MANGIARE BENE
SPENDENDO POCO
L’ alimentazione è importante, come però, è
importante…VARIARLA !
Bisogna alternare, per tale scopo, gli alimenti
proteici agli alimenti energetici. Oltre a guardare
il modo in cui ci alimentiamo, dobbiamo anche
tener conto di quanto spendiamo…
Se si scelgono solo le primizie (per la frutta e la
verdura) e i primi tagli (per la carne); è ovvio che
il portafoglio si sgonfia a dismisura !
Inoltre, le primizie, messe a confronto con i
prodotti tipici di stagione, contengono meno
principi nutritivi e sono più acerbe… “Che dite, non
è meglio evitarle?”
Il latte è uno degli alimenti più completi perché
contiene quasi tutti i principi nutritivi ed è molto
importante per lo sviluppo delle ossa. Inoltre è un
alimento dall’elevato valore nutritivo : contiene,
infatti, nella sua quasi totalità, proteine, grassi e
zuccheri. Il latte, appena munto, può contenere delle
impurezze; per questo è necessario filtrarlo e
pastorizzarlo, anche per rallentare lo sviluppo dei
germi. Poi, presso le Centrali, viene sottoposto ai vari
trattamenti di centrifugazione, omogeneizzazione e
conservazione.
IL FORMAGGIO
Il formaggio è un derivato del latte e ne contiene tutti i
principi nutritivi, anche se la lavorazione è diversa.
Si possono ottenere vari tipi di formaggi che contengono diversi
quantitativi di grassi:
GRASSO DEI FORMAGGI
CRESCENZA, STRACCHINO,
QUARTIROLO, BELPAESE,
MOZZARELLA DI BUFALA.
50%
GORGONZOLA, TALEGGIO.
48%
FONTINA, PROVOLONE, GROVIERA,
EMMENTHAL, PECORINO TOSTATO
STAGIONATO.
45%
ASIAGO, CACIOCAVALLO, PROVOLA,
SCAMORZA, MOZZARELLA E FIOR DI
LATTE.
44%
PECORINO ROMANO.
36%
PARMIGIANO REGGIANO, GRANA
PADANO, BRA, RASCHERA.
32%
Il pesce è un alimento importantissimo, insostituibile;bisogna mangiarlo du
volte alla settimana. Tra i vari tipi di pesce, quello “Azzurro” è molto ricco
di IODIO; questa sostanza è, per noi, utilissima, poiché aiuta la tiroide a
funzionare bene. Il Pesce Azzurro è formato da : alici, sarde, sgombri,
aguglie, tonnetti e sugarelli.Ecco una tabella che mostra quali
sono i pesci più grassi e quelli meno grassi:
PESCI MAGRISSIMI
(meno dell’1%)
Gambero d’acqua dolce, Orata,
Merluzzo, Tinca, Polpo, Razza e
Rana Pescatrice.
PESCI MAGRI
(dall’1 al 3%)
Alice, Calamaro, Carpa, Luccio,
Mitilo, Palombo, Ostrica,
Rombo, Seppia, Spigola, Trota e
Vongola
Dentice, Pesce Spada, Sarda,
Salmone, Tonno e Triglia.
Anguilla, Aringa e Sgombro.
PESCI SEMIGRASSI
(dal 3 al 10%)
PESCI GRASSI
(oltre il 10%)
IL POLLO
La carne del pollo, ha gli stessi principi nutritivi della carne
rossa; anche se costa meno, non viene comprata di frequente,
per via dei pregiudizi in generale, nei confronti del pollame.
Questi pregiudizi, sono dovuti al fatto che, prima, si effettuava
l’allevamento in BATTERIA, di questi animali. L’allevamento in
batteria, non dava all’animale, la libertà di muoversi e ciò rendeva
la carne flaccida e insipida. Oggi però i polli si allevano A TERRA,
dove sono liberi di “bazzicare” dentro un grande recinto. Nel
pollo sono contenuti i grassi insaturi che sono più digeribili e
fungono da spazzini per il sangue.
LE UOVA
Le uova sono molto nutrienti … e, a dire la verità, sono
anche più digeribili di un po’ di pane e del riso in
bianco! Si conservano bene in frigorifero per quindici
giorni e si possono mangiare anche crude. Contengono
proteine e grassi saturi.
LA CARNE
La carne è un alimento alla base dell’alimentazione; con alti
valori nutritivi e proteici, i tagli di carne si dividono in:
quarto anteriore e quarto posteriore. Quest’ultimo è
preferito dai consumatori perché è considerato più saporito;
in realtà anche se la carne del quarto anteriore è più dura,
con essa si possono fare degli ottimi hamburger, pagando la
metà.
I SUCCHI DI FRUTTA
I succhi di frutta hanno le stesse calorie delle bibite
gassate, ma hanno più principi nutritivi. Si può chiamare
succo di frutta, solo se è composto dal 100% di frutta; i
più comuni sono : ananas, pompelmo,arancia e frutti
tropicali. Quelli ricavati da pesche, mele e pere, si
chiamano NETTARI o SUCCO e POLPA, perché sono densi
e necessitano di un’ aggiunta di acqua.
F
I
N
E
GLI ALIMENTI
Si suddividono in :
ALIMENTI ENERGETICI
ALIMENTI PROTEICI
ALIMENTI ENERGETICI
PASTA
PANE
BISCOTTI
PATATE
LEGUMI
ALIMENTI PROTEICI
FORMAGGIO
LATTE
UOVA
CARNE
PESCE
CONSIGLI SULL’ALIMENTAZIONE
• Bisogna mangiare frutta e verdura una o
più volte al giorno per tutti i giorni
perché sono molto importanti e fanno
bene all’organismo.
FRUTTA E VERDURA
E’ meglio non mangiare le primizie
perché sono care, acerbe e meno
saporite; quindi si consiglia di acquistare
i frutti di stagione che sono più saporiti
i meno cari.
Nelle primizie di possono mettere delle
sostanze chimiche per non far nascere i
vermi e le muffe, ma bisognerebbe
lavarle molto bene prima di mangiarle,
perché queste sostanza fanno male al
nostro organismo.
IL CALCOLO DELLE CALORIE
1 ETTO DI ZUCCHERO = 390 kcal
1 ETTO DI SALAME = 460 kcal
La vitamina A aiuta a far rimanere la pelle liscia ed
elastica
L’importante è rispettare il fabbisogno calorico: età,
sesso, statura, peso, attività fisica e il metabolismo.
Come due automobili per fare 10 km hanno un consumo
di benzine diverso, due persone consumano e hanno
bisogno di una quantità diversa di calorie e questo
dipende dal fabbisogno calorico.
Un uomo dovrebbe mangiare 2000-3000 calorie se non
fa una vita sedentaria; gli alimenti che mangia in più
rispetto a quello che gli serve si trasforma in grasso.
L’ INDUSTRIA LATTIERO CASEARIA
TUTTO SUL LATTE
INDICE
CARATTERISTICHE DEL LATTE
COMPOSIZIONE DEL LATTE
TRATTAMENTI DEL LATTE
CARATTERISTICHE DEL LATTE
Il latte è un alimento di alto valore nutritivo; è
completo perché contiene tutti i princìpi
nutritivi e fornisce elevate quantità di calcio e
fosforo, elementi necessari per lo sviluppo
scheletrico.
Un litro di latte intero fornisce circa 700 kcal.
COMPOSIZIONE DEL LATTE
IL LATTE È COMPOSTO DA:
PROTEINE
GRASSI
ZUCCHERI
LE PROTEINE
Le proteine sono costituite dall’ 80%
dalla caseina e per il 20% dalla globulina
e dall’albumina.
I GRASSI
I grassi si trovano nel latte in emulsione,
sotto forma di piccole gocce; formano la
crema, materia prima per ottenere burro,
panna e mascarpone.
GLI ZUCCHERI
Gli zuccheri del latte sono rappresentati
prevalentemente dal lattosio; esso può
essere trasformato in acido lattico dai
fermenti lattici (batteri), sfruttati per la
produzione di yogurt e formaggi.
TRATTAMENTI DEL LATTE
Il latte appena munto è facilmente
deperibile e può contenere impurezze
provenienti dall’animale e dalla lattiera. Il
latte viene poi trasportato verso le centrali
dove viene sottoposto ai successivi
trattamenti di:
CENTRIFUGAZIONE
OMOGENEIZZAZIONE
CONSERVAZIONE
CENTRIFUGAZIONE
Utilizzando apposite centrifughe
scrematrici, si provvede a ridurre il
contenuto dei grassi nei limiti stabiliti
dalla legge.
OMOGENEIZZAZIONE:
Consiste nella rottura dei globuli di
grasso in particelle più piccole,
impedendo così l’affioramento della
crema e favorendo anche la digeribilità
del latte.
CONSERVAZIONE
Viene attuata mediante l’azione del
calore, con i procedimenti termici di
PASTORIZZAZIONE o di
STERILIZZAZIONE.
PASTORIZZAZIONE
Si riscalda il latte per 15 secondi a temperatura inferiore al suo
punto di ebollizione ma superiore a 72°C, che distrugge tutti i
microrganismi patogeni, ma non le loro spore. In compenso
conserva pressoché inalterate le proprietà nutritive e biologiche
del latte fresco.
STERILIZZAZIONE
Si sottopone il latte ad altissime temperature; questo
processo lo rende conservabile per quaranta giorni a
temperatura ambiente, ma ne altera il valore nutritivo.
IL GELATO
Il gelato è fatto a base di latte e fa
bene.
La lavorazione del gelato prevede una
fine omogeneizzazione del latte che lo
rende più digeribile, anche per gli
stomaci più sensibili.
LE UOVA
•
Pollo e uova sono alimenti molto proteici, ma anche digeribili; è
infatti importante sapere che le uova si digeriscono più rapidamente del
pane o del riso.
•
Le uova si conservano facilmente e in buona qualità anche per
2 settimane, inoltre possono essere consumate cotte o crude,
per esempio con zucchero e cacao nello zabaione.
•
L’uovo consumato cotto è più sicuro (ad es. “ alla cocque”) perché se sono
presenti dei batteri vengono eliminati con la bollitura.
•
E’ importante controllare la data di deposizione e la provenienza
per essere sicuri che il prodotto da consumare sia stato
trattato con tutte le norme che ne garantiscano la qualità.
I FORMAGGI
Sono derivati del latte e contengono i
suoi princìpi nutritivi.
Cambiando il tipo di lavorazione si
possono produrre vari tipi di formaggio.
GRASSO DEI FORMAGGI
CRESCENZA, STRACCHINO,
QUARTIROLO, BELPAESE,
MOZZARELLA DI BUFALA.
GORGONZOLA, TALEGGIO.
FONTINA, PROVOLONE,
GROVIERA, EMMENTHAL,
PECORINO TOSTATO
STAGIONATO.
ASIAGO, CACIOCAVALLO,
PROVOLA, SCAMORZA,
MOZZARELLA E FIOR DI LATTE.
PECORINO ROMANO.
PARMIGIANO REGGIANO,
GRANA PADANO, BRA,
RASCHERA.
50%
48%
45%
44%
36%
32%
LE CARNI
Con il termine carne si intende il
tessuto muscolare degli animali da
macello, da cortile e della selvaggina.
S i distinguono vari tipi di carne:
bianche, rosse e nere.
CARNI BIANCHE
Sono quelle di animali giovani. Possono
essere consumate subito dopo la
macellazione e sono particolarmente
digeribili.
CARNI ROSSE
Sono quelle di animali adulti. Dopo la
macellazione richiedono un periodo di
maturazione, detto frollatura, altrimenti
sono troppo dure.
CARATTERISTICHE DELLE CARNI
Le carni contengono quantità elevate di
proteine pregiate e sono perciò un
ottimo alimento, difficilmente
sostituibile in una corretta razione
alimentare.
La carne bovina è quella maggiormente
commerciata.
METODI DI CONSERVAZIONE
DELLE CARNI
I metodi di conservazione delle carni
sono vari. In particolare quelli della
salatura e della sterilizzazione sono alla
base delle industrie dei salumi e della
carne in scatola.
I SALUMI
I salumi sono ottenuti principalmente
dalla carne suina, utilizzando impasti di
carne o pezzi interi.
Hanno tutti un elevato valore calorico,
perché sono ricchi di proteine e grassi.
I salumi possono essere crudi o cotti.
SALUMI CRUDI
Comprendono gli insaccati e i salumi
salati.
SALUMI COTTI
Sono il prosciutto cotto, la mortadella,
la soppressata e i wurstel.
LA CARNE CONSERVATA IN
SCATOLA
La carne conservata in scatola è carne bovina, non
delle migliori qualità; viene ripulita dal grasso e
sottoposta a cottura, in una soluzione di acqua e sale
con l’aggiunta di aditivi (mitrati). Il processo si
conclude con la sterilizzazione in autoclave a 116°120°C delle scatole confezionate con chiusura
ermetica.
ALTRE CARATTERISTICHE
La carne contiene i minerali come il ferro e lo zinco
che fanno bene al sangue.
La sua tenerezza, il valore nutritivo e il sapore
dipendono dall’animale. Dalla razza, dall’età, dal suo
stato di salute e dalla sua nutrizione, non dal taglio.
La carne comprende tre parti:
QUARTO ANTERIORE
QUARTO POSTERIORE
QUINTO QUARTO
Gli Italiani preferiscono il quarto anteriore che costa
meno, ci vuole meno tempo per cucinarlo e si possono
ricavare delle pietanze davvero deliziose!!!
QUARTO ANTERIORE
REALE
BIANCOSTATO
SPALLA
PUNTA
QUARTO POSTERIORE
SCAMONE
ROAST- BEEF
MAGATELLO
SOTTOFESA
FESA
PESCE
NOCE
FILETTO
OSSI BUCHI
QUINTO QUARTO
TESTA
ZAMPE
CODA
INTERIORE
FEGATO
PROPRIETA’ E PRINCìPI
NUTRITIVI
QUARTO ANTERIORE
QUARTO POSTERIORE
PROTEINE
21,3%
20,3%
GRASSI
3,1%
3,1%
SALI MINERALI
3,1%
3,1%
VITAMINE
3,1%
3 ,1%
ACQUA
71,5%
71,5%
DIGERIBILITA’
BUONA
BUONA
SAPORE
DISCRETO
DISCRETO
TENEREZZA
DISCRETO
DISCRETO
PREZZO
3,10/6,20€
6,71/12,91€
IL POLLO
Il pollo d’allevamento è più gustoso e meno costoso di quello
ruspante. Spesso sul pollo si hanno dei pregiudizi dipendenti dal
fatto che prima venivano allevati in batteria e, mangiando anche
rifiuti, non erano sani e di gusto prelibato.
Il pollo ha lo stesso valore nutrivo delle carni rosse, come il vitello
ed è più digeribile e meno costoso. Nelle carni rosse ci sono grassi
saturi ,che sono contenuti anche nel burro, latte e lardo, a
differenza delle carni bianche, come il pollo, il tacchino e il coniglio,
che contengono grassi insaturi, che sono contenuti anche negli oli
come l’olio di mais, l’olio di semi e l’olio d’oliva, nel pesce e che hanno
la funzione di “pulire” il sangue dal colesterolo. Esso si trova
naturalmente nel sangue, quindi non fa male e bisogna mangiarlo nelle
giuste quantità.
Soprattutto per i ragazzi è importante alimentarsi con grassi
insaturi perché aiutano a prevenire il tasso alto di colesterolo nel
sangue ed altre patologie. Come le carni rosse anche il pollo è un
alimento molto proteico.
IL PESCE
Bisogna mangiare il pesce almeno due volte
alla settimana.
E’ prezioso e insostituibile, non è
semplicemente un’alternativa alla carne.
E’ ottimo sotto tutti i punti di vista; inoltre
non bisogna essere ricchi per mangiare i
quantitativi giusti e le proteine del pesce.
Anche la surgelazione è un ottimo sistema
di conservazione.
Il segreto del pesce è il pesce fresco.
“I MESI DEI PESCI”
Dal 1 Novembre all’ 8 Marzo: ALICI
Dal 1 Giugno al 1 Novembre: SARDINE
Dal 1 Giugno al 30 Ottobre: SGOMBRI
In questi periodi i pesci sono
particolarmente più gustosi.
PARTICOLARITA’ SU
ALCUNI PESCI
La sogliola è il pesce più preferito dagli
Italiani.
Le trote d’allevamento sono sempre
fresche e si vendono al mercato in
confezioni.
La razza è più magra della sogliola.
I GRASSI DEI PESCI
Il pesce contiene “grassi buoni” che aiutano ad evitare
l’aterosclerosi.
-1%
DA 1%
A 3%
DA 3%
A 10%
PESCI MAGRISSIMI
Gamberi d’acqua dolce, merluzzo, orata, tinca, polipo, alma,
aizza.
PESCI MAGRI
Alice, calamaro, carpa, mitilo(cozza), palombo, ostrica, rombo,
seppia, sogliola, spigola(branzino), trota, vongola, luccio.
PESCI SEMIGRASSI
Pesce spada, salmone, salma, tonno, dentice, triglia.
PESCI GRASSI
+ 10%
Anguilla, aringa, sgombro.
IL PESCE AZZURRO
Il pesce azzurro costa poco in Puglia, perché il
mare è vicino e quindi se ne pesca tanto,
perciò chi abita nelle regioni mediterranee è
molto fortunato.
Il pesce azzurro è ricco di OLIO e IODIO.
Lo iodio che è contenuto per la maggior parte
in questi pesci aiuta a far funzionare bene la
tiroide, una ghiandola che rappresenta il
centro di controllo del sistema nervoso.
Insomma, il pesce azzurro fa bene a noi e a
chi ci sta vicini!!!
FORMAZIONE DEI PESCI
AZZURRI
ALICI
SARDE
SGOMBRI
AGUGLIE
TONNETTI
SUGARELLI
I SUCCHI DI FRUTTA
•
•
•
I succhi di frutta hanno un elevato valore nutritivo con le stesse calorie
delle bibite gassate in quanto c’è una buona quantità di zuccheri e
sostanze, quindi sono molto importanti nelle diete in cui non ci sono
molte proteine.
La concentrazione di frutta è invece differente ed è pari anche al 100%
nei succhi (ananas, pompelmo, arancia e frutti tropicali) mentre è circa il
12% o 15% nelle bibite come ad esempio l’aranciata. I succhi di altro
gusto come pera, mela e pesca hanno una minore concentrazione di
frutta ma hanno una maggiore quantità di acqua quindi si chiamano
nettare o succo e polpa, essendo di una consistenza più densa. Esistono
14 tipi di nettare, dai più comuni come la mela e la pera, ai frutti esotici
come le marasche, la passiflora e la guaiana.
Nei succhi di frutta sono presenti in gran quantità gli zuccheri come il
fruttosio e glucosio ed i sali minerali come potassio e magnesio. Vengono
aggiunti acido cidrico con funzione di conservante e antiossidante e la
vitamina C.
E’ ottimale conservare il prodotto in vetro in modo che non si alteri il
gusto nella confezione.
CARNI NERE
Sono quelle della selvaggina.
Generalmente sono poco grasse, ma più
dure delle altre e per essere consumate
richiedono un periodo di frollatura
prolungato.