“Guida ECMO Guide per l’organizzazione di progetti di mobilità in
accordo con i criteri ECVET”
Franz Worschech, Tomas Sprlak, Grzegorz Szarowski, con il support del team ECMO
In sintesi
ECVET dà valore aggiunto all’Europass Mobilià
Attualmente la sezione 5 dell’Europass Mobilità consente di documentare in modo trasparente le
abilità e le competenze acquisite all'estero. Una documentazione compatibile con l’ECVET offre un
ulteriore miglioramento, dal momento che consente il trasferimento dei risultati dell'apprendimento da
un sistema di qualificazione a un altro. In questo modo i progetti di mobilità acquisiscono un valore
aggiunto: i risultati di apprendimento conseguiti all'estero non vengono solo documentati ma anche
validati e possono inoltre essere riconosciuti e integrati nel percorso di qualifica che uno studente sta
svolgendo nel proprio paese d'origine.
Il processo
Per chi ha il compito di organizzare la mobilità la compilazione dell’ Europass Mobilità in modo
coerente con l’ ECVET non è semplice. Per ottenere una sezione 5 compatibile con ECVET sono
infatti necessari i seguenti passaggi:
 La definizione e descrizione di unità di apprendimento (learning outcomes)
 La valutazione delle unità di apprendimento
 La validazione e documentazione
Inoltre, per assicurare che i compiti siano sviluppati secondo gli standard di qualità richiesti, l’intero
processo deve essere organizzato fin dall’inizio in accordo ai requisiti dell’ECVET. ECMO
raccomanda di utilizzare la “Guida dell’utente ECVET” come guida generale per l’intero processo.
Inoltre, per assicurare un linguaggio comune tra i partner, ECMO fa riferimento alla terminologia
utilizzata in questa guida, che corrisponde al glossario allegato alle raccomandazioni EQF.
1
La guida ECMO …
… fornisce supporto a docenti e tutor per la compilazione delle sezione 5 dell’Europass Mobilità e per
l’organizzazione di tutte le fasi di un progetto di mobilità coerente con l’ECVET.
Genere e ampiezza del supporto possono variare a seconda del target e degli obiettivi della mobilità
ed, inoltre, a seconda della struttura dei sistemi di qualificazione coinvolti:
a) “entrambi i sistemi di qualificazione usano unità di apprendimento.” o
b) “il sistema di qualificazione non usa le unità o le unità esistenti non posso essere utilizzate. In
questi casi, può essere possibile creare ‘unità per la mobilità‘… tali ‘unità per la mobilità’
possono riguardare solo alcuni degli esiti dell’apprendimento (learning outcomes) dell’intera
qualifica …”
c)
“una terza opzione può essere riscontrata quando l’unità o le unità acquisite all’estero
vengano riconosciute come credito aggiuntivo.”
Fonte: European Commission 2011, pag 13
La guida ECMO, tenendonin considerazione queste differenze, è strutturata come segue:
I. Guida ECMO per l’organizzazione di tutte le fasi di progetti di mobilità in accordo con i
criteri ECVET
Parte 1: Come definire “unità di learning outcomes” per i progetti di mobilità?
Parte 2: Come valutare i learning outcomes degli apprendenti in mobilità?
Parte 3: Come validare e riconoscere gli esiti dell’apprendimento?
Parte 4: ECVET incontra l’Europass Mobilità
II. Riferimenti utili
La sezione contiene alcuni rilevanti strumenti allegati, riferimenti e link utili.
2
“Guida ECMO per l’organizzazione di tutte le fasi di progetti di mobilità in
accordo con i criteri ECVET”
Guida ECMO Parte 1:
Come definire “unità di learning outcomes” per i progetti di mobilità
ecmo
La definizione di unità di risultati di apprendimento (learning outcomes) è uno degli elementi
principali del sistema ECVET. L’European Credit System for Vocational Education and Training
(ECVET) è uno “strumento in cui le qualifiche sono espresso in unità di learning outcomes a cui sono
connessi crediti, e che si combina con una procedura di convalida dei learning outcomes.
Lo scopo di questo sistema è quello di promuovere:
- La mobilità delle persone in formazione;
- L'accumulo, il trasferimento e la convalida e il riconoscimento dei risultati dell'apprendimento
(formale, non formale o informale), acquisite in diversi paesi;
- L’implementazione dell'apprendimento permanente;
- La Trasparenza delle qualifiche;
- La fiducia reciproca e la cooperazione tra formazione professionale e fornitori d'istruzione in
Europa".
CEDEFOP Glossary 2008, page 73).
La definizione di unità di learning outcomes si basa sulla consapevolezza delle caratteristiche dei
sistemi di formazione professionale e delle qualifiche coinvolti. La procedura di accordo sul contenuto
di un determinato periodo di mobilità in forma di "unità di risultati dell'apprendimento" avviene tra
l'organizzazione di provenienza e di accoglienza . Le due organizzazioni "concordano su cosa lo
studente imparerà all'estero e come tali risultati saranno integrati nelle qualifiche degli studenti".
(Commissione Europea 2011, pagina 13). Il risultato di questo processo sarà stipulato nel contratto
formativo come parte di un Memorandum d’Intesa e darà vita ad un accordo contrattuale tra entrambe
le istituzioni coinvolte e lo studente.
Definizione:
“Per Unità di esiti di apprendimento (learning outcomes) si intende un componente di una
qualificazione composto da un set coerente di conoscenze, abilità e competenze che possono essere
verificate e validate” (raccomandazione ECVET, 09.04.2008)
3
NB: cosa sono e cosa non sono le unità!?
Le Unità sono …
 Parte delle qualificazioni (unità =
insieme di competenze)
 … descritte come conoscenze, abilità e
competenze
Le Unità non sono descrizioni di
 Come la formazione è organizzata a
scuola o nelle aziende (didattica, metodi)
 In che sequenza conoscenze, abilità e
competenze sono acquisite
 …valutate e validate
Capitolo 1.1: come identificare unità di learning outcomes
Per poter trasferire e riconoscere i learning outcomes, i partner devono identificare se tali risultati
sono appropriati per entrambi i sistemi. Secondo la Guida per gli utenti ECVET II la natura di tali
unità "dipenderà dal sistema delle qualifiche nell'istituzione di origine " (Commissione Europea 2011,
p 13) a cui spetta quindi la loro convalida e riconoscimento. Ma le unità di learning outcomes devono
comunque adattarsi anche al sistema delle qualifiche nel paese ospitante, perché lì il processo di
apprendimento deve essere organizzato in un modo tale che le unità di risultati dell'apprendimento
possano essere raggiunte e valutate.
 In una prima fase devono essere identificate qualifiche simili. "... Questo può essere fatto
identificando il loro livello (attraverso l’uso di EQF), l'occupazione cui portano tali qualifiche,
i risultati di apprendimento delle qualifiche". (Guida utenti del sistema ECVET I, della
Commissione europea 2009, pagina 40)
 Il passo successivo è quello di identificare le attività chiave che sono comuni in entrambi i
sistemi di qualifica e di descriverle in termini di risultati dell'apprendimento. Un modo
possibile per raggiungere questo obiettivo può essere la definizione di un accordo tra le
istituzioni coinvolte: l'istituzione mittente può proporre le unità di apprendimento per la
mobilità e l'organizzazione ricevente può mostrare ciò che può essere offerto.
Nel progetto ECMO questo processo di confronto tra le qualifiche e l'individuazione delle attività
principali è stata effettuato. Nelle appendici 1 e 2 è possibile vedere gli esempi dei partner polacchi e
tedeschi.
Il processo di identificazione di unità di risultati dell'apprendimento possono variare a seconda dei
sistemi delle qualifiche coinvolte:
 Nel caso in cui "il sistema delle qualifiche non usi le unità o le unità esistenti non possano essere
utilizzate per scopi di mobilità" (LC) si consiglia di cercare adeguate "unità per la mobilità" create
in progetti ECVET precedenti. Nel caso in cui non possano essere trovate matrici adatte, esperti
4
della formazione professionale possono creare unità di risultati dell'apprendimento1. In ECMO
sono stati messe a disposizione dei partner tre matrici del settore Turistico:
- Matrice di competenza “ristoratore professionale” (Appendix 3)
- Matrice di competenza „Cuoco“(see ECVET Tour project, Appendix 42)
- Matrice di competenza “ Hotel- and restaurant-trade commercial assistant” (Appendix 5)3
Sulla base di queste matrici i partner possono scegliere e concordare unità di learning outcomes o
almeno singoli learning outcomes per il periodo di mobilità
Nel caso in cui “i sistemi di qualifica coinvolti utilizzino già unità di esiti di apprendimento e i crediti
da conseguire durante la mobilità corrispondono ad unità complete o a parte di unità (L.c.)” questo
processo può essere semplificato.
Capitolo 1.2: Come definire le unità di apprendimento
Una volta che il processo di identificazione di attività comuni e processi di lavoro è completo, il passo
successivo è quello di definire le relative unità di risultati dell'apprendimento. Di seguito alcuni criteri
per la loro definizione:
 Le Unità di risultati di apprendimento dovrebbe essere definite in modo che possano essere
acquisite indipendentemente da altre unità.
 Le Unità di apprendimento dovrebbe coinvolgere tutti i risultati di apprendimento richiesti,
descrivendo sia le competenze tecnico / professionali e che le competenze sociali e personali.
 Le Unità di apprendimento dovrebbe essere strutturate e di dimensioni tali che i risultati di
apprendimento mirati possano essere acquisiti nel corso della durata del progetto di mobilità.
 Le Unità di apprendimento devono essere valutabili e i criteri per la loro valutazione devono
essere indicati.
(cfr. National Agency 2011, p. 3 ff.)4
1
Nota: Lo sviluppo di matrici di competenza è un compito impegnativo dal momento che richiede una grande mole di
lavoro e una conoscenza specifica. I partner di ECMO sono giunti alla conclusione (cfr. verbale del workshop Lione) di
raccomandare lo sviluppo di matrici solo se gli esperti qualificati della formazione professionale possono superare questo
compito. Se questo non sarà possibile, devono essere ricercate vie alternative, ad esempio l'uso di matrici esistenti o database
(vedi modello polacco in ECMO guida 4) dove i risultati di apprendimento possono essere evidenziati.
2
3
http://www.ecvet-tour.eu/pdfs/neu_20102010/Matrix_Cook_EN.pdf (accessed: 08.10.2012)
http://www.ecvet-tour.eu/pdfs/neu_20102010/Matrix_HGA_EN.pdf (accessed: 08.10.2012)
4
Tra gli altri, questo e il seguente paragrafo si riferiscono al documento "Leitfaden zur Beschreibung von
Lernergebniseinheiten", creato dal punto tedesco di Coordinamento ECVET dell'Agenzia nazionale. Questa guida fornisce
una descrizione completa del processo di definizione e formulazione di risultati di apprendimento. Al momento è disponibile
solo in tedesco, ma nel corso della durata del progetto ECMO sarà fornita una versione in inglese. Inoltre si raccomanda agli
utenti di studiare e cercare continuamente le guide esistenti in cui è possibile trovare ulteriori informazioni su "descrizioni
orientate al risultato", la dimensione di unità di risultati dell'apprendimento, la questione delle tassonomie, ecc Soprattutto da
menzionare: la guida per gli utenti "ECVET Users 'Guide I "(capitolo sulle unità sezione da p. 10 a 16, così come esempi
indicati al punto C) e la" Blooms Taxonomy
5
Capitolo 1.3: Come formulare i learning outcomes?
E’ importante formulare i
risultati dell'apprendimento (learning outcomes) in modo che siano
comprensibili e gestibili da tutte le persone coinvolte. La definizione di un "linguaggio comune" è
indispensabile: i termini usati in una partnership dovrebbero infatti essere definiti in relazione ad un
glossario e ad un sistema di riferimento concordato (ad esempio l’EQF).
Di seguito si riportano alcune regole di base che possono facilitare la comprensione tra i partner della
mobilità nella formulazione di risultati di apprendimento:
"gli esiti dell’apprendimento dovrebbero essere definiti in modo semplice e inequivocabile e,
soprattutto, devono essere misurabili e valutabili. Per la definizione di risultati di apprendimento
dovrebbero essere usati verbi in voce attiva. Verbi come: capire, conoscere, essere consapevoli,
apprezzare dovrebbero essere evitati, mentre verbi come: definire, individuare, descrivere,
dimostrare, utilizzare e analizzare sono più adeguati e saranno più facili da misurare.
Per esempio, per definire il modo in cui gli studenti possono dimostrare le loro conoscenze è possibile
utilizzare verbi quali: risolvere, valutare, analizzare.
Per la definizione dei learning outcomes è necessario:
 iniziare la descrizione di ciascuno di essi con un verbo in forma attiva (lo studente enumera i
criteri, analizza, dimostra, spiega, ecc)
 usare un solo verbo nella formulazione di obiettivi di apprendimento (f. ex. "Gli studenti
applicano le conoscenze di controllo delle infezioni nella manutenzione attrezzature mediche")
 evitare verbi di senso troppo generico, poco chiaro, come ad esempio: conoscere, capire,
imparare, essere a conoscenza, acquisire familiarità, ecc
 evitare frasi complicate. Se è necessario, è meglio utilizzare più di una frase per essere più
precisi
 assicurarsi che gli effetti di un training siano in relazione ai risultati complessivi di
apprendimento del programma di studio;
 che siano misurabili e osservabili
 che siano valutabili
 tener conto del tempo durante il quale i risultati sono da raggiungere. Non dovrebbero essere
formulati in modo troppo ambizioso ed è necessario verificare se il periodo previsto e i mezzi
a disposizione ne rendano possibile l’acquisizione;
 Definire il modo in cui saranno giudicati, come si determinerà che lo studente ha raggiunto i
risultati attesi. Se i risultati di apprendimento sono definiti in modo generico, sarà difficile
valutare in modo efficace. Se, tuttavia, risultati di apprendimento sono troppo specifici,
l'elenco può essere troppo lungo.
6
 richiedere il parere di altri insegnanti / docenti e, se è possibile, ex studenti. Ciò può aiutare a
determinare se i risultati di apprendimento sono definiti correttamente e ragionevolmente ".
Capitolo 1.4. Come impostare un contratto di apprendimento
Un contratto di apprendimento è uno strumento importante per il successo di un progetto di mobilità.
Le parti interessate dovrebbero registrare le conoscenze, le abilità e le competenze che devono essere
acquisite all'interno di una mobilità. Questo rende la fase di attuazione della mobilità più facile ed i
risultati possono essere valutati usando questi criteri. L'istituzione di invio e quella ospitante dovrebbe
giungere a un contratto di apprendimento che sia soddisfacente per entrambe le parti.
L'istituzione di invio deve capire che cosa gli allievi dovrebbero imparare durante la mobilità e
considerare, già in questa fase, il processo di riconoscimento e la convalida dei risultati di
apprendimento attesi. L'istituzione ospitante deve comunicare i risultati di apprendimento che possono
essere acquisiti, tenendo conto delle risorse della propria istituzione e la durata della mobilità.
E’ inoltre auspicabile che anche gli studenti coinvolti siano in grado di influenzare il contenuto del
contratto di apprendimento. In questo caso le aspettative per lo sviluppo delle competenze previste
possono essere comunicate, il che può a sua volta aumentare la motivazione ad impegnarsi attivamente
in questo sviluppo.
Per organizzare un progetto di mobilità possono essere utili informazioni sui sistemi di istruzione e i
curricula dei paesi interessati.
Tuttavia, le parti interessate non devono necessariamente avere familiarità con i sistemi educativi in
Europa per gestire questo compito. Le conoscenze, abilità e competenze da acquisire devono essere
formulate come risultati di apprendimento. Esistono diversi strumenti in grado di supportare le
istituzioni di invio e che ospitano nel processo di creazione di un contratto di apprendimento e di
documentare e riconoscere le competenze acquisite descritte come risultati di apprendimento.
Per queste attività possono essere utilizzate le matrici VQTS, gli standard orientati ai risultati di
apprendimento o programmi di formazione per le specifiche aree professionali.
Si suggerisce di utilizzare una matrice VQTS, se è stata già sviluppata per la professione specifica che
viene considerata, si dal momento che è un importante strumento in grado di supportare il processo di
descrizione competenza. Le matrici di competenza VQTS descrivono infatti i risultati di
apprendimento per specifiche aree professionali.5
Poiché le competenze sono già formulate come risultati di apprendimento, possono essere utilizzate
per il Contratto di apprendimento. Questo strumento è anche molto adatto per la documentazione dello
sviluppo delle competenze, in quanto i risultati di apprendimento descritti sono classificati in termini
5
Per ulteriori informazioni: http://www.vocationalqualification.net/vqts/
7
di livelli di competenza. E’ quindi possibile classificare il livello di competenza di uno studente prima
dell’inizio della mobilità, di concordare il livello di competenza atteso una volta conclusa la mobilità e
di dare a questa aspettativa una forma fissa nel contratto di apprendimento. Esiste anche la possibilità
di sviluppare una matrice VQTS per la specifica area professionale interessata. In questo caso, però, si
consiglia di coinvolgere esperti del settore specifico che abbiano esperienza di descrizione delle
capacità e competenze orientata ai risultato di apprendimento.
Tuttavia, non è strettamente necessario sviluppare una matrice VQTS, ma possono essere usati altri
strumenti.
Come base per la comprensione reciproca possono essere utilizzati ad esempio anche gli standard
professionali che già esistono per alcune professioni specifiche e sono formulati come risultati di
apprendimento.
Nel caso in cui questi strumenti non siano disponibili, esiste anche la possibilità di utilizzare curricula
di studio a disposizione e di riformulare le competenze da acquisire in mobilità come risultati di
apprendimento, in collaborazione tra l'istituto ospitante e di invio.
Guida ECMO, Parte 2:
ecmo
Come valutare gli esiti dell’apprendimento degli studenti in mobilità
Capitolo 2.1: Discutere le procedure di valutazione/creare consapevolezza
Introduzione: Occupabilità come fine ultimo della valutazione
Quando si valuta uno studente, dovrebbero essere tenuti a mente tre obiettivi complementari:
1. Promuovere il riconoscimento personale (conoscenza di sé e autostima, positiva immagine di
sé).
2. Promuovere il riconoscimento sociale e professionale che consente l'accesso alla formazione,
ad una posizione di lavoro, ad una promozione ... Questo processo è generalmente basato sulla
valutazione o prova di competenza
3. Prepara un riconoscimento istituzionale che porta a ottenere un diploma, un certificato, ecc
In termini di mezzi e di metodi utilizzabili, il riconoscimento personale può essere promosso
attraverso un approccio auto-valutativo, che implica il coinvolgimento attivo dello studente. Al fine di
ottenere il riconoscimento sociale e istituzionale sono necessari metodi più standardizzati e il
riferimento a quadri predefiniti altamente articolati.
Un altro obiettivo da prendere in considerazione è la nozione di "occupabilità". La mobilità
professionale e la capacità di una persona di trovare lavoro non si basano solo su competenze tecniche.
8
Le competenze personali e sociali aumentano l'occupabilità e la sicurezza di carriera e devono essere
indicate nel processo di valutazione al fine di accrescere la capacità dello studente di esprimere e
valutare i propri punti di forza e di debolezza. Dal momento che questo ambito di abilità può essere
incline alla soggettività, può essere "misurato con precisione" difficilmente e non sempre è rilevante
per il riconoscimento istituzionale. In questo caso sembrano essere più appropriati metodi autovalutativi. Tuttavia, pur essendo tale auto-valutazione delle competenze sociali e personali facoltativa
per il tirocinante, deve essere fortemente incoraggiata. Al fine di rendere le competenze sociali e
personali più "concrete" e facilmente comprensibili a potenziali datori di lavoro, sembra più opportuno
concentrarsi sul metodo di raccolta delle "prove" invece di parlare di "valutazione" (vedi diario di
lavoro nel toolkit dei metodi di valutazione).
Valutazione iniziale, formativa e sommativa
In accordo alle normative ECVET, la valutazione dovrebbe essere formativa (non solo sommativa);
dovrebbe essere incoraggiata l’auto-valutazione da parte degli allievi e ci dovrebbe essere una
valutazione prima che la mobilità inizi (utilizzando il contratto di apprendimento). In generale, le
istituzioni di 'invio e di accoglienza dovrebbero raggiungere un accordo circa i metodi di valutazione.
Non è strettamente necessario sviluppare nuovi metodi di valutazione o utilizzare gli approcci che
vengono qui proposti. Lo studente può anche essere valutato attraverso la metodologia usate
solitamente dalle istituzioni, il che potrebbe consentire un apprendimento tra pari attraverso la
discussione dei metodi correntemente usati.
Lo studente può essere valutato nel corso della sua mobilità in tre diversi momenti:
1. La valutazione iniziale (prima o all'inizio di una mobilità) consente di adattare il contenuto
della formazione tenendo conto di ciò che lo studente già conosce. Associato ad una
valutazione finale, consente di misurare la distanza tra l'inizio e la fine del tirocinio (al fine di
misurare i progressi dello studente e / o l'efficacia della formazione, cfr. il toolkit)
2. La valutazione formativa (durante un periodo di mobilità) è un approccio valutativo integrato
al processo di apprendimento. Lo studente può misurare i progressi che ha fatto e quelli che
deve fare. La valutazione formativa consente allo studente di svolgere una riflessione critica
sui propri progressi. E’ anche l'occasione per rassicurare lo studente.
3. La valutazione finale / sommativa (alla fine della mobilità) misura la differenza tra il livello
acquisito e quello richiesto. L'esito della valutazione sommativa rappresenta una base per il
riconoscimento istituzionale
Valutazione nella fase di preparazione della mobilità:
Nella prospettiva del progetto di mobilità, nella fase della preparazione le procedure di valutazione
devono essere discusse dalle istituzioni di invio e di accoglienza e dallo studente. E’ possibile
utilizzare il modello VQTS, che fornisce un 'linguaggio comune' per descrivere le competenze e la loro
acquisizione, come base per l'individuazione dei risultati di apprendimento che potrebbero essere
9
raggiunti in una mobilità concreta. Il modello si focalizza sulle competenze relative ai processi di
lavoro e individua i compiti principali di lavoro nel contesto di un particolare settore professionale.
Risultato di questa procedura è una matrice di competenza che indica le aree di competenza (sulla base
di compiti di lavoro essenziali) e le fasi di sviluppo di competenze descritte in risultati di
apprendimento.E’ inoltre importante che l'ente ospitante comprenda il livello di competenze degli
interni prima dell'inizio della mobilità. Ciò può essere ottenuto elaborando un profilo di competenza
basato sulla matrice di competenza dello studente che è leggibile da entrambe le parti della mobilità.
E’ preferibile che questo profilo venga elaborato dall'istituzione di invio con la partecipazione dello
studente. Una soluzione alternativa è compilare il profilo all'inizio del tirocinio in forma semplificata
basandosi sull’auto-valutazione dello studente e utilizzandolo poi per definire il percorso di
apprendimento e le attività da assegnare.
Un ulteriore strumento da utilizzare nella definizione degli obiettivi della mobilità dal punto di vista
dello studente è una lettera di motivazione che elenca le sue aspettative riguardanti i risultati
dell'apprendimento conseguiti, nonché le competenze personali e sociali.
La scelta del metodo più adatto rispetto alla lunghezza del periodo di formazione
Per quanto riguarda la scelta del metodo più adatto rispetto alla durata del periodo di formazione
l'organizzazione ospitante può preferire, a seconda della durata del tirocinio, uno o l'altro di questi
metodi di valutazione:
Stage di breve durata (meno di due settimane):
- "Diario di lavoro" con la supervisione del tutor
- prevalenza di auto-valutazione
Stage di media durata (da tre settimane a due mesi):
- "Diario di lavoro" con la supervisione del tutor
- Approccio "formativo" di valutazione che alterna la valutazione e l'autovalutazione
- Possono essere completati con una valutazione finale
Stage lungo (più di due mesi)
- valutazione iniziale, al fine di adattare il programma di formazione
- valutazione formativa con la contrattualizzazione degli obiettivi intermedi
- Valutazione finale (se possibile con osservatore e commissione)
10
Valutazione durante la mobilità:
Una prima valutazione da parte dell’ente ospitante può essere utilizzata per comprendere le capacità e
le competenze dello studente e per determinare le attività che verranno assegnate. Nel toolkit di metodi
di valutazione è possibile trovare ulteriori dettagli.
Valutazione dopo la mobilità:
Al fine di facilitare il riconoscimento dei risultati dell'apprendimento professionale tra ente inviante e
ricevente, è preferibile usare la rispettiva matrice di competenza e indicare il profilo di competenza.
Questo profilo è elaborato dall'istituzione ospitante.
Per la discussione può essere utilizzato un ulteriore strumento, il diario di lavoro, che ha lo scopo di
documentare le attività quotidiane dello studente così come le competenze sociali, organizzative e le
“altre abilità” che non sono necessariamente parte dei risultati dell’apprendimento professionale.
La scelta del metodo più adatto rispetto alla lunghezza del periodo di formazione
Per quanto riguarda la scelta del metodo più adatto rispetto alla durata del periodo di formazione
l'organizzazione ospitante può preferire, a seconda della durata del tirocinio, uno o l'altro di questi
metodi di valutazione:
Stage di breve durata (meno di due settimane):
- "Diario di lavoro" con la supervisione del tutor
- prevalenza di auto-valutazione
Stage di media durata (da tre settimane a due mesi):
- "Diario di lavoro" con la supervisione del tutor
- Approccio "formativo" di valutazione che alterna la valutazione e l'autovalutazione
- Possono essere completati con una valutazione finale
Stage lungo (più di due mesi)
- valutazione iniziale, al fine di adattare il programma di formazione
- valutazione formativa con la contrattualizzazione degli obiettivi intermedi
- Valutazione finale (se possibile con osservatore e commissione)
Valutazione durante la mobilità:
Una prima valutazione da parte dell’ente ospitante può essere utilizzata per comprendere le capacità e
le competenze dello studente e per determinare le attività che verranno assegnate. Nel toolkit di metodi
di valutazione è possibile trovare ulteriori dettagli.
11
Valutazione dopo la mobilità:
Al fine di facilitare il riconoscimento dei risultati dell'apprendimento professionale tra ente inviante e
ricevente, è preferibile usare la rispettiva matrice di competenza e indicare il profilo di competenza.
Questo profilo è elaborato dall'istituzione ospitante.
Per la discussione può essere utilizzato un ulteriore strumento, il diario di lavoro, che ha lo scopo di
documentare le attività quotidiane dello studente così come le competenze sociali, organizzative e le
“altre abilità” che non sono necessariamente parte dei risultati dell’apprendimento professionale.
Capitolo 2.2: Fornire un insieme di strumenti di valutazione
1. Griglia per definire il livello di competenze e i risultati di apprendimento degli studenti
La griglia che segue può essere utilizzata per valutare abilità e competenze dello studente nella fase di
preparazione della mobilità. L'attuale livello di competenza viene valutato dall'istituzione di invio,
basandosi sulla matrice di competenze VQTS esistente. Questo aiuta l'istituzione ospitante a capire
quali aree di competenza sono già padroneggiate dallo studente e può inoltre essere una base per
definire i risultati dell'apprendimento che faranno parte del tirocinio ed i compiti di lavoro assegnati
allo studente. Il livello desiderato di competenza al termine del tirocinio è definito dopo una
discussione con l'istituzione ospitante e risultati di apprendimento sono poi contrattualizzati nel
Contratto di apprendimento. Il punto di riferimento per la valutazione delle fasi di sviluppo di
competenze già raggiunte dallo studente e per l’individuazione delle fasi di sviluppo delle competenze
da realizzare nel corso di una mobilità è la matrice di competenza per la specifica professione.
Il livello di competenza della tabella seguente fa riferimento alla matrice VQTS per la categoria
“professional caterer” nell’Appendix 3.
12
AREA DI COMPETENZA
FASI DI SVILUPPO DELLE COMPETENZE
Acquisto, costi e stoccaggio
x
Servizio ai clienti
x
Preparazione di semplici piatti
x
Marketing
x
x
Gestione risorse umane
x
x
Regolamento e monitoraggio
delle performance aziendali
x
Pianificazione delle risorse
Organizzazione
x
x
x
*attuale livello di competenza valutata dall'istituzione di invio
* livello di competenza desiderato al termine del tirocinio, come definito dal contratto di
apprendimento
13
2. Griglia di valutazione delle performance degli studenti e dei risultati conseguiti
Questa griglia deve essere utilizzata dall'istituzione ospitante per la valutazione formativa o
sommativa. Il tutor dell’ istituzione / azienda ospitante valuta lo studente nelle aree di competenza
pertinenti, come specificato in precedenza nel Contratto di apprendimento, utilizzando la griglia 1. Al
fine di avere maggiore comprensione delle attività svolte dallo studente durante il tirocinio, il tutor è
invitato a specificare le attività svolte dallo studente (come specificato nel contratto di apprendimento)
in riferimento la matrice di competenza corrispondente. La valutazione fatta in questa scheda è
obbligatoria, dato che sarà la base del riconoscimento e del processo di validazione presso l'istituto di
invio. Dal momento che elencare tutti i compiti e le attività svolte dai tirocinanti significa
necessariamente una grande mole di lavoro, le descrizioni di queste attività possono essere riprese dal
diario di lavoro (vedi oltre), così da concentrare il compito sulla valutazione del tirocinante da parte
delle persone che sono state in contatto diretto con lui o lei.
Aree di competenza \ livello
1
6
2 3 4
N
P
Acquisto, costi e stoccaggio
Attività specifiche:
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
Servizio ai clienti
Attività specifiche:
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
Preparazione di semplici piatti
Attività specifiche:
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
6
Chiave 1. Osservazione passiva delle attività
2. esecuzione sotto supervision diretta e /o continua
3. esecuzione sotto supervision indiretta e/o discontinua, con autonomia limitata
4. esecuzione autonoma
NP: non pertinente
14
Marketing
Attività specifiche:
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
Gestione risorse umane
Attività specifiche:
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
Regolamento e monitoraggio delle performance aziendali
Attività specifiche:
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
Pianificazione delle risorse
Attività specifiche:
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
Organizzazione
Attività specifiche:
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
15
3. Diario di lavoro7
Il Diario di lavoro aiuta lo studente a registrare le sue attività quotidiane, i successi, i fallimenti e le
competenze acquisite (eventualmente con il controllo giornaliero di un tutor). Il diario può contribuire
ad una valutazione formativa o finale ed inoltre combina la valutazione e l'autovalutazione. E'
particolarmente adatto per stage della durata inferiore ad 1 mese.
Se possibile e secondo le competenze linguistiche dello studente, è preferibile che venga compilata
utilizzando il linguaggio dell'istituzione ospitante perché questo dà al tutor dell’ente l'opportunità di
fare regolarmente il punto sui compiti e le difficoltà dello studente e per lo studente rappresenta
un'opportunità per migliorare le sue conoscenze linguistiche.
L'uso di questo approccio globale assicura:
- una pedagogia attiva (coinvolgimento dello studente)
- la tracciabilità e raccolta di prove (può essere utilizzato per l'argomentazione nella tabella 4)
- la valorizzazione
- il supporto sia nella valutazione che nell’autovalutazione
NOME: _____________________________
SETTIMANA dal - al: _____________
Conoscenze
Atteggiamenti/competenze
Compiti svolti (verbi con un complemento,
acquisite
organizzative, sociali e
ad es. Prezzatura di un menu giornaliero e
(sostantivi, ad es.
personali richieste (ad es.
livello di autonomia*
livello IVA
rigore, precisione,
Francese)
attenzione ai dettagli)
* 1 - osservazione, 2 – esecuzione con supervisione, 3 – esecuzione con controllo finale di un
supervisore, 4 – esecuzione senza controllo finale
DIFFICOLTA’ INCONTRATE:
7
Per i tirocinanti tedeschi non è necessario usare tale griglia perché utilizzano già un diario da compilare
16
4. Valutazione delle competenze trasversali:
COMPETENZE
ORGANIZZATIVE
1-Al di sotto delle attese
Gestione del tempo
Gestione di
progetti
COMPETENZE SOCIALI
Capacità di lavorare
in gruppo
Lavoro concluso
raramente nei tempi
stabiliti.
Non pianifica le proprie
attività e non può
svolgere più compiti
contemporaneamente
Non partecipa
attivamente e fa fare agli
altri il lavoro.
Competenze e abilità
comunicative
Ha difficoltà importanti
nell’esprimere/comprend
ere messaggi basilari
Abilità e competenze
interculturali
Ha un livello molto basso
di comprensione della
cultura ospitante e non vi
2- vicino alle attese
3-come da attese
4-superiore alle attese
Tendenza a rimandare,
ma generalmente
completa i progetti in
tempo.
Generalmente usa il
tempo in modo efficace
ma può aver rimandato
una parte del progetto.
Usa abitualmente il
tempo per garantire che
il lavoro sia svolto
puntualmente.
Tende a svolgere i propri
compiti confusamente e
talvolta ne è sopraffatto
Gestisce obiettivi e
risorse multiple
simultaneamente
Pianifica e ottimizza le
proprie attività
Organizza facilmente i
propri compiti e quelli
degli altri
Partecipa parzialmente ai
gruppi di lavoro ma
tende a stare sullo
sfondo.
Parla in maniera
relativamente chiara in
modo conforme alla
situazione e ascolta gli
altri attentamente.
Istruzioni complesse
devono essere spiegate
più volte prima di essere
comprese.
Ha una comprensione
basilare della cultura del
paese ospitante e talvolta
Partecipa e cerca
attivamente
responsabilità nel
gruppo.
Comprende istruzioni
senza problemi e
comunica con clienti o
colleghi su argomenti
relativi al lavoro.
È cosciente delle
differenze tra le culture e
vi adatta il proprio
Guida il gruppo, cerca
modi efficaci per
sviluppare la
cooperazione, incluse
modalità di risoluzione
dei conflitti, supporta gli
altri membri.
Si impegna in
conversazioni con clienti
e colleghi, cercando
attivamente opportunità
di comunicazione.
Comprende e accetta le
differenze culturali ed è
capace di spiegarle ad
17
COMPETENZE PER L’OCCUPABIBLITA’
Responsabilità
adatta il proprio
comportamento.
vi adatta il proprio
comportamento.
comportamento. Lavora
con persone di differente
età, genere, razza,
religione, idee politiche.
Si concentra raramente
sul compito e su ciò che
deve essere fatto. Evita
le responsabilità.
A volte è necessario
ricordargli di stare
concentrato sul compito.
Accetta le responsabilità
contro voglia.
Si concentra sui compiti e
su ciò che deve essere
fatto per la maggior parte
del tempo. Accetta le
responsabilità.
Non sembra sempre
interessato ai commenti
degli altri.
Solitamente mostra
rispetto nel parlare con
gli altri.
Porta a termine i compiti
ma tende a limitare la
sua attività al minimo
richiesto
Mostra interesse,
iniziativa e sforzi
Risponde con
entusiasmo alle richieste
del tutor
Rispetto
Quando parla con gli altri
è spesso irrispettoso.
Atteggiamenti positivi
& Iniziativa
Per portare a termine un
lavoro ha bisogno di
numerose sollecitazioni.
Si lamenta se gli si chiede
di portare a termine un
compito.
altri.
Rimane concentrato sul
compito costantemente.
Molto autonomo, cerca
responsabilità.
Mostra sempre rispetto
nel parlare con gli altri e
accoglie gli altri nella
conversazione.
Prende iniziative e cerca
attivamente i lavori da
svolgere
Osservazioni:
La valutazione delle competenze trasversali (Tabelle 3 e 4) è facoltativa, perché non fa parte del processo di riconoscimento e di valutazione. Questa griglia è
basata sulle specifiche elaborate nel progetto Europass+. Viene chiesto al tutor dell’ente ospitante di valutare lo studente alla fine del periodo di mobilità
circondando semplicemente il descrittore corrispondente sulla scala in quattro fasi. I descrittori forniscono l'indicazione dei corrispondenti comportamenti e
atteggiamenti.
L'utilizzo di una valutazione negativa ("al di sotto delle attese") è un elemento che deve essere discucco. L'obiettivo è quello di dare allo studente un feedback
costruttivo e aiutarlo a migliorare le proprie competenze trasversali e le proprie attitudini. Tuttavia, nel documento Europass Mobilità devono essere
documentate solo le valutazioni positive.
18
5. Auto-valutazione delle competenze trasversali
INSTRUZIONI: descrivi qui le competenze trasversali che devi attivare durante il periodo di mobilità (sul lavoro o fuori dal contesto lavorativo) e dai una
breve descrizione del contesto in cui sono state richieste(situazione, progetto, difficoltà..).
COMPETENZE
SOCIALI
COMPETENZE
ORGANIZZATIVE
1-Non rilevante
2- poco rilevante
3-abbastanza rilevante
4-molto rilevante
Gestione del tempo
Capacità di pianificare e
prevedere il tempo necessario
per portare a termine un
compito
Gestione di progetti
Capacità di portare a termine
diversi compiti
contemporaneamente,
coordinare il mio lavoro
Scrivi qui una breve descrizione (due frasi) del contesto in cui hai dato prova delle competenze che hai definito rilevanti:
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...
Competenza nel lavorare in
gruppo
Capacità di integrarsi e
operare con efficacia in un
gruppo
Competenze comunicative
Capacità di comprendere e
far comprendere
19
COMPETENZE PER L’OCCUPABILITA’
Competenze interculturali
Capacità di comprendere,
accettare e agire in maniera
efficace in una cultura
differente
Scrivi qui una breve descrizione (due frasi) del contesto in cui hai dato prova delle competenze che hai definito rilevanti
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………...............
Responsabilità
Rispetto
Atteggiamenti
positivi
& Iniziativa
Scrivi qui una breve descrizione (due frasi) del contesto in cui hai dato prova delle competenze che hai definito rilevanti:
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Alla fine della stage questa tabella può essere confrontata con la tabella 3. Lo studente discute con il tutor dell'ente ospitante il progresso che è stato fatto nel
settore delle competenze trasversali. L'esito della valutazione è formalizzato nel documento Europass Mobilità (5a). Solo le valutazioni positive devono
essere menzionate in questo documento!
20
6. Altri strumenti per la valutazione delle competenze trasversali
Progetto Compass
www.europe-compass.eu
Progetto Europass+
www.europassplus.info
Guida ECMO, parte 3:
ecmo
Come validare e riconoscere gli esiti dell’apprendimento
Quando gli studenti tornano nei loro istituti d'origine, il credito acquisito nel corso della mobilità viene
convalidato ed eventualmente riconosciuto in base alle regole del paese d'origine. Le possibilità e le
modalità di validazione e riconoscimento di conoscenze, abilità e competenze acquisite all'estero
dipendono da normative e requisiti nazionali, ma anche da tipo e durata del programma di mobilità.
Validazione
Per validazione (convalida) dei risultati dell'apprendimento si intende il processo di conferma che
determinati risultati dell'apprendimento valutati, conseguiti da una persona, corrispondano ai risultati
specifici che possono essere richiesti per un'unità o una qualifica.
Fonte: Raccomandazione ECVET
I risultati dell’apprendimento (learning outcomes) documentati nel Libretto Personale dello studente
preparato dall'istituzione ospitante vengono confrontati con quelli concordati nel Contratto di
apprendimento. Se a tale riguardo tutto è in ordine, le conoscenze, abilità e competenze acquisite
all'estero saranno validate, vale a dire che sarà confermato che i risultati di apprendimento
conseguiti o le competenze acquisite dalla persona in formazione durante il soggiorno all'estero,
corrispondono ai risultati di apprendimento legati alla particolare qualifica del paese di origine.
Riconoscimento
Per riconoscimento dei risultati dell'apprendimento si intende il processo in cui i risultati
dell'apprendimento conseguiti sono attestati ufficialmente attraverso l'attribuzione di unità o
qualifiche.
Fonte: Raccomandazione ECVET
21
I risultati dell’apprendimento acquisiti all’estero e validati, saranno riconosciuti dal paese di origine
attraverso una attestazione ufficiale e l’attribuzione del conseguimento di conoscenze, abilità e
competenze.
Gli scenari possibili possono essere:
1. I risultati di apprendimento conseguiti all'estero sono riconosciuti come parte del titolo che
viene acquisito nel paese d'origine.
2. I risultati di apprendimento conseguiti all'estero non sono riconosciuti come parte del titolo
che viene acquisito nel paese d'origine, ma sono visti come competenze acquisite in più che
possono aumentare la probabilità di trovare un lavoro dopo la laurea.
3. L'esperienza di apprendimento all'estero, realizzata come tirocinio, può sostituire il
collocamento obbligatorio di lavoro che fa parte del programma di formazione nel paese
(cfr. M.O.T.O. Model, pagina 46 e la Guida dell’utente ECVET II )
La documentazione dei risultati della validazione e del riconoscimento nella sezione 5
dell’Europass mobilità: i risultati della valutazione, validazione ed eventuale riconoscimento
dovrebbero essere documentati nella parte finale della sezione 5; gli organi competenti devono essere
chiaramente identificati.
Guida ECMO, parte 4:
ECVET incontra l’ Europass Mobilità
ecmo
Attualmente la sezione 5 dell’Europass Mobilità permette la documentazione trasparente delle attività
svolte durante le fasi di mobilità e le capacità e le competenze acquisite all'estero. - Una
documentazione dei risultati dei progetti di mobilità compatibile con ECVET richiede di più: deve
fornire informazioni sui risultati dell'apprendimento conseguiti e il loro riferimento alla qualificazione
nel paese d'origine.
E’ difatti più importante sapere cosa il tirocinante ha imparato dopo una mobilità che sapere cosa
avrebbe dovuto fare durante tale mobilità. Questo è il motivo per cui è fondamentale descrivere i
risultati dell'apprendimento all’interno di Europass Mobility, e non solo le attività svolte e le
competenze che avrebbe dovuto acquisire. In queste linee guida sono state descritte le proposte per
l'organizzazione di tutte le fasi di un progetto di mobilità in base a criteri ECVET. Il primo passo è
l'identificazione, da parte degli istituti di origine e ospitante, di unità di risultati dell'apprendimento. I
partner devono anche impostare i metodi di valutazione per ogni fase della mobilità, e questi metodi
devono risultare appropriati per l’intera durata della mobilità. Deve inoltre essere tenuto in
22
considerazione e discusso fin dall'inizio il processo di validazione e il riconoscimento dei risultati di
apprendimento nel paese di origine. Nell'appendice 6 si può trovare un esempio della sezione 5.a. dal
Europass Mobilità compilato in maniera tale da soddisfare i criteri ECVET.8
Per una proposta su come potrebbe essere modificata la sezione 5.a di Europass Mobilità, recante la
descrizione delle capacità e competenze acquisite durante la mobilità, è possibile consultare la
pubblicazione finale del progetto ECMO.
8
Traduzione dell’esempio ECMO tedesco da: http://www.europass-info.de/fileadmin/pdf/europass-mobilitaetbeispiel-ecmo-17130-1KQJ.pdf (accessed: 10.10.2012)
23
I.
Riferimenti utili
Allegati
Appendix 1. Example of the comparison of the Polish and the German educational systems
Appendix 2. Identification of common learning units
Appendix 3. ECMO Competence Matrix for “professional caterer”
Appendix 4. Competence Matrix “cook“ from the ECVET Tour project
Appendix 5. Competence Matrix ”Hotel- and restaurant-trade commercial assistant” from the ECVET
Tour project
Appendix 6. Europass Mobility section 5.a. Example
24
Riferimenti
BLOOM, BENJAMIN (1971): Taxonomy of Educational Objectives. The Classification of
Educational Goals. Handbook I. The cognitive domain. New York: McKay, 16. Ed., 1971
BLOOM, BENJAMIN (1976): Taxonomie von Lernzielen im kognitiven Bereich. Weinheim: Beltz, 5.
Aufl., 1976
EUROPEAN COMMISION (2008): RECOMMENDATION OF THE EUROPEAN PARLIAMENT
AND OF THE COUNCIL of 23. April 2008 on the establishment of the European Qualifications
Framework for lifelong learning. (http://ec.europa.eu/education/lifelong-learningpolicy/doc44_en.htm, accessed 19.07.2012)
EUROPEAN COMMISION (2009): Get to know ECVET better, Questions and answers (Part I of the
ECVET Users’ Guide), November 2009
EUROPEAN COMMISION (2011): Using ECVET for Geographical Mobility (Part II of the ECVET
Users’ Guide), May 2011
EUROPEAN COMMISSION (2009): RECOMMENDATION OF THE EUROPEAN PARLIAMENT
AND OF THE COUNCIL of 18 June 2009 on the establishment of a European Credit System for
Vocational Education and Training (ECVET), 2009/C 155/02, Official journal of the European Union, 8.7.2009
EUROPEAN COMMISSION (2006): RECOMMENDATION OF THE EUROPEAN PARLIAMENT
AND OF THE COUNCIL of 18 December 2006 on transnational mobility within the Community for
education and training purposes: European Quality Charter for Mobility (2006/961/EC), Official journal
of the European Union
Luomi-Messerer, K. & Markowitsch, J. (Eds.) (2006). VQTS model. A proposal for a
structured description of work- related competences and their acquisition. (
http://www.vocationalqualification.net/mmedia/2008.05.07/1210162936.pdf, accessed
19.07.2012)
NA BEIM BIBB (2010): National Priority ECVET for LEONARDO DA VICI Mobility Projects,
Vocational Education and Training Profile (VET Profile), Bonn 2010
NATIONALE KOORDINIERUNGSSTELLE ECVET, NA beim BIBB (2011): Leitfaden zur
Formulierung von Lernergebniseinheiten, Bonn 1.8.2011.http://www.ecvetinfo.de/_media/Leitfaden_zur_Formulierung_von_Lernergebniseinheiten.pdf
“Geographical Mobility in Vocational Education and Training: Guidelines for describing units of
learning outcomes”. (http://www.ecvetinfo.de/_media/Guidelines_for_describing_units_of_learning_outcomes.pdf, accessed 01.10.2012).
Link utili
25
Sito dell’European Europass:
http://europass.cedefop.europa.eu/
Linee guida per lo sviluppo di EQARF:
http://guidelines.enqavet.eu/about/
Mobility partnership quality commitment placements:
http://www.na-bibb.de/uploads/leonardo_da_vinci/mobilitaet_qualitaetsverpflichtung_engl.pdf
Terminologia delle Politiche Europee in educazione e formazione (Glossario):
http://europass.cedefop.europa.eu/europass/home/hornav/Glossary/GlossaryApp/navigate.action
VQTS I, VQTS II
www.vocationalqualification.net
Progetti
www.adam-europe.eu
http://www.ecvet-projects.eu/Default.aspx
http://ecvet-moto.isfol.it/
www.ecvet-tour.eu/
http://www.vocationalqualification.net/vqts/
www.europassplus.info
http://www.zoom-eqf.eu
26
Comparison of educational system in Poland and in Germany - specialist for food service (system gastronomy)
Poland
Various education length (4 years , 3 years, 5 years)
Education place:
various educational entities:
universities, high schools, vocational schools
Education contents:
depending on school level; labour legislation;
components of personal management, labour legislation, marketing and
management, personal management
Education programme:
depending on school level
Employment perspectives:
all types of restaurants, incl. fast food chains, restaurants, hotels, schools or other
facilities where food is served incl. prestigious restaurants and hotels
Candidate description/ skills:
Many employers (more prestigious restaurants) require their food service
specialist to have at least a high school diploma;
Flexibility, well organization,
ability to work well with other staff members,
Germany
education length - 3 years
Education place:
chambers, c/o restaurants, gastronomy companies, employers organizations, fast
food chains (vocational training c/o Mc Donald, Burger King, Blizzeria -PizzaDelivery-Kette),
Education contents:
Preparing a variety of meals (entree, deserts or appetizers),
Labour legislation;
Marketing and management, personal management
Education programme:
1 - 4 Semester:
accountancy;
food and drink items,
service, kitchen, dry stores, storeroom;
1 - 4 Semester:
Specialization: items like System Gastronomy Organization, personal
management, ecological branch
controlling, food chain standards, psychology (multinational aspect of culture and
languages)
Employment perspectives:
catering chains, franchise chains, fast food chains, regional chains, launching of
new regional products incl. non-chains restaurants
Candidate description/ skills:
Flexibility (weekend activities,
well organization,
ability to work well with other staff members,
good communication skills;
1/2
good communication skills;
helpful, when bilingual;
depending on school level, manual dexterity can be important
good health (hot kitchens; may also be subjected to prolonged standing which
may result in back and foot pain)
Accreditations entities/ certification:
schools
Potential:
According various bureaus of Labour Statistics, the desire of many people to eat
out is creating potential in this branch and causing an increase in jobs;
internationalization of gastronomy.
foreign languages competencies, because of encountering customers from many
cultures,;
manual dexterity
good health; stress immunity
Accreditations entities/ certification:
German Culinary Federation, chambers, branch organizations
Potential:
According development of food chains and tourism sector, the desire of eating in
restaurants is creating increase in jobs, new perspectives as food travel experts
Development of gastronomy at fuel stations, on motorways, at railway stations
and airports, catering services; coffee bars/bakeries, mobiles/buffets
2/2
Comparison of educational system in Poland and in Germany - specialist for food service (system
gastronomy) and settlement of common learning units in the frame of WP1
Technician / specialist for food service / system
Fachmann/frau Systemgastronomie
gastronomy specialist
Section/
Knowledge, skills/
subject/
Knowledge, skills/ competences
Section/ subject/
competences
Time
The student is able to:
time dimension
The student is able to:
dimension
- to prepare, make and serve
- to do preparatory activities linked
simple meals based on
to meals production,
technology of
recipes,
- to prepare meals based on various
gastronomy - 360
- to chose/ to be able to chose kind of products,
h
products for meals
- to make desserts and
- to use various methods for
confectionery articles
preparing meals and keeping
kitchen
nutritiousness and energy
activities - 140
value
- to organize gastronomy activity,
h
- to comply environmental
- to comply hygiene regulations
basic knowledge
protection regulations, safety towards to meals production,
of gastronomy
and hygiene of working
- to know the best use of food
and nourishment –
conditions, fire -fighting
products and their contains,
216 h
regulations, using
- to plan meals
terminology in foreign
languages
- to value the quality of products and dishes
- to prepare basic line of dishes and drinks
- to put into practice the best practices of nourishment
to use various methods:
- by consumer service,
to use various methods:
- by serving meals,
- by consumer service,
- by preparing and serving drinks,
- by serving meals.
- to be in contact/ to communicate
- by preparing and serving
with co-workers and consumers,
drinks,
Consumer
- to draw up a bill and be able to
services for
- by offering meals and drinks
service -120 h
deal with various kinds of payment, consumer - 288 h
within consumer service, also
- to comply safety and hygiene of
in foreign language,
working conditions regulations and
- to draw up a bill and be able
fire-lighting orders,
to deal with various kinds of
- to arrange interior decoration and
payment
chose equipment
Storage
activities -60h
- to serve consumers
- to arrange and equip consumer rooms
- to recipe, store and give out - to organize the work places in
the goods,
gastronomy service company,
- to differentiate various sale
- to set up the requirements
contracts,
towards to store rooms, ,
Organization of
gastronomy
activity
1/3
- to prove the inventory in
accordance with quality,
quantity and mass
Consultancy
and sale in
restaurant 100 h
Marketing 80 h
floor service –
40 h
consumables
management 60 h
- to describe the principles of
refrigerating system towards to
food production and food
distribution
- to comply the quality rules towards to food protection
- selling process:
conversation/ communication
with customer based on
menu and drinks carte,
-to describe the customer needs,
- to implement psychology of - to solve conflict situations, ,
selling,
- to implement the rules of business
- to make booking,
ethics,
- to implement complaints
- hospitality systems
procedures,
- to use foreign language skills
by selling procedures
- to co-operate and negotiate with contractors and co-workers
- to describe marketing
methods,
- to carry out marketing
- to set up the goal of marketing
analysis,
researches,
- to work out company
- to describe marketing outlines,
strategy,
- to carry out marketing analysis,
- to implement foreign
- to settle the company strategy
language skills by promotion
activities
- to set up the offer of gastronomy services and keep marketing
activities
- to plan/ organize and value
the working process like
cleaning up and arranging the
quests rooms,
- to manage with cleaners and
ecological tools,
- to implement observance of
law towards to consumers
- to prepare the purchase/ sell
contract in accordance with
business rules,
- to observe labour law,
- to estimate the demand of
- to prepare contract with
goods,
consumer and entrepreneur,
-to undertake inventory
- to implement the law rules
control,
towards to consumer protection
- to work out the payment
procedures,
- to plan and organize the event gastronomy services
Organization of
gastronomy
activity;
interpersonal
relations - 78 h
Organization of
gastronomy
activity
Organization of
gastronomy
activity;
law
implementation
towards to
services - 85h
2/3
system
organization 120 h
Personal
Management
– 60 h
management
and quality
control of
services100
- to calculate and settle of gastronomy services
- to organize
- to differentiate the various
- to describe the organization form
concepts of food service
of company,
gastronomy,
- to prepare documents which are
- to explain the meaning of
necessary to set up a company
system standardization,
- to analyze the equality of food
- to co-operate by planning
services,
and organizing the work
- to prepare publicity materials for
process,
company promoting,
- to observe law regulations,
- to identify the local food service
- to analyze outcomes of
companies
marketing research
- to organize and implement catering services in the frame of
gastronomy activities
- to plan and settle up
competencies for various
- to implement labour law
posts in food service
regulations towards to employee
company,
and employer law,
- to calculate the salaries of
- to differentiate various kinds of
staff,
job contracts
- to co-operate by staff
recruitment/employment
- to introduce controlling
goals and tasks dedicated
- to use instruments for valuing the
company needs,
service quality,
- to justify the meaning of
-t o value the service quality in
company documentation,
accordance with existing criteria,
- to make a proposal, how to
- to implement quantity and quality
increase the company
standards
incomes
- to observe the safety and hygiene of working conditions, fire fighting regulations, and environmental protection
- to be able for first-aid at the work place
Gastronomy
services:
to set up and keep
business activity
linked to
gastronomy
services - 35h
law
implementation
towards to
offered services 85h
quality validation
towards to
offered services 80 h
*green coloured means:
SKILLS AND COMPETENCES PROFILE of diploma owner confirming job qualifications in
profession: system gastronomy technician / specialist, which are placed in the Addition to
Diploma (Europass)
3/3
Competence Matrix ‘Professional Caterer’
FIELDS OF
COMPETENCE
STEPS IN COMPETENCE DEVELOPMENT
Purchasing, costing
and stocking
S/he knows the foods that s/he
works with, their characteristics,
qualities and their range of use.
S/he knows the rules of
purchasing. S/he is able to
check incoming products in
matters of quality, and knows
how to store them. S/he is able
to implement the hygienic
standards regarding the
purchase, the storage (of fresh
and conserved food) and the
processing of foods.
S/he is able to calculate simple
commercial kitchen costs. S/he
is able to evaluate single dishes
according to the recipe
instructions, and to estimate the
supplies needed of the various
necessary foodstuffs. S/he is
able to compose simple written
orders and to complete the
respective purchase.
S/he has an overview over the
respective seasonal offers of
food, knows the regional and
international foods. S/he
describes the different
production conditions of
vegetable and animal foods.
S/he is able to choose the
required food according to costeffective and quality criteria.
S/he is able to compare and
choose bids from suppliers and
monitor the movements of
stocks.
S/he distinguishes the regional
food suppliers and is able to
bargain independently for
product quality and prices. S/he
is able to order the purchases of
a particular establishment’s
short- and long-term foodstuff
needs for a certain period with
the help of a computer and
special programmes. S/he is
able stay within budgetary
limits.
Customer service
S/he understands the
importance of customer service
and its benefits to the customer,
the organisation and the
employee. S/he is able to
communicate effectively with
different kinds of customers
(internal, external, suppliers,
S/he is able to advise guests
and to explain the essential
European and international
dishes available within the
enterprise. S/he is able to
compose menus and
recommend dishes and to
choose the beverages suitable
S/he is able to plan hospitality
events (buffets, events,
catering…). According to the
seasonal offer and the situation
on the market, s/he is able to
compose a bill of fare and
menus for such occasions,
which are specified for the
S/he is able to review the
success of an event (with a
view to objectives, to budgets,
and to deviations from plans).
S/he is able to deal with
unexpected occurrences.
S/he monitors and ensures the
agents). S/he is able to
communicate also in a foreign
language.
S/he knows the rules of
composing a menu as well as
the most important recipes of
the local kitchen. S/he is able to
compose a simple menu.
S/he is able to serve food and
drink and to choose the
appropriate equipment for this.
S/he is able to relate to guests
and to adjust to their needs,
being clear, helpful and
professional at all times. S/he is
confident in serving and
attentive towards guests. S/he
is able to respond to different
customer behaviour. S/he
relays messages and orders
accurately and promptly and
makes proper use of the code
of practice.
to them. S/he takes nutritional
information and knowledge into
consideration (nutritive value of
food, energy demand), and also
the different forms of diets such
as raw vegetarian food, light
forms of diet, whole foods and
dietary foods. S/he arranges
interior decoration and is able to
draw up a bill.
S/he is able to read guests’
body language, to identify
guests’ wishes (even before
they know themselves), to deal
with complaints and is able to
explain in a way that is clear
and does not cause offence
when s/he cannot help a
customer.
respective target groups. S/he
is able to create new offers (in
cooperation with chefs) and
therefore reach new target
groups. S/he is able to design
menus and forms of
presentation according to
special occasions and to plan
efficient work processes.
quality of service and products,
following the requirements of
target groups, and manages the
team.
S/he implements complaints
procedures and the rules of
business ethics.
S/he plans and leads
consultations and sales talks in
accordance with the marketing
concept, undertakes and
evaluates post consultations
and follow-ups to sales talks.
Production of simple
dishes
S/he is able to execute all kinds of preparation work independently
by using the right cutting techniques, to prepare the raw food for
roasting and cooking, to cook and decorate small menus as well as
simple side dishes, to assist in putting the finishing touches to the
products, and to communicate with colleagues and superiors
using the relevant gastronomic technical terms. S/he values the
quality of products and dishes.
S/he is able to cook simple dishes according to instructions, as
well as side dishes, sauces, soups and starters. S/he can choose under supervision- amongst the respective products, quantities,
utensils and devices and implement the appropriate cooking
process. S/he is able to efficiently carry out the preparation and
production of menus in coordination with other participating
colleagues. S/he works in a manner which respects environmentalprotection measures and obeys the rules of waste management.
S/he is able to use the specific technical professional machines
and devices, to maintain them, and to keep the workplace and the
devices clean. S/he observes the standards of personal hygiene
and safety regulations.
Marketing
S/he recognises marketing as a general
concept of sensible business-minded
thinking and action, taking the market
situation as a starting point. S/he can
distinguish gastronomic concepts according
to type of business and company
philosophy. S/he knows supporting
industries and knows the trade competitors
on the market and the location factors. S/he
is familiar with various marketing
instruments and can make use of basic
procedures.
S/he is able to deduce the objectives and
tasks of a market-oriented business policy.
S/he distinguishes marketing instruments
and is able to estimate the position of the
establishment within the total economic
context. S/he is able to gear marketing
instruments towards company and guest
needs. S/he is able to create and assess
advertising material according to the
advertising message and the target group.
S/he cooperates in sales promotion
measures.
S/he is able to use the marketing mix in
order to develop specific marketing
measures and to evaluate the results. S/he
is able to analyse the data acquired and to
deduct the consequences. S/he is able to
apply statistical methods and to present the
results in reports. S/he settles the
marketing strategy. S/he organises events
and knows the tools necessary to obtain
information about the satisfaction of guests
and staff and to evaluate this information.
Human Resource
Management
Regulation and
monitoring of
business
performance
S/he knows the objectives and the essential
tasks of human resource management and
is aware that humanization of the
professional world and cost-effectiveness
complement each other. S/he knows the
internal working processes and the
contexts linking and associating the
individual internal departments of the
enterprise.
S/he is able to cooperate in
cash management, in payment
transactions and in drawing up
the cost accounts. S/he uses
the internal data-processing
systems.
S/he is able to make staffing plans
respecting employment law and social
legislation as well as collective agreements
and operational regulations in a taskoriented manner. His/her distribution of
tasks is planned according to activity
forecasts, staff availability (qualification,
competences and number) and necessary
and fixed times of execution and
equipment.
S/he is familiar with the cost
structure of businesses and
cost-control processes. S/he is
able to suggest measures for
increasing revenue. S/he is able
to process and review records,
to review costs and suggest
appropriate action
S/he is able to present and evaluate
measures for leading, assisting and
teaching employees. S/he is able to
independently carry out necessary tasks in
employee administration (job descriptions,
work contracts) and assignment. S/he is
able to perform calculations related to staff
wages, payroll accounting, and
employment procedures and participates in
the recruitment process. S/he updates
documentation on social, legal and tax
matters.
S/he is able to identify
categories of investment and to
calculate an allocation of
depreciation of equipment. S/he
assesses the criteria used in
choosing means of funding and
is able to prepare a credit
application. S/he maintains the
asset master records.
S/he monitors compliance of
stored products, equipment and
furniture (internal commands,
state of bookings, product
sheets). S/he evaluates
communication and promotion
campaigns (quantitative:
revenues, costs, activities,
taking also qualitative factors
into account). S/he evaluates
results of customer satisfaction
surveys and makes workflow
analyses. S/he is able to
prepare and present managerial
accounting records.
Enterprise resource
planning
S/he calculates the business resources
requirements and handles purchasing
processes and payment processes (e.g.
price comparison, discounts and currencycalculations).
S/he is able to perform stocktaking and to
create an inventory under instruction.
System organization
S/he is able to compare
different gastronomic systems
and to differentiate between the
various concepts of these
gastronomic systems. S/he
understands the importance of
system-specific standards for
creating a brand.
S/he can identify the need for materials,
goods, tools and services. S/he can order
products, prepare contracts, survey the
delivery dates, and implement the
necessary action in case of a delay in
delivery. S/he recognises potential
problems in the purchasing agreement and
their consequences. S/he is able to perform
her/his tasks within the framework of the
common internal quality management
system.
S/he understands methods for
checking adherence to
guidelines. S/he is able to
ensure that standards are
maintained and to take
corrective measures in the case
of deviations.
Competence Matrix: ECMO project team
Sources: Training regulations, curricula, qualification profiles
S/he is able to put enterprise planning and
resource-planning systems in place, to
analyse key business data and to suggest
appropriate action. S/he is able to use data
for quality assurance and the optimization
of the process
S/he collaborates in planning
and organizing working
procedures and is capable of
systematizing, presenting and
evaluating them. S/he is able to
use informational and
communicative methods within
the framework of the
organizational procedure.
S/he is able to prepare the
documents necessary to set up
a company. S/he analyses the
outcomes of market research
and takes appropriate action.
S/he implements quantity and
quality standards.
5.a DESCRIPTION OF SKILLS AND COMPETENCIES
ACQUIRED DURING THE EUROPASS MOBILITY EXPERIENCE (NO)
Activities or tasks performed
(29a) Assignment in the service of the hotel-restaurant “The Belmont Hotel”.
Carrying out tasks as waiter´s assistant:
- Mise en place
- serving guests in à la carte, serving food and drinks, setting the buffet
- preparing simple dishes
- serving dishes and drinks
- preparing cold and hot beverages.
Professional skills and competencies acquired
(30a) She knows:
- the regional English cuisine
- the appropriate type of preparation and serving according to the dish, beverage and dessert.
- the company´s working processes
- the tasks, authorities and responsibilities in the procedural organization in the company
She is able to:
- prepare dishes and beverages in front of the client
- welcome guests and look after them
- inform clients about the products and services offered
- advise clients according to their wishes
- advise clients regarding the ingredients of dishes and matching beverages
- apply new methods and techniques to prepare dishes and desserts
Language skills and competencies acquired
(31a) She is able to:
- to arrange working tasks with colleagues from different European countries in English, to name
problems and propose solutions.
Organisational skills and competencies acquired
(33a) She is able to:
- become integrated in an existing team
- to arrange the working tasks with colleagues
- to arrange the tasks, authorities and responsibilities in the procedural organization in the company
with colleagues
Social skills and competencies acquired
(34a) She is able to:
- work together with colleagues from different cultural backgrounds
- carry out given tasks independently and responsibly
- exchange cultural and professional experiences with colleagues
- orient oneself in a foreign societal environment and play an active part in social activities
Other skills and competencies acquired
(35a) She knows:
- basic aspects of the vocational training in Great Britain
- basic requirements on the English labor market in her vocational field
- English habits, lifestyle and language
NB: This table is not valid without the signatures of the reference person/mentor and of the holder of the europass Mobility.
Headings marked with an asterisk (*) are mandatory.
europass Mobility-© European Communities 2004
europass No. DE-03-2012-DE/10/LLP-LdV/IVT/282 565-36-1
europass security code 9QV6YFMDYNLY287FYN1U
Page 3