vai al ristorante e…
Mangio sano, informato e soddisfatto
Campagna promossa dall'Unione Europea - Schede scuole elementari
Di solito, se questo ambiente è pulito ed
attrezzato adeguatamente, si può sperare che
anche la cucina possa avere corrette
caratteristiche dal punto di vista igienico.
I CIBI DA TENER D'OCCHIO
In ristoranti e pizzerie, alcuni prodotti esposti
come gli antipasti possono risultare un buon
“terreno di coltura” per le salmonelle e anche
altre classi di microrganismi.
Maionese “casalinga”, tiramisù, mousse e
creme se non tenuti al freddo.
Carni crude, e preparazioni a base di pollo, se
non cotto a sufficienza.
Da tener d'occhio polpettoni, cannelloni con
carni non sempre ben identificate, piatti
preparati da tempo, che possono aver fatto
già troppi viaggi dentro e fuori il frigorifero.
Responsabile del progetto: ACU - Associazione Consumatori Utenti - Onlus
Progetto editoriale: Giubilesi & Associati - Progetto grafico: Luca Negri & Associati - Milano - Fotografie: Orlando Zambarbieri
Ecco alcuni piatti da evitare.
Può essere una necessità, come il mangiare il pasto
alla mensa scolastica.
Oppure un piacere e un’occasione, come capita di
andare in pizzeria, al fast food, al ristorante.
L’igiene deve essere la preoccupazione principale
del ristoratore e dell'operatore delle mense
scolastiche e aziendali, soprattutto se mangiano
bambini, anziani o malati.
Non è un caso che la maggior parte dei casi di
tossinfezione che salgono agli “onori della cronaca”
siano a carico di luoghi di ristorazione pubblica.
Un singolo sbaglio, infatti, può provocare
l’intossicazione di decine di persone.
Vediamo allora come comportarci quando si mangia
fuori e a che cosa fare più attenzione.
MANGIAR FUORI CASA
UNA TOILETTE MOLTO SIGNIFICATIVA
test
OCCHIO ALL’IGIENE
IN MENSA
Il maggior rischio nella ristorazione collettiva deriva dal fatto
che vengono preparati grossi quantitativi di cibo. Per limitare i
A pranzo, mangi in mensa?
sì q
no q
qualche volta q
Se sì, come giudichi, nel complesso, la qualità dei
cibi che ti vengono offerti?
buona q
cattiva q
così così q
Il menù è abbastanza vario?
sì q
no q
così così q
sanitario. Sia i cuochi che gli “scodellatori”: devono indossare
grembiuli e copricapo e avere massima cura della loro
persona, delle mani in particolare
la permanenza in terra di briciole di pane o altri frammenti può
attirare insetti o addirittura i topi; naturalmente la stessa
no q
è uguale q
Dove preferisci pranzare?
a casa q
IL PERSONALE Naturalmente sarà provvisto di libretto
IL LOCALE Deve essere pulito ogni giorno, subito dopo i pasti:
A casa, si mangia sempre meglio?
sì q
problemi l’aspetto fondamentale da non trascurare è l’igiene.
a scuola q
è uguale q
attenzione va prestata alla dispensa.
I RAGAZZI Anche per voi c'è una regola fondamentale: prima
di mangiare lavarsi le mani insaponandole per 20 secondi.
LA SICUREZZA
MANGIAR FUORI
CIBI GENUINI AL RISTORANTE?
Dove ti capita di mangiare più spesso fuori?
Già dalla prima occhiata al menù si può verificare laqualità
in pizzeria q
della cucina: la lunghezza della lista deve essere proporzionata
al fast food q
al ristorante q
al numero dei coperti del locale. In caso contrario sarà poco
Dove preferisci andare?
in pizzeria q
al fast food q
al ristorante q
Sei tu che decidi che cosa mangiare?
sì q
no q
dipende q
no q
dipende q
Hai mai fatto caso alla pulizia del locale?
sì q
no q
tutti i diversi ingredienti. Si dovrebbero evitare piatti molto
elaborati che richiedono una lunga preparazione che ben di
Reputi importante la qualità del cibo che ti viene
offerto?
sì q
probabile che la cucina possa offrire materie prime fresche per
qualche volta q
rado è realizzata quotidianamente dalle cucine. Per esempio
una teglia di lasagne è conservata in frigorifero per poterne
estrarre una porzione a richiesta. Ma oltre alla pasta al forno
bisogna evitare preparazioni come polpette, antipasti o
secondi molto complicati, con tanti ingredienti diversi.
In pratica, è meglio preferire i piatti più semplici, dove gli
ingredienti sono riconoscibili, e cotture non troppo elaborate.