UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PAVIA
FACOLTÀ DI LETTERE E FILOSOFIA, SCIENZE POLITICHE, GIURISPRUDENZA,
INGEGNERIA, ECONOMIA
Corso di Laurea Interfacoltà in Comunicazione, Innovazione, Multimedialità
DAL MARKETING ALL’ ENOGASTRONOMIA PER
UNA PROMOZIONE TERRITORIALE ALL’INSEGNA
DELLO SVILUPPO LOCALE E SOSTENIBILE
Relatore:
Chiar.mo Prof. Anton Peter Margoni
Correlatore:
Chiar.ma Prof.ssa Luisa Bonesio
Tesi di laurea di:
Arianna Elizabeth Sala
a.a. 2010-2011
TERRITORIO
RISORSE
ATTORI
E’ UN SISTEMA VIVENTE
EVOLUZIONE
FISIOLOGICA
SVILUPPO SOSTENIBILE
DIMENSIONE
ECONOMICA
SOSTENIBILITA’
DIMENSIONE
SOCIALE
DIMENSIONE
AMBIENTALE
OTTIMIZZARE I RISULTATI NEL PRESENTE E MANTENERE IL PATRIMONIO DI
RISORSE NEL TEMPO
CAMBIAMENTO DEL TURISMO
Nuovo
tipo di
società
Ricerca di
contatti con
le realtà
locali
Nuove
esigenze
•Svago
•Approfondimento culturale
•Godimento dei valori ambientali
Turismo acquista il
profilo, l’identità, la
cultura delle attività
locali
Turismo rurale
Turismo sostenibile
Turismo Enogastronomico
TURISMO ENOGASTRONOMICO
Turista
CIBO
=
MEDIUM
Territorio
Cultura
Valori
Popolazione
Stili di vita
Tradizioni
Patrimonio storico
Salvaguardia le peculiarità uniche di un territorio
esaltandone le potenzialità
PRODOTTI TIPICI
Memoria
storica
Localizzazione
geografica
Quantità delle
materie prime
Tecniche di
lavorazione e
preparazione
RISORSA
ECONOMICA
PRODOTTI TIPICI ITALIANI
Marchi di qualità
ASSOCIAZIONI ITALIANE
• Cibo = portatore di piacere, cultura,
tradizioni, identità e di uno stile di vita
rispettoso del territorio
• Lotta contro la standardizzazione dei
gusti e delle culture
• Importanza dell’educazione
• Istituzione dei Presidi
• Indole di una persona per la ricerca e
la scoperta gastronomica
• Cibo = simbolo promotore di un
territorio  saperi artigianali, materie
prime, contesto storico e geografico,
scenario religioso e folkloristico
MARKETING TERRITORIALE
Rispondere all’aumento della competizione
Sviluppo locale e sostenibile
Attirare nuovi investitori, imprese, visitatori
Ottimizzare le risorse di cui dispone
Migliorare il benessere e la qualità di vita
Realizzare una promozione territoriale
TERRITORIO = PRODOTTO
Produzione imprenditoriale
=
realizzazione di attività strategiche e
operative per rendere visibile e attraente
l’area
OFFERTA TERRITORIALE
ASPETTI
TANGIBILI
• Lo rendono unico e inimitabile
• Fanno risaltare specificità e risorse
• Lo posizionano sul mercato
• Gli donano un valore aggiunto
rispetto alle concorrenza
ASPETTI
INTANGIBILI
COMMUNICATION MIX
Comunicazione  influenza e consolida nel pubblico un
determinato sentimento verso il territorio  scelta di un buon
communication mix
Eventi
Relazioni
pubbliche
Pubblicità
Propaganda
Comunicazione delle
produzioni locali
Comunicazione dei luoghi
di produzione
Vantaggio
reciproco
MARKETING ESPERIENZIALE
CONSUMATORE posto al centro delle decisioni di marketing
Importanza delle ESPERIENZE
Customer Experience Marketing
(Schmitt)
Esperienza = situazione indotta ai sensi, al
cuore, alla mente in seguito all’affrontare
o subire eventi
Economia delle esperienze
(Pine & Gilmore)
Cliente paga per vivere in prima persona degli
eventi memorabili per essere coinvolto a livello
personale
esperienza = rappresentazione teatrale
Relate
Act
Think
Feel
Sense
Esperienza
Servizio
Bene
Progressione del
valore economico
ESPERIENZE TURISTICHE
TURISTA
•Esperienza che lo gratifichi
Vacanza = spettacolo da
sceneggiare
•Saziare i suoi sensi del gusto
•Turista ha un ruolo attivo
•Emozionarsi immergendosi nella cultura
e nelle abitudini di una località
•Viene coinvolto in tutte le parti
dello spettacolo
•Torna a casa soddisfatto
IMPORTANZA
DEL SENSE
•Inserisce l’esperienza nella propria
memoria attiva
•Genera un passaparola positivo
LA VALTELLINA
Terra ricca di risorse agroalimentari
conosciute e apprezzate in tutto il mondo
Promuovere immagine
e brand della Valtellina
Prodotti
tipici
Cultura
Tradizioni
Tre presidi Slow Food:
Bresaola
• Bitto Storico
• Grano Saraceno
• Violino di Capra
Pizzoccheri
IL DISTRETTO CULTURALE
PIANO PLURIENNALE  valorizza rapporto tra
paesaggio, produzione tradizionale e identità culturale
Conoscenza del
patrimonio
culturale locale
Integrazione tra i
diversi prodotti e
servizi culturali
Creazione di
occupazione e
benessere
Creatività,
l’apertura e
l’imprenditorialità
Promozione
dell’innovazione
Rafforzamento
della biodiversità
Visibilità e riconoscibilità della
Valtellina e dei suoi prodotti
PUBBLICA
•
•
INTERNA
COMUNICAZIONE
ESTERNA
COMMERCIALE E
AZIENDALE
Comunicazione
giornalistica
Comunicazione sul
territorio
• Animazione
territoriale
INTEGRATA ALLA
PROMOZIONE TURISTICA
E AGROALIMENTARE
Un esempio di
progetto del distretto
TRACCIABILITA’ DEI PRODOTTI TIPICI CON TECNOLOGIA QR CODE
• Sviluppo locale
• Sostenibilità
Azienda enogastronomica
• Marketing rispettoso
del territorio
Ricerca, seleziona, trasforma
le materie prime
Brevetto dei
Pizzoccheri
essiccati
Promuove il territorio
tramite prodotti tipici
Ha permesso la
diffusione nel mondo
Prodotti che confermano l’unicità di un territorio come la Valtellina
Preservare le tradizioni
Sfruttare le risorse
Rispettare l’ambiente
Rispettare persone che ci lavorano
MEZZI DI PROMOZIONE
Esposizione
nel negozio
Materiale
cartaceo
Degustazioni
Distribuzione
Sito web
Fiere e
manifestazioni
Valtellina
L’enogastronomia può
portare a uno sviluppo
locale e sostenibile
utilizzando politiche di
marketing adeguate.
Mancanza di
consapevolezza e
conoscenza del
vantaggio che ciò può
portare
Aziende come la Sala Cereali devono essere
• divulgatori di qualità e appartenenza
• mediatori tra le risorse del territorio e le persone
• distributori di frammenti di tradizione, storia e cultura.
CONCLUSIONI
DEMOCRAZIA
PARTECIPATIVA
MARKETING
EDUCAZIONE
SVILUPPO
LOCALE
SOSTENIBILITA’
Siamo abitanti e visitatori del mondo
Occuparsi di una località come se fosse un prodotto da
promuovere e un’esperienza da creare
Promuovere iniziative che possono insegnare le realtà
che ci circondano e cosa si possa fare per migliorarle
Difendere il paesaggio e le attività
che tradizionalmente lo
contraddistinguono per non privarci
della capacità di produrre il cibo
“Il futuro è dei buongustai, coloro ai quali importa del
cibo e vogliono che le sue meraviglie siano assicurate
anche alle generazioni future. Non sono i ricchi; sono
gli attenti, i consapevoli. Chi apprezza il cibo tutela il
pianeta.”
(Colin Tudge “Feeding people is easy”)
GRAZIE PER L’ATTENZIONE