Le principali erbe aromatiche
Rosmarino
Si utilizza : per carni e patate arrosto, carne alla griglia, marinate, salse a base di erbes de Provence, ecc...
Timo
Si utilizza per : marinate, salse e fondi, farce, carni e verdure in umido, selvaggina ecc…
Salvia
Si utilizza per : cotture di pasce al burro, si frigge, scaloppine, piatti di uova, ecc…
Prezzemolo
Si utilizza per : marinate, salse, minestre,decorazione, ecc… Esistono 3 varietà : comune, gigante e riccio
Si utilizza per : infusioni, salsa per agnello, gelati e pasticceria, ecc…
Ne esistono diverse specie ; la più famosa è la Menta Piperita
Maggiorana
Si utilizza per : marinate, preparazioni di patate e legumi, carni in umido, ecc…
Erba cipollina
Si utilizza per: minestre, formaggi, piatti a base di uova, salse, pesce, ecc…
Dragoncello
Si utilizza per : salsa bernese, marinate, minestre, ecc…
Basilico
Si utilizza per : insalate di pomodoro, pesto, minestre, salse, ecc…
Aneto
Si utilizza per : marinate per pesce, pesce lessato, burro composto, patate lessate, zuppe, ecc…
Alloro
Si utilizza per : carni e pesci lessati, fondi, selvaggina, salse, brasato, marinate, ecc…
Altre erbe Aromatiche
levistico
santoreggia
Acetosella
Santoreggia
Anice
Rafano
Borragine
Portulaca
Cerfoglio
Malva
Levistico
Finocchietto
Origano
Coriandolo
Melissa
Pimpinella
borragine
Le principali spezie
Ginepro
Serve per : marinate, selvaggina in salmì, brasato, crauti, ecc…
Chiodi di Garofano
Serve per : steccare cipolle, marinate, bagne alcoliche, vino brulèe, selvaggina, ecc…
Cumino
Serve per : patate e verdure, cucina Nord Africana, pasticceria, ecc…
Curry
E’ una mescolanza di : curcuma, zenzero, coriandolo, cumino, pepe e peperoncino
Serve per : salse, cucina, Indiana, ecc…
Paprika
Si tratta di Peperoncino rosso essiccato e macinato
Serve per: Gulasch Ungherese, salse, minestre, ecc…
Pepe
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Pepe nero : grani immaturi essiccati
Pepe bianco : grani maturi, fermentati e sbucciati
Esiste anche il pepe verde, rosso, rosa e di Caienna
Cannella
Serve in pasticceria, marinate, bagne, vino brulèe, ecc…
Noce Moscata
Serve per marinate, salse, alcuni primi piatti, ecc…
Senape
Senape da tavola si ottiene con la farina di senape mescolata a
Aceto di mosto di uva bianca, sale e aromi
Zafferano
Serve per : salse, risotti, Paella, ecc…
Zenzero
Serve per : Salse, Cucina Cinese, farce, ecc…
Altre Spezie
Curcuma
Macis
Vaniglia
Anice stellato
Bacche di Coriandolo