NOTIZIARIO ASCOM
Associazione Panificatori
di Milano, Monza, Brianza e Province
DATA: MAR. APR. 2011 NR. 35
SETTIMANALE DI INFORMAZIONE
DELLE ASSOCIAZIONI E DEI
SERVIZI DELL’UNIONE DEL
COMMERCIO DEL TURISMO DEI
SERVIZI E DELLE PROFESSIONI
DELLA PROVINCIA DI MILANO
REDATTO A CURA DI ASSOCIAZIONE PANIFICATORI DI MILANO,
MONZA, BRIANZA E PROVINCE
CORSO VENEZIA 58 - 20121 MILANO
TELEFONO 02-7750322 FAX 02-7750465
ORARI APERTURA AL PUBBLICO:
DA LUNEDÌ AL GIOVEDÌ:
DALLE ORE 08.30 ALLE ORE 12.30 DALLE ORE 13.30 ALLE ORE 17.30
VENERDÌ:DALLE ORE 08.30 ALLE ORE 13.30 DALLE ORE 13.30 ALLE ORE 16.30
Sommario:
PAG.
2-4
News – La Tradizionale Festa dei Panificatori
PAG.
5-8
News – Convocazione Assemblea Generale Ordinaria
PAG.
9
News – Delegazione Olandese dei Panificatori
PAG.
10
News –Il Terziario per Milano 2011
PAG.
11
News –Premiazione Botteghe Storiche
PAG.
12
News – Scegli una spesa intelligente con la Borsa Riutilizzabile
PAG.
12
News – Progetto di Riduzione del Sale nel Pane
PAG.
13-14
Servizi ai soci- Ferie 2011
PAG.
14-15
Servizi ai Soci- Corsi Ex Libretto Sanitario
PAG.
15
Servizi ai Soci – Calendario di Panificazione
PAG.
16
Info – Orari e Festività
PAG.
17
Curiosità – La Tradizione della Colomba
PAG.
18
Recapiti Segreteria
PAG.
19
Il Punto del Presidente e gli Auguri di Pasqua:
DIREZIONE AMMINISTRATIVA
CORSO VENEZIA 49 - 20121 MILANO
DIRETTORE RESPONSABILE:
FEDERICO SOZZANI
STAMPATO CON MEZZI PROPRI
REG. TRIBUNALE MILANO N° 263 DEL 10
LUGLIO 1981 “POSTE ITALIANE SPA SPED.
A.P. – D.L. 353/2003 (CONV. IN L. 27/02/2004
N.46)
ART.1, COMMA 2, DCB MILANO”
Il Punto del Presidente
Associazione
Panificatori di Milano,
Monza, Brianza e
Provincia
Cari Colleghi,
la Pasqua si avvicina ed ecco che nei consumatori nasce il solito
dilemma: è meglio l’UOVO o la COLOMBA?
La colomba fà da sempre parte della tradizione gastronomica italiana,
fin dai tempi dei Greci, Egizi e poi Romani per le cerimonie sacre
veniva preparato un pane a forma di colomba.
La tradizione aveva caratteristiche rituali e magiche.
I Cristiani acquisirono questa tradizione attribuendo alla colomba il
Il Presidente
Pietro Restelli:
simbolo della Pace perché la Bibbia narra che dopo il diluvio
universale la colomba inviata da Noé tornò all'arca portando nel
becco un ramoscello di ulivo (che al tempo significava fecondità ed al
quale poi venne attribuito significato di Pace).
La tradizione di scambiarsi uova di cioccolato, invece, è abbastanza
recente.
L'uovo rappresenta la Pasqua nel mondo intero: c'è quello dipinto,
intagliato, di cioccolato, di terracotta e di carta pesta.
Ma mentre le uova di cartone o di cioccolato sono di origine recente,
quelle vere, colorate o dorate hanno un'origine radicata nel lontano
passato.
Le uova, infatti, forse per la loro forma e sostanza molto particolare,
hanno sempre rivestito un ruolo unico, quello del simbolo della vita
in sé, ma anche del mistero, quasi della sacralità.
Le uova, associate alla primavera per secoli, con l'avvento del
Cristianesimo, divennero simbolo della rinascita non della natura ma
dell'uomo stesso, della resurrezione del Cristo: come un pulcino esce
dell'uovo, oggetto a prima vista inerte, Cristo uscì vivo dalla sua
tomba.
Ma se l’uovo è noto per la sua sorpresa, la colomba è apprezzata
grazie
all’arte
dei
maestri
panificatori
che
la
realizzano
sapientemente all’interno delle loro botteghe artigiane.
Notiziario Ascom - Panificatori
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Oggi, inoltre, la produzione della colomba è protetta da un decreto
legge, quello del 22/07/2005, che stabilisce che la produzione deve
rispondere a determinate caratteristiche, per potersi fregiare di
questo nome.
Art. 1: “La denominazione colomba è riservata al prodotto dolciario da
forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta
acida, di forma irregolare ovale simile alla colomba, una struttura
soffice ad alveolatura allungata, con glassatura superiore e una
decorazione composta da granella di zucchero e almeno il due per
cento di mandorle, riferito al prodotto finito e rilevato al momento
della decorazione.”
Ricetta della Colomba Classica
La qualità delle materie prime e quindi farina, mandorle intere e ben
tostate, zucchero in granella tutto di primissima qualità. Inoltre,
contano molto anche i tempi di lavorazione e la professionalità dei
maestri pasticceri e panificatori, che si tramandano da anni la ricetta e
la passione per eseguirla.
La colomba più venduta è quella classica, che ha lo stesso impasto
del panettone e quindi con canditi ma senza uvetta. In superficie non
possiamo dimenticare le mandorle tostate e la glassa di mandorle.
La colomba, intesa come pane dolce, nasce circa 200 anni fa e questo
dolce pasquale è da sempre simbolo di pace, amore e rinascita.
Notiziario Ascom - Panificatori
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3
Colgo l’occasione per augurarVi
in prima persona e a nome del Vicepresidente Milano sig.
Valerio Belverato, del Vicepresidente della Provincia sig. Angelo
Civaschi, del Vicepresidente di Monza e Brianza sig. Giuseppe
Calderara, dei componenti del Consiglio Direttivo, del Segretario
sig. Claudio Salluzzo, del Vicesegretario sig. Fabio Pantalena,
della segreteria sig.ra Mariangela Vecchio, sig.na Valentina
Arena, sig.ra Eleonora Nocera e dell’Associazione Panificatori di
Milano, Monza Brianza e Province tutta i migliori Auguri di
Buona Pasqua a tutti voi e alle vostre famiglie.
Il Presidente
Pietro Restelli
Notiziario Ascom - Panificatori
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News
Festa dei Panificatori
IL SUCCESSO DELLA FESTA DEI PANIFICATORI DI
MILANO, MONZA BRIANZA E PROVINCE
Domenica 20 Marzo 2011 si è tenuta a Milano, con l’immancabile
ampia partecipazione, la tradizionale Festa dei Panificatori di Milano,
Monza Brianza e Province.
Il Presidente, Pietro Restelli, ha condotto con passione la Festa, e i
Soci, che vi hanno preso parte, hanno risposto con il consueto
20 Marzo 2011
presso
il Ramada Plaza Hotel
entusiasmo che contraddistingue, da sempre, la categoria dei
Panificatori.
L’evento ha avuto inizio con la celebrazione della Santa Messa officiata
da Don Giovanni Reccagni, per l’occasione, all’interno di una delle sale
messe a disposizione dal Ramada Plaza Hotel.
Una
location
innovativa
quindi,
come
innovativa
è
stata
l’organizzazione di questa giornata dedicata interamente ai soci
Panificatori.
Dopo le parole di benvenuto e ringraziamento, a panificatori e ospiti, del
Presidente Restelli e del Segretario Claudio Salluzzo, sono intervenuti
il Dr. Gianroberto Costa - Segretario Generale dell’Unione
Confcommercio
Milano,
il
Dr.
Luca
Agnelli
-
Assessore
all’Agricoltura, Parchi, Caccia e Pesca della Provincia di Milano, il Dr.
Luca Squeri - Assessore Sport e Tempo Libero – Politiche Giovanili e
Pari Opportunità, il Sig. Luca Vecchiato - Presidente della Federazione
Italiana Panificatori e il Sig. Roberto Capello - Presidente dell’Unione
Regionale Panificatori. Nel corso della riunione come dichiarato dal
Presidente Restelli, si è parlato anche di Associazionismo e “della
necessità di restare uniti”. Dopo la conclusione degli interventi degli
ospiti, la Festa si è sviluppata con le premiazioni delle Aziende che
hanno sponsorizzato la manifestazione, durante le quali si è colta
l’occasione per premiare anche l’amico Gr. Uff. Ivan Zoppini, per
ringraziarlo ancora una volta, del lavoro che sta svolgendo, in
collaborazione con la segreteria dell’Associazione, a favore dei Soci
Panificatori. Ed è così che si è chiusa la parte ufficiale dell’incontro ed è
iniziata l’allegra riunione conviviale.
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IL DISCORSO DEL PRESIDENTE
Il Presidente
“Un cordiale saluto a tutti voi gentili signore, cari amici e cari colleghi,
autorità
e
dirigenti
della
nostra
organizzazione
dell’Unione
Confcommercio di Milano.
Come ho avuto modo più volte di sottolineare ho fortemente voluto
rinnovare questo nostro tradizionale appuntamento della Festa dei
Il Discorso
Panificatori ripartendo, dopo il rinnovo delle cariche sociali che mi
hanno visto, esattamente un anno fa, eletto al vertice della nostra
importante Associazione, insieme al nuovo gruppo dirigente del
Consiglio Direttivo e con un particolare ringraziamento che rivolgo
anche ai miei Vice Presidenti e naturalmente a tutto lo staff del nostro
ufficio che ci assiste.
Permettetemi anche di ricordare che questa nostra Festa oltre alla
vostra importante presenza è stata resa possibile grazie al contributo e
al sostegno economico che le aziende sponsor hanno realizzato.
Hanno contribuito alla realizzazione di questa giornata dedicata ai
Panificatori la:
CASTEGGIO LIEVITI – rappresentata dall’Ing. Roberto Comini;
LATTE MILANO – rappresentata dal Dr. Giuseppe Brizio;
FARMO – rappresentata dal Dr. Remo Giai;
F.LLI ABBASCIA’ SPA – rappresentata dal sig. Michele Gumina vice
presidente del Sindacato Dettaglianti Ortofrutticoli;
ALBANUOVA – rappresentata dal sig. Angelo Perego;
3G L’ARTE BIANCA – rappresentata dal sig. Giacomo Gnatta;
MOLINO SAN GIULIANO PIEMONTE – rappresentata dal Sig. Scotti;
MOLINO FIOCCHI – rappresentata dal sig. Andrea Campiglio;
MOLINO MAIOLI;
MOLINO SERAGNI;
MOLINO CERTOSA;
MOLINO LARIO;
MOLINO PAGANI;
e la scuola superiore CIOFS di Cinisello Balsamo.
Notiziario Ascom - Panificatori
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Chi mi conosce sa perfettamente che non sono abituato a lunghe
discussioni e interventi discorsivi però sono fermamente convinto che
l’entusiasmo e il vigore che profondo in queste iniziative e nella
rappresentanza della nostra categoria dei Panificatori sono sincere e di
cuore.
Convocheremo anche entro giugno la nostra Annuale Assemblea dove
in quella occasione daremo conto, ai nostri colleghi Panificatori, delle
importanti azioni svolte per l’approvazione e fiducia a continuare nel
nostro comune lavoro di rappresentanza sindacale delle imprese.
Vorrei, inoltre, sottolineare che è stato un lavoro lungo laborioso ed
importante, come ho scritto nel nostro invito alla Festa, che ci ha
portato però a dei risultati.
Proseguiamo pertanto ancora su questa strada per migliorarci, per
rafforzare il numero dei soci e per accrescere i servizi a voi offerti.
Grazie e buona domenica a tutti.”
LA S. MESSA
L’APERITIVO
IL PRANZO
Notiziario Ascom - Panificatori
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IL DISCORSO DEL PRESIDENTE
LE PREMIAZIONI
LA TORTA
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News
Assemblea Generale
Avviso Convocazione
Assemblea Generale Ordinaria
Associazione Panificatori di Milano,
Monza Brianza e Province
Ordinaria…
…09 Maggio 2011
Gli Associati sono invitati a partecipare all’Assemblea Generale
Ordinaria dell’Associazione Panificatori di Milano, Monza
Brianza e Province che si svolgerà in seconda convocazione
Lunedì 09 Maggio 2011
Ore 15.00
Presso il Casello Ovest
Corso Venezia, 63 Milano
Con il seguente Ordine del Giorno:
-
Relazione del Presidente;
Rendicontazione Attività;
Interventi degli Associati;
Si prega di non mancare!!
Notiziario Ascom - Panificatori
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News
Delegazione di
Il 29 Marzo scorso una delegazione di Panificatori Olandesi, guidati
Panificatori Olandesi
dalla sig.ra Godelieve Cooyman, si è recata a Milano per una visita
a Milano
guidata nella realtà dei panificatori italiani.
L’Associazione è stata lieta di ospitarli e di accompagnarli a visitare il
laboratorio di panificazione, sito ormai da qualche tempo, presso
l’istituto professionale CAPAC organizzando in loro onore una lezione
29 Marzo 2011
dedicata interamente ai metodi di preparazione della focaccia e sulla
produzione del pane artigianale.
Lezione molto apprezzata dalla delegazione olandese che si è subita
divertita a cimentarsi nella realizzazione di pane e focaccia con la
maestria che accompagna, ovviamente, i panificatori di qualsivoglia
nazionalità.
Dopo la lezione al CAPAC un breve break per un pranzo all’insegna
della cucina italiana e poi una doverosa sosta presso la nostra sede per
un incontro con il nostro Presidente Restelli e i Vice Presidenti Civaschi
e Belverato durante il quale non sono mancati curiosità e scambi di
ricette per entrambe le realtà dell’arte bianca con una piccola
degustazione di prodotti tipici sia olandesi che italiani.
Prima di chiudere questa giornata interamente dedica al mondo
panario italiano un rapido sopralluogo alle aziende di panificazione
“Zucchero e Sale” della sig.ra Pesce e al “Panificio Accardi” del sig.
Accardi, che con l’occasione ringraziamo per la cortese ospitalità.
Insomma, momenti indimenticabili, nati da un mestiere antico come è il
panificatore, che i nostri colleghi olandesi ricorderanno una volta
rientrati nella loro Olanda.
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News
Il Terziario per
Milano 2011
L’Appuntamento con Expo nel 2015, rappresenta un’occasione unica
per far vivere alla nostra città un nuovo Rinascimento. La Tua
Associazione sta lavorando, in collaborazione con Cofcommercio
Milano, per far si che la nostra categoria possa usufruire nel migliore
dei modi di tutte le migliorie che verranno apportate alla nostra
Milano. Una città che rappresenti un modello di sviluppo a 360 gradi,
dove economia, solidarietà, vivibilità e coesione sociale trovino terreno
…La Tua Associazione
fertile per la propria crescita e in cui NOI come Panificatori siamo
sta lavorando con TE!
pronti a dare il nostro contributo.
Vogliamo vedere realizzati gli interessi dei nostri associati, per esempio
incoraggiando i giovani ad intraprendere questa professione mettendo
a disposizione i negozi comunali sfitti e vuoti, contrastare la vendita di
pane fresco la domenica salvaguardando il riposo domenicale che per
la nostra categoria è indispensabile anche per poter passare del tempo
insieme alle proprie famiglie.
I Panificatori esprimono la necessità di limitare al massimo la deroga,
concessa dal Comune con opportuna motivazione, al divieto di vendita
di pane la cui panificazione è effettuata nelle giornate domenicali e
festive. E’ infatti evidente che, in caso di deroga, i piccoli imprenditori
subiscano, in maniera impari, la concorrenza della grande distribuzione
organizzata.
Vogliamo salvaguardare la sopravvivenza delle Botteghe Storiche che
rappresentano la storia per eccellenza dei mestieri artigianali che
hanno, da sempre, caratterizzato la nostra città ed impegnarsi per
rendere possibili contributi, attraverso bandi comunali e agevolazioni
tributari a favore di queste aziende da sempre presenti nelle attrattività
della città di Milano.
Diversi, quindi, gli obbiettivi da raggiungere insieme e che ci vedranno
in prima linea per portare benefici alla categoria dei Panificatori che
tuteliamo e aiutiamo a crescere.
Notiziario Ascom - Panificatori
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News
Premiazione…
59 "NUOVE" BOTTEGHE DELLA TRADIZIONE MENEGHINA
Quattro parrucchieri, tre pasticcerie e due librerie.
Ma anche, negozi di abbigliamento, ristoranti, ottici e persino un
cinematografo. Sono 59 le botteghe milanesi riconosciute storiche nel
…Botteghe Storiche
2010, premiate dal Comune di Milano.
Sale così a 312 il numero complessivo della botteghe storiche presenti
sul territorio milanese, un simbolo della storia, dello stile e della
tradizione ambrosiana.
UN PARTICOLARE AUGURIO AL PANIFICIO TROIAN, AZIENDA NOSTRA
ASSOCIATA CHE HA RICEVUTO QUESTO AMBITO PREMIO
News
Scegli una Spesa
Intelligente…
SCEGLI UNA SPESA INTELLINGENTE. FINO IN FONDO. E SEMPRE
E' il progetto fortemente voluto dalla nostra Associazione che, grazie al
fattivo contributo della Unità Iniziative e Progetti per le Imprese di
Unione Confcommercio Milano ed al contributo
finanziato dalla
Camera di Commercio, il 16 Aprile è partita la campagna di
sensibilizzazione per favorire l'adozione della borsa riutilizzabile in
sostituzione dei sacchetti monouso.
PRESSO LA NOSTRA SEGRETERIA (TEL. 02.7750322) SONO
DISTRIBUZIONE ALCUNE CAMPIONATURE GRATUITE PER LE
…Fino in Fondo e
IN
AZIENDE
ASSOCIATE FINO AD ESAURIMENTO SCORTE
Sempre!
Notiziario Ascom - Panificatori
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News
Progetto di Riduzione
del Sale nel Pane…
Nell’ambito delle iniziative messe in campo dal Tavolo di filiera
Agroalimentare della Regione Lombardia in vista di Expo 2015, si è
tenuto l’11 febbraio presso la Direzione Regionale del Commercio un
incontro per esaminare l’attuazione a livello regionale degli accordi
stipulati dal Ministero della Salute con le Organizzazioni nazionali dei
Panificatori per ridurre il consumo di sale da parte della popolazione.
L’obiettivo dell’iniziativa è di rendere “definitiva” l’offerta di pane a
…Da parte dell’Unione
Regionale Panificatori
Lombardia a tutela
della Salute
ridotto contenuto di sale.
E’ da tenere presente che quando si danno come obiettivi numeri non
interi (ad esempio 1,8% di sale) non è sempre facile e immediato per il
panificatore capire quanto sale è necessario ogni 10 kg di farina.
Per ovviare a queste difficoltà è indispensabile dotare i panificatori di
una tabella di “conversione” che individui subito il quantitativo
corretto di sale necessario alla produzione del pane a ridotto contenuto
di sale;
Un ulteriore problema da tenere in considerazione sono i semilavorati;
per rendere generale la riduzione del sale nel pane occorrerà anche
intervenire sui produttori dei semilavorati.
Sempre a livello di specificità lombarda, si suggerisce anche di
prevedere un pane completamente senza sale: naturalmente questo
pane sarebbe a disposizione dei consumatori su prenotazione.
Vi terremo costantemente aggiornati e saremo più precisi nel corso dei
prossimi mesi.
Ecco la tabella:
ACQUA NELLA BIGA 50%
SALE IN PERCENTUALE 1,80%
Notiziario Ascom - Panificatori
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FARINA
KG SALE
BIGA KG
KG SALE SULLA BIGA
1
0,018
1
0,012
5
0,090
5
0,06
10
0,180
10
0,12
15
0,270
15
0,18
20
0,360
20
0,24
25
0,450
25
0,3
30
0,540
30
0,36
40
0,720
40
0,48
50
0,900
50
0,6
Servizi ai soci
Turni Ferie…
Anche quest’anno la segreteria dell’Associazione, in collaborazione con
il Comune di Milano, si sta occupando dell’organizzazione dei turni
ferie per l’anno 2011 di tutti i Panificatori associati.
Pertanto, nei prossimi giorni, come di consueto, riceverete presso le
…Anno 2011
Vostre Aziende la comunicazione che riporta le disposizioni del nuovo
sistema per le turnazioni ferie, al fine di garantire un efficiente servizio
di approvvigionamento ai cittadini che resteranno in città.
Per opportuna conoscenza, riportiamo di seguito le regole da seguire
per la scelta del turno ferie:
-
-
-
Notiziario Ascom - Panificatori
viene individuata la data del 31 luglio 2011 quale termine di
separazione tra i due turni di ferie programmati;
gli esercenti panificatori potranno scegliere se fare le ferie prima
o dopo tale data considerando che l’anno successivo dovranno
invertire il turno;
non si pongono limiti al numero delle settimane da effettuare,
nei termini di legge, purchè nel rispetto del turno scelto (I°
turno con termine il 30° luglio 2011 – II° turno con inizio 01
agosto 2011);
fornire con la massima precisione il turno ferie prescelto, la
giornata di chiusura infrasettimanale ed eventualmente anche
l’orario ridotto in modo da evitare il rischio sanzioni ai sensi di
legge e delle disposizioni comunali.
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Evidenziamo che la mancata indicazione della scelta del turno verrà
considerata come rinuncia al periodo di ferie e conseguentemente
obbligo di apertura al mese di agosto.
La scheda di comunicazione, debitamente compilata, dovrà essere
presentata entro e non oltre il 20 maggio 2011 presso la segreteria
dell’Associazione.
Ricordiamo, infine, che l’autorizzazione alla chiusura è concessa dal
Comune dopo aver valutato l’adeguatezza della rete di distribuzione e
che per legge occorre assicurare almeno il 50% di esercizi aperti sul
territorio cittadino.
Servizi ai soci
I Corsi…
Al fine di agevolare i nostri Associati, da quest'anno, i corsi di
formazione/aggiornamento in materia di igiene alimentare organizzati
dalla nostra Associazione, in collaborazione con PROMO.TER UNIONE e
CLUB DELLA SICUREZZA, si terranno presso la nostra sede - Casello Est C.so Venezia 58 - Milano, nelle seguenti date:
Lunedì 2 Maggio 2011
Lunedì 9 Maggio 2011
...Ex Libretti Sanitari
Lunedì 13 Giugno 2011
Il corso avrà inizio alle ore 14.30 e prevede la durata di 4 ore, sia per i
titolari e/o legali rappresentanti, soci, familiari o dipendenti (Legge
Regionale 30 dicembre 2009, n. 33 - art. 126, comma 1).
Per le iscrizioni telefonare ai nr. 02.7750322
Notiziario Ascom - Panificatori
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Servizi ai soci
Calendario di
Panificazione
Come ogni anno il Consiglio Direttivo della tua Associazione ha
provveduto a predisporre il calendario di panificazione da
seguire per l’anno 2011 – 2012.
2011 - 2012
Le chiusure da
rispettare per
l’anno 2012
Sabato 23 aprile 2011
Tripla Panif.
Domenica 24 aprile 2011 (Pasqua)
Chiusura
Lunedì 25 aprile 2011 (dell’Angelo)
Chiusura
Sabato 30 aprile 2011
Doppia Panif.
Domenica 01 maggio 2011 (festa del lavoro)Chiusura
Mercoledì 01 giugno 2011
Doppia Panif.
Giovedì 02 giugno 2011 (festa Repubblica)
Chiusura
Sabato 13 agosto 2011
Tripla Panif.
Domenica 14 agosto 2011
Chiusura
Lunedì 15 agosto 2011 (Assunzione)
Chiusura
Lunedì 31 ottobre 2011
Doppia Panif.
Martedì 01 novembre 2011 (tutti i Santi)
Chiusura
Mercoledì 07 dicembre 2011 (San Ambrogio) Doppia Panif.
Giovedì 08 dicembre 2011 (Immacolata)
Chiusura
Sabato 24 dicembre 2011
Tripla Panif.
Domenica 25 dicembre 2011 (Natale)
Chiusura
Lunedì 26 dicembre 2011 (S. Stefano)
Chiusura
Sabato 31 dicembre 2011
Doppia Panif.
Domenica 01 gennaio 2012
Chiusura
Giovedì 05 gennaio 2012
Doppia Panif.
Venerdì 06 gennaio 2012 (Epifania)
Chiusura
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Info
Orari apertura al
pubblico
ORARI D’APERTURA AL PUBBLICO
Dal lunedì al giovedì dalle 08.30 alle 12.30 e dalle 13.30 alle 17.30
Il venerdì dalle 08.30 alle 12.30 e dalle 13.30 alle 16.30
Chiusure per
festività Pasquali
Vi comunichiamo la chiusura uffici per le seguenti festività:
-
Pasqua – 22 aprile 2011 chiusura alle ore 12.00;
SITO INTERNET
Consulta
comodamente
da
casa
tua
il
nuovo
sito
internet
dell’Associazione Panificatori di Milano, Monza Brianza e Province,
ricco di novità, approfondimenti e notizie dedicate al mondo dell’arte
bianca.
www.panificatorimilano.it
Notiziario Ascom - Panificatori
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Curiosità
La Tradizione
Secondo la mitologia greca fu Demetra, dea delle messi, - Cerere per i
Romani - a donare all'uomo i cereali, in particolare il frumento da cui
appunto si ricava la farina per panificare. Da sempre il pane ha avuto
una sacralità che nel mondo greco prima e romano poi era legata alla
fecondità della terra, tanto che Demetra era celebrata durante i riti dei
misteri eleusini e ad essa veniva offerto il pane Thargelos preparato con
…Secondo la mitologia
la prima farina dopo la mietitura durante le feste rurali che nell'antica
Greca!
Grecia si svolgevano da metà maggio a metà giugno, epoca della
raccolta del grano. Nella cultura e religione cristiana il pane assume
centralità legata alla metafora del corpo di Cristo: «Questo è il mio
corpo» e con l'identificazione ostia-corpo di Cristo si compie un
processo di sublimazione del pane che da alimento diventa anche
mezzo di comunicazione capace di trasmettere significati profondi.
«Dacci oggi il nostro pane» recita la preghiera base della religione
cristiana-cattolica: dove pane è sinonimo di cibo, perché nel cuore del
Mediterraneo, dove tale religione si è sviluppata, la cultura del pane ha
avuto origine e diffusione. Così questo alimento è un tema ricorrente
nella simbologia cristiana. Come esempio basterà ricordare che ad
Adamo - scacciato dal Paradiso - fu imposto: «Ti guadagnerai il pane
con il sudore della fronte». Nei primi secoli dell'era cristiana i pani
ecumenici erano molto grandi, a forma di ciambella. Dopo l'XI secolo
divennero più piccoli anche per aderenza alla realtà storica (gli Ebrei
usavano pane azzimo, non lievitato). Soltanto dalla metà del XIII secolo
il pane eucaristico divenne ostia di finissima farina di grano cotta su
appositi ferri dapprima ad opera degli stessi sacerdoti; successivamente
la preparazione delle ostie fu affidata alle monache nei conventi.
Ancora oggi il pane ha conservato un valore simbolico legato alle feste
religiose: basti pensare ai pani speciali realizzati per la festa di San
Nicola, Santa Lucia e molte altre che variano da paese a paese; del resto
il panettone natalizio presente in tutto il mondo, che altro è se non un
pane dolce? Così per la nostra colomba pasquale.
Notiziario Ascom - Panificatori
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Per
completare il nostro anagrafico, l'invito è di segnalarci il vostro indirizzo e-mail per
consentire a tutti una tempestiva informazione. Compilate la parte sottostante e
restituitecela via fax o via e-mail alla nostra Segreteria.
scrivi il tuo indirizzo e-mail
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e-mail ………………………………………………………………………..
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restituisci questa scheda via fax al nr. 02.7750465 o via e-mail a
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PER TUTTE LE COMUNICAZIONI, NONCHÉ GLI APPROFONDIMENTI CONTENUTI NELLA
PRESENTE COMUNICAZIONE, I RIFERIMENTI OPERATIVI SONO I SEGUENTI:
SEGRETARIO:
CLAUDIO SALLUZZO - [email protected]
TEL. 02 7750322
VICE SEGRETARIO:
FAX 02-7750465
FABIO PANTALENA - [email protected]
TEL. 02 7750322
UFFICIO DI SEGRETERIA
FAX 02-7750465
MARIANGELA VECCHIO - [email protected]
TEL. 02 7750322
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