Viale Italia, 10
07100 Sassari
www.missionelavoro.org
Associazione Missione Lavoro
Ente di Promozione Sociale
Tel. 079.9102080
345.4287341
Centro Studi Formazione Professionale
Missione Lavoro
Ente accreditato con la Regione
Autonoma della Sardegna
CORSO DI HACCP
Il corso di formazione per Responsabile industria alimentare, sostitutivo del libretto sanitario, è stato
strutturato per permettere al candidato di svolgere i programmi di studio (argomenti e tempi) previsti
dalle normative regionali.
DURATA DEL CORSO 20 ORE (RESPONSABILE DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE)
ARGOMENTI TRATTATI
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Il sistema HACCP;
importanza del controllo visivo;
importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione;
norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori;
valutazione del controllo delle temperature e del microclima;
argomenti di microbiologia alimentare;
nozioni di chimica merceologica, di chimica e fisica;
igiene delle strutture delle attrezzature, di igiene del personale;
approfondimenti sul quadro normativo;
gestione delle risorse umane;
relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare.
DURATA DEL CORSO 6 ORE (CONSIGLIATO AL PERSONALE)
ARGOMENTI TRATTATI
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Il sistema HACCP;
importanza del controllo visivo;
importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione;
norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori;
valutazione del controllo delle temperature e del microclima