PARTNER DEL PROGETTO
Forno Pasticceria I Nonni
Pasticceria La Veneziana
Pasticceria Babini
PROFESSIONE
PASTICCERE
Pasticceria Al Duomo
Forno Pasticceria Antico Porto
Forno Pasticceria Nonna Iride
Dolci Peccati Pasticceria
Pasticceria Ferrari
The Breakfast
Pasticceria La Mimosa
Pasticceria Mignon
Pasticceria Palumbo
Mosaico Pasticceria
Fabbri Delizie da Forno
Per informazioni ed iscrizioni
Accademia del Gusto
Via di Roma 102—48121 Ravenna
tel 0544 515772—fax 0544 515636
[email protected]
www.accademiadelgusto.ra.it
Coordinatore del corso: Alice Agostini
Si ringrazia per la collaborazione:
Tratto da Laboratorio di Pasticceria 2.0
di Alessandro Bertuzzi -Paolo Gentili
Il futuro appartiene a coloro che
credono nella bellezza dei propri sogni
Eleanor Roosevelt
Descrizione del Profilo
Docenti
Durata e Periodo di svolgimento
Il PASTICCERE è in grado di progettare e realizzare ricette tradizionali e innovative di pasticceria e gelateria, di utilizzare metodologie e
tecnologie specifiche di lavorazione, lievitazione e cottura dei prodotti dolciari, valorizzandone in ultimo la presentazione attraverso farcitura, guarnizione e decorazione attraverso le
tecniche del cake design.
ALESSANDRO BERTUZZI
Il corso ha una durata di 300 ore suddivise in
180 ore di aula/laboratorio pratico e 120 ore
di stage nelle attività aderenti al progetto.
Contenuti del Percorso
Progettazione ricette e carta dessert lavorazione impasti e creme
Lievitazione e cottura semilavorati
Farcitura e decorazione prodotto dolciario
Cake Design
Painting Cake
Cioccolateria
Haccp
Sicurezza sul lavoro
Prima dello stage verrà organizzato il corso per
personale alimentarista (ex Libretto d’Idoneità
Sanitaria) presso Ausl Ravenna
Requisiti di Accesso
Trattandosi di una qualifica di approfondimento tecnico/specializzazione, i destinatari dovranno possedere sufficienti competenze in
ingresso relative alle tecniche di pasticceria
maturate all’interno di percorsi scolastici e/o
lavorativi. Le competenze in ingresso verranno
verificate attraverso l’analisi dei curriculum e
degli eventuali attestati di formazione.
Originario di Imola, 35 anni, dopo le prime esperienze nel
mondo della cucina, si dedica da subito alla pasticceria,
iniziando la sua specializzazione alla Locanda Solarola con
lo Chef Bruno Barbieri . Da sempre creativo, sperimentatore
e visionario del mondo del "food", si perfeziona all’Istituto
Etoile di Sottomarina di Chioggia e inizia le collaborazioni
con il Maestro Stefano Laghi per ciò che concerne il cioccolato e l’ingredientistica e con il Maestro Gianluca Casadei per la specializzazione sul lievito madre e i grandi lievitati, unite all’ispirazione che gli arriva anche dal Maestro Giorilli. Oggi Alessandro è consulente e docente in varie scuole
d’Italia tra le quali Alma di Colorno di Gualtiero Marchesi,
Casa Artusi di Forlimpopoli, Scuola Dolce e Salato Maddaloni alle quali unisce consulenze per professionisti ed aziende
del settore. Un importante progetto è anche la collaborazione con la RCS Libri.
Il corso si svolgerà da marzo a maggio 2015
Sede del corso
Laboratorio del Gusto
Via del Pino 102/104—Ponte Nuovo (RA)
Attestato
TOMMASO BOTTALICO
Si occupa di arti decorative da diverso tempo e nel suo
passato ha affrontato tantissime tecniche inventando nuovi
metodi applicativi e specializzandosi nell’insegnamento. Nel
campo della pittura ha scoperto un metodo americano
che permetteva di imparare delle bellissime decorazioni in
poco tempo e con ottimi risultati per tutti sfruttando poche
semplici pennellate. Nel 2012 ha conosciuto il mondo della
sugar art, dopo aver studiato le basi della lavorazione della
pasta di zucchero ha trovato il sistema per coniugare le conoscenze pittoriche studiate in America con il mondo creativo del cake design.
Ai partecipanti che supereranno l’esame
finale verrà riconosciuto il Certificato di
Qualifica Professionale di “Operatore della
produzione di pasticceria”.
Costo del corso
Costo del Corso € 2.800,00.
Il costo comprende il materiale didattico,
dispense e libro di testo e la divisa da pasticcere personalizzata.
CAMILLA ROSSI
Il meglio del panorama dolciario internazionale contaminato, rivisto e reinterpretato per poter incontrare l’esigente
gusto italiano, e degli italiani che viaggiano. L’arte pasticcera di Camilla Rossi è fondata sulla cura del dettaglio, che
non risparmia a nessuno dei suoi prodotti, dalle più piccole
cupcakes alle torte monumentali, rendendo i suoi prodotti
studiati, personali, diversi.
Pernottamento
Possibilità di pernottamento presso strutture
convenzionate.