Carboidrati - zuccheri - glucidi
Da quali elementi sono formati?
Che funzione hanno?
- funzione energetica
C, H, O
formula minima
CnH2nOn
n = numero di atomi di C
che varia da 3 a 7
> interesse:
a 5 e a 6 atomi di C
perchè?
(necessaria per l’attività
cellulare)
- funzione strutturale
perchè?
Carboidrati
Monosaccaridi
monomeri
una unità
esempi:
GLUCOSIO
FRUTTOSIO
GALATTOSIO
che
differenza
tra i tre?
Disaccaridi
costituiti da 2
molecole di
monosaccaride
esempi:
SACCAROSIO
MALTOSIO
LATTOSIO
da quali
monosaccaridi sono
composti?
Polisaccaridi
costituiti da più
unità
esempi:
CELLULOSA
AMIDO
GLICOGENO
qual è la loro struttura?
MONOSACCARIDI
Differenze?
Cosa presentano?
gruppi ossidrilici ‒OH
Hanno la stessa formula
grezza,
diversa formula di struttura,
diversa disposizione degli
atomi
Osserva bene le formule
gruppo aldeidico ‒CHO
H
O
C
I
C
H
OH
I
C
H
OH
I
C
OH
H
I
C
OH
H
I
C
OH
H
I
H
GLUCOSIO
Aldeide –CHO
gruppo carbonilico –C=O
H
OH
H
H
H
H
I
C
I
C
I
C
I
C
I
C
I
C
I
H
OH
O
H
OH
OH
OH
FRUTTOSIO
Chetone –C=O
DISACCARIDI
Come si ottengono?
Reazione di condensazione
un monosaccaride cede un atomo di H di un gruppo OH,
l’altro monosaccaride cede tutto un gruppo OH
Cosa comporta?
Eliminazione di una molecola di H2O
Formazione di un ponte di ossigeno tra i due atomi di carbonio
GLUCOSIO + FRUTTOSIO
SACCAROSIO
GLUCOSIO + GALATTOSIO
LATTOSIO
GLUCOSIO + GLUCOSIO
MALTOSIO
CH2OH
C
CH2OH
C
O
C
C
C
C
O
C
O
C
C
C
Aggiungi H e gruppi OH
H2O
reazione di condensazione
eliminazione di una molecola di acqua
formazione di una molecola di maltosio
da 2 molecole di glucosio