Le ricette di Barbara
Spaghetti e Vongole Veraci
320 gr Spaghetti
1kg di vongole
2 spicchi d’aglio
Pepe nero macinato fresco
Prezzemolo profumato
Ricetta per 4 pax
5 pomodorini maturi
100gr olio di oliva
500gr di spaghetti
Lavare le vongole energicamente facendole sfregare tra di loro
In un’ampia padella rosolare l’aglio con l’olio d’oliva, aggiungere poi i
pomodorini tagliati a pezzi, e far cuoce il sugo per 5 minuti
Calare le vongole nel sugo e farle cuocere a fuoco vivo per altri 5
minuti
Contemporaneamente, in una pentola portare ad ebollizione 3 litri di
acqua leggermente salata e far cuocere gli spaghetti a mezza cottura
(se i tempi di cottura indicati sulla confezione sono 10 minuti, gli
spaghetti dovranno essere cotti solo per 5 minuti)
Scolate gli spaghetti e terminate la loro cottura nella padella con le
vongole.
A cottura ultimata aggiungere abbondante prezzemolo macinato.
Servire gli spaghetti ancora “Al Dente”!
Spaghetti Sciuè Sciuè
Ricetta per 2 pax
160 gr Spaghetti
100 gr alici salate di Cetara*
Capperi profumato (quantitativo a piacere)
50 gr di gherigli di Noci di Sorrento*
Un ciuffetto di prezzemolo fresco
1 spicchio d’aglio in camicia*
50 gr Olive nere Di Gaeta
5 pomodorini
20 gr Olio d’Oliva extra vergine D.O.P*
Liberare le alici da eccessi di sale immergendole delicatamente in una
ciotola che contenga la stessa parte di vino bianco ed aceto.
Liberatele successivamente della spina centrale.
In un tegame antiaderente lasciate imbiondire lo spicchio d’aglio con
generoso olio di oliva
Aggiungete poi i capperi, le alici e le noci.
Fate cuocere il tutto a fuoco vivo per pochi minuti e aggiungere i
pomodorini tagliati a pezzi.
Appena i pomodorini saranno appassiti, decorate il ‘sughetto’ con
foglie di prezzemolo finemente tritato.
Cuocere gli spaghetti ‘al dente’ e farli saltare per qualche minuto nel
sugo precedentemente preparato.
*Alici Salate di Cetara
Rinomato prodotto della divina costiera, preparato con alici fresche del Mediterraneo
in salamoia per garantirgli un’ottima conserva che inoltre renderà la sua carne
profumatissima.
La patria di tale ‘delizia’ è Cetara, grazioso borgo marino della Costiera Amalfitana.
Il metodo della salinatura avviene tutt’oggi artigianalmente (garantito dall’esperienza
dell’artigianato locale )
*Aglio in Camicia
Si dice aglio in camicia lo spicchio d’aglio che non viene privato delle sua pellicina
esterna, in modo che il sapore deciso dell’aglio verrà ammorbidito per esaltare l’aroma
delle alici.
Noci di Sorrento
Vengono prodotte sui montuosi villaggi che circondano la splendida Penisola
Sorrentina. L’aria pura e fredda della montagna viene piacevolmente addolcita dal
mite clima marino di questa Terra unica al mondo, dove i secolari alberi di noci
trovano un habitat ideale.
*Noi consigliamo, per una sana cucina di tutti i giorni di preferire l’olio extravergine di
oliva ad altri tipi di salse o condimenti.
Preferite oli extravergine d’oliva preparati con premitura a freddo e con il marchio
D.O.P. Denominazione di Origine Protetta
Bucatini* alla Puttanesca.
320 gr Bucatini
50 gr di capperi sotto sale
200gr di filetto di pomodoro
2 spicchi d’aglio
Un pizzico di origano profumatissimo
Ricetta per 4 pax
80gr di olive verdi
80 gr di olive nere
50 gr di olio di oliva extra vergine
Liberare i capperi dagli eccessi di sale immergendoli in una tazza con acqua
tiepida e poco aceto di vino bianco, e farli scolare.
In un’ampia padella far dorare l’aglio, i capperi e le olive nell’olio d’oliva.
Aggiungere poi il filetto di pomodoro e far cuocere il tutto per 5 minuti circa.
Contemporaneamente portare ad ebollizione in una pentola 3 litri di acqua
leggermente salata e far cuocere i bucatini a mezza cottura
Scolate i bucatini e terminate la loro cottura nella padella con il sugo
precedentemente preparato.
A cottura ultimata aggiungere un pizzico di origano profumato.
Come da tradizione Mediterranea pasta e spaghetti si servono Al Dente.
*Il bucatino si presenta come uno spaghetto più doppio, cavo nel mezzo,
ideale per ‘abbracciare’ sughi saporiti.
Pesce all’acqua Pazza
Ricetta per 4 pax
1 kg di pesce freschissimo* a carne bianca
(si consiglia Pesce S. Pietro, Rana Pescatrice, Fragolini, Coccio, Dentice)
1 cipolla
3 patate medie a pasta bianca
Il cuore di un sedano profumato
10 pomodorini maturi
100 gr olio di oliva extra vergine
1 peperoncino piccante
Un ciuffetto di prezzemolo
Squamare il pesce minuziosamente, e liberarlo delle viscere interne.
Sciacquarlo delicatamente sotto l’acqua corrente.
Fare dorare le cipolle, il sedano tritati e il peperoncino in un’ampia padella
antiaderente con olio di oliva . A doratura avvenuta aggiungere i pomodorini tagliati
a pezzi e far cuocere il tutto a fuoco vivo per 5 minuti
Tagliare le patate a fette di 1cm circa di spessore, aggiungerle al sugo e salare a
piacere. Far cuocere per altri 5 minuti sempre a fuoco vivo e ‘innaffiare’ il tutto con
un bicchiere(250ml) di acqua calda.
Porre un pizzico di sale e del prezzemolo nella pancia del pesce e farlo cuocere
insieme agli altri ingredienti per 10 minuti circa da un lato, poi girarlo sull’atro
fianco e farlo cuocere per altri 10 minuti.
Il pesce risulterà cotto nel momento che una delle spine dorsali viene via senza
nessuno sforzo.
Servire il pesce sfilettato accompagnato dal contorno di patate e del sughetto
cremoso, e decorare il piatto con una spruzzata di prezzemolo finemente tritato.
Riconoscere un pescato fresco è molto facile: l’occhio del pesce deve
presentarsi lucente (un pesce con l’occhio opaco e infossato è
sicuramente da scartare)
Inoltre controllare che le branchie siano di un rosso vivo.
Con il passare dei giorni queste ultime tendono a perdere il loro colore
intenso.
Per togliere lo spiacevole odore di pesce dalle mani, sciacquarle con
dell’aceto di vino o di mela.
Scaloppina di pollo ai profumi delle Costiera
Ricetta per 4 persone
4 fette di petto di pollo, tagliate finemente
2 limoni freschissimi
Burro q.b.
1 bicchiere di latte
100 gr di Farina bianca
Un pizzico di Sale e Pepe bianco
Lasciar riposare il petto di pollo nel latte e la scorza di 1 limone per
2h circa.
Far scolare il petto di pollo dal liquido in eccesso e infarinare fetta per
fetta nella farina, dove avrete aggiunto il sale e il pepe bianco.
Far sciogliere il burro in una padella ampia e aggiungere il petto di
pollo.
A cottura ultimata aggiungere il succo di limone e farlo evaporare
delicatamente affinché il liquido diventi cremoso.
Servite calde.
Caprese al Cioccolato
250gr mandorle
200gr cioccolato fondente
1 cucchiaio di farina
1 bustina di lievito per dolci in polvere
1 Pizzico di Sale
200gr burro
200gr zucchero
6 uova
1 bicchierino di Rhum
Dividere il rosso d’uovo dall’albume e porli in due terrine capienti
Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero per 5 minuti circa, poi aggiungere il
burro, un pizzico di sale, la farina e le mandorle precedentemente macinate
grossolanamente
Fondere il cioccolato fondente a Bagno Maria o nel microonde, e aggiungerlo
delicatamente all’impasto
A questo punto aggiungere l’albume montato a neve, avendo cura di
amalgamare il tutto con un utensile che non sia di acciaio (da preferire quelli in
legno o di plastica)
Infine unite all’impasto la busta di lievito per dolci in polvere sciolta in un
bicchierino di Rhum
Stendere la carta da forno in una teglia antiaderente di circa 30cm di larghezza
e 10 cm di altezza e adagiarvi l’impasto
Infornare il tutto nel forno precedentemente riscaldato per 45min circa a 180°.
Servita con gelato alla vaniglia la Caprese sarà un’ulteriore delizia.