Le ricette di Giovanni Righi Parenti
Calamari al forno
Calamari al forno
La preparazione è
facile e difficile allo
stesso tempo. Se i
totani sono piccoli
piccoli, basterà
pulirli e porli in un
bel tegame, con
olio ed un bel
battuto d’aglio,
ramerino, sale e
pepe.
Calamari al forno
• Mettere il tutto in
forno con un contorno
di patate novelle,
dopo averlo cosparso
con altre fogliette di
ramerino, un’altra
impepatina ed averlo
bagnato con mezzo
bicchiere di vino
bianco.
Calamari al forno
• Quando le patate
sono cotte anche i
totanini saranno
arrivati in porto: sapidi
e squisiti!
• Se i totani sono più grandicelli il lavoro si
complica; difatti, dopo aver preparato il solito
battuto d’aglio, pepe, sale, ramerino, lo
metteremo a soffriggere in una dose generosa di
quell’olio di oliva per il quale la nostra toscana è
famosa, e sul soffritto i totani, puliti con tutte le
cure e lavati abbondantemente, possibilmente
con acqua limpida di mare.
• Quando cominceranno a prendere colore li
copriremo con un bicchiere di vino bianco che
lasceremo evaporare lentamente a tegame
scoperto, quindi li porteremo quasi a cottura
aggiungendo poco brodo, di tanto in tanto.
• Dopo un bel po’ che cuociono (in certi casi ci
vorrà un po’ di tempo…e senza guardare
l’orologio sentiremo, con la forchetta, a che
punto sono), e quando il liquido di cottura
sarà quasi del tutto evaporato lasciando sul
fondo del tegame solo la parte grassa,
uniremo le patate tagliate a spicchi oppure,
se sono piccole e novelle, solo sbucciate.
• Lasciamo che le patate cuociano assorbendo
il condimento, saliamo, impepiamo e
profumiamo con un trito di prezzemolo e
poco aglio che vi uniremo all’ultimo momento.