Le Paste fresche:
Pasta all'uovo
A cura del Prof. Paolo Miccolis
Ingredienti
Farina di grano
tenero tipo 00
1 kg
Uova
8-10
A cura del Prof. Paolo Miccolis
Fasi di lavorazione
1ª fase
Farina e uova
A cura del Prof. Paolo Miccolis
Fasi di lavorazione
2ª fase
Impastamento
A cura del Prof. Paolo Miccolis
Fasi di lavorazione
3ª fase
Finitura a macchina
A cura del Prof. Paolo Miccolis
Fasi di lavorazione
4ª fase
Stesura dell'impasto
A cura del Prof. Paolo Miccolis
Fasi di lavorazione
Tagliatelle
Realizzazione
del formato a mano
A cura del Prof. Paolo Miccolis
Fasi di lavorazione
Tagliatelle
Realizzazione
del formato a mano
A cura del Prof. Paolo Miccolis
Fasi di lavorazione
Tagliatelle
Realizzazione
del formato a macchina
A cura del Prof. Paolo Miccolis
Fasi di lavorazione
Tortelli
Realizzazione
del formato
a mano
A cura del Prof. Paolo Miccolis
Fasi di lavorazione
7ª fase
Cottura
A cura del Prof. Paolo Miccolis