ALLEGATO C
RELAZIONE DESCRITTIVA CONTENUTI PROGETTUALI
a) Descrizione del progetto
Azione Tecnico-Sperimentale (A)
Il mercato delle mense scolastiche offre un’ottima occasione di sviluppo per la produzione di
pesce fresco, sano, di buona qualità nutrizionale, di specie appetibili per i bambini e rispondenti
alle esigenze tecniche e organizzative specifiche delle mense scolastiche. In questo senso, il
progetto si propone come azione pilota per un potenziale programma di iniziativa di introduzione
del pesce nelle scuole sull’esempio del programma comunitario frutta nelle scuole.
Il progetto risponde a criticità e fabbisogni multipli: le esigenze nutrizionali di bambini e ragazzi; i
rischi di obesità infantile; l’inadeguatezza del pesce servito nelle mense; il permanere di numerosi
fattori limitanti che ostacolano la fornitura nelle mense di pesce fresco; l’assenza di un’offerta
anche per la mancanza di un mercato forte.
Il progetto si svolgerà in n. 15 giornate di somministrazioni di pesce fresco nell’anno scolastico
2013/2014 nel mese di dicembre 2014 e da marzo a maggio 2015.
Verranno erogati per n. 10 giornate n. 1.100 primi piatti a base di pescato, n. 5 giornate n. 1.100
secondi piatti a base di pescato.
Le tipologie di prodotto ittico fresco utilizzato per somministrazione saranno: specie pesce azzurro
(Scomber scombrus, Engraulis encrasicolus), specie massiva (vongola – Chamelea gallina); il
pescato verrà preparato e somministrato nel seguente modo, costituendo di fatto una ricetta da
indicare e diffondere tra le famiglie degli alunni delle scuole d’infanzia e primaria cittadine:
 Scomber scombrus sgombro - preparato per condimento della pasta da aggiungersi a gr. 60
di pasta per le scuola infanzie: gr. 15 per utente x 1.100 pasti giorno x 5 somministrazioni
annue = 82,500 kg di prodotto al prezzo di € 19,35 al chilo,
 Chamelea gallina vongola nostrana degusciata - per condimento della pasta: gr. 15 per
utente x 1.100 pasti giorno x 5 somministrazioni annue = 82,500 kg di prodotto al prezzo di
€ 38,50 al chilo,
 Engraulis encrasicolus alici deliscate e aperte - per uso cottura in forno preparate con
panatura: gr. 80 per utente delle scuole infanzie x 663 pasti giorno x 5 somministrazioni
annue = 265,200 kg di prodotto al prezzo di € 11,00 al chilo,
 Engraulis encrasicolus alici deliscate e aperte - per uso cottura in forno preparate con
panatura: gr. 90 per utente delle scuole primarie x 437 pasti giorno x 5 somministrazioni
annue = 196,650 kg di prodotto al prezzo di € 11,00 al chilo.
Il prodotto acquistato a seguito di procedura di gara per l’acquisizione di beni, verrà
approvvigionato giornalmente, trasportato fino ai singoli luoghi di preparazione e
somministrazione con specifici mezzi da ditta specializzata che reperirà il prodotto, lo stesso semilavorato sarà confezionato per permetterne il trasporto, in seguito, verrà completata la cottura
presso i centri di preparazione ed effettuata la somministrazione agli utenti finali nelle mense
scolastiche. La scelta della tipologia di prodotto e la sua lavorazione garantiscono l’assoluta
assenza di spine a garanzia di una sicura fruizione da parte dei giovani utenti.
Il prodotto ittico utilizzato nel progetto sarà acquistato ricorrendo al mercato ittico locale.
Punteggio attribuibile
3
Azione Educativa (B)
La Cooperativa “A piccoli passi”, incaricata dell’effettuazione del servizio di campagna educativa
alimentare porta avanti da anni in collaborazione con il Comune e il Comitato Eco School, presso le
scuole di San Benedetto del Tronto, un progetto di educazione alimentare svolto a promuovere un
atteggiamento positivo nei confronti del cibo, con particolare riferimento all’uso e consumo di
frutta e verdura. Il percorso realizzato per promuovere l’acquisizione di sane abitudini alimentari,
ha avuto, nel corso del tempo, risultati positivi rispetto agli obiettivi prefissati, giustificando e
promuovendo in tal senso la possibilità di sperimentare un percorso parallelo che si estrinseca
nella realizzazione di un altro progetto che incentri l’attenzione sull’uso e consumo di pesce, con
particolare riferimento a specie non conosciute e poco prese in considerazione sia dai bambini che
dai genitori. Lo scopo quindi è di educare al cibo attraverso l’uso dei sensi ed azioni educative che
valorizzino la produzione locale, la tipicità e la composizione di una sana e corretta alimentazione.
Nel contesto di un’alimentazione equilibrata destinata a promuovere il benessere individuale, i
prodotti di pesca rappresentano un alimento chiave per la prevenzione della salute. Il consumo di
pesce deve essere adeguatamente incentivato soprattutto in relazione ad un utilizzo che risulta
poco frequente, in molti casi.
Il nuovo progetto di formazione prevede un incontro teorico-pratico della durata di un’ora nelle
60 classi impegnate nell’iniziativa, con lo scopo, da una parte di dare continuità e rinsaldare gli
input educativi dati nel precedente progetto, dall’altro, presentare la nuova tipologia che verrà
proposta a mensa (vongole), cogliendo l’occasione di sensibilizzare i bambini, proprio per la
tipologia scelta, su un tema importante quale “La salute del Mare Adriatico”.
Inoltre il progetto prevede la presenza delle educatrici durante le somministrazioni a mensa.
Per il raggiungimento di tale obiettivi, verrà inoltre distribuito un opuscolo informativo sia per la
scuola dell’infanzia che per la scuola primaria.
Anche per questo nuovo progetto, si prevede lo sviluppo e distribuzione di un questionario di
rilevazione, i cui risultati serviranno per verificare l’effettivo raggiungimento degli obiettivi
previsti. Tali risultati saranno allo stesso tempo comparati con quelli del precedente progetto per
una maggiore valutazione degli esiti.
I dati raccolti verranno utilizzati per poter redigere un dettagliato report finale in cui verrà
sviluppata una descrizione degli esiti raggiunti rispetto agli obiettivi che si sono prefissati.
Punteggio attribuibile
3
b) Azioni, fasi e tempi dell’attività
Il progetto prevede 5 fasi:
1. Attività preliminare consistente in incontri di presentazione del progetto alle commissioni
mense scolastiche i cui membri sono: funzionari comunali responsabili del servizio mense
(dirigente, direttore, cuoche), insegnanti, genitori, nutrizionista, biologo, organizzazione
responsabile dell’azione educativa prevista – tempo di realizzazione luglio 2014 – costo € 0;
2. Introduzione dei prodotti indicati nel menu annuale scolastico – tempo di realizzazione
settembre 2014 – costo € 0;
3. Campagna di educazione ed avvicinamento dei bambini alla conoscenza di specie ittiche di
uso non frequente. Il progetto educativo prevede incontri teorico-pratici con i bambini nel
mese di Ottobre – Novembre 2014, volti a sensibilizzare gli stessi alle specie ittiche che
verranno poi loro proposte durante la mensa scolastica in un periodo compreso tra
Ottobre – Novembre 2014 e Marzo e Maggio 2015. In parallelo, si agirà con la divulgazione
di un questionario, con conseguente raccolta ed analisi dei dati, per poter confrontare,
attraverso un follow up, l’andamento e gli eventuali progressi rispetto agli obiettivi
prefissati sia dal progetto educativo che attraverso il percorso svolto a mensa.
 Attività di affiancamento delle insegnanti da parte delle educatrici durante le
somministrazioni a mensa allo scopo di verificare e facilitare il consumo del pasto a
base di pesce.
– tempo di realizzazione ottobre 2014 – giugno 2015 – costo risultante da organizzazione
delle attività relative alla componente educativa (vedi descrizione in Azione Educativa (B) )
€ 3.900,00;
4. Somministrazione del menu di pesce in 15 giornate per n. 1.100 utenti/giorno in 11 mense
di scuole d’infanzia e primaria – tempo di realizzazione Ottobre – Novembre 2014 e Marzo
e Maggio 2015- – costo risultante dal mero acquisto di prodotto fresco, lavorato come da
migliore preventivo € 9.852,98;
c) Risultati attesi
Il principale risultato atteso è quello di verificare se il pesce fresco, seppur in una città di grande
tradizione marinara e gastronomica, riesce ancora a trasferire il sistema alimentare tra le
generazioni, infatti per decenni, il pesce fresco è stato il punto di riferimento alimentare della
popolazione locale.
Gli altri risultati sono:
- la valutazione se le specie tipiche autoctone e di stagione siano adatte al consumo dei bambini
nell’ambito della ristorazione scolastica,
- il riscontro dal punto di vista nutrizionale,
- la valutazione della possibilità di introdurre in modo permanente il pesce fresco anche in
considerazione del suo costo,
- la conseguente valutazione da parte dei fornitori di avviare un processo produttivo di
maggiore scala commerciale.
- la verifica del raggiungimento degli obiettivi educativi delineati attraverso il progetto
educativo svolto: acquisizione di sane abitudini alimentare con incremento di una maggiore
conoscenza del pesce oggetto di argomento, sensibilizzare non solo i bambini ma anche i
genitori all’uso e consumo di pesce, anche nelle specie ittiche meno utilizzate, rendendoli
consapevoli della produzione locale e della tipicità di piatti con esse realizzati.
d) Materiali che verranno prodotti nell’ambito del progetto
Report finale in cui verrà sviluppata una descrizione degli esiti raggiunti rispetto agli obiettivi che si
sono prefissati.
e) Diffusione dell’intervento
Il Comune di San Benedetto del Tronto è dotato di una struttura organizzativa specializzata nella
diffusione a mezzo stampa capace di ottenere risultati di grande impatto mediatico. Detta
struttura provvederà ad informare la cittadinanza del progetto nel seguente modo:
- inserimento di una pagina dedicata nel sito web www.comunesbt.it e presentazione dello
stesso sul Bollettino Ufficiale Municipale Mensile (tiratura n. 15.000 copie mensili),
- invio di un redazionale sull’andamento di ogni singola fase nella newsletter settimanale (3.000
indirizzi), segnalazioni sui profili Facebook e Twitter (migliaia di conatti attivi),
- distribuzione di un questionario di valutazione sull’andamento del gradimento degli utenti.
Inoltre le scuole si faranno parte diligente attraverso l’implementazione della campagna di
educazione alimentare con l’inserimento del progetto nei Piani Operativi di Formazione (POF) e
l’inclusione del progetto nelle attività del Comitato scolastico comunale Eco-school (più volte
premiato a livello nazionale per le sue attività nel campo della salute e della diffusione di buone
pratiche ambientali),
- proseguimento dell’attività di coinvolgimento attraverso i Consigli di istituto del progetto
anche alle famiglie (oltre 6.000) dei giovani utenti, allo scopo di allargare la campagna e
diffondere il consumo di pesce locale “povero” e/o “massivo” tra i consumatori.
San Benedetto del Tronto, 20/06/2014
CALENDARIO INCONTRI
“Pappa fish – Mangia bene, cresci sano come un pesce”
MESE DI NOVEMBRE 2014
17
Lunedì
17
Lunedì
18
Martedì
21
Venerdì
21
Venerdì
9:30/10:30
ISC NORD
10:30/11:30
ISC NORD
9:30/10:30
ISC NORD
10:30/11:30
ISC NORD
11:00/12:00
ISC NORD
24 Lunedì
9:30/10:30
ISC NORD
25
9:30/10:30
ISC NORD
9:30/10:30
ISC NORD
26
Infanzia Puglia
1°+2° sezione
Infanzia Puglia
3° sezione
Infanzia Moretti
1° sezione
Infanzia Puglia
4° sezione
Primaria Moretti
Classe 1°
Infanzia Moretti
2°+3° sezione
Martedì
Primaria Moretti
Classe 2° e 3° insieme
Mercoledì Primaria Moretti
Classe 4°
MESE DI DICEMBRE 2014
3
5
5
Mercoledì Primaria Moretti
Classe 5°
Venerdì
Infanzia Miscia
1°+2° sezione
Venerdì
Infanzia Miscia
3°+4° sezione
9:30/10:30
ISC NORD
9:30/10:30
ISC NORD
10:30/11:30
ISC NORD