I BRODI
GUIDA DI CUCINA E RISTORAZIONE PER PRINCIPIANTI
F&B4YOU
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http://fb4you.leogems.org/
Leonardo da Vinci project 2010 – 2012
SREDNJA GOSTINSKA IN TURISTIČNA ŠOLA IZOLA - SLOVENIA
I BRODI
LA STORIA
 uno dei piatti più antichi;
 all’inizio erano soprattutto
zuppe di verdure;
 i pezzi di carne sono stati
aggiunti successivamente.
 Si confezionavano per migliorare
le condizioni di salute di coloro
che erano affetti da malattie.
I BRODI
Che cosa sono?
 Il brodo è un liquido
chiaro, insaporito con le
ossa, la carne, gli ortaggi,
le erbe, le spezie e senza
sale.
 I brodi di solito si fanno
con carne di manzo,
pollame, vitello e pesce.
I BRODI
Dove vengono impiegati?
 Nelle cucine dei ristoranti il
brodo si usa dappertutto.
 Il brodo è l’elemento principale
per il confezionamento delle
zuppe, delle creme, delle
vellutate, dei passati, dei
minestroni e dei consommé.
 È usato frequentemente nei
piatti affogati e brasati.
I BRODI
Gli ingredienti del brodo
Gli ingredienti base sono:
 le ossa o la carne;
 mirepoix di sedano, carote
e cipolle;
 erbe aromatiche e
condimenti.
I BRODI
2 categorie di brodi
 il fondo bianco: (di
colore chiaro) con carne
cruda e ossa messe in acqua
fredda;
 Il fondo bruno: (di colore
scuro) con carne e ossa
arrostite precedentemente.
I BRODI
IL FONDO BIANCO
 brodo di vitello (fondo bianco di vitello)
 brodo di pollo (fondo di pollo)
 brodo di pesce (fondo di pesce)
 brodo vegetale (fondo di verdure)
Per la preparazione del brodo di pollo vedi:
http://www.youtube.com/watch?v=q2aH-SKIlO4
IL FONDO BRUNO
 il fondo bruno di manzo e di vitello;
 il fondo bruno di selvaggina.
Per la preparazione del fondo bruno vedi:
http://www.youtube.com/watch?v=GrSpTrodD-w&feature=related
TRADOTTO DA :
DIANA DEL SERRONE (docente di lingua inglese)
GIOVANNI CERRONI (docente di laboratorio di cucina)
TRASCRITTO DA:
ROSSELLA ROSSI (docente di tecniche di comunicazione e relazione)
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