Erbe officinali
Agriturismo
Canapa
Cucina
multifunzionale
Confetture,
paste di meliga
Laboratorio per distillare
Superfici lavabili
Buona ventilazione
Scarico a pavimento
Armadio chiuso per gli oli
Acqua calda
Laboratorio per essiccare
Superfici lavabili
Protezione dagli agenti esterni
Acqua calda
Bagno, antibagno, spogliatoio
Normativa HACCP
HACCP
2 esempi:
Laboratorio essiccazione
Essiccazione erbe o semi
Pericolo principale: sviluppo di muffe e
tossine
Procedure: controllo e selezione in campo
essiccazione tempestiva
Controllo del grado di umidità (< 12-13%)
HACCP
2 esempi:
Laboratorio multifunzionale
Produzione confetture
Pericolo principale: sviluppo del botulino
Procedure: pulizia
(Cottura)
Creazione ambiente sfavorevole (pH < 4,6)
Scelte etiche:
Coltivazione in territori marginali
Nicchie di
mercato:
G.A.S.,
Slow food,
erboristerie
…
Lavorazione manuale =
elevata qualità
Sostenibilità attraverso tecniche
volte alla riduzione delle emissioni
e al fissaggio della CO2 nel suolo
Recupero patrimonio edilizio esistente
Collaborazione con altri produttori locali
Importanza collaborazioni
Con altri produttori che condividono la
stessa filososia
Etinomia (imprenditori etici per la
difesa dei beni comuni)
Slow Food
Piano di valorizzazione locale
Strada Reale dei Vini
Marchi locali
Maria Chiara e Efrem