Articolo n. 5 del 19 giugno 2006
Prontuario e AIC
Esiste un testo consultabile?
Il Prontuario è una pubblicazione dell’AIC costituita da un elenco di prodotti alimentari non destinati
all’alimentazione particolare cui é sottoposto il celiaco , ma al comune consumatore, ed appartenenti a categorie
a potenziale rischio o vietate per un celiaco, le cui aziende produttrici ne dichiarano l’assenza di glutine (ad es.
caramelle, gelati, salumi ecc.).
Lo scopo di questa pubblicazione è dare a coloro che devono seguire una rigorosa dieta senza glutine, cioè
celiaci e soggetti con dermatite erpetiforme, uno strumento in più per evitare, nell’acquisto di prodotti
alimentari generali, non dietetici, le tracce di glutine, potenzialmente presenti in alcune categorie di prodotti
alimentari.
Le aziende produttrici che aderiscono e concorrono con le loro risposte alla stesura del elenco, dichiarano
l’idoneità dei loro prodotti (venduti in Italia) ad essere consumati anche dai celiaci (in quanto il glutine
eventualmente presente è sempre inferiore a 20 ppm) e ciò tenendo conto non solo degli ingredienti, ma anche
delle possibili contaminazioni durante tutte le fasi di produzione (stoccaggio, lavorazione, confezionamento,
ecc.).
Tali aziende hanno infatti compilato e sottoscritto per ogni singolo prodotto schede,appositamente predisposte
dall’A.I.C., nelle quali fomiscono informazioni su tutti gli ingredienti, anche su quelli eventualmente non
dichiarati in etichetta, oltre ad indicare precise valutazioni di rischio su eventuali contaminazioni crociate
durante le fasi di produzione e di confezionamento.
Le schede sono poi controllate e valutate da AIC Prontuario, che inserisce nell’elenco solo i prodotti le cui
aziende produttrici hanno fornito esaurienti informazioni tali da poterli definir e a “minor rischio”.
Tale precisazione (prodotti a” minor rischio “ e non “sicuri” o “garantiti”) è d’obbligo perché la valutazione del
prodotto é, comunque, fatta su autodichiarazioni delle aziende produttrici, non essendo previsto, per la
selezione dei prodotti pubblicati sul Prontuario, visite alle aziende o audit di controllo.
E’ comunque prevista la possibilità, qualora lo si ritenga necessario, effettuare analisi di laboratorio dei prodotti
prelevati dai punti vendita.
Le aziende possono modificare nel tempo la composizione o la lavorazione dei loro prodotti in senso negativo
per i celiaci, pertanto, il presente opuscolo potrà subire varie modifiche ed aggiornamenti che l’A.I.C.
pubblicherà su Celiachia Notizie e su internet.
Attualmente la versione più recente è il “Prontuario AIC degli alimenti 2005/2006”.
Associazione Italiana Celiachia (A.I.C.)
AIC promuove l’assistenza ai celiaci, agli affetti da dermatite erpetiforme e alle loro famiglie; informa la classe
medica sulle possibilità diagnostiche e terapeutiche; studia, in stretta collaborazione con la Società Italiana di
Gastroenterologia ed Epatologia Pediatrica (SIGEP) e la Società Italiana di Gastroenterologia (SIGE), i problemi
dei celiaci;
AIC è membro dell’AOECS, federazione delle associazioni europee dei celiaci.
Dal 1999 AIC è strutturata in federazione di associazioni regionali.
Le 19 associazioni presenti sul territorio nazionale, tramite un loro delegato, costituiscono l’assemblea federale.
Nel 1999 i soci erano 15 mila.
EMILIO IODICE; PATRIZIA GROSSI, FLAVIA MILAN/SIAN; ELENA VALLANA/URE – ARTICOLO N. 5
VIA DEI MILLE, 2 – 28100 NOVARA – TEL. 0321 374530 - 0321 374546 - EMAIL: [email protected]
L’obiettivo che si pone l’associazione è di 20 mila soci nel 2000.
Sono state inoltre costituite 14 commissioni, che si occupano rispettivamente di rapporti con Aoecs, farmaci,
fondi, giovani, informazione, Internet, kit di ricerca del glutine, laboratori artigianali, prontuario, rapporti con le
istituzioni, ristorazione, scuole alberghiere, sviluppo e task-force per la ricerca.
Il quadrimestrale Celiachia Notizie è l’organo di stampa ufficiale dell’AIC.
EMILIO IODICE; PATRIZIA GROSSI, FLAVIA MILAN/SIAN; ELENA VALLANA/URE – ARTICOLO N. 5
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