per bimbi supereroi
Anno scolastico 2014/2015
Comune
di Calci
Comune
di Vicopisano
Introduzione dei Sindaci
Educare a una corretta alimentazione è fondamentale. Alla scuola, come alla famiglia, spetta questo compito. Per tale ragione
l’Istituto Comprensivo e le Amministrazioni Comunali di Calci e Vicopisano hanno posto anche quest’anno grande attenzione nella
scelta del servizio di ristorazione scolastica e alla sua qualità.
Continua a essere presente, infatti, l’obbligo di utilizzare prodotti biologici e/o derivanti dalla filiera corta e/o inseriti in percorsi di
legalità o frutto di commercio equosolidale. Esigenze essenziali per rafforzare la certezza della provenienza dei cibi, per tutelare il
benessere delle nuove generazioni, per avere un basso impatto ambientale e per educare i ragazzi a tenere in alta considerazione
il valore etico della produzione del cibo.
L’Azienda CIR food Cooperativa italiana di Ristorazione di Reggio Emilia si occupa del servizio di ristorazione scolastica per il
Comune di Vicopisano da diversi anni e per il Comune di Calci dal 2013, in una logica di sempre maggiore sinergia e collaborazione
fra Comuni limitrofi.
Siamo convinti, in modo crescente, che la scuola sia al centro e che le risorse destinate ad essa siano perciò il più prezioso degli
investimenti, quello sul futuro della nostra società. Continuano e si incrementano, perciò, le buone pratiche: acqua in caraffa,
progetti di educazione alimentare, raccolta differenziata, l’iniziativa Oggi il menu lo scelgo io, che invita i bambini a partecipare
alla scelta del menù, disegnando e scrivendo il proprio piatto e menù preferito, merende a base di yogurt e frutta all’infanzia, alcuni
pasti con menù etnici per conoscere le altre culture e sostenere i processi di integrazione, valorizzazione dell’olio extravergine di
oliva di produzione locale.
Nell’opuscolo troverete i contatti degli Uffici Scuola dei Comuni di Calci e di Vicopisano affinché possiate segnalare eventuali
disservizi e offrire suggerimenti e proposte.
I Sindaci di Calci e Vicopisano
Regole del gioco
N
Oggi il menu lo scelgo io!
elle pagine seguenti oltre al menù troverete alcune indicazioni estratte dalle Linee
di indirizzo regionali per la ristorazione scolastica della Regione Toscana
delibera n. 1127 del 28/12/2010 per costruire il vostro menù del pranzo a scuola.
Nelle ultime pagine con l’aiuto degli insegnanti potete disegnare il vostro piatto preferito
o scrivere il menu di una giornata nutrizionalmente corretta e di vostro gradimento.
I dati saranno raccolti e analizzati. I piatti maggiormente richiesti costituiranno il menù di un pranzo a scuola.
Scaldate le pentole... il gioco inizia!
I Sindaci di Calci e Vicopisano
Servizi Scolastici del Comune di Calci, Piazza Garibaldi n. 1:
Responsabile Dott.ssa Ilaria Orsucci - Tel. 050939522 - [email protected]
Sig.ra Cristina Cardelli - Tel. 050939556 - [email protected]
Servizi Scolastici del Comune di Vicopisano, via del Pretorio n. 1:
Responsabile Dott.ssa Federica Nardi - Tel. 050796504 - [email protected]
Dott.ssa Donatella Venturini - Tel. 050796562 - [email protected]
Frequenze di consumo di alimenti
e gruppi di alimenti riferiti
al pranzo nell’arco della
settimana scolastica
ALIMENTO/GRUPPO DI ALIMENTI
FREQUENZA DI CONSUMO
Frutta e vegetali
Una porzione di frutta e una di vegetali tutti i giorni
Cereali (pasta, riso, orzo, mais...)
Una porzione tutti i giorni
Pane
Una porzione tutti i giorni
Legumi
(Anche come piatto unico se associati a cereali) 1-2 volte a settimana
Patate
0 -1 volta a settimana
Carni
1-2 volte a settimana
Pesce
1-2 volte a settimana
Uova
1 uovo a settimana
Formaggi
1 volta a settimana
Salumi
2 volte al mese
Piatto unico (ad es. pizza, lasagne, ecc.)
1 volta a settimana
Tutti gli ingredienti impiegati sono biologici di produzione nazionale (salvo non reperibili sul mercato),
alcuni anche a filiera corta provenienti dal territorio provinciale. Inoltre le banane provengono dal mercato
equo e solidale e la pasta due volte al mese dalle terre liberate dalla mafia. Durante l’anno scolastico sarà
valorizzato l’impiego di olio extravergine di oliva di produzione locale.
Composizione del menu
giornaliero per il pranzo a mensa:
a) Ad ogni pasto devono essere presenti frutta (fresca) e verdura (fresca o surgelata)
in quanto cibi ricchi di fibra, vitamine, acqua, fondamentali per il metabolismo
e potrà essere valutato l’occasionale inserimento dello yogurt e/o del dolce
in sostituzione della frutta.
b)
Quando il primo piatto è costituito da un prodotto amidaceo asciutto (pasta, riso,
gnocchi di patate, polenta), è opportuno che il contorno non sia costituito
da patate (in quanto ricche in carboidrati e quindi con una composizione in nutrienti
analoga a quella dei primi piatti);
c) Quando il primo è costituito da una minestra di sole verdure (preferibilmente una volta a settimana),
il secondo può essere costituito da un alimento ricco di carboidrati complessi;
d) Non è necessario che ad ogni pasto siano presenti prodotti di origine animale: quello che è veramente importante
è rispettare la frequenza settimanale consigliata per ogni gruppo di proteine nobili indispensabili per la crescita.
Proteine di buona qualità, cioè capaci di fornire aminoacidi essenziali, sono presenti anche nei legumi;
e) Il pesce deve essere presente almeno una volta alla settimana, eventualmente anche come sugo per la pasta;
f) Condimenti: olio extra vergine di oliva. Burro e panna (grassi di origine animale) sono ammessi solo saltuariamente.
Il menù scolastico è il frutto della mediazione tra le “Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica”
e le esigenze di gradimento da parte dei bambini, espresse nella commissione mensa.
OTTOBRE
DICEMBRE FEBBRAIO
Cosa mangiare a cena?
Spesso la cena è un pasto eccessivamente calorico e
sostanzioso con squilibri calorici e nutrizionali.
Sarebbe bene orientare la cena sul “piatto unico” associato ad
abbondanti porzioni di verdura cruda e/o cotta, frutta cruda
e/o cotta.
Meglio il consumo di verdura e frutta crude rispetto quelle
cotte in quanto queste ultime, in seguito all’azione della
temperatura, risultano meno ricche di vitamine e di sali minerali.
Una cena adeguata alle necessità in relazione alle varie fasce
di età, ai giusti apporti calorici e nutrizionali può concludere
correttamente una giornata alimentare, predisponendo ad un
buon sonno senza inutili appesantimenti.
SE A PRANZO...
A CENA SI CONSIGLIA:
Primo asciutto
Primo tipo minestra possibilmente a base di verdure
Piatto a base di carne
Secondo piatto diverso a base di uova, formaggio oppure un secondo piatto
a base di legumi o verdure (es: sformato o crocchette)
Verdure cotte (es. spinaci)
Contorno a base di verdure crude fresche
3 a Settimana
4 a Settimana
Pasta al ragù
Provola/stracchino
Carote crude a filini
Pane
Frutta fresca
Minestra di verdura
Arrosto di maiale
Insalata
Pane
Frutta fresca
Pasta all’olio
Frittata
Piselli
Pane
Yogurt
Risotto alla parmigiana
Sformato ricotta e spinaci
Fagiolini
Pane
Frutta fresca
Minestra di verdura
Scaloppina di tacchino
al latte
Bietola
Pane
Frutta fresca
Riso con prosciutto
e piselli
Formaggio
Finocchi crudi
Pane
Frutta fresca
Pasta al pomodoro
Platessa gratinata
Fagiolini
Pane
Frutta fresca
Passato di verdura
(misto o monoverdura)
con orzo
Pizza/formaggio (infanzia)
Insalata
Pane (infanzia)
Frutta fresca
Ravioli al pomodoro
Bastoncino di pesce
Piselli
Pane
Frutta fresca
Pasta al burro
Sformato di cavolfiore,
patate e formaggio
Insalata mista
Pane
Frutta fresca
Lasagne al forno
Mozzarelline ciliegine
Insalata e carote
Pane
Frutta fresca
Pasta ai broccoli
Petto di pollo alla salvia
Carote,sedano, mais
Pane
Frutta fresca
Minestra di legumi misti/
lenticchie (infanzia)
Pasta all’olio (secondaria)
Frittata
Insalata e finocchi
Pane
Frutta fresca
Pasta al pomodoro
Torta di pesce con carote
Pane
Frutta fresca
Passato di verdura
con riso o farro
Coscia di pollo arrosto
Ceci all’olio
Pane
Frutta fresca
Minestra di ceci
Formaggio/pizza (infanzia)
Crauto in insalata
Pane
Frutta fresca
Risotto con la zucca/
cavolfiore
Spezzatino di manzo con
patate
Pane
Frutta fresca
Polenta al ragù
o con spezzatino
Spinaci alla parmigiana
Pane
Frutta fresca
Pasta al pomodoro
Polpette di carne e patate
Bietola all’olio
Pane
Frutta fresca
Mercoledi
Martedi
Lunedi
Pasta al pomodoro
Merluzzo alla tarantina/
bastoncino di pesce
Carote all’olio
Pane
Frutta fresca
Giovedi
2a Settimana
Venerdi
1a Settimana
NOVEMBRE
Lunedi
Risotto alla parmigiana
Sformato ricotta e spinaci/
formaggio (infanzia)
Fagiolini
Pane
Ravioli al pomodoro
Merluzzo in bianco
con maionese (7gr)
Piselli
Pane
Frutta fresca
Minestra di verdura
Arrosto di maiale
Insalata
Pane
Frutta fresca
Pasta al pomodoro
Bastoncino di pesce/
formaggio (primaria)
Carote all’olio
Pane
Frutta fresca
Martedi
4 a Settimana
Passato di verdura
(misto o monoverdura)
con orzo
Pizza
Insalata
Frutta fresca
Minestra di legumi misti/
lenticchie/pasta all’olio
(secondaria)
Frittata
Insalata e finocchi
Pane
Frutta fresca
Pasta al pomodoro
Seppie e totani al
pomodoro
Piselli
Pane
Frutta fresca
Passato di verdura
con riso o farro
Coscia di pollo arrosto
Ceci all’olio
Pane
Frutta fresca
Mercoledi
3 a Settimana
Pasta ai broccoli
Petto di pollo/tacchino
alla salvia
Carote sedano e mais
Pane
Frutta fresca
Pasta al ragù
Mozzarella
Carote crude a filini
Pane
Frutta fresca
Pasta al burro
Sformato cavolfiore,
patate e formaggio
Insalata mista
Pane
Frutta fresca
Pasta all’olio
Frittata
Piselli
Pane
Frutta fresca
Giovedi
2a Settimana
Pasta al pomodoro
Merluzzo alla tarantina/
bastoncino di pesce
Carote all’olio
Pane
Frutta fresca
Minestra di verdura
Scaloppina di tacchino
al latte
Bietola
Pane
Frutta fresca
Riso prosciutto e piselli
Formaggio
Finocchi
Pane
Frutta fresca
Lasagne al ragù
Mozzarelline ciliegine
Insalata e carote
Pane
Frutta fresca
Venerdi
1a Settimana
GENNAIO MARZO
Minestra di ceci
Formaggio /sformato
ricotta e spinaci (infanzia)
Crauto in insalata
Pane
Frutta fresca
Risotto con la zucca/
cavolfiore
Spezzatino di manzo
con patate
Pane
Frutta fresca
Polenta al ragù
o con spezzatino
Spinaci alla parmigiana
Pane
Yogurt
Pasta al pomodoro
Polpette di carne e patate
Bietola all’olio
Pane
Frutta fresca
APRILE GIUGNO
Lunedi
Riso freddo
Tonno all’olio
Fagiolini
Pane
Frutta fresca
Pasta al ragù
Mozzarella
Pomodori
Pane
Frutta fresca
Pasta con zucchine
e origano
Arrosto di vitellone
Piselli
Pane
Frutta fresca
Ravioli al pomodoro
Uovo sodo/frittata
Insalata
Pane
Frutta fresca
Martedi
4 a Settimana
Pasta al pomodoro
Frittata
Piselli
Pane
Frutta fresca
Pasta/orzo al pesto
Salmone in crosta
con verdure
Pane
Frutta fresca
Passato di verdure con riso
Uovo sodo/frittata
Carote e mais
Pane
Frutta fresca
Pasta melanzane
e pomodorini
Prosciutto crudo/cotto
Pomodori
Pane
Frutta fresca
Mercoledi
3 a Settimana
Pasta ai peperoni
Petto di pollo/tacchino
alla salvia
Insalata, carote e cetrioli
Pane
Frutta fresca
Pasta pomodoro,
mozzarella e basilico
Prosciutto crudo/cotto
Fagiolini al vapore
Pane
Frutta fresca
Gnocchi al ragù
Mozzarella
Pomodoro
Pane
Frutta fresca
Riso al pomodoro/pane
al pomodoro
Coscia di pollo arrosto
Carote, mais e fagioli
Pane
Frutta fresca
Giovedi
2a Settimana
Pizza
Prosciutto cotto
Carote sedano mais
Pane
Frutta fresca
Riso con piselli e prosciutto
Coscia di pollo arrosto
Insalata e cetrioli
Pane
Frutta fresca
Pasta all’olio
Hamburger di pollo
Fagiolini al vapore
Pane
Frutta fresca
Passato di verdura
con pasta
Insalata di pesce
con verdure
Pane
Frutta fresca
Venerdi
1a Settimana
Pasta all’olio/pane e
pomodoro
Crescenza
Insalata
Pane
Frutta fresca
Minestra di verdure
Sformato di zucchine
Fagioli all’olio
Pane
Frutta fresca
Pasta al pomodoro,
capperi e olive
Pesce al limone
Insalata e pomodoro
Pane
Frutta fresca
Pasta al tonno
Mozzarella
Pomodoro
Pane
Frutta fresca
MAGGIO
Lunedi
Pasta al pomodoro
Frittata/uovo sodo
Zucchini trifolati
Pane
Frutta fresca
Pasta/orzo al pesto
Bastoncino di pesce
Carote all’olio
Pane
Frutta fresca
Passato di verdure con riso
Formaggio (primaria)/uovo
sodo
Carote e mais
Pane
Frutta fresca
Pasta melanzane
e pomodorini
Prosciutto crudo/cotto
Pomodori
Pane
Frutta fresca
Martedi
4 a Settimana
Riso freddo
Tonno all’olio
Fagioli
Pane
Frutta fresca
Pasta al ragù
Mozzarella
Pomodori
Pane
Frutta fresca
Pasta con zucchine
e origano
Arrosto di vitellone
Insalata, carote e fagioli
Pane
Frutta fresca
Ravioli al pomodoro
Uovo sodo/frittata
Insalata
Pane
Frutta fresca
Mercoledi
3 a Settimana
Pizza/pasta all’olio (infanzia)
Prosciutto cotto
Carote, sedano e mais
Pane
Frutta fresca
Riso con piselli e prosciutto
Tacchino al forno
Insalata e cetrioli
Pane
Frutta fresca
Pasta all’olio
Hamburger di pollo
Fagiolini al vapore
Pane
Frutta fresca
Passato di verdura
con pasta
Insalata di pesce
con verdure
Pane
Frutta fresca
Giovedi
2a Settimana
Pasta ai peperoni
Petto di pollo/tacchino
alla salvia
Insalata, carote e cetrioli
Pane
Frutta fresca
Pasta pomodoro, mozzarella
e basilico
Prosciutto crudo/cotto
Fagiolini al vapore
Pane
Frutta fresca
Gnocchi al ragù
Formaggio
Pomodoro
Pane
Frutta fresca
Riso al pomodoro/pane
al pomodoro
Coscia di pollo arrosto
Carote, mais e fagioli
Pane
Frutta fresca
Venerdi
1a Settimana
Pasta all’olio/pane e
pomodoro/pizza (infanzia)
Crescenza
Insalata
Pane
Frutta fresca
Minestra di verdure
Sformato di zucchine
Fagioli all’olio
Pane
Frutta fresca
Pasta al pomodoro, capperi
e olive
Pesce al limone
Insalata e pomodoro
Pane
Frutta fresca
Pasta al tonno
Mozzarella
Pomodoro
Pane
Frutta fresca
IL MIO MENU
Ecco il mio menu di oggi:
PRIMO
SECONDO
CONTORNO
FRUTTA
PANE
Io disegno il mio piatto preferito!
Stampato su carta riciclata Cyclus offset
Comune
di Calci
Comune
di Vicopisano