua.
Hanno funzione energetica e in parte anche plastica, perché
costituiscono le membrane cellulari.
Sono contenuti sia in alimenti di origine animale: burro, strutto o
sugna, lardo, formaggi; che in alimenti di origine vegetale: olio
di oliva, di arachide, di soia ecc.
Consiglio alimentare: preferire i grassi vegetali ai grassi animali e
preferire l’olio extravergine di oliva agli altri grassi.
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LE VITAMINE
Le vitamine sono sostanze organiche indispensabili al
nostro organismo.
Hanno funzione regolatrice e protettiva, cioè regolano i
processi che avvengono nel nostro organismo.
Sono classificate in due gruppi principali: vitamine
idrosolubili (vitamina C e del gruppo B) e vitamine
liposolubili (vitamine A, E, D, K).
Consiglio alimentare: mangiare molta frutta e verdura
perché contengono molte vitamine.
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I cibi che contengono vitamine:
VITAMINA A: carote, ortaggi.
VITAMINA B1: frutta, patate.
VITAMINA B2: noci, cereali integrali, mandorle, cavolini di
bruxelles, lievito birra, fegato, pecorino.
VITAMINA B6: lievito birra, verdure verdi, carne, germe di
grano, cereali integrali, riso integrale, piselli, noci, lattuga.
VITAMINA C: agrumi, pomodori, patate, spinaci.
VITAMINA D: midollo, burro, uova, formaggio, latte,
salmone,
VITAMINA E: ortaggi, olii vegetali.
VITAMINA F: olio di arachide, di mais, di germe di grano.
VITAMINA K: negli ortaggi a foglia verde, spinaci.
ACIDO FOLICO: ortaggi verdi, patate.
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I NUOVI ALIMENTI
1 – ALIMENTI BIOLOGICI
2 – ALIMENTI INTEGRALI
3 – ALIMENTI LEGGERI
4 – ALIMENTI FUNZIONALI
5 – ALIMENTI FORTIFICATI
6 – ALIMENTI INNOVATIVI
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ALIMENTI BIOLOGICI
Gli “alimenti biologici” sono i cibi ottenuti con le tecniche
dell'agricoltura e della zootecnia biologica.
Consiglio alimentare: mangiare cibi biologici è molto
importante per una sana alimentazione perché non
contengono pesticidi e concimi chimici che sono
cancerogeni e possono provocare allergie.
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ALIMENTI INTEGRALI
Il termine “alimenti integrali" si riferisce a prodotti da forno a
base di farina integrale.
Sono innumerevoli i vantaggi di un'alimentazione a base di
alimenti integrali: più fibre, vitamine, minerali, grassi
polinsaturi per un'alimentazione sana.
Consiglio alimentare: mangiare cibi integrali fa dimagrire ed aiuta
ad andare in bagno tutte le mattine.
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ALIMENTI LEGGERI
Gli “alimenti leggeri o light” sono prodotti alimentari a
valore energetico ridotto rispetto ai loro equivalenti
tradizionali soprattutto in grassi, zuccheri semplici,
alcool, colesterolo.
Consiglio alimentare: a volte è meglio mangiare una
quantità minore di un alimento tradizionale che un
alimento light.
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ALIMENTI FUNZIONALI
Gli “alimenti funzionali” sono prodotti alimentari che, oltre
a soddisfare le normali aspettative organolettiche e
nutrizionali, apportano benefici alla salute umana, grazie
a particolari ingredienti presenti e/o aggiunti.
Consiglio alimentare: sono validi ma non devono sostituire
una dieta variata e una sana alimentazione.
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ALIMENTI FORTIFICATI
Gli “alimenti fortificati” e arricchiti sono resi più
nutrienti senza modificarne il contenuto energetico,
con aggiunta di determinati micronutrienti in certi
cibi e servono per prevenire e colmare specifiche
carenze naturali endemiche, estese cioè a gran parte
di una data popolazione.
Consiglio alimentare: sono validi ma non devono
sostituire una dieta variata e una sana alimentazione.
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ALIMENTI INNOVATIVI
Gli “alimenti innovativi o novel foods” sono alimenti verso i quali è stato
applicato un iter di produzione differente da quello comune, o sono state
applicate modifiche genetiche al fine di trarne vantaggi come: maggiore
resistenza ai parassiti, modificazioni del valore nutritivo, modificazioni del
metabolismo e modificazioni del contenuto in sostanze non desiderabili
presenti nell'alimento tradizionale.
Gli alimenti innovativi sono il frutto dell'applicazione delle moderne
biotecnologie e biotecnologie innovative.
Consiglio alimentare: sono gli OGM (Organismi Geneticamente Modificati),
meglio evitarli, perché non si sa ancora che effetti possono avere sulla
salute dell’uomo.
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